Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктеріне сипаттама
2. Жабайы жануарлар етінің балаусалығын анықтау тәсілдері
3.Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қазіргі таңда ветеринариялық жарғы, ережелер және нұсқаулар, яғни жабайы жануараларды сойғаннан кейінгі сараптауға өте қатаң талаптар қояды.Сондықтан да сойғаннан кейін сараптауды ауылшаруашылығы саласындағы құқықты мекемелер бекіткен ережелерге сәйкес, тек қана ветеринария дәрігері ғана жүргізе алады.
Сонымен қатар сойыс өнімдерін орындарда арнайы тексеру орындары бекәтіледі.(ветеринариялық тексеру орындары).Сойылған жабайы жануарлардың ұшалары мен мүшелеріне ветеринариялық- санитариялық сараптаулар жүргізіледі.Сонымен қатар тексерген өнім мөлшерін есепке алып, ұшалар мен мүшелерді жарамсыздыққа шығаруға себепкер болған патологиялық үрдістерді тіркеу журналы болуы қажет.
1.Нұрғалиев Б.Е. «Мал және құс өнімдерін ветеринариялық - санитариялық сараптау». Алматы 2011 жыл
2.Дүйсембаев С.Т, А.Т.Серикова « Ветеринариялық-санитариялықсараптау практикумы» Алматы 2014 жыл
3.Сенченко Б. С. «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения». Ростов на Дону, 2001 г.
4.Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялықсараптау» Алматы 2013 жыл
5.Қойшыбаев С.А, Маханбетов А.Б.«Жабайы аңдар мен құстардың өнімдері және оларды өңдеу технологиясы» Алматы 2010 жыл
6.В.А.Макаров, В.П.Фролов, Н.Ф.Шуклин«Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті
Бөж
Тақырыбы: Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ... мен ... ... ... ... Н
Тексерген: Сүйелменов Ш.Қ.
Топ:ВС-203
Семей 2015
Жоспар
I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктеріне сипаттама
2. Жабайы ... ... ... ... тәсілдері
3.Жабайы жануарларды сойғаннан кейінгі ішкі ағзалар мен ұшаны зерттеу ерекшеліктері
III.Қорытынды ... ... ...
I.Кіріспе
Қазіргі таңда ветеринариялық жарғы, ережелер және нұсқаулар, яғни жабайы жануараларды сойғаннан кейінгі сараптауға өте қатаң талаптар қояды.Сондықтан да ... ... ... ... саласындағы құқықты мекемелер бекіткен ережелерге сәйкес, тек қана ... ... ғана ... алады.
Сонымен қатар сойыс өнімдерін орындарда арнайы тексеру орындары бекәтіледі.(ветеринариялық тексеру орындары).Сойылған жабайы жануарлардың ұшалары мен мүшелеріне ... ... ... жүргізіледі. Сонымен қатар тексерген өнім мөлшерін есепке алып, ұшалар мен мүшелерді жарамсыздыққа шығаруға себепкер болған патологиялық үрдістерді тіркеу журналы болуы ... ... ... етінің түрлік ерекшеліктеріне сипаттама
Жабайы жануарлар еті олардың түріне қарай органолептикалық көрсеткіштері, морфологиялық және химиялық құрамына, дәмі мен аспаздық сапасына байланысты ... ... Жас ... еті ... жануарлар етіне қарағанда майы аз, борпылдақ дәнекер ұлпасы көп болады. Жабайы ... май тері ... ... ... ... маңында, белде және тек жоғары қоңдылық жағдайында дененің басқа бөліктерінде жиналады. Бір жануарларда ол аз және ... арық етке ... ал ... ол ... ... (аю, ... ... және т.б). ет шоғыры мен бұлшықет арасына май жиналу қте сирек кездеседі, сол ... ... ... ... ... боялуы біртекті және байқалады.
Жабайы жануарлардың көпшілігінде ет - теріні сыпырған соң қызыл түсті болады. Бірақ 3-4 ... соң олар ... ... ... ... ... қабаты көкшіл немесе көкшіл - күлгін түске айналады.
Жабай жануарлар етінің түр ерекшеліктерін көрсеткіштері
Жабайы жануарлар ... ... ет ... ... ... ... түсті
ірі талшықты
Тығыз
Майдың жинақталуы көбінесе, төс, бел аймағы мен жамбас қуысында
Солтүстік бұғысы
Қызыл түсті, көкшіл дақтары болады
жіңішке, ... ... ұсақ ... ... ... май қабаттары сирек жиналады, май ұлпасы ақ
Аю
Көкшіл күлгін реңді қою қызыл түсті
Бұлшық ет аралық дәнекер ұлпасына бай болып ... ... 30-35 кг ... ... ... ... ... иісі бар
жіңішке талшықты болып келеді.
-
Бұлшық ет арасында жинақталады.
Су тышқан
Түсі қоян етінен біраз күреңдеу
Жіңішке талшықты
-
Май жинақталады.
Жабайы қабан
Ашық-қызыл ... қою ... ... ... ... ет ... ірі, Бір ... дейінгі жас қабанда жіңішке талшықты.
Қатты, тығыз
Май, көбінесе, тері астына (шпик), бүйрек маңына жиналады.
Жабайы қой мен ешкі
Қою қызыл
Ұсақ ... ... ... ... ет ... ... ... (косуля)
Қою қызыл түсті
ұсақ түйіршікті
Тығыз
Май ұлпасы сұрғылт дақты ақ түсті, қоңды жануарларда май белде, бүйректе және сауырда (круп) жинақталады.
Қоян
Көкшіл реңді қою ... ... ...
Май ақ түсті, бүйрек маңында жинақталады.
Сойғаннан кейінгі сараптауда жабайы жануарлар мен ... ... ... ... ... ... жөн. ... ондай ерекшеліктердің бірі - нашар қансыздану.
Қансызданудың мұндай түрі қою түс және еттің жоғары ылғалдылығы ... ... ... ... бола алмайды, дегенмен жануардың табиғи өліммен немесе аңшылықтың тыйым салынған түрімен ауланғанын шығара білу қажет. (қақпан қолдану, уландыратын заттар, қудалау және т.б). ... ... өнім ... тағамдық мақсатта пайдалануға келмейді.
2. ... ... ... ... ... ... ... еті ауыл шаруашалық малдар етіне қарағанда тез бұзылатын төзімісз болып келеді. Ол дұрыс емес қансыздандырудан ... ... ... ұшалау мен ұшаның тұрып қалуымен, ату кезіндегі ... ... ... ... әр ... ... ... түсіндіріледі.
Жабайы жануарлар етінің балаусалығын жалпы қабылданған әдістермен анықтайды. Оның ішінде ең негізгісі - органолептикалық көрсеткішерін ... ... ... Ол ... еттің сыртқы түр-түсі, беткі қабаты мен кескен кездегі көрінісі, концистенциясы мен иісі, сонымен қатар, беткі, ішкі май қабаттарының жағдайы ... ... ...
Органикалық бағасын берген уақытта еске сала кетер бір жай, жабайы жануарлар етінің ауыл шаруашылығы малдарының етінен ерекше өзіндік иіспен ажыратылуы. Бұл, ... ... ... ... ... рөл ... ... болады. Қайнату сынамасы тек сорпаның сапасын ғана емес, сонымен қатар, етке тән емес және ... ... жын ... ... анықтауға көмектеседі.
Органолептикалық баға беру кешеніне бактериоскопия, аммиак, аммоний тұздарын Несслер ... ... ... да ... В. ... ... ... теңбіл бұғы етінің балаусалығын анықтау үшін органолептикалық бағасын, бактериоскопия, рН мәнін, пероксидаза мен ақуыздардың тұнба түзуіне негізделген реакциялар ... ... (В. Н. ... 1979) ... ... бұғы ... ... көрсеткіштері жақсы, бактериоскопияда 1-2 немесе ешқандай микрофлоралардың болмауы, рН 5,7-6,5 болатын еттер жатады.
Күмәнді етке органолептикалық бағасы орташа, жағындыда ... және тері ... көру ... 15-20 ... мен ... байқалса, рН 6,3-6,5 тең еттер жатқызылады. Мұндай еттерді жедел түрде өндірістік немесе аспаздық өңдеуге жібереді. Егер өте ... ... ... ... ... иісті, көру алаңында 15-20 -дан көп микроорганизмдердің болуы, рН мәні 6,5 тен ... ... онда ... балауса емеске санап, тағамдық мақсата қолдануға жібермейді.
Осы әдістер бұлан, жабайы ... ... ... ... ... ... етіне де қолданылады. Еске ала кетер бір жағдай, рН мәні, пероксидазаға реакция көбінесе, аулану тәсілі, өлер алдындағы жануардың жай-күйіне байланысты ... ... ... ... ... ішкі ... мен ... зерттеу ерекшеліктері
Табиғи жағдайда жабайы ауланатын құстарды алдын ала тексеру мүмкін емес, оған себеп бұл ... ... ... - ... сараптаудың диагностикалық кешенінен алынып тасталуы болып табылады. Жергілікті жердің эпизоотиялық жағдайын білу кейбір компенсациялық жағдайлардың орнын толтырады ... ... ... ... ... арасында алдын ала сұрақ-жауап пен жабайы жануарларды жүйелі түрде бақылау маңызды рөл атқарады. Осы жағдайларға ... ... ... мен ... құстардың ет пен органдарының сапасын, ветеринариялық - санитариялық жағдайын анықтайтын негізгі әдіс - сойғаннан кейінгі тексеріс ... ... ... ... иесі ... ... ... әкелерде осы ұшаға арналған ветеринариялық куәлікті және құс немесе жануарлар ауланған аймақтың жұқпалы ... таза ... ... ... және ветеринариялық тексеру нәтижесін көрсетуі тиіс. Егер аң аулау лицензия бойынша жүргізілсе, аң ... ... ... да ... ... жануарлар мен құстар етін ветеринариялық санитариялық тексеру екі жағдайда жүруі мүмкін:
* Егер атылып ... ... ... ... ... аң аулау шаруашылықтарынан болса тексеріс сол жердің өзінде жүргізіледі,
* Егер жеке ... ... ... ... мен ... ауруларымен күрес жүргізетін ветеринариялық станциялардың зертханаларында жүргізіледі.
Ветеринариялық тексеру оларды бөлгеннен кейін жүргізіледі (терісін сыпыру, ішкі ... ... Ірі ... ұшалары тексеруге жартылай ұша, ұшаның (1/4) түрінде келуі ... және ... ... ... және мұздатылған түрде өткізеді. Оны қауырсынмен немесе ішек-қарнынан тазартылған күйінде әкеледі.
Жылы мезгілде ... ... құс етін ... ... 2 ... ... ішек-қарнынан тазарту керек, суық мезгілде атылса 10 сағаттан кешіктірмейді. Суық мезгілде атылып алынған орман құстарын ішек-қарнынан тазартылмаған күйінде әкелуге рұқсат ... ... ... және ... ... ... және мүшелерін сойғаннан кейінгі тексеру әдістері ауыл шаруашылық жануарларды сойғаннан кейін өнмідерін тексеру ережелеріне сәйкес келеді.Бұлан, бұғы, бөкен жабайы ... ... ... ... ... ірі қара малды және ұсақ малдардың сойыс өнмідерінен, ал қоян ұшасын үй қоян ұшасын тексеруден еш ... ... ... аю, ... ұшаларын шошқа ұшалары сияқты тексереді және трихинеллезге зерттейді, ал ауланатын құстар ұшасы үй ... ... ... та , ... ... ... және санитариялық баға бергенде жабайы жануарлар мен құс еттерінің морфологиялық және биологиялық ерекшеліктерін ... ... ... жабай жануарлардың ұша мен ағзаларын тексеретін орын өте ... ... ... ... ... ... ... егеуді залаласыздандыратын стерилизаторлар, ыстық су, суық су, қолжуғыш және қолды залалсыздандыратын ерітінділермен толтырылығн ыдыстар болуы ... ... ... ... ... ағзалар мен ұлпалардың патологиялық өзгерісін байқау және бақылау арқылы жүргізіледі. Сонымен қатар ... ... ... ет - ... сыпырған соң қызыл түсті болады. Бірақ 3-4 ... соң олар ... ... ... ... беткі қабаты көкшіл немесе көкшіл - күлгін түске айналады.
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
1.Нұрғалиев Б.Е. . ... 2011 ... С.Т, А.Т. ... > ... 2014 ... Б. С. . ... на ... 2001 г.
4.Дүйсембаев С.Т Алматы 2013 жыл
5.Қойшыбаев С.А, Маханбетов А.Б. ... 2010 жыл
6. ... ... ...

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қоян шаруашылығы өнімдерін жұқпалы аурулар кезінде ветеринариялық-санитариялық сараптау. Қоян сойыс өнімдерін жұқпалы емес аурулар мен жалпы және жергілікті патологиялық үрдістер болғанындағы ветеринариялық-санитариялық сарапталуы16 бет
Құс шаруашылығы өнімдерін инфекциялық аурулар кезінде ветеринариялық - санитариялық сараптау22 бет
"Организмнің әрбір ағзаларының қалыпты микрофлоралары. Олардың маңыздылығы. Дисбактериоз."5 бет
1848-1849 жылдардан кейінгі германия18 бет
1917 жылғы Ақпан төңкерісінен кейінгі Қазақстанның қоғамдық-саяси жағдайы56 бет
2-ші дүние жүзілік соғыстан кейінгі халықаралық жағдай. Герман мәселесі19 бет
II дүниежүзілік соғыстан кейінгі халықаралық қатынастағы Таяу және Орта Шығыс9 бет
ІІ дүниежүзілік соғыстан кейінгі Халықаралық жағдай (1945-1953) жылдар16 бет
Іш ағзаларының жарақатары7 бет
Абиотикалық факторлардың ағзаларға әсері.4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь