Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері

Кіріспе
Негізгі бөлім
Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Астықты сақтаудың өте жауапты да күрделі іс екендігін көп ғасырлық тәжірибе көрсетіп отыр. Біздің елде де астық өнімдерінің сақталу барысында орын алатын шығындарды азайту мүмкіндіктерін толық пайдаланбауға ішінара жол беріліп қалатындығын, көптеген астық қабылдау және өңдеу кәсіпорындарында ғылым мен озық тәжірибе жетістіктері дер кезінде тиімді жүзеге асырыла қоймайтындығын мойындауымыз қажет.
Астықты шығынсыз сақтауды және оның сапасын арттыруды қамтамасыз етуде кәсіпорындардың материалдық-техникалық базасының маңыздылығымен қатар, сол техникалық жабдықтарды дұрыс пайдаланып, өндіріске алдыңғы қатардағы ұтымды техникалық шараларды өндіретін, сақтау мен өңдеу процестерінің экономикалық тиімділігін көздейтін білікті мамандардың орны орасан зор. Сондықтан, сіздерге (студенттерге) осы пәнді, яғни, «Астықты сақтаудың жаңа технологиясын» оқыта отырып болашақта астық сақтауды ұйымдастырудың, дәннің және одан алынатын өнімдердің сапасын артырудың ғылыми негіздері мен практикалық жолдарын толық меңгеруге мүмкіндік жасаймыз.
1. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», Астық сақтау технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа кабинеті. 2008 ж. 210 б.
2. О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. Технология муки, крупы и комбикормов. Москва – Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 2009 ж. – 687 с.
3. Горохов В.Г., Степин В.С. Философия науки и техники. – М., 2001
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері
Орындаған : ... ... : ... С. К.
Семей 2015
Жоспар:
Кіріспе
Негізгі бөлім
Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Астықты сақтаудың өте ... да ... іс ... көп ғасырлық тәжірибе көрсетіп отыр. Біздің елде де астық өнімдерінің сақталу барысында орын алатын шығындарды азайту мүмкіндіктерін толық пайдаланбауға ішінара жол ... ... ... астық қабылдау және өңдеу кәсіпорындарында ғылым мен озық тәжірибе жетістіктері дер кезінде тиімді жүзеге асырыла қоймайтындығын мойындауымыз қажет.
Астықты шығынсыз ... және оның ... ... қамтамасыз етуде кәсіпорындардың материалдық-техникалық базасының маңыздылығымен қатар, сол техникалық жабдықтарды дұрыс пайдаланып, өндіріске алдыңғы қатардағы ұтымды техникалық шараларды өндіретін, ... мен ... ... ... ... ... ... мамандардың орны орасан зор. Сондықтан, сіздерге (студенттерге) осы пәнді, яғни, оқыта отырып болашақта астық сақтауды ұйымдастырудың, ... және одан ... ... ... артырудың ғылыми негіздері мен практикалық жолдарын толық меңгеруге мүмкіндік жасаймыз.
* Астықты ... ... ... ... үш ... көп ... құрғатылған күйде, салқындатып сақтау және ауасыз герметикалық қоймада немесе басқа инертті газдарды пайдаланып басқару арқылы.
Бірінші әдіс астықты құрғақ сақтау оның сол ... ... ... өте ... ... ... негізделген. Көптеген зиянды жәндіктер және микроорганизмдер дәннен өзіне қажетті қоректі заттарды ... ... әдіс - ... салқындату, оның температурасын 100С-қа жеткізуге болады. Бұл жағдайда астық дәндерінің және ондағы тірі ... ... ... және өсу ... ... күйге дейін жеткізіледі.Одан әрі температураны төмендету бұл үрдістерді толық тоқтатуға келтіреді. Бұл әдіс режимдері астықтарды көп уақытқа ... ... ... ... қоймалар герметикалық жағдайда пайдаланады және инертті газдарды қолдану кезінде көптеген микрофлоралар өледі. Ауасыз - ... ... ... ... ... ... келеді. Бұл астықтарды сақтау үшін оған керекті техникалық жабдықталуын қажет етеді.
Астықтың сақталу техникасы жай тоқылған корзина, құмыра, ... ... жер асты және жер үсті ... ... ... және ... еденді механикаландырылған қоймалар, элеваторлар пайда болды.
Астықты ұзақ сақтау үшін оны ... ... ... тиіс. Осыған байланысты өңдеу үрдістерін әр бағытта техникалық жабдықтарды кең көлемде пайдалану керек.
Қазіргі кезде астықты тазарту, ... ... ... тиеу және оны тез, ұзақ уақыт аралығында сақтауға байланысты ... бар. ... ... ... ... ... ... астықтың орындап жүргізу үшін өте қажет.
Астықты сақтаудың техникалық дамуына байланысты астық ... мына ... ... механикаландырылмаған қойма; механикаландырылған қойма; жеке тұрған үлкен диаметрі бар металдан жасалған қойма; жүгеріні собығымен сақтауға арналған ... ... ... ... жеке ... ... жай қойма; көп қабатты механикаландырылған силос, бастырма, жабылған бурт, ... ток, ... ... ... жай қойма, пагауз темір жинап қойылатын қойма, салқындатылатын қорап қойма;
Элеваторлар қоймаларының техникалық жабдықталу түрлері: құбырлы элеватор, бір қанатты конвейерлі ... екі ... ... ... екі ... элеватор, силостық қабатты элеватор, металды силостар, силосты май ... ... ... ұн заводымен біріктіріліп жасалған элеватор, жеке металдың силостарынан салынған элеватор.
Элеватор мен жай астық қоймаларының ... ... ... техникалық сапасы жоғары жабдықтармен қолға алынуда.
Астық, тұқымдық дән және олардан алынатын ... жеке ... ... селекциялық станцияларда және элеваторлар мен астық қабылдау ... ұн, ... нан ... ... ... ... сыра, спирт фабрика-зауыттарында сақталады.
Мемлекеттік астық қорын шоғырландыру, орналастыру, сақтау мен және өңдеу, оны тиімді пайдалануды ... мен ... ... ... ... ... ... қамтамасыз ету, сол астықты қабылдайтын, оның өнімдерін шығаратын мекемелерге жүктелген. ... қоса бұл ... ... ... және ... ... мен ... сортты тұқымдықтарын да қабылдап, өңдеп өндіріске өткізіп ... нан ... ... ... ету ... елде ұн қорының жеткілікті, мол болуына байланысты. Сол сияқты жарма іспеттес құнды тамақ өнімдері де жеткілікті болуға ... ... ... пен оның өнімдерін баптап дұрыс сақтау - ... зор ... іс деп ... сапасының төмендеуі, тіпті оның бұзылып кетуінің басты ... ... ... ... ғылыми негіздерін білмеу орны толмас шығынға әкеліп соғады, ауылшаруашылығы өндірісінің дәнді дақылдардың өнімділігін арттырудағы, оның жалпы түсімділігін көбейтудегі жетістіктерін ... ... ... ғылымы дәнді дақылдардың ерекшеліктерін, олардың сапасына физикалық, химиялық, биологиялық, технологиялық факторлардың ... ... ... ... орын алатын заңдылықтарды, құбылыстарды білу астықты сақтауды ғылыми негізінде ұйымдастырып, оның ... ... ... іске ... кепілі.
Астықты және оның өнімдерін сақтауды дұрыс ұйымдастыру үшін ұшан-теңіз де күрделі материалдық-техникалық базаның және осы ... ... ... ... ... ... орны бөлек екендігін баса айта кеткеніміз жөн.
Астық сақтауды ... ... ... оның ... ... ... және технологиялық қасиеттерінің ерекшеліктерінің салдарында.
Астық дәні - тірі организм деп танылады. Осы тұрғыдан қарағанда қоршаған ортаға тікелей байланысты ... ... дән ... ... зат ... ... ... әсерін тигізумен қатар, оның сапасын төмендетіп, едәуір шығынға да әкеп ... ... ... ... микроорганизмдердің және шыбын-шіркей, құрт-құмырсқа секілді жәндіктер мен ... ... ... ... салдары нәтижесінен де төмендейді.
Сонымен, сақталатын өнімдердің табиғатына байланысты ... ... ... - ол ... қоршаған ортаның әсерінен қорғау дәннің торшығындағы зат алмасуды бәсеңдетудің кепілі.
Бұл мәселе астықты сақтауға дайындаудың әртүрлі әдістерімен тиянақты жағдай жасау арқылы ... Ол үшін ... ... ... ... ... дәнді дақылдардың ерекшеліктеріне сай техникалық және технологиялық жабдықтармен қамтамасыз етіледі.
Астықты сақтау және сапасын арттырудағы технологиялық тәсілдер.Астықты тиімді сақтауды жәнеоның сапасын ... ... ... ... ... ... мына төмендегі шараларды жатқызуға болады:
* Астықты түрлі қоспалардан айырып тазарту;
* Астықты кептіру. Оны дән ылғалдылығын керекті мөлшерге ... ... ... үшін ... ... ... бір температуралық жағдайда, деңгейде сақталуын қамтамасыз ету мақсатымен оны желдетіп, салқындатып отыру;
* Астық пен оның ... ... кене ... ... мен ... ... мен құстардан қорғауды дер кезінде ұйымдастыру;
* Халық шаруашылығының әртүрлі саласында арнаулы мақсатпен пайдалану үшін ірі-ірі ... ... ... ... ... дәнді дақылды астық сақтауға және олардың өнімдерін тиімді байлануға байланысты ... ... тек ... атап ... ... ғана шектеледі десек, ол аз айтқанымыз. Ауыл шаруашылығы жүйесінде астықты, дәнді баптап да қаншама қыруар істер ... да айту жөн. Біз ... ... одан ... ... алу ... ... технологиялық тәсілдерді ғана атап көрсеттік.
Қорытынды
Халқымызды жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы дәнді дақылдардың түсімін арттырып, дер ... ... ... ... ... және ... ... мен тиімді пайдалану болып табылады.
Дәнді дақылдардан өндірілетін нан, жарма, макарон т.б. тағамдық азықтар адам тамағының ең ... ... ... ... ... ... неше ... жем және техникалық шикізаттар да алынады.
Қазақстанның егемендікке ие бола беруінің басты шарттарының бірі - ... ... ... ... ... ... мүмкіндіктерін тиімді жүзеге асыра отырып, азық-түлік пен жем қорларын молайту және экспорт ресурстарынарттыру. Бұл міндет дәнді дақылдар егісінің құнарлығын арттыру, ... ... ... ... ... астықтың сапасы мен одан өндірілетін өнімнің тиімділігін жақсарту, сақтау мен өңдеу барысында шығынға жол бермеу ... ғана ... ... ... ... әлем көлемінде таршылығына қарамастан, оның едәуір бөлігі, өкінішке орай, халық мүддесіне жетпей қалып қояды.
Астық сақтау барысында бүкіл әлем ... орта ... ... дәннің 10-15 %-ке жуығы шығын болып, тіпті сақтаулы өнімдердің біразының сапасы күрт төмендеп, кейде түгелдей бүлініп, пайдалануға жарамай ... ... ... ... тізімі:
* Назаров Н. И. - М.: , Астық сақтау технологиясы. О. Нәлеев. ... ... ... ... 2008 ж. 210 ... О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. Технология муки, крупы и комбикормов. Москва - ... н/Д: изд. ... , 2009 ж. - 687 ... ... В.Г., ... В.С. Философия науки и техники. - М., 2001

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
Астық-түйірді сақтау тәсілдері6 бет
Астықты сақтау тәсілдері8 бет
Тағам өнімдерін сақтау мерзімін ұзарту тәсілдері6 бет
Астық өнімдерін сақтау5 бет
Астық өнімдерін сақтау жайлы мәлімет8 бет
Астық-түйірді сақтау кезінде тәуекелді басқару3 бет
Дәнді дақылдарды сақтау9 бет
Дәнді дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері6 бет
"Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы"9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь