Тамақ өнімдерінің сапасын бағалауға қолданылатын зертханалық құрал- жабдықтар

Азық.түлік тауарларын жіктеуде неге негізделеді және қандай жіктеу топтарын білесіз?
Азық.түлік тауарларының сапа көрсеткіштерін органолептикалық тәсілмен анықтауда неге негізделеді және олардың түрлері
Азық.түлік тауарларының сапасы мен құндылығын анықтауда қандай тәсілдер қолданылады?
Азық.түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын зертханалық тәсілдің түрлері? Олардың артықшылығы?
Азық.түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын есептеу тәсілінің қолданылуы?
Азық.түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын әлеуметтік тәсілінің қолданылуы?
Азық.түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын өлшеутік тәсілінің қолданылуы?
Азық.түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын тіркеу тәсілінің қолданылуы?
Азық.түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын эксперттік тәсілінің қолданылуы? Алкогольді ішімдіктер мен алкогольсіз сусындардың ассортименттері және сапасына қойылатын талаптар?
Ассортимент дегеніміз не? Ол қанша түрге бөлінеді?
Астық дақылдарының сапасына бағалағанда қандай негізгі және қосымша көрсеткіштер анықталады?
Астық дақылдарының түрлері?
Бал өнімдерінің ассортименттері, олардың сипаттамасы, сапалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар.
Балғын жемістерді топтарға жіктеу, химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы
Балғын көкөністердің жіктелуі, түрлері олардан өңделген өнімдердің ассортименттері?
Балық етінің құрылымы, химиялық құрамы және тағамдық құндылығы қандай?
Балық консервілері қанша топқа бөледі? Балық консервілері
Балық өнімдерінің ассортименттері және сапасына қойылатын талаптар?
Бидай нанының қандай ассортименттері бар? Олардың сипаттамалары
Бидай ұнының қандай типтері бар? Олар қандай сорттарға бөлінеді
Ет консервілері мен жартылай ет фабрикаттарының жіктелуі және сапасына қойылатын талаптар.
Адам организміне қандай тағамдық заттар қажет? Олардың атқаратын ролы? Нәруыздар адам ағзасында өздігінен түзілмейді, тек тағаммен бірге қабылданады. Адамның күнделікті қалыпты тіршілігі үшін тәулігіне орта есеппен 100-120 грамм нәруыз қажет. Нәруыз, әсіресе еттің, балықтың, жұмыртканың, асбұршактың, жаңғактың және т.б. тағамдардың құрамында мол болады. Май да — адам ағзасы үшін қажетті ағзалык заттың бірі. Ол сүт өнімдерінің, жұмыртқаның және т.б. тағамдардың құрамында молынан кездеседі. Әсіресе, жануарлардың іш майында және майлы өсімдіктердің құрамында май өте көп болады. Басқа ағзалық заттармен салыстырғанда май ыдыраған кезде энергия екі еседей көп бөлінеді.Адам тәулігіне орта есеппен 70-100 г май пайдалануы керек. Көмірсулар көбіне өсімдіктекті тағамдардың құрамында мол болады. Адам күнделікті пайдаланатын көмірсулар негізінен крахмал және қант. Крахмал түрлі жармалардың, ұнның, картоптың құрамында көбірек кездеседі. Ағзаның өсуі, дамуы, тіршілігі үшін витаминдер (дәрумендер) аз мөлшерде болса да өте қажет. Оларды адам тағамның құрамынан алады, яғни витаминдердің көпшілігі ағзада өздігінен түзілмейді. Адам ағзасында тағамдық заттар көптеген қызмет атқарады. Біріншіден — тағамдық заттар адам ағзасындағы тіршілігін жойған жасуша құрылымдарының орнын басады. Оны тағамның құрылыстық қызметі дейді. Екіншіден — тағамдық заттар ағзадағы химиялық энергияның бірден-бір көзі болып саналады.
Азық-түлік өнімдерінің сапасы аспаптық, құрал-жабдықтық тәсілдер арқылы қандай сапа көрсеткіштеріне зерттеу жүргізеді және қандай әдістер қолданылады? Аспаптық, құрал-жабдықтық тәсілдер тамақ өнімдерінің химиялық құрамын, қауіпсіздігін, айқындау үшін қажет және бұл кезде зерттеудің физикалық, химиялық, физико-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық әдістері қолданылады. Лабораториялық әдістің артықшылығы нәтижелердің дәлдігі болып табылады.Физикалық әдіс көмегімен тығыздық, меншікті салмақ, қайнау, қату, балқу температуралары, тұтқырлық, осмостық қысым рН, және т.б. анықталады. Микроскоптау –тамақ өнімдерінің құрылымын, өнімдегі қоспалардың болуын, микроорганизмдер мен паразиттер мөлшерін, өнім натуралдығын анықтауға мүмкіндік береді. Химиялық әдістер тамақ өнімдеріндегі әртүрлі заттарды, олардың қасиетін, өнімнің химиялық құрамын анықтауға мүмкіндік береді. Биохимиялық әдістер жемістер мен жидектердің тыныс алу интенсивтілігін, сүттегі каталазаның ферментативті активтілігін, ет автолизін т.б. анықтауда қолданылады. Физиологиялық әдістер тамақ өнімдерінің құндылығын, сіңімділігін, калориялығын анықтауда қолданылады.
Азық-түлік тауарлары неше топқа жіктеледі? Азық-түлік тауарлары жалпы немесе сипатты белгілері, тауарлардың шығу тегі, олардың химиялық құрамы, пайдалануы және т.б көрсеткіштері бойынша топтарға бөлінеді. 11 топқа: дән-ұн тауар; жеміс-көкөніс тауар және саңырауқұлақ; крахмал өнімдері; қант, бал, кондитер өнімдері; дәмдік тауарлар; сүт өнімдер; тағамдық майлар; ет; жұмыртқы; балық; тағамдық концентраттар.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
МӨЖ
Тақырыбы: Тамақ өнімдерінің сапасын ... ... ... ... жабдықтар.
Тексерген:
Нұрғазезова А.Н.
Доцент м.а,,т.ғ.к, Орындаған:
Мухаметжанов Р.Т.
Магистрант 6М073500
Семей 2015 ж.
Тамақ өнімдерінің сапасын бағалауға қолданылатын
зертханалық құрал- ... ... ... ... заттар қажет? Олардың атқаратын ролы? Нәруыздар адам ... ... ... тек ... ... ... ... күнделікті қалыпты тіршілігі үшін тәулігіне орта есеппен 100-120 грамм нәруыз қажет. Нәруыз, әсіресе еттің, балықтың, жұмыртканың, асбұршактың, ... және т.б. ... ... мол ... Май да -- адам ... үшін ... ... заттың бірі. Ол сүт өнімдерінің, жұмыртқаның және т.б. тағамдардың құрамында молынан кездеседі. Әсіресе, жануарлардың іш майында және ... ... ... май өте көп болады. Басқа ағзалық заттармен салыстырғанда май ыдыраған кезде энергия екі еседей көп ... ... орта ... 70-100 г май ... ... ... ... өсімдіктекті тағамдардың құрамында мол болады. Адам күнделікті ... ... ... ... және ... ... ... жармалардың, ұнның, картоптың құрамында көбірек кездеседі. Ағзаның өсуі, дамуы, тіршілігі үшін витаминдер (дәрумендер) аз мөлшерде болса да өте ... ... адам ... ... ... яғни ... көпшілігі ағзада өздігінен түзілмейді. Адам ағзасында ... ... ... ... ... ... -- тағамдық заттар адам ағзасындағы тіршілігін жойған жасуша құрылымдарының орнын басады. Оны тағамның құрылыстық қызметі дейді. ... -- ... ... ... ... ... бірден-бір көзі болып саналады.
Азық-түлік өнімдерінің сапасы аспаптық, құрал-жабдықтық ... ... ... сапа ... зерттеу жүргізеді және қандай әдістер қолданылады? Аспаптық, құрал-жабдықтық ... ... ... ... ... қауіпсіздігін, айқындау үшін қажет және бұл кезде зерттеудің физикалық, химиялық, физико-химиялық, биохимиялық, микробиологиялық ... ... ... ... ... ... ... болып табылады.Физикалық әдіс көмегімен тығыздық, меншікті салмақ, қайнау, қату, балқу температуралары, тұтқырлық, осмостық қысым рН, және т.б. ... ... - ... ... ... ... қоспалардың болуын, микроорганизмдер мен паразиттер мөлшерін, өнім натуралдығын анықтауға мүмкіндік береді. ... ... ... ... әртүрлі заттарды, олардың қасиетін, өнімнің химиялық құрамын анықтауға мүмкіндік береді. Биохимиялық әдістер жемістер мен жидектердің тыныс алу ... ... ... ... ... ет автолизін т.б. анықтауда қолданылады. Физиологиялық әдістер тамақ өнімдерінің құндылығын, ... ... ... қолданылады.
Азық-түлік тауарлары неше топқа жіктеледі? Азық-түлік тауарлары жалпы немесе сипатты белгілері, ... шығу ... ... химиялық құрамы, пайдалануы және т.б көрсеткіштері бойынша топтарға бөлінеді. 11 топқа: ... ... ... ... және ... ... өнімдері; қант, бал, кондитер өнімдері; дәмдік тауарлар; сүт өнімдер; тағамдық майлар; ет; жұмыртқы; ... ... ... ... ... неге негізделеді және қандай жіктеу топтарын білесіз? ... ... ... ... сипатты белгілері, тауарлардың шығу тегі, олардың химиялық құрамы, пайдалануы және т.б көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... тауар және саңырауқұлақ; крахмал өнімдері; қант, бал, кондитер өнімдері; дәмдік тауарлар; сүт өнімдер; тағамдық ... ет; ... ... ... ... тауарларының сапа көрсеткіштерін органолептикалық тәсілмен анықтауда неге негізделеді және олардың түрлері? Органолептикалық тәсіл -- ... сапа ... ... мүшелерімен көру, иіскеу, ұстап сезу, есту, дәмі негізінде анықтау ... Бұл ... ... сапа ... ... және тез анықталуы және қымбат жабдықтарды қажет етпеуі, ал кемшілігі дәлділігінің төмендігі.
Азық-түлік тауарларының сапасы мен ... ... ... ... қолданылады?Азық-түлік тауарларының сапасы мен құндылығын анықтауда талдау және ... ... ... ... ... аспап, құрал -- жабдық тәсілі, әлеуметтік; эксперттік; өлшеу және ... ... ... ... Органолептикалық әдіс -- өнімдердің сапа көрсеткіштерін сезім мүшелерімен көру, иіскеу, ұстап сезу, ... ... көру ... ... ... Аспаптық, құрал-жабдықтық (лабораториялық) әдістер тамақ өнімдерінің химиялық құрамын, қауіпсіздігін, тағамдық артықшылығын айқындау үшін ... және бұл ... ... ... ... ... биохимиялық, микробиологиялық әдістері қолданылады. Физикалық әдіс көмегімен тығыздық, меншікті салмақ, қайнау, қату, балқу температуралары, тұтқырлық, осмостық қысым рН, және т.б. ... ... әдіс -- ... сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау негізінде анықтау әдісі. Эксперттік топқа бағаланатын өнім бойынша жоғары білікті мамандар ... -- ... ... дизайнерлер, технологтар, сонымен қатар тауартанушылар және басқа да сауда қызметкерлері. Өлшеу әдісін сапа көрсеткіштерін әртүрлі аспаптар, құрал-жабдықтар, химиялық ... мен ... ... анықтау үшін қолданады. Тіркеу әдісі көмегімен сапа көрсеткіштерін белгілі бір оқиғалады, заттарды, ... ... және ... есептеу негізінде анықтайды. Есептеу әдісінде өнімнің сапа көрсеткішін оның параметрлеріне ... және ... ... ... негізінде анықтайды.Әлеуметтік әдісте өнімнің сапа көрсеткіштерін оның нақты немесе мүмкін тұтынушылардың тауар ... ойын ... және ... ... ... тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын зертханалық тәсілдің түрлері? ... ... ... әдіс -- нәтижелердің дәлділігі болып табылады. Зерт.әдіске: физикалық, химиялық, физика -- химиялық, биологиялық, микробиологиялық ... ... ... ... ... массасының құрамы мен оған кіретін компонеттердің ірілігі мен біртектілігі, электрлік тәсілмен ылғал мөлшерін, тығыздық, ... ... ... ... ... ... ... осмостық қысым, рН және т.б анықталады. Бұл поляметрия, рефрактометрия, ... ... ... ... ... әдіс -- азық -- ... құрамына кіретін органикалық және минералды заттар, олардың қасиеттін, өнімнің ... ... ... ... ... ... әдіс - ... су сіңіру қабілетін анықтауда кең қолданылады.
Азық-түлік тауарларының сапасын ... ... ... тәсілінің қолданылуы? Шикізаттың сапа көрсеткіштерін оның параметрлеріне теориялық және эмпирикалық тәуелділігін қолдану негізінде анықтайды.
Азық-түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын ... ... ... ... ... ... тұтынушылардың тауар туралы ойын жинақ және анализдеу негізінде анықтайды. Тұтынушылардың өнім сапасына қатынасы олармен толтырылған ... ... ... ... ... ... алу ... көрме, дегустация және басқа шараларды ұйымдастыру арқылы айқындайды.
Азық-түлік тауарларының сапасын анықтауда қолданылатын өлшеутік ... ... ... ... сапа көрсеткіштерін әртүрлі аспаптар, құрал-жабдықтар, химиялық реактивтер мен ыдыстар көмегімен анықтау үшін қолданады.
Азық-түлік тауарларының ... ... ... ... ... ... ... оқиғаларды, заттарды, шығындарды бақылау және санын есептеу негізінде ... Әдіс ... және ... бір ... ... есептеу арқылы алынған информацияға негізделеді, мысалы тауарларды ... ... ... ... тауарлы-материалды құндылықтарды инвентаризациялау кезінде партиядағы ақаулы өнім немесе ... ыдыс ... ... ... ... ... ... эксперттік тәсілінің қолданылуы? Эксперттермен шешім қабылдау негізінде анықтау әдісі. Эксперттік әдіс -- өнімнің сапа көрсеткіштерін эксперттермен шешім қабылдау ... ... ... ... ... бағаланатын өнім бойынша жоғары білікті мамандар кіреді -- ... ... ... ... сонымен қатар тауартанушылар және басқа да сауда қызметкерлері.
Алкогольді ішімдіктер мен алкогольсіз сусындардың ассортименттері және ... ... ... ... сусындарға минералды сулар, шырындар, сироптар, экстрактар, газдалған және ... ... ... ... ... газ ... өнімдері бар (көмірқышқыл газы, күкірт сутек т.б.) минералды тұздардың әртүрлі ерітіндісі; Жеміс-жидек шырындары шөлді қандырумен қатар адам ... ... әсер ... ... ... ... қасиетке ие. Шырындарды жеміс-жидектерді сығу немесе диффузиялау арқылы алады; Экстрактар. Құрғақ ... ... 44-62% ... ... ... консервіленген жеміс жидек шырындарын қайнату немесе тоңазыту арқылы алады; Сироптар -- жеміс-жидек шырыны, қант, ароматты ... ... және т.б. ... қоюланған ерітіндісі; Газдалған сусындар көмірқышқыл газымен қаныққан қант сиропы, жеміс-жидек шырындар немесе экстрактар, тағамдық қышқылдар, ароматты заттар және т.б. ... сулы ... ... мен сату әдісіне байланысты олар бөтелкеге құйылған және құрғақ газдалған сусындар болып бөлінеді; ... ... ... ... қышқылы, сода, эссенциялар және колердан жасалған ұнтақ немесе таблетка. ... ... ... және ... түрі ... Алкогольсіз сусындардың сапасын органолептикалық түрде бағалағанда 100 баллдық жүйе қолданады, бұл кезде мөлдірлігін, түсін, дәмі мен ароматын, көмірқышқыл газымен ... ... ... көрсеткіштен құрғақ зат мөлшерін, қышқылдылығын, еритін көмір қышқылын және сақтау ... ... ... Алколгольді ішімдіктер -- құрамында этил сирті бар ... Этил ... ... ... ... ... ішімдіктер келесідей топтарға бөлінеді: жоғары градусты (96% дейінгі спирт)- оған этил спирті жатады; күшті ... бұл ... ром, ... коньяк; орташа алкогольді (9-30%) - бұл ликер бұйымдары, шараптар; және әлсіз алкогольді (1,5-8%) -оған сыра ... ... не? Ол ... ... ... Ассортимент-белгілі бір белгі бойынша біріктірілген тауарлар жиынтығы. Екі топқа: өндірістік(белгілі бір кәсіпорын не белгілі бір өндіріс саласында шығарылатын ... ... және ... немесе бөлшек желі арқылы өткізілетін тауар номерклатурасы). Өндірістік ассортимент ... бір ... ... ассортименті) немесе белгілі бір өндіріс саласында (сала ассортименті) шығарылатын бұйымдарды біріктіреді. Саудалық ассортимент - көтерме немесе бөлшек желі ... ... ... ... Ол ... ассортиментіне (дүкен, база) және тауарлық топ ассортиментіне (кондитерлік, сүт, ет және т.б. ... ... ... сапасына бағалағанда қандай негізгі және қосымша көрсеткіштер анықталады? Астық дақылдарының сапасын бағалау: негізгі көрсеткіштер (органолептикалық бағалау, ылғалдық, ластануы, ... ... және ... көрсеткіштер (натура, шынылық, дәннің шикі клейковинасының сапасы мен мөлшері, қабықшылық). Дәнді дақылдардың сапасын ... оның ... ... ... ... ... технологиялық қасиеттерін анықтауғы, тасымалдауды, сақтауды, өңдеуді дұрыс ұйымдастыруға мүмкіндік ... ... ... ылғалдылық, ластануы, зақымдануы кез-келген дәнді дақыл стандартына енгізілген және ... ... ... ... анықталады.
Астық дақылдарының түрлері? Астық дақылдарының жіктелуі: әдеттегідей (бидай, қарабидай, сұлы және арпа ... ... ... ... ... ... ... болып келеді) және тары тәрізді (жүгері, тары, күріш жатады, олардың дәндері ұзыншақ, шар тәрізді, ... ... ... ... жіктелуі: астық дақылдар(бидай, қарабидай, сұлы, жүгері, арапа, тары, күріш, сорго); қарақұмық (қарақұмық) және бұршақ дақыл (асбұршақ, ... ... ... соя). Құрлымы: Қабықша (гүлді, жемісті, тұқымды) клетчаткадан, пентозаннан, лигнин, минералды заттардан және пигменттерден тұрады. Ол дән ... ... ... Алейронды қабат -- қабықшаға жанасқан биологиялық активті заттарға бай эндоспермнің шеткі қабат. Ол дән массасының 6-13%-ын құрайды. Ұрық дән ... ... ... ... - 6%, жүгеріде - 10%). Оның құрамында организм дамуына қажет барлық тағамдық заттар бар, ... да ... ... ... ие. ... дән ... 80-84%-ын құрайды. Эндосперм белоктар (7-12%) мен крахмалға(36-59%) бай ірі қалың қабатты клеткадан тұрады.
Бал өнімдерінің ассортименттері, олардың сипаттамасы, сапалық ... ... ... ... гүл ... ... ... балы(жәндіктердің бөлетін шіресі арқ түзіледі), аралас балы(гүл балы мен шіре балының қоспасы). Оның құрамында ешқандай қоспа(крахмал, ұн, қант т.б) ... ... ... өзіне тән иісті болу керек.
Балғын жемістерді топтарға жіктеу, ... ... мен ... ... Жемістердің 32 тұқымдасқа жататын 200астам түрі бар. Құрылымы мен өсіру ... ... ... ... ... ... қарақат), Жаңғақ(миндаль, арахис), Субтропикалық және тропикалық(ананас, құрма). Химиялық құрамы: қант(глюкоза, фруктоза, сахароза), крахмал(кейбір жемістерде піспеген), орг. ... және ... ... ... ... заттар(ауызды уылдыратын, қуыратын заттар), пектин заттары(көмісутекке жататын орг заттар).
Балғын көкөністердің жіктелуі, ... ... ... ... ассортименттері? Жіктелуі: Жіктеу мерзіміне байл: ерте, орташа, кеш пісетін; Қолданылуына қарай: асханалық, техникалық, әмбебап; Қай бөлігінің тамаққа ... ... ... генератативті. Көк/ді ашыту, тұздау, маринадтау, тоңазыту, кептіру және герметикалық ыдыста консервілейді.
Балық етінің құрылымы, химиялық ... және ... ... қандай? Балықтар суда жүзетін жай омыртқалыларға жатады. Оның денесі ... ... ... және ... ... (қос; төс және іш және дара; құйрық, арқа, ... ... ... ... ... ең құндысы балық денесі болып саналады, онда еті, майы және аз ... ... ... ... болады. Балық етінде су 55-83%, белок 15-26%, май 0,1-30%, азоты заттар 5,4-26,8%, мин заттар, А, Д, Е, РР,В2, В12 ... мен ... ... балықта 100-200ккал.
Балық консервілері қанша топқа бөледі? Балық консервілері -- тамаққа қолдануға дайын жоғары құнды өнімдер. ... ... ... алуан түрлі. Балық консервілерін екі топқа бөлуге болады: стерилденген және стерилденбеген - пресервтер. ... ... ... екі ... ... табиғи (бірінші және екінші тамақ жасауда қолданылады, балықтың ... дәмі аз ... және ... ... ... және қою ... ... қолданылады. Олар томат тұздығындағы, май қосылған, паштеттер, паста, турамалар және ... ... ... ... ... ... ассортименттері және сапасына қойылатын талаптар? Балық сауда орындарына тірі, суытылған, мұздатылған, тұздалған, кептірілген, ысталған, қақталған, сонымен қатар консерві түрінде ... ... ... балық түрінің өзіндік сапа көрсеткіштері, дәмдік ерекшелігі және ... ... ... ... ... ... бар? Олардың сипаттамалары? Жай және жақсартылған нан, тоқаш және май қоспалы өнімдер шығарылады. Жай нан - ... ... 2-ші ... ... ұнынан Забайкальский, Целинный нандарын пісіреді. Жақсартылған нан -- ашытып дайындайды, қант (3-6%) және май (2-7%) қосады. Оған ... ... ... ... жатады. Тоқаш өнімдері -- жоғары, 1-ші, 2-ші сортты ... ... ... 7%-ке ... май және қант ... Май ... ... -- жоғары немесе 1-ші сортты ұн қолдану арқылы пісірілетін ... нан ... ... ... 10-26% ... 7-20% май, 0,8-16% ... ... повидло және т.б қосылып байытылған өнімдер. Жай, кәдімгі және ... май ... ... ... қандай типтері бар? Олар қандай сорттарға бөлінеді? Бидай эндоспермінің шынылығына, түріне, жаздық немесе күздік нысандарына, ... ... ... типтерге бөлінеді: жаздық жұмсақ қызыл бидай, жаздық қатты ... ... ақ ... ... ... ... күздік ақ бидай, күздік қатты бидай. Бидай ұнның 5 ... ... ... жоғары,1-ші, 2-ші, кебекті. Қиыршықты шынылы жұмсақ және қатты бидайдан алады. Ұн біртектң сарғыш түсті қиыршық түрінде болады; ... -10%; ... -0,6%; шикі ... ... -30%. ... ... ұнды шынылы және жартылай шынылы бидайдан алынады, өте майда ұнтақталған эндоспермнен тұрады, құрамында ... ... ... Ол крем ... ақ ... ... 0,55% аспайды. 1-ші сортты ұн сарғыш реңді ақ түсті; бөлшектерінің өлшемі 40-60 мкм. Жоғары сортты ... ... бұл ұнда ... аз (64-67%) , ... (10,6), клетчатка(0,2) , күл (0,6-0,74%) көбірек және шикі клейковина шығымы 30-37. 2-ші сортты ұн сары немесе сұр ... ақ ... ұн ... ... емес және 1-ші ... ұн ... қарағанда ірірек, шикі клейковина шығымы 25%. Күлділігі 1,00-ден 1,25% аралығында ... ... ұнды ... бір сортты тарту кезінде алады, шығымы - 96 %. Бұл ... ... ... ... ... ... қоңыр реңді ақ түсті; кебек бөлшектері жақсы ажыратылады. Күлділігі 1,5-тен 2% ... ... ал ... мөлдшері - 2-ден 2,5% - ке дейін, шикі клейковина шығымы 20%.
Биологиялық құндылық дегеніміз не?Биологиялық активті ... ... ... ... амин ... ... ... полиқанықпаған май қышқылдары.
Дәмдеуіштердің ассортименті, олардың сапасына қойылатын ... ... - ... ... ... Оларға тұз, сірке суы, лимон қышқылы, қыша, ақжелкек, зәйтүн т.б жатады. Сапасына қойылатын талаптар:тұз таза әрі ... ылғ 75% дан ... ... ... қажет, сапасын органолептикалық, физико-химиялық көрсеткіштермен анықтайды.
Дәмдік тауарлардың ассортименті, химиялық ... ... мен ... ... ... ... ... бөледі: алкогольді сусындар; әлсіз алк.сусындар; алкогольсіз сусындар; шай, кофе және кофе сусындар; татымдықтар; дәмқоспалар; темекі және темекі бұйымдары. ... ... ... ... ... орг. ... ... мин. тұздар, витаминдер көп. Жіктелуі:Жалпы әрекеттегі - орталық жүйкені қоздырады, зиян ... ... ... никотин); Жеке әрекеттегі - тағамның дәмін иісін жақсартады(татымдықтар, дәмқоспалар).
Емдәмдік және емдік нан өнімдерінің қандай түрлері бар? ... ... ... ... ... крахмал мен қант жоқ), дәнді нан(асқазан ішек ауыратын ... ... ... ... ... және қан ... ... арн. Тұзсыз сарысуда дайынд.), йодты нан не теңіз жапырағы бар нан(щитовидный железы ... ... ... кебек, белок, мин. заттар не витамин мөлшері жоғары, энергетикалық құнд. Жоғары не төмендетілген нан ... ... ... мен ... ет фабрикаттарының жіктелуі және сапасына қойылатын талаптар. Ет консервілері- етті ... ... ... ... ... ... ... консервілері сиыр, қой, шошқа, құс еттері және субөнімдермен де жасалады. Ет консерваларын арнаулы салқындатылатын, құрғақ қоймаларда 0...8°С (15°С ... ... ... ... ... ... ... 75%) сақталынады. Металл сиымдылықтағы консервілер 2 жылға дейін, шыны сиымдылықтағы консерві 3 ... ... ... ... ет ... әр ... еттен жасалған, кулинарлық өңдеуге дайын, ет өнімдерін - ... ... ... Ет түрі ... жартылай фабрикаттар сиыр етінен, қой етінен, шошқа етінен, үй құстарынан, өңдеу ... ... - ... ұнға ... нан ... ... ... тұшпара, ет турамасы және басқалар, жылулық күйі бойынша- тоңазытылған және мұздатылған болып бөлінеді.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Өндiрiстiк құралдар нарығының инфрақұрылымы6 бет
«Шымкент май» ААҚ-ның басқару құрылымы21 бет
Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның бақылауының қамтамасыз етуi5 бет
Нарық жағдайында агроөнеркәсiп саласында майлы дақылдар iшкi кешенiн қалыптастыру және дамыту (Оңтүстік Қазақстан облысы агроөнеркісібі мысалында)23 бет
Сандық хабар таратуға көшудің Қазақстандық үлгісі7 бет
Халық денсаулығы7 бет
Қазақстандағы камералық-аспаптық жанрдың қалыптасуы мен дамуы19 бет
Қонақ үйлердің қазіргі заманғы классификациялық жүйелігі және оның туризмдегі ролі60 бет
Қосымша өнімдерді (субөнімдерді) өндіруде ветеринариялық санитариялық және өндірістік қадағалау11 бет
Оқытуды бағалау жүйесінің дамуы9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь