Қышқыл сүт өнімдеріне арналған пастеризациялы-суытқыш қондырғылар

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
1. Т1.ОУК құбырлы пастеризаторы
2. Құбырлыпастеризатордағықыздырупроцесiне кеткен
ыстықбудыңшығынынанықтау
3. Жалпыжылу беру коэффициентiнанықтау
III. Қорытынды
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Бұл аппарат сары май өндiрiсiнде кiлегейдi пастеризациялау үшiн арналған. Ол және де сүттi сепараторлау алдында қыздырғыш ретiнде қолданылады. Балқытылған сүттi, қатықты өндiргенде, сүттi жоғарғы температурада пастеризациялауда және сүт өнiмдерiн салқындатуда қолданылады.
Пастеризаторды салқындатқыш ретiнде қолданғанда, құбыр арасында суық тасымалдағыш берiледi.
Құбырлы қондырғы Т1-ОУК екi цилиндрден тұрады. Оның бiреуi жоғары, ал екiншiсi төменгi болып табылады. Олардың әр қайсысына диаметрi 27 мм болатын 24 құбыр енгiзiледi.
Жылу тасымалдағыш болып екi цилиндрге де параллель берiлетiн бу болады. Сұйық өнiм арын арқылы төменгi цилиндрдiң құбырына, содан кейiн жоғарғы цилиндрдiң құбырына берiледi. Жоғарғы цилиндрден шығатын сүттiң температурасы 85-950 С.
Құбырдың арасындағы цилиндрдегi конденсат автоматты конденсат өткiзгiш арқылы өткiзiледi.

Негiзгi есептеулерi
Кезкелген жылудың есептеуiнде негiзгi мақсат жылу берiлiс бетiнiң ауданын табу.Осы мақсатқа жету үшiн барлық мүмкiндiк есептеулердi жүргiзу керек (6-кесте).
Жылу есептеулерiн жүргiзгенде, берiлгендер ретiнде: жылу тасымалдағыш түрiнде – бiздiң жағдайда бу, оның температурасы , оның қысымы , қыздырғыштың температурасы төменгi цилиндрге келiп түскен сүт немесе сүттiң бастапқы температурасы , қондырғыдан шығардағы сүттiң қыздырғыш температурасы, немесе жоғарғы цилиндрден шығатын сүттiң соңғы температурасы , қондырғының өнiмдiлiгi .

1.Пелеев А.И. «Технологическое оборудование мясной промышленности». М.: Пищевая промышленность, 1971.
2. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж., 253 бет.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

СӨЖ
Мамандығы: Технологиялық машиналар және жабдықтар 5В072400
Тақырыбы: Қышқыл сүт өнімдеріне арналған пастеризациялы-суытқыш қондырғылар.

Жетекшісі:Джилкишева А.Ғ.
Студент:Оразбаева А.Т.
Тобы: ТО-207

Семей 2015 ж.

Жоспар:
I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
1. Т1-ОУК құбырлы пастеризаторы
2. Құбырлы пастеризатордағы қыздыру процесiне кеткен
ыстық будың шығынын анықтау
3. Жалпы жылу беру коэффициентiн анықтау
III. Қорытынды
IV. Қолданылған әдебиеттер тізімі

Т1-ОУК құбырлы пастеризаторы

Бұл аппарат сары май өндiрiсiнде кiлегейдi пастеризациялау үшiн арналған. Ол және де сүттi сепараторлау алдында қыздырғыш ретiнде қолданылады. Балқытылған сүттi, қатықты өндiргенде, сүттi жоғарғы температурада пастеризациялауда және сүт өнiмдерiн салқындатуда қолданылады.
Пастеризаторды салқындатқыш ретiнде қолданғанда, құбыр арасында суық тасымалдағыш берiледi.
Құбырлы қондырғы Т1-ОУК екi цилиндрден тұрады. Оның бiреуi жоғары, ал екiншiсi төменгi болып табылады. Олардың әр қайсысына диаметрi 27 мм болатын 24 құбыр енгiзiледi.
Жылу тасымалдағыш болып екi цилиндрге де параллель берiлетiн бу болады. Сұйық өнiм арын арқылы төменгi цилиндрдiң құбырына, содан кейiн жоғарғы цилиндрдiң құбырына берiледi. Жоғарғы цилиндрден шығатын сүттiң температурасы 85-950 С.
Құбырдың арасындағы цилиндрдегi конденсат автоматты конденсат өткiзгiш арқылы өткiзiледi.

Негiзгi есептеулерi
Кез келген жылудың есептеуiнде негiзгi мақсат жылу берiлiс бетiнiң ауданын табу. Осы мақсатқа жету үшiн барлық мүмкiндiк есептеулердi жүргiзу керек (6-кесте).
Жылу есептеулерiн жүргiзгенде, берiлгендер ретiнде: жылу тасымалдағыш түрiнде - бiздiң жағдайда бу, оның температурасы , оның қысымы , қыздырғыштың температурасы төменгi цилиндрге келiп түскен сүт немесе сүттiң бастапқы температурасы , қондырғыдан шығардағы сүттiң қыздырғыш температурасы, немесе жоғарғы цилиндрден шығатын сүттiң соңғы температурасы , қондырғының өнiмдiлiгi .

Құбырдың қабырғасының температурасы

Бұл ең маңызды өлшем. Бұл температураны аналитикалық және эксперименталдiк жолмен анықтау өте қиынға соғады. Есептеу практикасында iздестiру әдiсiнде бiрнешеуi таныс, соның iшiнде негiзгi әдiс профессор Кук Г.А. және профессор Стабниковтың әдiсi. Көбiнесе қарапайым ретiнде бiрiншi әдiс болып табылады.

мұндағы:
- қабырғаға дейiнгi жылу беру коэффициенттi (), және қабырғадан сүтке дейiнгi (), втм2 град;
,- пастеризатордан шығардағы және кiрердегi сүттiң температурасы, град.
Қабықша конденсатының температурасы
Құбыр арасына түскен қыздырылған бу құбырдың сыртқы бетiне конденсацияланады. Бу бөлгiшке жылу беру арқылы, конденсат құбырдың сыртқы қабырғасына жұқа қабықша түрiнде жиналады және ауырлық күштiң әсерiнен төмен түседi.
Қызған будың осындай қабықша конденсациясы, ламинарлы режимде құбырдың бетiмен аққанда жылу беру процесiнiң өлшемдерiн анықтаудың бiрнеше есептеулерi көрсетiлген.
Практикада көп тараған есептеудiң 2 әдiсi бар:
бiрiншiсiнде - қабықша конденсатының температурасын анықтау ;
екiншi - будың конденсация температурасы .
Есептеудi әрi қарай бiрiншi әдiс арқылы жүргiземiз, сондықтан қабықша конденсат температурасын анықтау керек. Ол қабырғамен қызған бу температураларының орташа арифметикалық қосындысымен анықталады:

- құбырдың қабырғасына бу арқылы жылу беру
коэффициентiн анықтау
Құбырдың қабырғасынан қабықша конденсатты ламинарлы түсуiнде Нуссельт критериiнiң басқа да критерийларымен байланысқанда, классиалық теңдеуi бар. Бұдан жылу беру коэффициентiнiң орташа теориялық мөлшерiн анықтайды.

мұндағы:
С және n - конденсаттар;
- Нуссельт критериi;
- ағындағы молекулярлық үйкелiсiмен ауырлық күштiң арасындағы байланысты түсiндiретiн Галилея критериi;
- Прандтля критериi;
- фазаға айналу критериi.
Констант пен барлық өлшемдер берiлген критерийлық теңдеудi мына түрде берген:

мұндағы:
- құбырдың сыртқы диаметрi, м;
- еркiн түсу үдеуi, мс2;
- жылу өткiзгiштiк, тығыздық, кинетикалық тұтқырлық және температурасындағы қабықша конденсатының жылу өткiзгiштiгi;
- бу бөлетiн жылу, джкг;
- қабырға мен ыстық будың температуралық айырмашылығы, град.
Сүттiң жылу физикалық сипаттамасын анықтау және оның
құбырдағы қозғалысының орташа жылдамдығын анықтау
Бұл өлшемдер құбыр қабырғасынан, сол құбырдың iшiндегi сүтке жылу беру коэффициентiн есептеу керек.
Тығыздық (), жылу өткiзгiштiк (), температура өткiзгiштiк () және сүттiң кинематикалық тұтқырлығы () бұл өлшемдер кесте бойынша алынады, немесе формула бойынша есептелiнедi. Негiзiнен, бұл өлшемдер сүттiң температурасына байланысты. Сүттiң алғашқы және соңғы температурасын орташа арифметикалық қосындысымен анықтайды:

Осы температурадағы сүттiң жылу өткiзгiштiгi:

Сүттiң температура өткiзгiштiк коэффициентi:

Онда, жылдамдықты келесi формуламен анықтауға болады:

мұндағы:
- пастеризатордың өнiмдiлiгi, кгс;
- пастеризатор құбырының iшкi диаметрi, м;
- сүттiң тығыздығы, кгм3.

- құбырдағы сүттен құбырдың қабырғасына
жылу беру коэффициентiн анықтау
Құбырдың iшiнде кiлегей, сүт, судың турбуленттi режимiнiң жылу алмастырғышын есептеу үшiн практикада академик М.А. Михеевтiң формуласы қолданылады:

Жалпы жылу беру коэффициентiн анықтау
Бұл коэффициент жылу берiлiс процесiнде маңызды роль атқарады. Оны пастеризацияға жылу берiлiс бетiнiң ортақ ауданының өлшемдерiн анықтауға қолданылады.

мұндағы:
- қабырғаның қалыңдығы, м;
- болат үшiн, втм град.

Q- қыздыру процесiне кеткен жылу шығыны
және F- жылу берiлiс ауданын анықтау
Бұл жылуды есептеудегi ең негiзгi мақсаттың бiрi болып саналады. Жылудың шығынын оңай анықтауға болады, жылу балансының формуласы бойынша (2.1.-15), немесе ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.