Сүт өнімдері өндірісінің жабдықтарының орналасуы

I.Кіріспе
1.1 Сүт. табиғаттың ең құнды өнімі.
II.Негізгі бөлім
2.1.Қазақстандағы сүт өнімдерінің даму үрдісі
2.2. Сүттің морфологиялық және химиялық құрамы.
2.3. Сүт және сүт өнімдерінің сапасын сараптау.
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
Сүт өнеркәсібі- агроөнеркәсіп кешенінің ең негізгі бір бөлігі болып табылады. Сүт өнеркәсібінің тиімді қалыптасуы халықтың өмір сүру деңгейінің жоғарылауына және тұтынушылардың сүт өнімімен қамтамасыз етілуіне мүмкіндік береді.Сүт өнеркәсібі өнімі- кәсіпорынның өндірістік қызметіндегі сүт өнімі түріндегі пайдалы нәтижесі. Сүт өнімдері – адам денсаулығына ең қажетті пайдалы заттармен қамтамасыз етілген тамақ өнімдерінің бірі. Сүт-тағамдардың ішіндегі ең құнарлы,әрі таңдаулы түрі.Оның құрамында жүзден астам витаминдер, қант, минералдық тұздар, т.б. түрлі элементтер бар. Мұның бір ерекшелігі – сол элементтердің бәрі адам ағзасы үшін өте пайдалы. Сондықтан да одан түрлі тағамдар, шипалы сусындар жасауға болады, демек, сүттің адамға сіңімділігі, қоректілігі және оның диеталық қасиеттері өте күшті.
Сүт өнеркәсібі халық шараушылығының маңызды саласы, сондықтан сүт және сүт өнімдерін өндіру тиімділігі халықтың өмірсүру деңгейіне әсер етеді.
Сүт тағамы азық түлік нарығының құрамдас бөлігі ретінде экономикалық жүйе қандай болса да, күнделікті сұранысқа ие және кез келген нарықта тұрақты орын алады. Қазақстан бұрын осы бір аса бағалы тағамдық өнімді өте көп өндіру, көп тұтынуы мен ерекшеленетін.
Сүт – табиғаттың ең құнды өнімі. Адам ағзасы оның құрамындағы қоректік заттардың 98-99% пайдаланады. Сүттің жоғары қоректік қасиеттерін келесі деректерге қарап білуге болады: 1 литр сүт құрамындағы белок мөлшері- 15 грамм сиыр еті, немесе тауықтың 5 жұмыртқасы, немесе 1 кг. нан құрамындағы ақуызға тең. Сүттің жарты литрі адамның амин қышқылдарына деген тәуліктік қажеттілігін қанағаттандырады, ал сүттің 1 литрі адамның май, кальций, фосфор, рибофлавинге қажеттілігін толық, белокқа қажеттілігін жартылай, ал аскорбин қышқылы, ретинол, тиаминге қажеттілігінің 1/3 бөлігін қамтамасыз етеді.
Өнімнің сапасы мен шығымы тек сүт құрамындағы компоненттер мөлшеріне ғана емес, сонымен бірге физикалық-химиялық, технологиялық қасиеттерге де байланысты, ал олар әр түрлі жағдайлармен анықталады.Сүт өңдеу ерекшелігіне, құрамындағы май, майсызданған, құрғақ сүт қалдығының мөлшеріне үстеме толықтырғыш заттар қосу және ыдыстарға құюына байланысты топтарға бөлінеді.Пастерленген, стерилденген және қорытылған сүт өндіріледі.
1. Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасын сараптау және бақылау» Смағұлов А.Қ. Алматы 2005 ж.
2. ҚР «Техникалық реттеу туралы» зыңы 2004ж.
3. Б. Ысқақбаев «Ірі қара шарушылығы» Алматы «Қайнар
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СӨЖ№1
Тақырыбы: Сүт ... ... ... ... ... Қ.
Топ: ТО-207
Тексерген: Кабулов Б.Б
Семей-2015
Жоспар
I.Кіріспе
1.1 Сүт- табиғаттың ең құнды өнімі.
II.Негізгі ... сүт ... даму ... ... ... және ... ...
2.3. Сүт және сүт өнімдерінің сапасын сараптау.
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер
Сүт өнеркәсібі- агроөнеркәсіп кешенінің ең негізгі бір ... ... ... Сүт ... ... қалыптасуы халықтың өмір сүру деңгейінің жоғарылауына және тұтынушылардың сүт өнімімен қамтамасыз етілуіне мүмкіндік береді.Сүт өнеркәсібі өнімі- ... ... ... сүт ... ... ... нәтижесі. Сүт өнімдері - адам денсаулығына ең қажетті ... ... ... ... тамақ өнімдерінің бірі. Сүт-тағамдардың ішіндегі ең құнарлы,әрі таңдаулы түрі.Оның құрамында жүзден ... ... ... ... ... т.б. ... элементтер бар. Мұның бір ерекшелігі - сол элементтердің бәрі адам ... үшін өте ... ... да одан ... ... ... ... жасауға болады, демек, сүттің адамға сіңімділігі, қоректілігі және оның диеталық қасиеттері өте күшті.
Сүт өнеркәсібі халық ... ... ... ... сүт және сүт ... ... ... халықтың өмірсүру деңгейіне әсер етеді. Сүт ... азық ... ... ... ... ... ... жүйе қандай болса да, күнделікті сұранысқа ие және кез келген нарықта тұрақты орын алады. Қазақстан бұрын осы бір аса ... ... ... өте көп ... көп ... мен ерекшеленетін.
Сүт - табиғаттың ең құнды өнімі. Адам ағзасы оның құрамындағы қоректік заттардың 98-99% ... ... ... ... ... ... ... қарап білуге болады: 1 литр сүт құрамындағы белок мөлшері- 15 грамм сиыр еті, немесе тауықтың 5 ... ... 1 кг. нан ... ... тең. ... ... литрі адамның амин қышқылдарына деген тәуліктік қажеттілігін қанағаттандырады, ал сүттің 1 литрі адамның май, кальций, фосфор, рибофлавинге ... ... ... ... жартылай, ал аскорбин қышқылы, ретинол, тиаминге қажеттілігінің 1/3 ... ... ... ... мен ... тек сүт ... ... мөлшеріне ғана емес, сонымен бірге физикалық-химиялық, технологиялық қасиеттерге де ... ал олар әр ... ... ... ... ... құрамындағы май, майсызданған, құрғақ сүт қалдығының мөлшеріне үстеме толықтырғыш заттар қосу және ыдыстарға құюына байланысты топтарға бөлінеді.Пастерленген, стерилденген және ... сүт ... ... ... және ... өнеркәсібінің өсімі байқалады. Негізінен ет және сүт өндіретін кәсіпорындар орнықты қызмет етуде. Қазақстан республикасының Энергетика, индустрия және сауда ... ... ... ... еліміздің ішкі рыногінде отандық тамақ өнеркәсібі өнімдерінің үлес салмағы ... және нан ... 98 ... ... ет және ет ... 36 ... ... Ал шұжық өнімдері 72 процентті құрайды. Балық және балық өнімдері 70 проценті, сүт және сүт өнімдері 7-28 ... қант 73 ... ... екен.
Бүгінде импортты алмастыру бағдарламасы іске асатын болса 2003 жылы ішкі тұтынудағы отандық жеңіл және тамақ ... ... үлес ... 85 ... ... деген сенім бар.
Мұның сыртында елде 14 мыңдай қосымша жұмыс орындары пайда болып, 2000-2003 жылдары салық түрінде ... ... ... көлемі 30 млрд. теңгені құрайды деп күтілуде.
Енді бүгінгі қалыптасқан нарықты жағдайға тоқталып көрелік. Айта кетер жай әлі де ... ... ... ... ... толық отандық өнімдермен тұтынушылар сұранысын қамтамасыз ете алмай келеміз. Бұл ... үшін ... Олар ... ... ... қалыптастырып алды. Өз елдеріндегі жоғары бәсекелестік пен бақталастық жағдайында Қазақстан рыногі қашанда қажет.
Қазақстанда тамақ және жеңіл өнеркәсібі даму ... ... ... ... Бүгінгі қазақстанның ішкі рыногіне қарап- ақ, бұл саланың жайын байқауға болады. Базар мен ... ... ... тұрған халық тұтынатын тауарлардың басым бөлігі отандық өнімдер емес екенін ешкім жоққа шығармайды.
Бір қарағанда жеңіл және ... ... өнім ... ... ... ... ... автомобиль жасау немесе ауырмашина өнеркәсібі) біріншіден аса қиындық туғызбайтын, атап айтқанда ... ... ... ... екіншіден жұмсалған шығынды қайтару көп күттірмейтін және көп қаржы салуды қажет етпейтін сала бола тұра ... дами ... ... ол ... ... ... әсер ... Себебі шикізатпен басты қамтушы аграрлық сектор. Егін және мал шаруашылығы алға басып, өндіріс орындарының сұранысын өтеп тұрса ... ... де ... ... ... заңдық базаны қалыптастыру керек. Сондай- ақ, тек мемлекет тарапынан ғана ... ... ... да ... ... көрсетс екен. Басқа да салалар секілді, бұл салаға да инвестиция тарту маңызды.
Тамақ өнеркәсібі туралы айта отырып сүт және сүт ... ... ... ... жақсы дамуда, Қазақстан бойынша көптеген сүт заводтары жұмыс істеп көптеген түрлі сүт өнімдерін шығаруда. Шыққан тамақ өнімдері белгіленген стандартпен шығады, ... ... ... - ... ... азық - түлік тең келмейтін аса бағалы тағамдық өнім. Олай болатын реті де бар. ... ... оның ... ... 95-98 ... ... ... ақ сүт амин қышқылдарының, макро және микроэлементтерінің, витаминдерінің таптырмайтын көзі.
Сүт табиғаттың ең ... ... Адам ... оның ... ... заттарының 98-99 % - ін пайдаланады. Сүттің жрғары коректік қасиеттерін келесі деректерге қарап білуге болады; бір литр сүт құрамындағы белок ... - 150 г. Сиыр еті, ... ... 5 ... ... 1 кг. Нан ... ... тең. Сүттің жарты литрі адамның амин қышқылдарында деген тәуліктік ... ... ал ... бір ... ... май, ... фосфор, рибофлавинге қажеттілігін толық, белоққа қажеттілігін жартылай, ал аскорбин қышқылы, ретинол, тиаминге қажеттілігінің1/3 бөлігін қамтамасыз етеді.
Сүт адамның жүрек қызметіне ... әсер ... Сүт және сүт ... ... ... халықты тағаммен қамтамасыз етуде екінші орын алады. Сондықтан сүтті сиыр шарушылығын дамыту, сүт өндіруді ұйымдастыру және оның сапасын жақсарту, шикізаттың ... ... ... ... ... сүт өнімдерін дайындау технологиясын игеру- малшылардың, әсіресе, мал мамандары- зоотехниктердің басты міндеті.
Еліміздегі сүт өнімдері импортының көп бөлігін ... ... ... сүт, сары май ... ... экспорт көлемінің төмендеуіне әсер ететін негізгі себептер: құрғақ сүтті тұтыну көлемінің өсуі және отандық өнімдердің бағалық бәсекеге қабілетсіздігі ... ... ... себептері, біріншіден, сүт кәсіпорындарының өндірістік сүт қуаты төмен болуы болса, екіншіден, шетелден (әсіресе, Ресей, Беларусия, Қырғызыстан сүт өнімдері) ... ... ... қантты йогурттар мен басқа да сүт өнімдері жаппай сұранысқа ие.
Алыс жақын шетелден арзан бағамен келетін сүт өнімдері (йогурт, ... ... ... және т.б) ішкі ... жоғары сұранысқа ие.
Сүт және сүт өнімдерін ұлттық мөлшер бойынша 1 адам жылына 260 келі, ... ... ... 405 келі тұ - ты - нуы ... ... ал ... тұ - ты - ну ... 3 200 келіні құрай - ды. Статистика агенттігінің мә - лі - ... ... ... ... 5 млн. 400 мың тонна сүт өндіреді. Осы өндірілген сүт көлемі Қазақстан халқының және басқа да ұлттық шаруа - шы - лық ... ... тұты - ну - ... ... етуі ... Бірақ, қалай дегенде, жыл сайын импорт өнімдері көбейе түсуде. Мәселен, 2011 жылы құрғақ сүт - тің импорты 24 664 ... ... 90 ... ... ... - тыл - ған сүт - 75, сыр және ... - 59, сары май - 34 ... Көр - сетілген бұл мәліметтер Қазақ - стан әлі де ... ... сүт және сүт ... ... - сыз ету ... ... - ... көрсетсе керек.
Сүт Одағының мәліметтері бойынша, қазіргі таңда отандық сүт және сүт өнімдері халықты ... ... ... қамтамасыз ете алмайды. Өндірілген шикізаттың тек 1\3 бөлігі өнеркәсіптік ... ... ... ... кәсіпорындар оралған сүт өнімдерімен тұтынушылардың қажеттіліктерінің тек 27% қамтамасыз етеді.
Қазақстан Республикасында сүт және сүт өнімдерін өндірумен өнеркәсіптік негіздегі ауыл ... ... ... ... және үй шаруашылықтары айналысады.
Сүт және сүт өндірісінің 90% үй шаруашылығында өндіріледі, сол себепті ең алдымен өнеркәсіп кәсіпорындары шаруадан ... ... ... жоғарылату үшін бағасына, тасымалдау құнына, тапсырыс уақытына келісімді алдын - ала жасасуы ... үй ... ... ... сүт сапа стандарттарына жауап бермейді.Осы құрылған жеке үй шаруашылықтарын бас - қару ... ал ... мал басы ... сиыр ... 90 пайызын құрайды. Ал бұл көрсеткіш Ресейде - 42, ... - 5 ... ... ... - да - ғы асыл ... малдардың ара салмағы 5,2 пайыз болса, басқа ... 47 ... ... ... бір сиырдан 2 200 литр сүт сауылса, қойылған міндет - 3 500 ... ... көп - те - ген ... бие, ... ... қой - лар - ды ... ұйымдастыру үшін қарастырылған.
Сүттің құрамы
Бөліктері
Массалық үлесі, %
Бөліктері
Массалық үлесі, %
Су
85-89
Белок емес азоттық ... зат, ... ... сүт майы ... ... ... тұздары
0,5-0,8
Белоктар, барлығыоның ішінде: казеин
2,8-3,6
2,3-2,09
Газдар, мл %
5-8
Сарысу белоктар, барлығы
0,6
Оның ішінде:α-лактоглобулинβ-лактоглобулин
00,7-0,20,2-0,4
Сүт және сүт өнімдерінің сапасын ... және сүт ... ... ... халықты тағаммен қамтамасыз етуде екінші орын алады. Сондықтан сиыр ... ... ... ... ... мамандардың басты міндеттерінің бірі болып табылады. Зерттеу нысандары болып базарының ветеринарлық санитарлық зертханасына ... ... ... сиыр сүтінің сынамалар болып табылды. Сүтті сезімдік зерттеу барысында иісіне, түсіне, дәміне және консистенциясына зерттелді. Сапалы таза балауса сиыр сүті, ... ... және ... ... және ... ... ақтан ақшыл сары түсті болуы керек. Сүт бұзылғанда оның түсі қара-сұр, сары, қоңыр, жасыл болып келеді немесе ... ... сүт ... ... бірі - оның түсінің құбылуы. Сүтті таза шыны ... ... ... одан соң күндізгі жарықтың көмегімен сүттің түсін анықтайды. ... таза ... ... ... ... ... Сүттің консистенциясын сүтті шайқап және бір мөлдір шыны ыдыстан екінші ыдысқа құю арқылы жүргізілді. Сиыр сүті ... әрі ... ... ... ... ... көрсеткіштерге қышқылдығына, майлылығына, тығыздығына және құрғақ майсызданған сүт қалдығына ... ... ... ... титрометрлік тәсілмен анықтап алғаннан кейін, майлылығын, тығыздығын, ... ... сүт ... ... 1,4 ... анықтадық. Зерттелген 50 сүт сынамаларын ветеринарлық санитарлық сараптау барысында 7-де сынамалардың сезімдік және зертханалық зерттеу ... ... ... нәтиже берді. Зерттелген 50 сынама сүттің 7-де ... иісі ... ащы, ... ... дәмі ... ... іртікті, көпіршікті екендігі анықталды. Сынамаларды зертханалық зерттеулерін талдай келсек, қышқылдығы бойынша қабылданатын 2 сортты сүттің өзінде 20 0 Т ... ... ... 7-де 22- 24 0 Т ... ... Тығыздығы бойынша қалыпты сүтте 1,027 кем болмау қажет болса 3-ші сынамада 1,026 көрсетті. Зерттеу қорытындысына сәйкес, 7 ... ... сүт ... ... ... ... ... деп танылды.
Сүтті шаруашылықта өңдеу алғашқы өңдеуге жатады. Оған фильтрация, салқындату және сақтау кіреді. Бұл шаралардың барлығы ... ... ... сақтауға бағытталған.
Фильтрация: сүтті алуда және жануарларды қанағаттанарлықсыз сақтау жағдайында, сүттің ... ... ... ... ... ... жем, жүк тағы ... кездесуі мүмкін. Сондықтан сүтке негізгі микрофлора механикалық ластану кезінде түседі. Шаруашылықта сүтті өңдеудің бірінші керекті ... бірі - ... ... табылады.
Фильтрацияны жүргізу үшін арнайы сүзгіш ретінде - ... ... ... фланельді тығындар қолданады. Бірақ сүзудің фильтрді әрдайым ауыстырып турудан болады ( әр бір - екі фляга сайын).
Фланельді немесе марліден ... ... ... ... сілтілі ерітінділермен жуып, шайып содан кейін қайнату керек. Жақсы сүзгіш ... ... ... жаңа синтетикалық маталар лавсан және энант жатады. Олар арнайы сүт өндірісінде сүзгіш ретінде қолдануға рұқсат етіледі.
Мұздату: жаңа ... ... ... 35-38º С. Бұл ... ... ... микрорганизімдердің дамуына оптималды келеді. Бірақ жаңа сауылған сүтте микрофлораның өнуі оның ... ... орны ... Жаңа ... ... ... ... кідіруі бактерицидтық фаза деп аталады. Яғни, сүттегі бактерицидтық заттардың болуы, қан арқылыберілетіндігін байқауға болады. Сүттің құрамындағы ... ... ... ... ... бағалайды:
Лактении 1, Лактеин II, Лизацил және лейкоциттер. Лактении 1 көп бөлігі - ... ... ... фазаның ұзақтығы мұздату ұзақтығымен, мұздату темперетурасымен, сүттегі алғашқы микрофлора ... ... ... ... сүттің бактерицидтік фазасының өзгеру ұзақтығы 4 слайдта көрсетілген. Сүт өнім фермасында сүтті мұздату ... 10º С ... ... (микроорганизмнің өсуі баяулайды) ал, 4-6ºС болса тіптен жақсы (микроорганизмдердің өсуі тоқтайды). Жаңа сауылған ... ... ... ... ... барлығын сауып болғаннан кейін сүтті мұздату тәжірибеде дұрыс емес деп саналады. Сүтті мұздатуға барлық әдістер қолдануға болады. Ең ыңғайлысы флягты ... сулы ... ... қою ... ... ... су). Сүт ... орасительды мұздатқыштарда жақсы салқындайды. Сүт сыртқы бұдырлы беткейінде жоғарыдан төмен қарай ағып ал ... су ... ... ... ... ... ... Шеңберлі ораситель мұздатқышқа және флягалы сүтті мұздату бассейндеріне салқын су алу үшін - ... ... ... ... өтетін бұл құрылымдарға су жәшігіне салынған мұз арқылы салқындап мұздатқышқа өтіп өзінің суығын сүтке беріп қайта салқындауға ... ... ... ... ... ... 6-8ºС мұздатуға болады. Жаңа тоңазытқыш құрылымдары бар ірі шаруашылықтарды жазық ... ... ... ... Жаз ... кезінде шаруашылықтарда сүтті жеткілікті салқындату үшін, қыста әртүрлі су қоймаларының ... мұз ... ... ... Мұзды 1 т. Сүтке 1м есебімен жиналады.
Сүтті сақтау төмендегі температурада жүргізіледі. Егер сүт флягта бассейндерде мұздатылса оны сақтауда осы ... ... Ең ... ... әдісіне арнайы үлкен көлемді ыдыстар жатады (1000-10000 ... ... ... және қолайлы әдістерін алу бұл жаңа стационарлы құрылымдарын қолдану. Шаруашылықтарда әртүрлі жүйелі сауу құрылымдары жұмыс істейді. Оларға ... ... ... ... Бұл сауу ... ... ... сауу және сүтті алғашқы өңдеу. Сүт сауығаннан кейін сүт құбыры арқылы целиндрлі филотрге өтіп мұздатқышқа түседі. Содан кейін танктарға сақталуға ... ... ... Ауыл шаруашылық өнімдерін сапасын сараптау және бақылау>> Смағұлов А.Қ. Алматы 2005 ж.
* ҚР зыңы ... Б. ... ...

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сауда және қалалар8 бет
Биогенді S элементтерінің биологиялық ролі, қатынастарының медицинада қолданылуы13 бет
Жұқпалы аурулар туралы түсінік және олардын алдын алу шаралары. карантин және бақылау15 бет
Күн атмосферасы3 бет
Күн жүйесі эволюциясы3 бет
Күн жүйесінің эволюциясы7 бет
Күрделігүлділер тұқымдасы7 бет
Ми туралы7 бет
Нуклейн қышқылдары туралы5 бет
Отырар қаласының пайда болуы19 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь