Құрғақ сүт өнімдерінің желісін жөндеу

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
1. Сүттаситынқондырғылар
2. Сүт сақтауға арналған қондырғылар
3. Гомогенизаторлар
III. Қорытынды
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Сүттi тасу үшiн:
- цистерналар (автомобилдi, темiр жол, кемелерге орнатылған және өздiгiнен жүретiн баржалар);
- контейнерлер және флягалар қолданылады.
Қысқа мерзiмде сақтау үшiн:
- бактар мен ванналар қолданылады.
Ұзақ мерзiмде сақтау үшiн:
- тiк және көлбеу сиымдылықтар (сүт танкiлерi);
- жылуизоляциясымен қапталған бактар мен ванналар қолданылады.
Көбiнесе сүттi тасымалдау үшiн автомобилдi цистерналар (1-сурет, а) кеңiнен қолданылады. Олар сыртынан түрi тұтас сыйымдылықтар сияқты, бiрақ iшiнен бiрнеше жабылатын сиымдылықтардан тұрады (көбiнесе 2-3).
Сиымдылықтар жүк машиналарына орнатылады, сол сияқты прицептерге және жартылай прицептерге орнатылады. Цилиндр тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 3000 л дейiн ғана болады. Ал өте үлкен сиымдылықтар эллипс тәрiздi болады. Себебi осындай цистерналар автомобиль бұрылғанда орынықты болады. Эллипс тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 30000 л дейiн болады.
Автомобилдiң цистерналарын толтыру келесi түрде болады:
- вакуум арқылы;
- арнайы сораптар арқылы толтыруға болады.
Вакуум көбiнесе:
- автомобилдiң қозғаушысының жұмыс iстеу есебiнде жүргiзiледi.
Екiншi жағдайда вакуум пайда болуы жүйеге кiредi:
- ауалы сорап және ауа түтiгi.
1.Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
2. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім ... ... ... ... ... ... және жабдықтар 5В072400
Тақырыбы: Құрғақ сүт өнімдерінің желісін жөндеу.
Жетекшісі:Джилкишева А.Ғ.
Студент:Кылышбеков Д.М.
Тобы: ТО-207
Семей 2015 ж.
Жоспар:
* Кіріспе
* Негізгі бөлім
1. Сүттаситынқондырғылар
2. Сүт ... ... ... ... ... ... ... тізімі ... тасу ... ... ... ... жол, кемелерге орнатылған және өздiгiнен жүретiн баржалар);
- контейнерлер және флягалар қолданылады.
Қысқа мерзiмде сақтау үшiн:
- бактар мен ... ... ... ... үшiн:
- тiк және көлбеу сиымдылықтар (сүт танкiлерi);
- жылуизоляциясымен қапталған бактар мен ванналар қолданылады.
Көбiнесе сүттi тасымалдау үшiн ... ... ... а) ... ... Олар ... түрi тұтас сыйымдылықтар сияқты, бiрақ iшiнен бiрнеше жабылатын сиымдылықтардан тұрады (көбiнесе 2-3).
2413002597151-сурет
а-автомобилдi цистерналар; ... ... жүк ... ... сол ... ... және жартылай прицептерге орнатылады. Цилиндр тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 3000 л ... ғана ... Ал өте ... ... ... ... болады. Себебi осындай цистерналар автомобиль бұрылғанда орынықты болады. Эллипс тәрiздi цистерналардың сиымдылығы 30000 л дейiн болады.
Автомобилдiң цистерналарын толтыру ... ... ... ... ... ... сораптар арқылы толтыруға болады.
Вакуум көбiнесе:
- автомобилдiң қозғаушысының жұмыс iстеу есебiнде жүргiзiледi.
Екiншi ... ... ... ... ... ... ... сорап және ауа түтiгi.
Үшiншi жағдайда вакуум:
- автомобилдiң ауалы ... ... ... ... есебiнде пайда болады.
Әрбiр жағдайда ауа түтiктерiнде вакуумның пайда болуына енгiзiледi:
- кергiш муфталы крандар;
- ... ... 50000 Па ... ... ескеретiн сақтандырғыш клапандар (атмосфералық қысым - 101325 Па);
- мановакуумметрлер.
Сораптар көмегiмен ... ... ... ол ... двигателi арқылы немесе сорапты электр тогына қосқан кезде iске қосылады. ... ... ... ... түрде жүргiзiледi:
- өздiгiнен ағу арқылы;
- компрессордан келетiн қысылған ауа әсерiнен жүргiзiледi.
Цистерналар жылуизоляция қабатымен қапталады. Оны ... ... - ... ... ... ал ... ... кетпеуiнен сақтау үшiн.
Автомобиль цистерналарында және су транспортының ... ... ... түрде жасалады:
- мипордан (микропористы резинадан);
- алюминий фольгадан және пенопластан.
Цистерналардың ... ... ... ... ... ... немесе тот баспайтын болаттан жасалады , формалары эллипстi немесе цилин-дрлi болады;
* жылуизоляцияның қабатының қалыңдығы цистерна түрiне байланысты ... және су ... үшiн , ... ... үшiн дейiн);
* сиымдылықтың сырты қалың тақтайлы каркаспен қапталады;
* жылуизоляция және ... үстi ... ... ... ... ... одан әрi жұқа темiрмен қапталады.
* Цистернаның үстiнгi жағында санитарлы тазалап, жууға арналған люк және ... ... ... ... ... цистерналар байқауға арналған қондырғылармен, дистанционды термометрлермен және рН (қышқылдығын) анықтауға арналған приборлармен жабдықталған. ... ... ... ... сүт ... жабдықталады.
Қабылдау кезiнде сүт өлшенедi. Заводтарда сүт өлшеуге арналған автоматты СМИ-250 және СМИ-500 маркалы таразылар ... ... ... ... екi ... ... 1; өлшегiш механизмнен 2;
- циферблатты головкадан 3; сүт құйылатын екi жүк қабылдағыш сиымдылықтан 4;
- тiректi ... 5; тор 6; ... ... ... 7 ... ... СМИ-250
Стационарлы таразылар. Тiректi колонкалары шойыннан жасалған. Колонкалардың үстiне өлшегiш маханизмi тұрыққа бекiтiлген.
Өлшегiш механизмi үлкен және кiшi рычагтан тұрады. Рычагтарда ... және ... ... тара ... ... таразылар және рычагтардың тiреуiшi орнатылған.
Бұдан басқа рычагтарға призмада жүк қабылдағыш сиымдылықтар iлiнген. Тяга ... ... ... ... ... ... Жүк ... сиымдылық өнiм шығатын клапанға қарай көлбеу тұрады.
Сиымдылық ұзындығы - 1600 мм, енi - 400 мм, ең ... ... - 280 мм, ең ... ... - 220 мм. ... түбiнде өнiм шығатын клапанға арналған диаметрi 142 мм тесiк ... ... ... ... тор ... ... ... құбырдан жасалған тiреулер қойылады. Өнiм қабылдағыш сиымдылықтар сүтпен толтырылған ... ... ... iске ... Бұл ... циферблатты головка тягасына қысым бередi. Нәтижесiнде циферблатты голов-каның шкаласы бойынша автоматты түрде сүттiң салмағы ... ... ... ... басқарылатын механизм көмегiмен сүттi өнiм қабылдағыш сиымдылықтан ағызады.
Заводқа сүттi жеткiзгеннен кейiн оны сақтау сыйымдылықтарына құяды. Бұндай сиымдылықтарды сүтке арналған танктер ... ... ... ... ... тiк және ... болады. Олардың құрлысы цистерналарға ұқсас.
Олар келесi конструкциялық құрылымға тән:
- ... ... ... ... ... жылу ... қабатпен қапталған;
- сиымдылыққа қысым әсер етпеу үшiн ағаш ... ...
- ... ... үшiн ... ... немесе шнек тәрiздi араластырғыш орнатылады;
- көп сиятын (70000 л және одан көп) сиымдылықтар үшiн араластыру ауа арқылы жүргiзiледi.
- бұл жағдайда ауа ... ... ... ... ... лабиринттi сүзгiштiң бетiндегi шаңдарын тазалайды.
- сүт салқын болу үшiн сиымдылықтың iшiне салқындатқыш құрлығы, ... ... ... суытқыш орнатылады;
- сиымдылықты тазалап жуу үшiн люк бар;
- сүт деңгейiн анықтау үшiн сиымдылық сүт өлшегiш труб-камен, бақылағыш тереземен және сол ... ... ... жарық сигналды белгi беретiн қалқымалы қондырғылармен қамтамасыз етiледi.
Сүттiң құрамына аз әсер ететiн ... ... ... және ... қондырғылар жасалады:
- көп жағдайда тот баспайтын болаттан Х18Н9Т;
- алюминийден;
- ... ... ... ... ... сақтайтын қондырғылар сүттi араластыру үшiн араластырғыштармен қамтамасыз етiледi.
Сақтау ұзақтығы - белгiлi жағдай. ... ... сары май ... т.б. ұзақ ... ... болатын тамақ өнiмдерiмен салыстыруға болмайды.
Негiзiнен сүт бiр тәулiктен артық сақталмайды. Араластыру эф-фектiгiсi резервуардағы сүттiң әр қабаттарындағы май ... ... ... ... ... бойынша (ФРГ, Дания т.б.) араластырғышты қосқаннан соң 5-10 ... ... ... 24 ... бойы ... сүт ... құнарлығы 0,1-0,5-тен артық болмау керек. 12 сағат сақталған өнiмнiң температурсының жоғарылауы 1-2 С. ... ... және ... ... ... ... ... қатынас арқылы есептеуге болады:
;
мұндағы:
- бет, бiр көлемге сәйкес резервуар қондырғысының ... бетi, ... ... ... бойынша анықталатын, қондыр-ғының бетi, м2;
- геометриялық өлшем бойынша анықталатын, қондырғының көлемi, м3;
- ... ... бiр ... ... ... ... ... кг/м3
- аз болған сайын, өнiмнiң температурасының өзгеруi тасымалдау және ... ... аз ... аз ... ... ... ... сиымдылығы аз болады.
Резервуардың бетi көбiнесе оның өлшемiмен, пiшiнiне тәуелдi болады.
Резервуарлардың бетiнiң және өлшемдерiнiң пiшiнiн арасында ... ... бар. ... ... автоцистерналарда - диаметрдiң ұзындыққа қатынасы
D/H = 0,7-0,8;
- ... жол ... - D/H = ...
- су көлiктерiнiң цистерналарында - (жуық) D/H 1,0
Сақтайтын сиымдылықтар үшiн:
* тiк ... - ... ... ... ... ... танктерде - биiктiктiң ... ... ... ал кейде үлкен резервуарлар үшiн 3-5.
Көп жағдайда тиiмдi тiк бұрышты резервуарларда ең аз ... куб ... ... Материалды максималды экономдау үшiн резервуарлардың биiктiгiн енiне теңестiрiп ... ... ... 6 ... арқылы клапан седломен тығыз жабысып тұрады, ал жұмыс iстеп тұрған жағдайда клапан сұйықтың ... ... ... жүредi. Гомогенизатор жұмыс iстегенде клапанның өткiзгiш саңылауы 0,1 мм аспайды. Саңылаудағы сүттiң қозғалу жылдамдығы 150-200 м/с ... ... ... сүт клапан зонасында мықты механикалық әсерден май түйiршiктерiн ұнтақтап гомогенизация ... ... ... ... май түйiршiктерiн ұнтақтау механизмiне қойған талапын қарастырайық. Гомогенизация процесi кезiнде, май түйiршiктерi үлкейiп немесе кiшiрейiп ... ... 9- ... ... 0-ден 300 атм. ... өзгередi.
Тамшының бiр бөлiгi ағын бойымен белгiлi бiр уақытта қысымға түседi. Тамшының алдынғы бөлiгi жылдамдық бағытымен ... ... ... ... ... 600С ... және 30-дан 200 кгс/см2 дейiнгi ... ... ... ... ... келесi формула алынған:
мұндағы:
- май түйiршiктерiнiң диаметрi, мкм;
- гомогенизация қысымы, ... ... ... шегiн екi түрде бөледi: сүттiң май түйiршiктерiнiң диаметрi үлкен болғанда бөлiнбейтiн қабiлетiн көрсетедi.
Сүттiң бөлiнбеуi ... ... ... егер ... ... ... ... тұну сақтау уақытына дейiн байқалмаса, онда гомогенизация мақсаты орындалды деп бiлемiз және ... ... ... ... ... ... ... қысымға тура пропорционалды болып келедi.
Гомогенизацияға керектi қуаттың ең басты қолданылуы сұйықтың кинетикалық энергиясына берiледi де, клапанның шыға ... ... ... ... мына ... ...
- ... өнiмдiлiгi, м3/с;
- плунжерден дамыған қысым, Па;
- гомогенизатордың механикалық П.Ә.К (=0,75).
Металмен үйкелiсте жылуға айналып сұйыққа берiледi, қоршаған ... ... жылу аса көп ... ... ... гомогенизация процесiнде қуат толығымен жылуға айналады деп айтуға болады. Осыдан сұйықтың жылығанын бiлемiз.
Сүттiң гомогенизациялағаннан кейiн жылыту мөлшерiн мына формуламен табамыз:
мұндағы:
- өнiм ... ... жылу ... Дж/(кг 0С).
Тәжiрибеге сүйенсек кгс/см2 болғанда жылу 0С болады.
Гомогенизацияға қажеттi жоғарғы қысымдар поршендi сораптардан оңай ... ... ... ... ... ... жарай бередi.
Мысалы: винттi сорап 200 кгс/см2 - дейiн қысым бередi. Поршендiсорапқа қарағанда ... бiр ... ... тұрады.
Винттi сорапта гомогенизация жақсы нәтиже бередi. Гомо-генизатордың өнiмдiлiгi, сораптың өнiмдiлiгiмен анықталады, ол гомогенизатордың головкасына сүттi толтырады.
Гомогенизаторлар плунжерлi ... ... ... ... мына ... ...
- ... диаметрi, м;
- плунжердiң жүру ұзындығы, м;
- иiндi бiлiктiң айналу ... ... ... ... сораптың көлемдiк П.Ә.К. .
Өнiмдi гомогенизациялағаннан кейiн ұнтақталған май ... ... ... үшiн екi ... ... үш сатылы гомогенизациялау қолданылады.
Екi сатылы гомогенизацияда алдымен бiрiншi сатыдан седломен клапан арқылы жасалынған саңылаудан, одан кейiн екiншi ... ... ... ... ... ... түрде гайканы тартып, соққыны ауыстырып тұру себебi, сұйық плунжерге ағып кетпеу үшiн.Сүттi ... ... ... ... ... ... ... тексередi.
Шатундардың, подшипниктердiң, иiндi бiлiктiң мойыншасы майланып тұруды қажет етедi, майлану май ваннасында шатундардың қозғалуымен және май ... ... ... ... үшiн 45 ... 50-шi ... ... қолдануға болады.
Гомогенизатордың тез тозатын бөлшектерi иiндi бiлiктiң 1, конусты ... ... ... 2 т. б, ... ... ... жөндегенде және вкладыштары тозғанда алдымен төсемдерiн 3 алып тастайды, олар 4 қақпақ шешiлетiн ... және 5 ... ... ... ... ... ... iстеген кезде негiзiнен құрастырылған бөлiктерге ауырлық түседi.Гомозенизаторды жөндеу үшiн қысымды 0-ге келтiрiп, машинаны тоқтату керек.
Қолданылған ... ... А.И. . М.: ... ... ... Ш. ... Күзембаев, Н. Өсеров Ы. Алтынсарин атындағы ... ... ... Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.
3.Интернет желісі.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қарашығанақ мұнай-газ конденсат кен орны50 бет
Қарағанды қаласындағы Қарағайлы карьері64 бет
ISDN желісі15 бет
SDH желілері5 бет
SDH желісінің топологиясы19 бет
«Құлсары» 110/35/10 кВ қосалқы станциясын қайта құру73 бет
Жасанды былғары жасау процессінде қолданылатын әдістер6 бет
Интернет тораптарына қосылу технологиялары6 бет
Казнет10 бет
Кәсіпшілік құбырлар.13 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь