Астық түйірін кептірудің негізгі үрдістері. Астық түйірін кептіру техникасы

1. Кіріспе
2. Кептіру үрдісі
3. Кептіру просесінің анализі
4. Тығыз қозғалмайтын қабатта кептіру.
Ауылшаруашылық өндірісінің ең негізгі өнімі дәнді-дақыл болып табылады. Дәннен өңделген өнімдерге ұн, жарма, макарон өнімдері жіне ұннан пісірілген тағамдар жатады. Олар адам өмірінде рационында өте маңызды орын алады.

Қазіргі заманғы аграрлық ғылым бірінші кезекте жаңа жиналған астықты қауіпсіз сақтауды қамтамасыз ету және әлемдік нарықта оның бәсекеге қабілеттігін көтеру мәселерлін қарастырады.
Бүгінгі күнге өнімді сапалы жинау нәтижесінде оны ұзақ сақтау мәселесі туындайтыны бәріне мәлім. Көптеген жағдайларда шаруа қожалықтарында дәнді дақылдарды қоймаға орналастыру мен сақтауға арналған үй-жайлардың жеткілікті саны жоқ. Сондықтан фермерлер астықты ұзақ уақыт сақтау үшін бейімделмеген қырмандарды және ашық алаңшаларды пайдалануға мәжбүр. Бұл өз кезегінде астықтың сапасына әсерін тигізеді және шаруа қожалықтарының экономикалық залал шегуіне алып келеді. Астықтың құны өнімді жинау кезінде неғұрлым төмендейді, ал жүкті тасымалдау бағасы керісінше көтеріледі, осыған байланысты астықты элеваторларға шығару мақсатқа сай емес.
Бұған қоса элеваторларда астықты кептіру, тазалау және сақтау қымбат тұрады. Бұл ретте көптеген астық кептіргіш жабдықтары қазіргі таңда табиғи және нақты тозды, олардың төмен тиімділігі автокөліктердің бірнеше сағат бойы тұруына әкеледі.
Дымқыл астықты ысырапсыз және залалсыз сақтау қажеттілігі астықты сақтаудың жаңа тәсілдері мен технологияларын іздестіруге түрткі болып отыр. Осындай технологияның үлгісі астықты сақтаудың ауа кірмейтін тәсілі болып отыр. Аталған тәсіл дымқыл астықты астық кептіргіштерді қолданбастан сақтауды қамтамасыз етуге мүмкіндік жасайды.
Астықты бунттарда сақтау үшін синтетикалық полимерлік жамылғыларды пайдалану өнімнің сақталуын қамтамасыз ететін тағы бір тәсіл болып табылады. АҚШ, Англия, Германия және Индия сияқты елдер осы технологияны белсенді пайдаланушылар болып отыр.
1. Астықты кептіру және сақтау технологиясы, Алматы,2012
2. Астық түйірді сақтау және өңдеу технологиясы.
        
        ҚР Ғылым және Білім Министрлігі Семей қаласының  Шәкәрім ...                           ... ... ... ... ... негізгі үрдістері.  Астық түйірін  кептіру техникасы.
Тексерген: Нургазезова А.Н.
Орындаған: Төлегенова А. ...
1. ... ... үрдісі
3. Кептіру просесінің анализі
4. Тығыз қозғалмайтын қабатта кептіру.
1.Кіріспе
Ауылшаруашылық өндірісінің ең негізгі өнімі дәнді-дақыл болып табылады. Дәннен өңделген ... ұн, ... ... өнімдері жіне ұннан пісірілген тағамдар жатады. Олар адам өмірінде рационында өте маңызды орын алады.
Қазіргі заманғы аграрлық ... ... ... жаңа ... астықты қауіпсіз сақтауды қамтамасыз ету және әлемдік нарықта оның бәсекеге ... ... ... ... ... ... сапалы жинау нәтижесінде оны ұзақ сақтау мәселесі туындайтыны бәріне мәлім. Көптеген жағдайларда шаруа қожалықтарында дәнді дақылдарды қоймаға орналастыру мен ... ... ... ... саны жоқ. ... фермерлер астықты ұзақ уақыт сақтау үшін бейімделмеген қырмандарды және ашық алаңшаларды пайдалануға мәжбүр. Бұл өз кезегінде астықтың сапасына әсерін тигізеді және ... ... ... залал шегуіне алып келеді. Астықтың құны ... ... ... неғұрлым төмендейді, ал жүкті тасымалдау бағасы керісінше көтеріледі, осыған байланысты астықты элеваторларға ... ... сай ... ... қоса ... ... ... тазалау және сақтау қымбат тұрады. Бұл ретте көптеген астық кептіргіш ... ... ... ... және ... ... олардың төмен тиімділігі автокөліктердің бірнеше сағат бойы тұруына әкеледі.
Дымқыл астықты ысырапсыз және залалсыз сақтау қажеттілігі астықты сақтаудың жаңа тәсілдері мен ... ... ... ... ... Осындай технологияның үлгісі астықты сақтаудың ауа кірмейтін тәсілі болып отыр. Аталған ... ... ... астық кептіргіштерді қолданбастан сақтауды қамтамасыз етуге мүмкіндік жасайды.
Астықты бунттарда сақтау үшін ... ... ... пайдалану өнімнің сақталуын қамтамасыз ететін тағы бір тәсіл болып табылады. АҚШ, Англия, Германия және Индия сияқты елдер осы ... ... ... болып отыр.
Мысалы, АҚШ-та құрғақ астықты сақтау үшін арнайы препараттармен өңделген, капронмен ... ... ... Олар ... ... ... қатар зиянды жәндіктерді жояды. Кейінірек осы елде астық қоймалары ретінде винил қаптары да пайдаланылатын ... ... ... үшін ... ... яғни келесі аталғандардан (кептіру, тазарту, салқындату, т.б.) ... нан ... ... ... ... ... ... астық топтарына жатқызады.Салқындатуды кеңінен қолдану астықтың сақталуын жақсартуды қамтамасыз ететін қажетті шара.Салқын ауа райының басталуымен сақтаудағы астық белгіленген сақтау ... ... ... ... массасын салқындатудың екі тәсілі белгілі: жайбарақат және белсенді.Белсенді салқындату бұл ... ... ... ... ... ... арқылы өткізу және белсенді желдету.Астық конвейерлерден, астықтазалағыш машиналар және кептіргіштерден өткенде де салқындайды.Соңғылардың отын көздерінен ағытып тастайды және желдеткіштер ... ... ... тек атмосфералық салқын ауаны ғана айдайды.Астықтың қозғалыс жолы ұзарған сайын салқындатудың тиімділігі артады,осындай жағдай астық массасы мен ауаның температурасындағы айырмашылық ... ... бұл ... ... ... ... сақтағанда және қоймаларға барынша мол салқын ауа енгізілуді қамтамасыз еткенде қолданады.
2.Кептіру ... ... ... ... ... ... және кептіру жылдамдығының мезгілінде өзгеруі. Кептірудің жалпы ауданында мұндай графикалық ауысулар қисық кептіргіштер, кептіру жылдамдығы және ... ... ... ... ... ... құрау үшін қарапайым лабараториялық кептіру жағдайында көп емес ... ... оның ... ... ... ... ... отырып алады. Кептіру агентінің параметрлері (температураны, ылғалдылық пен ... ... ... тәжірибе барысында кунделікті болады. Материалың ылғалдылығы кептіру процесі ... ... ... даму ... ... арқылы табады. Ол үшін белгілі бір уақыт аралығында кептіріліп жатқан материал өлшенеді. Англияда дымқылы аса ... ... ... өзіндік тәжірибесі бар. Мысалы, герметикалық жабық үй-жайлар дымқылдылығы 15-тен 26%-ға дейін құрайтын астықты сақтау үшін пайдаланылады.
Австралиядағы көптеген штаттар астықты ... ... ... ... үшін мол өнім ... ... ... қолданылатын жартылай жерасты қоймаларды ұйымдастырады.
Біздің елде де астықты сақтаудың тиімді өз әдістері бар. Сонымен 1960 жылдары ... ... ... қазақстандық филиалы бірқаттар зерттеулер жүргізді, оның барысында полиэтилен, полиамид, және полипропилен жамылғылары төсеніш материалы ретінде пайдалануға ... ... ... ... ... пен топырақ алаңшаларында орналасқан астық жамылғылардың осы ... ... ... Жүргізілген зерттеулердің нәтижесінде астықты уақытша сақтау үшін полиэтиленді пайдалану экономикалық көзқарастан мақсатқа сай әдіс болатындығы айқындалды.
Көптеген ... ... ... мен ... ... ... ету мақсатында астықты сақтау үшін синтетикалық жамылғыларды осы ... ... ... ... Франция дымқылы 21%-дан асатын астықты сақтау үшін синтетикалық жамылғыларды белсенді пайдаланады.
Соңғы жылдары астықты сақтаудың ауа кірмейтін жаңа ... ... ... Атап ... ... ... сақтау үшін материал ретінде үш қабатты икемді полиэтилен шлангілерді (жеңдерді) пайдалану әдісі практикаға енгізілуде. Полиэтиленді сақтау қоймалары климат жұмсақ ... де ... ... айта кету ... ... елімізде осы технологияға орталық және солтүстік өңірлердің астық өндірушілері ... ... орай ... және оның өңделген өнімдерінің ғылыми-зерттеу институты елдің солтүстік бөлігінде герметикалық полиэтилен шлангілерде астықты сақтау режимдерін ... ... ... ... облысының ауыл шаруашылығы құрылымындарының базасында сынақтан өткізу шешілді. Осылайша дымқылы аса жоғары және қоқысы көп шамамен 50 000 ... ... ... өнім полиэтилен қоймаларына сақтауға тапсырылды. Жалпы алғанда осыған ұқсас 30-ға жуық ... ... ... ... ... 200 тоннаға дейін астық сақтауға болады.
Жүргізілген зерттеулердің қорытындысы бойынша Солтүстік Қазақстан ... осы ... ... ылғалдылығы жоғары астықты сақтаудың шын мәнінде пәрменді тәсілі болатындығы анықталды.
Үш қабатты икемді полиэтилен шлангілерді ... ... осы ... ... ... ... ... рентабельді әрі қауіпсіз астықты сақтаудың тиімді әдістерін үйлестіретіні күмән тудырмайды.
2.Кептіру процесінің анализі.
Келтірілген кептіру ... ... ... ... ... ... жою ... қолдануға мүмкіндік береді. Ылғал материал кептіргіш камераға түскен кезде материал қыза бастайды және ... оның ... ... ... ... Ылғалдану алаңы кеуіп жатқан материал іші біртекті болады: жоғарғы бетінде ылғалдылық төмен, оған ... ... ... ... ... пайда болады. Мұндай градиент әрекетінде ылғал сұйық түрінде материалдың жоғарғы бетімен араласа бастайды. Осыған байланысты ылғал ... ... ... кедергісінен өтуін ылғалдылық жылдамдығының қозғалысы төмендейді. Кептірудің бірінші кезеңінде материалдың қабатынан ылғалдың ауысуы жеткілікті, оның беткі қабаты ... және ... ... осы ... ... көп ... ... қалу үшін Uпов>Uг, Осыған байланысты материалдың жоғарғы бетіндегі бу қысымы материал бетінің күнделікті температурасы ... ... бу Рн ... тең. ... жоғарғы бетімен ылғалдың интенсивті булануы кептірудің бірінші кезеңінде күнделікті және бос жоғарғы қабаттың ... ... ... ... ... : ... - ... интенсивтілігі, кг/(м2*сағ).
- ылғал алмасу коэффициенті, әртүрлі парциалдық қысымның қатынасында.
Рн- кептіру агентіндегі парциалды бу қысымы.
В- ... ... ... ... ... ... ауаның жылдамдығынан сонымен қатар пішініне және буланудың жоғарғы өлшеміне, кептіру агентінің үстіңгі ағын жағдайына және оның температурасына тәуелді. ... бері ... ... жоғарғы қабатында гиграскокиялығы көп мөлшерде, яғни кептірудің барлық бірінші кезеңіндегі ... улы бу, ... ... ... бөлінетіндігі, қаныққан болып табылады, оның температурасы ылғалдың булану температурасына тең. Дымқыл термометр температурасын ылғалдың материал бетінен булануы оның ... ... ... және ... ... ... тең температурасын жақындай отырып температураны үлкен деңгеймен қабылдауға болады. Деңгей ... ... ... ... кезінде материалды ылғал концентрациясының градиенті төмендіедіғ жоғарғы қабатқа түсуші ылғал саны ... Ол ... ... ... ... ... әкеп ... Ең соңында мындай сәт туады, материалдың үстіңгі бетіне оның ішкі қабатынан түсетін ылғал саны, материалдың жоғарғы ... ... ... ... Осы сәт ... ... бірінші критикалық нүкте болып белгіленеді. Ылғал санының арасындағы келіспушілік.Материалдың ішіндегі жылу және ... ... ... кезінде материалда температуралық градиент және ылғал қалыптасады, әрекет ... жылу және ... ... жүреді.
Жылу ағынының тығыздығы Фурье теңдеуімен анықталды. Мұнда (67)
Мұндағы, q-жылу ағынының тығыздығы.
-жылу өткізгіштік. - температура ... ... ... ... ... процесіндегідей, стационарлық емес процесс болып табылаы. Кептіру кезіндегі ылғалдың араласуы потенциал алмасудың әсер ... ... ... ... ... жылу ... кезіндегі аналогиялық температурада параметр болып табылады. Интнцивті кептрі кезінде будың көлемі бірден өседі, ... ... ... ол ... ... ... қысым градиентін туғызуы мүмкін. Аналогия бойынша жылу тасымалдаудың негізгі заңдылығы мына түрде жазылуы мүмкін. (68) ... - ... ... ... ... ылғал тасымал кезіндегі потенциал градиенті, бірлік потноц./м. - ... ... ... кг/(м*с*бірлік потенц.) - Фурье теңдігінің (67) жылу өткізгіштік коэффициентіне тең.
Ылғал тасымалдаудың потенциал градиенті , ... ... тең, бу ... градиентіне немесе капиллеарлық потенциалға, потенциал градиентіне немесе осмотикалық қысым градиентіне пропорционал.Изотермиялық жағдай кезінде ылғал тасымалдағыш ... ... ... ... тәуелділәктен қабылдайды және ол дегеніміз
; (69)
Мұндағы, - материалдың орташа меншікті ... ... ... заттың бірлік потенциалы).Теңдіктен шыға отырып (69), тасымал потенциалының градиенті арасындағы тәуелділікті және ылғал мөлшерінің градиентін келесі түрде көрсетуге болады:
(70) ... u- ... ... ... ...
Мұнда, - абсалютті құрғақ дененің тығыздығы. - ылғал мөлшерінің градиенті, кг ылғал/( кг*с.в.м)
Ылғал диффузиясының коэффициенті материалдың ылғал инерциалды ... ... ... ішкі ... көп ... ... тигізеді. Бұл коэффициент материалды кептіру кезінде өтетін, сонымен қатар кептіргіштің рационалды тәртібін ... ... ... ... Ылғал диффузиясының коффициенті материалдыің температурасы мен ылғалдылығына тәуелді. бидай дәнінің ылғал мөлшерінн ... ... ... ... ... Ылғал диффузиясының коэффициенті күрделі тәуелділікпен өзгереді.
Диффузия ... ... ... ... ... ... ... дән келеді, ол бидай дәнінің гиграскопиялық нүктесіне жақын. Ылғал дифузиясы коэфициентінің дән температурасына байланысты тәуелділігі мынадай ... ... ... ... және - ... (273+t) және Т.К. температурада ылғал дифузиясының коэфициент дәлдігі.Мінезді критерий ... ... ... және ... ... ... үшін ... критериі қабылданған. (73)
Дән үшін ол тез ... ... ... аз ... ... ... ... ылғалөткізгіш және термоылғалөткізгіш ағындарының бағыттары тура келеді. Темиялық ылғал ағыны үшін мына түрде жазуға болады.
(74) ... ... ... ... ... ... ...
Мұндағы - ылғалөткізгіш ағынының тығыздығы, (кг/м2*с)
- термоылғалөткізгіш ағын тығыздығы, кг/м2*с
* температура ... ... - ... ... ... кг ылғ./(кг.с.зат.град).
Термоылғалөткізгіштік коэффициент немесе термоградиенттік коэффицинт температура градиентінің әрекетінен ылғалөткізгіштің қарқындылығын мінездейді. Ол материалдың ылғалдылығына байланысты, термиялық ылғал араласуы ... ... Дән - ... ... ... ... ... ол тез ысиды және ақырын ылғал береді. Кептіру процесі ылғалдың ішкі тасымалын меншіктейді. Сондықтан кетіру процесінің кез келген ... ... ... ... ... ... қарқындылыға арасында және ішкі ылғал алмасумен белгілі бір дәлдікке кез келген әдіспен қол жеткізу керек.4.Тығыз ... ... ...
Тығыз қозғалмайтын қабат қасиеті әрқашанда дәнде келтіреледі. Кептіру агентінмен жуылатын дән беті өзгеріссіз. Кептіру ... ... ... ... ... ... мен кептіру агентінің ішкі жылу және ылғал алмасуымен анықталып бидай ... ... су буын ... ... ... ... кезінде қабаттың барлық қалыңдығында бидай ылғалдылығының төмендеуі бірақ жүрмейді, зоналар бойынша: басында кептіру ... кіру ... себу ... кебеді және кептіру зонасы ақырындап орта қабатқа ауысады, содан ... орта ... ... ,ал ... ... ары ... ауысады. Қабатты вертикаль бойынша үрлеуде төменгі қабаттың ... сол ... ... ... ... мен ... ... ылғалдылығы алғашқы уақытта аз ғана өзгереді. Бастапқы ылғалдылық пен температура тәуелділігі бидай мен кептіру агентін бірегеше рет ... (1-1,5 % ), ... ... ... ... ... ... Төменгі қабатты кептіру, бұл кезеңде кептіру ерекше интенсивті өтеді. Кептіру зонасы ортаңғы қабатқа ... ... ... ... бұл ... аяқталады. Енді ортаңғы қабатты кептіру интенсивті өтеді, ал сондан кейін жоғарғы.Мұндай кептіру тәсіліне жоғарғы және тәменгі қабат ылғалдылығының әркелкілігі тән, ұзақ ... ... ... ... Тек қана жоғары қабат кепкенде, бұл әркелкілік қысқарылады. Төменгі немесе ортаңғы қабат үйіндісі ұзақ уақыт кептіру агентімен ... ... және оның ... ... жақыдатады. Сондықтан бидайды қатты кептіріп тастамау үшін қатысты ылғалдылығы 55-65% кептіру агенті қолданады, ... ... 12-14% ... ... ... ... ... кептіру агентінің температурасы қатаң шектеледі. Ол ереже бойынша бидайды кептіруде талап етілетін шарттан ауыспауы керек. Осыған байланысты кептіру ... ұзақ және ... ... ... ... ... ... дейін жүреді. Кептіру зонасының қабатынан өту жылдамдығы кептіру агенті мен бидай ылғалдылығының параметрлерінің ... ... ... ... ... ... оның параметрлерінің уақыт бойынша осыған байланысты ылғалдылық пен бидай температурасы өзгереді.Қозғалмайтын қабат ты үрлеу қалыңдығын бастапқы бидай ылғалдылығының тәуелділігімен ... ... ол ... ... ... бірақ кейде ол 3,5 м дейін жеткізеді. Бірақ қабат қалыңдығында оның ... ... ... ... ... ... емес ... бірнеше перидты бидай қабаты үрлеу бағының өзгеруі мүмкін. Кептіруде ... ... ... ... ... ... ... агенті төменнен жоғарғы қарай қозғалады) төменгі қабат кебеді, ал ортаңғының ... ғана ... ... агентінің бағытының қозғалысы өзгергеннен кейін жоғарғы қабат интенсивті кебеді, төменгі қабат кепкен сияқты солай бірінші ... ... ... ... ылғалдылығы бұл уақытта бірнеше рет артады (0,5-1% ке)Ортаңғы қабат ылғалдылығы бұл уақытта өзгереді: басында төмендеуі ақырындайды, содан кейі ылғалдылықөсе ... ... ... ... ... ... ... қисық кептіру кезінде пайда болады, бұл келесідей түсіндіріледі. Кептіру агентінің ... ... ... ... ... ... ... кептіру зонасы пайда болады, ол тез арада жоғары қарай ауысады. Ол ақырындап ортаңғы қабатын ... ... ... бағыты қозғалысы өзгергеннен кептіру зонасы үйіндінің жоғарғы бөлігінде пайда болады. Кептіру агенті жоғарғы қабатқа өткенде, жоғары ылғалдылығы бар, ... ... аз ... ортаңғы және аз мөлшерде төменгі қабатқа тасымалдайды, онда ол құрғақ бидаймен сіңіп, оның ылғалдылығы жоғарлайды. ... аз ... ... ... ... ... ... кейін кептіру агентінің қозғалысы ақырындайды. Нәтижесінде бұл процесте ортаңғы қабаттың ылғалдылығы жоғары, төменгі және жоғары қабатқа қарағанда. Кептіру режимін былай ... яғни ... ... 2 % аспауы керек.
Пайдаланған әдебиеттер:
1. Астықты кептіру және ... ... ... ... ... сақтау және өңдеу технологиясы.
3. Интернет, google.kz

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астық кептірудің қазіргі технологиясы9 бет
Астық түйірін кептірудің негізгі үрдістері16 бет
Астық өнімдерін сақтау жайлы мәлімет8 бет
"Дербес электронды есептеу техникасының архитектурасы."8 бет
NC жұмыс техникасы. Қолданушы менюімен жұмыс6 бет
Аймақтық интеграциялық үрдістері мен Қазақстан33 бет
Алматы облысы бойынша астық өндірісінің қазіргі жағдайын талдау37 бет
Астық дақылдары54 бет
Астық дақылдарымен қоректенудің биологиялық ерекшеліктері9 бет
Астық дақылдарының бірінші және екінші топтарын ажырату белгілері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь