Компоттарды, шырындарды консервілеу

1. Кіріспе
2. Ыдыстар және құрал . жабдықтар
3. Консервілерді стерильдеу
4. Консервіленген жеміс.жидек компоты
5. Пайдаланылған әдебиеттер
Консервілеу — көгеріп, өңезденген саңырауқұлақтар мен бактериялардың және ашытқылар сияқты әртүрлі микроорганизмдердің өмір сүргіштігі тамақ өнімдерінің бұзылуына себепші болады. Тамақ өнімдерін микроорганизмдер арқылы зақымданып бұзылудан сақтау үшін, оларды консервілеу керек. Консервілеудің белгілі температураға дейін қыздыру, тоңазыту, кептіру, тұздау, маринадтау т. б. түрлері бар. Үй жағдайында консервілеудің ең қарапайым және сенімді тәсілі стерильдеуболып табылады. Тамақ өнімдерін шикі немесе аспаздық жолмен дайындалған күйінде стерильдеу үшін бәнкіге салып, қақпағын ауа кірмейтіндей етіп нығыздап жауып, 100—120º С температурада қыздырады. Барлық көкөністер мен жеміс-жидектерді үй жағдайында консервілеуге болады. Ал балықтар мен етті үй жағдайында консервілемейді.
Әдетте консервіні үй жағдайында сыйымдылығы 0,2; 0,35; 0,5 және 1 л шыны бәнкіге сол сияқты бөтелкелерде дайындайды. Бәнкілердің аузын резеңке сақинасы бар металл қақпақпен, арнайы бұрандалы қол машинканың көмегімен, немесе арнаулы қысқышты әйнек қақпақпен жабады. Жеміс-жидектер мен көкөністерден және саңырауқұлақтан жасалатын консервілердің барлығын дерлік кәдімгі сүт құятын бөтелкеге дайындауға болады. Құрал-жабдықтардың ішінен булау және қайнату үшін сыйымдылығы 3—5 л. 1—2 кастрөл, стерильдеу үшін 1—2 шұңғыл кастрөл (5—10 л.), асхана пышағы, шанышқы, кепсер, сүзгі, көкөніс үккіш, жемістер мен жидектерден және көкөністен езбе жасау үшін үккіш құрал, шырынсыққыш, шиенің немесе өріктің сүйегін шаққыш, сағат, термометр, бәнкілер қойғыш, кастрөлдегі бәнкілерді алатын қысқыш керек.
1. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям/[Н. Н. Мазохина-Поршнякова, Л. П. Найденова, С. А. Николаева, JI. И. Розанова]. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 471 с.
2. Асептическое консервирование плодоовощных продуктов [Под ред. В. И. Рогачева]. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 287 с,
3. Волкина И. Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов. — М.: Колос, 1981. — 223 о.
4. Дикие М. Я., М а л ь с к и й А. Н. Технологическое оборудование консервных заводов. — 4-е изд., перераб. и доп. — М.; Пищевая промышленность, 1973. — 423 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН  РЕСПУБЛИКАСЫ  БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
пәнінен
ОӨЖ №5
Тақырыбы: Компоттарды, шырындарды консервілеу
Орындаған: Қали ... ... ... ... А.Н
Семей 2015ж.
Жоспар
1. Кіріспе
2. Ыдыстар және құрал - жабдықтар
3. Консервілерді стерильдеу
4. Консервіленген ... ... ... ... -- ... ... ... мен бактериялардың және ашытқылар сияқты әртүрлі микроорганизмдердің өмір сүргіштігі ... ... ... ... ... ... ... микроорганизмдер арқылы зақымданып бұзылудан сақтау үшін, оларды консервілеу керек. Консервілеудің белгілі температураға дейін қыздыру, тоңазыту, кептіру, тұздау, маринадтау т. б. ... бар. Үй ... ... ең ... және ... тәсілі стерильдеуболып табылады. Тамақ өнімдерін шикі немесе ... ... ... ... ... үшін ... салып, қақпағын ауа кірмейтіндей етіп нығыздап жауып, 100 -- 120º С ... ... ... ... мен ... үй жағдайында консервілеуге болады. Ал балықтар мен етті үй ... ... және ... - ... ... үй жағдайында сыйымдылығы 0,2; 0,35; 0,5 және 1 л шыны бәнкіге сол сияқты бөтелкелерде дайындайды. Бәнкілердің аузын ... ... бар ... ... ... бұрандалы қол машинканың көмегімен, немесе арнаулы қысқышты әйнек қақпақпен жабады. Жеміс-жидектер мен көкөністерден және саңырауқұлақтан жасалатын ... ... ... ... сүт ... бөтелкеге дайындауға болады. Құрал-жабдықтардың ішінен булау және қайнату үшін сыйымдылығы 3 -- 5 л. 1 -- 2 кастрөл, стерильдеу үшін 1 -- 2 ... ... (5 -- 10 л.), ... ... ... ... ... көкөніс үккіш, жемістер мен жидектерден және көкөністен езбе жасау үшін үккіш құрал, шырынсыққыш, шиенің немесе өріктің сүйегін ... ... ... ... ... ... бәнкілерді алатын қысқыш керек.
Консервілерді стерильдеу
Шыны бәнкілерді тазалап жуып, ыстық суға қайнатады да, суын құрғатады. Консервілеуге дайындалған жеміс-жидектерді немесе көкөністерді ... 1,5 -- 2 см ... ... салып, тұздық немесе шәрбат (жеміс шырыны) құнды. Қақпақсыз немесе қаңылтыр қақпақпен жабылған бәнкілерді ... су ... (50 -- 60ºС) ... салады. Кастрөлдегі судың деңгейі бәнкілер консервілеуге салынған жемістердің деңгейімен бірдей болуы қажет. ... ... үшін ... ... тұғырық қойылады. Кастрөлдегі суды бәнкілермен қоса қайнатады. Су ... ... ... бастап, стерильдену уақытын белгілейді. Консервілердің әр түрінің стерильдену уақыты кестеде көрсетілген. Стерильдеу кезінде консервіге су шашырамауы үшін суды баяу ... ... ... ... ... ... қысқыштармен алып, оларды дереу арнайы бұрандалы қол ... ... ... жабады. Қақпағы жабылған бәнкілерді салқындату үшін төңкеріп үстелге қояды. Сүт ... ... ... оларды мұқият жуып, ыстық суға батырып алады да, суын құрғатып, жеміс-жидекпен немесе көкөніспен толтырады, ... ... ... ... ... ... ... жаппастан қайнаған суға салып, бәнкілерді стерильдейді. Стерильденіп болғаннан кейін бөтелкенің аузын астына қалың қағаз ... ... ... ... 32 -- 33 мм) ... айналасын ыстық сорғыш не қарамаймен желімден тастайды.
Консервіленген жеміс - жидек компоты
Қант шәрбаты компоттың дәмін келтіреді, ... ... ... су ... жеміс-жидек шырынын құйып, қантсыз да консервілеуге болады. Мұндай жағдайда дайын компотты ішер алдында әркімнің қалауы бойынша қант қосу керек. Қант ... ... ... Қайнатпа мақаласын қараңыз.
Компот дайындау үшін езіліп піспеген жеміс-жидектерді іріктеп алу керек (езіліп піскен жеміс стерильдегенде суы ... ... ... үшін ... пен ... ... түрін пайдалануға болады. Жеміс-жидекті консервілеу туралы мәліметтер ... ... ... ... ... мен ... жасалады. Егер жемістер қатты болса, (мысалы,алмұрт пен алма) оларға аздап су құйыл, жұмсарғанша қайнатады. Сондай-ақ ... ... ... ... духовкада бұқтыруға болады. Жұмсақ жемістер мен жидектерді оңай үгілетініне қарамастан, 70 -- 80ºС ... ... ... жөн. ... ... пен жидектің тотықтырғыш ферменттері бөлінеді де, жемістерді одан әрі ... ... Оны ... соң ... ... ... ... Дайындалған езбені кастрөлге қайнатыл алып, алдын ала дайындалған бәнкілерге бөліп құяды да, 15 -- 10 минут шымырлан қайнаған суда ... Шие мен қара ерік ... ... ... ... жапқаннан кейін стерильдемеуге болады. Шырындар жаңа жиналған жемістер мен жидектерді сығу арқылы алынады. Жеміс-жидектерді жуады және уақтайды (торы кең ет ... ... ... ағаш ... Ұсақ жеміс мен жидекті келсаппен түйіп ұнтақтайды. Шырын алу үшін пюре-пресс және шырын сыққыш пайдаланылады. Алынған ... ... ... де, 85 -- 90ºС ... ... ... кейін бәнкілерге немесе бөтелкелерге бөліп құнды. Аузы тар шарап, сыра ... де ... ... ... тығындап, қарамай құйып бекітеді. Шырын құйылған бәнкілер мен бөтелкелерді 15 -- 20 минут 85 -- 90ºС ... ... да, ... ... ... кейін қыздырудың қажеті жоқ. Таза шырынның өзі өте қышқыл болады, сондықтан оған 10 -- 15% қант қосу ... ... ... Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям/[Н. Н. Мазохина-Поршнякова, Л. П. Найденова, С. А. Николаева, JI. И. Розанова]. -- М.: ... ... 1977. -- 471 ... Асептическое консервирование плодоовощных продуктов [Под ред. В. И. ... -- М.: ... и ... ... 1981. -- 287 ... Волкина И. Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей и фруктов. -- М.: Колос, 1981. -- 223 ... ... М. Я., М а л ь с к и й А. Н. ... ... консервных заводов. -- 4-е изд., перераб. и доп. -- М.; ... ... 1973. -- 423 с.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Компоттарды шырындарды консервілеу9 бет
Шырын өндірісі43 бет
Delphi 7 жүйесінің негізгі түсініктері мен принциптері17 бет
VСT шаблон негізінде «Компьютерлік желілер» пәні бойынша электронды оқулық құрастыру»73 бет
«Абди компани» ақ-ның қызметіне сипаттама32 бет
«Сауда - көлік компаниясы» ЖШС кадрлық саясаттың қазіргі жағдайы мен даму деңгейі 58 бет
«Сервир Компании» ЖШС-нің негізгі құралдарының есебі және оның тиімділі пайдалануын талдау53 бет
Бизнес этикасы4 бет
Бухгалтерлік есеп пен қаржылық есеп жүйесін реттеудегі аудиттің маңызы мен қажеттілігі51 бет
Визуалды бағдарламалау ортасының электронды оқулық бағдарламасын құру технологиясы47 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь