Нан өнімдерін өндіру технологиясы

Нан өнімдерін өндіру технологиясы

Нан – біздің Отанымыздың байлығы ,халықтың негізгі тамақтану өнімі болып табылады.Нан сапасы егіс шаруашылығымен өте тығыз байланысты.Ал егістіктен біз астық аламыз.Алған астығымыздың сапасы неғұрлым жоғары болса,одан алған өнім сапасы да соғұрлым жоғары болады.Астық өндірілсе – ауыл шарушылығының ірі саласы.Астықтан ұн,нан,макарон,жарма,тәтті тағамдар сияқты адам баласына ең керекті өнімдер алынады.Астықты жер жүзінің түкпір-түкпіріне тасымалдауға қолайлы,ыстықтан да ,суықтан да қорықпайды.Міне,осыдан барып барлық жер жүзіне кең тарап кеткен.Астық тамақ өнеркәсібінің шикізаты болғандықтан,ол ауыл шаруашылығынан тамақ өнеркәсібіне жақын.Астықтан алынатын ең маңызды өнімдердің бірі — нан және нан өнімдері.Нан және нан өнімдері тұрғындардың тамақтануында негізгі орын алады.Бұл өнімдері күнделікті қолданылып отырады,сондықтан да тағамдық құндылығы жоғары болып саналады.Нан адамға қажетті минералдық заттардың жетткізушісі.Нанның құндылығын тек оның химиялық құрамына қарап қоймай,сонымен қатар оның дәмі,иісі, нанның жұмсақтығы,сыртқы пішініне де қарап бағалайды .
Халқымызды жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы алатын шикізаттарды дер кезінде ысырапсыз,шығынсыз,ұтымды,тиімді пайдалану,ал жақсы өмір қозғалысын қамтамасыз ету үшін ортамызды үнемі қажетті энергиямен,яғни белокпен, амин қышқылдарымен, май қышқылдарымен, минералды заттармен, витаминдермен қамтамасыз етіп отыру. Бұл энергия көздері нанда көп кездеседі,және организмге күнделікті түсіп отырады.Дән және одан өңделетін өнім.Дәндердің және дәнді дақылдардың, нан астық дақылдардың, бұршақ дақылдардың мінездемесі. Дәннің сапасын бағалау, дәннің пісіп-жетілу кезіндегі процестер, дән массасын сақтау, дәнді жармаға өңдеу, жарма түрлері. Жарма өндірісінің технологиялық процесі. Макарон және макарон өнімдері. Нан және нан өнімдеріШырынды өсімдік шикізаттарыШырынды өсімдік шикізаттарының консервілеуіндегі жалпы принциптері, биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз, сақтау және өңдеу объектісі түрінде шырынды өсімдік шикізаттарының мінездемесі, Сорты мен өсіру жағдайы, шикізаттың химиялық құрамы, физикалық қасиеті, шикізаттың физиологиялық маңызы. Шырынды өсімдік шикізатын консервілеу әдісі, сақталуыУыт, уытты ферментті препараттарУыт өндірісі, дәнді суға салып жібітуді дайындау. Дәнді жібіту, дәнді өндіру, өсіру, уытты ферменттеу, уытты кептіру, кепкен уытты өңдеу, және оны сақтау, уыт сапасына қойылатын талаптар, уытты препараттар, уытты экстрактілер, квасты суслоның концентратыӨсімдік және жануар майларыӨсімдік және мал майларының құрамы мен қасиеті, май шикізаттарының сипаттама, өсімдік майларын алу технологиясы, ерітілген мал майларының шикізатына мінездеме, ерітілген мал майларын алу технологиясы, жоғары активті заттарЕт және ет өнімдеріҚТК түсетін еттің түрі және құрлысы, мал ұшаларының бұлшық етінің морфологиялық құрлысы және дәнекер тканінің және жеке ткань элементтерінің химиялық құрамы. Шикізаттардың технологиялық құндылығы.

1. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993.
2. Стабников В.П., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. – Киев: Высшая школа, 1980. – 303 с.
3. Гореньков Э.X., Горенькова А.Н., Усачева Г.Г. Технология консервирования. – М.: Агропромиздат, 1987. – 351 с.
4. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. – М.: Колос, 1984. – 375 с.
5. Казаков Е.Д. Зерноведение с основами растениеводства. – М.: Колос, 1983. – 352 с.
6. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: Агропромиздат, 1989. – 367 с.
7. Крахмал и крахмалопродукты // Под ред. Н.Г. Гулюка. – М.: Агропромиздат, 1985. – 240 с.