Тағамдық түрлерін ветеринариялық-санитариялық токсикологиялық бағалау

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлім
1.Ветеринариялық зертханалардағы сүтті биохимиялық тексеру әдісін қолданудағы әдістемелік нұсқау
1.1.Тексеру әдістері
1.2.Ауру малдардан алынған сүтке ветеринариялық. санитариялық баға
1.3.Ауру малдардан алынған сүтті залалсыздандыру әдістері
III.Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қазіргі ауылшаруашылығында сүт және сүт өнімдері ерекше орынға ие болып отыр. Яғни сүт – барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы жоғары оңай сіңетін өнім болып табылады. Мысалы,100 грамм сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы уақытта сиыр сүтіндегі бұл витаминдер қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және лактоглобулиннен (0,1%) тұрады. Сүт ақуызының 75-96% организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минералды с заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұздары түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер болады.
1.Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» Алматы 2013 жыл
2.Толысбаев.Б.Т, Бияшев.Қ.Б, Мықтыбаева Р.Ж «Ветеринариялық –санитариялық микробиология» Оқулық ,Алматы 2008 жыл
3.Қазақстан республикасының Ветеринариялық заңамасы III том, Астана 2005 жыл
4. Телеуғали Т.М., Қырықбайұлы С. «Малдәрігерлік-санитариялық сараптау және малшаруашылығы өнімдерінің технологиясы мен стандарттау негіздері», Алматы,1998 ж.
5.Б. Ақбаев «Сүт және сүт өнімдері», Алматы 1998 ж
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым МинистрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік УниверситетіБөжТақырыбы: Тағамдық түрлерін ветеринариялық-санитариялық токсикологиялық бағалауОрындаған: ... ... ... Е.ЕТоп;ВС-2032015 жылЖоспарI.КіріспеII.Негізгі бөлім1.Ветеринариялық зертханалардағы сүтті биохимиялық  тексеру әдісін қолданудағы әдістемелік нұсқау1.1.Тексеру ... ... ... ... ... санитариялық баға1.3.Ауру малдардан алынған сүтті залалсыздандыру әдістеріIII.ҚорытындыIV.Пайдаланылған әдебиеттер тізіміКіріспеҚазіргі ауылшаруашылығында сүт және сүт өнімдері ерекше орынға ие болып отыр. Яғни сүт  -  ... ... ... үшін ... ... оңай сіңетін өнім болып табылады. Мысалы,100 грамм сүтте 3 грамға жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай ... май, ... ... оңай сіңірілген кальций мен фосфор қосындылары, сондай-ақ белгілі мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де жазғы ... сиыр ... бұл ... қыстағыдан едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), лактальбуминнен (0,4 %) және ... (0,1%) ... Сүт ... 75-96% организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ашиды. Бұл қасиетті сүт ашытуда пайдаланылады. Минералды с ... ... және ... ... ... түрінде кездеседі. Сондай-ақ, 60-тан астам фермент, әртүрлі гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, ... т,б,), ... (СО2 , О2, Н2, NH3), ... ... ... ... ...  тексеру әдісін қолданудағы әдістемелік нұсқау.1.Жалпы түсінік.Сүт  - ақ мөлдір ... ... ... тәтті дәмі, өзіне тән шамалы иісі бар сұйық болып табылады.Сүттің түсі көптеген жағдайда одан сарғыштау түр ... ... ... ... тығыздығы судың тығыздығынан біршама жоғары-1,028-1,034.Сүттің құрамы плазма және көлемі 1-5 мкм түйіршік ... ... ... малдағы сүттің құрамыМалдарСуБелокМайЛактозаМинералды заттарСиыр87,33,43,65,00,7Бие90,31,81,16,00,4Есек90,11,81,46,00,5Ешкі87,03,74,04,50,9Қой84,05,16,14,21,0Шошқа82,46,16,44,01,1Ит77,09,79,33,10,9Қоян70,015,510,41,92,7Бұғы65,014-20,017,02,81,5Сүттің құрамы мен сандық құрлымы ондағы әр түрлі заттарды, малдардың өсуі мен ... ... ... ... белок пен минералды заттар жоғары болса онда туған төлдердің өсу қарқыны жоғары болады.Сүттегі белоктың концентрациясы бойынша үй жануарларының селекциясы ... алу ... ... таза шыны ыдысқа сүттің орташа сынамасын  алады.Сүттің ... ... алу үшін ... ... ... ... үшін әр бидоннан  жақсылап араластырып 15-20 мм сүт алу керек.Сүт ұзақ сақталмайды, сондықтан оны консервациялау ... ол әр ... ... ... ... бірден  сынама алған кезде қосады, ал сақталған жағдайда әр 3-4 күннен кейін.Мысалы,  1 л сүтке 8-10 ... 40 % ... ... ... ... мерзімі 10-15 күн.Алайда формалинмен  консервіленген мұндай сүтте, ... ... ... ... титрометриялық әдіспен анықтай алмаймыз, өйткені формалинді қосқанда ол көбейеді.Сонымен қатар 2 хром ... ... ...  ... 1 гр ... ... 20 мл 10% ... 1 л сүтке қосады.Мұндай сүт 10 күн сақталады.Қант, казеин және альбуминді анықтағанда сүттің сынмасын консервілемеу керек, оны суықта ... ... ... ... және ... әр ... ... орташа күндік сынамасын анықтайды.1.1.Тексеру әдістері1.Сүттің тығыздығын анықтауТығыздық - сүттің физикалық қасиеттерінің бірі зат ... оның ... ... ... ... , кг/см³ ) . Сүттің тығыздығы  арқылы ... ... ...  білуге  болады. Тығыздық  қөрсеткіші арқылы сүтті литрден килограмға, керісінше килограмнан ... ... ... ... ... ... ... есептеп шығарады.Табиғи сүттің тығыздығы 1,027-1,033 г/см ³ аралығында болады.Сүттің тығыздығы  оның химиялық құрамы мен  ...  ...  ... Жаңа ... ... тығыздығы төмен болады, сондықтан сүттің тығыздығын сауып болғаннан кейін 2 сағаттан соң анықтайды.Сүттің тығыздығын ареометр аспабымен, сүт ...  ... ... ... ... * 200-250 мл  шамасындағы  сүтті  жақсылап  араластырып, тегіс жерге орналастырған цилиндр ... ...  Сүт ... ...  ...  таза ...  ... батырады.* 1-2 минут өткеннен кейін ареометрдің төменгі көрсеткіші (шкала) бойынша   тығыздығын, ал ... ... ...  арқылы өлшейді.*  Егер сүттің жылуы  ... ... ... ... ... ... онда  ареометрдің  көрсетуін 20˚С - қа  айналдыру керек.2.Сүттегі соданың қосындысын ... ... үшін және ... ... үшін оған сода ...  Сода қосылған  сүт тез бұзылады, өйткені ол өзінің бактерицидтік қасиетінен айырылады да, онда ...  ... дами ... Сүтте сода бар жағын розол қышқылы арқылы анықтайды.Анықтау үшін шыны түтікке 2 мл сүт және оған 2 мл 0.2% розол ... ... ... жағдайда ол қызыл түске айналады.Ал сода аз болған жағдай да түсі өзгермейді.1.2.Ауру малдардан алынған сүтке ветеринариялық- санитариялық бағаСүттің ... ... ... ауру малдар немесе сүтке жанасқан адамдар арқылы болады.Ауру малдардың сүті ...  ... ... желінсау ,сәуле аурулары жұғады.Сүтке жанасқан немесе ауырып жазылған адамдар арқылы сүзек,паратиф, дизентерия, диятерия және ангина аурулары басқа сау ... ... ... санитариялық баға       Листериозбен малдар мен қатар адамдар да ауырады.Аурудың қоздырушысы  сауын сиырлардың ... ... ... 80 ... ... 30 мин ... кейін тағамға пайдалануға болады.Яғни  ауру малдан алынған сүтті ... ... ... ... азық үшін ... ... ... 2 ай бойы  70 градуста 10 мин пастерлейді.Паратуберкулезге ветеринариялық-санитариялық бағалауда  құс ... оң  ... ... сиыр ... 70  ... 30 мин 90 ...  10-15 минут пастерлеп немесе қайнатқан соң тағам ретінде қолдануға босатады.Салмонеллез және  некробактериоз ветеринариялық-санитариялық ... ауру ... ... болуымен қатар, сүтке ол сыртқы ортадан да түседі. Сауылған сүт ауру адам арқылыда ластанады.Салмонеллезбен ауырған мал сүтін 5 минут ... соң оның ... ... деп ... ауру ... ... аурудан сауыққан соң 2 ай бойы сүтті 80 градуста 30 ... ... ... тағамдар да салмонеллалар табылса, ондай өнімдер техникалық  утилизацияға жатқызылады. Некробактериоз кезінде сүт безі зақымдалмаса тағамға пайдалана ... және  ... ... мал ... ветеринариялық-санитариялық баға.Сауын малдар ауырған уақытта май және углеводтың алмасулары бұзылуынан қан мен сүтте кетондық зат пайда болады.Кетоз ... жас ... және өте ... ... туар алдында, көбінесе бұзаулаған соң байқалады.Сүт ішіндегі кетондық заттың  молдығынан ондай сүтпен адам және ... ... ... ... ... ондай сүтті 72 градуста  30 минут бойы пастеризациялайды.Кетоз затына оң реакция берген сиыр сүтін браққа шығарады.Желінсау аурудың клиникалық белгілері бар ... сүт ... ... ... түсі ... немесе сарғыш түсті болғанында сүттерді қайнатқан соң жояды.Желінсаумен ... ... ... органолептикалық ақаулар болса 10 минут қайнатқан соң жарамсыздыққа шығарады.Егерде органолептикалық өзгерістер жоқ болса, ... ... 85 ...  30 ... ... не болмаса  5 минут қайнатқан соң  малдарға азық үшін пайдаланады.Сәуле ауруын  ... ... ... сүт ... радиоактивті заттар шеткі мөлшерден аспаса, онда ол сүтті 95 градуста 10  ... ... 30 күн бойы ... ... ... қайнатқан соң азық ретінде малға береді немесе жояды.1.3.Ауру малдардан алынған сүтті залалсыздандыру әдістері Сүтті патогені микроағзалардан залалсыздандыру, сақтау мезімін ... және сүт ...  ...  ... ...  қамтамасыз ету үшін сүті жоғарғы температурада өндейді.Соның ... ... 100 ... ... ... ... ... формаларын құртатын пастеризация әдісі жиі қолданылады.Сүтті шаруашылықта оны ... ... ... ... ... ... малдың кейбір ауруларында немесе оған күдік туғанда пастеризациядан өткізеді.Ұзақ пастеризацияда сүт 63-65 градус та 30 мин бойы ... ... 72-76 ... 15-20 мин қыздырылады, ал тез пастеризация 85-90 градуста лезде ... ... ... ... 85-90 ... 30 минут бойы жүргізіледі.Кейбір ауруларда сүтті 5 минут және одан артық уақыт қайнатады. Туберкулез ... ... 10 күн, сүт ... ... 20 ... ... 300 күнге дейін сақталады. Сондықтан туберкулинге оң нәтиже көрсеткен малдардың сүтін туберкулез клиникасы ... ... ғана ... ала 80-850С ... 30 ... ... кейін ғана тағам ретінде немесе сүт өнімдерін өндіруге пайдалануға рұқсат етіледі. Пастеризациялау шаруашылықта жасалуы ... ... ... малдың сүтін (кез келген клиникалық түрінде) ветеринарлық дәрігердің бақылауымен жою керек. Сондықтан белгісіз ... ... ... ... ... ... келе сүттің орташа сынамасын алу үшін өлшеуіш цилиндрді ... ... үшін әр ...  ... араластырып 15-20 мм сүт алу керек.Сүт ұзақ сақталмайды, сондықтан оны консервациялау керек, ол әр түрлі ... ... ... ...  ... ... ... қосады, ал сақталған жағдайда әр 3-4 күннен кейін. Сонымен қатар ауру малдан алынған немесе әртүрлі ақаулары бар сүт адам ... кері әсер ... ...  Сүт ... ...  факторларға: сауылатын малдың физиологиялық күйі, сүт бездерінің немесе малдың жалпы аурлары, оларды дұрыс азықтандырмау, малды күтіп‑бағу, ... ... мен ... ... ... ... сүтте дәрілік заттардың жиналуы және т.б. факторларға байланысты болады.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі1.Дүйсембаев С.Т  Алматы 2013 жыл 2.Толысбаев.Б.Т, ... ... Р.Ж  ... ... 2008 ... республикасының Ветеринариялық заңамасы III том, Астана 2005 жыл4. Телеуғали Т.М., Қырықбайұлы С. , Алматы,1998 ж.5.Б. Ақбаев , Алматы 1998 ж  
        
      

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Тағамдық өнім түрлерін ветеринариялық – санитариялық токсикологиялық бағалау9 бет
Тағамдық өнім түрлерін ветеринариялық-санитариялық токсикологиялық бағалау4 бет
Тағамдық өнім түрлерін ветеринариялық-санитариялық, токсикологиялық бағалау5 бет
Тағамдық токсикоинфекция және токсикоздардың ветеринариялық - санитариялық алдын алу шаралары5 бет
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау9 бет
Тағамдық өнімдерді ветеринариялық-санитариялық-токсикологиялық сараптау жайлы ақпарат13 бет
Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар6 бет
Химиялық - токсикологиялық зерттеулерге сынама алу қағидасы және оны жеткізу талабы10 бет
"Аудит түрлеріне сипаттама."36 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь