Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану туралы


Пән: Биология
Жұмыс түрі:  Реферат
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:   

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

Ветеринариялық санитария кафедрасы

БӨЖ

Тақырыбы :

1 . Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану

2. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар

Орындаған :Мырзабекова Назерке

Тексерген: Омарбеков Е. О.

ЖОСПАР:

Кіріспе

Негізгі бөлім

1 . Микробтардың етке экзогенді түсуі

2. Микробтардың етке эндогенді түсуі

3. Тагамдық токсинды инфексия

4. Токсикоздар-микробтардан болатын

Қортынды бөлім

Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Еттің құрамында олардың өсуіне қажет азот, көміртек, минералдық тұздар барлығы кездеседі. Еттің суы мен рН-ы микробтардың көптен өсуіне қолайлы əсер етіп, нəтижесінде ет тез бұзылуына əкеліп соқтырады. Балғын етте əдетте микробтар тек бетінде ғана кездеседі. Көп мөлшерде əр түрлі бактериялар кокк пішінді, спора түзуші жəне спора түзбейтін таяқшалар түрінде болады. Ет токсигенді бактериялармен ластануы мүмкін. Еттің беткі қабатында қолайлы жағдайда микробтар өсіп көбейіп, біртіндеп еттің ішіне кіре бастайды. Еттің ішіне микробтардың кіруі оның бұзылғанын көрсетеді. Ет және ет өңдеужәне оны сақтау, тасымалдаудың санитарлық-гигиеналық ережелерін орындамау ауруға алып келеді. Ет микроорганизмдер үшін қолайлы орта.

Микробтардың етке экзогенді түсуі . Микробтар ет бетіне көбіне сыртқы ортадан келіп түседі. Бұл ластаушы көздерге цех бөлмелерінің қондырғылары, жануарлардың тері жамылғысы, жұмысшылардың қолы мен киімі жатады. Бұл кезде сапрофиттермен бірге етке патологиялық микробтар да енуі мүмкін. Микробтар етке бауыздау кезінде көбіне мойын қан тамырларын кескен кезде түсуі мүмкін. Малды бауыздағанда біраз микроб шашыраған канмен ұшаға түседі. Сондыктан тері ғана емес, мал соятын кұралдар да таза болуы керек. Қажеті болса ұшаны тазартады. Ластану дәрежесіне карай құрғақ не ылғал өңдеу қолданылады. Құрғақ өңдегенде ласты су қолданбай тазартады, бұл жағдайда шандыр, бұлшык ет, сірі қабық сұйыгы кебеді, ет бетінде қабыршақ кабат пайда болады. Бұндай жағдайда микробтардың таралуына және дамуына мүмкіндік болмайды, еттің сақталу кабілеті артады. Ылғал өңдеуде микробтардың 90% - тен астамын кемітуге болады, бірақ шел қабық жұмсарады, тереңірек жатқан ткандар ластанады, су ұзак уакыт сақталады. Бұдан еттің сақталу мерзімі кысқарады. Осының бәрі ұшаны өңдегенде мүмкіндігінше суды пайдаланбауды кажет етеді.

Микробтардың етке эндогенді түсуі. Мал организмнің физиологиялық қалыпты күйін бұзылғанда микробтарды бөгейтін жағдай өзгереді, орта олардың дамуына қолайлы болады. Ауруға сезімтал организмде инфекциялы аурулар қоздырғыштары дамиды, олар тіршілік әрекеті өнімдерін бөледі, ет құрамына кіретін ткандарды бұзады. Малды амалсыздан сойғанда инфекцияға байланысты ауруға шалдыққан бөлімдерін, органдарын, ал кейде барлық ұшаны асқа жарамсыз деп табады. Патогендік микробтан басқа организм ткандарына сапрофиттер де ене алады. Олардың дамуына малдың шаршауы, ашығуы, организмнің қатты суыққа ұшырауы және басқа факторлар әсер етеді.

Тагамдық токсинды инфексия және микробтан болатын токсикоздар.

Ет тағамдарынан болатын улануды мынадай екі топқа бөледі:

  • Токсиндік инфекция
  • Токсикоздар.

Токсиндік инфекция- Тірі қоздырғыштармен және олардың өлгенде не көбейгенде шығаратын токсиндарымен ластанған азық-түлікпен тамақтанғанда пайда болатын аурулар. Токсиндік инфекция қоздырғыштары түскен, шала піскен етті жеуден адам ауруға шалдығады, сальмонелалар етке малдың тірі кезінде-ақ түсуді. Ет тағамдарына токсиндік инфекция қоздырғыштары судан, жабдықтардан, құрал-саймандардан, санитарлық ережелерді бұзган жағдайда түсуі мүмкін. Сальмонеллаларды кобіне кемірушілер (тышқан, егеуқұйрықтар), шыбын, малдан-сиыр мен шошқа таратады.

Сальмонеллалар түскен ет жай көзбен қарағанда өзгерісі жоқ. Ет тағамға жарамсыз деген күдік тумайды. Сондықтан малдың сою алдындағы күтіміне, ұшасын мүшелерге, жұмыс орны мен үй тазалығына ерекше көңіл аудару керек. Ет тағамдарын мысалы тартылған ет, ұзак уакыт ашық қалдыруга болмайды, оларды тамаққа жасау алдында әзірлеу керек.

Тағамдық токсинді инфекция шартты зардапты деп аталатын микробтардан болады. Олардын ішіндегі көбірек тарағаны эшереихия (ішек таякшалары) . Эшерихия төлдерді (бүзау, торай) колибактериозға ұшыратады. Бұл ауру кезінде дене температурасы көтеріледі, іш өтеді, ауру ұзакқа созылса буындар ісінеді, өкне кабынады. Өлер алдында мал әлсірейді, дене температаурасы төмендейді. Эшерихия ет тағамдарында ұзақ сақтала алады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.
Ұқсас жұмыстар
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар туралы мәлімет
Етттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы мәлімет
Эндогенді ластану
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы жайлы ақпарат
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы ақпарат
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы
Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсиконды инфекциялар
Пәндер



Реферат Курстық жұмыс Диплом Материал Диссертация Практика Презентация Сабақ жоспары Мақал-мәтелдер 1‑10 бет 11‑20 бет 21‑30 бет 31‑60 бет 61+ бет Негізгі Бет саны Қосымша Іздеу Ештеңе табылмады :( Соңғы қаралған жұмыстар Қаралған жұмыстар табылмады Тапсырыс Антиплагиат Қаралған жұмыстар kz