Құс етінің классификациясы

I. КІРІСПЕ
II. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1.1. Құс етінің морфологиялық, химиялық құрамы және тағамдық құндылығы
2.1.2. Құс етінің классификациясы
2.1.3. Құс етінің қоңдылығы
2.1.4. Құс етін таңбалау

2.2.1. Жұмыртқаларды жинау
2.2.2. Жұмыртқаларды жуу
2.2.3. Жұмыртқаларды сұрыптау, буып.түю, таңбалау
2.2.4. Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерін буып.түюге және таңбалауға қойылатын талаптар
2.2.5. Жұмыртқаларды тасымалдау
2.2.6. Жұмыртқаларды сақтау
2.2.7. Тасымалдау және сақтау кезінде жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
III. ҚОРЫТЫНДЫ
VI. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Өндірістік құс шаруашылығы - нарық сұраныстарын жеңіл диетикалық тағамдармен қамтамасыз етуге өзінің сүбелі үлесін қосатын, аграрлық кешеннің әрі үдемелі, әрі жедел өзгеріп, тез дамитын саласы болып табылады.
Келешекте құс етін және жұмыртқа өндіру технологияларын жетілдіру, әрі шаршы метр жерден өнім шығынын көбейтіп, оның өзіндік құнын төмендетуді көздейді. Бұл жағдайдағы негізгі мақсат және міндет – бүкіл шығынды барынша азайту.
Алға қойылған мақсатқа жету үшін, ең алдымен мынандай мәселелерді шешу қажет:
- бірнеше бағыттағы құс шаруашылықтары мен фермаларын мамандандыру;
- шаруашылықтарды пайдалы технологияға ауыстыру;
- құсты инфекциядан қорғауды қамтамасыз ететін қажет құрал-жабдықтары бар құсханалардың жаңа түрін салу;
- құсты және құс клеткаларын пайдалану мерзімін ұзартатын клеткалық батареяның ыңғайлы конструкциясын жасау;
- құсты клеткалық батареяда ұстағандағы сұрыптау және өндіру жұмыстарын ұйымдастыру.
Құс етін өндіру – өсуі тез, бұлшық еттерінің жетілуі жақсы, азықты тиімді пайдаланатын, мол және жоғары сапалы, әрі дәмді ет беруге мамандандырылған балапандарды арнайы өсірге негізделген. Ет өндірудің технологиялық процесі әртүрлі құстың биологиялық ерекшеліктеріне байланысты.
1. А. Б. Таңатаров, Ш. Ә. Әлпейісов, С. Т. Дабжанова. «Құс шаруашылығы». Алматы, 2011 жыл.
2. Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов, Г. Күзембаева. «Азық-түлік өнімдерінің технологиялары». Алматы, 2006 жыл.
3. С. Т. Дүйсембаев. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау». Алматы, 2013 жыл.
4. Б.Ф. Бессарабов, А. А. Крыканов, Н. П. Могильда. «Технология производства яиц и мяса птицы на промышленной основе». Санкт-петербург, 2012 год.
5. Ш. Ә. Әлпейісов, Қ. П. Тәжиев. «Құс шаруашылығы». Алматы, 2002 жыл.
6. "Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын
талаптар" техникалық регламенті
7. Ғаламтор желісі
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті
Аграрлық факультеті
CӨЖ
Тақырыбы: Құс етінің классификациясы.
Жұмыртқаны сұрыптау, буып-түю, ... ... және ... ... Н. ... Серикова А. Т.
Топ: ВС-203 ... 2015 ... ... ... БӨЛІМ
2.1.1. Құс етінің морфологиялық, химиялық құрамы және тағамдық құндылығы
2.1.2. Құс ... ... Құс ... ... Құс етін таңбалау
2.2.1. Жұмыртқаларды жинау
2.2.2. Жұмыртқаларды жуу
2.2.3. Жұмыртқаларды сұрыптау, буып-түю, ... ... және ... ... ... және ... қойылатын талаптар
2.2.5. Жұмыртқаларды тасымалдау
2.2.6. Жұмыртқаларды сақтау
2.2.7. Тасымалдау және сақтау ... ... және ... ... ... ... ... ҚОРЫТЫНДЫ
VI. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
* КІРІСПЕ
Өндірістік құс шаруашылығы - нарық сұраныстарын жеңіл диетикалық тағамдармен қамтамасыз етуге өзінің ... ... ... ... ... әрі үдемелі, әрі жедел өзгеріп, тез дамитын саласы болып табылады.
Келешекте құс етін және жұмыртқа өндіру технологияларын ... әрі ... метр ... өнім ... көбейтіп, оның өзіндік құнын төмендетуді көздейді. Бұл жағдайдағы негізгі мақсат және міндет - ... ... ... ... ... ... жету үшін, ең алдымен мынандай мәселелерді шешу қажет:
* бірнеше бағыттағы құс шаруашылықтары мен ... ... ... ... ... ... құсты инфекциядан қорғауды қамтамасыз ететін қажет құрал-жабдықтары бар құсханалардың жаңа түрін салу;
* құсты және құс клеткаларын ... ... ... клеткалық батареяның ыңғайлы конструкциясын жасау;
* құсты клеткалық батареяда ұстағандағы сұрыптау және ... ... ... етін ... - өсуі тез, ... ... жетілуі жақсы, азықты тиімді пайдаланатын, мол және жоғары сапалы, әрі дәмді ет беруге мамандандырылған балапандарды арнайы ... ... Ет ... ... процесі әртүрлі құстың биологиялық ерекшеліктеріне байланысты.
* НЕГІЗГІ БӨЛІМ
o Құс етінің морфологиялық, ... ... және ... ... еті - ... ... және ... лайықтылығы, биологиялық құндылығы мен диетикалық қасиеттері, сондай-ақ адам ... ... ... ... ... ... өнім.
Құс етінің морфологиялық құрамы басқа сойыс жануарларынан қаңқа сүйектерінің жіңішкелігімен және жеңілдігімен, солай бола тұра өте ... ... ... - бас ... ... ... ... жамбас, қанат және аяқ сүйектерінен құралады.
Сүйек ұлпасы құстың тірілей салмағының 14%-ын құрайды.
Бұлшық ет ұлпасы тығыз, жіңішке талшықты, аз ... ... ... ... және ... сондықтан құс еті жеңіл сіңеді. Құрғақтағы құстардың төс ... ... ... ал суда жүзетін құстардікі - қызыл түсті.
Май ұлпасының массасы - 45% (қаздар мен үйректер).
Құс етінің ... және ... ... ... ... түріне, қоңдылығына, жасына және т.б. факторларға байланысты. Желінетін ... - ... ... тері ... және іш ... ... ... жүрек, бүйрек, асқазан еті; желінбейтіндерге - сүйек, кеңірдек, көмей, көкбауыр және т.б. ... Құс ... ... ...
Құс түрі
Мөлшері, %
Су
Белок
Көмірсу
Май
Тауық
66,3
19,0
1,0
13,7
Балапан
67,5
19,8
1,2
11,5
Күрке тауық
60,0
19,9
1,0
19,1
Күрке тауық балапандары
68,4
22,5
0,9
8,2
Мысыр тауығы
61,1
16,9
0,9
21,1
Үйрек
49,4
13,0
0,6
37,0
Үйрек балапандары ... ... ... биологиялық құндылығы - оның белоктарының берекелігімен, яғни ондағы алмастырылмайтын амин қышқылдары мөлшерімен және арақатынасымен анықталады.
Кесте. Құс етінің амин ... ... ... 100 ... % ... ... балапаны
Үйрек балапаны
Валин
4,91
5,13
Гистидин
2,89
2,43
Изолейцин
5,28
5,04
Лейцин
7,28
8,28
Лизин
8,79
9,21
Метионин
2,61
2,65
Триптофан
1,20
1,15
Треонин
4,30
4,67
Фенилаланин
3,94
4,21
Құс етінің тағамдық құндылығы - белоктың ... май ... май ... ... ... ... балапаны мен күрке тауық балапаны етінде қаз балапаны (20-40%) мен ... ... ... (19-27%) ... май ... есе (4-10%) аз ... ... оны диетикалық тағамға пайдаланады.
2.1.2. Құс етінің классификациясы
1. Түріне және ... ... құс еті жас ... ... ... үйрек, қаз, мысыр тауығы балапандары, балапан-бройлер) және ересек ... ... ... қаз және ... ... құс еті ... бөлінеді.
Жас құстардың - күркетауық, мысыр тауығының балапаны, ... ... ... ... ... жататын, тепкісі-жетілмеген, үйрек, қаз балапандарының терісі - нәзік келеді.
Ересек құстардың сүйектелген және мүйізделген тұмсығы болады. ... ... және ... ... аяқ ... ... ал ... пен қаздың терісі қатты. Әтеш пен күркетауық тепкілері қатты болады.
2. Техникалық өңделуі бойынша:
- ішкі ... ... ... ұша ... ... ... ... тасталған ұша; өкпе және бүйрегімен бірге шығаруға рұқсат етіледі);
- ішкі ... ... ... ... ... ... ... ұрық жолы алынып, өңделген ұша
- ішек- қарнымен, мойнымен бірге ... ұша.
3. ... ... ... (кеуде бұлшық етінің қалың жеріндегі температурасы):
* салқындатылған құс еті - темпаратурасы 25°С-ден жоғары емес;
* тоңазытылған құс еті (0-4°С );
* ... құс еті - ... ... ... ...
* ... өңдеу сапасына байланысты:
- ... ... (құс ... ... 1 ... ... 2 жыртылған жері (кеудеде емес), тері эпидермисінің азғана сылынуы ... ...
- ... ... (құс ... бір - екі 2-см -ге ... үш ... орын ұшаның өнімдік түрін төмендететін терісінің эпидермисінің сылынуы ... ...
* 2.1.3. Құс ... ... ... ... күркетауық, мысыр тауығының және қаз ұшалары) (МЕМ СТ 25391-82)
Тауық, күрке тауық және мысыр тауығы ... ... ... ... ... ... ... дамыған. Тері асты майлары арқасында және бауырында жақсы жиналған. Күрке тауық балапандарының ... май ... қана ... ... ... категория: Ұшаның бұлшық еттерінің дамуы қанағаттанарлық, кеуде сүйегінің ұшы бөлектеніп тұрады, кеуде бұлшық еті домалақтанған. Арқасында және ... ... тері асты ... жиналған. Бұлшық еттері жақсы дамыған, бірақ тері асты май жоқ ұшаларды да осы категорияға жатқызылады.
Балапан-бройлер: Ұша бұлшық ... өте ... ... Кеудесі домалақтанған. Қарнының төменгі жағына тері асты майлары жиналған. Кеуде сүйегінің ұшы бөлектенбейді. ... ... ... ... дамыған. Кеуде бұлшық еті домалақтанған. Тері асты майлары жиналмауы және кеуде сүйегінің ұшы шығыңқы болуы мүмкін.
*
* Тауық, күркетауық, мысыр ... ... ... жақсы дамыған. Кеудесі домалақтанған. Кеудесінде, бауырында және арқасында тұтас ұзынша тері асты майлары жиналады. Мысыр ... ... ... май ... ... сүйегіндегі төстігі шығыңқы емес. Бұлшық еттерінің дамуы қанағаттанарлық. Кеуде сүйегі төстігімен бірігіп бұрыштанған, ... ойық ... ... мен ... ... тері асты ... ... Мысыр тауығының ұшасында да май, тек арқасында жиналады. Бұлшық еттері жақсы дамыған, бірақ май ұлпалары жоқ ... осы ... ... ... ұшы ... ... қаз ... еттері жақсы дамыған. Кеудесінде және бауырында тері асты майлары жиналады. Кеуде сүйегінің ұшы ... ... ... ... дамуы қанағаттанарлық. Тері асты майы қаз балапандарының тек бауырында ғана болады. ... ... ... дамыған, бірақ май ұлпалары жиналмауы мүмкін. Төстігінің ұшы шығынқы.
Үйректер, қаздар
Бұлшық ... ... ... ... ... және арқасында тері асты майлары жиналған, қаздарда қанатының астында жақсы ... ... ... ұшы ... ... Ұша ... ... дамуы қанағаттанарлық. Бұлшық еттері жақсы дамыған, бірақ та тері асты майлары ... ... осы ... жатады.
Қоңдылығы бойынша 2-категорияның талаптарын қанағаттандырмайтын барлық құстар ұшасы арық, стандартқа сай емес құс ұшаларына ... Құс етін ... ... құс ... және ... шаруашылықтар шығарған құс еті сауда, көпшілік тамақтандыру ... және ... ... ... құс ... ... күркетауық, мысыр тауығы, үйрек, қаз) сапасы МЕМ СТ 21784-76 Техникалық шарты және МЕМ СТ 25391-82 ... шарт ... ... ... ... еті ... және техникалық шартқа сәйкес санитариялық ережені сақтаумен қатар өңделуі тиіс.
Сойылатын құс түрі МЕМ СТ 18292-85 және ... шарт ... ... ... ... ... ... төрттен бір бөлігіне тамаққа жарайтындығын куәландыратын және қондылық категориясын ... ... ... байланысты құс ұшасын таңбалау :
- бірінші дәреже - 1 ... ... ... ... ... ...
- ... ... - 2 ... ... ... ... қағаз этикеткамен.
Таңбаны балапан, балапан-бройлер, тауық, үйрек, күркетауық, мысыр тауығы бір сирағының сыртқы жағынан, үйрек, қаз, ... және ... ... екі ... сыртына соғылады.
Қағаз этикеткалы ішкі ағзалары бөлектенген жартылай ұшаның ... ... ал ішкі ... ... бөлектенген ұшаға толарсақтан жоғары бекітіледі.
Кемістіктері бар құс ұшаларын арқа тұсына қондылық дәрежесіне ӨӨ (ПП) ... ... ... арық құс ... таңбаланбайды.
Құс ұшасын жекелей қапшықтарға салатын болса, оны таңбалауға болады, бірақ қапшық сыртына немесе ... өнім ... ... ... ... ... ... - Б (Ц), балапан-бройлер - ББ (ЦБ), ... - Т (К), ... ... - ҮБ (УМ), үйрек - Ү (У), қаз балапаны - ҚБ (ГМ), қаз - Қ (Г), ... ... ... - КТБ (ИМ), күректауық - КТ (И), мысыр тауығының балапаны - МТБ (ЦМ), мысыр тауығы - МТ (Ц). ... ... ... күні ... ... 4-5 рет, ... ... азықтандыру алдында жиналады. Павильон типіндегі құс қораларындағы клеткалардан жұмыртқалар транспортердің көмегімен стол-жинағышқа беріледі, содан соң олар ... ... ... ... жәшіктерге орнатылған картон ыдыстарға қолмен салынады. Әр ыдыстағы жұмыртқалардың саны бірдей болуы тиіс.
Кірлеген, жарылған және шытынаған ... ... ... ... ... ... ... контейнерге жұмыртқаны орап салған кезде жұмыртқа өндірілген цех, құс өсірушісінің аты-жөні көрсетілген карточка бірге салынады. Жиналып, ... ... ... орап салынған жұмыртқалар автофургонмен немесе жұмыртқаларды тасымалдауға бейімделіп жасақталған автомобильдермен немесе тракторларға тіркелген арбалармен құс қорасынан жұмыртқа қоймасына жеткізіледі. ... ... ... ... ... алынып, жуатын және кептіретін жүйеге беріледі, сапасы мен салмағы бойынша сұрыпталады, таңбаланады, оралады, ... ... ... ... сақталады.
Қоймаларға түскен кезде жұмыртқалар байқаудан өткізіліп, әр цехтан жеткізілген ораулардың саны есептелінеді, жұмыртқалардың санын тексеру үшін контейнерге бақылау ... олар ... ... ... салыстырылады. Жұмыртқаларды тапсыру және қабылдау актімен жүргізіліп, цех өкілдері ... мен ... ... ... ... оған ... қояды.
Жұмыртқа қоймаларына жұмыртқаларды жууға, сұрыптап орауға арналған жабдық орнатылады.
Көптеген құс фабрикаларында жұмыртқаларды өңдеу ... ... ... ... жүйелері орнатылған.
2.2.2. Жұмыртқаларды жуу
Жұмыртқаларды жуу олардың тауарлық сапаларын атқаратын ең тиімді жолдардың бірі болып табылады. ... құс ... ... ... ... саны 20% ... ал жекелеген шаруашылықтарда ол көрсеткіш 80%-ға жетеді.
Қабыршығы ластанған жұмыртқалардың тауарлық сапаларын төмендетіп, олардың сақтау мерзімін қысқарта түседі, сөйтіп ... зиян ... ... ... тазарту үшін еден тор көздері мен клеткалы батареялардың жұмыртқа жинағыш құрылғыларын, транспортерлерді, жұмыртқа салғыштарды, жұмыртқаларды өңдеу ... ... ... ... микроклимат жасалады, түйіршіктелген азықтар немесе ауаның тозаңдануын азайтатын ... ... ... ... ... ... жуғыш заттары бар автоматтандырылған жүйелер арқылы жұмыртқалардың бәрін де жуады. Біздің елімізде жұмыртқаны тазалауға арналған синтетикалық кір жуғыш зат ... ... ... ... Ол - сары ... қышқылдылығы аз, салқын, тітіркендіргіштік қасиеттері жоқ зат. Оның жұмыртқа ішіне өтпейтіндігі және оның қабыршағын жұқартпайтындығы дәлелденді.
Жуғыш ерітінді 100 л суға кем ... 300 г СКЖЗ ... ... СКЖЗ-пен жуылып, 8-15ºC температурада 30 күн сақталған жұмыртқа өзінің тауарлық және морфологиялық сапаларын жоғалтпайды.
Егер ... ... күні ... онда ... ... ... болады. Тым ластанып, 2-3 күн сақталған жұмыртқалар СКЖЗ-та алдын-ала жібітуді талап етеді. Ластанған жұмыртқаларға жуғыш машиналардың форсункаларынан жуғыш заттар бүркіліп, ... ... ... ... ... жөнелтіледі. Жуылған жұмыртқалар диеталық ретінде сауда орындарына түседі.
2.2.3. Жұмыртқаларды сұрыптау, буып-түю, таңбалау
Жұмыртқаларды сұрыптауға отандық машиналар да, шет елдік ... да ... ... ... ... ... ... арнайы құрылғымен арнайы құрылғымен 30 данаға арналған вакуумды резинкалы емізіктермен тиегіш столға салынады да, одан әрі олар транспортер арқылы овоскопқа ... ... ... ... ... ... ... қабығының тұтастығын, ауа камерасының биіктігін, белок пен сары ... ... ... шытынаған, қан немесе ет жабысқан дақтары бар жұмыртқаларды қарап, ластанғанын іріктеп, әрқайсысын жеке ... ... ... ... ... жұмыртқаларды, сондай-ақ бөгде иісі барларын, қабыршақтары зақымдалып, ағып жатқандарын және тағы сондайларын іріктейді.
Овоскоптан өткен соң арнайы механизм ... ... үшін ... ... ... ... Жұмыртқа әуелі бірінші өлшеуіш механизмінің тостағанына түседі. Егер жұмыртқа салмағы ... ... ... ... болса, онда тостаған қотарылады да, жұмыртқа тұтқалы науаға түседі, содан соң ол категориясына сәйкес таңбаланады. Ал егер ... ... ... ... мәннен жоғары болса, онда алмасу механизмі оны таразы тостағанынан алып, неғұрлым салмақтырақ салмаққа ... ... ... көшіреді.
Сұрыптау кезінде жұмыртқаларды мына сипаттамаларға байланысты жіктейді:
* Жарамдылық мерзiмiне байланысты:
* диеталық жұмыртқалар;
* асханалық ...
* ... ... ... ... 44 және 40 г ...
- екінші категориялы (44-58 және 40-47 г);
- бірінші категориялы (58 ... да және 47 ... да ... Жұмыртқалардың жарамдылық мерзіміне байланысты сипаттамалары
Жұмыртқа түрлері
Сипаттамасы
Ауа қапшығы және оның ... ... ... 4 ... көп болмауы керек.
Берік, көмескілеу көрінеді, ортасында орналасқан, жылжымаған.
Тығыз, ашық, мөлдір
Асханалық
Қозғалмайды
(аздап қана қозғалуы мүмкін).
Биіктігі 7 мм- ден аспайды, тоңазытқыштағы ... үшін - 9 мм. ... көп ... ... ... ... мүмкін.
Салмағы бойынша жұмыртқаларды сұрыптау алдында жұмыртқа сұрыптағыш машинаның немесе жүйенің өлшеуіш механизмін тексеріп, реттеу қажет.
Өлшеуден ... ... ... ... механизмінен өтіп, әр жұмыртқаға күні, категориясы мен кәсіпорынның аты көрсетілген тағам бояу мөрі көрсетіледі.
Таңбаланған ... науа ... ... ... ... ... түседі де, бағыттағыш планкалар оларды жинағыш столдың сәйкес секцияларына жеткізеді, сөйтіп мұнда оларды 30 данадан бұдырлы жұмыртқа ыдысына 10 ... 12 ... ... ... арналған қораптарға қолмен салады. Бірінші категориядағы жұмыртқалар өлшемі 310х310 мм бұдырлы прокладкаларға ... да, ... ... 17 ... ... ... ал ... категориядағы жұмыртқаларды салу үшін бүйір жақтауына 15 (1/2) цифрының белгісі қойлыған 290х290 мм өлшемі жұмыртқа жинау ыдыстары пайдаланылады.
Жұмыртқалар түрлері мен ... ... ... ... ағаш ... ... контейнерлерге, сондай-ақ ұсақ-түйектерді салуға арналған қораптарға жекелей орап салады. Жұмыртқаларға арналған ыдыс берік, таза, құрғақ болуы және зең мен ... иісі ... ... ... ... қос ... ... жәшіктер әрқайсысына алты жұмыртқа ыдысынан орап салады, табандардың аралығына көлденең қоршау қойылады.
Әрбір оралған бұйымға жөнелтушінің аты, сұрыптаушының нөмірі мен ... ... күні ... ... ... түрі мен категориясына жәшіктерде былай белгіленеді:
* диеталық бірінші категориялы - Д I;
* диеталық екінші категориялы - Д ... ... ... ... - С I;
* ... ... ... - С II.
Кішкентай жұмыртқалар этикеткасына деген қосымша белгі соғылып, бөлек оралады.
Жәшіктегі ... ... сол ... ... күнін қоса есептегенде 8-15ºC температура мен 75-80% ауаның салыстырмалы ылғалдығында екі тәуліктей сақталатын қоймаға бағытталады.
2.2.4. Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерін буып-түюге және ... ... ... ... және ... ... ... қойылатын талаптар" техникалық регламенті)
Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерінің ыдысына, буып-түюге және таңбалауға қойылатын жалпы ... ... ... ... 2008 жылғы 21 наурыздағы № 277 қаулысымен бекітілген техникалық регламентінің талаптарына сәйкес ... ... 1. ... ... ... ... сапасына әсер етпеуі тиіс. Таңба анық, жеңіл оқылатын ... ... мөр ... ... жағу ... немесе таңбалаудың анықтығын қамтамасыз ететін басқа әдістермен таңбалайды. Атауын, санатын және ... ... ... ... және ... ... 3 ... кем болмауы тиіс.
-17145100330Диеталық жұмыртқаларда жұмыртқа түрі, санаты, ... ... ... және айы), ... жұмыртқаларда - тек жұмыртқа түрі және санаты көрсетіледі.
Диеталық жұмыртқаларды таңбалау қызыл бояумен, асханалық ... ... - көк ... ... ... тұтынушы ыдысының буып-түю бірлігіне өнімді сипаттайтын таңбалар қойылады:
1) ... ... және ... жері ... ... - жайы);
2) өндірушінің тауарлық белгісі (болған жағдайда);
3) құс түрі көрсетілген жұмыртқа және ... ... ... ... ... орамдағы жұмыртқа саны;
6) жарамдылық мерзімі және сақтау шарты;
7) сақтау мерзіміне қарай жұмыртқа түрі ... ... және ... ... ... (күні және айы).
3. Затбелгі тұтыну ыдысын ашқан ... ... етіп ... ... 4. ... ... ... кезінде қосымша мыналар көрсетіледі:
1) физикалық жай-күйі (сұйық, құрғақ, мұздатылған, пастерленген, басқалары);
2) дайын тамақ дайындау жөніндегі ұсынымдар.
Жұмыртқа және жұмыртқа ... бар ... ... , , , , деген ескерту жазбалары жазылуы тиіс.
Тұтынушыларға алдын ала буып-түйілмеген жұмыртқа және ... ... ... кезде, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сауда үй-жайларында (сату орындарында), оның ішінде сатып алушының қатысуымен буып-түйген кезде ол ... ... ... (ыдыстың) әрбір бірлігіне қоса берілетін қосымша параққа, баға ... ... ... ішіне өнімге (тауарға) тікелей жақын жерге ақпараттық қағазға орналастыруға рұқсат етіледі.
5. Ыдыс, буып-түю материалдары және ... ... ... және ... кезінде өнімнің саңылаусыздығын, бүтіндігін және қауіпсіздігін қамтамасыз етуі;
- таза, құрғақ, бөтен иіссіз ... және ... ... ... ... Қайта қолданылатын тасымалдау ыдысы денсаулық сақтау саласындағы уәкілетті мемлекеттік орган қолдануға рұқсат берген залалсыздандырғыш заттармен ... ... ... және ... қарай жеке буып-түйеді.
2.2.5. Жұмыртқаларды тасымалдау
Жұмыртқаларды қоймаға немесе тұтынушыларға жөнелткен кезде тиеп-түсіру жұмыстарын ленталы транспортерлер мен жеңіл-желпі механикаландыру ... ... мен ... жүк ... ... автомашиналардың жүк көтергіштерін пайдалана отырып, жүргізу керек.
Қоймаға немесе тұтынушыға жұмыртқалар бөгде иісі жоқ дезинфекцияланған таза қораптары бар арнаулы көлікпен ... ... ... және ... өнеркәсібін жұмыртқалармен бірқалыпты қамтамасыз ету үшін оларды неғұрлым ұзақ мерзімдерде тоңазытқыштарда сақтайды. Олар 0-2,5ºC және ... ... ... ... ... тоңазытқыштарда сақталады.
Асханалық жұмыртқалар тез бүлінетін тағам өнімдеріне жатады. Физикалық, коллоидты және химиялық өзгерістердің нәтижесінде жұмыртқаларды сақтау процесінде олардың ... ... ал ... ... ... дами ... ... толығынан бүлініп кетеді.
Жұмыртқаларды сақтау мерзімінің ұзақтығы ... ... ... ... мен ... жағдайларына байланысты. Сақтау кезінде қоршаған орта жағдайларының ішінде ауаның ... ... мен ... ... ... ... ... мерзімді сақтауға қабыршағының серпімділік деформациясы орта есеппен кем дегенде 22 мкм болатын жұмыртқаларды іріктеу ұсынылады. ... ... ... ... салу ... ... мерзім мейлінше қысқа болуы тиіс. Егер таза жұмыртқалар 15ºC-ден жоғары емес температурада және ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75-80% жағдайында болса, оларды ... ... 2 ... кешіктірмей сақтауға болады.
Ластанған, бірақ сапасы жақсы жұмыртқаларды жуғаннан соң және ... ... ... ... ... мақсатымен қабыршақтық саңылауларын әртүрлі заттармен өңдегеннен кейін сақтауға болады.
Жұмыртқа қабыршағын вазелинмен, минералды майлармен, лактармен, пленка түзетін заттармен өңдеудің ... ... ... ... ... жұмыртқаларды неғұрлым ұзағырақ сақтауға болады.
2.2.7. Тасымалдау және сақтау кезінде жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар ("Жұмыртқа және ... ... ... ... ... техникалық регламенті)
1. Қоймалық үй-жайлар жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сақтауға ... ... ... ... ... ... төбелерінде, қабырғаларында, еденінде, есіктерінде, өнімі бар орамдарда қардың және мұздың түзілуіне жол берілмейді. 2. Жұмыртқаны, ... ... ... ... иісті заттармен және материалдармен бірге сақтауға рұқсат етілмейді.
3. ... және ... ... ... ... қауіпсіздік және сапа көрсеткіштерін сақтауды қамтамасыз ететін температуралық-ылғалдылық режимдерде жүзеге асырылады.
0оС-тан 20оС-қа дейінгі температурада және ... 85%-88% ... ... ... ... ... ... - 7 тәуліктен аспайды;
* асханалық жұмыртқа - 8 тәуліктен 25 тәулікке дейін;
* жуылған жұмыртқа - 12 тәуліктен аспайды.
4. Тасымалдау кезінде ... ... ... және ... ... ... ... жолы бойында бақыланып отыруы тиіс.
5. Еріген немесе қар ... мұз ... ... ... ... және жұмыртқа өнімдерін кәсіпорыннан тиеуге тыйым салынады.
6. Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін тасымалдауға арналған ... ... және ... ... ... бүтіндей сақталуын және атмосфералық жауын-шашыннан, аяздан, күн сәулесі мен желден қорғалуын қамтамасыз етуі тиіс.
7. Жұмыртқа және ... ... ... тасымалдағаннан кейін тасымалдау ыдысы және көлік құралдары санитарлық өңдеуден өтеді.
* ҚОРЫТЫНДЫ
Өндірістік құс шаруашылығында жаңа ... ... ... ... ... шаруашылықта пайдалануды тездету компьютерлік технологияны кеңінен қолдануға байланысты.
Қазіргі таңда құс ... ... даму ... ... ұйымдастыру жұмыстарын жетілдіру, басқару, еңбек өнімділігін арттырудың қосымша жолдарын табу, құс шаруашылығы өнімдерінің ... ... ... ... ... технологияларды кеңінен қолдану жолымен ғана дұрыс шешілуде.
Міне, осы ... дер ... ... ... ... ... мерзімдерін қысқарту - құс шаруашылықтарының тиімділігін бұрынғыдан да ... ... ... ... ТІЗІМІ
* А. Б. Таңатаров, Ш. Ә. Әлпейісов, С. Т. ... . ... 2011 ... Қ. ... Т. ... Г. ... . ... 2006 жыл.
* С. Т. Дүйсембаев. . Алматы, 2013 жыл.
* Б.Ф. Бессарабов, А. А. Крыканов, Н. П. Могильда. . ... 2012 ... Ш. Ә. ... Қ. П. ... . ... 2002 ... ... және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын
талаптар" техникалық регламенті
* Ғаламтор желісі

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,буу,сақтау және тасымалдау4 бет
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,жуу,сақтау және тасымалдау9 бет
Құс етінің классификацисы5 бет
Құс етінің классификацисы. жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау6 бет
Құс етінің классификацисы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау жайлы10 бет
«Алматы құс» цехы15 бет
«Құс етінің негізінде функционалды ет өнімдерінің технологиясын өңдеу»19 бет
Ақмола облысындағы ірі қара мал және шошқа ұшаларына экологиялық мониторинг109 бет
Жабайы ауланатын құстар еттінің тағмдық құндылығы мен ветеринариялық –санитариялық бағасы11 бет
Жабайы кәсіби жануарлар және ауланатын құстар еті ветеринариялық - санитариялық сараптау6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь