Сүт және сүт өнімдерін өндіру технологиясы

1.Мазмұны
2.Сүт
3.Қышқыл сүт өнімдері
4.Пайдаланған әдебиеттер
Сүт – бұл сүтқоректілердің сүт бездерінен алынатын өнім. Адам тағамында қой, сиыр, ешкі сүттері пайдаланылады. Сүттің сапасы мен дәмі көбінесе оның майлылығымен анықталады: майы көп болған сайын, оның дәмі де жақсы болып, құнарлылығы да артады.
Сүт өңдеу Қазақстанда екі жолмен: бұрыннан қалыптасқан сүтті қайта өңдейтін кәсіпорындарды жаңғырту немесе шикізат өндірушілерге жақын орналасқан жаңа ұқсату орталықтарын салу.
Бірінші сұлбаға сәйкес өңделмеген сүт үлкен тоннажды автокөлікпен алыс қашықтыққа (мысалы, Балқаш ауданы шаруашылықтары-нан Алматыға немесе Қапшағайға) тасылады, яғни күніне бір немесе екі рет сүт шикізат ретінде жиналады. Осыған орай, шикізат өңдейтін кәсіпорын жетекшілік етіп, сүтті 4-6оС температурада ұзақ уақыт сақтайтын, сүт ыдыстарын (танктерін) шаруаларға тиімді арақа-шықтықта орнатады. Сүт тасымалдаудың оптимал иінін анықтау үшін математикалық программалау (сызықтық әдісі жеткілікті) тәсілін қолданған жөн.
Кондициялық талаптарға сай, сүт шикізатын дайындау үшін фермаларда, не болмаса сүт қабылдау пункттерінде сыйымдылығы 100-3000 л цилиндр немесе эллипс тәріздес, жылуоқшауланған тотықпайтын болаттан жасалған, суықтық агенті циркуляцияланатын, сүт танктерін орнатады.
Ірі қара мал, оның ішінде сауын сиырларын өсіру - мал шаруашылығының тиімді саласының бірі. Республика жалпы ішкі өнім құрылымында ол 92%, ал түгел ауылшаруашылық өнімінің - 15%-нан артық орын алады. Соңғы жылдары сүт өндірісінің көлемі артқанымен, сиыр сауу, сүтті алғашқы өңдеу, ұқсату, сақтау және тұтынушыларға өткізу барысындағы жөнсіз шығындар азаймауда. Республика бойынша сүт өндірудің көлемі Алматы, Қостанай, Солтүстік Қазақстан және Ақмола облыстары шаруашылықтарында арта түсті.
1.Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1989ж. 6 б.
2.Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
3.Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
4.Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
5.Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж. 211б.
Бренц М.Я., Козлов В.Н.
6. Сүт және сүт тағамдары 1983ж. 76б.
7.Ивашура А.И. Молоко и жизнь. Москва, 1976г. 23б.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім ... ... ... Сүт және сүт ... өндіру технологиясы
Орындаған: Бакытжан Б.Б
Тексерген: Қасымов С.К.
Семей 2015ж
1.Мазмұны
2.Сүт
3. Қышқыл сүт өнімдері
4.Пайдаланған әдебиеттер
Сүт - бұл ... сүт ... ... ... Адам ... қой, ... ешкі сүттері пайдаланылады. Сүттің сапасы мен дәмі көбінесе оның майлылығымен анықталады: майы көп болған сайын, оның дәмі де ... ... ... да ... ... Қазақстанда екі жолмен: бұрыннан қалыптасқан сүтті қайта өңдейтін ... ... ... ... өндірушілерге жақын орналасқан жаңа ұқсату орталықтарын салу.Бірінші сұлбаға сәйкес өңделмеген сүт үлкен ... ... алыс ... ... ... ... ... Алматыға немесе Қапшағайға) тасылады, яғни күніне бір немесе екі рет сүт шикізат ретінде жиналады. Осыған ... ... ... кәсіпорын жетекшілік етіп, сүтті 4-6оС температурада ұзақ уақыт сақтайтын, сүт ыдыстарын (танктерін) шаруаларға тиімді ... ... Сүт ... ... ... ... үшін ... программалау (сызықтық әдісі жеткілікті) тәсілін қолданған жөн.Кондициялық талаптарға сай, сүт шикізатын дайындау үшін ... не ... сүт ... ... сыйымдылығы 100-3000 л цилиндр немесе эллипс тәріздес, жылуоқшауланған тотықпайтын болаттан жасалған, суықтық агенті циркуляцияланатын, сүт танктерін орнатады.Ірі қара мал, оның ... ... ... өсіру - мал шаруашылығының тиімді саласының бірі. Республика жалпы ішкі өнім құрылымында ол 92%, ал ... ... ... - 15%-нан артық орын алады. Соңғы жылдары сүт ... ... ... сиыр ... ... алғашқы өңдеу, ұқсату, сақтау және тұтынушыларға өткізу барысындағы ... ... ... ... бойынша сүт өндірудің көлемі Алматы, Қостанай, Солтүстік Қазақстан және Ақмола облыстары шаруашылықтарында арта түсті. Сондықтан, сүт және сүт ... ... ... ... маңызы
зор.1999-2002 жылдары, сүт өндірудің күрт төмендеп кетуіне байланысты, кәсіпорындар сақтау мерзімі ұзақ - ... ... және ... сүт ... ... Сол себепті, сүт өңдейтін кәсіпорын рентабельдігі 5-7%-ға дейін төмендеп кетті. Оған басты себептердің бірі - сүт ... ... және ... ... ... ... қолданыста болуы (70%-ға дейін). Тек, сала еңсесі көтерілуіне орай, бір ғана Алматы қаласының өзінде АҚ , АҚ , т.б. инновацииялық ... ... осы ... ... жабдықталған, ірі сүт өнімдерін өндіретін кәсіпорындар іске қосылды.Дегенмен, сүт өңдейтін барлық ... ұсақ не ірі ... ... ... ... ... ... белгілі: өнім сапасының ішкі және сыртқы рынокта бәсекелестік деңгейін көтеру, сүт өндірісінің технологиялық регламентін қадағалау және ... ... ... ... ... өндірістің қоршаған ортаға зиянды әсерін азайту және т.б. ... ... ... және ... ... ... ... активті заттарды пайдалану, полифункциялы қоспаларды қосудың рөлі ерекше. Соның нәтижесінде, тауардың бәсекелестік қабілетінің экономикалық ... ... - ... сүт ... ... арта түседі.Нарықтық экономика жағдайында адамзаттың әртүрлі өмірлік қажеттілікке сұранысы шексіз бола тұра, ресурстың (қордың) шектеулі болатындығы белгілі. ... бір ... ... тауарға айырбастап, өз сұраныстарын толығырақ қанағаттандырады. Экономикалық ... ... ... ... еңбектің бөлінуі және өндіріс салалары мен адамзат ... ... әсер ... ... ... ... ... оларды есепке
алмай, сүт өнімдерін өндіру экономикасын елде және халықаралық қатынастарда ... ... ... емес. Ауыл шаруашылығын реформалау және нарықтық қатынастарға көшу барысында мемлекет сүт өнімдерін сатып алу ... ... ... ... ... тауарөндірушілер өз проблемаларын өздері шешуге тиіс болды.
Нарықтық қатынастар жағдайында сүт өндірісінде ... ... ... және ... ... аз ... даяр өнім ... май, сүзбе, т.б.) алуға көңіл бөлу керек. ... ... ... ... ... екі ... ... әр бас малға есептелгендегі ресурс (қор) шығыны және малдың өнімділігіне байланысты.Азық-түлік тауарларының АҚШ және ... ... ел ... ірі көлемде түсуі, отандық тауарөндірушілер экономикасына негативтік әсер еткені рас. ... ... ... ... ... ... ... (әшекейленген түрі мен арзандау бағасына орай) жергілікті мал өнімдерін сатуға кедергілер келтіруде.
Қазақстанға сүт өнімдерінің 40%-ы сырттан: Қытайдан, Ресейден және ... ... ... Аталған елдер бізге жақын орналасқандыктан, ішкі нарықтағы импорттың бағасы да онша ... ... ... ... ... ... сүт ... олармен, әсіресе, құн жағынан бәсекеге түсуі қиын соғары анық.
Соңғы кездері отандық сүт өндірушілер ауыл шаруашылығы министрлігіне "сүт ... ... ... ... ... жүр. Бұл ... ұнтақтан жасалған сүтке қатысты нәрсе. Көбіне, импорттық тауарлардың құрғақ сүттен өндірілетінін ескерсек, оның құнарлылық жағына да күмән көп. Әрі Қытай ... ... ... оның адам ... ... ... ... жариялап жататын баспасөз беттеріндегі бұл ақпарат та көпті алаңдатпай қоймайды. Әрине, бұл мәселені ... осы ... ... ... ғана шеше аламыз. Айта кетейік, биыл негізгі бағ ытты ... жөне орта ... ... ... ... және ... экономикасын әртараптандыру үдерісіңдегі осы сектордың рөлін күшейтуге бағытталған "Самұрық-Қазынаның" "Даму" қорының "Даму-Қолдау" бағдарламасы бойынша 3 млрд теңгені құрайтын 10 жоба ... Онын ... ... ... де бар. ... ... "Даму" қорынан Өскемендегі "Raimbek Vostok-Agro" серіктестігіне бұрынғы қаланың сүт комбинаты кешені аясында ұзақ мерзімге сақталатын ... сүт ... ... жаңа өндірісті құру үшін 750 млн теңге қаржы бөлінді. Аталған кәсіпорын сүт өндіруде еліміздегі көш бастаушы ... ... ... және қышқыл сүт өнімдері Қазақстанда жасына, тұрғылықты ... және ... ... ... ... барлық санатына танымал. Қышқыл сүт өнімдерін жиі тұтыну денсаулықты нығайтып, өмірді ұзартады. Қышқыл сүт ... дәл сүт ... ... ... ... және жүйке жүйесінің жұмысына қажетті ағзаның толыққанды ақуыз бен кальцийге деген сұранысын қамтамасыз етеді. Қышқыл сүт өнімдерінің басты артықшылығы олардың ... ... ... ... ауру ... және ... микроағзаларды өлтіретіндігінде.
Адам үшін қажетті сүттің қасиеттерін барынша пайдалану үшін сүт өнімдерін өңдеуде жоғары сапаны қамтамасыз ету ... Бұл ... ... өзі және одан ... барлық өнімдер ауру жұқтыратын микроорганизмдер ықпалына шалдыққыш екенін есте ... және ... ... ... керек. Мәселенің мәнісі сүт және қышқыл сүт өнімдерін өндіру барысында санитарлық немесе технологиялық нормалар бұзылса, онда пайданың ... орны ... ... ... мүмкін екендігінде.
Сүт өнімдері нарығында ұсыныстардың көптігіне қарамастан, дұрыс ұйымдастырылған жаңа бизнес әрқашан өз ... таба ... және ... сүт өнімдеріне мыналар жатады: қымыз, шұбат, құрт, айран және қаймақ.
Қымыз - бұл бие ... ... ... да ауыл ... ... майы ... сүттерінен жасалатын қышқыл сүтті диеталық сусын. Егер қымызды сиыр сүтінен жасаса, онда қаймағы ... және ... ... сүт ... сүт ... және ... (2,5%) зарарсыздандырады, суытады, сосын қышқыл сүт пен спирттен тұратын аралас ашытуды қамтамасыз ететін арнайы ашытқыда ашытады, бұл ... ... ... заттың қалыптасуына себеп болады.
Шұбатты түйе сүтінен жасайды. Ол қымызға қарағанда қоюрақ және майлылырақ болады, жақсы ... ... ... ... ұзақ ... бойы ... - бұл ... тұздалып, кептірілген ірімшік. Сүтті ашыту керек, сосын ұзақ уақыт араластырып, сұйықтықтың айтарлықтай бөлігі қайнап суалғанша қайнату керек. Сүзіп, тұздап, алақанмен ... ... таза ... кептіру қажет. Бұл - ең қарапайым тәсіл.
Айран - бұл ... ... ... ... ... сусын. Айранды дайындау үшін бір литр сүтке жарты стақаннан 3/4 - іне ... ... құю ... ... ... қатық, айран немесе қаймақты пайдалануға болады. Сүтті әбден қайнатып, бөлме температурасына дейін салқындату қажет, дайындалған ашытқыны қосып ... ... шыны ... немесе керамикалық ыдысқа құю керек, содан кейін әбден ұюы үшін бес-алты сағатқа қою қажет.
Қаймақ ... ... ... қышқыл сүт бактерияларының таза дақылдарынан ашытылып, дайын болуы үшін біраз уақытқа қойылады. ... 18-20° С ... 3 ... бойы ашытылады, мұндайда қаймақтың қышқылдығы көтеріледі. Алынған қаймақ бір тәулікке 2-6° С температураға қойылады. Ақуыздың бөрту процесі мен май ... ... ... ... таза консистенцияға ие болады, хош иісті заттар мен қышқылдықты бойына жинайды.
Сүт, қышқыл сүт өнімдерін дайындау және сатумен айналысу үшін ... ... ... ... орын ... ... микроклимат, шу деңгейімен қамтамасыз етілуі тиіс. Ауадағы зиянды заттар құрамы санитарлық және ... ... ... ... асып ... керек.Қышқыл сүт өнімдерін дайындаудағы басты технологиялық ерекшелік оған сүт қышқылы бактериялары немесе ашытқыларының дақылдарын ... ... ... ... дайын ашытқы) енгізу жолымен ашыту болып табылады.Қышқыл сүт өнемдерін дайындау технологиясы төмендегі тізбек бойынша жүзеге асады: сүтті қайнатады, ... ... ... ... ... ... (30-45° С) және көлеміне қарай 3-5% ашытқы салады. Сүтті қажетті ыдысқа құяды (стақанға, банкіге, шөлмекке және т.б.) және ... ... ... ... Өнімді қатты ұйытып жібергеннен көрі ұю біршама іркілдек болып тұрған кезде ертерек термостаттан алу керек; одан кейін 10°С-ден ... емес ... ... және сондай жағдайда сақтайды. Ашыту аяқталғаннан кейін қышқыл сүт өнімін тоңазытқыш камерада 6+-2° С-ден жоғары болмайтын температурада сақтау ... бұл ... ... өнім ... ... ... ... Қышқыл сүт өнімдерін суытқаннан кейін белгілі бір уақытқа тоңазытқыш камераларда жетілуі үшін сақтайды.
Қажетті сақталуды ... ету үшін ... тиіс ... ... ... ... ... белгілі бір температура және соған сәйкес ауаның ылғалдылығы, жарықтың және ауа алмасуының сәйкес болуы. Қышқыл сүт өнімдерін 80°С-ден жоғары болмайтын ... ... ... ... сүт өнімдерін аса жоғары температурада сақтау олардың қышқылдығының артуына, іріткінің бөлінуіне, сапасының төмендеуіне және ... әкеп ... ... сүт ... ... ... жабық ыдыста сақтау қажет. Біріншіден, бұл ұзақ уақыт сақтауға ... ... ... ... ... өнім тоңазытқыштағы басқа да заттардың түрлі иістерін өзіне сіңірмейтін болады.Қышқыл сүт өнімдерін жаңа дайындалған түрінде сатуға немесе оны ... ... ... Бұл үшін БАҚ ... ... беру, дүкендермен келісу және т.б. қажет.
ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ.
1.Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары. Алматы, , 1989ж. 6 ... Б., ... Б., ... Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің ... ... , 1970ж. 242 ... А.И. Сүт ... ... ... , 1979ж. ... Б. Сүт және сүт өнімдері. , 1977ж. 85б.
5.Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, , 1995ж. ... М.Я., ... В.Н.
6. Сүт және сүт ... 1983ж. 76б.
7.Ивашура А.И. Молоко и жизнь. Москва, 1976г. 23б.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тамақ өнеркәсібіндегі технологиялық үрдістердің қауіпсіздігі9 бет
"Жігер Ақ" сүт өнеркәсібі кәсіпорындарының қазіргі жағдайы және даму тенденциялары23 бет
"Қайсар Сүт" ЖШС-де өнімді жаңарту және оның тиімділігі24 бет
Iрiмшiктi өңдiретiн және сүттi ұйытатын жабдықтардың негiзгi есептеулерi6 бет
« сүтқышқыл өнімдерінің биотехнологиясын әзірлеу және зерттеу»18 бет
«Адал» ЖШС өндіретін сүт өнімдерінің микрофлорасын зерттеу33 бет
«Бек+» ЖШС шарттарындағы әр түрлі ізге жататын сиырлардың сүт өнімділігі49 бет
«Сутектік көрсеткіш» оқу - әдістемелік құрал21 бет
«Сүтқоректілердің шығу тегі»33 бет
«Шымкент сүт» ЖШС айран өндіру тізбегінің сапа жүйесін сараптау87 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь