Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар жайлы

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім Министрілігінің

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік Университеті

БӨЖ

Тақырыбы: Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар

Орындаған:Талапқанқызы М

Тексерген: Билялов Е. Е

Топ:ВС-203

Семей 2015

Жоспар

Кіріспе
Негізгі бөлімТағамдық өнімдердің заманауи тенденцияларыТағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын әдістерТағамдық токсиндік инфекцияларТағамдық заманауи аппаратуралар
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Бүгінгі таңда тағам өндірісі халық шаруашылығының құрамдас бөлігі болып табылатын 24 астам өзіндік салаларын қарастырады. Технология негізгі және қосымша ғылымдардың жетістіктері негізінде құрылатындықтан ғылыми пән болып табылады. Алдыға қойған мақсатқа жету үшін барлық тағам өндірісі сәйкес технологияларды игеруі қажет. Технология ғылым ретінде ірі өндіріс негізінде қалыптасты. Егер тағам технологиясын айтар болсақ, оның жетілуінің қозғаушы күші- тұрғындарын толықтай тамақ өнімдерімен қамтамасыз етуге тырысу. "Тағамдық өндіріс" термині тағам өндірісінің бірқатар салаларын:ұн-жарма, қант, май, крахмалпатокалы, нан өндіруші, кондитерлік, ет-сүтті, консерві өндіруді біріктіреді. Көптеген ғалымдардың пікірлері бойынша, соңғы 50 жыл ішінде адамзат тарихында ерекше даму технологиясы белең алды. Бұл даму көбінесе қоршаған ортаға зиянын тигізе бастады. Түрлі өндіріс технологиясының қарқында дамуы көптеген табиғи комплекестердің пайдаланылуына (ауа, су, топырақ және тағы басқалар), яғни қоршаған ортаның бұзылуына әкелді. Осыған байланысты қазіргі заманауи технологиялар отандық және шетелдік ғылымның нәтижелеріне ғылыми-техникалық прогресті ескере отырып, негізделуі керек.

Тағамдық өнімдердің заманауи тенденциялары

Тағам өнімдері адамды тек қана негізгі қоректік заттар мен энергиямен қамтамасыз етіп ғана қоймай, профилактикалық және емдік қасиеті болуы қажет. Көп ғалымдардың ойы бойынша, ақырғы 50 жылда технологияның дамуында өте жақсы көрсеткіштер көрестуде. Бұл дамулар қоршаған ортаға өз залалдарын тигізіп отырды. Әр түрлi өндiрiсiнiң технологияларының интенсификациясы (су, ауа, топырақ және әрi қарай) көп табиғи кешендердiң қолданудың интенсификациясына алып келдi, экология жиi залалға ұшырады.

Осыған байланысты қазiргi технологиялар отандық және ғылыми-техникалық iлгерiлеудi есепке алумен (iргелi және қолданбалы) шекара ғылымда озат табыстарында негiзделуi керек. Агроөнеркәсiптiк кешенмен және халық шаруашылықтың азық-түлiк салаларының алдында келесi есептер қойылған мақсаттқа сүйенуде:

Өндiрiс, пiшiлген затты, сақтау және шығынсыз жинағы екпе өнiм, мал және құстың азық-түлiк өнiмдерiнiң өңдеуiн қамтамасыз ету.
Ыңғайлы орауда және әсерлi безендірілген түрде тұтынушыға өнiмдi беру. Өнiмдердiң технологиясы әр түрлi жасау, соның iшiнде арнайы тағайындаумен өндіру. Халықты теңестірілген рационда толық тағаммен қаматамасыз ету. Өнiм бiрлiгiнiң өндiрiсi, оның өзiндiк құнына шығындар ең төменгi болуы керек. Сонымен бiрге тамақ өнеркәсiбi басқа да өнеркәсіптерге халық шаруашылығы үшін (Спирт, тұз, крахмал, өсiмдiк майы, әлiпмайды, техникалық майлар, малдың терiсi, қылды, қанның өңдеуiнiң өнiмдерi, шикiзат халық шаруашылықтың салалары шикiзат басқалар үшiн және әрi қарай iстеп шығаруы керек. ) өндіру керек.

Бүгінгі таңда йод, селен, темірдің ағзада жетіспеушілігі жақсы зерттелген. Негізінен, бұл күнделікті тамақтануға қатысты құрылым сұрақтарын қарастырады. Дегенмен білімнің молдығына қарамастан, еліміздің бірнеше миллиондаған адамдары ең алдымен йод, селен, темір жеткіліксіздігінен туындайтын, сонымен қоса микронутриенттер мен биологиялық белсенді заттар жеткіліксіздігінен болатын аурулармен ауырады.

Негiзгi макро және микронутриентовтардың мазмұндары қатар зерттеумен, ықылас соңғы кезде барлық көбiрек - адам организм (қоректенудiң деп аталатын алмастырылмайтын факторлары) синтез жасайтын (28-32 нутриента) азық-түлiк заттарына бiлдiредi: алмастырылмайтын амин қышқылдары, олардың тепе-теңдiгi; полиненасыщенным семiз қышқыл (жеке қышқылдардың арасындағы байланыс) анда; витаминдарға; тағамдық талшықтарға, сонымен бiрге (зиянды заттар) ществтiң шынжыр бойынша азық қолға түсетiн бөтен заттардың жіпшесі:

өріс шікізат шикізатты өңдеу тамақ өнімі

Екінші бағыт болып макро және микро элементтерді тағамдық және биологиялық қосылыстарға айналдыру және одан шикізат пен дайын өнім алу.

Тағамдық қосылыстар табиғи және синтетикалық болып екіге бөлінеді. Олар тамақ ретінде жеке қолданылмайды, оны тағаммен немесе арнайы шикізатпен қосымша қолданады, тағамның сапасын және технолгиясын арттыру үшін.

Биологиялық активті қосылыстар - табиғи биологиялық активті заттар, тамақпен бірге қолдануға немесе тағаммен қосып пайдалануға аранлған.

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын әдістер

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтаудың 5 түрлі әдісі қолданылады . Ол әдістерге мыналар жатады:

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтаудың 5 түрлі әдісі қолданылады . Ол әдістерге мыналар жатады:: 1. Биологиялық әдіс

2. Биохимиялық әдіс

3. Химиялык әдіс

4. Физикалық химиялык адіс.

5. Ботаникалық әдіс

Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтаудың 5 түрлі әдісі қолданылады . Ол әдістерге мыналар жатады:: Патологиялық зерзат және азық құрамындағы улардың шыбындарға, шіркейлерге әсеріне негізделген. Зертханалык жануарлардың ( ақ тышқан, қоян, теңіз шошқасы) терісі астына және кұрсак қуысына азықтан алынған уытты заттың судағы немесе спирттегі экстрактысын егу арқылы, удың әсерін, клиникалик белгілерін және өлімге ұшырататын мөлшерін аныктайды.

Қоянның гемолизденген эритроциттеріне ацетилхолинэстераза және Na, К, АТФ-аза ферментін қолдануға негізделген. ФОҚ-тар мен карбаматтардың бар жоғын аныктағанда, сынаманын судағы экстрактысымен эритроциттерге әсер етіп, 2 сағаттық жанасудан кейін, көрсетілген ферменттердің беленділігін аныктайды. Фермент белсенділігінің 30-дық әлсіреуі, тексерілген зерзатта ФОҚ-тар мен карбаматтардың бар екендігін дәлелдейді.

Колориметрлік,

титрометрлік және шөгінді шөгу реакциясы принциптеріне негізделген. Колориметрия - улы заттардын әртүрлі рективтермен әрекеттесіп, түрлі-түсті кшендер түзілуіне негізделген. Боялу дәрежесіне карай, тексерілген азық кұрамынан утты заттар концентрациясын анықтайды. Құстар мен шошқаларға (бұл малдар ас тұзына өте сезімтал) арналған құрама жемнен NaСІ анықтауда титрометрия таптырмайтын әдіс. Ал алколойдтарды анықтауда шөгінді шегу реакциясын қолдану үлкен нәтиже береді. Су құрамындағы алколойдтар: танин, сынап қышкылдарымен әрекеттеседі.

Бұл әдісті іс-тәжірибе жүзінде колдану өт етиімді, жұқа қабатты және газдық хроматография әдістерінен түрады. Жұқа қабатты әдіс-хроматотрафиялық пластинкада жылжымалы ерітінділердің бір нүктеден (старт) екінші нүктеге (финиш) дейінгі жылжу ара қатынасыпа негізделген. Сапалық аныктауды сынама әсерінен түзілген дақ мөлшерін үлгілік ерітіндімен салыстыру барысын да жүргізеді. Газдык хроматография әдісі - хлорорганикалық және фосфорорганнкалық қосылыстарды анықтауда кеңінен қолданылатын токсикологиялық талдаудың қазіргі замандық физикалык-химиялық әдісі.

Улы өсімдіктің бар-жоғын анықтауда мал жейтін азықты тексерудің маңызы өте зор. Мұндай жағдайда біріншіден, жайылым, кейбір жағдайларда астаудагы азық қалдығы тексеріледі. Тексерілетін азық құрамынан улы өсімдіктерді табу тексерудін ботаникалық әдісіне негізделген. Азықты және жайылымды ботаникалық тексеру улы өсімдіктердің токсикологиясын және морфологиясын жақсы білетін мамандардың қатысуымен жүргізілуі қажет.

Ботаникалық және фитотоксикалық тексерудің мақсаты - жайылымнан немесе азық кұрамынан уландыруға күдікті улы өсімдіктерді табу.

Тағамдық токсиндік инфекциялар

Тағамдық токсикоз дегеніміз - микробтардың көп жиналып, өсуі әсерінен пайда болатын экзотоксиндердің сыртқы организмді улауы. Тағамдық токсикозды микробсыз - ақ уыттың өзі ғана тудыруы мүмкін. Экзотоксинді өнімдерде коккилі микроорганизмдер стафилококии, стрептококии, анаэробты микроорганиздер және улы саңырауқұлақтар. Сонымен, тағамдық аурулар, не тағамнан болған аурулар дегеніміз - тағам арқылы бактерия, вирус, саңырауқұлақ, тоғышар, химиялық улы заттар мал денесіне әртүрлі себептерден өтуіне байланысты және клиникалық белгілері жіті және созылмалы түрде өтетін аурулар.

Тағамдық аурулардың жіктелуі:

Тағамдық аурулардың жіктелуі:: Тағамдық инфекциялар

туберкулез, бруцеллез, сальмонненез, түйеобасы, орнитоз, аусыл, қарасан және т, б. зооантропонозды аурулардың қоздырғыштары және бұл топқа жануарларда кездеспейтін, бірақ адамдарға тағам арқылы берілетін іш сүзегі, холере, дезентерия және адам ауруларының қоздырғыштары жатады.

Тағамдық аурулардың жіктелуі::

Тағадық улы инфекциялар

сальмонеллардың бірнеше түрімен ішек таяқшасы туысына жататын сальмоннела және әртүрлі микроорганизмдердің және олардың уларының әсерінен туындайды. Кей жағдайда олар басқа микроорганизмдермен бірігіп, жиналып, адам үшін өте қауіп төндіреді.

Тағамдық аурулардың жіктелуі:: Тағамдық химиялық токсикоздар

күшала, сары фосфор, гранозан, хлорорганикалық және т, б. химиялық улы заттармен уланудың әсерінен болатын токсикоз.

Тағамдық аурулардың жіктелуі:: Тағамарқылы радиоактивті заттармен зақымдану

радиоактивті заттармен зақымданған және сәулелермен зақымданған өнімдерді тағамға пайдалану әсерінен болады.

Тағамдық заманауи аппаратуралар

TellSpe оңтайлы азық-түлік қоректік құрамын анықтау құрылғысы

Осы оңтайлы TellSpec анықтау құрылғысы үш бөлімнен тұрады: Спектрлік сканерлер, бұлтқа негізделген есептегыш жене қарапайым телефонмен App арекеттендіргіш.

TellSpec便携式检测,TellSpec食物监测,食物营养成分