Тағамдық түрлерін ветеринариялық-санитариялық токсикологиялық бағалау

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Ветеринариялық зертханалардағы сүтті биохимиялық тексеру әдісін қолданудағы әдістемелік нұсқау
1.1.Тексеру әдістері
1.2.Ауру малдардан алынған сүтке ветеринариялық. санитариялық баға
1.3.Ауру малдардан алынған сүтті залалсыздандыру әдістері
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Қазіргі ауылшаруашылығында сүт және сүт өнімдері ерекше орынға ие болып отыр. Яғни сүт – барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім болып табылады. Мысалы,100 грамм сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұрады. Сүт ақуызының 75-96% организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минералды с заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұздары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады.

1.Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» Алматы 2013 жыл
2.Толысбаев.Б.Т, Бияшев.Қ.Б, Мықтыбаева Р.Ж «Ветеринариялық –санитариялық микробиология» Оқулық ,Алматы 2008 жыл
3.Қазақстан республикасының Ветеринариялық заңамасы III том, Астана 2005 жыл
4. Телеуғали Т.М., Қырықбайұлы С. «Малдәрігерлік-санитариялық сараптау және малшаруашылығы өнімдерінің технологиясы мен стандарттау негіздері», Алматы,1998 ж.
5.Б. Ақбаев «Сүт және сүт өнімдері», Алматы 1998 ж

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

Бөж

Тақырыбы: Тағамдық түрлерін ветеринариялық-санитариялық токсикологиялық бағалау

Орындаған: Даулет Н
Тексерген: Билялов Е.Е
Топ;ВС-203

2015 жыл
Жоспар
I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Ветеринариялық зертханалардағы сүтті биохимиялық тексеру әдісін қолданудағы әдістемелік нұсқау
1.1.Тексеру әдістері
1.2.Ауру малдардан алынған сүтке ветеринариялық- санитариялық баға
1.3.Ауру малдардан алынған сүтті залалсыздандыру әдістері
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Қазіргі ауылшаруашылығында сүт және сүт өнімдері ерекше орынға ие болып отыр. Яғни сүт - барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім болып табылады. Мысалы,100 грамм сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұрады. Сүт ақуызының 75-96% организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минералды с заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұздары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады.

1.Ветеринариялық зертханалардағы сүтті биохимиялық тексеру әдісін қолданудағы әдістемелік нұсқау.
1.Жалпы түсінік.
Сүт - ақ мөлдір немесе сарғыштау түсті, тәтті дәмі, өзіне тән шамалы иісі бар сұйық болып табылады.Сүттің түсі көптеген жағдайда одан сарғыштау түр беретін А-каротин құрамына байланысты.
Сүттің тығыздығы судың тығыздығынан біршама жоғары-1,028-1,034.
Сүттің құрамы плазма және көлемі 1-5 мкм түйіршік түріндегі майдан тұрады.
Әрүрлі малдағы сүттің құрамы
Малдар
Су
Белок
Май
Лактоза
Минералды заттар
Сиыр
87,3
3,4
3,6
5,0
0,7
Бие
90,3
1,8
1,1
6,0
0,4
Есек
90,1
1,8
1,4
6,0
0,5
Ешкі
87,0
3,7
4,0
4,5
0,9
Қой
84,0
5,1
6,1
4,2
1,0
Шошқа
82,4
6,1
6,4
4,0
1,1
Ит
77,0
9,7
9,3
3,1
0,9
Қоян
70,0
15,5
10,4
1,9
2,7
Бұғы
65,0
14-20,0
17,0
2,8
1,5

Сүттің құрамы мен сандық құрлымы ондағы әр түрлі заттарды, малдардың өсуі мен дамуына жеткілікті болады.Егер сүтте белок пен минералды заттар жоғары болса онда туған төлдердің өсу қарқыны жоғары болады.Сүттегі белоктың концентрациясы бойынша үй жануарларының селекциясы жүргізіледі.
2.Сынама алу әдістері
Сауылғаннан кейін таза шыны ыдысқа сүттің орташа сынамасын алады.Сүттің орташа сынамасын алу үшін өлшеуіш цилиндрді пайдалану қажет,ол үшін әр бидоннан жақсылап араластырып 15-20 мм сүт алу керек.Сүт ұзақ сақталмайды, сондықтан оны консервациялау керек, ол әр түрлі консерваттар қолданылады, олардың бірден сынама алған кезде қосады, ал сақталған жағдайда әр 3-4 күннен кейін.Мысалы, 1 л сүтке 8-10 тамшы 40 % формалин қосады.Мұндай сүттің сақтау мерзімі 10-15 күн.Алайда формалинмен консервіленген мұндай сүтте, белокты, сонымен бірге қышқылдылығын титрометриялық әдіспен анықтай алмаймыз, өйткені формалинді қосқанда ол көбейеді.Сонымен қатар 2 хром қышқылды калиймен консервіленгенде осының 1 гр ұнтағын немесе 20 мл 10% ерітіндісін 1 л сүтке қосады.Мұндай сүт 10 күн сақталады.
Қант, казеин және альбуминді анықтағанда сүттің сынмасын консервілемеу керек, оны суықта сақтайды.Казеин, альбумин, сүттегі қантты және тығыздығын әр сауылған сүттің орташа күндік сынамасын анықтайды.
1.1.Тексеру әдістері
1.Сүттің тығыздығын анықтау
Тығыздық - сүттің физикалық қасиеттерінің бірі зат массасының, оның көлеміне қатынасын айтады (гсм³ , кгсм³ ) . Сүттің тығыздығы арқылы сүттің табиғи жағдайын білуге болады. Тығыздық қөрсеткіші арқылы сүтті литрден килограмға, керісінше килограмнан литрге айналдыруға болады. Сүттің құрғақ заттары мөлшерін есептеп шығарады.Табиғи сүттің тығыздығы 1,027-1,033 гсм ³ аралығында болады.
Сүттің тығыздығы оның химиялық құрамы мен темпаратурасына байланысты болады. Жаңа сауылған сүттің тығыздығы төмен болады, сондықтан сүттің тығыздығын сауып болғаннан кейін 2 сағаттан соң анықтайды.
Сүттің тығыздығын ареометр аспабымен, сүт жылуы 20˚С-та болғанында анықтайды.
Анықтау тәсілі
* 200-250 мл шамасындағы сүтті жақсылап араластырып, тегіс жерге орналастырған цилиндр ыдысқа құяды.
* Сүт құйылған цилиндрге жайлап таза құрғақ ареометрді батырады.
* 1-2 минут өткеннен кейін ареометрдің төменгі көрсеткіші (шкала) бойынша тығыздығын, ал температурасын жоғары көрсеткіш арқылы өлшейді.
* Егер сүттің жылуы 20˚С-тан жоғары немесе төмен болатын болса, онда ареометрдің көрсетуін 20˚С - қа айналдыру керек.
2.Сүттегі соданың қосындысын анықтау
Сүт ашымас үшін және қышқылдылығын азайту үшін оған сода қосады. Сода қосылған сүт тез бұзылады, өйткені ол өзінің бактерицидтік қасиетінен айырылады да, онда зиянды бактериялар дами бастайды. Сүтте сода бар жағын розол қышқылы арқылы анықтайды.
Анықтау үшін шыны түтікке 2 мл сүт және оған 2 мл 0.2% розол қышқылын қосады.Сода болған жағдайда ол қызыл түске айналады.Ал сода аз болған жағдай да түсі өзгермейді.
1.2.Ауру малдардан алынған сүтке ветеринариялық- санитариялық баға
Сүттің патогендік микробтармен ластануы ауру малдар немесе сүтке жанасқан адамдар арқылы болады.Ауру малдардың сүті арқылы ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.