Астық массасының құрамы

Дәнді дақылдарды өңдеу өнімдеріне ұн, жарма, нан және макорон өнімдері, жарма концентраттары жатады.Дәнді дақылдар:
1.Астык дақылдары (бидай, қарабидай, сұлы, жүгері, тары, күріш, сорго)
2.Қарақұмық және бұршақ дақылдары (асбұршақ, үрмебұршақ, атбас ұршақ, жасымық, соя) б.бөл.
Астық дақылдарында дәндерінің химиялық қасиеті ұқсас келеді, анотомиялық құрылымы да бірдей: қабықшадан, алейрон қабатынан, эндоспермнен және ұрықтан тұрады
Дәнді дақылдардың химиялық құрамы оның түріне, селекционды сортына, климаттық жағдайына, топырақты өңдеу әдісіне, жинау әдісі мен мерзіміне және т.б. факторларға байланысты. Химиялық құрамы бойынша дәнді дақылдарды үш топқа бөлуге болады: крахмалға бай, белокқа бай және майға бай дақылдар. Бірінші топқа көмірсу мөлшері шамамен 70-80% және белогы 10-15% дақылдар жатады, оған нан дақылдары және қарақұмық жатады. Екінші топка бұршақ тұқымдастары жатады, оларда шамамен 25-30% белок жөне 50-55% көмірсу болады. Үшінші топқа май мөлшері жоғары майлы дақылдар біріктіріледі, құрамындағы май мөлшері 25-35%, ал белок - 20-40%.
Дәнді дақылдағы су байланысқан күйде болады, сондықтан биохимиялық процестер жай өтеді де, сақтау кезінде тұрақты болады және ұзақ мерзім өз тағамдық құндылығын сақтайды. Құрғақ дәнде су 12-14% құрайды.
Көмірсулар дәннен жасалатын өнімнің тұтынушылық қасиетіне әсер етеді. Көмірсулардың негізгі өкілі крахмал болып табылады. Оның мөлшері 36-70% аралығында ауытқиды (сояды 2,5%). Крахмалдың маңызды қасиеттері ісінуі, клейстер түзудің төмен температурасы, клейстердің жоғары тұтқырлығы, синерезиске ұзақ мерзім тұрақтылығы болып табылады. Бұндай қасиетке бидай, қарабидай, қарақұмық, күріш, тары крахмалы ие. Жүгері, арпа, бұршақ дақылдарынын крахмалы жоғары температурада ақырын клейстер түзеді. Крахмалдың қасиеттері жарманын пісу ұзақтығы, ботқа консистенциясы, дәмдік қасиеті, көлемінің ұлғаюы сияқты сапалық көрсеткіштерді негіздейді.
Дәндерде қант 2-5%, оларға глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза жатады. Олар өңдеу өнімдеріне дәмдік ерекшеліктеріне, дәннің тыныс алу интенсивтілігіне әсер етеді.
Дәннің барлық дерлік белоктары (97%) жай белоктарға - протеиндерге жатады, тек ұрықта аз мөлшерде күрделі белок - липо- және нуклеопротеидтер болады. Дақылды дәндердің көп бөлігі (қара бидайдікінен басқа) проламиннен (спиртге еритін) және глютелиннен (әлсіз сілті ерітінділерінде еритін) тұрады. Қарақұмык, және қарабидай белоктары альбумин және глобулиннен тұрады, ал бұршақ дақылдарында олар белоктың 86%-ын құрайды.
1. Ә.І.Ізтаев, Т.Ж. Баярстанов, Т.Е.Омаров Астық өнімдерінің технологиясы. Оқулық. – Алматы : «СаГа» баспасы, 2006 ж.
2. Әсенова Б.Қ., Қасымов С.Қ. Ет және ет өнімдерінің технологиясы: Оқу құралы. – Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. 144 бет.
3. Сокольников УПАКОВКА. Все об упаковке. // Магнезия, 2005 - 156 с.
4. Н.М.Личко. Технология переработки растениеводческой продукции: учебник ссузов / М.: КолосС, 2008
5. Астық және астық өнімдері= Зерно и зернопродукты.- Қазақстан, 2004-2006.- 4/г.- (Ғылыми-техникалық журнал - Научно-технический журнал).
6. Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану: оқулық / Ә.І. Ізтаев, С.Б. Ермекбаев.- Алматы: Дәуір, 2014
7. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы: оқу құралы / Ж.С. Жүргенов; ҚР білім және ғылым министрлігі; ҚазҰАУ.- Алматы, 2011
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тақырыбы: Астық массасының құрамы
Орындаған : ... Е.Е. ... ... : Нургазезова А. Н.
Семей қ., 2015 жыл
АСТЫҚ ... ... ... ... ... өнімдеріне ұн, жарма, нан және макорон өнімдері, жарма концентраттары жатады.Дәнді дақылдар:
1.Астык ... ... ... ... ... ... ... сорго)
2.Қарақұмық және бұршақ дақылдары (асбұршақ, үрмебұршақ, атбас ұршақ, жасымық, соя) ... ... ... химиялық қасиеті ұқсас келеді, анотомиялық құрылымы да бірдей: қабықшадан, алейрон қабатынан, эндоспермнен және ұрықтан ... ... ... ... оның ... ... сортына, климаттық жағдайына, топырақты өңдеу әдісіне, жинау әдісі мен мерзіміне және т.б. факторларға байланысты. Химиялық құрамы бойынша дәнді дақылдарды үш ... ... ... ... бай, белокқа бай және майға бай дақылдар. Бірінші топқа көмірсу мөлшері шамамен 70-80% және ... 10-15% ... ... оған нан ... және ... жатады. Екінші топка бұршақ тұқымдастары жатады, оларда шамамен 25-30% белок жөне 50-55% көмірсу болады. Үшінші ... май ... ... ... ... біріктіріледі, құрамындағы май мөлшері 25-35%, ал белок - 20-40%.
Дәнді дақылдағы су байланысқан күйде болады, сондықтан биохимиялық ... жай ... де, ... ... тұрақты болады және ұзақ мерзім өз тағамдық құндылығын сақтайды. Құрғақ дәнде су 12-14% құрайды.
Көмірсулар дәннен жасалатын өнімнің тұтынушылық қасиетіне әсер ... ... ... өкілі крахмал болып табылады. Оның мөлшері 36-70% аралығында ауытқиды ... 2,5%). ... ... ... ... ... ... төмен температурасы, клейстердің жоғары тұтқырлығы, синерезиске ұзақ ... ... ... табылады. Бұндай қасиетке бидай, қарабидай, қарақұмық, күріш, тары крахмалы ие. Жүгері, арпа, бұршақ дақылдарынын крахмалы ... ... ... ... ... Крахмалдың қасиеттері жарманын пісу ұзақтығы, ботқа консистенциясы, дәмдік қасиеті, көлемінің ұлғаюы сияқты сапалық көрсеткіштерді негіздейді.
Дәндерде қант 2-5%, ... ... ... ... сахароза жатады. Олар өңдеу өнімдеріне дәмдік ерекшеліктеріне, дәннің ... алу ... әсер ... барлық дерлік белоктары (97%) жай белоктарға - протеиндерге жатады, тек ұрықта аз мөлшерде ... ... - ... және ... ... Дақылды дәндердің көп бөлігі (қара бидайдікінен басқа) проламиннен (спиртге еритін) және глютелиннен (әлсіз сілті ерітінділерінде еритін) тұрады. Қарақұмык, және ... ... ... және ... ... ал ... дақылдарында олар белоктың 86%-ын құрайды.
Дәнді дақылдар белоктарының негізгі ерекшелігі белок молекуласының құрылымы мен олардың амин қышқылдық ... ... ... Белоктардың амин кышкылдық құрамы мен ауыстырылмайтын амин қышқьшдарының сандық ... ... ... дақылдың биологиялык құндылығына баға беруге мүмкіндік береді.
Дәндегі май мөлшері - 2-6%, сояда 17% жетеді. Май ... ... май ... ... ... соның ішінде биологиялық құнды полиқанықпаған май кышқылдары, сонымен қатар фосфолипидтер ... , ... ... Олар дән ... болады да, қасиетіне онша әсерін тигізбейді. Бірақ өңдеген кезде дән клеткалары бұзылады да, ұнда, жармада, үлпектерде қалып ... май ... тез ... да, сақтау кезінде ашиды.
Дәннің витамяндік құрамы алуан түрлі, В1 В2, РР, С, О, Е, пантоген қышқылы және т.б. тұрады. ... В тобы ... және ... ... көбірек кездеседі. Витаминдердің көп бөлігі ұрықта, дән қабығында, алейронды қабатта жинақталған, өңдеген кезде оларды алып тастағандықтан, жоғарғы ... ... ... ... және ... өнімдерін синтетикалық препараттармен витаминдеуге тура келеді.
Дәнді дақылдарда минералды заттар дәннің құрғақ ... ... ... Дән құрамында калий, фосфор, магний бар, аз ... ... ... ... ... Мыс, ... ... селен, йод және т.б. микроэлементтері бар. Минералды заттар витаминдер сияқты қабығында орналасқан, тарту кезінде көп бөлігі ... ... адам ... үшін ... ... ... көзі болып табылады.
Жарма - дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы ... ... ... ... ... ... дәндері де пайдаланылады. Жарма тағамы қасиеттері жоғары және жұғымды болады. Балалар және ауруға шалдыққан адамдар үшін ... ... ... крахмал мен өсімдік белогының негізі болып табылады.
Жарма ассортиментін түрлерге, топтарға, маркілерге, нөмірге, тауарлық сорттарға бөледі. ... ... ... ... ... оның бетін өңдеу әдісін, жарма өлшемін, жарма тазалығын ескереді
Жарма ассортименті: Тары(Өңделген,ажарланған,ұнтақталған; Тобы(Жай,Тез пісетін), ... 1, 2 ... ... жарма; Тобы (жай, тез пісетін), 1, 2 сорты); Бидай, түрі: Полтавтық, Ұнтақ жарма, ... ... ... ... ... Жай,Тез пісетін), Жоғары, 1сорты); Сұлы (Бүтін, Өңделген, жаншылған, Жоғары, 1сорты); Жүгері, Тобы(өңделген); Бұршақ (Бүтін, ажарланған, ... ... ... ... ... ... - астық дақылдарын (қарабидай, бидай және т.б.) ... ... ... ... ... ... Ұнды түрге, типке және сорттарға ажыратады. Ұнның түрі қай ... ... ... - ... қарабидай, соя, жүгері, қарақұмық, бұршақ және т.б. Ұнның типі оның ... ... ... ... қолдануға дайын ұн (аспаздық өнімдер үшін реңептуралық қоспалар).
Әртүрлі типті ... ... ... химиялық құрамымен, технологиялық қасиеттерімен ерекшеленеді. Мысалы, наубайханалық ұнның бөлшектері майда, су ... ... ... ... ... ... (20-32%).Одан тез қалпы тұрақты қамыр иленеді. Оның түcі әр түрлі ... ақ ... ... ұнды ... ... өндіреді.
Макарон ұнын қатты бидайдан, сонымен қатар шынылығы жоғары жұмсақ, бидайдан өндіреді. Бұл ұнның бөлшештері ірі (ұнтақ жарма сияқты), су ... ... ... сары ... ... қамыр иленеді. Клейковина шығымы 30% жоғары.
Кондитерлік өндіріс үшін наубайханалық ұнға ... ұн ... ... ... ... ... 25% болу керек. Клейковина тығыз болмау керек, ол ... ... ... суреті жайылмауына әсер етеді. Ұнның сорты дән тканьдерінің (эндосперм, алейронды ... ... ... ... ... ... Дән тканьдері бойынша біртексіз болғандықтан, ұнның әрбір сортының өз химиялық. мен наубайханалық қасиеті болады. Мысалы, ... ... ... ... құралған, сондықтан крахмал мен белокқа бай, оның мында май, клетчатка, минералды заттар мен витаминдер аз. Кебекті ұн дәннің барлық ... ... ... ... ... химиялық құрамымен бірдей. Бидай ұнын 5 тауарлық сортқа бөледі: қиыршық, ... 1-ші, 2-ші ... ... ... ұнының еленген, кебекті және кебексіз сорттарын шығарады.
Ұн ассортименті
Негізгі ұн ... ... және ... ... ... ... ... соя және т.б. ұн түрлерін шектелген мөлшерде шығарады.
Ұнды түрге, типке және сортқа бөледі. Ұн түрі ... ... ... ... Бидай, қарабидай, жүгері, сұлы, соя, күріш, қарақұмық, арпа, бұршақ ұндарын ажыратады. Әрбір ұн түрі белгілі бір белгілермен ... ... ... ... ... және т.б.) ... Сонымен қатар бидай және жақын қарабидай ұндарының қоспасынан қарабидай - ... ұнын ... түрі ... ... және ... ... типке бөлінеді наубайханалық, макарондық, аспаздық т.б.
Ұн түрі мен типінен ұн сортын ажыратады.
Бидай ұнын наубайханалық және ... ... үшін ... ... ... 1-ші, 2-ші ... және кебекті ұн шығарылады.
Макарон өнімдері жақсы сақталады. Олардан көптеген тағамдар және гарнирлер дайындауға болады. Макарон өнімдерінің ... ... ... ... ... ... құндылығы жоғары. Олардың құрамына белоктар (9-11,8%), көмірсулар (70-75%), майлар (0,9-2,7%) , клетчатка, минералды ... ... 100г ... ... ... 330-340 ккал ... өшімдері жоғары құндылығымен, жақсы сіңімділігімен, одан тағамдарды тез және жеңіл дайындаумен сипатталады. Макарон өнімінің құрамына (% есебімен): сіңімді ... ... 9-13%, ... 1,0%, ... заттар 0,5-0,9%, клечатка 0,1-0,6%, ылғал 13 % дейін бар.
Энергетикалық құндылығы шамамен 100г шаққанда 1,5-103кДж құрайды.
Тағамдық құндылығы ұн сорты мен ... ... ... ... өндірісінің даму бағыттарының бipi амин қышқылы, витаминдер және ... ... ... ... ... құру болып табылады.
Макарон өнімдерінің ассортименті 130 астам аттан тұрады. Ұн сапасы мен сортына байланысты А,Б,В ... және 1,2, ... ... А ... ... Б -- шынылы жұмсақ бидайдан, В - наубайханалық бидай ұнынан, 1 класс - жоғары сорт, 2 класс - 1 сорт ... ... ... ... ... ... 4 ... бөледі: түтікше, жіп тәрізді, таспа тәрізді және әр түрлі пішінді. Сонымен бipгe әpбip типтегі бұйымдарды ұзындығы, ені немесе ... және ... ... ... кептеген түрлерге жіктейді. Олар: түтікше бұйымдар, жіп тәрізді, ... ... ... ... ... және астық өнімдерінің жылуфизикалық және масса алмасу қасиеттері
Бұлар туралы түсінік астық массасын сақтағанда, ... ... ... ... жылу ... ... ... қажет.
Жылусыйымдылық - астықты қыздыруға қажетті жылудың мөлшерімен ... Және ... жылу ... ... айғақталады. Соңғысы әдетте астықтың құрғақ заты мен судың жылу сыйымдылықтарының арасындағы орташа өлшенген шамамен есептейді. Астықтың құрғақ заты үшін ол шама 1550 ... ... 0,3-0,4 ... Судың жылу сыйымдылығы 4190 Дж/кг.К немесе 1 ккал/кг.С. сондықтан астық ылғалдылығының жоғарлауына байланысты оның меншікті жылу сыйымдылығы артады. Жылу сыйымдылықты ... ... ... ... жылу шығыны астықтың алғашқы ылғалдылығына тәуелді болып келеді.
Жылуөткізгіштік - астықтың жылуөткізгіштік қасиетін сипаттайды. Бұны білу ... ... ... ... кептірудегі жылу айналымдарының пайда болуын, өзгеруін ескеру үшін қажет. Оның коэффициенті ... 0,2-қа ... ... ... яғни ... ... Ол астық массасының органикалық құрамы мен ауаның болуынп байланысты. Астық массасының жыдуөткізгіштігінің, температураөткізгіштігінің төмен болуы оның сақталуында жағымды және жағымсыз роль ... ... ... ... жоғарылуына байланысты оның жылуөткізгіштігі артады, алайда төменгі деңгейде қалады.
Температураөткізгіштік - астық температурасының өзгеру ... оның ... ... ... ... жылу ... үлкен болады, себебі оның температура өткізгіштігінің коэффициенті өте төмен. Астық ... өте ... ... ... сипатталынады. Яғни жоғары жылу инерциясына ие. Температураөткізгіштік ... ... ... ... ... температураөткізгіштігінің төмендегінің пайдасы да бар: дұрыс салқындатылғанда, тіпті жылдың жылы ... ... ... ... ... ... ... Сонымен астық массасын суықпен өңдеп ұзақ уақыт бұзылмайтын мүмкіндік туындайды. Температураөткізгіштің төмендігінің теріс жағы, ол қолайлы жағдайлардың нәтижесінде ... ... ... ... ... ... ... мен жәндіктер тіршілігінен) бөлінген жылу астық массасында бөгеледі де, оның температурасының көтерілуіне (өздігінен ... әкеп ... ... ... өзгеру жылдамдығы сақталу тәсілі мен қойма түрлеріне байланысты. Қоймаларда астық үйіндісінің биіктігі онша биік болмағанда атмосфералық ауа әсеріне элеваторлардың силостарына ... ... ... Ал ... астық массасы атмосфералық ауа әсеріне аз кездеседі, өйткені жылуөткізгіштігі төмен ... ... ... ... - ... үйіндісінде температура өзгеруінен оның массасындағы ылғалдың орын алмастыру құбылысы. Термоылғалөткізгіштіктің нәтижесінде ылғалдың жылы қабаттардан шамалы жылынған қабаттарға ... ... ... ... астық массасын сақтағанда үлкен іс-саналық маңызға ие болады. Ол ... әр ... ... ... ... ... әсіресе күзгі-қысқы және көктемгі-жазғы кезеңдердегі максимальды температура ... ... ... ... ... ... ... жылы астық массасының суық асфальт немесе кірпіш еденді қоймаларда ауысуы, күн көзінде кептіру де ылғалдың жылы ... ... ... ... ... ... Бұл қабаттарда ылғалды ауа салқындағанда су тамшылары пайда болады., басқаша айтқанда ылғалдың ... ... ... ... әсерінен үйіндінің жекелеген қабаттары ылғалданады да өзінің тіршілік әрекетін күшейтеді. Оларда астықтың өздігінен қызуы, тіпті дәннің өнуі ... ... ... мен ... үнемі араласатын ауа арасында ылғал алмасу процесі түрлі дәрежеде үздіксіз жүріп тұрады. Ауаның ылғалдылығы мен ... және ... ... ... ... ... екі қарама-қарсы бағытта жүреді:
* ылғал дәннен ауаға беріледі, мұндай құбылыс (десорбция); егер дәннің бетіндегі су ... ... ... ... су буының парциалдық қысымынан жоғары болғанда жүреді.
* айналасындағы ауа ылғалын дәннің тартып сіңіруі (сорбция); бұл ... ... ... су ... ... қысымы ауадағы су буының парциалдық қысымынан төмен ... ... осы ауа мен ... су буларының парциалдық қысымы бірдей болғанда ылғал алмасу тоқтайды. Сөйтіп, ... ... ... Осы ... дәннің ылғалдылығы тепе-теңдік деп аталады.
Толық тепе-теңдікке жету үшін (9 тәулік, кейде одан артық) ұзақ ... ... ... ... ... ... өндірістік жағдайда мұндай мүмкіндік бола бермейді., дәннің сырттағы бөлігі ауаның ылғалдылығына, температурасына байланысты ылғалдылығын өзгертіп отырады. Әйтсе де ылғал ... ... ... ... салыстырмалы ылғалдылығы төмен жағдайда ылғалдылығы жоғары дәнді ұзақ сақтағанда дәннің ылғалдылығы біртіндеп төмендейді. Керісінше ылғалдылығы ... ... бар ... ... ... дән ... ылғалдылығы жоғарылап, салмағы арта бастайды. Мұндай өзгерістер мезгілдік сипатта болады, яғни жылдың әр мезгілінде ауаның ылғалдылығы әр түрлі. Бұл ерекшелік ... ... 1-2м ... дән ... сақтау кезінде немесе оларды мата қапшықтарда сақтау кезінде жақсы байқалады. Мысалға Армавир ... ... 2 жыл ... дәннің өзгеруін алып көрейік.
Пісіп жетілуінің түрлі жағдайда болуы себепті және ... ... ... ... ... дән ... ... 7-ден 32...36% дейін ылғалдылықта болады. 3-кестеде Б.А.Кригердің дәнді және бұршақ дақылдар тепе-теңдік ылғалдылығының сипаттамалары берілген.
3-кесте. 12...250С температура ... ... ... ... ... ... ылғалдылығы
10
20
30
40
50
60
70
75
80
90
95
Бидай
6,6
8,4
9,5
10,9
12,2
13,4
14,8
15,3
16,7
20,4
-
Қара бидай
6,9
8,2
9,6
10,9
12,2
13,5
15,1
16,2
17,5
21,6
24,5
Сұлы
5,5
7,2
8,8
10,2
11,4
12,5
14
15,2
17
22,6
-
Жүгері
6,2
7,9
9,3
10,7
11,9
13,1
14,6
15,5
16,5
20,7
25
Бұршақ
5,3
7,0
8,6
10,3
11,9
13,5
15
15,9
17,1
22
26
Люпина
4,2
6,2
7,8
9,1
10,5
11,7
13,4
14,5
16,7
-
-
Ас бұршақ
4,7
6,8
8,5
10,1
11,6
13,1
14,8
15,9
17,2
22,6
27,2
326326531623000Ал 1-суретте майлы дақылдардың тепе-теңдік ылғалдылығы көрсететін қисық сызықтар.
1-сурет. Дәнді ... ... ... ... ... ... ... кене; 2-күнбағыс; 3-сұрғылт
қыша;
4-зығыр; 5-қара бидай; 6-мақта; 7-соя.
Майлы дақылдардың тепе-теңдік ... және ... ... ... ... ... көп ... Мұның себебі олардың құрамындағы гидрофилдік коллоидтардың аздығында.
Дәннің жоғары тепе-теңдік ылғалдылығы (салыстырмалы ылғалдылық φ=100% ... ... ... су ... бойына сіңіре алуының шегі. Одан әрі ылғалдану үшін тек су сұйық тамшы күйінде ғана болуы шарт. Дәннің ең ... ... ... ... өте ... себебі су буларымен қаныққан ауада дәнді ұзақмерзім ұстаған ... ол ... ... ... ... сөйтіп, дән көгеріп, зең басып кетеді. Дән мен тұқымның тепе-теңдік ылғалдылығы ауаның температурасына да ... ауа ... ... ... ... ... ... 1,4%-ке артады.
Дәннің, тұқымдық дәннің көлеміне және тығыздығына қарай олардың тепе-теңдік ылғалдылығы да түрлі болады. Тіпті дәннің сырты мен ішінің де ... ... ... ... ... ... тұқымының сыртқы қабығы ішкі өзек-дәніне қарағанда ылғал тарту қабілеті жоғары болады. Дән эндоспермасына қарағанда дән өскінінде (ұрығында) ылғалдылық жоғарылау болады.
Ылғал ... ... мен ... ... ... ... алғашқы ылғалдылығына және құрамына байланысты түрлі дәнде түрлі жүріп отырады.
Мұның айқын көрінісі жаңа жиналған дән массасында көрініс ... ... ... дән мен арамшөп тұқымының ылғалдылығы мүлде бөлек. Осы екеуінің арасындағы ылғалдың бөлінуін көрсететін көптеген ... бар. Бұл дән ... ... ... ... ... көрсетеді.
Дәннің тепе-теңдік ылғалдылығын зерттеу кезінде сорбциялық гистерезис құбылысы да табылды. Дәннің және оны өңдеу өнімдерінің координаталар жүйесінде ылғалсыздану сызығы ылғалдану ... ... ... ... ... ... ылғалдану сызығымен сипатталу тепе-теңдік ылғалдылығы ауаның салыстырмалы ылғалдылығы бірдей жағдайда ... ... ... тепе-теңдік ылғалдылығына қарағанда төмендеу болады. Ылғалдану1 мен ылғалсыздану2 сызықтарының ең көп айырмашылығы ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 20...70% ... ... ... ... ылғалдылығының айырмашылығы бидай дәнінде орташа есеппен 1,2..1,3% құрайды.
Ылғалдану мен ылғалсыздану құбылысы және дән мен ... ... ... ... дала ... ... байқалады. Мысалы, кейбір масақтағы дәндердің жинау кезінде күннің мезгіліне ... ... да ... ... ең жоғары ылғалдылық таңертеңгі уақытта байқалса, түске қарай ең ... ... ... ... ... жағдайда). Осы жағдайды ескере отырып, ұйымдастыру мүмкіндіктері болып жатса ... ... ... ... ... ... ... неғұрлым қолайлы кезінде жинап алған жөн.
Қолданылған әдебиеттер:
* Ә.І.Ізтаев, Т.Ж. Баярстанов, Т.Е.Омаров Астық өнімдерінің технологиясы. Оқулық. - ... : ... 2006 ... ... Б.Қ., ... С.Қ. Ет және ет ... ... Оқу құралы. - Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. 144 бет.
* ... ... Все об ... // ... 2005 - 156 с.
* ... Технология переработки растениеводческой продукции: учебник ссузов / М.: КолосС, 2008
* Астық және астық өнімдері= ... и ... ... ... 4/г.- ... ... - ... журнал).
* Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану: оқулық / Ә.І. Ізтаев, С.Б. Ермекбаев.- Алматы: Дәуір, 2014
* Өсімдік шаруашылығы өнімдерін ... және ... ... оқу ... / Ж.С. Жүргенов; ҚР білім және ғылым министрлігі; ҚазҰАУ.- Алматы, 2011

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 11 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық массасының оздигинен қызуы36 бет
Астық түйірлері массасының физикалық қасиеті8 бет
Астықты және өнімдерді қайта өңдеудің физикалық қасиеттері13 бет
Нан, макарон өнімдері28 бет
Астық массасын сақтау кезіндегі массаның өзгеруі8 бет
Астық массасын сақтау кезіндегі ылғалдылықтың өзгеруі6 бет
Астық түйір массасының жабысуы5 бет
Астық түйір массасының жалпы сипаттамасы4 бет
Астық түйір массасының қасиеті3 бет
"қауіпті жүктер. олардың классификациясы"4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь