Сүт консервілерінің сараптамасы. Құрғақ сүт сараптамасы

Құрғақ сүт - ұзақ мерзім сақталуы үшін кептірілген сүт ұнтағы. Құрғақ сүтті тез арада жоғары температурада кептіру қондырғыларында дайындап, төл азығы мен адам тағамына қосыңды ретінде пайдаланады.Көшпелі дәуірде қазақтар да сүтті түгінен айырылған тері арқылы құрғатқаны туралы Ақселеу Сейдімбек айтады: Теріні түгінен айырудың мұндайда екі-үш түрлі тәсілі қолданылады. Бірі – салу тәсілі. Тек иі өтіп кетпейтіндей, идің быршыған дәмі мен өткір иісі теріге сіңбейтіндей болуы керек. Екіншісі – теріні жібітіп отырып, өткір ұстарамен түгін қырып тастайды. Үшіншісі – сойылған малдың жас терісін ағын суға салып қойса, төрт-бес күнде түгі сыдырылып түсіп қалады. Осындай тәсілдердің бірін қолдану арқылы дайын болған түксіз теріні суға салып, шуашы мен шайырынан айырылғанша әбден сапсып жуады. Ақжемденіп, май-сөлінен арылған тері шүберектей болып тазарған кезде сөреге жая салады. Келесі күні қой-ешкіні қосақтап жібереді де мол етіп сүт сауады. Ол сүтті мүмкіндігінше үлкен қазанға құйып, әлгі теріні соған салады да, астына маздатып от жағады. Біраздан соң тері салған сүт шымырлап қайнай бастайды. Қайнаған сайын қойыла береді. Қойылған сайын сүттің бар маңызын тақыр тері бойына тарта береді. Бір мезгілдер болған кезде сүт қойыртпақтанады. Тері болса, ағара бөртіп, әбден ісінеді. Содан, қойылған сүт сарқыла таусылып, енді сарғайып күйеді-ау дегенде от үзіледі де, тері қазаннан алынады. Сол бетінде теріні сөреге жайып тастайды. Тері түнімен жел қағып тобарсып, сол күні түске дейін кеуіп-ақ қалады. Түс қайта тағы да қой-ешкі қосақталып, тағы да қазан сүтке толады. Тағы да қазан астына жайнатып от жағып, әлгі сүтсіңді болған теріні тағы да қазанға салып қайната бастайды. Осы жағдай үшінші рет қайталанады. Сол кезде сүт сіңген терінің қалыңдығы бармақ елі болып, өн бо йына уыз сүттің маңызы тұтылады. Мұнан соң, үшінші рет жайылған тері тобарсып кебе бастаған кезде шиыршықтап орайды да, маңызы ұшып кетпес үшін қарынға немесе бүйенге салып, ауызын буып тастайды.
Сүт консервілері — жұғымдылығы жоғары сүт өнімдері, ол тек балалар үшін ғана емес, сонымен бірге ересектер үшін де сүт орнына пайдылынатын бағалы тағам. Сүт консервілерінде жаңа сауылған сүтте болатын қоректік заттардың барлығы бар (витаминдер мен минерал тұздары). Сүт тағамдарын сапасы жоғары сүттен жасайды. Сүт-консерві кәсіпорындары қант қосып қойытылған сүт немесе қойытылған кілегей қосылған кофе, қойытылған сүт немесе қойытылған кілегей қосылған какао т.б., қойытылып, стерилденген сүт, кептірілген сүт өнімдерін, (қаймағы алынбаған сүт, қаймағы жартылай алынған «Смоленск», майы алынған сүт, кілегей т.б.), балалар тағамына арналып, кептірілген сүт (емшектегі балаға арналған сүт «Малютка», «Малыш» т.б.) жасап шығарады. Сүт консервілері сүт және тағамдық қоспалардан жасалған және жылумен өңделген (булау, стерилдеу, кептіру), соның нәтижесінде қапталған (жабылған) түрінде сақтағанда олардың қасиеттері ұзақ сақталады. Өндірістен шығарылатын сүт консервілерін үш топқа бөлуге болады: қойылтқан қант қосылған, стерилденген және кептірілген.
1 Шепелев А.Ф. Товароведение молока и молочных продуктов. – Р/Д., 2001
2 Технология переработки продукции растениеводства/Н.М.Личко.- М., 2008
3 Интернет желісі.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
«Стандарттау және биотехнология» кафедрасы
СРО
Сүт ... ... ... сүт сараптамасы.
Орындаған: Кәрімова Д.Ә.
Топ: СМ-213
Тексерген: Кабденова А.Т.
Семей 2015
Құрғақ сүт - ұзақ ... ... үшін ... ... тез ... жоғары температурада кептіру
қондырғыларында дайындап, төл азығы мен адам тағамына қосыңды ретінде
пайдаланады.Көшпелі дәуірде ... да ... ... айырылған тері арқылы
құрғатқаны туралы Ақселеу Сейдімбек айтады: Теріні түгінен айырудың
мұндайда ... ... ... ... Бірі – салу ... Тек иі ... идің быршыған дәмі мен өткір иісі теріге сіңбейтіндей болуы
керек. Екіншісі – ... ... ... ... ұстарамен түгін қырып
тастайды. Үшіншісі – ... ... жас ... ағын суға ... ... күнде түгі сыдырылып түсіп қалады. Осындай тәсілдердің ... ... ... болған түксіз теріні суға салып, шуашы мен шайырынан
айырылғанша әбден сапсып жуады. ... ... ... ... болып тазарған кезде сөреге жая салады. Келесі күні қой-ешкіні
қосақтап жібереді де мол етіп сүт ... Ол ... ... ... ... әлгі теріні соған салады да, астына маздатып от ... соң тері ... сүт ... ... ... Қайнаған сайын
қойыла береді. Қойылған сайын сүттің бар ... ... тері ... ... Бір ... ... кезде сүт қойыртпақтанады. Тері болса, ағара
бөртіп, әбден ... ... ... сүт ... ... енді сарғайып
күйеді-ау дегенде от үзіледі де, тері қазаннан алынады. Сол бетінде теріні
сөреге жайып тастайды. Тері ... жел ... ... сол күні ... ... қалады. Түс қайта тағы да қой-ешкі қосақталып, тағы да қазан
сүтке толады. Тағы да қазан астына жайнатып от жағып, әлгі ... ... тағы да ... ... қайната бастайды. Осы жағдай үшінші рет
қайталанады. Сол кезде сүт сіңген терінің ... ... елі ... өн ... уыз ... ... ... Мұнан соң, үшінші рет жайылған тері
тобарсып кебе бастаған кезде шиыршықтап орайды да, ... ұшып ... ... ... ... ... ... буып тастайды.
Сүт консервілері — жұғымдылығы жоғары сүт өнімдері, ол тек балалар
үшін ғана ... ... ... ... үшін де сүт ... пайдылынатын
бағалы тағам. Сүт консервілерінде жаңа сауылған сүтте ... ... ... бар ... мен ... ... Сүт тағамдарын
сапасы жоғары сүттен жасайды. ... ... сүт ... ... ... ... ... сүт
немесе қойытылған кілегей қосылған какао т.б., қойытылып, стерилденген сүт,
кептірілген сүт өнімдерін, ... ... сүт, ... ... ... майы ... сүт, кілегей т.б.), балалар тағамына арналып,
кептірілген сүт (емшектегі балаға ... сүт ... ... ... шығарады. Сүт консервілері сүт және тағамдық қоспалардан ... ... ... ... ... ... соның нәтижесінде
қапталған (жабылған) түрінде сақтағанда олардың қасиеттері ұзақ ... ... сүт ... үш ... ... болады:  қойылтқан
қант қосылған, стерилденген және кептірілген.
Сүт консервілерін өндіру үшін қолданылатын ... ... ... 20оТ көп емес ... сүт, ал ... ... ... Соңғылар термиялық тұрақты болуы тиіс. Мұнан басқа консервілер жасау
үшін – көксүтті, кілегейді және тәтті сарымай өндірісінен ... ... ... ... және ... толтырғыш ретінде құмшекер, шақпаққант,
белоктық концентраттар  (натрий казеинаты), өсімдік майы, ... ... С ... ... ... низин және басқалар ... ... ... сүт ... жүргізу үшін, лактоза ... ... ... сүттің жылу тұрақтылығын
жоғарылату үшін, оған тұз – тұрақтандырғыштар (стабилизатор) қосады.
Булаудың мақсаты – сүттен және сүт ... ... ... ... ... жолымен оларды қойылту. Булану процесінде аппратпен ... ... ... кебу ... ... ... ... компонент арақатынасы толық сақталады. Булаудың қозғаушы күші
– жылу көзі (қыздырғыш бу) ... ... ... температуралар
айырмашылығы.
Сүттің қайнау температурасына дейін қыздыру үшін кебу бу ... бу ... ... сүт ... ... ... яғни өнім
астындағы қысым мен аппарат ішіндегі қысым теңескен уақытта жүреді. ... ... буды ... ... ... ... ... қондырғылар сүт булауда жиі қолданылады, ... ... ... ... ... беті және габариті кіші.
Қойылту барысында сүт өнімінің ... ... ... ... ... ... Кебу ... концентрациясының өсуіне қарай ... ... ... ... ... Сонымен
аппараттың қыздыру бетінен қайнаған өнімге жылу беру жағдайы ... ... ... ... ... ... ... және пайдалану кезінде есепке алған жөн.
Сүт консервілері өндірісінде булау технологиясы вакуум-кептіргіш
қондырғы корпусында ... су ... ... ... ... ... ... барысында сүттегі кебу заттар құрамы өсіп, өнімдегі ... ... ... ... ... концентрациясының оның алғашқы
концентрациясына қатынасын қоюлану ... Қант ... және ... ... ... қоюлану дәрежесі 2,5-3,
ал кебу консервілердікі – 4-5. Сүтті қойылту ... ... ... оған ...... ... және қышқылдық
қасиеттері бар ... да ... өсуі әсер ... ... ... ... ... Бұл казеиннің жеңіл
коагуляциялануына жағдай жасайды және ... ... ... Сүт консервілерін өндірудің технологиялық режимі әртүрлі, арнайы
техникалық шарт-тарда көрсетіледі.
Кебу сүт консервілерін өндіруде пастерленген ... ... ... ... ... ... циркуляциялық екі корпусты
қондырғының бірінші корпусында 68-70оС, екіншісінде – ... ... ... вакуум-булағыш қондырғының бірінші корпусында 72-74оС; екіншісінде
– 60-72оС, үшіншісінде – 46-48оС; төрт корпустылар ... ... ... ... екіншісінде -  68-73оС, үшіншісінде – 56-62оС және төртіншісінде –
42-46оС. ... ... 48-54% ... ... ұзақтығы 50 минут
(циркуляциялық қондырғы) және 3-4 минут (пленкалы қондырғы). Егер көксүтті
немесе  пахтаны ... ... ... ... да ... ... 30-32% жеткенше жүргізеді.
Сүт консервілерінің сапасын тексергенде олардың органолеп-тикалық, физика-
механикалық, биохимиялық және микробиологиялық ... ... ... ... ... және ... банкалардың
(қалбырлардың) ішкі беттерінің жағдайы, сонымен қатар даяр өнімнің нетто
массасы қадағаланады.
Қант, кофе, какао қосылған ... ... ... кебу ... ... ... ... кемінде 10 күнде 1 рет
жүргізіліп отырылуы тиіс. Сүт ... ... ... ... ... бар-жоқтылығына (БГКП) тексереді. Қант қосылған
қойытылған сүттегі ашытқы және көгеру саңылауқұлақтар жоқтығына 5 күнде ... ... ... ... әрбір өнім түрінен сынама алу ... ... ... сынама алған 4 сағаттан кешіктірмей
өткізу керек, ал олар 2-8оС жағдайда ... ... сүт және сүт ... ... ... ... Соңғы уақытта
өнімнің халықаралық  ИСО стандартына сәйкестігіне көңіл ... ... ... ... А.Ф. ... ... и молочных продуктов. – Р/Д., 2001
2 Технология ... ... ... М., ... ... желісі.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Консервіленген өнімдерінің өндіру технологиялық негіздері7 бет
Консервіленген өнімдерінің өндіру технологиялық негіздері жайлы5 бет
Тағамды санитарлық микробиология пәнінен дәрістер39 бет
Қақтаудың дымқыл әдісін меңгеру Ет консервілерінің сапасын меңгеру6 бет
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Адам өлтіру қылмысын тергеуде арнайы білімдерді қолдану31 бет
Азаматтық процесстегі сот дәлелдемелері27 бет
Сот26 бет
Сот медициналық сараптама түрлері10 бет
Сот сараптамасы12 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь