Уытты алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет. Қант

1. Уыт дегеніміз не
2. Уыттың (солод) технологиясы
3. Қант
4. Қантты сақтау
5. Қортынды
6. Қолданылған әдебиеттер
Уыт (солод) сыра өндірісінде негізгі шикізат болып табылады. Ол сонымен қатар спирт өндірісіндегі крахмалды қантсыздандыруға, нан пісірудегі көптеген нан сұрыптарын шығаруға және тағы басқаларына қолданылады. Сыра қайнатуда арпадан алынған уыт (солод) қолданылады. Уыттың (солодтың) басты сапалық көрсеткіші экстрактивтілік, құрғақ заттардың қосынды мөлшері (%) болып табылады. Ұсақталған дәнді уыт (солод) ферментімен өңдегенде ерітіндіге айналады. Ақуыз мөлшері 9-12% аралығында болуы керек, ол аз болған жағдайда көбігі азаяды және жағымсыз дәмі болады, ал көп болғанда ақуыз тұнбаға айналып сыра лайланады. Ұқсастығы 90-95%-тен аз емес. Сыралық уыттың (солодтың) үш түрін жіктеуге болады: МРТУ 18/199-67 талапқа сәйкес ашық, жигулевті және қоңырқай.

Уыттың (солод) технологиясы Нан пісіруде және квас дайындағанда қызыл уытты (солодты) қолданады. Шикізатты қантсыздандырғанда спирт өндірісінде жасыл солод және ферментті препараттары қолданылады. Спирт зауыттарында уытты (солодты) дақылды мәдениеттің өнімдері арпадан алады. Сыралық уытты (солодты) дайындау келесі реттерден тұрады: тазалау және арпаны тасымалдау, астықты өсіру және жинау, кептіру, жетілуі және уыттың (солодтың) пісуі.Астықты дайындау дайындауда ертерек қаралған. Өндірістегі астықты тазалау сатысында келесілерді қарастырамыз. Астықты ылғалдандыру үш әдіспен жүргізіледі: ауалы-сулы периодты, үздіксіз ағынды (суда қаныққан ауа) және ауалы-оросителді.Астық цилиндрлі конусты суландырғыш аппараттарда жуылады. Бұл аппараттың ортасында төменгі жағынан сығылған ауа берілетін құбыр жалғанған құбырлы қондырғы орнатылған. Жуу кезінде сығылған ауа жоғарыдан орталық құбыр арқылы дән мен су қоспасы беріледі. Конусты аппараттың түбінде құбырлы барботер орналасқан. Ол бойынша жуылған дән қабатында ауа үрленеді. Жуылған дән төменгі конус арқылы түседі, ал жоғарғы жағынан лай суды құйып алуға және қоспалар мен дәнектерді алуағ арналған тесік бар.
4.1.5. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. – 162-165 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНДАҒЫ      ... ... ... ... ... алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет. Қант.
ОРЫНДАҒАН: Берікболқызы Б
ТЕКСЕРГЕН: Нұрымхан Г.Н
Семей ...
* Уыт ... не
* ... ... технологиясы
* Қант
* Қантты сақтау
* Қортынды
* Қолданылған әдебиеттер
Уыт дегеніміз не?
Уыт (солод) сыра өндірісінде ... ... ... табылады. Ол сонымен қатар спирт өндірісіндегі крахмалды қантсыздандыруға, нан пісірудегі көптеген нан сұрыптарын шығаруға және тағы басқаларына қолданылады. Сыра ... ... ... уыт ... қолданылады. Уыттың (солодтың) басты сапалық көрсеткіші экстрактивтілік, құрғақ заттардың ... ... (%) ... ... ... ... уыт ... ферментімен өңдегенде ерітіндіге айналады. Ақуыз мөлшері 9-12% аралығында болуы керек, ол аз болған жағдайда көбігі азаяды және жағымсыз дәмі ... ал көп ... ... ... ... сыра ... ... 90-95%-тен аз емес. Сыралық уыттың (солодтың) үш түрін жіктеуге болады: МРТУ 18/199-67 талапқа сәйкес ... ... және ... ... (солод) технологиясы Нан пісіруде және квас дайындағанда қызыл уытты (солодты) қолданады. Шикізатты қантсыздандырғанда спирт өндірісінде жасыл солод және ... ... ... ... зауыттарында уытты (солодты) дақылды мәдениеттің өнімдері арпадан алады. ... ... ... ... ... ... тұрады: тазалау және арпаны тасымалдау, астықты өсіру және жинау, кептіру, жетілуі және уыттың (солодтың) пісуі.Астықты дайындау дайындауда ертерек қаралған. Өндірістегі ... ... ... ... ... ... ылғалдандыру үш әдіспен жүргізіледі: ауалы-сулы периодты, үздіксіз ағынды (суда қаныққан ауа) және ауалы-оросителді.Астық цилиндрлі конусты суландырғыш аппараттарда жуылады. Бұл ... ... ... ... ... ауа берілетін құбыр жалғанған құбырлы қондырғы орнатылған. Жуу кезінде сығылған ауа жоғарыдан орталық құбыр арқылы дән мен су қоспасы беріледі. ... ... ... ... ... ... Ол ... жуылған дән қабатында ауа үрленеді. Жуылған дән төменгі конус арқылы түседі, ал ... ... лай суды ... ... және қоспалар мен дәнектерді алуағ арналған тесік бар. Арпаны жуу ұзақтығы 3 тәулік.Ауалы-оросителді әдіс неғұрлым көп ... және ... ... ... 20 ... ... дән ... шашыратқыш форсунка арқылы араласады. Әрбір сағат сайын 15 минут бойында ... ... ... ... ауа ... ... ... кейін жуғыш аппаратты сумен толтырады және 8 сағат су астында дәнді ... 5 ... ... ... ... ауа ... отырып, оны 30 минут сайын желдетіп отырады. ... ... су ... және ... ... ашық үшін 42-44 %, қоңырқай уыт (солод) үшін 45-47 %-ке дейін сора отырып өсіреді. ... ... ... ... ... 12 ... 56 сағат, ал 15 [0]С-де 48 сағат. Арпаны өсіруде ондағы ... ... ... Өсіру температурасы ашық үшін 12 [0]С, қоңырқай уыт (солод) үшін 24 [0]С. Дәнді массадағы тұрақты ... ... ... ... жүзеге асырылатын желдету нәтижесінде алынады. Дәннің ұзындығы 2/3-3/4-ке ... ... ... ... Бұл кезде эндосперма қабырғасы цитолитикалық ферменттердің әсерінен бұзылады. Ал эндосперм ұлпалы және әлсіз болып қалады. Дұрыс өспеген дән β-амилазасынан ғана ... сол ... ... мальтозаға дейін ериді, ал ά-амилаза өсу кезінде түзіледі және ол крахмал ... еріп ... ... ... ... ... және пептидазылар жинақталады. Олар ақкыздарды гидролиздеп пептидтер мен амин ... ... ... ... Ашық ... (солодты) өсіру ұзықтығы 7 тәулік, ал қоңырқай үшін 9 тәулік. Бірақ та ферменттер негізінен алғашқы бес ... ... ... ... ... ферментативті гидролиз ағады. Уыттың (солодтың) дайын екендігіне көз жеткізу үшін эндоспермнің ұлпалы бөлігін ақырын ... ... ... ... ... ... солодтың иісі қиярлы болып келеді. Режим бұзылған жағдайда иісі эфирлі, ал ... ... ... келеді. Уыттыны (солодовты) екі типте қолданады: токты және ... ... оның ... перспективсіздігінен пневматикалықтан ығыстырылады. Пневматикалық солодовникалардан уыт (солод) қабатындағы биіктігі 0,6-1,0 м және көмір қышқыл газын алып тастау, кондицирленген ... ... ... орнатылған өсіру режимінің ауа ылғалдылығының температурасы 2-3[0]С. Уыт (солод) қабықшасының мүктелуін болдырмау үшін ворошителдер қолданылады. Пневматикалық жәшік ... ... ... түзу ... ... ... темір-бетонды қабырғалы ашық жәшіктерден тұрады. Оның елегіштік түбі негізгі түбтің 1-1,8 м ... ... ... саны ... ... өсіру тәулік санына сәйкес келеді. Сондықтан ол басынан аяғына дейін бір жәшікте қалады. Кондицинирленген ауа елеу астындағы кеңістікке түседі. ... ... ... ... ... суытылады, ылғалданады және СО2-мен ығыстырылады. Ворошителдің тік шнегі ... ... ... қабырғамен қозғалады және шнектің айналысымен уыттың (солодтың) төменгі қабаты жоғарыға қарай, ал жоғарғы қабаты шамамен тәулігіне екі рет төмен түседі. ... ... ... ішінде дәнді құрғақ ауамен желдетеді, сонда температура 14-17 [0]С -ке дейін жоғарылайды. Кондиционерлі ... ... ... және 17-21 [0]С ... ... ал сегізінші тәуліктің аяғында 18-20 [0]С болады. Уытты (солодты) кептіру ылғалды, жинаұталған экстрактивті және ароматтандырылған, бояғыш заттарды алып ... ... ... ... (солодтың) ылғалдығы 42-47 %-тен 2-4 %-ге дейін үш сатыда төмендейді. Физиологиялық фаза ... 40 [0]С ... және ... 30 % ... ... өсіру жалғасады. Ферментативті фаза 40-75 [0]С температурада ағып кетеді және уыт (солод) ... 20-30 % ... Ашық ... ... алу үшін бұл ... ұзақтығы уыт (солод) ылғалдылығын 20 %-ке дейін жылдам жеткізу арқасында алынады. Химиялық фаза 75 [0]С-ден жоғары температурада басталады және ашық уыт ... 80 [0]С ... ... ... уыт (солод) үшін 105 [0]С. Уыттың (солодтың) ылғалдылығы сәйкесінше 3-5 және 1,5-2,5 %. Бұл сатыда амин қышқылдарының және ... ... ... жүреді. Олардың кешенді байланыстары уытқа (солодқа) спецификалық дәм, түс және иіс беретін меланоидиндер түзіледі. ЛСХА-5 маркалы үздіксіз жұмыс істейтін ... ... ... 5 ... уыт (солод), 100 кг құрғақ уытқа (солодқа) 6-8,7 МДж/сағатына жылу және 7,8 кВт ... ... ... шығындайды. Кептіргеннен кейін тез арада өсінділерді алып тастайды, ал кептірілген уыт (солод) ауадан ылғалды тарту процесімен 4-6 апта ... ... ... Ашық ... уыттың (солодтың) шығыны 100 кг-нан 78-79 кг 3 % ылғалдылықта, қоңырқай солодтікі 74-76 кг 1,5-2 % ылғалдылықта. Тазалау мен сұрыптаудағы ... 10-12 %-ті ... ... Қант таза ... ... тұрады. Онда ылғалдылық және тағы да басқа қоспа заттар қатаң шектелген.Адам ағзасындағы сахароза ферменттердің әсерінен глюкозаға, фруктозаға ... Бұл ... ... май ... үшін ... материал болып табылады. Ағзадағы 100 г қанттың ашуы нәтижесінде 410 ккал-ға жуық энергия бөлінеді. Қантты көп мөлшерде пайдаланудың қажеті жоқ. Оның ... ... ... 100 г, оны жас ... өмір ... ... ... сақтау керек. Республикадағы қант қолданудың көп бөілігін өзіміздің өндіріс қамтамасыз етеді. Қант зауыттары Слуцкеде, Скиделеде, Жодинода және тағы да ... ... ... Өнеркәсіптерде ұсақ қант және рафинадталған қант өндіріледі. Ұсақ қантты құрамында 16-17 % ... ... қант ... ... ... ... ұсқтайды да ыстық сумен диффузия әсерінен қантты ... ... ... ... сахарозадан басқа суда еритін басқа да заттар айналып кетеді. Содан кейін шырынды тазалайды және сиропқа келгенше қайнатады. Сахароза кристалды зат ... ... ... ... кристалдана бастайды. Сахароза кристалының қоспасы мен ағынын (кристалл аралық сұйық) утфел деп атайды. Утфелден сахароза ... ... ... ... Оны ... жуып, кептіріп, елеуден өткізеді. Ұсақ қантты сұрыпқа бөлмейді. Ол жылтыр ақ түсті, басқадай дәмдеуіштерсіз тәтті дәмді және ... сол ... суда ... кезде де иісті болуы керек. Ұсақ қант жақсы еритін және сусымалы болуы ... ... ... ... ... ... Ұсақ қант 99,75 %-тен аз емес сахарозадан (құрғақ затқа ... және 0,14 %-тен көп емес ... ... Рафинадталған қантты ұсақ қантты рафинадтау (тазалау) жолымен алады. Ұсақ қантты суда ерітеді де, алынған сиропты адсорбенттердің (белсендірілген ... ... ... ... ... дейін қайнатады. Утфелді қант еместердің (минералды және органикалық қоспалар) ... ... ... рет кристалдайды. Рафинадталған қантқа көгілдір түс беру үшін ... көк ... ... ... қосады. Рафинадталған қанттың келесідей түрлерін өндіреді: рафинадталған ұсақ қант, престелген рафинадталған қант, құйылған рафинадталған қант, рафинадталған ұнтақ, шампанға арналған ... ... ұсақ ... ... ... ... мен ... өлшемдері бойынша утфелден алады. Сахароза кристалдарын ағыннан центрифугалап бөіп алады да, кептіреді және өлшемі бойынша ... ... Бұл ... ... ... ... ... олардың жылтырлығын сақтау арқылы жүзеге асырылады. Рафинадталған ұсақ қант ұсақ (0,2-0,8 мм), орташа (0,5-1,2 мм), ірі (1,0-2,5 мм), аса ірі (2,0-4,0 мм) ... ... ... рафинадталған қант. Оны алу үшін утфелді центрифугалайды (ағыннан айырады) және сахарозаның қалған кристалдарын клерсоммен (қаныққан қант ерітіндісі) жуады. Алынған ... ... ... ... кезінде сахароза кристалдары бір-біріне салыстырмалы ауысады, ол массаның неғұрлым тығыз болуына себеп болады. Олар капиллярлы-кеуекті құрылым алады. Операция престелген массаны ... ... ... ... рафинадталған қантты алуға болады. Престелген қант төртбұрышты, құйылған, тез ... және ... ... ... ... ... Рафинадталған қанттың бөліктерін енгізілген массаның типті өлшемдері арқылы шығарады. Престелген рафинадталған қанттың түрлері әртүрлі беріктігімен ... ... ... жоғары беріктілігімен құйылғанның құрамына сәйкес келеді. Тез еритін рафинадтың ... ... ... ... ... ең кішісі. Оның суда толық ерігіштігі 1 минут, басқа түрлері 6-7 минут. Құйылған рафинадталған қант спецификалық өнім. Оны алу үшін ... ... ... ... 60 см ... ... және оны ... суытады. Одан кейін кристалды клерсоммен жуады да, өнімді формада кептіреді. Дайын ... ... ... ... ... ... ... бөліктерге кеседі. Құйылған қант жоғары беріктігімен және суда ақырын ерігіштігімен сипатталады. Шампанға ... ... - бұл ... ... 2,5 ... ... ... рафинадталған қант және ол ультрамаринмен байланыспаған. Рафинадталған қант ұнтағын ұсақталған рафинадталған қантты 0,1 мм ... ... ... ... арқылы алады. Рафинадталған қанттың ассортименті қанттың дәрумендендірілгендігіне, ашты-тәттілігіне, түстілігіне және түріне байланысты ... Шет ... таза ... ғана ... сонымен қатар глюкоза, фруктоза және тағы да жай түрлерін алады. Рафинадталған қанттың барлық түрінің түсі ақ, ... ... және ... ... ... көкшіл түсті, ал дәмі тәтті, ешқандай бөгде дәмдеуішсіз және ... блуы ... ... иісі мен ... ... ... сулы ерітіндіде тексереді. Рафинадта сахароза (құрғақ затқа айналдырып есептегенде) 99,9 %-тен аз ... ... ... ... ... ұсақ қанттың ылғалдылығы 0,1 %-тен аспауы керек, рафинадталған қанттың басқа түрлерінде 0,2-0,4 % аралығында (әрбір түріне нақты ылғалдылық пайызы) ... ... ... ... қант ұсақ ... массасын стандарт бойынша қалыптайды. Қанттың кең тараған ақаулары: ұсақ қанттың ылғалдылығы мен ... ... ... ... ... және оның ... ... жасылтым, сұрғыш түстер, бөгде қоспалардың, бөгде иістер мен дәмдердің байқалуы. Қанттың қорабы оның сапасын тауар қозғылысының барлық этапында ... ... ... 50 кг ... ... жаңа, 1 және 2 категориялы бұрын қоданысқа болған тінді қаптарға буып-түйеді; тінді қаптар полиэтиленді және қағазды жапқындармен болады. ... ... ... ... Қант кристалдарының төгілуін жібермеу керек. Бірақ қаптың өзі ... ... ... ... Тін ... ... ... өсіп-өнуіне қолайлы жасайды. Ұсақ қант көбінесе саудаға буып-түйілмеген күйде түседі. Буып-түюді тұтынушылар ... ... ... ... ... ... ... қаптарға 40 кг-нан буып-түйеді немесе тұтынушылар таразысында жүргізеді. Қаптарда ... ... ... ... қант ... 0,5 және 1,0 ... ... қораптарда жақсы сақтайды. Рафинадталған ұнтақты 0,25 және 0,5 кг-нан екі қабатты қағаз пакеттерде немесе ... ... ... ... ... ... сақтағандағы ең көп өзгерісі оның ылғалдануына байланысты. Бос ылғал болған кезде ұсақ қант қоймалжың болады, сусымалдығын жоғалтады, ал рафинадталған қант ... ... Қант ... ... онда ... микробиологиялық процестер, қанттың инверсиясы жүреді. Шикіленген қант кристалынан ылғал ұшқан кезде тығыз масса пайда болады. Қантты ... ... ... ... ... үшін әрқашан омтималды шартты сақтау керек. Ұсақ қантты сақтау қоймаларында ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 70 %-тен аспауы, рафинадталған қантта 80 %-тен ... ... Ол ... қатардың деңгейімен өлшенеді. Буып-түйілген қантт ы ұзақ мерзімге сақтау ... жылу ... 12 ... төмен болмауы керек. Бөлшекті қантты тіпті аз уақытқа сақтағанда да 0 [0]С-ден төмен температурада сақтауға болмайды. Кенет суыту ылғалдың ... ... орын ... ... ... ... ішкі қабатында қант ериді. Ылғал буланып кеткеннен кейін қант бөлшегінің ... ұсақ ... ... ... Қантты құрғақ, таза, желдетіліп тұратын қоймалардағы ағаш сөрелерде немесе брезентпен жабылған едендерде сақтайды. Штабелдің ... ... ... ... ... Оның ... 2-5 м, ал қант ... 1,8 м құрайды. Қант ұзақ уақытқа да сақталуы мүмкін. Жылу ... ... ұсақ қант 8 ... дейін, жылу берілмейтін қоймаларда 1,5-2 жыл; рафинадталған қант сәйкесінше 8 және 5 жыл ... Ұсақ қант ... 2 ... ... ғана сақталады.
Қолданылатын әдебиет
4.1.5. Назаров Н. И. - М.: , 1981. - 162-165 с.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Топырақ эрозиясы6 бет
Экологиялық қауіпсіздік пен қоршаған ортаның тұрақтылығын сақтау үшін, қалдықтар жүйесін жан-жақты зерделеп, қалдықтарды басқару жүйесін жетілдіру жолдарын қарастыру58 бет
«ҚазМұнайГаз» ҰК» АҚ-ның 2007 жылы қаңтар-қыркүйек айларында атқарған жұмысының қорытындысы34 бет
Балалардағы қант диабеті3 бет
Вилли Брандт - социал-демократ,теоретик,канцлер79 бет
ЖШС «КАНТ - ЭЙР»-дің шаруашылық субьектілік ұйым есебі мен бухгалтерия құрылысы98 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері6 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері жайлы7 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері жайлы мәлімет6 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері туралы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь