Дәннің құрлымымен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрлымының технологиялық маңызы

Кіріспе
1. Дәннің құрлымымен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрлымының технологиялық маңызы
1.2 Дәннің құрылымының технологияльқ мәні және құрамы
1.3 Дәннің анатомиялық құрамы
1.4 Дәнде кездесетін негізгі химиялық заттар
1.5 Дәнді дақылдарды өңдеу және сактау технологиясы
Қортынды
Пайдаланған Әдебиеттер
Дәнді-дақылдардың морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, кейбір ерекшеліктері бар.
Кез келеген дәнді-дақылдың морфологиялық ерекшелігі оның формасы, өлшемі, бетінің қасиеті, басқа ерекше белгілерінің сипаттау болып табылады.
Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы бүйірі деп аталады. Бүйірінде көлденен кескін бар ол бороздка деп аталады.Дәннің арқасының төменгі бөлігінде тұқымша бар.Дәнде ұзындығын, енің және жуаңдығын айырады.Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі бөлігіміне басының ара-қашықтығы; ені (Е) бүйір жақтарының көбірек қашықтығы, қалыңдығы (Қ) арқасы мен бүйірінің ара-қашықтығы.
1.2 Дәннің құрылымының технологияльқ мәні және құрамы
Дәннің технологиялық потенциалын құрауда және ұн, жарма зауыттарының технологиялық процестерін ұйымдастырып жүргізуде оның анатомиялық құрамы елеулі роль атқарады. Анатомиялық бөлшектерінің массаларының қатынасы астықты өңдеуде өнімдердің потенциалды шығымын анықтайды.Жарма дақылдарының гүлді қабығының болуы қауыздау операциясын керек етеді.Сортты ұн тартуда бидай, қара бидай және триктикале дәндерінің тұла бойында арықшаның болуы дәннің крахмалды бөлімін біртіндеп ұнтақтауды қиындатады.Гүлді қауыздың, қабықтарының, алейрон қабатының клеткаларының конфигурация ерекшеліктерінің айтарлықтай маңызы бар.Көптеген ғылыми зерттеу нәтижелеріне қарағанда дақылдың сортына, ірілігіне, біркелкілігі және б. факторларға байланысты дәннің анатомиялық бөлшектерінің массаларының қатынасы елеулі өзгерісте болады.Мысалы, бидай партияларында эндоспермнің крахмалды бөлшегінің айырмасы 8%-ке, яғни 85%-тен 77%-ке дейін, қара бидайда - 7%-ке, яғни 78-ден 71% және т.б. Сондықтан дәннің потенциалды технологиялық құндылығы бірдей болмайды.Бидай дәні үшін орташа крахмалды эндосперм - 82,5% құрайды, алейронды қабат - 8,0 %, кабықтар - 7,0%, ұрыктық бүршік -2.5%.Арпаның қауызы 8...15%, сұлының - 20...40 %, күріш дәнінің - 14...35 %, тарының -16...22 %, қарақұмықтың -17.. .25% аралықтарындаболады.
Эндосперм мөлшері дәннің ірілігіне байланысты.Мысалы, 2а-28*20 електен өтпеген бидай дәнінің ірі фракциясының эндосперм мөлшері 83...85%, ал 2а-20*20 електен өтіп 2а-18*20 електен алынған сырғымада -80...78%.Сұлы және басқа жарма дақылдары үшін дәннің ірілігінің азайуы қауызының көбейуіне тура әсерін тигізетіні заңдылы.
1.Қ.К.Әрінов. Тұқымтану негіздері.-Ақмола,1995
2.Можаев Н.И., ӘріновҚ.К.,т.б. Өсімдік шаруашылығы.-Ақмола,1993.
3.Қ. Әріпов, А.Нағымтаев, М.Ысқақов,Н.Серікпаев,И. Жұмағұлов. Агрономия негіздері.-Астана.2007.
4.Қ.Жаңабаев, С.Арыстанғұлов Агрономия негіздері «Фолиант» баспасы-Астана 2010
5.Елбасы 2011 жылдың28қаңтарындағыхалқынажолдауы
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТИРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
БАӨЖ
Тақырыбы:Дәннің құрлымымен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрлымының ... ... ... ... ... О.Т.
Семей2015ж
Жоспар
Кіріспе
1. Дәннің құрлымымен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрлымының технологиялық маңызы
1.2 Дәннің құрылымының технологияльқ мәні және ... ... ... ...
1.4 Дәнде кездесетін негізгі химиялық заттар
1.5 Дәнді дақылдарды ... және ... ... ... Әдебиеттер
Кіріспе
Дәнді-дақылдардың морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, ... ... ... ... дәнді-дақылдың морфологиялық ерекшелігі оның формасы, өлшемі, бетінің қасиеті, ... ... ... ... ... табылады.
Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы ... деп ... ... ... ... бар ол ... деп аталады.Дәннің арқасының төменгі бөлігінде тұқымша бар.Дәнде ұзындығын, енің және жуаңдығын айырады.Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі ... ... ... ені (Е) ... ... ... қашықтығы, қалыңдығы (Қ) арқасы мен бүйірінің ара-қашықтығы.
1.2 Дәннің құрылымының технологияльқ мәні және құрамы
Дәннің технологиялық потенциалын құрауда және ұн, жарма зауыттарының ... ... ... ... оның анатомиялық құрамы елеулі роль атқарады. Анатомиялық бөлшектерінің массаларының қатынасы астықты өңдеуде ... ... ... ... ... гүлді қабығының болуы қауыздау операциясын керек етеді.Сортты ұн тартуда бидай, қара бидай және ... ... тұла ... ... ... дәннің крахмалды бөлімін біртіндеп ұнтақтауды қиындатады.Гүлді қауыздың, қабықтарының, алейрон қабатының клеткаларының конфигурация ерекшеліктерінің айтарлықтай маңызы бар.Көптеген ғылыми зерттеу нәтижелеріне ... ... ... ... ... және б. ... байланысты дәннің анатомиялық бөлшектерінің массаларының қатынасы елеулі өзгерісте болады.Мысалы, бидай партияларында эндоспермнің ... ... ... 8%-ке, яғни 85%-тен 77%-ке дейін, қара бидайда - 7%-ке, яғни ... 71% және т.б. ... ... ... ... ... бірдей болмайды.Бидай дәні үшін орташа крахмалды эндосперм - 82,5% ... ... ... - 8,0 %, кабықтар - 7,0%, ұрыктық бүршік -2.5%.Арпаның қауызы 8...15%, ... - 20...40 %, ... ... - 14...35 %, ... -16...22 %, ... -17.. .25% аралықтарында болады.
Эндосперм мөлшері дәннің ірілігіне байланысты.Мысалы, ... ... ... бидай дәнінің ірі фракциясының эндосперм мөлшері 83...85%, ал 2а-20*20 електен өтіп 2а-18*20 електен ... ... ... және ... ... ... үшін ... ірілігінің азайуы қауызының көбейуіне тура әсерін тигізетіні заңдылы.
Зерттеулер нәтижесі бойынша эндосперм мен ядро ... ұн жэне ... ... тура ... ... дәнінің ұзындығы және көлденең кесіндісі 1 суретте көрсетілген.
1.3 Дәннің анатомиялық құрамы
Анатомиялық құрамы ... дән үш ... ... ... ... бүршік және оларды қоршаған қабықтар -- дәнді қорғайтын бет, олардың әр бөлігінің құрылысы жэне құрамы күрделі ... және ... алу үшін ... ... ... ... ... (кебек, ұнтақ, кауыз) ретінде ажыратып алады, ал эндоспермді даяр өнімге айналдырады. Дәннің ... ... ... ... алу инженерлік күрделі жұмыс. Сортты ұн алу - көп сатылы ұнтақтау және сорттау процестері; бұл жағдайда ... ... ... ал ... ... ... ірі ... ретінде кебекке жібереді; ұрықты кажеттілігіне қарай жеке өнім алған тиімді.
Жарма өндіру үшін жарма дақылдарының қауызынан тазаланған ядроны ... ... және ... қабатын алу үшін, содан кейін тауарлық түрін жақсарту үшін жылтыратады.Астық дақылдарының химиялық кұрамы даяр өнімдердің биологиялык кұндылығына әсерін тигізеді.Химиялық құрамы ... ... ... ... бұршақ тұқымдары белокқа, ал кебектер майға бай келеді.Жарма ... ... ... клетчатка көп болады.Дәннің анатомиялық құрамында химиялық заттар бірдей болмауына байланысты ұрық, эндосперм, гүлді қабықтар және басқа ... ... ... әртүрлі болады.
Осы ерекшеліктер 1 және 2 кестелерде керсетілген.
1.4 Дәнде кездесетін негізгі химиялық заттар
дақыл
Белок
Крахмал
Клетчатка
Майлар
Күлділгі
Бидай
10...20
60...75
2...3
2...2.5
1.5...2.2
Қара ... ... ... ... ... ... ... заттардың салыстырмалы бөлініуі, % жалпы массасынан
Анатомиялық бөлшегі
Белок
Крахмал
Клетчатка
Майлар
Минералды заттар
Алейрон қабаты қабғымен
Yenрык
крахмаллды эндосперм
Дәннің ... ... ... қортпайтын клетчаткадан тұрады.
Ұрық және қабықты, алейронды қабаттарда белок көп болады, сактау мерзіміне әсерін тигізетін майлар ... ... ... ... ... және ядроны ақтауда бөліп алады.Крахмал, қоректі кор ретінде, алейрон қабаты астында көбірек шоғырланған.Сағыз құрау қабілеті бар ... ... ... кара ... ... дәндерінің крахмалды эндоспермінде топталған.Қабықтарында пентозондар, лигнин, клетчаткалар көп орналасқан.Мысалы, қара бидай дәнінің ұрықтық және тұқымдық қабықтарының 30% ... ... ал ... 25%.Эндосперм төңірегінде заттар бірқалыпты орналаспаған.Талдау бойынша дәннің ортасынан сыртқы бөлігіне қарай ақуыз, витаминдер, ... ... ... ... ... ... мелшеріне әсерін тигізеді-талдау бойынша бұл тура пропорционал (3.2 сурет).
1.5 Дәнді дақылдарды өңдеу және ... ... және ... дақылдардың сипаттамасы; нандық дақылдар, дәнді -- ... ... ... ... бағалау.
2 Астықты ұнға өңдеу технологиясы
Астықтың технологиялық қасиеттері: астықтың ұндық қасиеттері, ұнның наубайханалық кұндылығы. Бидай мен қара бидайды ұн тартуға дайындау.
Диірменнің ... ... ... ... және одан ... астықгың сапасы.
Астықты сұрыпты ұнға өндеудің түрлері. Бидайды наубайханалық және макарон ұндарына өндеу. Бидай және қара бидай ұндарының сапасына қойылатын ... ... ... ... дақылдарынан алынатын жарманың түрлері. Астықты кауыздауға дайындаудың технологиялық процестері. Жарма зауытының қауыздау ... ... ... Жарма дақылдарынан алынатын жармалардың сапасы мен шығымы.
Қортынды
Дәндер ұрықтан, эндосперманың нәрлі тінінен немесе периспермадан (кейбір жағдайда олар болмайды) және қорғаушы ... ... ... Ұрық ... түбіртектен, өркеннен, бүршіктен, сонымен қатар бір немесе бірнеше алғашқы жапырақшаларынан тұрады. Дәннің нәрлі заттары эндоспермада сақталады ... ... ... ... ... жоқ ... дәнекшелер дәннің аз бөлігін қамтиды). Дәннің кебегі әдетте қабықты, кейде мөлдір қабықты, тыртықшасы бар - ... ... ... өсуімен бірге дәннің тыртықшасы қалыңдайды.Шаң - тозаң кіретін жерінде микропиле ... ... ол ... ... су ... жағдайларда дәннің кебегінің өсінділері болады (ариллоидтар) шаш түрінде, қанаттары ... ... ... етті ... ... ... ... барлық бөлігін қаптауы мүмкін немесе кейбір бөліктерінде ғана болуы мүмкін. Бұл жағдайда оларды ариллустар деп атайды.Дәндерге кепкен күйінде көзбен немесе лупа ... (10x) ... ... формасы, өлшемі (ұзындығы, қалыңдығы), беткейінің сипаты, түсі, дәмі, ұрықтың орналасуы, тыртықшаның болуы және формасы және т.б. сипаттары диагностикалық манызға ие. ... ... ... ... ... ... ал ... дәндерді домалақ ойықтары бар елекпен өткізу арқылы өлшейді.Түсін күндізгі жарықта анықтайды, иісін - ... ... ... ... арқылы анықтайды, дәмін - құрғақ шикізатты дәмін алу арқылы немесе оны қайнатып (тек улы емес өсімдіктер ... ... ... ... Н.И., ... ... шаруашылығы.-Ақмола,1993.
3.Қ. Әріпов, А.Нағымтаев, М.Ысқақов,Н.Серікпаев,И. Жұмағұлов. Агрономия негіздері.-Астана.2007.
4.Қ.Жаңабаев, С.Арыстанғұлов Агрономия негіздері баспасы-Астана 2010
5.Елбасы 2011 ... 28 ... ... жолдауы

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Атмосфералық ауа гигиенасы14 бет
Басқару мәселелерін шешудің ақпараттық технологиясын эскизді жобалау. Жобалау алдындағы анализ элементтері. Техникалық жобалаудың элементтері10 бет
Бекітілген үтірлі сандарды тура кодада көбейту11 бет
Геоэкология және ландшафттық экология6 бет
Суық деформациялау штамптарына арналған болаттар. Ыстық деформациялау штамптарына арналған болаттар. Қатты қорытпалар9 бет
Сызбаларды түзетуге арналған құралдар жайлы ақпарат3 бет
Халықты әлеуметтік қорғаудың негізгі бағыттары4 бет
Құрастыру сызбасы9 бет
"Анатомиялық терминдердің латын тілінде дәріптелуі"4 бет
"Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы"9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь