Тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. Тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар

Тамақ өнімдерінен пайда болған қауіптілік болуы оны пайдаланғаннан кейін түсініктемелер береді жəне тамақ өнімдері қауіпсіздігін бақылауды жəне басқаруды іске асыру бойынша стандартты əзірлеуге əкелді. Өйткені тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтынудың кез келген сатысында қауіптілік пайда болуы мүмкін, тамақ өнімдерінің барлық сатысына қауіпсіздікті басқару бойынша іс-шараларды іске асыру маңызды. Осылайша тамақ өнімдері қауіпсіздігінің кепілдігін қамтамасыз етуге өндіру жəне тұтыну саласындағы барлық қатысушылардың біріккен күшімен іске асырады. Тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну сатысы ұйымның кең ауқымын, жем жəне шикізат өндірушілерді, тамақ өнімдерін дайындаушыларды, мердігерден көтерме сауда дүкендері жəне қоғамдық тамақтандыру кəсіпорнына дейін тамақ өнімдерін тасымалдау жəне сақталуын іске асыратын кəсіпорындарды (ораушы материалдар, жуушы құралдары, тағамдық қоспалар жəне ингредиенттерін өндіретін ұйымдармен бірге) өзіне қосады. Оларға сондай-ақ қызмет көрсететін ұйымдар жатады. Осы стандарт өндірістен бастап дайын тамақ өнімдерін тұтынушыға дейін барлық саладағы қауіпсіздікті қамтамасыз ететін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджмент жүйесіне қойылатын талаптарды белгілейді жəне мынадай негізгі элементтерді қосады: - ақпаратпен интерактивті алмасуды; - менеджмент жүйесін; - алдын ала шартты құру программасын; - сыни бақылау нүктелері бойынша қауіптілікті талдау принциптері (НАССР). Тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтынудың барлық сатысында ақпаратпен алмасу тамақ өнімдерін өндіру мен тұтынудың барлық кезеңінде қауіптілік пайда болуына бақылау жəне басқаруды қамтамасыз ету үшін қажет. Осымен тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну саласындағы ұйымдар-қатысушылардың арасында ақпаратпен алмасу кіріс жəне шығыс кезеңдерінде жобаланады. Тұтынушылар мен жеткізушілердің арасында айқындалған қауіпітілік пен басқару шаралары туралы ақпаратпен алмасу тұтынушылар мен жеткізушілер талаптарын айқындауға көмектеседі (мысалы, осы талаптардың іске асатындығына жəне қажеттігіне қатысты жəне олардың дайын өнімге əсері). Ұйым рөлі жəне оның тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну саласындағы орны тұтынушыға қауіпсіз тамақ өнімдерін жеткізу мақсатымен барлық сала бойынша ақпаратпен интерактивті алмасу нəтижелілігін қамтамасыз ету үшін қажет. Тамақ өнімдерін өндіру мен тұтыну саласындағы мүдделі тараптардың арасында ақпаратпен алмасу мысалы 1-суретте көрсетілген. Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің нəтижелі жүйесі құрылымды менеджмент жүйесі шеңберінде əзірленеді, іске асырылады жəне көкейкестендіріледі жəне менеджмент бойынша ұйымның жалпы қызметіне кіреді. Бұл ұйымдар мен мүдделі тараптары үшін ең жоғары басымдылықты қамтамасыз етеді. Осы стандартқа менеджмент жүйесінің сыйысымдылығын қамтамасыз ету мақсатымен ҚР СТ ИСО 9001 стандарт элементтері түрлендірілген. Осы стандарт пен ҚР СТ ИСО 9001 арасындағы айқасқан сілтемелер А қосымшасында келтірілген.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәріматындағы университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: : "Тағам өнімдерінің ... ... ... ... тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар"
Орындаған: Тілесова Д.А.
Тексерген:Төлеубекова С.С.
Семей ... ... ... ... ... ... болуы оны пайдаланғаннан кейін түсініктемелер береді жəне тамақ өнімдері қауіпсіздігін бақылауды жəне басқаруды іске ... ... ... ... ... ... ... өнімдерін өндіру жəне тұтынудың кез келген сатысында қауіптілік пайда болуы мүмкін, тамақ өнімдерінің ... ... ... ... ... ... іске ... маңызды. Осылайша тамақ өнімдері қауіпсіздігінің кепілдігін қамтамасыз етуге өндіру жəне тұтыну саласындағы барлық қатысушылардың біріккен ... іске ... ... ... өндіру жəне тұтыну сатысы ұйымның кең ауқымын, жем жəне ... ... ... ... ... мердігерден көтерме сауда дүкендері жəне қоғамдық тамақтандыру кəсіпорнына дейін тамақ өнімдерін ... жəне ... іске ... ... ... ... ... құралдары, тағамдық қоспалар жəне ингредиенттерін өндіретін ұйымдармен бірге) өзіне қосады. Оларға сондай-ақ қызмет көрсететін ұйымдар жатады. Осы ... ... ... ... ... ... тұтынушыға дейін барлық саладағы қауіпсіздікті қамтамасыз ететін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі менеджмент ... ... ... ... жəне ... ... элементтерді қосады: - ақпаратпен интерактивті алмасуды; - менеджмент ... - ... ала ... құру программасын; - сыни бақылау нүктелері бойынша қауіптілікті ... ... ... ... өнімдерін өндіру жəне тұтынудың барлық сатысында ақпаратпен алмасу тамақ өнімдерін өндіру мен ... ... ... ... ... ... ... жəне басқаруды қамтамасыз ету үшін қажет. Осымен тамақ өнімдерін өндіру жəне тұтыну саласындағы ... ... ... ... кіріс жəне шығыс кезеңдерінде жобаланады. Тұтынушылар мен жеткізушілердің арасында айқындалған қауіпітілік пен басқару шаралары туралы ақпаратпен ... ... мен ... ... ... ... (мысалы, осы талаптардың іске асатындығына жəне қажеттігіне қатысты жəне олардың дайын өнімге əсері). Ұйым рөлі жəне оның тамақ өнімдерін өндіру жəне ... ... орны ... ... тамақ өнімдерін жеткізу мақсатымен барлық сала бойынша ақпаратпен интерактивті алмасу нəтижелілігін қамтамасыз ету үшін қажет. Тамақ өнімдерін ... мен ... ... мүдделі тараптардың арасында ақпаратпен алмасу мысалы 1-суретте көрсетілген. Тамақ ... ... ... ... ... менеджмент жүйесі шеңберінде əзірленеді, іске асырылады жəне көкейкестендіріледі жəне менеджмент бойынша ұйымның жалпы қызметіне кіреді. Бұл ... мен ... ... үшін ең жоғары басымдылықты қамтамасыз етеді. Осы стандартқа менеджмент жүйесінің сыйысымдылығын қамтамасыз ету мақсатымен ҚР СТ ИСО 9001 ... ... ... Осы ... пен ҚР СТ ИСО 9001 арасындағы айқасқан сілтемелер А ... ... Осы ... ... жүйесіне арналған басқа да стандарттан тəуелсіз қолдана алады. Оны енгізу ұйым ішінде əрекет ететіен менеджмент жүйелері талаптарымен келісілген ... ... ... ... жəне де сол уақытта ұйымдар осы стандарт ... ... ... ... ... қауіпсіздігінің менеджмент жүйесін əзірлеу үшін əрекеттегі менеджмент жүйесін пайдалана алады.
Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент ... ... ... ... тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент тиімді жүйесін жұмыс жағдайында құруы, құжаттауы, енгізуі жəне ұстап тұруы тиіс жəне осы стандарт талаптарына ... оны ... ... ... Ұйым ... ... ... менеджмент жүйесінің қолданылу саласын анықтауы тиіс. Қолданылу саласында тамақ ... ... ... ... ... таралатын өнімдері немесе өнім санаты, процестер жəне өндіру орны келісілген болуы тиіс. Ұйым: а) тамақ өнімдері қауіптілігін сəйкестендіру, ... жəне ... ... ету, ... ... ... ... жүйені қолданылу саласы шеңберіндегі өнімдерімен байланысты күтіле алады, осылайша осы ұйымның өнімі тұтынушыға тікелей немесе жанама зиян ... ... b) оның ... ... ... ... бойынша тамақ өнімдерін өңдеу жəне тұтыну саласындағы ... ... ... ... c) осы ... ... ... тамақ өнімдері қауіпсіздігін қамтамасыз етуге қажетті дəрежедегі ұйымдар шеңберінде тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент ... ... ... ... жəне ... ... d) ұйым ... жүйесін көрсетуін қамтамасыз ету жəне тамақ өнімдері қауіптілігін тиісті бақылау туралы жаңа ақпаратты қарастыру үшін ... ... ... ... жүйесін кезеңді бағалау жəне қажеттілігінше жаңартуы тиіс. Егер ұйым ... ... əсер ете ... қандай да бір процесс қатарына беруге шешсе, ол осы процестер бақылауын қамтамасыз етуі ... ... ... ... ... өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйесіне сəйкестендіруі жəне құжаттауы тиіс.
Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйесін тексеру
Ішкі ... Ұйым ... ... ... ... ... a) ... іс-шараларға, ұйымдар белгіленген тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент ... ... ... талаптарға, осы стандарт талаптарына сəйкес келетінін, сондай-ақ б) тиімді енгізілген жəне көкейкестендірілгенін анықтау үшін жоспарланған ... ... ішкі ... ... ... программасын алдағы тексерілетін процестер мен өндірістік телімдердің маңыздылығын назарға ала отырып, сондай-ақ бұрынғы өткен аудит нəтижелері бойынша ... ... ... кез ... ... ... керек (8.5.2 жəне 5.8.2 тармақтарын қараңыз). Аудит критерийі, қолданылу саласын, кезеңділігін жəне əдістерін ... ... ... ... жəне аудитты жүргізу тəртібі аудит процесінің объективтілігін мен бейтараптылығын қамтамасыз етуі тиіс. Аудиторларменшік жұмысты ... ... ... ... жəне ... сондай-ақ аудит нəтижелері туралы жазбалар мен есептерді жүргізу міндеттілігі жəне оған қойылатын талаптар құжатталған процедурада анықталуы ... ... ... ... жауапты басшылар табылған сəйкессіздікті жəне оның себептерін жою ... ... тез ... ... ... етуі ... ... əрекеттер қабылданған əрекеттердің тексерілуін жəне тексеру нəтижелері туралы есептерді қосуы тиіс. 8.4.2 Тексерудің жеке ... ... ... ... қауіпсіздігі жөніндегі топ жоспарланған тексерудің жеке нəтижелерін ... ... ... тиіс (7.8 ... ... Егер ... нəтижелері жоспарланған іс-шаралар сəйкестігін растамаса, онда ұйым қажет етілетін сəйкестікті қамтамасыз ету ... ... ... ... ... əрекет кем дегенде: a) ақпаратпен алмасудың нақты процедуралар мен арналарын (5.6 ж/е 7.7 тармақтары); b) ... АШП (7.5) жəне ... ... ... (7.6.1) ... ... нəтижелерін; c) АШП (7.2.2 тармағын қараңыз); d) адам ресурстарына басқару тиімділігі жəне дайындауды қосуы тиіс (6.2). 8.4.3 Тексеру нəтижелерін талдау ... ... ... ... ету тобы ішкі ... (8.4.1) жəне сыртқы аудит нəтижелерін қоса, тексеру нəтижелерін талдауы тиіс. Талдау: а) жүйенің жалпы ... ... ... ... ... жəне ұйымда тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйесі құрылғанын растау; b) тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйесін жаңарту жəне жақсарту ... ... c) ... емес өнім ... ... ... ... айқындау; d) тексерілетін жұмыс телімдері мəртебесі мен маңыздылығына қатысты ішкі аудит жоспарын жоспарлауға ... ... e) ... орындалған түзетулер мен түзетуші əрекеттердің нəтижелі болғанына дəлелдеме ұсыну үшін жүргізілуі тиіс. Талдау нəтижелері жəне олармен негізделген əрекеттер тіркелген жəне ... ... ... үшін ... ... ... сəйкесті нысанда жоғары басшыға ұсынылуы тиіс (5.8.2 тармағын қараңыз). Олар тамақ ... ... ... ... ... үшін кіріс деректер ретінде пайдаланылуы тиіс.
Құжаттамаға қойылатын талаптар ... ... ... ... қауіпсіздігінің менеджмент жүйесінің құжаттамасы: a) тамақ өнімдері қауіпсіздігінің ... ету ... ... ... жəне ұйымның тиісті мақсаты туралы құжатты ресімделген өтініш; b) осы стандарт талаптарына сəйкес ... ... жəне ... c) ... ... ... ... жүйесін тиімді əзірлеу, енгізу жəне жаңартуға қажетті ұйым құжаттары болуы тиіс. 4.2.2 Құжаттарды басқару Тамақ өнімдері ... ... ... шеңберінде пайдаланатын құжаттамамен басқару керек. Жазбалар осы стандарттың 4.2.3 тармағында ... ... ... ... ... ... ерекше түрлерін білдіреді. Басқару тамақ өнімдері қауіпсіздігіне жəне тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйесіне тигізетін əсерін ... үшін ... ... алдында ұсынылған барлық өзгерістерді қарауды қамтамасыз етуі тиіс. Мыналар үшін қажетті басқару теңдігін анықтауға мүмкіндік беретін құжатталған ... ... ... тиіс: а) құжаттардың барабарлығына оларды бекіткенге жəне шығарғанға дейін анықтау; b) ... ... ... ... ... жəне ... ... ету; c) құжат немесе құжатты қайта қарауда өзгерістер енгізу арқылы жұмыстың жүргізілуі мəртебесінің сəйкестендірілуін қамтамасыз ету; d) құжаттарды пайдалану орнында ... ... ... ... ... ... ету; e) ... қабылдауын жəне сəйкестендіруін қамтамасыз ету; f) сыртқы құжаттар жəне ... ... ... қамтамасыз ету; g) күші жойылған құжаттарды пайдалануын болдырмау жəне егер олар қандай да мақсатта сақталған жағдайда олардың сəйкестігін қамтамасыз ету. 4.2.3 ... ... ... ... ... қауіпсіздігінің менеджмент жүйесінің талаптарына сəйкестігін жəне оның тиімді жұмыс істеу ... ... ету үшін ... ... ... ... ... жеңіл оқылатын жəне қалпына келтіретіндей болуы тиіс. Құжатталған процедура басқару əдістерін сəйкестендіру, сақтау, қорғау, іздеу, оларды кəдеге жаратуын анықтау үшін ... ... ...

Пән: Менеджмент
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар"5 бет
ИСО 22000:2005 “Тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. Тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар”8 бет
Мектеп педагогикалық жүйе және ғылыми басқару нысаны ретінде. педагогикалық менеджмент субъекті қызметінің мақсаты6 бет
Шымкент қаласының экономика және қаржы бөлімі маманының автоматтандырылған жұмыс орнын құру55 бет
Қазақстан Республикасының несиелік ұйымдарының қызметіне қаржылық қағалау34 бет
"Ақпараттық қауіпсіздік."18 бет
"тірек- қимыл жүйесі, жас ерекшелігі. баланың аяқ киіміне, жеке басына қойылатын гигиеналық талаптар."20 бет
1. Тірек-қимыл жүйесі және оның жасқа байланысты ерекшелігі. 2. Баланың аяқ киіміне, жеке басына қойылатын гигиеналық талаптар.3. Балалардың дене тәрбиесін ұйымдастырудың күнтізбелік жоспарын жасау5 бет
1. қ.р. және тағам өнімдерінің ғылыми мекемелері 2. тағам өнімдерін модельдеудің математикалық әдістерін қолдану5 бет
1.санитарлық көрсеткіш микроорганизмдердің сипаттамасы. оларға қойылатын талаптар. 2. Санитарлық микробиологиялық зерттеудің әдістері мен принциптері5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь