Сүтке арналған пастеризациялы-суытқыш қондырғылар

1. Сүтті алғашқы өңдеу машиналары мен аппараттары
2. Салқындатқыш қондырғылар жұмысы
3. Сүт және сүт өнімдерін пастерлеуіштер
4. Пастерлеуіш түрлері
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Сүт көптеген микроорганизмдердің көбеюінің қолайлы қоректік ортасы десек, олардың сауу кезінде тарайтынын ескеру керек. Желіннің кірлеуі, дұрыс жуылмаған сүт шлангылары мен шүмектері, сауу стакандары, сүтөткізгіштер, сондай-ақ сауын аппаратындағы коллектор мен пульсатордың тұрақты атмосфералық қысым камерасымен келіп тұратын, сиыр қораның ауасы арқылы сүтте бактериялар тарауы мүмкін.
Алайда, жаңа сауылған сүтте бактерия бірден көбейіп кете қоймайды. Себебі, сүт құрамында бактерияның өсіп-жетілуіне кедергі жасайтын заттар болады. Сүттегі антибактериалды заттар неғұрлым белсенді (активті) болса, соғұрлым бактерия көбеймейді. Бұл кезең бактерицидті кезең деп (ол 2-3 сағатқа созылады, мұнан кейін микрофлоралар аса тез өсіп-жетіледі) аталады. 4-6оС температурада бактерияның өмір сүруі тоқтайды да, сүттің ұзақ сақталуына мүмкіндік туады.
Әрине, бұл ерекшеліктердің (қасиеттердің) барлығы да өнімнің сапасын арттыруға бағытталған, сүтті алғашқы өңдеу технологиясы кезінде ескерілуі тиіс.
Сонымен, сүтті алғашқы өңдеу дегеніміз – сауылған сүттің бастапқы қасиеттерін өзгертпей, оның санитарлық-гигиеналық сапасын арттыруға бағытталған операциялардың кешені.
Сүтті алғашқы өңдеуге қабылдау (есепке алу), тазарту, салқындату, пастерлеу, стерилдеу, сақтау және тасымалдау сияқты операциялар кіреді.
Жеке тұрған сиыр қораларында, жазғы лагерьлерде және жайылымдарда, әдетте, сүтті ферма жанындағы сүтханаға немесе сүт өнеркәсібі кәсіпорындары жүйесіне жөнелтерден бұрын, оны қабылдап, алдын-ала салқындататын, есепке алып, уақытша сақтайтын орындар салынады.
Ал жеке орналасқан фермалар жанынан салынған сүтханада барлық сиыр қораларынан келіп түскен сүт қабылданып, алғашқы өңдеуден өткізіледі, бүкіл шаруашылықтағы сүт құятын ыдыстарды дезинфекция-лау ұйымдастырылады. Тауарлы-сүт фермаларында сауылған сүтті қабылдағанда (есепке алу), өнімнің бастапқы сапа көрсеткіштері еске алынады. Бұл көрсеткіштердің ең негізгілері – сауылған сүттің мөлшері мен оның майлылық дәрежесі болып табылады.
Шаруашылықтарда сауылған сүтке жеке және жалпы (топтық) есеп жүргізіледі. Сауын қондырғылары жоқ жерлерде, сүтті арнайы ыдыстарға жинап, таразыға тартады немесе өлшейді. Машинамен сауғанда және сүтті арнайы ыдыстарда сақтаған кезде, соңғысында жалпы және топтық сүт мөлшерін анықтайтын сезгі болады.
1. Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Механика / Жалпы редакциясын басқарған э.ғ.д., профессор Е. Арын — Павлодар : «ЭКО»ҒӨФ. 2007.-29 1 б. ISBN 9965-08-234-0
2. Орысша-қазақша түсіндірме жалпы сөздік: Көлік / профессор Е. Арын — Павлодар : «ЭКО» ҒӨФ. 2006.
3. «Қазақстан»: Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев – Алматы «Қазақ энциклопедиясы» Бас редакциясы, 1998 ISBN 5-89800-123-9, VIII том
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СРО
Тақырыбы:
Орындаған: ТО-207 тобы
Рахова Е.
Тексерген: Ә.Ғ.Джилкишева
Семей - 2015ж.
Жоспар:
* ... ... ... ... мен ... ... ... жұмысы
* Сүт және сүт өнімдерін пастерлеуіштер
* Пастерлеуіш түрлері
* Қолданылған әдебиеттер тізімі
Сүтті алғашқы ... ... мен ... ... микроорганизмдердің көбеюінің қолайлы қоректік ортасы десек, олардың сауу кезінде тарайтынын ескеру керек. Желіннің кірлеуі, дұрыс жуылмаған сүт шлангылары мен ... сауу ... ... ... ... ... коллектор мен пульсатордың тұрақты атмосфералық қысым камерасымен келіп тұратын, сиыр қораның ауасы арқылы сүтте бактериялар тарауы ... жаңа ... ... бактерия бірден көбейіп кете қоймайды. Себебі, сүт құрамында бактерияның өсіп-жетілуіне кедергі ... ... ... ... ... заттар неғұрлым белсенді (активті) болса, соғұрлым бактерия көбеймейді. Бұл кезең бактерицидті кезең деп (ол 2-3 ... ... ... ... микрофлоралар аса тез өсіп-жетіледі) аталады. 4-6оС температурада бактерияның өмір сүруі тоқтайды да, сүттің ұзақ сақталуына мүмкіндік туады.Әрине, бұл ерекшеліктердің ... ... да ... ... ... ... ... алғашқы өңдеу технологиясы кезінде ескерілуі тиіс.Сонымен, сүтті алғашқы өңдеу дегеніміз - сауылған сүттің бастапқы қасиеттерін өзгертпей, оның ... ... ... ... ... ... алғашқы өңдеуге қабылдау (есепке алу), тазарту, салқындату, пастерлеу, стерилдеу, сақтау және тасымалдау сияқты операциялар кіреді.Жеке ... сиыр ... ... ... және жайылымдарда, әдетте, сүтті ферма жанындағы сүтханаға немесе сүт өнеркәсібі кәсіпорындары жүйесіне жөнелтерден бұрын, оны ... ... ... ... алып, уақытша сақтайтын орындар салынады.Ал жеке орналасқан фермалар жанынан салынған сүтханада барлық сиыр қораларынан келіп түскен сүт ... ... ... ... ... шаруашылықтағы сүт құятын ыдыстарды дезинфекция-лау ұйымдастырылады. Тауарлы-сүт фермаларында сауылған сүтті ... ... алу), ... ... сапа ... еске алынады. Бұл көрсеткіштердің ең негізгілері - ... ... ... мен оның ... дәрежесі болып табылады.Шаруашылықтарда сауылған сүтке жеке және жалпы (топтық) есеп жүргізіледі. Сауын қондырғылары жоқ жерлерде, сүтті арнайы ыдыстарға ... ... ... ... ... ... ... және сүтті арнайы ыдыстарда сақтаған кезде, соңғысында жалпы және ... сүт ... ... ... болады. Кейбір шаруашылықтар сүт автоцистерналарына орнатылған арнайы есепте-гіштерді пайдаланады. Бұл есептегіштер қотарылған сүттің (литр есебімен) мөлшерін ... ... ... ... соң, оны ... ... ... сүзбе, қышқылсүт, т.б. өнімдерге ұқсатады. Ол технологиялардың сұлбасы алынатын өнімнің түріне (пастерленген сүт, қаймақ, сүзбе, сары май және т.б.) және ... ... ... ... ... ... ... және т.б.) қарай анықталады.Сүтті ұқсату үшін технологиялық жабдықтардың әмбебап ... бар. ... ... ... екі түрі болады. Бірінші жағдайда, сүт фермада алғашқы ... ... ... сүт ... бірден тұтынушыларға жеткізіледі.Соңғы кезде автоматтандырылған сауын модулі кеңінен қолданылатындықтан, сүтті алғашқы өңдеу және ... ... ... ... ... ... даяр ететін жабдықтар мен механизмдерді пайдаланған ... ... ... ... ... сапасын арттыру үшін, оны механикалық қоспалардан тазартады, салқындатады және сүт ... ... ... 6-8 оС ... сақтайды.Қолданылатын сауын қондырғыларына байланысты фермада сүт сүзгілер және ортадан тепкіш тазартқыштармен тазартады. Сүтті ірі механикалық қоспалардан тазарту үшін, оны ... ... сүт ... ... ... ... өткізеді.
Салқындатқыш қондырғылар жұмысы
Төменде жаңа салқындатқыштар жұмысы баяндалған. УКМ-6 конструкциялы автоматтандырылған қондырғы сүтті сүзгіден ... ... және ... ... өлшей алады; сүт қабылдау пункттері, сүт зауыттарында және сауын сиыр фермаларында пайдаланылады. Оны ... ... үш ... ... сүт ... бак, сүт ... ... есепке алатын құрылғысы бар сүзгіш, пластиналы салқындатқыш, электронды басқару ... мен ... ... құрылғысы бар толықжинақты;-пластиналы салқындатқышсыз;-басып шығаратын құрылғысыз.Қондырғы автономдық режімде немесе басқа да сүт өңдейтін жабдықтар (пастерлеуіш, сүт сепараторы және басқалар) ... ... ... істей алады. Қондырғының отандық практикада аналогы жоқ жаңа элементтері - ... ... ... ... ... мен ... ағындағы мөлшерін дәл есепке алып, нақты партиясының мөлшерін принтерге жазып, белгілі ... ... ... ... ... ... тіркеу қағаз (накладная) басып береді; сонымен қатар пластиналы салқындатқыштан өткен өнімнің температурасын да, өлшейді.Қондырғыдағы сүтті өлшеп есепке алу жүйесінің ... ... - ... ... ... ... мұнда турбинаның айналу жылдамдығы (сүттің ағынына байланысты) электр сигналына түрленіп, электронды басқару блогына түседі. Есептеу нәтижелері принтерге жазылумен қатар, ... ... ... ... УКМ-6 қондырғысының өнімділігі - 6000 ... ... ... сүт температурасы 10-30оС, ал салқындатылған сүттікі - 3-5оС ... су ... ... ... 1,5 м2 ... орналасады; габариті 1100х800х1700 мм; массасы 170 кг; сүтті өлшеп есепке алуда дәлдіктен ауытқу шегі ... ... ПРМ ... сүт ... ... Сүтті тазалау сапасы - 1 тазалық тобы. Жетістігі - қондырғы көпфункциональді (үш технологиялық ... ... және ... ... алу ... ... ... кейбір жекелеген машиналар мен агрегаттармен салыстырғанда, УКМ-6 принтерлі қондырғысы еңбек өнімділігін 1,5 есе арттырып, материал-сыйымдылығын 2 есе және ... ... 1,8 есе ... ... ... ... ... сүтті есепке алу және техникалық құжаттарды автоматтандырылған жолмен жүргізу мүмкіндігін қамтамасыз ... ... ... да ... ... (шырын, сыра, шарап және т.б.) өңдеу үшін де пайдалануға болады.ФОМ-1,25 ... ... ... мал фермалары мен фермерлік шаруашылықтар жағдайында сүт сүзгілеу және салқындатуға арналған. Сүт және көксүтті қыздыру үшін де пайдалануға болады. Ол сүт ... ... ... бергіші бар, сүт қабылдайтын бактен, ортадан тепкіш сораптан, өтпелі сүзгіш, пластиналық жылуалмастырғыш, жалғастыру құбырлары мен басқару жәшігінен тұрады.Сүтпен жанасатын бөлшектері мен ... ... ... болаттан жасалған, өздері май бөліп шығармайды.
МКЦ сериялы резервуар-салқындатқыштар ( ашық акционерлік қоғамы жасаған) мал фермалары мен фермерлік ... ... ... салқындатуға және сақтауға арналған.МКЦ сериялы резервуары цилиндрлі пішінде, тоттанбайтын болаттан, үш қалыпта - сыйымдылығы 150, 200, 250 дм3 ... сүт ... ... ... және ... ... сүтті флягада салқындатуға арналған. ғылыми-өндірістік кәсіпорыны (Мәскеу қаласы) жасаған конструкцияда фляганың сыртқы ... ... ... ... және бір- ... ... ... арқылы салқындатылады. Араластырғыш турбинаның су ағыны әсерінен айналу арқылы қозғалады.
1.5-сурет.
Флягалы сүт ... ... ... ... ... үшін ... флягалық батырғыш сүт салқындатқышы жасалған. Сүтті 35оС-тан 4оС-қа салқындату ұзақтығы 0,5 ... көп ... және сүт ... ... - ауру ... ... жою мақсатымен сүтті ... ... ... жасанды қыздыру. Патогенді микро-ағзаларды сүтті қайнату арқылы да ... ... ... ... ... ... ... (дәмі және иісі) кемиді, витаминдері күшін жойып, оның ... ... да ... ұшырайды. Ал пастерлеу сүттің дәмдік, биологиялық және физикалық-химиялық құрамына онша әсер ете қоймайды.Стерилдеу дегеніміз ... ... ... ... ... ... ... ұзақ уақыт сақталатын, қаймағы алын-баған сүт пен сүт консервілерін өндіру кезінде қолданады.Сүт өнеркәсібінде ... ... үш ... ... ұзақ ... ... мерзімді және лездік пастерлеу. Ұзақ мерзімді пастерлеу ... ... 63оС ... 30 ... ... Қысқа мерзімді пастерлеуде сүт 73-75оС температура аралығында 20-30 минут қыздырылады. Лездік режімді пастерлеуде сүтті 85-90оС температураға дейін ... ... ... ... ... ... барлық түрін толық жоюды қамтамасыз етуі;-әртүрлі өнімдерді өңдеу мүмкіндігіне байланысты әмбебап болуы;-аппараттың жұмысы өнімдердің иммунобиологиялық, физикалық және ... ... ... ... буды барынша аз шығындауы;-құрылысының қарапайымдылығы және пайдалануда сенімділігі;-аппараттың өніммен түйісетін жұмыс органдары өнімнің және ... ... ... ... қарсы төзімді болуы;-пастерлеу кезінде сүт және сүт өнімдерінің шығынына жол берілмеуі қамтамасыз етілуі тиіс.Пастерлеу кезінде қыздырғыштың типіне байланысты ... ... ... ... мен ... ... ... қолдану арқылы салқын залалсыздандыру және электрмен (индукциялық және омдық) қыздыруды қолданады.Пастерлеуіштердің ... Мал ... ... ... ... ... аппараттардың жіктелімі мынадай:-құрылысы бойынша - ашық (ауа қатынасуымен) және жабық (ауа ... ... ... және ... ... бар пластиналы; вакуумды жәнебумен түйісетін пастерлеуіштер;-жұмыс процесін атқару сипатына байланысты - ... және ... ... пастерлеуіштер;-энергияны пайдалануға байланысты - жылу және электр пастерлеуіштер;-жұмыс ... ... - ұзақ ... ... ... және ... ... және сүт өнімлерін пастерлеу үшін жеке пастерлеуіштермен қатар, автоматты режимде жұмыс істейтін пастерлеуіш пен ... ... ... де қолданады.ВДП типті пастерлеуіштер сүтті ұзақ мерзімді режимде пастерлеу үшін қолданылады. Олар - жылу изоляциясы бар, ... ... ... түбі ... шүмегіне қарай иілген тоттанбайтын болаттан жасалған цилиндрлі резервуар. Жейдеде бумен ... су ... ... ... толтырылғанннан кейін, араластырғышты іске қосады, қабырғааралық кеңістікке су ағызып, бу жібереді. Сүт белгіленген температураға дейін жылығанда, бу беруді азайтып, өнімді ... ... ... ... ... ... қажет болса, су жейдесіне суық су жібереді. Өнеркәсіп сыйымдылығы 300, 600, 1000 л, ... ... ... - 690-700 ... ... ВДП-300, ВДП-600 және ВДП-1000 пастерлеуіштерін шығарады.Жоғары сапалы сүт өнімдерін өндіруде пастерлеу міндетті технологиялық операция болып есептелетінін қайта атап өтейік. Оның ролі ... ... ... ... өте ... ... кезінде, артып отырғаны белгілі. Егер, мал бруцеллез және туберкулезбен ауырған жағдайда ҚР заңы сүтті 70оС ... 30 ... ... ... 90оС ... 5 минут, ал ... ... ... ... сүт 85оС-қа қыздырылып, 30 минут ұсталуы тиіс.Жоғары температуралы энергияүнемдегіш ПМР типтес ... 500, 1000 және 1600 ... ... ... ... ... жүйесімен жабдықталған және халықаралық стандарт талаптарына сәйкес жоғары техникалық деңгейде жасалған.Өңделетін өнім сүт бөлшектерінің ішкі молекулалық үйкелісі арқылы ... ... ... (НОУ-ХАУ) қызады.ПМР типтес қондырғыларды кез-келген сүт фермаларында, фермерлік шаруашылықтардың ... ... ... ... Әрбір пастерлеуіш 1,5 м2 алаңда орналасады. Роторлы қыздырғыштың сонылық (оригинал) конструкциясын пайдалану нәтижесінде, өнімді пастерлеу ... ... ... ... нәтижеге қол жеткізілген, бу немесе ыстық су өндіретін ... ... ... қажет емес, ал энергия шығыны 100 л сүтке 1,1 кВт ... ... ... ... ... температурасын ... ... ... ... ... , , ... ... желісіне немесе автономды (дара) түрде жұмыс істейді. Аппаратты және ... ... үшін ... жылу көзі ... ... технологиялық және айналымдағы ыдыстарды дезинфекциялау және стерилдеу үшін ОП-1М озонаторымен ... ... ... ... ... ... ... пайдаланып, соңғысының техника-экономикалық көрсеткіштерін арттыруға қол жетті. Жетілдірілген ПМР-0,2ВТ ... ... ... ... ... пастерлеуіш-салқындатқышынан көп артықшылығы бар. Ол пастерлеу режімін тіркейтін ықшамды (портатив) компьютермен қосымша жабдықталуы мүмкін. 7-кестеде ... ... қоса ... ... ... ие: ... бастаудан бұрын жылыту ұзақтығы 10 минуттан аз; қызмет ету ғұмыры (срок ... 6 жыл; ... ... ... (бір мүдіріске) 1500 сағат.
1.6-сурет. ПМР-0,2ВТ жоғары температуралы әмбебап сүт пастерлеуіш қондырғы: 1- қаңқа; 2- ... ... ... ... электрқозғауышымен); 3- құрастыратын құбыржелісі және арматура; 4- сүт ... 5- НМУ-6 сүт ... 6- ... ... 7- ... ... 8- ... (перепускной) клапан жинаулы түрде; 9- сүт қабылдайтын бак; 10- басқару пульті; 11- тұрақтандырғыш (выдерживатель); 12- ... 13- ... ... 14- сүт ... бак ... 15- ... бакке беретін өңеш; 16- бактің төменгі деңгейі сезгісі (датчик).
А1-ОПЭ-1000 электрпастерлеуіш қондырғысы инфрақызыл қыздырғышты пайдалану арқылы сүт, шырын, шарап және басқа да ... ... ... және ... үшін ... ... ... ... ... сұйық реттеуіші бар теңгергіш бак-жинағыш.
+ Центрден тепкіш насос ... ... жылу ... ... ... ... ... Технологиялық процесті автоматтандыру және басқару жәшігі.
+ Дөңгелекті тірек - ... ... ... ... ... ... ... өлшеуіш аспаптары.
Украина кәсіпорындарынан шығатын өнімділігі 250, 500, 1000, 1500, 2500, 3000 л/сағ электрпастерлеуіштері сүтті туберкулез және бруцеллез қоздырғыштарынан залалсыздандыруға ... ... ... ... - ... жаңа ... 79,5F0,5 оС-та кідіріссіз (лезде), ал бұрынғы қондырғыларда 90оС қыздырған соң 5 минут және 85оС қыздырғанда 30 ... ... ... ... қондырғылардың жұмыс істеуі үшін тек электр энергиясы ғана қажет. Оларды пайдалану тәжірибесі әдеттегі ең жақсы ... ... ... артықшылықтарын көрметті: сенімділігі және электршығыны бойынша 2-3 есе, металсыйымдылығы 1,5-2 есе, орнатылатын ауданы 1,5-2 есе, ... ... және ... ... ... сақтайды. Рекуперация секциясын пайдалану нәтижесінде сүттің шығардағы температурасы оның кірердегі температурасынан 10оС-ақ жоғары. Қондырғының жұмыс режиміне жетуі үшін 10 ... ... ... ... және ... қарапайым, 2 адамнан тұратын бригада оны 2-3 күнде монтаждап пайдалануға бере алады.Жұқпалы ... таза ... ... сүтті тұрғындарға тікелей сату үшін өңдеуге пайдаланады. Кейбір шаруашылықтарда ( АҚ ... ... т.б.) ... ... қышқыл сүт өнімдерін алатын технологиялық желілердің құрамында да қолданылады.Сондай-ақ украиндық конструкторлар өнімділігі 5000 ... ... ... және ... ... ... арқылы сақтау мерзімін арттыратын, өнімділігі 150-250 л/сағ. ... ... пен ... ... ... алдында қыздыратын қондырғылар жасаған.Шаруа қожалықтары мен шағын сүт зауыттары үшін электр сүт пастерлеуішін Латвияның ... мал ... ... ... орталығы (Рига қаласы) жасап ұсынған. Оның өнімділігі 1000 л/сағ., автоматтандырылған ... ... ... Сүт ... ... ... 4-8оС ... суытылады. Жылуды рекуперациялау 80 пайызға дейін, пайдаланылатын қуаты 12 кВт, ... ... ... 0,015 ... ... ... 350 кг.
А1-ОПЭ-1000 электрмен пастерлеуіш қондырғысы сүтті, шырынды және басқа да тағамдық өнімдерді пастерлеуді және залалсыздандыруды инфрақызыл ... ... ... ... қалтқылы реттегіші бар теңдестергіш ыдыс-жинағынан, ортадан тепкіш сорап, пластиналы жылу алмасытрғыш сорап, инфрақызыл қыздыру ... ... ... ... және ... ... рама, жалғастырушы құбыртүтік аппаратурасы және бақылау аспаптары ... Оның ... - 1000 ... ... ... - 17 кВт, ... - 400 кг.
Инфрақызыл электрқыздырғышы бар пластиналы УОМ-ИК-1 қондырғысы бір ... ... ... 6-35оС 1000 кг ... ... ... өңдейді. Пастерлеу режіміне жету уақыты 10 ... ... ... ... шыққанннан кейінгі температурасы 30-40оС, ал салқындатқыштың кейінгі температурасы ... ... ... ...
2. Орысша-қазақша түсіндірме сөздік: Механика / Жалпы редакциясын басқарған э.ғ.д., профессор Е. Арын -- Павлодар : ҒӨФ. 2007.-29 1 б. ISBN ... ... ... ... ... / ... Е. Арын -- ... : ҒӨФ. 2006.
3. : Ұлттық энцклопедия / Бас редактор Ә. Нысанбаев - ... Бас ... 1998 ISBN ... VIII том
4. https://kk.wikipedia.org сайты
5. УМКД

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Кілегейге арналған пастеризациялы суытқыш қондырғылар5 бет
Қышқыл сүт өнімдеріне арналған пастеризациялы-суытқыш қондырғылар6 бет
Крахмал шикізатынан этил спиртін алу өндірісін жобалау100 бет
Тоңазытқыш53 бет
Жасанды суыту20 бет
Салқындатқыш машиналар24 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
Аралас сандық қондырғылар26 бет
Асфальтобетон қондырғылары8 бет
Ауаны салқындатуға арналған қондырғылардың жобалануы5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь