Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктеріне сипаттама
2. Жабайы жануарлар етінің балаусалығын анықтау тәсілдері
3.Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Қазіргі таңда ветеринариялық жарғы, ережелер және нұсқаулар, яғни жабайы жануараларды сойғаннан кейінгі сараптауға өте қатаң талаптар қояды.Сондықтан да сойғаннан кейін сараптауды ауылшаруашылығы саласындағы құқықты мекемелер бекіткен ережелерге сәйкес, тек қана ветеринария дәрігері ғана жүргізе алады.
Сонымен қатар сойыс өнімдерін орындарда арнайы тексеру орындары бекәтіледі.(ветеринариялық тексеру орындары).Сойылған жабайы жануарлардың ұшалары мен мүшелеріне ветеринариялық- санитариялық сараптаулар жүргізіледі.Сонымен қатар тексерген өнім мөлшерін есепке алып, ұшалар мен мүшелерді жарамсыздыққа шығаруға себепкер болған патологиялық үрдістерді тіркеу журналы болуы қажет.

1.Нұрғалиев Б.Е. «Мал және құс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық сараптау». Алматы 2011 жыл
2.Дүйсембаев С.Т, А.Т.Серикова « Ветеринариялық-санитариялықсараптау практикумы» Алматы 2014 жыл
3.Сенченко Б. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения». Ростов на Дону, 2001 г.
4.Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялықсараптау» Алматы 2013 жыл
5.Қойшыбаев С.А, Маханбетов А.Б.«Жабайы аңдар мен құстардың өнімдері және оларды өңдеу технологиясы» Алматы 2010 жыл
6.В.А.Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф.Шуклин«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

Бөж

Тақырыбы: Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері

Орындаған:Даулет Н
Тексерген: Сүйелменов Ш.Қ.
Топ:ВС-203

Семей 2015
Жоспар
I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктеріне сипаттама
2. Жабайы жануарлар етінің балаусалығын анықтау тәсілдері
3.Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

I.Кіріспе
Қазіргі таңда ветеринариялық жарғы, ережелер және нұсқаулар, яғни жабайы жануараларды сойғаннан кейінгі сараптауға өте қатаң талаптар қояды.Сондықтан да сойғаннан кейін сараптауды ауылшаруашылығы саласындағы құқықты мекемелер бекіткен ережелерге сәйкес, тек қана ветеринария дәрігері ғана жүргізе алады.
Сонымен қатар сойыс өнімдерін орындарда арнайы тексеру орындары бекәтіледі.(ветеринариялық тексеру орындары).Сойылған жабайы жануарлардың ұшалары мен мүшелеріне ветеринариялық- санитариялық сараптаулар жүргізіледі. Сонымен қатар тексерген өнім мөлшерін есепке алып, ұшалар мен мүшелерді жарамсыздыққа шығаруға себепкер болған патологиялық үрдістерді тіркеу журналы болуы қажет.

II.Негізгі бөлім
1.Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктеріне сипаттама
Жабайы жануарлар еті олардың түріне қарай органолептикалық көрсеткіштері, морфологиялық және химиялық құрамына, дәмі мен аспаздық сапасына байланысты бір-бірінен ерекшеленеді. Жас жануар еті ересек жануарлар етіне қарағанда майы аз, борпылдақ дәнекер ұлпасы көп болады. Жабайы жануарларда май тері астында, жамбас қуысында, бүйрек маңында, белде және тек жоғары қоңдылық жағдайында дененің басқа бөліктерінде жиналады. Бір жануарларда ол аз және оларды арық етке жатқызады, ал кейбіреулерде ол ерекше көрінеді (аю, солтүстік бұғысы және т.б). ет шоғыры мен бұлшықет арасына май жиналу қте сирек кездеседі, сол себепті еттің көлденең кесіндісінде еттің боялуы біртекті және мәрмәрлану байқалады.
Жабайы жануарлардың көпшілігінде ет - теріні сыпырған соң қызыл түсті болады. Бірақ 3-4 сағаттан соң олар миоглобиннің оттегімен тотығуынан қоюланады, беткі қабаты көкшіл немесе көкшіл - күлгін түске айналады.
Жабай жануарлар етінің түр ерекшеліктерін көрсеткіштері
Жабайы жануарлар атауы
Еттің түсі
Бұлшық ет талшықтары
Консистенциясы
Майы
Бұлан

Қою қызыл түсті
ірі талшықты
Тығыз
Майдың жинақталуы көбінесе, төс, бел аймағы мен жамбас қуысында
Солтүстік бұғысы
Қызыл түсті, көкшіл дақтары болады
жіңішке, нәзік, кескенде ұсақ түйіршікті
Тығыз

Талшықтар арасында қосымша май қабаттары сирек жиналады, май ұлпасы ақ
Аю
Көкшіл күлгін реңді қою қызыл түсті
Бұлшық ет аралық дәнекер ұлпасына бай болып келеді.

-
Майы күзде 30-35 кг жетеді.
Борсық
әлсіз күлгін-қызыл түсті, өзіндік спецификалық иісі бар
жіңішке талшықты болып келеді.
-
Бұлшық ет арасында жинақталады.
Су тышқан
Түсі қоян етінен біраз күреңдеу
Жіңішке талшықты
-
Май жинақталады.
Жабайы қабан
Ашық-қызыл кейде қою қызыл түсті
Ересек ұрғашы қабандарда ет талшығы ірі, Бір жасқа дейінгі жас қабанда жіңішке талшықты.
Қатты, тығыз
Май, көбінесе, тері астына (шпик), бүйрек маңына жиналады.
Жабайы қой мен ешкі
Қою қызыл
Ұсақ түйіршікті, жіңішке талшықты
Қатты
Майы ет талшықтарынын арасында болады.
Елік (косуля)
Қою қызыл түсті
ұсақ түйіршікті
Тығыз
Май ұлпасы сұрғылт дақты ақ түсті, қоңды жануарларда май белде, бүйректе және сауырда (круп) жинақталады.
Қоян
Көкшіл реңді қою қызыл түсті
-
Қатты, тығыз
Май ақ түсті, бүйрек маңында жинақталады.

Сойғаннан кейінгі сараптауда жабайы жануарлар мен құстарды аулауға байланысты еттегі ерекшеліктерді ескерген жөн. Ұшадағы ондай ерекшеліктердің бірі - нашар қансыздану.
Қансызданудың мұндай түрі қою түс және еттің жоғары ылғалдылығы еттің бракқа шығарылуына негіз бола алмайды, дегенмен жануардың табиғи өліммен немесе аңшылықтың тыйым салынған түрімен ауланғанын шығара білу қажет. (қақпан қолдану, уландыратын заттар, қудалау және т.б). Мұндай жағдайда өнім адамдарға тағамдық мақсатта пайдалануға келмейді.
2. Жабайы жануарлар етінің балаусалығын анықтау тәсілдері
Жабайы жануарлар еті ауыл шаруашалық малдар етіне қарағанда тез бұзылатын төзімісз болып келеді. Ол дұрыс емес қансыздандырудан болатын ылғалдылықтан, сапасыз ұшалау мен ұшаның тұрып қалуымен, ату кезіндегі асқазан-ішек трактісінің жарақаттанып, еттің әр түрлі микрофлорамен ластануымен түсіндіріледі.
Жабайы жануарлар етінің балаусалығын жалпы қабылданған әдістермен анықтайды. Оның ішінде ең негізгісі - органолептикалық көрсеткішерін анықтау болып табылады. Ол өзіне еттің сыртқы түр-түсі, беткі қабаты мен кескен кездегі көрінісі, концистенциясы мен иісі, сонымен қатар, беткі, ішкі май қабаттарының жағдайы сияқты көрсеткіштерді қамтиды.
Органикалық бағасын берген уақытта еске сала кетер бір жай, жабайы жануарлар етінің ауыл шаруашылығы малдарының етінен ерекше өзіндік иіспен ажыратылуы. Бұл, әсіресе, қайнату сынамасы кезінде негізгі рөл атқарады деуге болады. Қайнату сынамасы тек сорпаның сапасын ғана емес, сонымен қатар, етке тән емес және бөгде немесе жын иісінің бар-жоғын анықтауға көмектеседі.
Органолептикалық баға беру кешеніне бактериоскопия, аммиак, аммоний тұздарын Несслер реакциясы арқылы ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.