Дәнді дақылдарды өңдеу

1. Дәнді дақылдарды өңдеу технологиясы
2. Дәнді дақылдарды сақтау технологиясы және сақтау ерекшеліктері
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Халқымызды жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы дәнді дақылдардың түсімін арттырып, дер кезінде ысырапсыз жинап, шығынсыз сақтау және ұтымды өңдеу мен тиімді пайдалану болып табылады.
Дәнді дақылдардан өндірілетін нан, жарма, макарон т.б. тағамдық азықтар адам тамағының ең маңызды құрам бөлігі екендігі белгілі. Дәнді дақылдартан неше түрлі жем және техникалық шикізаттар да алынады.
Қазақстанның егемендікке ие бола беруінің басты шарттарының бірі – кең-байтақ еліміздің (республикамыздың) дәнді дақылдар өндірудегі ұшан-теңіз мүмкіндіктерін тиімді жүзеге асыра отырып, азық-түлік пен жем қорларын молайту және экспорт ресурстарынарттыру. Бұл міндет дәнді дақылдар егісінің құнарлығын арттыру, егіннің шығымдылығын өсіру, жинап алынған дәнді дақылдартың сапасы мен одан өндірілетін өнімнің тиімділігін жақсарту, сақтау мен өңдеу барысында шығынға жол бермеу есебінен ғана орындалады.
Алайда, дәнді дақылдар өнімдерінің бүкіл әлем көлемінде таршылығына қарамастан, оның едәуір бөлігі, өкінішке орай, халық мүддесіне жетпей қалып қояды.
Дәнді дақылдар сақтау барысында бүкіл әлем бойынша орта есеппен алғанда дәннің 10-15 %-ке жуығы шығын болып, тіпті сақтаулы өнімдердің біразының сапасы күрт төмендеп, кейде түгелдей бүлініп, пайдалануға жарамай қалуға дейін барады.
Дәнді дақылдар қорын сақтаудың өте жауапты да күрделі іс екендігін көп ғасырлық тәжірибе көрсетіп отыр. Біздің елде де дәнді дақылдар өнімдерінің сақталу барысында орын алатын шығындарды азайту мүмкіндіктерін толық пайдаланбауға ішінара жол беріліп қалатындығын, көптеген дәнді дақылдар қабылдау және өңдеу кәсіпорындарында ғылым мен озық тәжірибе жетістіктері дер кезінде тиімді жүзеге асырыла қоймайтындығын мойындауымыз қажет.
Дәнді дақылдарты шығынсыз сақтауды және оның сапасын арттыруды қамтамасыз етуде кәсіпорындардың материалдық-техникалық базасының маңыздылығымен қатар, сол техникалық жабдықтарды дұрыс пайдаланып, өндіріске алдыңғы қатардағы ұтымды техникалық шараларды өндіретін, сақтау мен өңдеу процестерінің экономикалық тиімділігін көздейтін білікті мамандардың орны орасан зор. Сондықтан, сіздерге (студенттерге) осы пәнді, яғни, «Дәнді дақылдарды сақтаудың жаңа технологиясын» оқыта отырып болашақта дәнді дақылдарды сақтауды ұйымдастырудың, дәннің және одан алынатын өнімдердің сапасын артырудың ғылыми негіздері мен практикалық жолдарын толық меңгеруге мүмкіндік жасаймыз.
1. Қ. Күзембаев Тамақ өнімдерін тану
2. Уразбаев Ж.З. «Научные основы разработки технологии биологически активных препаратов (БАП) из крови лошадей и использование их в производстве пищевых продуктов» 30.09.10 ж./Диссер.на соиск.уч.степ.докт.техн.наук Научн.руков.:Тулеуов Е. Т., д.т.н., проф. 255 б.
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник.- 9-е изд. Перраб. И доп./ Под общей ред.Л.И. Пучковой.-СПб. Профессия, 2003. -416с, пл.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы ... ... ... ... өңдеу
Орындаған : Аяғанова Ә.Б.
Топ: ТП-211
Тексерген : Нұрымхан Г.Н. ... ... ... ... өңдеу технологиясы
* Дәнді дақылдарды сақтау технологиясы және сақтау ерекшеліктері
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Халқымызды ... ... ... өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы дәнді дақылдардың түсімін арттырып, дер кезінде ысырапсыз жинап, шығынсыз сақтау және ұтымды ... мен ... ... ... ... ... ... нан, жарма, макарон т.б. тағамдық азықтар адам тамағының ең ... ... ... ... ... ... дақылдартан неше түрлі жем және техникалық шикізаттар да алынады.
Қазақстанның егемендікке ие бола беруінің басты шарттарының бірі - ... ... ... дәнді дақылдар өндірудегі ұшан-теңіз мүмкіндіктерін тиімді жүзеге асыра отырып, азық-түлік пен жем қорларын молайту және экспорт ресурстарынарттыру. Бұл міндет ... ... ... ... ... ... ... өсіру, жинап алынған дәнді дақылдартың сапасы мен одан өндірілетін өнімнің тиімділігін жақсарту, сақтау мен өңдеу барысында шығынға жол бермеу есебінен ғана ... ... ... ... ... әлем ... таршылығына қарамастан, оның едәуір бөлігі, өкінішке орай, халық мүддесіне жетпей қалып қояды.
Дәнді дақылдар сақтау барысында бүкіл әлем ... орта ... ... дәннің 10-15 %-ке жуығы шығын болып, тіпті ... ... ... сапасы күрт төмендеп, кейде түгелдей бүлініп, пайдалануға жарамай қалуға дейін барады.
Дәнді дақылдар қорын сақтаудың өте ... да ... іс ... көп ... ... ... ... Біздің елде де дәнді дақылдар өнімдерінің сақталу барысында орын ... ... ... мүмкіндіктерін толық пайдаланбауға ішінара жол беріліп қалатындығын, ... ... ... ... және ... кәсіпорындарында ғылым мен озық тәжірибе жетістіктері дер кезінде тиімді жүзеге асырыла қоймайтындығын мойындауымыз қажет.
Дәнді ... ... ... және оның ... ... ... етуде кәсіпорындардың материалдық-техникалық базасының маңыздылығымен қатар, сол техникалық жабдықтарды дұрыс ... ... ... ... ... ... ... өндіретін, сақтау мен өңдеу процестерінің экономикалық тиімділігін көздейтін білікті мамандардың орны ... зор. ... ... ... осы ... ... ... отырып болашақта дәнді дақылдарды сақтауды ұйымдастырудың, дәннің және одан алынатын өнімдердің сапасын артырудың ғылыми негіздері мен ... ... ... ... ... ... Дәнді дақылдарты өңдеу технологиясы
Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өндеу кезендеріндегі сақтауды, сапаны жоғарылату мен ... ... ... ету. ... ... және ... дақылдарды, тамыр жемістілерді өңдеу және сақтау ерекшеліктері. Өсімдік шаруашылығындағы ауыл шаруашылығы өнімдерін ... және ... ... және ... ... ... кезіндегі өнімнің шығын нормасы. Өсімдік шаруашылығы шикізаттарын ... ... мсн ... ... ... ... ... және сактау кезінде жүретін физика-химиялық, биохимиялық, биологиялық және физиологиялық процестер. Дәнді дақылдар және тамыр жемістілерді жинағаннан кейінгі өңдеу ... ... ... ... ... ... ... жіктелуі, оларға қойылатын талаптар. Дәнді дақылдарты қабылдау, құрастыру және жинағаннан кейінгі ... ... ... ... механикасы. Дәнді дақылдар қоймалары, механикаландырылған жұмысшы мүнаралары мен элеваторлар. Элеватордың жұмысын оперативті есептеу және басқару. Элеватордың технологиялық ерекшеліктері. Дәнді ... ... ... ... арналған өткізу базалары мен қоймалары.
Дәнді дақылдарды сақтау және сапасын жоғарылату саласындағы ... ... ... ... ... (қоймалар мен элеваторлар) түрлері. Дәнді дақылдардың жоғалу (шығынның) түрлері және сақтау кезінде оны ... ... ... ... түскен дәнді дақылдартың жағдайы мен жалпы сипаттамасы. Дәнді дақылдардың және дәнді дақылдар өнімдерінін физикалық қасиеттері. Дәнді дақылдар ... ... орын ... физиологиялық қүбылыстар (процестер). Дәнді ... ... ... ... ... ... ... қызуы. Yenнды сақтау кезінде жүретін процестер. Дәнді дақылдар сақтау тәсілі мен режімдері. Дәнді дақылдар өнімдерін ... ... және ... ... ... ... дақылдар қорының зиянкестері. Зиянкестердің жалпы сипаттамасы. Дәнді дақылдар қорының зиянкестерімен күресу шаралары. ... ... ... ретінде. Картоптың физикалық қасиеттері. Сусымалық. Өздігінен іріктелуі. Қуыстылығы. Механикалық беріктілігі. Булануы мен терлеуі. Тоңазуға ... Жылу ... ... ... ... ... ... физиологиялық және биохимиялық процестер. Картопты сақтау кезінде жүретін микробиологиялық процестер ... ... ... ... ... ... сақтауға дайындау. Картопты сақтау режімдері. Картопты сақтау және жайғастыру әдістері. Картопты шөмеледе сақтау. Қойма тұрлері. Картопты ... ... ... Жаңа ... қабылдауға қойманы дайындау. Сақтауға қойылатын өнімнің сандык-сапалық есебі. Картопты кептіру.
* Дәнді дақылдарты сақтау технологиясы және сақтау ерекшеліктері
Дәнді дақылдар, ... дән және ... ... өнімдер жеке қожалықтарда, шаруашылықтарда, селекциялық станцияларда және элеваторлар мен ... ... ... кәсіпорындарында, ұн, жарма, нан өндірісі, крахмал, өсімдік майлар, сыра, спирт фабрика-зауыттарында ... ... ... ... ... орналастыру, сақтау мен және өңдеу, оны тиімді пайдалануды ұйымдастыру мен ... ... ... ... дәнді дақылдар өнімдерімен қамтамасыз ету, сол дәнді дақылдарды қабылдайтын, оның өнімдерін ... ... ... Сонымен қоса бұл мекемелер дәнді бұршақты және майлы дақылдар мен жем-шөптердің сортты тұқымдықтарын да ... ... ... ... ... нан өнімдерімен қалтқысыз қамтамасыз ету мәселесі елде ұн қорының жеткілікті, мол болуына байланысты. Сол сияқты ... ... ... ... өнімдері де жеткілікті болуға тиіс. Сондықтан дәнді дақылдар пен оның ... ... ... ... - ... зор ... іс деп ... дақылдар сапасының төмендеуі, тіпті оның бұзылып кетуінің басты себептерінен бейхабар болу, сақтаудың ғылыми негіздерін ... орны ... ... әкеліп соғады, ауылшаруашылығы өндірісінің дәнді дақылдардың өнімділігін арттырудағы, оның жалпы түсімділігін көбейтудегі жетістіктерін жоққа шығарады.
Дәнді дақылдар ... ... ... ... ... ... ... физикалық, химиялық, биологиялық, технологиялық факторлардың тигізетін әсерін зерттейді.
Дәнді дақылдар жиымындағы орын алатын заңдылықтарды, құбылыстарды білу дәнді ... ... ... ... ... оның ... ... мүмкіндіктерін іске асырудың кепілі.
Дәнді дақылдарты және оның өнімдерін сақтауды дұрыс ұйымдастыру үшін ұшан-теңіз де күрделі материалдық-техникалық базаның және осы саладағы ... ... ... ... ... орны ... екендігін баса айта кеткеніміз жөн.
Дәнді дақылдар сақтауды ойдағыдай ... ... оның ... ... ... және технологиялық қасиеттерінің ерекшеліктерінің салдарында.
Дәнді дақылдар дәні - тірі ... деп ... Осы ... ... ... ... ... байланысты әртүрлі құбылыстар дән торшығындағы (клеткасындағы) зат алмасу процестеріне дұрыс әсерін тигізумен қатар, оның сапасын төмендетіп, едәуір ... да әкеп ... ... ... ... сапасы микроорганизмдердің және шыбын-шіркей, құрт-құмырсқа секілді жәндіктер мен зиянкестер топтарының іс-әрекет, тіршілігінің салдары нәтижесінен де ... ... ... ... ... ... шығындарды азайту - ол заттарды қоршаған ортаның әсерінен қорғау дәннің торшығындағы зат алмасуды бәсеңдетудің кепілі.
Бұл мәселе дәнді ... ... ... ... ... ... ... жасау арқылы шешіледі. Ол үшін дәнді дақылдарқа арналған қоймалар, элеваторлар әртүрлі ... ... ... сай ... және ... ... ... етіледі.
Қолданылған әдебиеттер тізімі:
* Қ. Күзембаев Тамақ өнімдерін тану
* Уразбаев Ж.З. 30.09.10 ... ... ... Е. Т., ... ... 255 ... ... Л.Я. Технология хлебопекарного производства. Учебник.- 9-е изд. Перраб. И доп./ Под общей ред.Л.И. Пучковой.-СПб. Профессия, 2003. -416с, пл.

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Дәнді дақылдарды және ұнды алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет7 бет
Астық массасының құрамы11 бет
Өсімдік шаруашылығы14 бет
Аграрлық секторда кәсіпкерлікті дамытуды жетілдіру жолдары21 бет
Венгрия14 бет
Дәннің құрлымымен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрлымының технологиялық маңызы4 бет
"агрономиялық терминдерді пайдалана отырып ауыспалы егістерді жіктеу"4 бет
21 ғасырдағы жаңа принцптердегі негізделген егіншілік жүйесін құру6 бет
Айқышгүлді егістік,жемдік,көкеніс дақылдарының зиянкестері жайлы10 бет
Астық дақылдарының бірінші және екінші топтарын ажырату белгілері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь