Cүт консервілерін сақтау технологиясы

1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру.
2. Сүт сапасына қойылатын талаптар.
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар.
4. Сүт өнімдерін зертханалық бақылау және сертификациялау.
5. Сүт өнімдерін өңдеу орындарында қолданылатын ветеринариялық.санитариялық талаптар.
Сүтті тағам ретінде өңделмеген күйінде немесе тамақ өндірісінде өңделген күйінде қолдануға болады. Сүттің құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ақзат, көмірсулар, сүт қанты, минералды заттар, дәріумендер және т.б. Сондықтан да сүт шикізатын дұрыс өңдеу арқылы сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге болады. Технология дегеніміз шикізат, материалдарға және жартылай фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым. Қазіргі заман талаптарына сай сүтті өңдеу бұл, бір бірімен тағыз байланысқан химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық процесстерден тұратын өте күрделі кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін қатыстырады. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру кезінде оның негізгі көрсеткіштері болып сүттің құрамы, тазалық дәрежесі, органолепттикалық, биохимиялық, физико механикалық қасиеттері табылады. Сүт негізінен судан және онда еріген заттардан майдан, ақзаттан, көмірсудан, ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су сүттің негізгі бөлігі болып табылады және физикалық күйін сипаттайды. Сүт 87% судан тұрады. Сүт майының негізін триглицеридтер құрайды \ үш атомды глицери спирті және май қышқылдары\. Сүт ақзатында 18 амин қышқылдары анықталды, оның 8 ауыспайтын амин қышқылдары. Ақзаттың негізгі бөлігін казеин 82% құрайды. Сүтте көмірсулар 40% құрап оның 90% лактоза, галактоза, глюкозадан тұрады. Сүттің негізгі ферменттері амилаза, каталаза, липаза, протеаза, лизоцим, пероксидаза, редуктаза, фосфатаза болып табылады. Сүтте адамға қажетті барлық витаминдер \ майда және суда еритін\ бар. Мысалы, каротин, В2 , С және т.б. сонымен иқатар, онда 0,7-0,8% минералды заттар \Ca, P, K, Na, Mg, S,CL\ бар.
1. http://reftrend.ru/567325.html
2. «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, VIII том.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Cүт консервілерін сақтау технологиясы.
Орындаған: Тлеугазиев Акжол СМ-405.
Тексерген: ... ... ... ... ... шикізаты ретінде қарастыру.
* Сүт сапасына қойылатын талаптар.
* Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын ... Сүт ... ... ... және ... Сүт ... ... орындарында қолданылатын ветеринариялық-санитариялық талаптар.
* Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру.
Сүтті тағам ретінде өңделмеген күйінде немесе тамақ өндірісінде ... ... ... ... ... құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ақзат, ... сүт ... ... ... ... және т.б. ... да сүт ... дұрыс өңдеу арқылы сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге болады. Технология ... ... ... және ... фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым. Қазіргі заман талаптарына сай сүтті ... бұл, бір ... ... байланысқан химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық процесстерден тұратын өте күрделі кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін ... ... ... ... ... ... қарастыру Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру кезінде оның негізгі көрсеткіштері болып ... ... ... ... ... ... физико механикалық қасиеттері табылады. Сүт негізінен судан және онда еріген заттардан майдан, ақзаттан, көмірсудан, ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су ... ... ... ... ... және ... күйін сипаттайды. Сүт 87% судан тұрады. Сүт майының негізін триглицеридтер құрайды \ үш атомды ... ... және май ... Сүт ... 18 амин ... ... оның 8 ... амин қышқылдары. Ақзаттың негізгі бөлігін казеин 82% құрайды. Сүтте көмірсулар 40% құрап оның 90% лактоза, галактоза, глюкозадан тұрады. ... ... ... ... ... липаза, протеаза, лизоцим, пероксидаза, редуктаза, фосфатаза болып табылады. Сүтте адамға қажетті барлық витаминдер \ майда және суда ... бар. ... ... В2 , С және т.б. ... иқатар, онда 0,7-0,8% минералды заттар \Ca, P, K, Na, Mg, S,CL\ бар.
* Сүт ... ... ... ... ... талаптар технологиялық өңдеуге арналған сүт сапасы МС 13264 талаптарына сай болуы ... Осы МТ ... сүт ... аурулардан таза шаруашалықтарда өндірілуі керек. Сүт зауыттарына өткізген кезде сүттің температурасы 10оС аспауы керек, ал шаруашылықта 6оС аспауы керек. ... алу ... сүт ... ... таза, ақ немесе ақшыл\сары болуы керек; тұнба және үлпек болмауы керек. Егер өткізу-алу кезінде өткізілетін сүт ... 1 ... 11 ... бірақ температурасы 10оС жоғары болса, оны суытылмаған сүт және бағасы төмендетіліп қабылданады. Жұқпалы ауруы бар ... ... ... тек ... малдәрігерлік қызметтік рұқсатымен қабылданады және мұндай сүттің сорты төмендетіледі, басқа сау ал сүтімен араластырылмайды.
* Технологиялық қондырғылардың құрылымы, ... ... ... мен ... ... ... қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар Сүт ... ... қол ... ... ... арнайы қондырғылармен жабдықталады. Сүт шикізатын тағамдық және техникалық өнімдерге өңдеуге арналған өндіріс қондырғыларын технологиялық ... деп ... ... өнім ... ... және ... ... сақтап, тек формасын және және көлемін өзгертетін технологиялық қондырғыларды ... деп ... ... өнім ... физико\механикалық және басқа қасиеттерін, формасын және көлемін өзгертетін технологиялық қондырғыларды аппарат деп аталады. Сүт ... ... ... ... ... ... ... істеу принципіне және т.б. байланысты мерзімді және тоқтатылмайтын болып бөлінеді.
* Сүт өнімдерін зертханалық ... және ... ... зертханалық бақылау және сертификациялау Сүт өндіріс орындарындағы зертханалық бақылаудың негізгі ... ... ... ... сүт ... өндіру болып табылады. Зертханалық бақылау өңдеуге түскен сүт және ... ... ... ... тексеруге бағытталған. Зертханалар Мемлекеттік санитарлық эпидем.қызметінен аккредитациядан өту керек. Микробологиялық тексеру жүргізу үшін зертхана бокспен қамтамасыз ... ... ... ... - бұл ... дайындаушы мен тұтынушыға байланысты емес үшінші сторона осы өнімнің қойылған талаптарға сәйкестігін анықтайды. ... ... ... үшін ... сертификация жүйесі құрылған, оның нәтижесі ретінде сертификат сәйкестігі болып табылады. Сертификат сәйкестігі белгілі бір өнімге беріледі. ... ... ... және ... ... ... ... өнімдерін міндетті түрде сертификациялау адам өмірі және қоршаған ортаны қауіпсіздендіру мақсатында арнайы ... ... ... жүргізіледі. Міндетті түрде сертификациялауға жататын тағам өнімдерін екі топқа бөледі: сақтау мерзімі 1 айға ... ... ... және 1 ... көп ... ... ... Тағам өнімдерін өздігінен сертификаттау келісім шарт негізінде жасалынады.
* Сүт өнімдерін өңдеу орындарында қолданылатын ветеринариялық-санитариялық талаптар.
Сүт өнімдерінің түрлері Сүт ... ... ... ... Сүт ... ... Сүт ... орындарында 100 ден аса сүт өнімдері өндіріледі. Соңғы кездері майлылығы аз және майсыз сүт өнімдері көптеп ... Бұл ... ... тамақтануында үлкен орын алады, себебі олар тек тағамдық ... ғана ... ... сонымен қатар диеталық және емдік қасиеттері жоғары. Бұл өнімдер ұйыту кезінде ... ... ... өзгеруіне байланысты сүтке қарағанда қорытылуы жылдам әрі ... ... ... сүт ... болатын сүт қышқылы адамның тәбетін көтеріп, шөлді басады, асқазан\ішек жолдарының ... ... ... бен ... - бұл ғажайып сусындар, бұларды адамның жастығы мен денсаулығының эликсирі деп те атайды. Бұл ... өте ... ... ... ... сүт ... дайындау технологиясының әдістері Ашытылған сүт өнімдерін дайындау кезінде ... және ... ... қолданылады. Резервуарлы әдістің негізі шикізатты қабылдағаннан кейін ұйыту мен ашыту, суыту және жетілдіру процесстері бір ... ... ... бұзылған дайын өнімді пакеттерге құяды. Термостатты әдіс ... ... ... ... ... ал ... суыту процесстері бөтелкелерде жүргізіледі. Бұл кезде дайын өнімнің біркелкілігі бұзылмайды. Ашытылған сүт өнімдерін майы ... ... ... ... ... ... өсінділерін қосып дайындайды. Бұл кезде олар сүтқышқылды немесе сүтқышқылды және спиртті ашуды тудырады. ... ... ... ... : ... ... / Бас редактор Ә. Нысанбаев - ... Бас ... 1998 ISBN ... VIII том.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Сүтқышқыл бактериялары51 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
Мақтаарал ауданының омыртқалы жануарларын зерттеу79 бет
Нарықтық экономика жағдайында кәсіпорында еңбекақыны ұйымдастыру31 бет
Сүт сарысуы негізіндегі фитосироптың микробиологиялық көрсеткішін зерттеу46 бет
Түйе сүтінің сарысу белоктарының қасиеттері39 бет
Сүт консервілерінің сараптамасы. Құрғақ сүт сараптамасы5 бет
Қақтаудың дымқыл әдісін меңгеру Ет консервілерінің сапасын меңгеру6 бет
«Cүт сарысуы негізіндегі фитосироптың микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу»45 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь