Тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. Тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар туралы ақпарат

Тамақ өнімдерінен пайда болған қауіптілік болуы оны пайдаланғаннан кейін түсініктемелер береді жəне тамақ өнімдері қауіпсіздігін бақылауды жəне басқаруды іске асыру бойынша стандартты əзірлеуге əкелді. Өйткені тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтынудың кез келген сатысында қауіптілік пайда болуы мүмкін, тамақ өнімдерінің барлық сатысына қауіпсіздікті басқару бойынша іс-шараларды іске асыру маңызды. Осылайша тамақ өнімдері қауіпсіздігінің кепілдігін қамтамасыз етуге өндіру жəне тұтыну саласындағы барлық қатысушылардың біріккен күшімен іске асырады. Тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну сатысы ұйымның кең ауқымын, жем жəне шикізат өндірушілерді, тамақ өнімдерін дайындаушыларды, мердігерден көтерме сауда дүкендері жəне қоғамдық тамақтандыру кəсіпорнына дейін тамақ өнімдерін тасымалдау жəне сақталуын іске асыратын кəсіпорындарды (ораушы материалдар, жуушы құралдары, тағамдық қоспалар жəне ингредиенттерін өндіретін ұйымдармен бірге) өзіне қосады. Оларға сондай-ақ қызмет көрсететін ұйымдар жатады. Осы стандарт өндірістен бастап дайын тамақ өнімдерін тұтынушыға дейін барлық саладағы қауіпсіздікті қамтамасыз ететін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджмент жүйесіне қойылатын талаптарды белгілейді жəне мынадай негізгі элементтерді қосады: - ақпаратпен интерактивті алмасуды; - менеджмент жүйесін; - алдын ала шартты құру программасын; - сыни бақылау нүктелері бойынша қауіптілікті талдау принциптері (НАССР). Тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтынудың барлық сатысында ақпаратпен алмасу тамақ өнімдерін өндіру мен тұтынудың барлық кезеңінде қауіптілік пайда болуына бақылау жəне басқаруды қамтамасыз ету үшін қажет. Осымен тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну саласындағы ұйымдар-қатысушылардың арасында ақпаратпен алмасу кіріс жəне шығыс кезеңдерінде жобаланады. Тұтынушылар мен жеткізушілердің арасында айқындалған қауіпітілік пен басқару шаралары туралы ақпаратпен алмасу тұтынушылар мен жеткізушілер талаптарын айқындауға көмектеседі (мысалы, осы талаптардың іске асатындығына жəне қажеттігіне қатысты жəне олардың дайын өнімге əсері). Ұйым рөлі жəне оның тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну саласындағы орны тұтынушыға қауіпсіз тамақ өнімдерін жеткізу мақсатымен барлық сала бойынша ақпаратпен интерактивті алмасу нəтижелілігін қамтамасыз ету үшін қажет. Тамақ өнімдерін өндіру мен тұтыну саласындағы мүдделі тараптардың арасында ақпаратпен алмасу мысалы 1-суретте көрсетілген. Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің нəтижелі жүйесі құрылымды менеджмент жүйесі шеңберінде əзірленеді, іске асырылады жəне көкейкестендіріледі жəне менеджмент бойынша ұйымның жалпы қызметіне кіреді. Бұл ұйымдар мен мүдделі тараптары үшін ең жоғары басымдылықты қамтамасыз етеді. Осы стандартқа менеджмент жүйесінің сыйысымдылығын қамтамасыз ету мақсатымен ҚР СТ ИСО 9001 стандарт элементтері түрлендірілген. Осы стандарт пен ҚР СТ ИСО 9001 арасындағы айқасқан сілтемелер А қосымшасында келтірілген.