Құрғақ сүт өнімдерінің желісін жөндеу

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
1. Сүттаситынқондырғылар
2. Сүт сақтауға арналған қондырғылар
3. Гомогенизаторлар
III. Қорытынды
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Сүттi тасу үшiн:
- цистерналар (автомобилдi, темiр жол, кемелерге орнатылған және өздiгiнен жүретiн баржалар);
- контейнерлер және флягалар қолданылады.
Қысқа мерзiмде сақтау үшiн:
- бактар мен ванналар қолданылады.
Ұзақ мерзiмде сақтау үшiн:
- тiк және көлбеу сиымдылықтар (сүт танкiлерi);
- жылуизоляциясымен қапталған бактар мен ванналар қолданылады.
Көбiнесе сүттi тасымалдау үшiн автомобилдi цистерналар (1-сурет, а) кеңiнен қолданылады. Олар сыртынан түрi тұтас сыйымдылықтар сияқты, бiрақ iшiнен бiрнеше жабылатын сиымдылықтардан тұрады (көбiнесе 2-3).
Сиымдылықтар жүк машиналарына орнатылады, сол сияқты прицептерге және жартылай прицептерге орнатылады. Цилиндр тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 3000 л дейiн ғана болады. Ал өте үлкен сиымдылықтар эллипс тәрiздi болады. Себебi осындай цистерналар автомобиль бұрылғанда орынықты болады. Эллипс тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 30000 л дейiн болады.
Автомобилдiң цистерналарын толтыру келесi түрде болады:
- вакуум арқылы;
- арнайы сораптар арқылы толтыруға болады.
Вакуум көбiнесе:
- автомобилдiң қозғаушысының жұмыс iстеу есебiнде жүргiзiледi.
Екiншi жағдайда вакуум пайда болуы жүйеге кiредi:
- ауалы сорап және ауа түтiгi.

1.Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
2. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

СӨЖ
Мамандығы: Технологиялық машиналар және жабдықтар 5В072400
Тақырыбы: Құрғақ сүт өнімдерінің желісін жөндеу.

Жетекшісі:Джилкишева А.Ғ.
Студент:Кылышбеков Д.М.
Тобы: ТО-207

Семей 2015 ж.
Жоспар:
I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
1. Сүттаситынқондырғылар
2. Сүт сақтауға арналған қондырғылар
3. Гомогенизаторлар
III. Қорытынды
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Сүттi тасу үшiн:
- цистерналар (автомобилдi, темiр жол, кемелерге орнатылған және өздiгiнен жүретiн баржалар);
- контейнерлер және флягалар қолданылады.
Қысқа мерзiмде сақтау үшiн:
- бактар мен ванналар қолданылады.
Ұзақ мерзiмде сақтау үшiн:
- тiк және көлбеу сиымдылықтар (сүт танкiлерi);
- жылуизоляциясымен қапталған бактар мен ванналар қолданылады.
Көбiнесе сүттi тасымалдау үшiн автомобилдi цистерналар (1-сурет, а) кеңiнен қолданылады. Олар сыртынан түрi тұтас сыйымдылықтар сияқты, бiрақ iшiнен бiрнеше жабылатын сиымдылықтардан тұрады (көбiнесе 2-3).
1-сурет
а-автомобилдi цистерналар; б-темiржол цистерналары

Сиымдылықтар жүк машиналарына орнатылады, сол сияқты прицептерге және жартылай прицептерге орнатылады. Цилиндр тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 3000 л дейiн ғана болады. Ал өте үлкен сиымдылықтар эллипс тәрiздi болады. Себебi осындай цистерналар автомобиль бұрылғанда орынықты болады. Эллипс тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 30000 л дейiн болады.
Автомобилдiң цистерналарын толтыру келесi түрде болады:
oo вакуум арқылы;
oo арнайы сораптар арқылы толтыруға болады.
Вакуум көбiнесе:
- автомобилдiң қозғаушысының жұмыс iстеу есебiнде жүргiзiледi.
Екiншi жағдайда вакуум пайда болуы жүйеге кiредi:
- ауалы сорап және ауа түтiгi.
Үшiншi жағдайда вакуум:
- автомобилдiң ауалы тежегiш компрессордың жұмыс iстеу есебiнде пайда болады.
Әрбiр жағдайда ауа түтiктерiнде вакуумның пайда болуына енгiзiледi:
- кергiш муфталы крандар;
- вакуумдағы сиымдылықтың 50000 Па артық жоғарылауын ескеретiн сақтандырғыш клапандар (атмосфералық қысым - 101325 Па);
- мановакуумметрлер.
Сораптар көмегiмен цистерналарға сүттi толтырғанда ол автомобилдiң двигателi арқылы немесе сорапты электр тогына қосқан кезде iске қосылады. Заводтарда цистерналарды босату келесi түрде жүргiзiледi:
- өздiгiнен ағу арқылы;
- компрессордан келетiн қысылған ауа әсерiнен жүргiзiледi.
Цистерналар жылуизоляция қабатымен қапталады. Оны жабдықтау мақсаты - сүттi қыста қатпауынан, ал жазда жылып кетпеуiнен сақтау үшiн.
Автомобиль цистерналарында және су транспортының цистерналарында жылуизоляция келесi түрде жасалады:
- мипордан (микропористы резинадан);
- алюминий фольгадан және пенопластан.
Цистерналардың конструкциясы келесi түрде болады:
oo сиымдылық алюминийден немесе тот баспайтын болаттан жасалады , формалары эллипстi немесе цилин-дрлi болады;
oo жылуизоляцияның қабатының қалыңдығы цистерна түрiне байланысты (автомобиль және су транспорты үшiн , темiржол транспорты үшiн дейiн);
oo сиымдылықтың сырты қалың тақтайлы каркаспен қапталады;
oo жылуизоляция және каркастың үстi рубероидтан жасалған гидроизоляция қабатымен қапталады;
oo одан әрi жұқа темiрмен қапталады.
oo Цистернаның үстiнгi жағында санитарлы тазалап, жууға арналған люк және сиымдылықты босатуға арналған қондырғылар орнатылған.
Кейде цистерналар байқауға арналған қондырғылармен, дистанционды термометрлермен және рН (қышқылдығын) анықтауға арналған приборлармен жабдықталған. Кейбiр жағдайларда цистерналар көлемдi сүт санағыштармен жабдықталады.
Қабылдау кезiнде сүт өлшенедi. Заводтарда сүт өлшеуге арналған автоматты СМИ-250 және СМИ-500 маркалы таразылар кеңiнен қолданылады.
СМИ-250 таразысы (2-сурет):
- екi тiреу колонкасынан 1; өлшегiш механизмнен 2;
- циферблатты головкадан 3; сүт құйылатын екi жүк қабылдағыш сиымдылықтан 4;

- тiректi тiреуiштен 5; тор 6; клапанмен басқаратын механ-измнен 7 тұрады.
2-сурет
Автоматты өлшегiш СМИ-250

Стационарлы таразылар. Тiректi колонкалары шойыннан жасалған. Колонкалардың үстiне өлшегiш маханизмi тұрыққа бекiтiлген.
Өлшегiш механизмi үлкен және кiшi рычагтан тұрады. Рычагтарда призмлар және демпферлер қатары, тара өлшегiштер, қарама-қарсы таразылар және рычагтардың тiреуiшi орнатылған.
Бұдан басқа рычагтарға призмада жүк қабылдағыш сиымдылықтар iлiнген. Тяга арқылы өлшегiш механизм циферблатты головкамен байланысқан. Жүк қабылдағыш сиымдылық өнiм шығатын клапанға қарай көлбеу тұрады.
Сиымдылық ұзындығы - 1600 мм, енi - 400 мм, ең үлкен биiктiгi - 280 мм, ең төмен биiктiгi - 220 мм. Сиымдылық түбiнде өнiм шығатын клапанға арналған диаметрi 142 мм тесiк бар.
Әрбiр сиымдылыққа сүтке арналған тор орнатылған. Олардың жан-жағына құбырдан жасалған тiреулер қойылады. Өнiм қабылдағыш сиымдылықтар сүтпен толтырылған кезде өлшегiш механизм iске қосылады. Бұл механизм циферблатты головка тягасына қысым бередi. Нәтижесiнде циферблатты голов-каның шкаласы бойынша автоматты түрде сүттiң салмағы анықталады. Содан кейiн клапанмен басқарылатын механизм көмегiмен сүттi өнiм қабылдағыш сиымдылықтан ағызады.
Заводқа сүттi жеткiзгеннен кейiн оны сақтау сыйымдылықтарына құяды. Бұндай сиымдылықтарды сүтке арналған танктер дейдi. Орналасуына байланысты сақтау танктерi тiк және көлбеу болады. Олардың құрлысы цистерналарға ұқсас.
Олар келесi конструкциялық құрылымға тән:
- сиымдылық цилиндр тәрiздi;
- сиымдылық сыртынан жылу изоляциялық қабатпен қапталған;
- сиымдылыққа қысым әсер етпеу үшiн ағаш каркаспен қапталады;
- сүттi араластыру үшiн сиымдылыққа пропеллер немесе шнек тәрiздi араластырғыш орнатылады;
- көп сиятын (70000 л және одан көп) сиымдылықтар үшiн араластыру ауа арқылы жүргiзiледi.
- бұл жағдайда ауа резервуарларға берiлер алдында, висциндi маймен лабиринттi сүзгiштiң бетiндегi шаңдарын тазалайды.
- сүт салқын болу үшiн сиымдылықтың iшiне салқындатқыш құрлығы, немесе сыртына пластинкалы суытқыш орнатылады;
- сиымдылықты тазалап жуу үшiн люк бар;
- сүт деңгейiн анықтау үшiн сиымдылық сүт өлшегiш труб-камен, бақылағыш тереземен және сол сияқты дыбысты немесе жарық сигналды белгi беретiн қалқымалы қондырғылармен қамтамасыз етiледi.
Сүттiң құрамына аз әсер ететiн материалдардан тасымалдайтын, қабылдайтын және сақтайтын қондырғылар жасалады:
- көп жағдайда тот баспайтын болаттан Х18Н9Т;
- алюминийден;
- пластикадан (әзiрше сирек).
Үзақ мерзiмде сүттi сақтайтын қондырғылар сүттi араластыру үшiн араластырғыштармен қамтамасыз ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.