Макарон өнімдерін өндіру желісіндегі таспалы кептіру жабдығын жөндеу

І Кіріспе
Тамақ өндірісінде қолданылатын технологиялық процестер жайлы жалпы түсінік
ІІ Негізгі бөлім
1. Макарон өнімдері жайлы мағлұмат
2. Қысқа кесілген макарон өнімдерін кептіруге арналған СПК.4Г.45 таспалы кептіргіш

ІІІ Қорытынды
ІV Пайдаланылған әдебиеттер
Тамақ өндірісінде кептіру және престеу процестері кеңінен қолданылады. Әр түрлі материалдар шикізат, жартылай фабрикаттар дайын өнімдер өңдеудің кез келген сатысында кептіру нысаны болып табылады.
Материалдар салмағын азайту үшін (бұл оларды тасымалдауда шығатын шығын мөлшерін азайтады) беріктігін арттырып пішінін сақтау үшін макарон өнімдері, сорпа кубиктері және т.б (сақтауға және консервілерге төзімділігін арттыру үшін бидай, тамақ өнімдері құрғақ мал жемі, биопрепараттар және сол сияқты әр түрлі мақсаттармен кептіріледі.
Материалдан кез келген сұйықтықты ажыратып бөліп алу нәтижесінде материалдың құрамындағы құрғақ заттар мөлшерін көбейту процесін кептіру деп атайды. Іс жүзінде ылғал материалдарды соның ішінде тамақ өнімдерін кептіруде көп жағдайда суды бөледі, сондақтан материалдарды құрғату процесін де кептіру деп қарастыруға болады.
Кептіру көп жағдайда өндірістің шешуші сатысы болып табылатын күрделі технологиялық процесс. Материалдарды құрғату принциптері мен кептіру әдістері әртүрлі. Энергетикалық белгілері бойынша екі негізі құрғату принциптерін бөліп қарастыруға болады:
А)ылғалды (су) материалдан оның агрегаттық күйін өзгертпей сұйықтық түрінде бөлу:
Б) ылғалды материалдан оның агрегаттық күйін өзгертіп яғни фазалық өзгерту арқылы сұйықтықты (мұзды) буға айналдырумен бөліп алу;
Ылғалсыздандырудың бірінші принципі механикалық жолмен (престеу, центрифугалау, сүзу) немесе ылдғалды материалдың өткізу потенциялы неғұрлым төмен заттармен тікелей қатынасқа түсумен (контактілі) масса алмасу іске асырылады. Соңғы әдіс мысалы ылғал бидайды құрғақ бидаймен араластыру арқылы кептіруге қолданылады.
Ылғалсыздандырудың екінші принципі ылғалдың фазалық өзгеруіне жылумен әсер етумен байланысты. Көп жағдайда бұл жылу материалға сыртпен кондукциялық, конвекциялық, материалды ішкі бетінен қыздырудан радияциялық немесе жоғары жиілікті тоқтың электрлі өрісіндегі энергиямен беру сияқты белгілі тәсілдермен беріледі. Бұндай кептірулер жылулық деп аталады.
Тамақ өндірісінде технологиялық процестер негізінен сұйық немесе қоймалжың фазаларда жүріп өңдеудің соңғы сатысында дайын өнім паста, түйір, үгінді немесе шаң түрінде болады. Бұл жағдай кептірудің әдістерін таңдауда ескерілуі қажет.
Тамақ өндірісінде кептірудің конвективті және кондукциялық әдістері кеңінен қолданылады. Конвективті кептіруде жылу жылу тасымалдағыштан кептірілетін материал бетіне бірден беріледі. Жылутасымалдағыш ретінде ыстық ауа, инертті газдар, түтін газдары қолданылады. Кондукциялық кептіруде жылу кептірілетін ылғал материалға жанасатын қабырға арқылы беріледі.
1. Пелеев А.И. «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности». – М.: Пищпромиздат, 1963 – 685 с.
2. Пелеев А.И., Бражников А.М., Гаврилов В.А. «Тепловое оборудование колбасного производства». – М.: Пищевая промышленность. 1970 – 383 с.
3. Дытнерский Ю.И., Борисов Г.С., Брыков В.П. Основные процессы и аппараты химической технологии пособие по проектированию Под/ред. Дытнерского Ю.И. – М.: Химия – 1991 – 496с.
4. Шейнблит А.Е. Курсавое проектирование деталей машин. – М.: Высшая школа 1991 – 432с.
5. Ивашов В.И. «Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности». ». Часть І. Оборудование для убоя и первичной обработки – М.: Колос, 2001 – 552 с.
6. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. –М.: Пищевая промышленность, 1973. – 528с
7. Иванов Н.Н. детали машин. – М.: Высшая школа, 1976. – 199с.
8. Чернавский С.А., Ицкович Г.М., Боков и др. Курсавое проектирование деталей машин . - М.: Машиностроение, 1975. – 351с.
9. Дунаев П.Ф. Конструирование узлов и деталей машин. – М.: высшая школа, 1978. – 352с.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Шәкәрім атындағы Семей ... ... ... ... ... ... таспалы кептіру жабдығын жөндеу.
Орындаған:Бекболатов Қ.Б.
Группа: ТО-207
Тексерген: Джилкишева Ә.Ғ.
Семей 2015 ж
І Кіріспе
Тамақ өндірісінде қолданылатын технологиялық процестер жайлы ... ... ... бөлім
* Макарон өнімдері жайлы мағлұмат
* Қысқа ... ... ... кептіруге арналған СПК-4Г-45 таспалы кептіргіш
ІІІ Қорытынды
ІV Пайдаланылған әдебиеттер
КІРІСПЕ
Тамақ өндірісінде кептіру және престеу процестері кеңінен қолданылады. Әр ... ... ... жартылай фабрикаттар дайын өнімдер өңдеудің кез келген сатысында кептіру нысаны болып табылады.
Материалдар салмағын азайту үшін (бұл ... ... ... ... ... ... ... арттырып пішінін сақтау үшін макарон өнімдері, сорпа кубиктері және т.б (сақтауға және консервілерге төзімділігін арттыру үшін бидай, ... ... ... мал ... биопрепараттар және сол сияқты әр түрлі мақсаттармен кептіріледі.
Материалдан кез келген сұйықтықты ажыратып ... алу ... ... құрамындағы құрғақ заттар мөлшерін көбейту процесін кептіру деп атайды. Іс жүзінде ылғал материалдарды соның ішінде тамақ өнімдерін кептіруде көп жағдайда суды ... ... ... ... процесін де кептіру деп қарастыруға болады.
Кептіру көп жағдайда өндірістің шешуші сатысы болып табылатын ... ... ... Материалдарды құрғату принциптері мен кептіру әдістері әртүрлі. Энергетикалық белгілері бойынша екі ... ... ... ... ... ... (су) материалдан оның агрегаттық күйін өзгертпей сұйықтық түрінде бөлу:
Б) ылғалды материалдан оның агрегаттық күйін өзгертіп яғни ... ... ... ... ... буға ... ... алу;
Ылғалсыздандырудың бірінші принципі механикалық жолмен (престеу, центрифугалау, сүзу) немесе ылдғалды материалдың өткізу потенциялы неғұрлым төмен заттармен тікелей ... ... ... ... алмасу іске асырылады. Соңғы әдіс мысалы ылғал бидайды ... ... ... ... ... қолданылады.
Ылғалсыздандырудың екінші принципі ылғалдың фазалық өзгеруіне жылумен әсер етумен ... Көп ... бұл жылу ... ... кондукциялық, конвекциялық, материалды ішкі бетінен қыздырудан радияциялық немесе жоғары жиілікті тоқтың электрлі өрісіндегі энергиямен беру сияқты белгілі тәсілдермен беріледі. ... ... ... деп ... ... ... процестер негізінен сұйық немесе қоймалжың фазаларда жүріп өңдеудің соңғы сатысында дайын өнім паста, түйір, үгінді ... шаң ... ... Бұл жағдай кептірудің әдістерін таңдауда ескерілуі қажет.
Тамақ өндірісінде кептірудің конвективті және кондукциялық әдістері кеңінен қолданылады. Конвективті ... жылу жылу ... ... ... ... ... беріледі. Жылутасымалдағыш ретінде ыстық ауа, инертті газдар, түтін газдары қолданылады. Кондукциялық кептіруде жылу кептірілетін ылғал материалға жанасатын қабырға ... ... ... ... ... отырған жабдығым конвективті кептіруге жатады.
Конвективті кептіруде материалдағы Рпм және қоршаған ортадағы Рпк.о парцималдық қысымдар айырмасы әсерінен материалдан ... ... алу ... ... ... мәні ... табылады.
Беттен ылғалды кептіріп бөлу материалдың ішінен сыртқы бетіне қарайғы дифузиясымен тығыз байланысты. Бұл екі процесс ... ... болу ... олай ... ... материалдың артық кебуі және оның сапасы төмендеуі мүмкін.
Осындай жолмен, конвективті кептіруде ылғалдылық ... ... ... ... ... жылжиды, ал температура градиенті процесті біраз тежейді. Материалдың ішімен сыртқы бетіндегі температуралар ... ... ... ... бағытында материал ішіндегі ылғалдың жылжуы орындалады.
Тепе-теңдік ылғалдылығымен, кептіру процесінің жүруі кептірілетін материалдың қасиетінен, оның ылғалымен байланысынан және қоршаған орта ... ... ... мен ... ... ... физико- химиялық немесе химиялық болуы мүмкін.
Адсорбциондық жолмен байланысқан ылғал ылғалдылық материалдың сыртқы бетіндегі және оның ... ... ... ... байланысты.
Химиялық жолмен байланысқан ылғал. Гидрация реакциясы нәтижесінде, кристаллогидраттар түріндегі қосылыстармен ... ... ... ... суын ... ... ... деп түсінуге болады. Бұлай байланысқан ылғал кептіруде ... және ... әсер ... ғана ... өнімдері
Макарон өнімдері жайлы мағлұмат алғаш рет, жаңа дәуірдің бастапқы онжылдығында өмір сүрген, кулинарлық өнімдердің әуесқойы ... ... ... кездеседі. Бірінші рет кіші цехтар ХІV ғасырда Италяда пайда болып, онда қамырды қолмен илеп, қомен айналдыратын винттік ... ... ... ... ... ... ... Ресейде макарон өнімдерін өндіретін кәсіпорындар Бірінші Петр ... ... ... ... бола ... ... және ... агенттің жылулық әсерінің қарқындылығы ылғалдың материалмен байланыс түріне ... ... ... екі ... күшпен сипатталады: заттың екі фазадағы концентрациялардың (С1 және С2 ) орташа айырмасымен (ΔС) және ... ... ... t2 мен ... ... t1 ... орташа айырмасымен Δt.
Жұмыс істеу принциптеріне байланысты кептіргіштер мерзімді ... және ... ... ... тасымалдағыш немесе кептіргіш агентке байланысты ауалы, газды және булы.
Кептіргіштегі қысым шамасына байланысты атмосфералық және вакуумды.
Кептіргіш агент және ... ... ... ... ... бір ... ағынды, қарама-қарсы ағынды және айқасқан ағынды.
Материалдық күйіне байланысты қозғалмайтын, қозғалатын және жалған сұйылу қабаты болып бөлінеді.
Жылу беру тәсілдері бойынша ... үш ... ... ... ... арнаулы кептіргіштер.
Конвективті кептіргіш қондырғының құрамына желдеткіш, ысытқыш (калорифер), ... ... ... ... және ... қосалқы құрылғылар кіреді.
Тозаңдатқыш кептіргіштерде сұйық өнімдерді кептіреді: сүтті, кілегейді, шырыңдарды және т.с.с. Көк өніс, ... етті ... ... ... ... ... ... және ұсақ кесекті өнімдер кептіріледі.
Барабанды кептіргіштер. Ауыл шаруашылық өндірісінің сусымалы және ... ... ... ... кезде айналмалы барабанды агрегаттарды жиі қолданады. Барабан ось бойымен айналады және ... ... ... ... шығатың тесікке дейін баяу қозғалады. Жылуды материал кептіргіш агенттен қабылдайды да оған ылғалды береді, сол ... ... ... ... ... Барабанды кептіргіштер үздіксіз және мерзімді әрекетті болады.
Барабанды кептіргіштердің құрылысы қарапайым және де оларды пайдалану кезде шығындар көп емес.
Үздіксіз әрекетті кептіргіштерде ... ... және ... ... ... бір ... ... немесе қарама-қарсы бағытты болу мүмкін.
Кептіргіш агентті қыздыру үшін қазандық, булы калорифер немесе энергия түрлендіргіштің басқа түрі қолданылады.
Ылғал материал ... ... бар ... көмегімен беріледі. Барабанның соңында кепкен өнімді қабылдау үшін тұндырғыш камера орнатылған. ... ... ... жылу ... ... үшін ... ... қамтамасыз етеді. Саптамалар материалды ұсақтайды, барабанның ұзындығы бойынша бір қалыпты таратады және кептіргіш агенттің ... ... ... ... ... ... 0,35,5 м және ... 235 м болады. Материалдың кептіргіш ішінде болу уақыты 10150 минут аралығында болады. Барабанның айналу жиілігі 115 айн/мин.
1-сурет. Бір ... ... ... ... ... - ... ... 2 - айналатын сақина; 3 - трансмиссия; 4 - ... ... 5 - ... 6 - ... жылу ... үшін ... 7 - тірегіш сақина; 8 - тұндырғыш камера; 9 - жетек; 10 - ... ... 11 - жағу ... 12 - форсунка; 13, 14 және 15 - саптамалар.
Желдеткіш кептіргіш агентті айналатың барабан арқылы ... оның ... ... емес вакуум пайда болады.
Айналатың барабанға камералар қосылатың (барабан алдында және барабаннан кейін) жерде суық ауаның кіріуіне және материалдың төгілуіне ... ... ... ... ... азайту мақсатымен барабанды және құбыр жүйесің жылу изоляциясымен жабады. Материал ыстық қабырғаларға жабысып ... ... ... қоректендіргіш науа сумен немесе ауамен суытулу керек. Барабанды кептіргіштің өзінде қабырғаларды жабысқан материалдан тазалау мен қатар материалмен ... ... ... жылу және ... ... ... жоғарлататын саптамалар орнатылады.
Кептіргіштен шығатын кептіргіш агент циклонда тазартылады, кейбір - жағдайларда скрубберлерде немесе маталы сүзгілерде.
Барабанды кептіргіштердегі энергия ... 3800 ден 4200 ... ... ... ... тамақ өнімдерін (сүт, жұмыртқа өнімдері, қан, шырындар) және басқа сұйық жүйелерді тозаңдатқыш кептіргіштерде кептіреді (2-сурет).
Тозаңдатқыш кептіргіште, алынған құрғақ өнімдердің ... еру ... ... - 99%.
Тозаңдатқыш кептіргіш қондырғының құрамына кептіргіш камера, циклондар, калориферлер, желдеткіштер және ... ... ... КЕСІЛГЕН МАКАРОН ӨНІМДЕРІН КЕПТІРУГЕ АРНАЛҒАН СПК-4 Г- 45 ТАСПАЛЫ КЕПТІРГІШІ
Таспалы ... СПК- 4 Г - 45 ... ... өнімдерін, жеміс жидектерді, крахмалды кептіруге арналған. Таспалы кептіргіштің негізгі элементі -- ... ... ... үздіксіз қозғалатын таспа. Таспа кеуекті материалдан ... ... ... тордан), жетекші және жетектегі барандармен керіліп орнатылған. Бір таспалы кептіргіште материал таспаның бір басынан беріліп, ... ... ... шығып отырады, ал көп таспалыда өнім үздіксіз жоғарғы таспаға беріліп отырады және одан кейін бір лентадан екіншісіне аударылып отырады, бұл ... ... ... ... жақсарады. Ауамен кептіру камерасының қозғалысы бірағынды және кері ағынды болуы мүмкін, көп жағдайда ауа ... ... ... ... ... ток жиі ... ... немесе төменге. Таспаның жұмысшы және бос жүрісі ... ... ... ... үшін ... ... (көптаспалы кептіргіш).
Таспалы кептіргіш
Кептіру камерасындағы таспалар саны 1, 2, 3, 4, 5 ... ... ... ... ... ... барабан центрлары арасындағы қашықтықты (ұзындығы бойынша), осы алынған ара қашықтыққа барабан ... және ... ... дейінгі қашықтықты қоса отырып кептіру камерасының ұзындығын анықтаймыз.
Таспалы кептіргіштің кинематикалық сұлбасы:
Кептіргіш ... ... ... 1,5 квт ... ... саны 1000 ... болатын екі электрқозғалтқыштан айналыс алады. Әрбір электр қозғалтқыштың білігі сыналы белдікті беріліс арқылы редуктор вариаторымен 3 ... Одан ... ... ... беріліс және шынжырлы берілістерден айналыс алып, конвейер барабанын айналдырады. Бірінші электрқозғалтқыштан ... ... ... және ... жетекші барабандары айналыс алады, ал екінші электрқозғалтқыштан екінші және үшінші ... ... ... Жетек барабаны аз айналыста айналады да, ол таспаның баяу қозғалысын қамтамасыз етеді.
Қорытынды
Макарон өнімдерін кептіру аппараттары екі топқа бөлінеді: конвейерлі ... және ... ... істейтін механикаландырылған емес болып бөлінеді. Кептіру аппараттарында кептіруші агент ретінде әр түрлі типті калорифрлерде қыздырылатын қыздырылған ауа ... ... ... ... ... ... ... кептіру
Олардың өзі:
* Сумен қыздыру
* Бумен қыздыру
Сумен қыздыру: ұзын өнімдерді ... ... ... ... рамалы, касеталы және бастуналы.
Бумен қыздыру: қысқа өнімдерді ... ... ... түрлері: таспалы, барабанды және шахталы.
Механикаландырылған емес шкаф типті аппараттар:
* Кептіруші ауаны ... ... ... ... ауаны қыздырып: сумен қыздыру және бумен қыздыру. Кептіруші аппараттары бастуналы болып келеді.
Макарондарды кептіру ең ... және ... ... ... Егер ... ... ... процессі 30 минутқа созылатын болса, ал қысқа макарондарды он сағатқа дейін кептіреді, ал ұзын макарондарды кептіру жиырма төрт ... ... ... сай ... ... ... 95-98 ... алады. Кептіргіш қондырғының өзі макарон фабрикасының өндіріс цехының ең көп(2/3) ауданын алып жатады. Кептірілген ... ... 875-92 ... ... жылу ... ... ... сапасын төмендетпей ұзақ сақтауға жарамды болу керек. Бұл ... ... ... ... ... он үш проценттен жоғары болмау керек. Осы ылғалдылыққа дейін макаронның әр килограмынан ек жүз ... суды ... ... ... ... ... ТІЗІМІ
* Пелеев А.И. . - М.: Пищпромиздат, 1963 - 685 ... ... А.И., ... А.М., Гаврилов В.А. . - М.: Пищевая промышленность. 1970 - 383 с.
* Дытнерский Ю.И., ... Г.С., ... В.П. ... ... и ... ... технологии пособие по проектированию Под/ред. Дытнерского Ю.И. - М.: ... - 1991 - ... ... А.Е. ... ... ... машин. - М.: Высшая школа 1991 - ... ... В.И. . >>. ... І. ... для убоя и первичной обработки - М.: Колос, 2001 - 552 с.
* Гинзбург А.С. Основы теории и ... ... ... ... - М.: ... ... 1973. - 528с
* Иванов Н.Н. детали машин. - М.: Высшая школа, 1976. - ... ... С.А., ... Г.М., ... и др. ... ... деталей машин . - М.: Машиностроение, 1975. - ... ... П.Ф. ... узлов и деталей машин. - М.: высшая школа, 1978. - 352с.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
: автомобиль жолдарының жабындарын қалпына келтіру және жөндеу машиналары мен жабдықтары3 бет
«Бек-сервис» ЖШС жылжымалы құрамына ТҚК мен жөндеу жұмыстарын ұйымдастыру және басқару37 бет
«компания «жол жөндеуші» ЖШС туралы жалпы түсінік35 бет
«ОҚ Қазавтосервис» ЖШС жылжымалы құрамының агрегаттарды жөндеу учаскесінің технологиясын жетілдіру34 бет
Авто тасымалдауды және авто жөндеу кәсіпорындарында өндірістік бағдарламалар жоспары34 бет
Автокөлік жолдарына жөндеуді ұйымдастыру туралы66 бет
Автокөліктің күрделі жөндеу әдісін таңдау және негіздеу43 бет
Алматы қаласының техникалық жөндеу орталықтарының қоршаған ортаға ықпалы27 бет
Арбашалар және доңғалақ жұптар жөндеу бөлімшелері15 бет
Астық кептірудің қазіргі технологиясы9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь