"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"

1.Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы.
2. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар ментоксикоинфекциялар
Жалпы еттің ластануы малды сою кезінде, сұрыптау кезінде санитарлық ережелерді сақтамаған кезде байқалады. Көбінде малдың еткомбинаттарында сойылуы кезінде алынған ет стерилді емес болып табылады. Оларды зерттеу барысында құрамында көптеген микроорганизмдер кездеседі, қатарына шіріту бактериялары, актиномицеттер, ашытқы саңырауқұлақтары мен споралы микроорганизмдер жатады.
Әдеттер сау және тыныққан малдың терең бұлшықетті тіні микроорганизмдерден таза болып келеді. Ал беткі қабаттарынан бөлінуі әрдайм байқалады. Еттің ластануы малдың
тірі ( эндогенді) және малды сою, сұрыптау, сақтау (экзогенді) болуы мүмкін.
1.Үсембаева, Ж.К. Жалпы тамақтану гигиенасы/Ж.К.Үсембаева.Алматы,2010.
2.Сералиева, М.Ш.Тағам гигиенасы:оқу құралы/ М.Ш.Сералиева, Ү.С.Илақбаева.– Шымкент, 2009.
3.Ветеринариялық санитариялық микробиология.,, Б.Т.Толысбаев, К.Б. Бияшев, Р.Ж. Мықтыбаев.Алматы 2008
4. М.Х. Шығаева, Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусо-логия. -Алматы, 2008. – 376 б.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
АГРАРЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТ ... ... ... ... : ВС-303
Тексерген :Омарбеков Е.О.
2015ж
Жоспар
1.Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы.
2. Микроб әсерінен ... ... ... ... ... ... ... сою кезінде, сұрыптау кезінде санитарлық ережелерді сақтамаған кезде байқалады. Көбінде малдың еткомбинаттарында ... ... ... ет ... емес ... ... Оларды зерттеу барысында құрамында көптеген микроорганизмдер кездеседі, қатарына шіріту бактериялары, актиномицеттер, ашытқы саңырауқұлақтары мен споралы микроорганизмдер жатады. ... сау және ... ... терең бұлшықетті тіні микроорганизмдерден таза болып келеді. Ал беткі қабаттарынан бөлінуі әрдайм байқалады. Еттің ластануы ... ... ( ... және малды сою, сұрыптау, сақтау (экзогенді) болуы мүмкін.
Эндогендік ластану.
* Эндогендік ластану инфекциялық аурумен ауыратын малдарда болады. Патогенді микробтарды ... және ... ... мен ... ... ... ... туберкулез қоздырғышы бір немесе бірнеше ағзаларда шоғырланады, лизтериоз қоздырғышы ... ... ... ... ... мен бүйректе. Ал септикалық ауруларда( сібір жарасы, шошқа тілмесі, пастереллез т.б.) барлық ағзалар мен ... ... ... ... ... төмендеуі салдарынан болуы мүмкін. Оған себеп: малдың шаршау, тоңуы, ашығуы және т.б.Ағзаның ұалыпты күйінде ішек қабырғалары ... өте ... ... ... табылады. Қарсы тұру қабілетінің төмендеуі салдарынан, микроорганизмдердің ... және қан ... ... ... мен ... етке ... ... жағдайлар туындайды. Бұл жағдайда ішектің тұрақты микрофлорасы сапрофиттерден бөлек, патогенді микроорганизмдер өтіп кетеді.
Эндогенді ластану малдың сояр алдындағы жағдайына, яғни ... ... ... ... ... ... шаршаңқы күйде сойылған малдың тіндерінде аэробтармен ластануы жоғары, ал анаэробармен ластану ... ... Дем алу ... малдардың физиологиялық жағдайы қалпына келеді, сол себепті ластану деңгейі де төмендейді. Темір жолымен әкелінгеннен кейін дереу, ет ... ... ірі қара ... еті мен ... бактериялар саны, тыныққан малдың сойылған етіндегі микроорганизмдерен қарағанда 4есе артық. Малды соймас бұрын , малдың 3 күннен кем емес ... ... ... ... Тасымалдау кезіндегі жағдайлар, уақыт та ескерілуі қажет.
Микроорганизмдердің %-тік көрсеткіші
Жыл мезгілі
Бұлшықетте, бұлшықеттің ... ... ... ... ... ... малды төбесі ашық, күннен қорғалмаған жерде ұстауы қан құрамы мен қызыл кеміктегі ... ... ... ... ... ... жабық, таза жерде ұсталған малдың ұшасында микроорганизмдер тек бауырында ғана ... ... ... ... ... малдың демалысы кезінде микробтар өлмейді!!!
Еттің рН-ы да сақталу кезінде елеулі роль атқарады. Сойылған сәтте еттің рН 6,8ге тең., 2-3 ... соң рН 5,4-5,6. ... ... ... рН көрсеткіші
1 сағат
24 сағат
48 сағат
72 сағат
сау
6,72
5,6
5,79
6,05
Температурасы 1-1,5оС, -қа көтерілген
6,39
6,17
6,20
6,34
Экзогендік ластану.
Етке микробтар малды
* Сою
* Өңдеу
* Сақтау кезінде түседі.
Оған себепші
* ... ... ... күйі
* құралдары,
* мал терісі
* жұмысшылардың киімі
Сою кезінде түсетін микробар әсіресе
кезінде түседі.
Беткі қабаттан түскен микробар асықпай өтеді. ... ... шіри ... ... , 1-2 см тереңдікте микробтар болмауы мүмкін. Ену жылдамдығы сыртқы орта жағдайларына байланысты: ылғалдылық, температура, ... ... мен ... ... мен құралдарағы микробтарды азайту үшін жүйелі түрде саниталық шараларды іске асыру керек.
Ішкі ағзаларды алу ... де ет ... ... ... ... ластануы ол жерге ішкі ағзалардан босату кезінде ұшаға пышақ тигенде, тескенде болады. Сондай ұшаларды сақтау кезінде сол аймақта микробтардың ... ... ... ет тез ...
2.Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар.
Тағамдардан болатын улануды мынадай екі топқа бөледі:
* ... ...
* ... ... ... Токсиндік инфекция қоздырғыштары түскен шала піскен етті жеуден адам ауруға ... ... етке ... тірі ... ... мүмкін, өйткені олар төлдің инфекциялы ауруларын (сальмонеллезді) коздырушылар, сондай-ақ басқа аурулар (шошқа обасы вирусы) ... ... ... ... ... Ет ... ... инфекция қоздырғыштары судан, жабдықтардан, құрал-саймандардан, санитарлық ережелерді бұзган жағдайда түсуі мүмкін. Сальмонеллаларды кобіне кемірушілер (тышқан, егеуқұйрык), шыбын, жабайы кұстар; малдан-сиыр мен ... ... ... ет ... ... ... жоқ деуге болады және ет тағамға жарамсыз деген күдік тумайды. Сондықтан малдың сою алдындағы күтіміне, ұшасын мүшелерге, ... орны мен үй ... ... ... аудару керек. Ет тағамдарын, мысалы тартылған ет, ұзак уакыт ашық қалдыруга болмайды, оларды тамаққа жасау алдында әзірлеу керек.
Тағамдық токсинді ... ... ... деп ... ... ... Олардын ішіндегі көбірек тарағаны эшереихия (ішек таякшалары). Улану белгілері 2-4 сағаттан, ете сирек 24 сағаттан ... ... Ауру ... - ... қарын ауру, кұсу, кейде дене кұрысып дірілдеу байқалады. Эшерихия төлдерді (бүзау, ... ... ... Бұл ауру ... дене температурасы көтеріледі, іш өтеді, ауру ұзакқа созылса буындар ... өкне ... Өлер ... мал ... дене температаурасы төмендейді. Эшерихия ет тағамдарында ұзақ сақтала алады. ... ... ... ... ... ... де ... Олар адам организміне түссе соқыр ішек, цистит, холецистит жөне басқа ауруларға шалдықтырады.
Токсинді инфекция қоздырғыштарының кең тарағаны ... ... ... ... ... ... ... - Proteus vulgaris - шіріген еттен 1885 жылы бөлініп алынған. Ол 6-8% жағдайда ішек-қарын жолынан, 60-100% ... ... ... ... ... Proteus vulgaris ... ... жарада және қабынған ткандарда кездеседі. Оның протеолит- тік ... бар. Ет ... ... ... етке ... ... ... ал шіри бастаған тканьнан сасық иіс шығады. Протея тобының бактериялары ... ... ... - ... ет, шұжык, бауыр және т.б - табылған. Токсинді инфекцияның жасырын кезеңі 4сағаттан 20 сағатқа дейін. Ауру белгілері басқа тағам улану ... ... ... ... ... токсинды уланудан өлімге ұшырау да кездеседі. Жақсы піскен ет оған бактерия түскен болса да адамды уландырмайды.
Стафилококктан және стрептококктан болатын токсикоздар. ... және ақ ... ... бір ... ет және басқа азык-түлікке түсіп энтеротоксин шыгарады. Энтеротоксин түзілуі 15-22°С температурада байқалады, ал кәдімгі стафилококктер өсуіне ең қолайлы 30-37°С температура ... ... ... токсин түзетін штаммдары эритроциттерді гемолизге ұшыратады, желатинаны сұйылтады, лактоза мен ... ... түзе ... ... жылытуға біршама төзімді. 70°С температурада 30 минут тіршілік қабілетін сақтайды. Тағамнан ... ... ... -- стафилококктердің тіршілік әрекеті өнімдері ... ... ... ол 30 ... ... Булы стерилизаторда 112°С температурада 10-12 минутта ішінара бұзылады. Энтеротоксиндар бар азық-түліктің сырткы түрі өзгермейді. Бұндай азық-түлікті тағамға қолданғанда ... ... (бас ... ... ... 2-5 сағаттан кейін білінеді. Бұдан өлімге үшырамайды, ал аурудың басты белгілері 3 күнге дейін ... ... ... жеке ... да ... Стафилококктер тәрізді бұлар да энтеротоксинді заттар шығара алады. бұлар 100 С ... ... ... ... ... ... организмде кайтымсыз өзгерістер туғызады. Ауру клиникасы басқа да тағамдық улануларға ұқсас ... ... Ж.К. ... ... гигиенасы/Ж.К.Үсембаева.Алматы,2010.
2.Сералиева, М.Ш.Тағам гигиенасы:оқу құралы/ М.Ш.Сералиева, Ү.С.Илақбаева. - Шымкент, 2009.
3.Ветеринариялық санитариялық микробиология.,, ... К.Б. ... Р.Ж. ... ... М.Х. ... Ә.Т. Канаев. Микробиология және вирусо-логия. -Алматы, 2008. - 376 б.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 16 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы6 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы ақпарат8 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы туралы мәлімет8 бет
Еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы. Микроб әсерінен болатын тағамдық токсикоздар мен токсикоинфекциялар6 бет
Гендік инженерия туралы10 бет
Темір жол көлігінде тасымалдауды ұйымдастыру және қозғалысты басқару негіздері4 бет
Бедер түзуші эндогендік факторлар32 бет
Генетикалық тұқым қуалау мен ортаға байланысты және экзогендік аномалиялар13 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғану8 бет
Еттің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы29 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь