Малды сою әдістері

Кіріспе
Негізгі бөлім
1.1. Мал сою технологиясы
1.2. Мал сою әдістері
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Ет — малдың бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім. Бұлшық ет, май, сіңір және сүйейтіндерінен тұрады. Қоректілігі жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ет тіндері омыртқа, арқа, белдеме, жамбас тұстарында болады. Бұлшық ет тіндерінде орта есеппен 73-77% су, 18-21% ақуыз, 1-3% май, 1,7—2% экстракты азотты заттар, 0,9—1,2% экстракты азотсыз заттар, 0,8—1,0% минералдық тұздар, сонымен бірге Вр В2 В6 РР және т.б витаминдер болады.' Бұлшық ет тінінің ақуызында адам организміне қажетті амин қышқылдары түгелдей кездеседі. Экстракты заттар етке жағымды хош иіс беріп, ас қорыту бездерінің қызметін жақсартады. Бұлшық ет тіндеріне қарағанда, сіңір тіндерінде қоректік заттар шамалы. Қоректілігі жағынан ең төмені — сүйек тіндері. Еттің калориялылығы май тіндерінің мөлшеріне байланысты. Қоректілігі және дәмдік сапасы бойынша, ең тәуірі, бірінші категориядағы ет, онда ақуыз — 14—19%, май — 12-15%. Майы аз ет дәмсіз болады. Майдың өте көп болуы да еттің қоректілік, дәмдік сапасын төмендетеді. Егер май бұлшық ет тіндерінде белгілі бір қатынаста болса, яғни май етпен қабаттасып бір ет, бір май болып орналасса, онда еттің дәмі мен сапасы жақсарады.
Ет — ет комбинатында сорғыған (ұшаны мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 сағаттай сақталған және сорғыған), салқындатылған (еттің ішіндегі температура 0—4° С-қа дейін жеткізіледі), мұздатылған (6° С-дан аспайтын температурада тоңазытылған) қалыпта сақталады. Сиыр етінің ұшасы үш сұрыпқа бөлінеді: бірінші сұрыпқа — сан еті, жамбас,белдеме, арқа, жауырын, төс; екінші сұрыпқа — мойын мен төстік; үшінші сұрыпқа — ауыз омыртқа мен кәрі жілік жәнеасықты жіліктің басы жатады.
1. А. Нұржанова «Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы» Оқу құралы «Фоллиат» баспасы, Астана 2010
2. Л. М. Сарлыбаева «Азық түлік өнімдерінің жалпы технологиясы» Алматы 2014
3. С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков «Ет өнімдерін өндіру технологиясы» Оқулық « Эверо» Алматы 2014
4. Т. М. Жамансарин «Ет және сүт өндірісі орындарындағы сан – гигиеналық шаралары» Оқулық. Алматы 2014
5. «Мал азығының қоректілігін бағалау және мал азықтандыру» Ә.Ә. Егеубаев, Қ. А. Ахметов
6. Б. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Малды сою ... ... Д. ... ... А. ... қаласы
2015
Жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
1.1. Мал сою технологиясы
1.2. Мал сою ... ... ... -- ... ... ... ... ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім. Бұлшық ет, май, ... және ... ... ... жағынан ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ет тіндері омыртқа, арқа, ... ... ... ... ... ет ... орта ... 73-77% су, 18-21% ақуыз, 1-3% май, 1,7 -- 2% экстракты азотты заттар, 0,9 -- 1,2% ... ... ... 0,8 -- 1,0% ... ... ... бірге Вр В2 В6 РР және т.б ... ... ... ет ... ... адам ... қажетті амин қышқылдары түгелдей кездеседі. Экстракты заттар етке жағымды хош иіс ... ас ... ... ... жақсартады. Бұлшық ет тіндеріне қарағанда, сіңір тіндерінде қоректік заттар шамалы. Қоректілігі жағынан ең төмені -- ... ... ... ... май ... мөлшеріне байланысты. Қоректілігі және дәмдік сапасы бойынша, ең тәуірі, бірінші категориядағы ет, онда ақуыз -- 14 -- 19%, май -- 12-15%. Майы аз ет ... ... ... өте көп ... да ... ... ... сапасын төмендетеді. Егер май бұлшық ет тіндерінде белгілі бір қатынаста болса, яғни май етпен қабаттасып бір ет, бір май болып ... онда ... дәмі мен ... ... -- ет ... ... ... мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 ... ... және ... ... (еттің ішіндегі температура 0 -- 4° С-қа ... ... ... (6° ... ... ... ... қалыпта сақталады. Сиыр етінің ұшасы үш сұрыпқа бөлінеді: бірінші ... -- сан еті, ... ... ... төс; ... сұрыпқа -- мойын мен төстік; үшінші сұрыпқа -- ауыз омыртқа мен кәрі ... ... ... басы ... Қой мен ешкі еттері екі сұрыпқа бөлінеді:
Мал сою технологиясы
Малды союға дайындау. Малды сою алдында дем алдыру себеппен, оларды мал ... ... Ірі қара және ұсақ қара ... 24 ... ... ал жылқыны және шошқаны 12 сағатқа дейін ... Осы ... ... ... ... ... ... болмауы керек, соңғы рет союға 2 сағат уақыт қалғанда суарады. Мұндағы мақсат-ішек-қарынын ластан ... ... сою ... етті ластамау. Екіншіден, ағзада зат алмасу процесінде пайда болған әртүрлі керексіз ... ... ... ... ... барлығы еттің жақсы пісіп жетілуіне пайдалы қасиетін тигізеді.
Егерде сойыс малы тәулік бойы су ішпесе, ұлпалардың ылғалдығын жоғалту барасында олар 3-4 ... ... тірі ... ... және ... ... ... терісі нашар сыпырылады (осы себептен болуы мүмкін бұрын аталарымыз соғымды сояр ... бір ... ... су ... ... сою ... ... уақыты, оларды қандай түрлі көлікпен тасып әкелінгеніне ... ... ... малдар ұзақ уақытқа дейін азықтандырылмаса және суарылмаса ... ... ... ... сою ... ұстауға қоймайды. Егерде мал 100 шақырымнан артық ... ... ... 15 ... ал ... 5 сағатқа қояды. Әкелінген мал ластанған болса, оларды ... сояр ... ... ... ... қоздыру, қорқыту және денесін ауырту, малдың бұлшық етіне қан келуін ... ... қан ... ... Осы ... сою уақытында толық қансырату нашар болып, еттің түсі қаралау және ылғалдылау болады. Мұндай етте микробтар тез өсіп жетіледі, ет ... ... ... Осы ... малды айдағанда жұмсақ қамшы, не болмаса электрайдағыш (25В) қолданады.
Сою технологиясы Малды алғаш өңдеуді сою-бөлу цехында өткізеді. ... ... ... ... ... ... есеңгірету, қансырату,терісін түсіру және күйдіру (қылшығын) ішкі мүшелерін шығару, ұшаны екі бөліп кесу, еттің сапасын бағалау және ұшаны өлшеу.
Есеңгірету- бұл үшін ... ... ... Мал 5-7 ... ... ... ... Біздің Ақмола ет комбинатында осы тәсіл қолданылады.
Есеңгірету
Қансырату. Егерде ірі қара ... 4,2% ... 3,5% және ... 3,2% тірі салмағынан қан алынса, онда қансырату жақсы деп есептелінеді. Бұл мөлшер шамамен денедегі барлық ... 50-60% ... ... ... ... ... бұлшық етте көп қан қалады. Сол себептен ет шығымы жоғары болуы мүмкін. Дегенмен, мұндай еттің ... құны ... ... ... тез ... Малды асып сою тәсілінде, қансырату өте жақсы өтеді және ет, тағы басқа мүшелер ... ... ... да ... ... ... көптеген факторлар әсерін тигізеді, олардың ішінде ең ... ... сояр ... жайы, яғни тыныштық сақтау, ұрмау-соқпау және т.б. ... және дәрі ... ... ... ... ... жасалған пышақпен алады. Оны кеңірдек бойымен жылжыта ... оң ... ... ... ... ... соң жағына резинкалы шланг жалғасады, осы шланг ... 2-3 ... ... қан ... ыдысқа жиналады. Ұшаны және мүшені малдәрігерлік қараудан өткізіп, қан сау малдан алынғанын растағаннан кейін, оны ... ... ... да, одан ... ... ... түсіру. Қансыратудан кейін, ірі қара малдың ұшасын конвейрмен жылжытады. Ұшаның ең бірінші терісін басынан түсіріп, ... ... ... (забеловка туш). Ұшаның басқа мүшелерінде қалған теріні ... ... ... ... Жоғарыдай тері түсіру аумағы, барлық тері аумағымен салыстырғанда ірі қара малдікі 20-25%, қойдікі 40%, шошқанікі 35-40% дай ... Тері ... ... өте ... және байқап жүргізеді, өйткені бұдан ұшаның тауарлық түрі байланысты. Теріні қалай болса солай түсірсе, біріншіден ұшаның етін-майын кескілеп ... ... ... ... өзі ... ... оның ... шикізаттық құны төмендейді.
Шошқаның ұшасын терісімен өңдеу. Шошқаның ұшасын терісін түсірмей және ... ... ... ... ... ... қансыратудан соң, шошқаның ұшасын конвейрден ыстық су (62-65 [0]С) чанына түсіреді де, онда 3-5 минут ұстайды. Мұндағы ... ... ... ... ... және ... ... қабығын (эпидермис) бөліп түсіру.
Бұдан кейін, доңыз қылшықтан түгелдей тазалау үшін тарақша машинкадан өткізеді, қалған ... ... ... ... Әрі қарай ұша күйдіретін пешке түседі, онда100 градус ыстықта 15-20 ... ... ... ... ұшаны тазалайды және оңдап жуады, ішіндегі мүшелерді алып, етінен трихинеллезға зерттеу үшін сынама алады. Терісімен алынған ұша ... етін ... ия ... ... ет ... ... мүшелерді алу. Ішкі мүшелерді қансыратудан кейін, 45 минуттан соң алу керек. ... ... ... өте көп ... ... олар ... ... ұлпаларға тез тарайды да, олардың ыдырап және улы заттар пайда болуына әкеп соқтырады. Егерде, ішек-қарын қансыратудан соң 2 сағаттан артық ... ... ... ... ... ... бактериялогиялық зерттеуден өткізіп, тамаққа пайдаланғанда адамды ауыртатын микрофлора жоқпа екенін біледі.
Ішкі мүшелерді алу
Ұшаны жартылап бөлу. Ұшаны ... ... ... екіге бөледі. Бұл үшін механикалық ара қолданылады. Шошқаның ұшасын екіге бөле келіп, мойынның қасына келгенде ... ... ... және басқа ірі малдардың ұшасын екіге және төртке бөледі. Ұсақ қара малдың, бұзаудың, торайдың және құлынның ұшасын ... ... Бұл ... ... ... ... ... аяқталады. Ұшаны тазалағанда, оның тауарлық түрі жарасады, малдәрігерлік тазалығы жоғарлап, ет жақсы сақталатын болады. Ірі қара малдың ұшасын ... екі ... ... ... және ... Көп жағдайда құрғақ тазалаумен ғана тоқтайды. Ұшаның кір болған, қан ұялаған, ұрғаннан жара қалған, бауыздаған жерлерін, көк және бұлшық еттің, ... ... ... алып ... ... және бүйрек майын алып, жұлынын суырып алады және құйрығын кеседі. Егерде ұша кір ... жылы ... (30-40 ... ... ... тазалап болғаннан соң, тауарлық бағалаудан және малдәрігерлік-тазалық сараптамадан өткізіп, оны таңбалайды.
Етті таңбалау - оны ... ... және ... ... ... ... малдың (үй қояны және құстан басқаларынан) ұшасын таңбалау үшін үш ... ... ... ... ... және үшбұрышты, ал шошқаның еті үшін сопақ және ... ... (40х40 мм, ... 60 және 1200). ... ... атауы, мекеменің нөмірі, тұтыну кооперациясының малдары үшін таңбада деген сөз жазылады. әрпі таңбасы тұрса- жас ірі қара ... және ... еті ... ... әрпі тұрса-піштірілмеген бұқа және қодастың еті болады. әріп- ешкінің еті. ЖС- ... ... ... ... ... ... ... еті және шошқаның бекон, сүт емген торайдың еті. Төртбұрышты таңба-екінші ... ет. ... ... ... еті. ... таңба - барлық түрлі малдың (шошқадан ... арық еті. ... ... ... ... таңбаның оң жағынан қосымша штамп қояды (аумағы 25х50мм), онда ... түрі ... ... ... етке ... сөзі бар ... қойылады.
Қабырғалар алынғаннан кейін денеден мойын омыртқа бөлінеді. Ол үшін мойын омыртқа мен ара ... (кей ... азат ... ... ... жерінен алдымен желке сіңірі мен еті кесіледі де, мойын омыртқа ішке қарай, қол күшімен ... Ол үшін сол ... ұзын ... (кей ... қара омыртқа деп те атайды) жақты басып тұрып, оң қолмен омыртқаны өзіне қарай тарту қажет. Сонда екі омыртқаның қосылған жігі ... ... Ара ... дегеніміз - мойын омыртқа мен ұзын омыртқаның ортасындағы ... ... ... ... жұп болады. Сою білмейтін адам қара омыртқаны мойынға да жіберіп ... ... ... ... соң, оның ... еті ... ... Ол үшін өңеш кеңірдектің орналасқан бұрынғы орнынан бастап, сүйекке ет қалдырмай сыпыра айналдырып, сылып алу ... ... көп ... ... ... да ет мол ... Мойын омыртқаларды бөлмейді тұтас асады.
Мойын омыртқадан кейін ұзын омыртқа (қара омыртқа) бөлінеді. Ол үш белдеме мен бәкелтек омыртқаның қиылысқан ... ... ... ... ... ... сіңір пышақ ұшын буыннан сұғып кіргізіліп кесу керек те, ұзын омыртқаны сыртқа қайыру ... ... ... жігі ... ашылып, тек етке ғана ілігіп қалады. Бөлектеніп ... ... ірі ... қойдікі болса - біреуден, тоқты-торым, марқанікі болса - екеуден, кейде үштен де бөлектей береді. ... бөлу онша қиын ... ... ... ... ... ... көрініп тұрады.
Белдемені бөкседен ажырату да онша қиындық тудырмайды. Ол үшін белдеме етін әуелі екі жақтан ... ... екі ... ... ... ... ... жүзін тигізе кесіп шығу міндет. Содан кейін белдеме мен құйымшақ омыртқаның қиюласқан жерінен пышақтың ұшын буын бойын ... ... ... ... ... ... ... кесіп, бел омыртқаны сыртқа қайырса жетіп жатыр.
Бел омыртқа бір-бірден бөлінеді. Оны бөлгенде әрқайсысының еті тең болуы үшін пышақты үнемі омыртқа ... ... ... ... ... өзінің қиылысқан буынына тура кесу керек. Сонда пәлендей ауытқу бола бермейді. Еті тең бөлінеді. Енді бұзылмай қалған қойдың ... мұны ... аяқ, ... сан деп атайды. Әр сан үш жіліктен тұрады. Оларды тұтас алғанда сан жілік дейді, ал ... ... олар ... асық ... ... жілік, жамбас болып бөлінеді.
Санды бөлу алдымен құйымшақ омыртқаның екі басы мен ... ... ... ... Ол үшін әуелі пышақтың жүзің оң сербектің ішкі астарын қуалай кесу керек. Сонда пышақ жүзі құйымшақ омыртқасының ... ... Сол ... пышақтың ұшын тірелген жердің жамбас жағына қарай қисайта қадап, күшпен ырғап жіберсеңіз болды, жік ашылып, ... ... ... ... ... Сол жақ сербек пен құйымшақ омыртқасының біріккен жерін де осылай ашу керек. ... ... ... екі ... ... шаптың етін кеседі. Сонда екі жамбастың біріккен шатқаяқ басы көрінеді. Егер ... ... ірі қой ... ... шатқаяқ басын ажырату баяғы омыртқалардың ара жігін ашқандай пышақ ұшын сұғып ырғап кесу арқылы жүзеге асырылады. Мұнда тек ... ... ... тиіп ... ... жөн. Ал ... отырғаныңыз жас мал, яғни тоқты-торым, марқа қозы болса, қасапшы шаттың етін кескен соң жамбастың шатқаяқ жігіне пышақ сұғып әуреленіп ... екі асық ... ... бар ... екі ... кілт басып қалады. Сонда жамбастың шатқаяқ басы өзінен-өзі ажырасып кетеді. Шаты айырылады деген осы.
Осы арада аса сақтықты ... ... - ... алу ... Құық ... кетсе, не дұрыс алынбаса, етке малдың зәрі төгіледі. Сондықтан да оны алу ұқыптылықты тілейді. Оны алу үшін сол ... бас ... және ... қуықтың аузын қысып ұстап, қалған саусақтарымен тоқ ішектің қалдығын (ұрғашы мал болса жатырын) демеп ысырып бүкіл көтен ... ала ... ... алады да, іле қуық пен жатырды бөлектеп алып, далаға лақтырып жібереді. Ерте кезде ... ... ... ... ... ... сондай-ақ дәрі қалта жасаған. Қазір ешкім қуықты пайдаланбайды. Ал көтеншекті тұздап, отқа қақтап пісіреді, не асып жейді. ... төл ... ... ... ... түрі ... бір қадап айтар жай, манағы төсетекті алғанда сылып алып, малдың шатына әкеп қойған ... ... ... ... ... осы қамшыны тек қуық алынып тастағаннан кейін ғана бөлектеу керек. Қамшының түбі жамбастың шатқаяқ басында оған ... ... ... оны жамбаста қалдырмай жони сылып алып тастаған жөн.
Сан - ... ең еті көп ... Оны ... ... ... жоқ. ... асық ... бөлектенеді. Ол үшін тілерсектің тілігінен бастап, таңдықтың су ағарын қуалай қоң етті ойып түсү ... ... пен ... ... еттерінің дұрыс бөлінуі негізінен осы асық жіліктің үлесін қоң еттен (ойынды еттен) дәл ойып алуға ... Егер бұл іс ... ... ... онда ... ... де ... тең болады. Сонымен бірге асық жіліктің ортан жіліктен түйіскен жері де ... ... ... Сол ... ... ... осып-осып жіберсеңіз жілік тез бөліне қояды. Ал ортан ... бөлу асық ... ... сәл ... Ол үшін ... жіліктің деп аталатын жамбастың шұқыршағына еніп ... ... ... ... дәл бөлу ... Ол ... оңай шаруа емес. Сондықтан білмейтін адам оны табалмай, жіліктердің ішіндегі ең кәделісі деп есептелінетін жамбастың етін ескілей жырымдап, не ... ... ... ... ... ... үшін ... сербегінен ұстап тұрып, ортан жілікті сол қолмен оңды солды ақырын ырғап көруі керек. ... ... ... ... ... ... ... қайда екенін шамалауға болады. Ал бұл пышақты қажет ... дәл ... ... ... бөліп алғаннан кейін қасапшы құйымшақ құйрығын ыңғайлайды. Ол үшін құйымшақ құйрық майдан ... ... мал ... күні ... етке қосу үшін ... бір кесегін бөліп алады. Оны деп атайды. деген өлең жолдарындағы білем осы. Жалпы құйрықты қақтамайды, оны тек әр ... ... ... ... ... қаспашы үй иесі әйелдің талабы бойынша асаттын етті бөліп шығарады да, қалғанын сақтауға қолайлы ... үшін ... ... дегеніміз - кесек еттерді тұз біркелкі сіңіп, біркелкі дегдуі үшін ... үзіп ... ... Ол үшін ... етті ортасынан жара кесіп, екі бөлікті екі жаққа жармалай тілгілейді.
"Ет және ет өнімдерін өндіретін нысандарды ... ... ... ... және ... ... санитарлық-эпидемиологиялық талаптар" туралы санитарлық-эпидемиологиялық ережелер мен нормалар
1. Жалпы ережелер
1. "Ет және ет ... ... ... күтіп-ұстауға, пайдалануға, өнімдерді сақтауға және тасымалдауға қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар" туралы санитарлық ережелер мен нормалар (бұдан әрі - ... ет және ет ... ... ... және ... ... ... және жеке тұлғаларға таралады.
2. Осы санитарлық ережелер мен ... ... ... терминдер мен анықтамалар қолданылды: 1) малдардан алынатын өнімдер мен малдардан алынатын ... ... ... ... ... ... ... айналысатын нысандар - малдарды соятын, малдардан алатын өнімдерді, шикізаттарды қайта өңдейтін нысандар; 2) ... - жуу ... ... әрі - зарарсыздандыру үшін жуатын пункт) - малдарды таситын көлікті жуып, зарарсыздандырудан өткізетін ... 3) ... ... - ... ұюын ... ... 4) етті ... - еріту барысында еттің қалың жеріндегі температураны минус 1 градустан (бұдан әрі - [о][ ]С) төмен емес жағдайға ... 5) ... ... - малдың ішінен шыққан садыра қидың сұйық бөлігін жинауға арналған сыйымдылық; 6) ... - ауру ... ... ... қора; 7) казеин - қанды өңдеуден өткізу барысында алынатын белокті материал; 8) мал жыны - ... ... ... ... ... жұмыршағы, қатпаршағы және ішектерінің ішіндегі жыны; 9) жетілдіру камерасы - дайын өнімнің ... ... ... ету және ... ... арттыру үшін етке созылмалы түр беріп, ылғал ... ... ... ... керіп, ұстауға арналған жай; 10) ... - ... ... - ... ... органдары арқылы тамаққа қолдануға жарамсыз деп танылған малдың ұшасы, ұшасының жартысы ... ... 11) ... - ұсақ ... заттарды ұстауға арналған қондырғы; 12) ет - сойылған малдың ұшасынан немесе ұшасының бір ... ... ... еттің, майдың және сүйектің (немесе сүйексіз) тіндерінің жиынтығы; 13) ет ... - ... ... ... ... ... ... 14) еттен ... ... ... ... - жылыту арқылы өңдеуден өткізуге алдын ала дайындалған ет өнімдері; 15) ... - ... ... ... етті және ... ... алып тастайтын технологиялық әдіс; 16) малдың қиы - малдың астына төселген заттармен (сабан, ... ... ... ... ... және сұйық нәжістен дайындалған органикалық тыңайтқыш; 17) ет ... ... ... ... ... (шағын өндіріс) - өндіретін өнім көлемі тәулігіне 3 тоннадан аспайтын ұйым; 18) өндірістік ... ... әрі - ... - ... ... өнімдерге зертханалық тексеріс жүргізіп, өнімдерді сынайтын нысан зертханасы; 19) тұздау орны - етті өңдеуге және ... етті ... ... ... 20) ... ... қабылдауға арналған орын - малдарды бөліп қабылдауға арналған ... 21) ... сою орны - ауру ... ... ... ... 22) тез мұздататын ... - етті ... 30 [о][ ]С және одан да ... ... тез ... қондырғы немесе тоңазытатын үй-жай; 23) ... - ... ... ... ... үдерісінің графикалық бейнесі; 24) ... ... өнім - ... ... ... ... өнім; 25) шартты түрдегі жарамды ет - ... ... ... ... ... ... ... финнен залалсыздандырылған) кейін пайдалануға рұқсат етілген ауырған малдардың ұшасы; 26) ... ... - ... ... ... ретінде пайдалануға болмайтын ет және ет өнімдері, сүт және сүт өнімдері, балық және балық өнімдері, жұмыртқа және ... ... ... ара ... ... 27) ... ... шикізаттар - тері, жүн, шаш, қыл, аң терісі, түбіт, қауырсын, іштен сөл бөлетін бездер, ішек-қарын, қан, сүйек, ... ... және мал ... үшін және ... ... ... ... өнімдер; 28) малды сою цехы ... - ... және ... ... талаптарға сай болып, құрал-жабдықтармен жабдықталған құрылыс.
Қорытынды
Малды алғаш өңдеуді сою-бөлу цехында өткізеді. Алғаш өңдеу түсінігіне мынадай операциялар кіреді: есеңгірету, қансырату,терісін ... және ... ... ішкі мүшелерін шығару, ұшаны екі бөліп кесу, еттің сапасын бағалау және ... ... бұл үшін ... есеңгігіретуді қолданады. Мал 5-7 минут шамасында электронаркоз алады. Біздің Ақмола ет ... осы ... ... ірі қара ... 4,2% жылқыдан 3,5% және қойдан 3,2% тірі салмағынан қан алынса, онда қансырату жақсы деп есептелінеді. Бұл ... ... ... ... ... 50-60% болып есептелінеді. Түгелдей қансырату болмаса, бұлшық етте көп қан ... Сол ... ет ... ... ... ... ... мұндай еттің тауарлық құны төмен, нашар сақталып, тез бүлінеді. ... асып сою ... ... өте ... ... және ет, тағы ... ... малдәрігерлік тазалық жағынан да жақсарады. Қансырату деңгейіне көптеген факторлар әсерін тигізеді, ... ... ең ... ... сояр ... жайы, яғни тыныштық сақтау, ұрмау-соқпау және т.б. Тамақтыққа және дәрі жасауға қолданылатын қанды, малдан әдейі жасалған ... ... Оны ... ... ... ... оң құлақшаға (правое предсердие) енгізеді. Пышақтың соң жағына резинкалы шланг жалғасады, осы ... ... 2-3 ... малдан қан әдейі ыдысқа жиналады. Ұшаны және мүшені малдәрігерлік қараудан өткізіп, қан сау ... ... ... ... оны үлкен ыдысқа құяды да, одан арғарай өңдеуге жібереді.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
* А. Нұржанова Оқу құралы ... ... ... Л. М. Сарлыбаева Алматы 2014
* С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков Оқулық > ... ... Т. М. ... ... ... ... Ә.Ә. Егеубаев, Қ. А. Ахметов
* Б. ...

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 11 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ветеринарлық санитарлық объектілерге қойылатын ветеринарлық санитарлық талаптар28 бет
Жылқы емдеу12 бет
Зиянды биогенді заттармен ластанған өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптау3 бет
Сойыс малдарының жалпы сипаттамасы25 бет
Тері түрлері5 бет
Ұлттық салт-дәстүрлерді насихаттаудың тәрбиелік мәні12 бет
Өндірістік тәжірибе есебі 18 бет
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Ірі кара малын сою және терісін сыпыру, былғары және тондық-мех шикізатын дайындау5 бет
Ет сапасына әсер ететін табиғи факторлардың тізімі. Еттің сапа көрсеткіштеріне түрлік фактордың әсері15 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь