Қант

1. Қант
2. Қант қызылшасы
3. Ең алғаш қантты қай ел жасаған?
4. Қанттың пайдасы мен зияны
5. Пайдаланылған әдебиеттер
Қант – қант қызылшасы мен қант қамысынан алынатын тағамдық өнім. Ақ, сары немесе қоңыр түсті, тәтті дәмді кристалл. Қант және шақпақ қант (рафинад) түрінде шығарылады. 100 г қанттың энергетикалық құндылығы (калориялылығы) 1,68 МДж (400 ккал) шамасында. Құрамы жағынан қанттардың көпшілігі – көмірсутектің сумен қосылысы Сn(Н2О)m. Мысалы, гексоза С6Н12О6, сахарозаС12Н22О11, сондықтан оларды көмірсулар деп те атайды. Қант кондитер, нан пісіру, консервілеу, шарап жасау, т.б. өндірістерде пайдаланылады.
Тағам ретінде қолданылатын қант адам организмінің қалыпты тіршілік етуіне бірден бір қажет химиялық заттар — қанттар мен көмірсулар тобына жатады. Көмірсу және май алмасуының бұзылуымен бірге жүретін кейбір ауруларда (диабет, семіру) қантты пайдалануды бірден шектеген жөн. Дене еңбегімен жеткілікті дәрежеде айналыспағанда, әсіресе қарт адамдарға қантты мөлшерден тыс пайдалану жүрек-қан тамыр ауруларын туғызады. Қант күрделі (крахмал, лактоза, сахароза) және қарапайым (глюкоза, фруктоза) болып екі топқа бөлінеді. Ең кең тараған күрделі қант — крахмал — нанның, картоптың, жарманың құрамында болады. Көкөністерде, жемістерде және басқа кейбір азық-түліктерде крахмалдан басқа, лактоза (сүт қапты), өзіндік ас қанты — сахароза (қызылша немесе қант құрағы) бар. Бұл өнімдерде жай қант та кездеседі, олардың ішінде ең жиі тарағаны глюкоза (виноград қапты) және (жеміс-жидек қанты). Глюкозаның көп мөлшері — жүзім шырынында, ал фруктозанікі — жеміс-жидектер мен балда болады. Қарапайым қант (әсіресе глюкоза) организмге жеңіл сіңеді және бәрінен де көп мөлшерде энергия береді, сондықтан оларды шұғыл түрде адамның әл-қуатын молайтатын заттар қажет болған кезде пайдаланған жөн.
Ас қантын — сахарозаны — қант қызылшасының тамырынан және қант құрағынан алады. Ас қорыту кезінде әлсіз қышқылдар мен ферменттердің әсерімен ас қанты глюкоза мен фруктозаға бөлініп организмге тез сіңеді. Ас қанты 200ᵒС-тан жоғары қыздырылғанда бояғыш заттар (яғни қанттың карамельденуі) пайда болысымен жіктеле бастайды; бұл процестер кондитер өнеркәсібінде кең қолданылады. Қоюланған (64%-тен астам)
1. Ә.І.Ізтаев, Т.Ж. Баярстанов, Т.Е.Омаров Астық өнімдерінің технологиясы. Оқулық. – Алматы : «СаГа» баспасы, 2006 ж.
2. Н.М.Личко. Технология переработки растениеводческой продукции: учебник ссузов / М.: КолосС, 2008
3. Астық және астық өнімдері= Зерно и зернопродукты.- Қазақстан, 2004-2006.- 4/г.- (Ғылыми-техникалық журнал - Научно-технический журнал).
4. Өсімдік шаруашылығы негізінде астықтану: оқулық / Ә.І. Ізтаев, С.Б. Ермекбаев.- Алматы: Дәуір, 2014
5. Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы: оқу құралы / Ж.С. Жүргенов; ҚР білім және ғылым министрлігі; ҚазҰАУ.- Алматы, 2011
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
СӨЖ
Тақырыбы: Қант
Орындаған : Рақымғожа Е.Е. ... ... : ... ... қ., 2015 ... Қант
2. Қант қызылшасы
3. Ең алғаш қантты қай ел жасаған?
4. Қанттың пайдасы мен зияны
5. Пайдаланылған әдебиеттер
--------------------------------------------------------------------------------
1. Қант
Сахароза кристалдары.
Қант - қант ... мен қант ... ... ... ... Ақ, сары немесе қоңыр түсті, тәтті дәмді кристалл. Қант және шақпақ қант (рафинад) түрінде шығарылады. 100 г қанттың энергетикалық ... ... 1,68 МДж (400 ... ... ... ... ... көпшілігі - көмірсутектің сумен қосылысы Сn(Н2О)m. Мысалы, гексоза С6Н12О6, сахарозаС12Н22О11, сондықтан оларды көмірсулар деп те ... Қант ... нан ... ... ... жасау, т.б. өндірістерде пайдаланылады.
Тағам ретінде қолданылатын қант адам организмінің қалыпты тіршілік етуіне бірден бір қажет ... ... -- ... мен ... ... жатады. Көмірсу және май алмасуының бұзылуымен бірге жүретін кейбір ауруларда (диабет, ... ... ... ... ... жөн. Дене ... ... дәрежеде айналыспағанда, әсіресе қарт адамдарға қантты мөлшерден тыс пайдалану жүрек-қан тамыр ауруларын туғызады. Қант күрделі (крахмал, лактоза, сахароза) және ... ... ... ... екі топқа бөлінеді. Ең кең тараған күрделі қант -- крахмал -- нанның, картоптың, жарманың ... ... ... жемістерде және басқа кейбір азық-түліктерде крахмалдан басқа, лактоза (сүт қапты), өзіндік ас қанты -- ... ... ... қант ... бар. Бұл ... жай қант та ... олардың ішінде ең жиі тарағаны глюкоза (виноград қапты) және (жеміс-жидек қанты). Глюкозаның көп ... -- ... ... ал ... -- ... мен ... болады. Қарапайым қант (әсіресе глюкоза) организмге жеңіл сіңеді және бәрінен де көп мөлшерде ... ... ... ... ... түрде адамның әл-қуатын молайтатын заттар қажет болған кезде пайдаланған жөн.
Ас қантын -- ... -- қант ... ... және қант құрағынан алады. Ас қорыту кезінде әлсіз қышқылдар мен ферменттердің әсерімен ас қанты ... мен ... ... ... тез сіңеді. Ас қанты 200ᵒС-тан жоғары қыздырылғанда бояғыш заттар (яғни қанттың карамельденуі) пайда болысымен жіктеле ... бұл ... ... ... кең ... ... (64%-тен астам)
Сорбит
қант ерітіндісін консервілеуге болады, қайнатпа, джем, сондай-ақ жеміс пен жидекті консервілеуде қанттың қолданылуы осыған негізделген. Қант орнына қолданылатын заттар ... ... пен ... ... ... ... пайдалануға болмайтын жағдайда (қант диабетімен ауырғанда, семіргенде) қолданады.
Сорбит -- ақ түсті, ... ... суда ... ... ... ... Ол ... жемісінде және көптеген жеміс-жидектердің құрамында болады. Сорбиттің тәттілігі қантқа қарағанда 2 есе аз. Организмге сіңгеннен кейін, қандағы қант ... ... ... ... ұзақ уақыт бойына тәулігіне 100 г-ға дейін сорбитті пайдалануы оның толығынан зиянсыз екендігін анықтады. Сондай-ақ оны өт ... ... да ... те ... ... ... 50 ... артық пайдалануға болмайды.
Қант өндірісі -- қант қызылшасы мен қант құрағынан кристалды ақ ... қант және ... ... ... ... қант ... 17,5% қант болатын қант қызылшасынан өндіріледі. Қант өндірісінің ... ... ... жуу, ... ақшалап турау, диффузиялық аппараттарда өңдеу, диффузиялық шырынды тазарту (дефекация, сатурация, ... ... ... ... қою ... ... ... 92,5% болғанша қайнату, центрифугалау, ұнтақ кептіру, салқындату; мұның нәтижесінде ұнтақ қант алынады кесек қант ... ... ... ... Қант ... қызылшасы.
Қант қызылшасы (Beta vulgarіs) - қызылша туысына жататын екі жылдық бағалы техникалық дақыл. Бірінші жылы оның ... ... бар ... мен ... шоғы ... Осы жылғы өсу кезеңінің ұзақт. 150 - 170 күн. Екінші жылы ... ... қант ... жемісінен гүл шашатын сабақ және тұқым пайда болады. Екінші жылғы өсу ... ... 100 - 125 күн. Қант ... - ... мал ... ... Оның ... (жапырағы мен сабағын) з-тта өңдегеннен кейінгі қалған қалдықтардан сірне, сығынды мал ... ... Қант ... ... 40%-ы ... ... ... Қант қызылшасының сығындысында 15% құрғақ заттар, 3% клетчатка, 0,7% күл, 0,1% май және 1,2% протеин болады. Осы сығындының 100 ... 80 мал ... ... және 3,6 кг ... ... бар. Қант ... тамақ өнеркәсібінде қант алу үшін пайдаланылады, өйткені оның тамыр жемісінде 17 - 19%-дай қант ... Қант ... - жылу ... ... Қант ... ... қант з-ттарында дайындалады. Мұнда тазаланған тұқым 2 фракцияға (3,5 - 4,5 мм және 4,5 - 5,5 мм) ... ... ... ... ... 10 см тереңдіктегі температурасы 5,6°С жылынғанда бастайды. Бұл кезең көбінесе наурыздың 3-онкүндігі мен сәуірдің ... ... ... ... ... бай, ... қара топырақта жақсы өседі. Оған топырақтың қышқылдау немесе бейтарап болғаны дұрыс (рН 6,5 - 7,5). ... ... ... негізінен қатар аралығы 60 см кең қатарлы себу әдісі қолданылады. Қазақстанда қант ... ... ... облыстарының суғармалы жерлерінде өсіріледі. 1991 жылданҚазақстанда қант қызылшасының бір ... жаңа ... ... ... Қант ... бір ... ұзақ ... бойы ауыстырмай сепкенде, оның зиянкес жұмыр құрты мен тамыр биті көбейеді. Сондықтан қант қызылшасын түрлі аурулар мен зиянкестерден қорғауда, оның ... ... ... ... ... ... ... зор. Мал азықтық қант қызылшасының (Beta vulgarіs z. v. crassa) құрамында ... ... ... ... экстракты заттар бар. Сондықтан ол жоғары сапалы және жұғымды мал азықтық дақыл. Бұл қызылша Қазақстанның барлық облыстарында өсіріледі.
3. Ең алғаш ... қай ел ... Осы бір ... ең ... қай елде ... болды екен? Ол қалай пайда болды? Қант жасауды адамдар қалай үйренді? Ол қалай жасалады? Әрине, бұл сұрақтар сені де ... ... ... Сен бұл ... білетін де боларсың... Бірақ өзіміз күнде жеп жүрген қанттың ... ... ... ... біле ... ... білетінімізді ортаға салып көрелік.Аралардың бал жасайтынын, оларды қолдан өсіруді ертеден-ақ білген көптеген ... ... ... ... емес еді. ... ... гректер айтып жүрді. Шынында да Үндістанда есте қалмаған өте ерте заманнан бергі қант қамысы деп аталатын өсімдіктен тәтті ... ... ... ... оны ... ... қант ... да алдымен білген үнділер болыпты. Үндістанның Бенгалия ауданын деп те атаған екен.Дәл осы үнді жерінен қант қамысы парсы, араб ... өзге де жылы ... ... ... ... Қант ... және үнді көпестерінің арқасында Мысыр еліне жетіп, ол ... ... ... ... ... бастады. Әйгілі саяхатшы Христофор Колумб өзінің саяхаты кезінде қант қамысын Куба аралына әкелді. Көптеген жерде тамырын жая ... ... осы Куба ... ... ... өсе ... Ол ... қант Еуропа елдері үшін деп аталыпты.АңызҮнділер алғашында қант жасаудың әдісін құпияда ұстапты. Ол үшін көптеген аңыздар да ... ... ... ... бірі ... ... Қант үнді жеріне разылық ретінде аспаннан қар сияқты ұлпа болып жауыпты. Сондай-ақ оны сиқыршылар ай жаңадан туған кезде оның жерге ... ... ... ... ... кімдер өсіре бастады?Тарихи деректерге сүйенсек, ең алғашқылардың бірі болып қант қызылшасын Мысып жерінде өсіре бастаған екен. Бірақ оны қант алу үшін ... ... ... ретінде ғана қолданыпты.Қант қызылшасының құрамында қанттың көптігін 1747 жылы Андреас Маргграф ашқан екен. Ол қант қамысының Еуропа жерінде ... көз ... соң, оның ... ... ... ... бастайды. Себебі, бұл уақытта қант Еуропа жеріне Куба, Мексика, ... және АҚШ ... ... еді. ... да оның бағасы тым қымбат болды.Селекционерлер қолда бар ... ... ... ... Ең ... әрі құрамынан қант алуға болатын қант қызылшасы болып шықты. Маргграфтың ойлап тапқан жетістігін оның ... ... Карл ... қана іске асыра алды. Ол өмірінің барлығын қант қызылшасынан қант алуға жұмсап, 1801 жылы ... ... ... қантты кім ойлап тапты?Төртбұрышты үлгідегі шақпақ (рафинад) қантын ең бірінші болып чех оқымыстысы Рад Кристоф Яков ... ... Ол ... ең ... Ол ... ең ... 350 түйірден тұратын бір қорап шақпақ қантын әйеліне тарту еткен. Бұл 1841 жылы ... ... ... бас көтермей жұмыс істеп тәжірибесін жалғастырды. Алғашқы ... ... ... 1843 жылы шыға ... Радтың саудаға шыққан алғашқы шақпақ қанттары бір қорапта 250 түйір болды және олар деп аталды.Қант қалай ... ... ... ... ... ... ... Содан кейін бірінен соң бірі кезекте тұрған машиналар жоғары көтеріп, жуын, оны ... ... ... Тіліктерден шырын бөлінеді. Бірақ түсі ақ қызылша қара сөл бөледі. Осы сөлдер ... ... ... ... ... ... ... оның түсі мөлдір болады. Қызылшадан алынған сөл қою болуы үшін үлкен мұнарада оның құрамындағы артық суларды буландырып шығарып тастайды. Шыққан ... тағы да ... ... оған қант ... ... Ұлпалар қоймалжың шәрбатқа араласып түйіршік болып бастайды. Осылай қант кристалдары пайда ... ... ... ... жуып кептірген соң шекер пайда болады. Ал шекерден шақпақ қант ... ... бір ... қант ... үшін ... ... ... көп тер төгіледі.Маңызды мәліметтер::Қанттың орыс тіліндегі сөзі ... және ... ... ... мамандарының айтуынша, Үндістанмен қатар Қытай да қанттың отаны саналады.::Саудаға түскен ең алғашқы қант сатып ... ... ... ... ... ... ... болған.::Қант қамысын алдымен парсылар, содан кейін барып арабтар оны Мысыр жеріне апарып өсірген.::Мұнан 2000 жыл ... ... қант ... ... білген. Ескендір Зұлқарнайын (Александр Македонский) Үндістан жеріне жеткенде ... ... ... ... таң ... ... жеріне таныстырғандардың бірі де осы Ескендір Зұлқарнайын мен оның жауынгерлері.
4. ... ... мен ... ... тағамдардың ағзамызға қажет маңызды құрамдас бөліктерінің бірі - көмірсулар. Олардың 400 - 500 ... ... ... ... ... жартысынан көбірегімен, яғни 1600-2000 калориямен қамтамасыз етеді.
Соңғы ... ... ... тек ... ... қана ... сонымен қатар көмірсулары мол тамақ та себеп болады деген ... ... жүр. Дене ... шұғылданбайтын адамға шамамен тәулігіне 300-350 грамм көмірсу қажет. Егер адам бұл ... ... ... ... ... ... көп жеу ... диабетке ғана емес, атеросклероз бен жүрек қан тамырлары сырқаттарына әкеліп ... ... Онша көп күш ... адам ... ... ... көбірек жесе, тек қанттан ғана емес, крахмалдан да ағзасында артық заттар жинала бастайды. Артық желінген қант зат ... ... ... ... мөлшерін арттырады, ішектегі микробтардың витаминдерді, әсіресе организмге қажет В12 витаминін синтездеу қабілетін төмендетеді. Көптеген зертханаларда жүргізілген бақылауларға қарағанда, адамның ... қант ұзақ ... бойы ... адам ... оны ... ... үлгермейді екен.
Осы жағдайлардың бәрін ескерген шетелдік зерттеушілердің барлығы да қантты шамадан тыс жеуге қарсы. ... ... ... дегенді әсіресеегде, семіз адамдарға айтқан дұрыс.
Диета ұстанушыларға қантты тағамдарды, кәдімгі тазартылған шақпақ ... ... ... ... ... Егде және аз ... адамдардың тәулігіне қантты 50 грамнан асырмағаны жөн. Одан да, тәтті жеміс-жидек пен табиғи өнімдерді жегеніңіз дұрыс. 200 гр алма, ... ... ... 15 гр ... тек 2% ғана ... ... ... Ал фруктоза мен лактоза қанттары кездесетін жеміс-жидектер, сүт кез келген адамға пайдалы.
Жұғымды тағамда крахмал мен қантты ... ... ... ... зор. Дене ... ... ... және егде адамдарға көмірсудың жалпы мөлшерінде қант 17%-дан аспауы қажет. Ал балалар мен жасөспірімдер тамағында ... 25%-ға ... ... ... ... ... Ә.І.Ізтаев, Т.Ж. Баярстанов, Т.Е.Омаров Астық өнімдерінің технологиясы. Оқулық. - Алматы : баспасы, 2006 ж.
* Н.М.Личко. Технология переработки ... ... ... ... / М.: ... 2008
* Астық және астық өнімдері= Зерно и зернопродукты.- Қазақстан, 2004-2006.- 4/г.- (Ғылыми-техникалық журнал - ... ...
* ... ... ... ... оқулық / Ә.І. Ізтаев, С.Б. Ермекбаев.- Алматы: Дәуір, 2014
* Өсімдік шаруашылығы өнімдерін сақтау және өңдеу технологиясы: оқу ... / Ж.С. ... ҚР ... және ... министрлігі; ҚазҰАУ.- Алматы, 2011

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«ҚазМұнайГаз» ҰК» АҚ-ның 2007 жылы қаңтар-қыркүйек айларында атқарған жұмысының қорытындысы34 бет
Балалардағы қант диабеті3 бет
Вилли Брандт - социал-демократ,теоретик,канцлер79 бет
ЖШС «КАНТ - ЭЙР»-дің шаруашылық субьектілік ұйым есебі мен бухгалтерия құрылысы98 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері6 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері жайлы7 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері жайлы мәлімет6 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері туралы7 бет
Жүрек қантамыр жүйесін тексеру әдістері туралы ақпарат14 бет
Жүрек қантамырлар жүйесін тексеру әдістері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь