Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның бақылауының қамтамасыз етуi

Антропогендік іс-әрекет нәтижесіндегі, әлемдегі барлық дерлік аймақтарындағы экологиялық хал ахуалдың күрт өзгеруі тұтынатын тағамның сапалық құрамына әсер етті.тамақ өнімдерімен адам ағзасына көп мөлшерде бөгде заттар түседі. Олардың жіктелуі 1 – кестеде көрсетілген.
Бір жағынан ауамен, сумен, топырақпен, тірі ағзалардың зат алмасуын қамтамассыз ететін биологиялық тізбектегі тағам өнімдеріне түсіп жиналады, екінші бір жағынан бүкіл ауылшарушылық және тағам өнімдері мен шикізаттың сақталу, қапталу, таңбалану этаптарын қамтитын тағамдық тізбекке де қатысы бар.Өсімдік немесе жануартекті азық арқылы адам ағзасына сыртқы ортадан 70% - ке дейін әртүрлі табиғаттағы токсиндер келіп түседі. Тамақ өнімдеріндегі радионуклидтер дәрежесі артуда. Соңғы 5 жыл ішінде тамақ өнімдерінің ниттарттары мен қосылыстарымен ластануы байқалды. РАМН тамақтану институтының мәліметі бойынша орташа Қазақстан бойынша ауыр металлдардың құрамы бойынша гигиена номативтеріне сай келмейтін отандық өнім үлгілері - 3%, импорттық - 1% құрайды. Ал жеке өнім түрі бойынша бұл көрсеткіш одан да жоғары. Осылайша, сары майдың 52 үлгісінде токсинді заттар – мыс, мырыш, темір, қорғасын рұқсат етілген шекті концентрациясы дәрежесінен жоғары мөлшерін көрсетті.Сапасыз тамақтану мәселесі халықаралық сипатта болып отыр. Осылайша, американдық зерттеушілердің мәліметтері бойынша, АҚШ – та жыл сайын 33 млн. жуық адам сапасыз өнімен зардап шегеді, ал 9 млн. жуығы ауруға ұшыраған адамдар қаза табады.
Қазақстан халқының әртүрлі топтарының тамақтану динамикасын талдау барысында, соңғы жылдары оның құрылымы айтарлықтай өзгеріске ұшырағаны анықталды. Зерттеулердің жалпыланған мәлметтері бойынша, толық құнды ақуыз жетіспеушілігі 25% - ке дейін, тағамдық талшықтар - 40%, С дәрумені - 50%, В тобының дәрумені 20 - 30%, А дәрумені - 30% ке дейін жеткен. Алғашқы рет ұзақ жылдардағы орташа жан тағам өнімдері адам ағзасын энергиямен қамтамассыз ете алмайды, оның жетіспеушілігі – 20 % құрады.
Біздің еліміздегі тұрғындардың тағамдық мәртебесінің бұзылуы және қоршаған ортамен азық – түліктің ластануы, орташа өмір сүру ұзақтығының кенет қысқаруының негізгі дәлелі ер адамдар 59жасқа, әйел адамдардың 70 жасқа дейінтобы жатады.
        
        Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
МӨЖ
Тақырыбы: Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның ... ... ...
Нургазезова.А.Н
т.ғ.к.,ассоциир проф.м.а
Орындаған:Бектасова С.С
Магистрант 6М073500
2015 ж.
Антропогендік іс-әрекет нәтижесіндегі, әлемдегі барлық дерлік аймақтарындағы ... хал ... күрт ... ... тағамның сапалық құрамына әсер етті.тамақ өнімдерімен адам ... көп ... ... ... ... Олардың жіктелуі 1 - кестеде көрсетілген.
Бір жағынан ауамен, сумен, топырақпен, тірі ағзалардың зат алмасуын қамтамассыз ететін ... ... ... өнімдеріне түсіп жиналады, екінші бір жағынан бүкіл ауылшарушылық және тағам өнімдері мен шикізаттың сақталу, қапталу, таңбалану этаптарын қамтитын ... ... де ... ... ... жануартекті азық арқылы адам ағзасына сыртқы ортадан 70% - ке ... ... ... ... ... ... ... өнімдеріндегі радионуклидтер дәрежесі артуда. Соңғы 5 жыл ішінде тамақ өнімдерінің ниттарттары мен қосылыстарымен ластануы байқалды. РАМН тамақтану институтының ... ... ... ... ... ауыр ... ... бойынша гигиена номативтеріне сай келмейтін отандық өнім үлгілері - 3%, импорттық - 1% құрайды. Ал жеке өнім түрі ... бұл ... одан да ... ... сары ... 52 ... токсинді заттар - мыс, мырыш, темір, қорғасын рұқсат етілген шекті концентрациясы дәрежесінен жоғары мөлшерін көрсетті.Сапасыз ... ... ... ... ... отыр. Осылайша, американдық зерттеушілердің мәліметтері бойынша, АҚШ - та жыл ... 33 млн. жуық адам ... ... зардап шегеді, ал 9 млн. жуығы ауруға ұшыраған адамдар қаза ... ... ... ... ... ... ... барысында, соңғы жылдары оның құрылымы айтарлықтай өзгеріске ұшырағаны анықталды. Зерттеулердің жалпыланған мәлметтері бойынша, толық құнды ... ... 25% - ке ... тағамдық талшықтар - 40%, С дәрумені - 50%, В тобының дәрумені 20 - 30%, А дәрумені - 30% ке дейін ... ... рет ұзақ ... ... жан ... ... адам ... энергиямен қамтамассыз ете алмайды, оның жетіспеушілігі - 20 % құрады.
Біздің еліміздегі тұрғындардың тағамдық мәртебесінің ... және ... ... азық - түліктің ластануы, орташа өмір сүру ұзақтығының ... ... ... ... ер ... 59жасқа, әйел адамдардың 70 жасқа дейінтобы жатады.
Өлудің себебі арасында ... ... сол ... ... - ... ... гастроэнтрологиялық, инфекциондық аурулар болды. Ерекше абыржушылық балалрдың ауруға ұшырауының өсуі тұрақты тенденция болып отыр. Дифтерия ауруымен 2,2 есе, ... 24% ... ... ... ... балалар ауруларын алдын - ала емдеу және гигиенасы ҒЗИ мәліметі бойынша, тек ... 14% сау, 50% ... ... бар, 36% ... ... ... ... білім алу соңына қарай дені сау балалардың үлесі 20 - 25% тен аспайды.
Адамның жылдар бойы жиналған алғы ... ... саны ... ... адамның қалыпты өмір сүру және тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын, сәтсіз экологиялық жағдайдағы физиологиялық ... ... ... ... жүрек - қантамырлары, обыр, диабет, инсульт, ... және ... ... ... ... мемлекеттік саясатының мақсаты - тұрғындардың денсаулығын сақтау және бекіту, дұрыс тамақтанудан ауытқумен түсіндірілетін аурулардың ... - ... ... ... ... қоғамдағы маңызды мәселердің негізгі бағыттары:
Әлеуметтік және экономикалық мәселелерді шешуге негізделген, рационалды тамақтану шараларын, тағамдық мәртебесін, нақтылы тамақтануды қамтитын халықтың рационалды ... ... ... өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығын, тұтыну қасиеттерін қалыптастыратын характеристика жиынтығын ... ... ... мен азық - ... ... ... ... ету. Бұл қызметтің басты бөлімдері келесі:
* Тағам өнімдерін өндіру мен халық денсаулығын ... ... ... ... заң шығарушы базаны қалыптастыру;
* Қазақстанда мемлекеттік және аймақтық дәрежедегі азық - түлік шикізаттары мен тағам ... ... ... ... ... ... ... құрамын зерттеуін кеңейту, объективті мәлімет алу барысында тағамдық құндылығын анықтау;
* Тағамдық токсикоинфекцияларды алдын - ... ... ... өнімдеріндегі денсаулыққа зиянды контаминаттарды айқындап алу;
* Тағамдық мәртебені түзетуге ... ... ... ... ... тағам өнімдерінің принципін әзірлеу;
* Халықтың дұрыс тамақтану мәселесін шешуге бағытталған ғылыми зерттеу жұмыстарын дамыту. Бұл зерттеулердің басты бағыттары:
* ... ... жиі ... және ... ... іс - әрекет механизмін және биотрансформациясын зерттеу;
* Потенциалды және шынайы қауіпті ксенобиотиктерді бағалау концепциясын әзірлеу;
* Басқа да тағамдық ... мен ... ... ... ... ... зерттеу;
* Қазіргі замандағы экологиялық жағдайлардағы әр түрлі халық топтарына қажетті энергия мен тағамдық заттардағы ... ... жаңа ... ... және ... өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын талдау әдістерін әзірлеу және жетілдіру. Бұл қасиеттің негізгі міндетті, жалпы ... ... ... ... ... Оларға :
* Метрологиялық характеристикалары - ... ... ... ... (R) және ... (Rr және r) бар ИСО ... зертханааралық талдауларға тамақ өнімдерінің ресми химиялық талдау ... ... ... ... өнімдерінің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығын талдау;
* Тағам контаминанттарынының сапалық анықтау және индентификациялау;
* Тағам өнімдерінің фальсификациясын табу;
Қазіргі заманғы гигиеналық қауіпсіз ... ... ... ... және экологиялық қауіпсіз тағам өнімдері жаңа технологиясын ... және ... Бұл ... негізгі бағыттары болып табылады:
* Тамақ шикізаттары компоненттерінің модификациясы және фракциялауы, бөліп алудың теориялық ... ... ... ББҚ - ды ... мен алу ... ғылым негіздерін әзірлеу;
* Микробтекті ақуызды изолят технологиясын әзірлеу және жетілдіру;
* Биологиялық белсенді полимерлі материалды (ББПМ) әзірлеу;
* Сапасыз тағам өнімдерін ... үшін ... ... әзірлеу;
* Тағам өнімдерін конструкциялау және жобалау, олардың ... ... ... ... экологиялық жағдайда азық - түлік өнімдері мен шкізаттарының қауіпсіздігі мен сапасын қамтамассыз ету, Қазақстан ... ... мен ... ... сапа ... ... ... қауіпсіздігі, өңдеу өндірісіндегі жоғарғы білікті маман дайындау ... Бұл ... және оқу - ... ... ... ... ... таңда мемлекет тарапынан бір уақытта тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапа көрсеткіштерінің БДҰ және БҰҰ-ның азық-түлік және ауыл шаруашылық ұйымы (ФАО) ... ... ... ... ... іс - ... ... өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын бақылау, тұтынушыларды сапасыз тағам өнімдерінен ... Бұл ... ... ... шығындарды төмендетеді, ішкі және сыртқы нарықты азық - түлік шикізаттары мен тағам өнімдерін дамытып, қоғамның ... ... ... ... етеді.

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Алматы» қонақ үйі65 бет
«Алматы» қонақ үйінің жалпы сипатамасы58 бет
Бюджеттік бақылау5 бет
Қонақ үйде қызмет көрсету сапасын көтеру82 бет
Қонақ үйдегі қызмет көрсету сапасы41 бет
Нарық жағдайында агроөнеркәсiп саласында майлы дақылдар iшкi кешенiн қалыптастыру және дамыту (Оңтүстік Қазақстан облысы агроөнеркісібі мысалында)23 бет
Тоңазытқыш53 бет
Қазақстан Республикасында азық-түлік нарығын реттеу41 бет
Cалықтардың қызмет етуінің теориялық негіздері7 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь