Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану туралы

Кіріспе
Негізгі бөлім
1.Микробтардың етке экзогенді түсуі
2.Микробтардың етке эндогенді түсуі
3.Тагамдық токсинды инфексия
4. Токсикоздар.микробтардан болатын
Қортынды бөлім
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Еттің құрамында олардың өсуіне қажет азот,көміртек, минералдық тұздар барлығы кездеседі. Еттің суы мен рН-ы микробтардың көптен өсуіне қолайлы əсер етіп, нəтижесінде ет тез бұзылуына əкеліп соқтырады.Балғын етте əдетте микробтар тек бетінде ғана кездеседі. Көп мөлшерде əр түрлі бактериялар кокк пішінді, спора түзуші жəне спора түзбейтін таяқшалар түрінде болады. Ет токсигенді бактериялармен ластануы мүмкін. Еттің беткі қабатында қолайлы жағдайда микробтар өсіп көбейіп, біртіндеп еттің ішіне кіре бастайды. Еттің ішіне микробтардың кіруі оның бұзылғанын көрсетеді. Ет және ет өңдеужәне оны сақтау, тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық ережелерін орындамау ауруға алып келеді. Ет микроорганизмдер үшін қолайлы орта.

Микробтардың етке экзогенді түсуі. Микробтар ет бетіне көбіне сыртқы ортадан келіп түседі. Бұл ластаушы көздерге цех бөлмелерінің қондырғылары, жануарлардың тері жамылғысы, жұмысшылардың қолы мен киімі жатады. Бұл кезде сапрофиттермен бірге етке патологиялық микробтар да енуі мүмкін. Микробтар етке бауыздау кезінде көбіне мойын қан тамырларын кескен кезде түсуі мүмкін. Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған канмен ұшаға түседі. Сондыктан тері ғана емес, мал соятын кұралдар да таза болуы керек. Қажеті болса ұшаны тазартады. Ластану дәрежесіне карай құрғақ не ылғал өңдеу қолданылады. Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады, бұл жағдайда шандыр, бұлшык ет, сірі қабық сұйыгы кебеді, ет бетінде қабыршақ кабат пайда болады. Бұндай жағдайда микробтардың таралуына және дамуына мүмкіндік болмайды, еттің сақталу кабілеті артады. Ылғал өңдеуде микробтардың 90% - тен астамын кемітуге болады, бірақ шел қабық жұмсарады, тереңірек жатқан ткандар ластанады, су ұзак уакыт сақталады. Бұдан еттің сақталу мерзімі кысқарады. Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды пайдаланбауды кажет етеді.
Микробтардың етке эндогенді түсуі.Мал организмнің физиологиялық қалыпты күйін бұзылғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, орта олардың дамуына қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ткандарды бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік микробтан басқа организм ткандарына сапрофиттер де ене алады. Олардың дамуына малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер етеді.
1. Жарикова, Г.Г. «Микробиология, санитария және тағамдық өнімдер гигиенасы»/ Г.Г. Жарикова, А.О. Козьмина. – М.: Гелан, 2001. – 253с.
2. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены впищевой промышленности / Л.В. Мармузова. – М.: Академия, 2000.– 132 б.
3. Үсембаева, Ж.К. Жалпы тамақтану гигиенасы / Ж.К. Үсембаева. –Алматы, 2010.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
Ветеринариялық санитария кафедрасы
БӨЖ
Тақырыбы:
1. Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану
2.Микроб ... ... ... ... мен ... Назерке
Тексерген: Омарбеков Е.О.
ЖОСПАР:
Кіріспе
Негізгі бөлім
1.Микробтардың етке экзогенді түсуі
2.Микробтардың етке эндогенді түсуі
3.Тагамдық токсинды инфексия
4. ... ... ... ... ... құрамында олардың өсуіне қажет азот,көміртек, минералдық тұздар барлығы кездеседі. Еттің суы мен рН-ы микробтардың көптен өсуіне қолайлы əсер етіп, ... ет тез ... ... ... етте əдетте микробтар тек бетінде ғана кездеседі. Көп мөлшерде əр түрлі бактериялар кокк ... ... ... жəне ... ... ... түрінде болады. Ет токсигенді бактериялармен ластануы мүмкін. Еттің беткі қабатында қолайлы жағдайда микробтар өсіп көбейіп, біртіндеп еттің ішіне кіре ... ... ... ... ... оның бұзылғанын көрсетеді. Ет және ет өңдеужәне оны сақтау, тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық ережелерін орындамау ауруға алып келеді. Ет микроорганизмдер үшін ... ... етке ... ... ... ет бетіне көбіне сыртқы ортадан келіп түседі. Бұл ластаушы көздерге цех бөлмелерінің қондырғылары, ... тері ... ... қолы мен ... жатады. Бұл кезде сапрофиттермен бірге етке патологиялық ... да енуі ... ... етке ... кезінде көбіне мойын қан тамырларын кескен кезде түсуі мүмкін. Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған канмен ұшаға түседі. ... тері ғана ... мал ... ... да таза ... керек. Қажеті болса ұшаны тазартады. Ластану дәрежесіне ... ... не ... ... ... Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады, бұл жағдайда шандыр, бұлшык ет, сірі ... ... ... ет ... ... ... пайда болады. Бұндай жағдайда микробтардың таралуына және дамуына ... ... ... ... кабілеті артады. Ылғал өңдеуде микробтардың 90% - тен ... ... ... ... шел ... ... ... жатқан ткандар ластанады, су ұзак уакыт сақталады. Бұдан еттің сақталу мерзімі кысқарады. Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды пайдаланбауды ... ... етке ... түсуі. Мал организмнің физиологиялық қалыпты күйін бұзылғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, орта олардың ... ... ... Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін ... ет ... ... ... бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік ... ... ... ... ... де ене ... ... дамуына малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер ... ... ... және ... ... токсикоздар.
Ет тағамдарынан болатын улануды мынадай екі топқа бөледі:
* Токсиндік инфекция
* ... ... ... ... және ... ... не көбейгенде шығаратын токсиндарымен ластанған азық-түлікпен тамақтанғанда пайда болатын аурулар.Токсиндік ... ... ... шала ... етті ... адам ауруға шалдығады, сальмонелалар етке малдың тірі кезінде-ақ түсуді.Ет тағамдарына токсиндік ... ... ... жабдықтардан, құрал-саймандардан, санитарлық ережелерді бұзган жағдайда түсуі мүмкін. Сальмонеллаларды кобіне кемірушілер (тышқан, егеуқұйрықтар), шыбын, малдан-сиыр мен ... ... ... ет жай көзбен қарағанда өзгерісі жоқ. Ет тағамға жарамсыз деген күдік тумайды. Сондықтан малдың сою ... ... ... ... ... орны мен үй ... ерекше көңіл аудару керек. Ет тағамдарын мысалы тартылған ет, ұзак уакыт ашық қалдыруга болмайды, оларды тамаққа жасау алдында әзірлеу ... ... ... ... ... деп ... ... болады. Олардын ішіндегі көбірек тарағаны эшереихия (ішек таякшалары). Эшерихия төлдерді (бүзау, торай) колибактериозға ұшыратады. Бұл ауру ... дене ... ... іш ... ауру ұзакқа созылса буындар ісінеді, өкне кабынады. Өлер алдында мал әлсірейді, дене температаурасы төмендейді. Эшерихия ет тағамдарында ұзақ ... ... ... ... кең ... ... ... жататын бактериялар.Бұл топтың өкілі -Proteus vulgaris ---шіріген еттен 1885 жылы бөлініп алынған. Proteus vulgaris денеге түскен жарада және ... ... ... Оның ... ... бар. Ет тағамдарына, әсіресе тартылған етке түссе оларды ... ал шіри ... ... ... иіс ... ... ... жасырын кезеңі 4сағаттан 20 сағатқа дейін. Ауру белгілері басқа тағам улану белгілеріндей болып келеді. Протейден ... ... ... ... ұшырау да кездеседі. Жақсы піскен ет оған бактерия түскен болса да ... ... ... ... ... даму ... ... жиналған, бірақ тірі қоздырғыштың өзі жоқ токсині бар асты пайдаланғанда болатын жедел және созылмалы ауру.
Қорытынды
Қорыта келгенде,санитарлық-гигиеналық іс ... ... ... ... ... ... қатаң сақтау және оларды қабылдап алу мен ... ... - ... ... микроағзалармен залалдануынан қорғауды қамтамасыз ету.Тағамдық токсикоинфекцияның таралуы мен жануарлардан алынған өнімді ет, жұмыртқа, сүт, ... ... және т.б. ... арасында байланыс бар. Ет және ет өңдеу, сақтау, тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық ережелерін орындамау сырқаттылыққа алып келеді. Қазіргі ... ... ... ... және ... ... әлеуметтік-экономикалық міндеттердің бірі болып табылады.
Қолданылған әдебиеттер тізімі:
1. Жарикова, Г.Г. / Г.Г. Жарикова, А.О. Козьмина. - М.: ... 2001. - ... ... Л.В. ... ... ... и ... в пищевой промышленности / Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2000. - 132 ... ... Ж.К. ... ... гигиенасы / Ж.К. Үсембаева. - Алматы, 2010.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану6 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану8 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы мәлімет8 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар9 бет
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар туралы мәлімет5 бет
Гендік инженерия туралы10 бет
Темір жол көлігінде тасымалдауды ұйымдастыру және қозғалысты басқару негіздері4 бет
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Атмосфералық ауаның былғану көзі және дәрежесі10 бет
Бедер түзуші эндогендік факторлар32 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь