Дәнді дақылдарды өңдеу

1. Дәнді дақылдарды өңдеу технологиясы
2. Дәнді дақылдарды сақтау технологиясы және сақтау ерекшеліктері
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Халқымызды жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы дәнді дақылдардың түсімін арттырып, дер кезінде ысырапсыз жинап, шығынсыз сақтау және ұтымды өңдеу мен тиімді пайдалану болып табылады.
Дәнді дақылдардан өндірілетін нан, жарма, макарон т.б. тағамдық азықтар адам тамағының ең маңызды құрам бөлігі екендігі белгілі. Дәнді дақылдартан неше түрлі жем және техникалық шикізаттар да алынады.
Қазақстанның егемендікке ие бола беруінің басты шарттарының бірі – кең-байтақ еліміздің (республикамыздың) дәнді дақылдар өндірудегі ұшан-теңіз мүмкіндіктерін тиімді жүзеге асыра отырып, азық-түлік пен жем қорларын молайту және экспорт ресурстарынарттыру. Бұл міндет дәнді дақылдар егісінің құнарлығын арттыру, егіннің шығымдылығын өсіру, жинап алынған дәнді дақылдартың сапасы мен одан өндірілетін өнімнің тиімділігін жақсарту, сақтау мен өңдеу барысында шығынға жол бермеу есебінен ғана орындалады.
Алайда, дәнді дақылдар өнімдерінің бүкіл әлем көлемінде таршылығына қарамастан, оның едәуір бөлігі, өкінішке орай, халық мүддесіне жетпей қалып қояды.
Дәнді дақылдар сақтау барысында бүкіл әлем бойынша орта есеппен алғанда дәннің 10-15 %-ке жуығы шығын болып, тіпті сақтаулы өнімдердің біразының сапасы күрт төмендеп, кейде түгелдей бүлініп, пайдалануға жарамай қалуға дейін барады.
Дәнді дақылдар қорын сақтаудың өте жауапты да күрделі іс екендігін көп ғасырлық тәжірибе көрсетіп отыр. Біздің елде де дәнді дақылдар өнімдерінің сақталу барысында орын алатын шығындарды азайту мүмкіндіктерін толық пайдаланбауға ішінара жол беріліп қалатындығын, көптеген дәнді дақылдар қабылдау және өңдеу кәсіпорындарында ғылым мен озық тәжірибе жетістіктері дер кезінде тиімді жүзеге асырыла қоймайтындығын мойындауымыз қажет.
Дәнді дақылдарты шығынсыз сақтауды және оның сапасын арттыруды қамтамасыз етуде кәсіпорындардың материалдық-техникалық базасының маңыздылығымен қатар, сол техникалық жабдықтарды дұрыс пайдаланып, өндіріске алдыңғы қатардағы ұтымды техникалық шараларды өндіретін, сақтау мен өңдеу процестерінің экономикалық тиімділігін көздейтін білікті мамандардың орны орасан зор. Сондықтан, сіздерге (студенттерге) осы пәнді, яғни, «Дәнді дақылдарды сақтаудың жаңа технологиясын» оқыта отырып болашақта дәнді дақылдарды сақтауды ұйымдастырудың, дәннің және одан алынатын өнімдердің сапасын артырудың ғылыми негіздері мен практикалық жолдарын толық меңгеруге мүмкіндік жасаймыз.

1. Қ. Күзембаев Тамақ өнімдерін тану
2. Уразбаев Ж.З. «Научные основы разработки технологии биологически активных препаратов (БАП) из крови лошадей и использование их в производстве пищевых продуктов» 30.09.10 ж./Диссер.на соиск.уч.степ.докт.техн.наук Научн.руков.:Тулеуов Е. Т., д.т.н., проф. 255 б.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник.- 9-е изд. Перраб. И доп./ Под общей ред.Л.И. Пучковой.-СПб. Профессия, 2003. -416с, пл.