Жарманың ботаникалық сипаттамасы және ассортименттері

1. Жарманың ботаникалық сипаттамасы
2. Дәнді жармаға өңдеу үрдісінің технологиялық схемасы
3. ҚОРЫТЫНДЫ
4. ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
Жарма Жарманы дақыл тұқымдастарға жататын биддай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәнінен алады.
Жарманың тағамдық қасиеті жоғары және жұғымды калория болады. Жармада аз мөлшерде витаминдер мен каоий тұздары бар.
Жарма адамның тағамдық рационында жалпы дәнді-дақылдардың қолданылуының 8-13% құрайды. Жарма зауыттарында жарма мәдениетінің әр түрлі түрлерін қайта өңдейді. Күріш,тары, қарақұмық дәндерінің негізгі массасын жарма өндіруге пайдаланғандықтан олар кейде өздік жарма мәдениеті деп аталады. Сонымен бірге жарма және жарма өнімдерін сұлы, арпа, бидай,жүгері, бұршақ дәндерінен жасайды. Жеке жағдайларда жарма өнімдеріне ақ жүгері, ЧуМИЗА, жасымық және т.б. қайта өңдейді. Жарма өнімдерінің ассортименттері өте кең- ол бүтін немесе бөлшектенген ядро, қауыздан және т.б. жасалған жарма.
Жарма мәдениетінің дәні пішіні, өлшемі, құрылымы бойынша әр түрлі болып келеді. Ол үш бөлімнен:эндосперм, өскін және әр түрлі қабықшалардан тұрады, бірақ өскін эндоспермды бір бүтін ядро ретінде қарастырған ыңғайлы. Сондықтан болашақта дән ядро мен қабықшадан құрылады деп есептейтін боламыз. Ядроның үстіңгі қабатын толығымен жапқан қабықшалары гүлтектес(тары, күріш, арпа, сұлы) немесе тұқымдық (қарақұмық, бидай, жүгері) немесе дәнді (бұршақ) болуы мүмкін.
Дәннің өте маңызды ерекшелігі болып сыртқы қабықша мен ядроның байланысының беріктігі болып табылады.
Күріш, тары, сұлы және қарақұмық сияқты төрт жарма мәдениетінің дәндерінің сыртқы қабықшалары ядроны ұстайды, бірақ онымен бірге өсіп кетпеген. Қалған төрт түрлері бидай, бұршақ, арпа, жүгері дәндері ядромен бүкіл үстіңгі бөлігімен тығыз өсіп кеткен. Қабықшалардың ядромен байланысының беріктілігін әр түрлі жарма өнімдеріне дәнді өңдеу әдісі анықтайды. Ядроның беріктілігі мен сынғыштығыөңдеудің әдістерін анықтап қана қоймай, өнімнің ассортиментін де анықтайтындықтан, дәннің қасиетінде өте маңызды.
Әр түрлі мәдениет дәндерінің сыртқы қабықшаларының мөлшері әр түрлі. Құрамынды ең көп қабықшасы бар ол сұлы – 22-30% (орташа 26%), ең азы арпа мен бұршақта- орташа 11-10%, тарыда, күріште, қарақұмықта пленканың мөлшері 20%-ға жуық.
Жарманың шығымы мен сапасына дәннің көптеген сапа көрсеткіштері әсер етеді. Ең басты маңыздысы қабықшаның мөлшері, үлкендігі, тепе-теңдігі, дәннің ылғалдылығы және ондағы қоспа мөлшері.
Қабықшаның мөлшері- ПЛЕНЧАТОСТЬ-қоспадан тазартылған дәнді анықтайды. ПЛЕНЧАТОСТЬ жоғары болған сайын ядроның мөлшері соғұрлым аз, соғұрлым ондай дәннен жарманы алу қыйын болады. Ереже бойынша жарма дәнінің ПЛЕНЧАТОСТІ кішіден кішірек, алайда басқа жағдайлары болады, мысалы, қарақұмық дәнінің ең үлкен фракциялары орташаға қарағанда ПЛЕНЧАТОСТІ көбірек болады. Жарма мәдениетінің барлық дәнінде ең кішкентай фракциялары өте үлкен ПЛЕНЧАТОСТЬ ие.
1. Мельник Б.Е. Активное вентилирование зерна (справочник). М.:Агропромиздат,1986-159с.
2. Налеев О.Н. Технология хранения зерна. (на каз языке).Алматы: РИК, 1993.-212 с.
3. Пунков С.П., Стародубцева А.И. Хранение зерна элеваториоскладское хозяйство, зерносушение. М.: Агропромиздат. 1990,-367 с.
4. Стародубцева А.И., Сергунов В.С. Практикум по хранению зерна. М.: Агропромиздат. 1987.-192 с.
5. Трисвятский А.А. Хранение зерна. М.:Агропромиздат. 1986-351 с.
6. Платонов П.Н., Пунков С.П., Фасман В.Е. Элеваторы и склады М.:Агропромиздат. 1987-320 с.
7. Правила по организации и ведению технологического процесса на элеваторе -М.: ЦНИИТЭИ, 1984-123 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ ... ... ... ... факультет
Жарманың ботаникалық сипаттамасы және ассортименттері
Орындаған: Газизова Г.Н.
Топ:ТПс-325
Тексерген: Нургазезова А.Н.
Семей ... ... ... ... ... жармаға өңдеу үрдісінің технологиялық схемасы
3. ҚОРЫТЫНДЫ
4. ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
Жарманың ботаникалық сипаттамасы және ассортименті
Жарма Жарманы дақыл тұқымдастарға жататын биддай, ... ... ... ... және ... ... алады.
Жарманың тағамдық қасиеті жоғары және жұғымды калория болады. Жармада аз ... ... мен ... ... ... адамның тағамдық рационында жалпы дәнді-дақылдардың қолданылуының 8-13% құрайды. Жарма зауыттарында жарма ... әр ... ... ... ... Күріш,тары, қарақұмық дәндерінің негізгі массасын жарма өндіруге пайдаланғандықтан олар ... ... ... мәдениеті деп аталады. Сонымен бірге жарма және жарма өнімдерін сұлы, ... ... ... ... ... Жеке жағдайларда жарма өнімдеріне ақ жүгері, ЧуМИЗА, жасымық және т.б. қайта өңдейді. Жарма өнімдерінің ассортименттері өте кең- ол ... ... ... ... қауыздан және т.б. жасалған жарма.
Жарма мәдениетінің дәні пішіні, өлшемі, құрылымы бойынша әр түрлі болып келеді. Ол үш ... ... және әр ... қабықшалардан тұрады, бірақ өскін эндоспермды бір бүтін ядро ретінде қарастырған ыңғайлы. Сондықтан болашақта дән ядро мен ... ... деп ... ... Ядроның үстіңгі қабатын толығымен жапқан қабықшалары гүлтектес(тары, күріш, арпа, сұлы) немесе тұқымдық (қарақұмық, бидай, жүгері) ... ... ... ... мүмкін.
Дәннің өте маңызды ерекшелігі болып сыртқы қабықша мен ядроның байланысының беріктігі болып табылады.
Күріш, тары, сұлы және ... ... төрт ... ... ... ... ... ядроны ұстайды, бірақ онымен бірге өсіп кетпеген. Қалған төрт түрлері бидай, бұршақ, арпа, жүгері дәндері ядромен бүкіл үстіңгі бөлігімен тығыз өсіп ... ... ... ... ... әр түрлі жарма өнімдеріне дәнді өңдеу әдісі анықтайды. Ядроның беріктілігі мен сынғыштығыөңдеудің әдістерін анықтап қана қоймай, ... ... де ... дәннің қасиетінде өте маңызды.
Әр түрлі мәдениет дәндерінің сыртқы қабықшаларының ... әр ... ... ең көп ... бар ол сұлы - 22-30% ... 26%), ең азы арпа мен бұршақта- орташа 11-10%, ... ... ... ... ... 20%-ға ... шығымы мен сапасына дәннің көптеген сапа көрсеткіштері әсер етеді. Ең басты маңыздысы қабықшаның мөлшері, үлкендігі, тепе-теңдігі, дәннің ылғалдылығы және ... ... ... ... ... ... ... анықтайды. ПЛЕНЧАТОСТЬ жоғары болған сайын ядроның мөлшері соғұрлым аз, соғұрлым ... ... ... алу ... ... ... ... жарма дәнінің ПЛЕНЧАТОСТІ кішіден кішірек, алайда басқа жағдайлары болады, мысалы, қарақұмық дәнінің ең үлкен фракциялары орташаға қарағанда ПЛЕНЧАТОСТІ ... ... ... ... ... ... ең кішкентай фракциялары өте үлкен ПЛЕНЧАТОСТЬ ие.
Сонымен бірге ұсақ дән нашар қабыршақтанады, әсіресе өңдеудің эффективтілігіне ең кіші дәннің болуы ықпал ... ... ... өлшемі өту кезіндегі ситтің саңылауымен анықталады. Ондай дәннің құрамы белгілі стандарттармен ... Ұсақ дән ... ... ... ... тары үшін 1,4x2 мм, сұлы үшін 1,8x2 мм, арпа үшін 2,2x2 мм. Ұсақ ... мүкіндігінше нан қабылдау орындарында және элеваторларда електен өткізген дұрыс.
Дәннің тепе- теңдігі де маңызды ұғым береді және ... ... ... ... ... де болуы өте маңызды.
Дәннің ылғалдылығы оның технологиялық қасиетіне, соңғы жарманың ылғалдылығына үлкен әсер ... ... көп ... ... ... оның технологиялық қасиетін нашарлатады,жоғары ылғалдылықта қоспадан және дәннің қабыршақтануынан тазарту қыйындайды, төмен ылғалдылықта оның өңдеу үрдісіндегі бөліну болатын технологиялық жағдайларын ... ... ... ... бөлінетін әр түрлі қоспалар болады. СОРНАЯ(зиянды) қоспа органикалық, мәдени, минералды дәндерді және СОРНЫЕ өсімдіктерді қосады. ... ... ... ... мен ... ... ... қоспаға қарақұмық, тары, күрішті жатқызады.
Дәннің қоспадан тазартылуының жалпы мүдделері бидай дәні мен қара ... ұн ... ... ... ... ... ... әр түрлі мәдениет дәндерінің пішіндері мен өлшемдерінің әр түрлілігіне, сонымен бірге ондағы спецификалық қоспаның болуы ... ... ... ... ерекшеліктеріне алып келеді. Жарма мәдениетінің барлығында дерлік өзіндік қыйынбөлінетін қоспалары болады. Бұл ... ... және ... ... ... көрсетеді. Мысалы, қарақұмықтағы қыйын бөлінетін қоспаларға бидай, арпа, сұлы, жабайы қарақұмық, сонымен бірге татарлық қарақұмық- карлык жатады. Күріштің дәніндегі ... ... ... әр ... қара ... тарылар, қысылған тарылар және т.б.), бидай және басқа да дәндер жатады. Қоспаға ... ... ... ... араластырылған жердің түйіршіктері қызмет етеді. Минералды қоспа (галька) 2,6...2,8 г/см³ тығыздыққа ие, ал ... ... ... ... ... ... ... тығыздығына жақын - 1,6...1,3г/см³ тығыздықта. Тығыздықтың айырмашылығының аз мөлшерде ғана болуы қоспаның компоненттерін бөлгенде ... ... Тары ... ... ... ... және қара ... ұсақ дәндерін және т.б. көрсететін қыйын бөлінетін қоспалар өте көп. ... ... мен ... әсер ... дәннің басқа да белгілері бар. Мысалы, күріштің дәнінің арасында ПЛОДОВОЙ саңылаулары бар қызыл-бурыл түске боялған дәндер де кездеседі. Бұндай партияларды ... ... ... ... ... ... әкеледі.
Дәнді жармаға өңдеу үрдісінің технологиялық схемасы
Дәнді жармаға өңдеу үрдісі ұн ... ... ... үш кезеңнен тұрады: дәнді өңдеуге дайындау, дәнді жарма және жарма өнімдеріне өңдеу, салу және ... ... ... ... ... екі ... кезеңнен тұрады: дән массасынан қоспаны бөлу және дәнді гидротермиялық ... ... ұн ... ... ... ... ... дәннің үстіңгі қабатын құрғақ әдіспен өңдеу және оны жуу қарастырылмаған. Бұл барлық жарма ... ... ... ... ... қабыршақтануы нәтижесінде сыртқы қабықшалардың алынуымен түсіндіріледі. Арине, бұндай жағдайда дәннің үстіңгі бөлігін ... және сулы ... ... қажеттілігі болмайды.
Жарма зауыттарында дәнді қоспалардан тазарту үрдісі ұн ... ... ... Алайда дән тазарту машиналарының жұмыс органдары барлық дәнге де келетін әр түрлі орнату және кинематикалық параметрлерге ... ... ... ... және ... дәндерін өңдеуге дайындау барысында гидротермиялық өңдеуді қолданады. Ол жарманың шығымын, сапасын көтереді, кезекті өңдеуді жеңілдетеді. Дәннің ... әр ... және ... өнімнің ассортиментіне байланыстыгидротермиялық өңдеудің әр түрлі әдістерін ... ... ... мен ... таңдауға дәннің кезекті қабыршақтану әдісі және сол мақсатқа қолданылатынқабыршақтандыратын машиналар әсер етеді. Дәнді қабыршақталуы алдында оны фракцияларға бөлуді сонымен бірге ... ... ... ... ... ... схемаға міндетті мынандай операциялардан тұрады: дәннің қабыршақтануы,қабыршақтанған өнімдердііріктеу, дайын өнімді бақылау.Көптеген жарма мәдениетін өңдеу кезінде жарманы қырсаулаумен тегістеу қолданады. Сонымен ... ... ... - ... ... өнімдерін іріктегеннен кейінгі қалдықтарды бақылау болып табылады.
Бөлек мәдениеттер үшін ядроны бөлу операциясын қолданады. Кейбір схемаларға қабыршақтану алдындағы дәнді ... ... ... ... фракциялары бойынша бөлек өңдеу тән.
Дәнді өңдеудің технологиялық үрдісінің схемасы Х-1 суретінде көрсетілген. Схеманың сол жақ ... ... ... ... ... ... технологиялық процесіне тән, ал оң жақ бөлігі бөлінген номерлы жарманың операцияларын көрсетеді.
ҚОРЫТЫНДЫ
Қорыта айтатын болсақ, жарма дақыл тұқымдасына жататын ... ... ... ... ... Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарының дәндері де пайдаланады. Жарманың тағамдық ... ... және ... мен ... адамдар үшін ерекше жұғымды. Жарма крахмал мен өсімдік белогының ... ... ... ... ... жарманы өндіретін механикаландырылған кәсіпорындар бар. Олар дақылдарды бөтен қоспалардан тазалап, өлшемдері бойынша іріктеп, қабығы мен қауыздарын арылтып ... ... ... ... ... ... ... қасиеттерінен басқа әртүрлі тұтынушылық белгілері, көрсеткіштері болады. Мыслы, бидайды оның ұны мен ... ... ... жүгері технологиялық қасиеттері және мал азғына тән ерекшеліктерімен, күнбағыс майлылығымен, күріш, тары, арпа, сұлы, жарма өнімдері ... ... ... бәрі астықтың әртүрлі партияларын қабылдау және өңдеу кәсіпорындарында сорттың ерекшеліктеріне байланысты бөлек-бөлек орналастыруды ... ... ... ... ... ... мемлекет қоймаларына тапсырып өткізетін колхоз, совхоз және т.б. шаруашылықтармен есеп айыру ... де еске ... ... ... ... жоғары тұқымды дән /элита/ сатып алып, кейін оны егіндік материал ретінде белгілі бір ... ... ... ... отырады. Сондықтан қабылдау, дұрыс сақтау, тиімді өңдеу және тұқымдық ... ... ... ... ... ... сияқты шараларды жүзеге асыру үшін қабылдау, кәсіпорындарының қызметкерлерінен әрбір сорттық өзіндік ерекшеліктерін, оларды сақтау тәртіптерін жетік білуді ... ... ... ... түскен әрбір партияның, әрбір дәнді-дақыл жиымының сапасын бұлжытпай дәл ... ... ... ... тән ерекшеліктері туралы түбегейлі мәлімет болу, өңдеудің өтімді тәсілдерін, қолдарын-табу және оларды дер кезінде жүзеге асырып отыру, астық сақтаудың ... ... ... ... ... - астық қабылдау кәсіпорындары мен мекемелері қызметкерлерінің келелі де жауапты міндеттері болып табылады. Осы мәселелерді ... шешу ... ... ... күтімді ұйымдастыру, қосымша өңдеу, біркелкі тұрақты салалы партиялар ... ... ... және т.б. сол ... ... ... іске ... жеңілдетеді.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
* Мельник Б.Е. Активное вентилирование зерна ... ... ... О.Н. ... ... зерна. (на каз языке).Алматы: РИК, 1993.-212 с.
* Пунков С.П., Стародубцева А.И. Хранение ... ... ... ... М.: ... 1990,-367 с.
* Стародубцева А.И., Сергунов В.С. Практикум по хранению зерна. М.: ... ... ... ... А.А. ... ... М.:Агропромиздат. 1986-351 с.
* Платонов П.Н., Пунков С.П., ... В.Е. ... и ... ... 1987-320 ... ... по организации и ... ... ... на ... -М.: ... 1984-123 с.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Күріш дақылының ботаникалық сипаттамасы және агробиологиялық ерекшеліктері36 бет
Нан - біздің отанымыздың байлығы ,халықтың негізгі тамақтану өнімі39 бет
Алматы қаласының кейбір ағаш өсімдіктерінің салыстырмалы экологиялық ерекшеліктері27 бет
Ботаникалық ресурстану ғылымы және оның ғылымдар жүйесіндегі орны6 бет
Геоботаника3 бет
Геоботаника жайлы3 бет
Химиялық-токсикологиялық зерттеулерге сынама алу қағидасы және оны жеткізу талабы жайлы4 бет
Экологиялық білім берудегі этикалық және эстетикалық проблемалар жайлы19 бет
Қазақстанның ерекше қорғалатын аймағының жалпы сипаттамасы24 бет
Ботаникалық бақ24 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь