Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның бақылауының қамтамасыз етуi

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

МӨЖ

Тақырыбы: Азық-түлiк тауарларының сапасы және оның бақылауының қамтамасыз етуi

Тексерген:

Нургазезова. А. Н

т. ғ. к., ассоциир проф. м. а

Орындаған: Бектасова С. С

Магистрант 6М073500

2015 ж.

Антропогендік іс-әрекет нәтижесіндегі, әлемдегі барлық дерлік аймақтарындағы экологиялық хал ахуалдың күрт өзгеруі тұтынатын тағамның сапалық құрамына әсер етті. тамақ өнімдерімен адам ағзасына көп мөлшерде бөгде заттар түседі. Олардың жіктелуі 1 - кестеде көрсетілген.

Бір жағынан ауамен, сумен, топырақпен, тірі ағзалардың зат алмасуын қамтамассыз ететін биологиялық тізбектегі тағам өнімдеріне түсіп жиналады, екінші бір жағынан бүкіл ауылшарушылық және тағам өнімдері мен шикізаттың сақталу, қапталу, таңбалану этаптарын қамтитын тағамдық тізбекке де қатысы бар. Өсімдік немесе жануартекті азық арқылы адам ағзасына сыртқы ортадан 70% - ке дейін әртүрлі табиғаттағы токсиндер келіп түседі. Тамақ өнімдеріндегі радионуклидтер дәрежесі артуда. Соңғы 5 жыл ішінде тамақ өнімдерінің ниттарттары мен қосылыстарымен ластануы байқалды. РАМН тамақтану институтының мәліметі бойынша орташа Қазақстан бойынша ауыр металлдардың құрамы бойынша гигиена номативтеріне сай келмейтін отандық өнім үлгілері - 3%, импорттық - 1% құрайды. Ал жеке өнім түрі бойынша бұл көрсеткіш одан да жоғары. Осылайша, сары майдың 52 үлгісінде токсинді заттар - мыс, мырыш, темір, қорғасын рұқсат етілген шекті концентрациясы дәрежесінен жоғары мөлшерін көрсетті. Сапасыз тамақтану мәселесі халықаралық сипатта болып отыр. Осылайша, американдық зерттеушілердің мәліметтері бойынша, АҚШ - та жыл сайын 33 млн. жуық адам сапасыз өнімен зардап шегеді, ал 9 млн. жуығы ауруға ұшыраған адамдар қаза табады.

Қазақстан халқының әртүрлі топтарының тамақтану динамикасын талдау барысында, соңғы жылдары оның құрылымы айтарлықтай өзгеріске ұшырағаны анықталды. Зерттеулердің жалпыланған мәлметтері бойынша, толық құнды ақуыз жетіспеушілігі 25% - ке дейін, тағамдық талшықтар - 40%, С дәрумені - 50%, В тобының дәрумені 20 - 30%, А дәрумені - 30% ке дейін жеткен. Алғашқы рет ұзақ жылдардағы орташа жан тағам өнімдері адам ағзасын энергиямен қамтамассыз ете алмайды, оның жетіспеушілігі - 20 % құрады.

Біздің еліміздегі тұрғындардың тағамдық мәртебесінің бұзылуы және қоршаған ортамен азық - түліктің ластануы, орташа өмір сүру ұзақтығының кенет қысқаруының негізгі дәлелі ер адамдар 59жасқа, әйел адамдардың 70 жасқа дейінтобы жатады.

Өлудің себебі арасында негізгі орынды сол қалпы жүрек - қантамыр, онкологиялық, гастроэнтрологиялық, инфекциондық аурулар болды. Ерекше абыржушылық балалрдың ауруға ұшырауының өсуі тұрақты тенденция болып отыр. Дифтерия ауруымен 2, 2 есе, туберкулез 24% шалдығу дәрежесі өсті. Жасөспірім балалар ауруларын алдын - ала емдеу және гигиенасы ҒЗИ мәліметі бойынша, тек балардың 14% сау, 50% денсаулығында ауытқушылық бар, 36% созылмалы ауруға шалдыққан. Мектепте білім алу соңына қарай дені сау балалардың үлесі 20 - 25% тен аспайды.

Адамның жылдар бойы жиналған алғы шарттарына жататын «Егде жас аурулары» саны ұлғайды. Оларға адамның қалыпты өмір сүру және тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын, сәтсіз экологиялық жағдайдағы физиологиялық нормадан төмен тамақтанумен байланысты жүрек - қантамырлары, обыр, диабет, инсульт, катаракта және глаукома, остеопроз жатады.

Дұрыс тамақтану мемлекеттік саясатының мақсаты - тұрғындардың денсаулығын сақтау және бекіту, дұрыс тамақтанудан ауытқумен түсіндірілетін аурулардың алдын - алу.

Осы қойылған мақсатқа сәйкес қоғамдағы маңызды мәселердің негізгі бағыттары:

Әлеуметтік және экономикалық мәселелерді шешуге негізделген, рационалды тамақтану шараларын, тағамдық мәртебесін, нақтылы тамақтануды қамтитын халықтың рационалды тамақтауын қамтамассыз ету.

Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығын, тұтыну қасиеттерін қалыптастыратын характеристика жиынтығын қамтитын, тағам өнімдері мен азық - түлік шикізат сапасын қамтамассыз ету. Бұл қызметтің басты бөлімдері келесі:

Тағам өнімдерін өндіру мен халық денсаулығын қорғау аясындағы Қазақстан республикасындағы заң шығарушы базаны қалыптастыру;
Қазақстанда мемлекеттік және аймақтық дәрежедегі азық - түлік шикізаттары мен тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мониторингісін ұйымдастыру;
Тағамдық өнімдерінің химиялық құрамын зерттеуін кеңейту, объективті мәлімет алу барысында тағамдық құндылығын анықтау;
Тағамдық токсикоинфекцияларды алдын - алуды жетілдіру, тағамдық өнімдеріндегі денсаулыққа зиянды контаминаттарды айқындап алу;
Тағамдық мәртебені түзетуге қабілетті, берілген химиялық құрамды функционалды тағам өнімдерінің принципін әзірлеу;

Халықтың дұрыс тамақтану мәселесін шешуге бағытталған ғылыми зерттеу жұмыстарын дамыту. Бұл зерттеулердің басты бағыттары:

Метаболизмді, тағамда жиі кездесетін және қауіпті контаминанттардың іс - әрекет механизмін және биотрансформациясын зерттеу;
Потенциалды және шынайы қауіпті ксенобиотиктерді бағалау концепциясын әзірлеу;
Басқа да тағамдық заттар мен олардың кешенін фармакологиялық аспекті жағынан зерттеу;
Қазіргі замандағы экологиялық жағдайлардағы әр түрлі халық топтарына қажетті энергия мен тағамдық заттардағы физиологиялық қажеттіліктерінің жаңа фломасын әзірлеу және нақтылау;

Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын талдау әдістерін әзірлеу және жетілдіру. Бұл қасиеттің негізгі міндетті, жалпы әдістемелік базаны қалыптастыру болып отыр. Оларға :

Метрологиялық характеристикалары - зертханаішлік (r) және зертханаішлік өңдеу (R) және өлшемдері (Rr және r) бар ИСО ережелеріне зертханааралық талдауларға тамақ өнімдерінің ресми химиялық талдау әдістер кешенін әзірлеу:
Тағам өнімдерінің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығын талдау;
Тағам контаминанттарынының сапалық анықтау және индентификациялау;
Тағам өнімдерінің фальсификациясын табу;

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.