Нан пісіру өндірісіндегі негзігі шикізаттар


1. Нан пісіру технологиясы
2. Нан псіруге қажетті шикізаттар мен оларға қойылатын талаптар
Нан құндылығы – адам организіміне қажетті тағамдық заттардың құндылығымен анықталады. Оларға: ақуыз амин қышқылдары, витаминдер, минералдық заттар, калориясымен адам организімін өзіне үйрете алуы.Сонымен қатар нанның тағамдық қуаттылығына мынандай көрсеткіштер әсерін тигізе алады: сапасы, дәмі иісі, сыртқы түрі.
Көптеген елдерде тұрғындардың нанды тұтыну нормасы әр адамға шаққанда 150-500г. Кейбір халықтар арасында нан ең негізгі тамақтанатын тағам болып табылады.
Нан организмге В1, В2, және РР витаминдерін жеткізуші қор болып табылады. В1 витаминдері организімде көміртектің алмасуынан қалыптасады. Организмде неғұрлым көміртек көп болса, соғұрлым В1 витаминін қажет етеді.
Нан және нандық өнімдердегі минералды заттардың мөлшері ұн сортына ғана байланысты емес, сонымен қатар дайын өнімнің ылғалдығына да байланысты болады.
1. Смагулов А.К. «Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау» Алматы, 2005ж.
2. Филатов В.И. «Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства»
3. Ильенкова С.Д. «Управление качеством», Москва 2004г.
4. Семенова Е.И. «Управление качеством», Москва 2004г.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

БАӨЖ

Тақырыбы:Нан пісіру өндірісіндегі негзігі шикізаттар

Орындаған : Тайжұма А.А.
Топ: ТП-211
Тексерген : Нұрымхан Г.Н.

Семей 2015

Мазмұны:

1. Нан пісіру технологиясы
2. Нан псіруге қажетті шикізаттар мен оларға қойылатын талаптар

Нан құндылығы - адам организіміне қажетті тағамдық заттардың құндылығымен анықталады. Оларға: ақуыз амин қышқылдары, витаминдер, минералдық заттар, калориясымен адам организімін өзіне үйрете алуы.Сонымен қатар нанның тағамдық қуаттылығына мынандай көрсеткіштер әсерін тигізе алады: сапасы, дәмі иісі, сыртқы түрі.
Көптеген елдерде тұрғындардың нанды тұтыну нормасы әр адамға шаққанда 150-500г. Кейбір халықтар арасында нан ең негізгі тамақтанатын тағам болып табылады.
Нан организмге В1, В2, және РР витаминдерін жеткізуші қор болып табылады. В1 витаминдері организімде көміртектің алмасуынан қалыптасады. Организмде неғұрлым көміртек көп болса, соғұрлым В1 витаминін қажет етеді.
Нан және нандық өнімдердегі минералды заттардың мөлшері ұн сортына ғана байланысты емес, сонымен қатар дайын өнімнің ылғалдығына да байланысты болады.
Қамырды дайындау

Қамырды дайындау

Шикізатты дайындау (ұнды,суды,ашытқыны тұзды)
Шикізатты дайындау (ұнды,суды,ашытқыны тұзды)
Қамырды бөлшектеу
Қамырды бөлшектеу
Бөліктерге бөлу
Бөліктерге бөлу

Бөліктерді қалыптау
Бөліктерді қалыптау
Қамыр илеу
Қамыр илеу
Ашыту
Ашыту
Қамырды араластырып,
басу
Қамырды араластырып,
басу
Ашыту
Ашыту
Алғашқы (аралық) жетілдіру
Алғашқы (аралық) жетілдіру
Бөліктерді соңғы қалыптау
Бөліктерді соңғы қалыптау
Екінші (соңғы)
жетілдіру
Екінші (соңғы)
жетілдіру
Нанды суыту және
сақтау
Нанды суыту және
сақтау

Пісіру
Пісіру

Ашыту тәсілімен нан пісіруді үш процеске бөледі: қамыр дайындау, оған шикізат дайындау да жатады, қамырды баптау (бөлшектеу) және пісіру.
Негізгі шикізатты дайындау. Қамырдың негізгі компоненттерін (ұн мен су) илегеннен кейін ашуға қажетті температураны (28-320С) қамтамасыз ететіндей қылып дайындайды. Сонымен ұнды төмендегідей тәртіппен дайындайды: +100С +200С температураға дейін жылытады, бақылау елеуіштерінде елейді, магнит аппараттарынан өткізеді және араластырады.
Суға қатаң талаптар: ол ауыз су көрсеткіштеріне және бактериялар мөлшері тиісті талаптарға сәйкес келуі тиіс, өйткені олардың көпшілігі нанды пісіргенде сақталады.
Тұз да азық - түліктік мақсаттағы стандарт талаптарына сай болуға тиіс. Оны алдын-ала ерітеді және алынған ерітіндіні сүзеді. Рецептураға кіретін тұздың мөлшері нанның көптеген сорттары үшін ұн массасының 1,3-1,5% құрайды.
Қамырды дайындау (илеу) екі тәсілмен жүргізіледі: ашытқысыз және ашытқымен.
Бидай нанын пісіру үшін, 100кг ұнды 0,5-2% пішінделген ашытқы, 1-2% тұз, 50-70% су қосады.
Түс - ұн сортының негізгі көрсеткіші. Ол дән түсіне, қабықтар санына, тартылу ірілігіне, нығыздау дәрежесіне және ұнның ылғалдылығына, жарықтың түсуіне байланысты болады. Бидай ұнының жоғарғы сортының түсі - ақ немесе аздап қоңыр реңді; бірінші ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар
Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар жайлы мәлімет
Нан пісіру
Нан пісіру технологиясы
Салмалы қытырлақ нан өндірісіндегі технологиялық жүйе
Кептірілген нан, печенье және өзге де нан пісіру өнімдері цехын құру
Нан өндірісі
Шикізаттар қасиеттерін зерттеу негіздері
ЖК «Бидай Нан кәсіпорны". Нан өндіру өндірісі
Шыныны пісіру
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь