Сүттің құрамы мен сапасына әсер ететін жағдайлар

Кіріспе
I. Негізгі бөлім
1.1 Сүттің құрамы
1.2 Сүттің құрамы мен сапасына әсер етеін жағдайлар
Қорынтынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Сүт – барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім. 100 грамм сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұ-рады. Сүт ақуызының 75-96 пайызы организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минерал заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұз- дары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады
Сүттің құрамы.
Сүттің химиялық құрамы тұрақты емес және ол лактация кезеңіне, малдардың күйіне, тегіне, жасына және басқа факторларға тәуелді.Сиыр сүтінің құрамына 85 – 89% су , 2,8 -6,0 % май , 2,7 – 3,8 % белок , 4,4 – 5,1 % сүт қанты , 0,6 – 0,9 % минералды заттар, ферменттер, витаминдер, гормондар, пигменттер, газдар кіреді. Ылғалды жойғаннан кейін қалатын сүттегі құрғақ қалдық (май, белок, қант, минералды заттар ) 11 – 15 % аралығында ауытқиды.Ең алдымен, сүт өсіп келе жатқан организм қажеттілігін қанағаттандырады, ол бала организмін дефецитті аминқышқылымен: триптофан, лизин, метионин және гиетидинмен қамтамасыз етеді. Майының химиялық құрамы мен белоктарының өзіндік қасиетіне байланысты сүтті жаңа туылған баланың әлі жетілмеген асқорыту жүйесі қабылдайды. Сүтті қорыту үшін нан белогын қорытуға қажетті асқорыту энергиясынан 3 – 4 есе аз энергия және аз мөлшерде панкреатикалық сөл керек.Сүттің химиялық қасиеті тұрақты емес, ол лактация периодына қоректендіру жағдайына және жануар күтіміне, тегіне, жасына және басқа факторларға байланысты.Сүттің жоғары тағамдық құндылығы адам тамақтануына қажетті белоктардың, көмірсулардың, минералды тұздар мен витаминдердің оңтайлы мөлшеріне және толық сіңетін осы заттардың идеалды қатынасына негізделген.
Белоктар – сүттің ең құнды құрамдас бөлігі. Белоктардың жалпы мөлшері 2,40 тан 4,40 % дейін ауытқиды. Сүтте үш негізгі белок бар: казеин альбумин және глобулин, сонымен қатар май түйіршіктерінің қабығында болатын кішкене мөлшерде белоктар бар. Сүтте казеин мөлшері басым (82%), содан кейін альбумин (12%) алады, аз мөлшерде (6%) глобулин болады. Сүттің барлық белоктары жоғары сіңімділікпен ерекшеленеді өз құрамында барлық ауыстырылмайтын белоктардан тұратын толық құнды белоктар тобына жатады.
1. Қ.Ш. Нұрғазы. Мал шаруашылығы негіздері. Практикум: Оқу құралы – Алматы, 2008.
2. Б.Б Ысқақбаев. Сиырды қолда өсіру оқу құралы- Алматы, Қайнар, 1987-114 бет
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ               ... ...  ... ... ...  Сүттің құрамы мен сапсына әсер ететін жағдайлар
Орындаған: Шалтанбаева.А.Ж
Тексерген: Татенов А.Б
Семей 2015
Жоспар
Кіріспе
* Негізгі ... ... ... ... ... мен сапасына әсер етеін жағдайлар
Қорынтынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Сүт - барлық жастағы адамдар үшін ... ... оңай ... ... 100 ... сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, ... ... ... А1, В2, Д ... бар және де ... ... сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық ... ... Сүт ... ... ... (2,7 %), ... (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұ-рады. Сүт ақуызының 75-96 пайызы организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт ... тез ... Бұл ... сүт ... ... ... ... органикалық және бейорганикалық қышқыл тұз- дары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), ... ... ... глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады
Сүттің құрамы.
Сүттің химиялық құрамы ... емес және ол ... ... малдардың күйіне, тегіне, жасына және басқа факторларға тәуелді.Сиыр сүтінің құрамына 85 - 89% су , 2,8 -6,0 % май , 2,7 - 3,8 % ... , 4,4 - 5,1 % сүт ... , 0,6 - 0,9 % ... заттар, ферменттер, витаминдер, гормондар, пигменттер, газдар кіреді. Ылғалды жойғаннан кейін қалатын сүттегі құрғақ қалдық (май, ... ... ... ... ) 11 - 15 % ... ... алдымен, сүт өсіп келе жатқан организм қажеттілігін қанағаттандырады, ол бала организмін дефецитті аминқышқылымен: триптофан, лизин, метионин және гиетидинмен қамтамасыз етеді. ... ... ... мен ... ... қасиетіне байланысты сүтті жаңа туылған баланың әлі жетілмеген асқорыту жүйесі қабылдайды. Сүтті қорыту үшін нан ... ... ... асқорыту энергиясынан 3 - 4 есе аз энергия және аз ... ... сөл ... ... ... ... ... ол лактация периодына қоректендіру жағдайына және жануар күтіміне, тегіне, жасына және басқа факторларға ... ... ... ... адам ... ... белоктардың, көмірсулардың, минералды тұздар мен витаминдердің оңтайлы мөлшеріне және толық сіңетін осы заттардың идеалды қатынасына негізделген.
Белоктар - ... ең ... ... ... ... ... мөлшері 2,40 тан 4,40 % дейін ауытқиды. Сүтте үш ... ... бар: ... альбумин және глобулин, сонымен қатар май түйіршіктерінің қабығында болатын кішкене ... ... бар. ... ... ... басым (82%), содан кейін альбумин (12%) алады, аз мөлшерде (6%) глобулин болады. Сүттің барлық белоктары жоғары сіңімділікпен ерекшеленеді өз ... ... ... ... ... ... ... белоктар тобына жатады.
Казеин - сүттің ... ... 12,7 % жай ... - ... ... ... Оның ... көмірсу, сутегі, азот және оттегімен қатар фосфор бар. Казеин үш формада болады: α, β, γ олар ... ... ... ... ... (α - ... 1 % ... , β - казеин - 0,4 % , γ - ... - 0,05 %). ... ... екі ... ... ... жақсы ұйиды , λ - казеин ұйымайды, казеин спирт пен ... ... суда аз ... ... ... ... жақсы ериді. Өзінің амфотерлігіне қарамастан казеиннің қышқылдық қасиеттері айқын білінеді. Сүтте казеин кальций тұздарымен қосылыс түрінде, ... - ... - ... кешенін түзіп орналасады. Казеиннің молекулалық салмағы шамамен 30 000, казеиннің изоэлектрлік нүктесі рН 4,5 - 4,6 ... ол ... ... ... ... ... әсерінен каогуляцияланады.
Сүтте 0,7 - 0,8 % минералды заттар бар. Олардың көбі сүтте ... және ... ... ... фосфор қышқылды, казеин қышқылды, лимон қышқылды тұздар. Сүттегі макроэлементтер: натрий, калий, кальций, магний ... және ... ... ... ... тұздары адам тамақтануына ғана емес, сүт өңдеуде де маңызды орын алады.Мысалы , кальций тұздары жеткіліксіз болса, сыр өндірісінде сүт мәйекті ... ... ... ... ал ... ... ... сүтті стерилдеуде каогуляциясына әкеледі. Сүттегі микроэлементтер: темір, мыс, цинк, йод, ... ... т.б. ... ... ... ... организміне түсетін сүт минералды заттардың көзі, олар ... ... - ... тепе - ... және ... осмостық қысымын тұрақты ұстайды, сонымен қатар организмнің қалыпты физиологиялық қызметіне ықпал етеді. Макроэлементтердің ішінде ... ... ... күкірт, хлор маңызды орын алады. Сүттің барлық минералды заттарының жартысынан көбін кальций және ... ... ... ... ... ... және басқа тканьді қалыптастыруға қатысады, қанттың ұюына, ... ... ... ... ... ... ... бұлшық және жүйке жүйесін реттейді, сонымен қатар клетка мембраналарының өткізгіштігін ... ... ... мөлшері шамамен 1% сүтті күйдіргеннен кейін тек 0,7 % күл ... Күл ... ... және ... ... және калий, натрий, кальций, магний, темір және т.б. металлдардың тұздары кіреді. Сүтте минералды текті тұздардың ішінде көп ... ... ... орта және ... ... аз ... хлоридтер болады.Сүтте барлық белгілі суда еритін және майда еритін витаминдер бар. ... ... жем ... ... ал ... ... ... синтезделеді. Бірақ сауда орындарына түсетін, сүттің витаминділігі оны өңдеу жағдайларына тәуелді. Кейбір витаминдер ... ... ... ... ... ... жарық әсерінен және әртүрлі химиялық заттар әсерінен тотығу кезінде және сүт өнімдерін ұзақ ... ... ... ыдырайды.Сүт - барлық витаминдердің тұрақты көзі. Сүт әсіресе майда ... ... (А, Д, Е және К) бай ... атап ... ... ... көп ... витамин тәрізді заттар - холин , мио - инозит , װ - ... және орот ... бар. ... зат ... рөлі әр ... ... ақуыздың бастылары казеин, альбумин және глобулин болып табылады. Сүт белогының құрамында адам организімінде синтезделетін амин қышқылдары ... ол ... ... ... ... ... Сүттің майлылығы - негізгі сапа көрсеткіші. Сүт құрамындағы май қаныққан және қанықпаған май ... ... олар ... ... арттырады. Көмірсулар сүтте лактоза қанты түрінде кездеседі. Негізінен сүттің ұюында ... зор ... қоры ... табылады. Сүт қышқылы жануарлардың бұлшық етіндегі гликолиз процесінің соңғы өнімі ... ... Сүт ... және оның ... ... тері илеу ... ... кеңінен қолданылады. Сүттегі кездесетін минералды заттар организмдегі зат алмасудың, дене ... өсіп ... ... осмос қысымының тұрақтылығын сақтауда, тістердің түзілуінде пластикалық материал болып табылады. Сүт элементтік құрамы бойынша кальций мен фосфорға бай. Шикі сүт ... ... ... ... ... ... аскорбин қышқылы кездеседі. Бұл витаминдер зат алмасу процесінің қалыпты жүруіне және организмнің өсіп ... ... ... ... қасиеті - активті және жалпы қышқылдылығымен сипатталады. Сүт қышқылы әсерінен ... ... ... ... ... кілегей және қаймақ дайындауға болады. Сүттің қышқылдылығы 18ºТ ... ... ... Сүттің физикалық қасиеттері сүт тағамдарының технологиялық әдістері-қыздыруға, салқындатуға, мұздатуға, ... ... ... тигізеді
Сүттің құрамы мен сапасына әсер ететін жағдайлар.
Сиырдың сүттілігіне әсер ететін жағыдайлар. Сиырдың ... оның ... ... және ... да ... ... әсер ... Олардың бастылары: тұқымдық ерекшелігі, азықтандыру мен күту, сауылған және суалған маусымы, жасы, бұқаға қосқандағы ... ... ... жасы, салмағы, сауу тәсілі және тағы басқалар.
Сиырдың ... ... Жаңа ... ... ... алдына бір мақсат қойып, оны орындау жолында қатаң сұрыптау, байыпты жұп таңдау жұмыстарын ... ... ... алынған асыл тұқымды сүт ӛнімділігі ӛте жоғары келетін сиырлар кӛпдеп кездеседі. сондықтан ... ... ... ... ... Мысалы, сүті кӛп дегенмен майлылығы тӛмен сиырларға голландияның қара ала, ... ... ... және т.б. жатады. Бұл сиырлардың сүттілігі 3500 - 5000 кг ... ... 3,4 - 3,7 ... ...
Осымен қатар, майлылығы ӛте жоғары, біріқ сүттілігі тӛмен сийр ... да ... ... қызыл горбатов, джерсей, гернзей тұқымды сиырлар. Олардың сүттілігі 2500 - 3000 кг болғанмен, майлылығы 4 - 4,5 ... 6 ... ... ... ... - ... бағыттағы сиыр тұқымдарының сүтінің майлылығы әдетте 3,8 - 4,0 ... ... мен, ... ... жоғары келетін тұқымдарына: швиц, кострома, симменталь, алатау сиырларын жатқызуға болады.
Сиырды сүтейту. Сиыр бұзаулағаннан кейінгі күндері оның ... ... мен ... ... ... ... араластырады да үйреншікті рационына 3 - 4 күннен соң аударады. Содан соң рациондағы жемшӛп ... күн ... ... ӛсіре түсіп, сиырдан сауылған сүт мӛлшерін біртіндеп тӛмендетіп, қажет мӛлшерін ғана қалдырады.
Сиырды ... ... ... - бір ... - оның ... Жасы мен ... сай, бір ... жас сиырды барынша толық азықтандыру қажет. Сауын сиырға жемшӛпті есептен тыс кӛп ... ... ... ... ... сүттілігіне лайықтап, есеппен берілмеген жемшӛп - ... зая ... ... ... ... ... ... сүттілігіне едәуір әсер ететін жағыдайлардың бірі - оның ... Сиыр ... ... соң жылдан - жылға сүттің мӛлшері ... ... де, ... ... соң сүттіліг тӛмендей бастайды.
Кәрі, жасы ұлғайған сиырлардың сүтінің тӛмендеуіне олардың органдары, жүйелері мен ... ... ... ... зат ... бұрынғыдай болмай, қиындай түсуі әсер ететіндігін айтуға болар еді.
Сиыр сүтінің оның жасы асқан сайын тӛмендейтіндігі сол ... ... ... ... ... ... ... қасиетіне, азықтандыру, күту жағыдайларына байланысты.
Сиырдың сүттілігі алты - жеті бұзаулағанда ғана нақты белгілі ... ... ... әсер ... ... Сиырдың сүттілігіне оның тұқым қуалаушылығы және басқа да бірнеше жағыдайлар әсер етеді. Олардың бастылары: тұқымдық ерекшелігі, азықтандыру мен ... ... және ... маусымы, жасы, бұқаға қосқандағы немесе алғаш ұрықтандырылғандағы жасы, салмағы, сауу тәсілі және тағы ... ... ... ... Жаңа ... ... ... алдына бір мақсат қойып, оны орындау жолында қатаң сұрыптау, байыпты жұп таңдау жұмыстарын жүргізеді. ... ... ... асыл ... сүт ... ӛте ... келетін сиырлар кӛпдеп кездеседі. сондықтан сиырдың сүтті болуы тұқымына байланысты. Мысалы, сүті кӛп дегенмен майлылығы ... ... ... қара ала, қырдың қызыл сиыры және т.б. жатады. Бұл сиырлардың сүттілігі 3500 - 5000 кг ... ... 3,4 - 3,7 ... ... ... ... Қ.Ш. ... Мал шаруашылығы негіздері. Практикум: Оқу құралы - Алматы, ... Б.Б ... ... ... ... оқу құралы- Алматы, Қайнар, 1987-114 бет

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Мемлекеттік стандарт11 бет
Азық-түлік тауарларының сапасын бақылау. сапа әдістері және деңгейі өнімдердің пестицидтермен ластануы. оларға гигиеналық сипаттама7 бет
Астық дақылдарымен қоректенудің биологиялық ерекшеліктері9 бет
Астық түйірдегі зиянды қоспалар5 бет
Ауыр енбекпен және спортпен айналысатындардың тамактану ерекшелігі, Азық түлік тауарларының сапасын бақылау7 бет
Ет сапасының тауар көрсеткіштеріне табиғи факторлардың (құс пен мал семіздігінің санаттары, жасы, жынысы, тұқымы, түрі) әсерін негіздеу9 бет
Жарма сапасына қойылатын талаптар9 бет
Жұмыртқаны ветеринариялық-санитариялық сараптау3 бет
Нарық жағдайында өнімнің сапасын көтерудің теориялық мәселелері жайлы12 бет
Тұқымдық және сорттық бақылау8 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь