Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы жайлы мәлімет

1. Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы
2. Астық түйірдің және дәнді дақылдардың қасиеті
3. Астық түйірді сақтау кезіндегі күйі
Ауылшаруашылық өндірістің ең негізгі өнімі дәнді-дақыл болып табылады. Дәнен өңделген өнімдерге ұн, жарма, макарон өнімдері және ұннан пісілген тағамдар жатқызылады. Олар адам рационында өте маңызды орын алады. Дәнді-дақылдар мал шаруашылығының және құс шар-ң жақсы жетілуіне қажет, соның арқасында ет, сүт сияқты тамақ өнімдері өңдіріледі.Сондықтан, ауыл шаруашылығының басты мақсаты- дәнді-дақылдар өнімін өсіру.
Дәнді-дақыл мәдениеті дәнді астық /оның ішінде бидай, қара бидай, арпа, сұлы, жүгері, тары, күріш /; қарақұмық /дәні/ және ірі бұршақты /бұршақ, үрме бұршақ, соя/ болып бөлінеді.
Басты дәнді астық-бидай болып табылады. Бидайдың отаны кәзіргі Сирия, Ирак және Турция аудандары болып табылады.Қазір біздің планетамызда бидай шамамен 250 млн.га; оның 60 млн. га –ры Ресейде орын алып жатыр.
"Қара нан –қалаш атасы" деген халықта сөз бар. Орыс халқында қара бидай негізгі тамақ өнімі болып табылады. Және де 19ғ.аяғ.дейін барлық дәнді-дақылдардың ішінде 1-ші орында тұрады.Кейінен Славян халқы да қара бидайды өсіре бастады. Қара бидай алғаш Украинада, кейін Старая Ладога /Ленинград обл. /, Прибалтикада, Новгородта п.б. Арпаның отанын Сирия,Ирак,Иран деп санайды. Кейінен арпа Туркмения мен Закавказьеда да п.б. Ежелден күн мен судың ұлы болып күріш болып саналады. Оның отана-Индия. Кейінен күріш өсіру Өзбекстан мен Туркменияда да етек алды.
Жүгерінің отаны-Орталық және Оңт. Амермка болып таб.Біздің елімізге жүгері Балқан елдеріне келген. Дәнді –дақылдардың ішіндегі ең нәрлі және диетикалылығы – қарамұқ бол. таб. Оның отаны-Непал және Индия бол. таб.Ал біздің елімізге ол Қытай арқылы еніп, жалғасын орыс халқынан тапты. Тары – бағалы өнім болып қана қоймай, мал шаруашылығында қоректі мақсатта қолданылады. Тарының отаны- Шығыс Азия /оның ішінде Қытай,Монголия,Оңт.Шығ. Қазақстан/ бол. таб.
Ақуыз бен майға бай бұршақ мәдениеті, оның ішінде соя маңызды бол. таб. Соя отаны – Қытай. Соя нан пісіруде, ет және консерві өндірісінде сонымен қатар қоректік зат ретінде қолд. Жарма-ұннан кейін 2- ші орын алатын және тағамдық құндылығы өте жоғары өнім. Жарма және жасалған өнімдер, оның ассортименттері жылдан жылға өсіп келеді. Жарманың тағамдық құндылығы өте жоғары. Оның құрамында биологиялық белсенді заттар –аминқышқылдар, дәрумендер, минералды заттар бар. Жарманы аспаздық өнерде әртүрлі тағамдар даярлау үшін, ал тамақ өнер кәсібіне- концентраттар мен консервілер даярлау үшін қолд.Жарманың тағамдық құндылығы оның химиялық құрамына б/ты болады. Жарманың негізгі құрам бөлігін крахмал /47,4-73,4%/ құрайды. Құрамында көп мөлшерде крахмалы барларға күріштен, бидайдан және жүгеріден жасалған жармалар жатады. Жарманың түсі, дәмі және иісі өзіне тән болуы керек. Бөтен иістер мен дәмдерден ада болуы керек.
1. Қ. Күзембаев Тамақ өнімдерін тану
2. Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. «Ет және ет өнімдерінің технологиясы». -Семей қаласы, 2004. – 184 б.
3. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, «Қайнар», 2009 ж. 168 б.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы
Орындаған : Аяғанова А. ... ТП ... : ... ... ... ... ... және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы
* Астық түйірдің және дәнді дақылдардың қасиеті
* Астық түйірді сақтау кезіндегі ... ... ең ... ... ... ... ... Дәнен өңделген өнімдерге ұн, жарма, макарон өнімдері және ұннан пісілген тағамдар жатқызылады. Олар адам рационында өте маңызды орын ... ... мал ... және құс ... жақсы жетілуіне қажет, соның арқасында ет, сүт сияқты тамақ өнімдері өңдіріледі.Сондықтан, ауыл шаруашылығының басты мақсаты- дәнді-дақылдар өнімін ... ... ... ... ... ... бидай, қара бидай, арпа, сұлы, жүгері, тары, күріш /; қарақұмық /дәні/ және ірі бұршақты /бұршақ, үрме бұршақ, соя/ ... ... ... ... ... ... Бидайдың отаны кәзіргі Сирия, Ирак және Турция аудандары болып табылады.Қазір біздің планетамызда бидай ... 250 ... оның 60 млн. га - ры ... орын алып ... нан - ... атасы" деген халықта сөз бар. Орыс халқында қара ... ... ... ... болып табылады. Және де 19ғ.аяғ.дейін барлық дәнді-дақылдардың ... 1-ші ... ... ... ... да қара ... өсіре бастады. Қара бидай алғаш Украинада, кейін Старая ... ... обл. /, ... ... п.б. Арпаның отанын Сирия,Ирак,Иран деп санайды. Кейінен арпа Туркмения мен Закавказьеда да п.б. Ежелден күн мен ... ұлы ... ... ... ... Оның ... Кейінен күріш өсіру Өзбекстан мен Туркменияда да етек ... ... және Оңт. ... ... ... елімізге жүгері Балқан елдеріне келген. Дәнді - ... ... ең ... және ... - қарамұқ бол. таб. Оның отаны-Непал және Индия бол. таб.Ал біздің елімізге ол Қытай арқылы ... ... орыс ... ... Тары - ... өнім ... қана ... мал шаруашылығында қоректі мақсатта қолданылады. Тарының отаны- Шығыс Азия /оның ішінде Қытай,Монголия,Оңт.Шығ. Қазақстан/ бол. таб.
Ақуыз бен ... бай ... ... оның ... соя ... бол. таб. Соя ... - ... Соя нан пісіруде, ет және консерві өндірісінде сонымен ... ... зат ... ... ... ... 2- ші орын ... және тағамдық құндылығы өте жоғары өнім. Жарма және жасалған өнімдер, оның ассортименттері жылдан жылға өсіп келеді. Жарманың тағамдық құндылығы өте ... Оның ... ... белсенді заттар - аминқышқылдар, дәрумендер, минералды заттар бар. Жарманы аспаздық өнерде әртүрлі тағамдар даярлау үшін, ал тамақ өнер ... ... мен ... ... үшін ... ... ... оның химиялық құрамына б/ты болады. Жарманың негізгі құрам бөлігін крахмал /47,4-73,4%/ құрайды. ... көп ... ... ... ... ... және жүгеріден жасалған жармалар жатады. Жарманың түсі, дәмі және иісі өзіне тән ... ... ... ... мен ... ада ... керек. Жарманың массалық үлесіндегі ылғалдылық 12-15,5% көп емес. Нан өндірісінде зақымдалған жарма жіберілмейді. Тамаққа жарамсыз жарманың түрі көгерген және жағымсыз ... ... ... ... ... ... және ... мөлшері Ресей Минздравының медикабиологиялық және санитарлық шарттарынан аспауы керек.
Қоғамдық өндіріс орындарына жарма 60-50 кг. ... ... ... 0,5-1 кг. ... ... салынған күйде жіберіледі.
Жарманы құрғақ, жақсы желденетін, темп-сы 12-17С , ... ... ... 70% ... ... 10 күнге дейін сақтайды. Ұн - ... ... ... Оны ... ... ... қара бидай, бидай т.б. ұсақтау барысында алады. Ұнды оның түріне, түсіне және ... ... ... түсі оның ... ... астықтан шығарылғанына б/ты болады. Мысалы:ол бидай, қара бидай, соялық н/е ... ... ... ... ұны ... техн-лық құндылығымен белгіленуіне б/ты нан пісіретін , макарондық, ... ... ... ... ... сұлы /,тағамдық /солалық/, тамақ өнеркәсіптік болып бөлінеді. Ұн өндіру өндірісі бірнеше операциялардан тұрады :ұн тарту партияларын құру, дәнді тартуға дайындау және ... ... ... ... Ұнның химиялық құрамы дәнді астықтың сапасы мен тарту түріне б/ты болады. Астықты жинағаннан кейін және нан (дән) ... ... ... ... бірінші кезеңде дәндер сақтау шарттары , обмолоттан кейін нан (дән) қабылдау кәсіпорнына дәндердің бір бөлігін ғана жеткізеді. Дәндердің ... ... ... ала ... және ... және совхоз қоймаларда өңдеу стадиясынан өтеді.
Дәнді тұқымдастар-бидай, сұлы, жүгері, күріш, тары, қонақ жүгері,қара бидай. Өсіру мерзіміне қарай ... ... ... егіндер және күздік деп бөлінеді.Жаздық егістерді көктемде себеді, ал күздік егістерді күзде себеді. ... ... ... (морфологиялық белгілері б/ша) дәнді-дақылдарды қазіргі бидай, қара бидай, арпа, сұлы және тары тәріздес және тағы басқалары бөледі.Қазіргі күн ... ... ... ... ... ... қарама-қарсы жағынан боразда өтеді, дәннің ішіне қарай тереңдетіледі.
Тары тәріздес астықтар әртүрлі көлемде болады. Ұзыншадан сына тәріздес ... ... ... ... ... мен ... ... дақыл дәнді ұрық қабыршағынан эндоспермадан, ұрық бүршігінен, ұрық тамырынан, ұрық дән жарнағынан ... ... ... ол ... ... ... запасталған нәрлі заттар шоғырланған. Эндосперманың жоғарғы қабатын Алейрон қабаты деп атайды.Алейрондық ... ... ... ... ... дақылдарын сипсттайды. Бидай мен қара бидайда ол біреу,арпа мен сұлыда-бесеу. Ұрықтың қабыршағы 2 қабаттан тұрады-жемісті және ... ... ... қабыршағы мен алейрондық қабатын алып тастау керек. Қарақұмық тұқымдастар-бір қарақұмықпен байқалады. Бұл жаздық бір жылдық өсімдік. Қарақұмық жемісі ... ... ... ... тұрады, бірақ эндоспермі ұнтақтылау және борпылдақтау.Қабығының түсі ... ... ... қою ... ... және ол ... ... жетілуіне және сортына байланысты. Ірі бұршақ тұқымдастар - олар бұршақтар, соя, үрме бұршақ, жасымық және тағы ... ... ... ... ... олар 2 ... ... олардың ортасында ұрық орналасқан. Дәні ол өскен тұқым, ол ең алғашқы 2 түрлі өзгертілген ден жарнағының жапырағынан ... онда ... ... ... ... Дән ... түсін түр тұқым белгілері және сортты белгілері анықтайды.Ол ақтан ... ... және ... да ... ... ... Дәннің тағамдық құндылығы әртүрлі және олар тұқымдастар қатарына байланысты.Тазаланған ... ... ... 7,7% ... ... ... күріште, жүгеріде, арпада, (қонақ жүгеріде) бидайда өте көп, ал тары мен ... ... аз ... ... ... б/ша ... ... Бұл, көбінесе, альбумин және глобумин.Астық шаруашылығында бидай 1-ші орында. Бидайды жаздық және ... ... ... Бидапйдың барлық түрлеріне 90% жұмсақ болып келеді. Бидай жұмсақ немесе кәдімгі болсада борпылдақ масақ түзеді, қылтанды ... ... ... немесе ақ сары түс. Ең көп таралған түрі Безостая1, Надзия, Промитей. Бидайдың жаздық сорттарында қатты ,тығыз қылқанды масақ болады, дәні ... ... ... ... және т.б. ... және қатты бидайдан басқа да қос дәнді бидайлар өсіреді. Жұмсақ бидайдан алынған ұнның сапасына қарай ақуыздың мөлшеріне, ұлпа және нан ... ... ... 3 ... ... мықты, әлсіз және орташа. Мықты бидай созылымы жақсы болатын қамыр дайындалатын ұн береді.Қамыр ұзақ ... ... ... ... ... ... ұннан дайындалған нан серпімді және кеуекті болып келеді. Мықты бидай 730-755 г/л, жылтырлығы 60% , ... 28% ... ... ... ... 1-ші ... ... емес.Бидайды келесідей түрлерге бөледі:жұмсақ, қатты,полба-эммер, тығыз масақты, домалақ дәнді.
Түсі мен жылтырлығына қарай бидайлар жұмсақ, жаздық, қызыл дәнді (1-ші тип) ... ... ... оны 4 ... ... ... ... қызыл, сары және ашық түсті. 2-ші ,3-ші және 4-ші типтерді 2-ші типті тармақтарға жіктейді. 5-ші, 6-шы ... ... ... ... тұрақтылығының, табиғи белгілерінің оның технологиялық тағамдық және тауарлық құндылықтарының жіктелуінің мінездемесі.Тип тармақшасы-дәннің тип ішінде ... және ... ... ... әсер ететін жіктемелік мінездемесі.Дайындалған бидайды 4 класқа бөледі: әрбір класс ылғалдалықпен, ластанылуымен, ... ... ... ... ... спир және солод алуға, ұн шығаруға қолданылады.Күзгі қара бидайдың ең көп ... ... ... ... ... Радзима. Қара бидайдың дәндері бидайға қарағанда жіңішке, ұзындау, сондықтан 1000 дәннің массасы 27,2 граммнан 45,9-ға дейін ... ... ... түсі ... ... сары және қоңыр. Қара бидайда бидайға қарағанда лизин көп, ал крахмалы ... ... ... 3% шырыш кіреді.Биологиялық белгілеріне қарай мына типтерге бөлінеді:күзгі солт-ті, күзгі оңт-ті және жаздық.
Тритикале - қара ... ... ... және ... өнімді масағы бар(80-100 дәннен). Күзгі тритикале сорттары- Михась,Мара, Дар Белоруси, Мально. Дәннің беткі қабаты қара ... ... ... ... жылтырлы. Тритикаленің химиялық құрамы қара бидаймен бидайға қарағанда бай.
Күріш-жер ... ... ... ... ... ... ... алынатындкар: жарма, крахмал, май; сабанынан - қағаз, картон, тоқылған бұйымдар. Жемісі- бүйірінен қысылған дән. Дәні ... ... ... ... және түсі де ... ... ... 4-10 мм. Күрішті кластарға бөледі: өте ұзын, ұзын, орташа, қысқа 5 мм-ден төмен. Дәнінің формасы және консистенциясына б/сты күрішті типке және ... ... тип - ... ... формалы, 2-ші подтипті бар: 1-ші подтиптегі дән консистенциясы жылтыр, 2-ші ... ... 2-ші тип- ... ... формалы, 2 подтипке бөлінеді. Консистенциясы 1-ші типке ұқсайды. 3-ші тип- дөңгелек формалы 3 подтипке бөлінеді. Подтиптеріне б\сты дәндердің консистенциясы- жылтыр, ... ... ... ... ... ... 15%, ... қоспа 1% көп емес, дәндік 2%, қызыл дән 5%, зиянды заттарды жұқтыру жіберілмейді. Күріштің технологиялық ерекшеліктеріне эндосперманың сарғаюы және ... ... оның ... ... ... сабағынан 400 түрге дейін өнім мен бұйымдар дайындайды. Жүгері дәнді тұқымдастарына жатады. Дәнінің сыртқы құрамына қарай жүгеріні 7 түр ... ... ... және тіс ... ... ... ... балауызды, пленкалы.Собықта 300-ден 1000 дәнге дейін болады.жүгері дәнінде 9-17% ақуыз, 4-6% май, 65-70% көмірқышқыл, арамшөпті қоспа 1%-тен көп ... ... ... Қ. ... ... өнімдерін тану
* Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. . -Семей қаласы, 2004. - 184 б.
* ... өнім ... ... Н. ... ... , 2009 ж. 168 б.
* ... Г.Н., ... Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник - Ростов н/Д: изд. Центр , 1999. - 448 с.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Түркітануға байланысты алғашқы зерттеулер орыс ғалымдарының түркітануға байланысты зерттеулері. ХХ ғасыр басындағы түркітану тарихы5 бет
Қонақ үйінің жұмысын автоматттандыр65 бет
Астық дақылдарының бірінші және екінші топтарының морфологиялық және биологиялық ажырату белгілері12 бет
Астық дақылдарының бірінші және екінші топтарының морфологиялық және биологиялық ажырату белгілері жайлы3 бет
Астық тұқымдастар және тұқым себу мөлшерін анықтау26 бет
Дәнді дақылдардың зиянкестері мен аурулары25 бет
Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы жайлы мәлімет3 бет
Алматы облысы бойынша астық өндірісінің қазіргі жағдайын талдау37 бет
Андронов және Дәндібай-Беғазы мәдениеті17 бет
Андроновтықтар. Беғазы-Дәндібай14 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь