Ет комбинатының өндірістік алаңдарында ауаны салқындату жүйесінің жобалануы

I.Кіріспе
1.1 Малдан алынатын маңызды азық . ет.
II.Негізгі бөлім
2.1.Сертификаттаудың негіздері.
2.2. Еттің морфологиялық және химиялық құрамы.
2.3. Ет және ет өнімдерінің сапасын сараптау.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
Қазіргі нарық экономикасы Қазақстанда өсірілетін ірі қара малдың тұқымдық құрылымына ,олардың таралуына, бас санына және өнімділік параметрлеріне белгілі бір талап қояды, олардың мемлекет экономикасының құрылымындағы рөлін және мәнін өзгертеді. Тұқымды емес аз өнімді мал саны елеулі көбейіп, біздің республикада шығарылған және ауа райға бейімделген тұқымдар саны азайып бара жатыр. Республикадағы бағытталған ғылыми және асыл – тұқым жұмысының нормативті базасының жоқтығы және соған байланысты асыл тұқымды малдардың өнімділігінің төмендегендігі, сүтті және сүтті-етті бағыттағы ірі қара малдың өнімділік параметрлерін анықтау тәсілдері бойынша ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу актуалдығы мен қажеттілігін тудырады.
Ет және ет өнімдерінде адам ағзасына керекті көп заттар бар. Олар: ақуыз, липидтер мен майлар, көмірсу минералды заттар, витаминдер т.б., осы көрсетілген компоненттер адам ағзасына тез сіңіріледі.
Шикізатты дайындау кезінде аса көп көңіл технологиялық факторларға бөлінеді. Өйткені онда шикізатты дайындау кезіндегі өнімнің сапасын, өндіру процессін және дайын өнімді сақтау процесстері жүреді.
Еттің сапасы әртүрлі факторларға байланысты болады. Онда малдың тұқымы, жасы, жынысы, қоңдылығы, малды азықтандыру тәсілі т.б. кіреді. Малды сойғаннан кейін етте болатын автолитикалық процесстер еттің сапасына және оның жарамдылығына үлкен әсер етеді. Ет пен субөнімдерді төмен температурада суықпен қамтамассыз ету, бұзылудың алдын алу үшін өте қолайлы әдіс болып табылады.
Малдан алынатын маңызды азық - ет. Оның құндылығы оның құрамындағы нәруыз және майға, сондай-ақ жоғары каллориялығына байланысты анықталады. Көптеген адамдардың мәзірінен етті алып тастаса, онда оларда асқа қанағаттанбаушылық, тез қарыны ашушылық болатындығы белгілі. Еттің құрамының энергетикалық бөлігі (көмірсутектері, майлар) және құрылымдық (ақуыз) бөлігі жақсы қатынаста.
Әлемдегі ет өндірудің құрылымына талдау, меншікті салмақ бойынша 1-і орынды шошқа (39-40), 2-і орынды сиыр (31-32), 3-і орынды құс (20%) алатындығын көрсетеді. Біздің елдің балансында алдыңғы орынды сиыр еті мен қой еті алады.
Ауыл шаруашылық малдарының ет өнімділігінің негізгі көрсеткіштері болып енетіндер: тірі салмақ, тез жетілушілік және бордақылауға қабілеттілігі, сою шығымы, сою массасы, қоңдылығы, еттің морфологиялық және физикалық-химиялық құрамы.
1. Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасын сараптау және бақылау» Смағұлов А.Қ. Алматы 2005 ж.
2. ҚР «Техникалық реттеу туралы» зыңы 2004ж.
3. Б. Ысқақбаев «Ірі қара шарушылығы» Алматы «Қайнар
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СӨЖ№1
Тақырыбы: Ет комбинатының өндірістік алаңдарында ауаны салқындату жүйесінің ... ... ... ... Б.Б
Семей-2014
Жоспар
I.Кіріспе
1.1 Малдан алынатын маңызды азық - ет.
II.Негізгі ... ... ... ... және химиялық құрамы.
2.3. Ет және ет өнімдерінің сапасын сараптау.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
Қазіргі нарық экономикасы Қазақстанда өсірілетін ірі қара малдың ... ... ... ... бас ... және ... параметрлеріне белгілі бір талап қояды, олардың мемлекет ... ... ... және мәнін өзгертеді. Тұқымды емес аз өнімді мал саны елеулі көбейіп, біздің республикада шығарылған және ауа райға бейімделген тұқымдар саны ... бара ... ... ... ... және асыл - ... жұмысының нормативті базасының жоқтығы және соған байланысты асыл ... ... ... ... ... және ... ... ірі қара малдың өнімділік параметрлерін анықтау тәсілдері бойынша ғылыми зерттеу жұмыстарын жүргізу ... мен ... ... Ет және ет ... адам ... керекті көп заттар бар. Олар: ақуыз, липидтер мен майлар, көмірсу минералды заттар, ... т.б., осы ... ... адам ... тез сіңіріледі. Шикізатты дайындау кезінде аса көп көңіл технологиялық факторларға бөлінеді. Өйткені онда шикізатты дайындау кезіндегі өнімнің сапасын, ... ... және ... ... ... процесстері жүреді.Еттің сапасы әртүрлі факторларға байланысты болады. Онда малдың тұқымы, жасы, жынысы, қоңдылығы, малды азықтандыру тәсілі т.б. ... ... ... ... етте ... ... процесстер еттің сапасына және оның жарамдылығына үлкен әсер етеді. Ет пен ... ... ... суықпен қамтамассыз ету, бұзылудың алдын алу үшін өте қолайлы әдіс болып табылады.
Малдан алынатын маңызды азық - ет. Оның ... оның ... ... және ... ... жоғары каллориялығына байланысты анықталады. Көптеген адамдардың мәзірінен етті алып тастаса, онда оларда асқа қанағаттанбаушылық, тез қарыны ашушылық болатындығы ... ... ... ... ... (көмірсутектері, майлар) және құрылымдық (ақуыз) бөлігі жақсы қатынаста. Әлемдегі ет өндірудің құрылымына талдау, меншікті ... ... 1-і ... ... (39-40), 2-і ... сиыр (31-32), 3-і орынды құс (20%) алатындығын көрсетеді. Біздің елдің балансында алдыңғы орынды сиыр еті мен қой еті алады. Ауыл ... ... ет ... ... ... болып енетіндер: тірі салмақ, тез жетілушілік және бордақылауға ... сою ... сою ... ... ... ... және физикалық-химиялық құрамы. Қазіргі күннің өзекті проблемасының ішінде зоотехния ғана емес, биологиялық ғылым да және тәжірибелерде, ауылшаруашылық малдарын тез ... ... ... аса ... ... ... ... Бұл жоғары сапалы ет өнімдерін аз шығын жұмсай өндіру мәселелерімен тығыз байланысты және ... ... ... ... көлемде сай. Ет өнімдерінің негізгі көрсеткіштерін бағалау және есепке алу ... тірі ... де ... ... де ... тірі ... ... ең алдымен малды кезеңмен өлшеу арқылы, осы арқылы күндік және айлық тірі массасының өсуін ... және ет ... ... ... ... ... алады. Етті малдың түрінің даму деңгейін оның қабілетінің ... ... ... ... ... ... дамуын көрсетуші өлшемдер болып: кеуденің (тұлғаның) қисық ... ... ... ені айналымына, (арттың) бөксенің жартылай айналымы, жалдың (сауырдың) биіктігі және т.б. ... ... ... және ... ... сыртынан көзбен қарау арқылы және денесінің өте көп май жиналған жерін ... ... көру ... ... Осындай болып көруге болатын жерлер ірі қара малында: құйымшақтың, бөксе өсінділерінде, шап ... ... ... жамбас сүйектің басына (маклок), бел омыртқа бөліктері, қабырғалар, төс сүйегі. Кейінгі жылдары ... ... ... анықтау технологиялық тәсілмен нақты жүргізіледі. Семіру деңгейін, малдың тірі кезінде май қалыңдығы және бұлшық ет ұлпасын анықтау үшін құрал құрастырылған. ... ... ... ... ... ... Ірі қараны бағалау үшін лиомиомер қолданылады.Малдың және құстың етінің сапасын бағалау үшін ультра дыбыстардың көмегімен анықтау кең ... ... ... деп адам ... ... жиілікті беретін дыбыстық толқындар. Ультрадыбыстың өту жылдамдығы заттың тығыздығына байланысты. Әр түрлі тығыздықтағы (тері, май, бұлшық ет, сүйек) ... ... ... ... ... ... ультрадыбыстың импульстердің әр текті тірі ұлпалардың шекарасынан бергендері бойынша зерттеп отырған материалдардың ультрадыбыстық профилін (пішінін) алуға болады. Ең алғаш осы ... ірі қара ... ... ... ... арқылы 1956 ж, Р. Темлмен, 1957 ж шошқаға Б. Дюмонмен жасаған. Мал денесін бағалау үшін 1963 ж И. ... ... ... ... ... ... ... Тірі кезіндегі малдың ет сапасын анықтау, малдың ет өнімділігін алдын-ала бағалауға мүмкіндік береді. Өте нақты және ... ... ... сойылғаннан кейін еттің саны мен сапасына қарап айтылады. Бұл үшін анықталатындар: сою массасы, сою ... ... ... құрылымы (жұмсақ ет, сүйек сіңірлердің қатынастары), еттің физикалық, химиялық құрамы, ет талшығының гистологиялық құрамы, еттің каллориясы. Сою массасы - бұл ... ... ... ... ... терінің, ішкі мүшелері және аяқтары ( алдыңғысы білек ... ) ... ... ... - тілерсегіне алынып тасталған ішкі майларымен қосқандағы еті. Сою шығымы - малдың сою массасының, оның сою алдындағы массасына ... ... ... -- ... ... ... ... тұзды-ысталған өнімдер және консервілер. Шұжықтың пісірілген, шала ысталған және пісірілген, шикілей ... ... ... ысталған және кептірілген, шикілей кептірілген түрлері болады. Тұздалған-ысталған өнімдерге пісіріліп тұздалған (пісірілген сан ... мен ... ... тұздалған (сан еттер, орамалар, төс және т.б), ысталған (сан еттер, тос, мойын еттері), пісірілген өнімдер жатады. Ет консервілеріне қалбырларға ... ... ... ... ... ... ... Мұндай өнімдер таза еттен немесе етке басқа құрауыштар ... ... Ет ... ... ... ... 0-8° С ... аралығында 30 тәулік сақтауға болады. Қоймаларда консервілер ... ... 1 -- 3 ... ... ... -- ... бүтін ұшасы немесе ұшаның жеке мүшелері; құнды тағамдық өнім. ... ет, май, ... және ... ... ... ... ең құнды әрі жұмсақ бұлшық ет тіндері омыртқа, арқа, ... ... ... ... ... ет ... орта есеппен 73-77% су, 18-21% ақуыз, 1-3% май, 1,7 -- 2% экстракты азотты ... 0,9 -- 1,2% ... ... ... 0,8 -- 1,0% минералдық тұздар, сонымен бірге Вр В2 В6 РР және т.б ... ... ... ет ... ... адам ... ... амин қышқылдары түгелдей кездеседі. Экстракты заттар етке жағымды хош иіс ... ас ... ... ... ... ... ет тіндеріне қарағанда, сіңір тіндерінде қоректік заттар ... ... ... ең ... -- ... ... Еттің калориялылығы май тіндерінің мөлшеріне байланысты. Қоректілігі және ... ... ... ең ... ... ... ет, онда ... -- 14 -- 19%, май -- 12-15%. Майы аз ет дәмсіз болады. ... өте көп ... да ... ... дәмдік сапасын төмендетеді. Егер май бұлшық ет тіндерінде белгілі бір қатынаста болса, яғни май етпен ... бір ет, бір май ... ... онда ... дәмі мен ... жақсарады.Ет -- ет комбинатында сорғыған (ұшаны мүшелеген соң табиғи жағдайда немесе тоңазытқышта 6 сағаттай сақталған және ... ... ... ... ... 0 -- 4° С-қа ... ... мұздатылған (6° С-дан аспайтын температурада тоңазытылған) қалыпта сақталады. Сиыр етінің ұшасы үш сұрыпқа бөлінеді: бірінші сұрыпқа -- сан еті, ... ... ... төс; екінші сұрыпқа -- мойын мен төстік; үшінші сұрыпқа -- ауыз омыртқа мен кәрі ... ... ... басы ... Қой мен ешкі ... екі ... бөлінеді:[1]
* біріншісі -- жамбас, белдеме, жауырын-арқа;
* екінші сұрыпқа -- ... ... ... кәрі ... басы ... ... ... заң Қазақстан Республикасындағы өнімдерді, сапа жүйелері мен өндірістерді (процестерді) сертификаттаудың құқықтық негізін белгілейді, сертификаттау саласындағы қатынастарды реттейді, сертификаттауға қатысушылардың ... ... мен ... ... ... Мемлекеттік сертификаттау жүйесінде сертификаттау мына принципте жүргізіледі:
* өнім туралы мәліметтің дұрыстығын ... ... ... мен ... тәуелсіздігі;
* сынақтың кәсіби түрде өтуі;
* шетелдік өтініш берушілерге қысым жасамау;
* өтініш ... ... ... ... зертханасын таңдап алуға еріктілігі және сертификаттауға қатысатын адамдардың жауапкершілігі;
* сертификаттау жұмысында ИСО\ МЭК аймақтың ұйымдар, халықаралық ... ... мен ... пайдалану т.б
Қазақстан Республикасының Мемлекеттік стандарттау комитетінің мәліметі бойынша еліміздегі өндірілетін өнімнің 70 %-і сертификатталады. ... ... ... ... ... қауіпті деп есептелетін өнімнің үлесі 85 %-дей болады, сондықтан сертификаттау жұмысының маңызы әрі қарай да өсе береді. ... ... ... ... ... ... - адамдардың өмірі мен денсаулығы, азаматтардың мүліктері мен қоршаған ортаны қорғау, өнімдердің, жұмыстардың, қызмет көрсетулердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету; -- ... мен ... ... сапасы мәселелерінде тұтынушылардың мүдделерін қорғау;
* саудадағы техникалық кедергілерді жою, өнімнің ішкі және ... ... ... ... ету;
* заңды және жеке тұлғалардың Қазақстанның бірыңғай тауар нарықтық қызметі үшін, сондай-ақ халықаралық ... ... ... ... және ... саудаға қатысуы үшін қажетті жағдайлар жасау.
Сертификаттаудың екі түрі ... ... ... өмірі, денсаулығы, азаматтардың мүлкі мен қоршаған ортаның қауіпсіздігін қамтамасыз ететін стандарттың ... өзге ... ... ... талаптарына сәйкестігі тұрғысында міндетті сертификаттауға жататын өнімдердің, жұмыстардың, қызмет көрсетулердің тізбесіне енгізілген өнімдер, жұмыстарды, қызмет көрсетулерді сертификаттау.Міндетті сертификаттауға жататын өнімдердің ... ... ... өкіметі бекітеді.Ерікті сертификаттау- өтініш берушілердің (дайындаушылардың сатушылардың, атқарушылардың) бастамашылығы бойынша өнімнің үрдістің, жұмыстардың, қызмет ... ... ... ... нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкестігін растау мақсатында жүргізіледі. Ерікті сертификаттау міндетті сертификаттауды алмастыра алмайды Міндетті сертификаттауға жататын жұмыстарының қызмет ... ... ... жоқ болса тиым салынады. Міндетті сертификаттауға жататын импортталатын ... ... ... ... ... ... сертификаттау жүйесінде танылатын сертификаттың және сәйкестік белгісінің болуы көзделуге тиіс. Міндетті сертификаттауға жататын және бөлшек саудаға ... ... ... ... жасалатын келісім шарттарда өнімге мемлекеттік және орыс тілдеріндегі ... қоса беру ... ... ... ... Қазақстан Республикасында өтпеген өнімдерді, жұмыстарды, қызмет көрсетулерді жарнамалауға тиым салынады. ... ... және ... ... Ет ... - малды сойғаннан кейінгі ұша құрамына кіретін ... ... Оған ... ұлпалар жатады: бұлшық ет, майлардың, минерал және экстракт заттардың қосындысы болып табылады. ... ... ... оның ... ... әрі өзіне тән қасиеттері оның құрамына кіретін ұлпаларға тікелей байланысты. Сонымен қоса еттегі ... ... ара ... ... түрі мен мал ... жынысына, жасы, қоңдылығы қалай қоректендірілгені, күтімі және басқа да жағдайлары әсер етеді. ... ет ... - ... ... құны аса зор бөлігі. Мал неғұрлым қоңды болса, оның етінің тағамдық қасиеті мол болады. Мәселен ... ... 60 - 65%, ірі қара мал 40 - 52% - і ... ет ... ... Етті ... мал тұқымдарының бұлшық ет ұлпасы майда болады. Мұндай ... ... ... мол әрі ол адам ... оңай ... ... түрі, түсі түлік түріне, қанның қалай сорғытылуына байланысты болады. Ол еттің құрамындағы миолглобиннің мөлшеріне қарай өзгеріп отырады. ... - ақ ... ... етінің өзіне тән түсі болады. Айталық, сиыр еті - ... қой еті - ... ... еті - ашық ... ... еті - ... ... болады. Бордақыланған мал етінің түсі анағұрлым қызғылт - ашық ... ... ... ... аз ... ... Ет талшығының химиялық құрамы өте күрделі. Онда ... 70 - 75% су, 18 - 22% ... 2 -3% май, 1,5 - 2% ... және 1 - 1,5% ... ... ... ... түрлі витаминдер, ферменттер мен басқада да заттар бар. Еттегі судың мөлшері түрлі жағдайларға байланысты. Мал ... жас ... ... суы да ... мол ... Қоңды малдың денесінде су көп болады. Белоктар ет талшығында ең құнды зат ... ... Сиыр мен шоқа ... 85% - і, ал құс ... 93% -і ... белоктан түрады. Ет талшығының 40% - і лизин белогынан құралады. Ол оңай ... 40 - 50С ... етті ... ұйиды, оның молекуласында 5 мыңға дейін амин қышқылының қалдықтары болады. Бүлшық ет ұлпасының 15% жуығы актининнен тұрады. Ол оңай ... 50 °С ... суда ... түсін жояды. Миоген саркоплазманың жұғымды белогы болып саналады, бұлшық ет ұлпасының барлық белоктарның ... бірі осы ... ... ... ... ... ... ет талшығында белоктық заттардың 20% - не жуығы осы белоктың үлесіне тиеді.Миоглобумин құнды белок, бұлшық ет ұлпасында оның ... 1 - 2% - тен ... Етті ... ... амин ... ... ... Етте триптофан неғұрлым мол болса, аксипромин аз болса, еттегі белоктың құндылығы да жоғары болады. Ет ... ... қоса 3% ... май және май ... заттар да болады, олар денеге әр беретін қосымша күшпен икемділік қызметін атқарады. ... етке күш ... ... ... ... ... сол ... малдың күтім - бағымына, қоректендіру жағдайларына т.б себептерге байланысты майы төмендеуі мүмкін.Еттің тағамдық қасиетіне баға беру үшін ... ... ... ... зор. Атап ... ... заттар ет пен сорпаның дәмін келтіреді. Ет ... ... ... ... 1,8 - 2,2%, олардың 1,0 - 1,6% азотты, 0,6 - 1,2% азотсыз ... ... ... ... ... ... креотин, пурин, еркін нуклеидтер. Карнозин мен ансерин асқорыту бездеріне көмектеседі, жамин ішектерінің ... ... ... ... ... ол ... ... болып табылады.Азотсыз шырынды заттар қатарына гликоген мен одан пайда болатын заттар жатады. ... ... аз - көп ... ... ... ... Мысалы, олар жас мал етіне қарағанда ересек малдың етінде молырақ болады.Бұлшық ет ... ... ... ... ... 1,0 - 1,5% тен ... Олардың арасында етте жиі кездесетіндері натрий, калий, кальций, магний, темір, мырыш т.б элементер.Дәнекер ұлпасы. Ірі қара малдың ұлпасында дәнекер ... ... 11 - 14%, қой ... ... 6 - 8% ... болады. Мал организмінде дәнкер ұлпасы елеулі қызмет атқарады.Етке біте қайнасып біткен ... ұлпа оның ... ... сінімділігін кемітеді, еттің қоректік қасиеті де азаяды. Құрамында дәнекер ... көп ... ... ... ... болып саналады. Оның жұғымдылығы нашар, асқазанда қорытылуы да қиын, сондықтан ондай ет төменгі ... ... ... ... ... ... түріне, малдың жасына, қоңдылығына, сондай - ақ ... ... аз - көп ... ... ... дәнекер ұлпа барлық жерде бірдей емес болады. Мәселен, ұшаның алдыңғы жағында ол 18 - 25% ке тең ... ... ... 9 - 13% - тен ... ... ... майы қыртыстанып біткен бейтарап клеткалардан құралады. Мал организміндегі май ұлпасының мөлшері 1% - тен - 40% - ке дейін ... ... ... ... ... түріне, тұқымына жасына, жынысына, бордақылануына - күтімін байланысты. Етті мал тұқымында май көбіне етке жиналады, бірі ет, бірі май ... ... майы ... шел май және іш май ретінде болады, жас малдың еті мен майы араласып бітеді.Май ұлпасы - ... үшін құт көзі ... ... Бұл мал ... сапасын анықтауға басты көрсеткіштердің бірі болып табылады. Майдың құрамында биологиялық жағынан ... май ... мен ... ... А,Д,Е, витаминдері болады.Мал майының қандай екенін оның сапасының түр - түсіне ... ... ... ... сиыр етінің майы - ақшыл сарғылт. Ірі қара етінің майы 40 - 50 °С ... ... ... ... ретінде май ұлпасы оның сапасын жақсартады. Май аз немесе майсыз бірыңғай қара ет, әрі дәмсіз, қасаң болады. Екінші жағынан өте ... ... ... ... ... ... ... келтіреді, ал асқазаннан шырыш бөлінуін тежейді.
Ет және ет өнімдерінің сапасын сараптау. ... ... ет және ет ... ... ... сараптау жүргізеді. Нарыққа түскен еттің тексерілген, тексерілмегенін оған ... ... ... ... ... Ет ... ... өтіп таңба басылған ет және ет өнімдері фирмалық дүкендерге таратылуға жіберіле береді. Нарықта ет және субөнімдері таратылғанда, тек дені сау ... ... Ет және ет ... ... ... ... ... бар немесе инспекторлық тәжірибесі бар дәрігер ғана тексереді.Нарықтың территориясына сатуға түскен ет және ет ... ... ... ... сараптау лабораториясында вет-санитарлық бақылаудан өтеді. Жеке тұлғалармен немесе ... ... ... ... ... ... таңбаланып әкелінген ет және ет өнімдерін қайта сараптаудан өткізуге жіберіледі. Мемлекеттік ветеринарлық қызмет құжаттары және сәйкес таңбасы бар ет өнеркәсібінде ... ... ет және ет ... ... ... ... өткізілмейді. Мемлекеттік қадағалау органдары мұндай жағдайда сауда гигиенасы жағдайларын, таңбаларды және құжаттарды бақылаумен ... Ал ... ... бұзылған жағдайда немесе өнімнің сапасына күдік туған кезде, сонымен ... ... ... ... ... ... негіздерге сүйене отырып, қайта сараптауды жүргізеді. Нарықта ... үшін ... бар ... ... ... ұшалар ұсынылады (паринхиматозды органдарымен), ал шошқа, жылқы, сиыр еті міндетті ... ... ... ... Төртбұрышты таңбасы бар ет нарыққа түскен кезде жалпы негіздерге сүйене отырып, ұшаларының ішкі органдары және бастары сараптаудан өткізіледі. Овалды таңбасы бар ет ... ... оның ... және ... ... аса мән ... Органолептикалық көрсеткіші бойынша күдікті ет зертханалық тексеруге жіберіледі. Ет кәсіпорындарында дайындалған, дайын ет ... және ... ... ... нарыққа сатуға, тек қана өнімнің қауіпсіздігін дәлелдейтін құжаттары болған жағдайда ғана ... ... бір күн бойы ... және ... тыс ... ... ет және ет өнімдері келесі күні қайтадан сараптауға жіберіледі. Базарда сатуға және сараптауға, бөлшектенген, кептірілген еттер, ет ... және ... ... ... ... Сатуға әкелінген ет және субөнімдерінің иесі, бекітілген талапқа сәйкес ветеринарлы анықтама немесе ветеринарлы ... ... ... ... куәліктер және ветеринарлы анықтама берілген уақыттан бастап, ет және ет өнімдерін 3 ... бойы ғана ... деп ... Бұл ... әр ... сиялармен, жазулармен толтырылса және мөрі болмаса немесе мөрі анық ... қол ... ... ... ... ... толық жазылмаған болса, бұл құжат жарамсыз болып табылады. Егер сатуға ветеринарлық құжаттары жоқ ет және ет ... ... ... ... ... ... санитарлы камераға қойып қояды. Егер ветеринарлық куәлік немесе ветеринарлық анықтама көрсетілмесе, ет және ет өнімдері ... ... ... ... ... ... ... Ұшаларға және ішкі органдарына санитарлы бағалауды және сараптауды ережеге сәйкес жүргізеді.Сараптау және ... ... ... үшін үлгі ... ... жүргізіледі.
Жұмысты қорыта келгенде кез келген өнім өндіргенде оның сапасы адам өміріне тікелей байланысты екендігін айтып өтсем артық болмайды. Себебі, адам өнім ... ... ... түрі ... олармен күнделікті кездесіп отырады. Сондықтан бірінші ет және ет өнімдерін күнделікті ... Ет өте ... ... ... ... жоғары тағамның бірі болып табылады. Сонымен қатар оның сапасы төмен болса, адам ... мен ден ... ... ... ... ... ... өнім шығаруға міндетті шарттың бірі болып шикізатты дұрыс таңдау мен өндірістің технологиялық процесін ... ... ... ... шаралар мен ережелерді сақтау, химиялық қоспаларды дұрыс пайдаланып, шамадан тыс қоспау болып табылады. Ет шикізатының бір ғана ... ... сапа ... ... тигізу мүмкін. Ет және ет өнімдері тез бұзылатын өнімдер қатарына жатуына байланысты, адам өміріне қауып төндіретін өнімнің бірі ... ... ... ет және ет ... ... ... жатады. Қазіргі таңда ауыл шаруашылық өнімдерін сапалы өндіріп, оны халық мүддесіне жарату, адам өміріне және ... ... ... ... қамтамасыз ету маңызды мәселелердің бірі.
Қолданылған әдебиеттер
* Ауыл шаруашылық ... ... ... және ... ... А.Қ. ... 2005 ж.
* ҚР зыңы 2004ж.
* Б. Ысқақбаев Алматы

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 11 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ірі қараны үлкен өндірістік кешендерінде және бордақылау алаңдарында бордақылау26 бет
Машина жасау технологиясы72 бет
«УАТ» ЖШС сабын комбинатының экономикалық қызметі және еңбек өнімділігін талдау35 бет
Ағынды суларды аэрациялау5 бет
Лайды радияциялық өңдеу5 бет
Шельфті меңгеруде техникалық шаралардың концептуалды жобалануы6 бет
Қазіргі кәсіпорындардың қызметтерін дамытуды талдау.ШҚО Үржар ауданының «Ерхан» ет комбинатының қазіргі жағдайына сипаттама39 бет
Өткізудің теориялық және практикалық негіздемелері, олардың қолданыстағы негізгі қағидаттары32 бет
Statistic analytic system (SAS) бағдарламалық өнімін қолдана отырып әр бақылау бекетіндегі уақыттың әр түрлі кезеңіндегі (тәулік, ай, жыл), қала кескініндегі (ауданында) атмосфералық ауаны ластайтын заттардың орта шоғырын есептеу бойынша бағдарламалық қамтама өңдеу43 бет
«УАТ» ЖШС сабын комбинатының еңбек өнімділігін талдау35 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь