Cүт консервілерін сақтау технологиясы


1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру.
2. Сүт сапасына қойылатын талаптар.
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар.
4. Сүт өнімдерін зертханалық бақылау және сертификациялау.
5. Сүт өнімдерін өңдеу орындарында қолданылатын ветеринариялық.санитариялық талаптар.
Сүтті тағам ретінде өңделмеген күйінде немесе тамақ өндірісінде өңделген күйінде қолдануға болады. Сүттің құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ақзат, көмірсулар, сүт қанты, минералды заттар, дәріумендер және т.б. Сондықтан да сүт шикізатын дұрыс өңдеу арқылы сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге болады. Технология дегеніміз шикізат, материалдарға және жартылай фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым. Қазіргі заман талаптарына сай сүтті өңдеу бұл, бір бірімен тағыз байланысқан химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық процесстерден тұратын өте күрделі кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін қатыстырады. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру кезінде оның негізгі көрсеткіштері болып сүттің құрамы, тазалық дәрежесі, органолепттикалық, биохимиялық, физико механикалық қасиеттері табылады. Сүт негізінен судан және онда еріген заттардан майдан, ақзаттан, көмірсудан, ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су сүттің негізгі бөлігі болып табылады және физикалық күйін сипаттайды. Сүт 87% судан тұрады. Сүт майының негізін триглицеридтер құрайды \ үш атомды глицери спирті және май қышқылдары\. Сүт ақзатында 18 амин қышқылдары анықталды, оның 8 ауыспайтын амин қышқылдары. Ақзаттың негізгі бөлігін казеин 82% құрайды. Сүтте көмірсулар 40% құрап оның 90% лактоза, галактоза, глюкозадан тұрады. Сүттің негізгі ферменттері амилаза, каталаза, липаза, протеаза, лизоцим, пероксидаза, редуктаза, фосфатаза болып табылады. Сүтте адамға қажетті барлық витаминдер \ майда және суда еритін\ бар. Мысалы, каротин, В2 , С және т.б. сонымен иқатар, онда 0,7-0,8% минералды заттар \Ca, P, K, Na, Mg, S,CL\ бар.
1. http://reftrend.ru/567325.html
2. «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, VIII том.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті

БАӨЖ
Тақырыбы: Cүт консервілерін сақтау технологиясы.


Орындаған: Тлеугазиев Акжол СМ-405.
Тексерген: Турусбекова А.С.

Семей2015
Мазмұны:
1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру.
2. Сүт сапасына қойылатын талаптар.
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар.
4. Сүт өнімдерін зертханалық бақылау және сертификациялау.
5. Сүт өнімдерін өңдеу орындарында қолданылатын ветеринариялық-санитариялық талаптар.

1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру.
Сүтті тағам ретінде өңделмеген күйінде немесе тамақ өндірісінде өңделген күйінде қолдануға болады. Сүттің құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ақзат, көмірсулар, сүт қанты, минералды заттар, дәріумендер және т.б. Сондықтан да сүт шикізатын дұрыс өңдеу арқылы сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге болады. Технология дегеніміз шикізат, материалдарға және жартылай фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым. Қазіргі заман талаптарына сай сүтті өңдеу бұл, бір бірімен тағыз байланысқан химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық процесстерден тұратын өте күрделі кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін қатыстырады. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру кезінде оның негізгі көрсеткіштері болып сүттің құрамы, тазалық дәрежесі, органолепттикалық, биохимиялық, физико механикалық қасиеттері табылады. Сүт негізінен судан және онда еріген заттардан майдан, ақзаттан, көмірсудан, ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су сүттің негізгі бөлігі болып табылады және физикалық күйін сипаттайды. Сүт 87% судан тұрады. Сүт майының негізін триглицеридтер құрайды \ үш атомды глицери спирті және май қышқылдары\. Сүт ақзатында 18 амин қышқылдары анықталды, оның 8 ауыспайтын амин қышқылдары. Ақзаттың негізгі бөлігін казеин 82% құрайды. Сүтте көмірсулар 40% құрап оның 90% лактоза, галактоза, глюкозадан тұрады. Сүттің негізгі ферменттері амилаза, каталаза, липаза, протеаза, лизоцим, пероксидаза, редуктаза, фосфатаза болып табылады. Сүтте адамға қажетті барлық витаминдер \ майда және суда еритін\ бар. Мысалы, каротин, В2 , С және т.б. сонымен иқатар, онда 0,7-0,8% минералды заттар \Ca, P, K, Na, Mg, S,CL\ бар.
2. Сүт сапасына қойылатын талаптар.
Сүт сапасына қойылатын талаптар технологиялық өңдеуге арналған сүт сапасы МС 13264 Сиыр сүті. Сатуға түскен сүтке қойылатын талаптар талаптарына сай болуы керек. Осы МТ сәйкес сүт жұқпалы аурулардан таза шаруашалықтарда өндірілуі керек. Сүт зауыттарына өткізген кезде сүттің температурасы 10оС аспауы керек, ал шаруашылықта 6оС аспауы керек. Өткізу- алу кезінде сүт қаймағы алынбаған, таза, ақ немесе ақшыл\сары болуы керек; тұнба және үлпек болмауы керек. Егер өткізу-алу кезінде өткізілетін сүт жоғары, 1 немесе 11 класс, бірақ температурасы 10оС жоғары болса, оны суытылмаған сүт және бағасы төмендетіліп қабылданады. Жұқпалы ауруы бар шаруашылықтан алынған сүтті тек арнайы малдәрігерлік қызметтік рұқсатымен қабылданады және мұндай сүттің сорты төмендетіледі, басқа сау ал сүтімен араластырылмайды.
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар.
Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар Сүт өңдеу кәсіпорындары қол еңбегін автоматтандыру мақсатында арнайы қондырғылармен жабдықталады. Сүт шикізатын тағамдық және техникалық өнімдерге өңдеуге арналған өндіріс қондырғыларын ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Сүт консервілерің сақтау технологиясы
Картоп өнімін сақтау технологиясы
Бидай өнімдерінің сақтау технологиясы
Сырларды сақтау технологиясы
Картоп өнімін сақтау технологиясы жайлы
Картоп өнімі және сақтау технологиясы
Еттің жартылай фабрикаттарың сақтау технологиясы
Қант қызылшасын сақтау және қант алу технологиясы
«Cүт сарысуы негізіндегі фитосироптың микробиологиялық көрсеткіштерін зерттеу»
Майлардың және сиыр майының сақтау технологиясы
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь