Арақ технологиясы жайлы ақпарат

1. Кіріспе
2. Негізгі бөлім
а) Арақ жалпы мәліметтер
б) Арақтың жасалу жолдары
3. Арақ сапасының көрсеткіштері
4. Қорытынды
5. Пайдаланылған әдебиеттер
Алкогольдер - органикалық қосылыстар немесе бір атомды спиртте. Олардың молекуласында қаныққан кеміртек атомының бір гидроксил тобы (ОН) болады. Алкогольдердің ең маңыздылары метиль спирті (метанол, аға спирті), химиялық формуласы - СН3ОН әлсіз иісті түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады, формальдегид, күрделі эфирлер, түсті еріткіштер алынатын: шикізат, жүйке және тамыр жүйелеріне әсер ететін күшті у; этил спирті (этанол, шарап спирті) - С2Н5ОН өзіндік иісі, күйдіргі дәмі бар түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады; тағамдық шикізатты (крахмал, қант, шырындар т.б.) ашыту есімдік текті заттарды гидролиздеу және синтездеу жолдарымен алынады ректификаттау арқылы тазаланады, синтетикалық каучук, этилді эфир т.б. ал үшін, еріткіш ретінде, спиртгі ішімдіктер өндіруде колданылады; бути спирттері - С4Н9ОН өзіндік спирт иісі бар түссіз сұйықтық, 4 изомері белгілі изомерлері суда нашар ериді, күрделі эфирлер мен жуғыш заттарды синтезде үшін, техникада еріткіш ретінде қолданылады. «Алкоголь» үғымы ауызекі сөзде арақ - шарап т.б. спиртті ішімдіктердің жалпылама атауын білдіреді.
1. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. – 360 с.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.
3.Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М. Пищевая промышленность,1989, 384 с.
4.Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. «Ет және ет өнімдерінің технологиясы». -Семей қаласы, 2004. – 184 б.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНДАҒЫ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ УНИВЕРСИТЕТІ
ИНЖЕНЕРЛІК ТЕХНИКАЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТ
"Тамақ өндірісінің машиналары мен аппараттары" ... ... Арақ ... ... Г. О ... ... ... Нургазезова А.Н
Семей 2015
Жоспар
* Кіріспе
* Негізгі бөлім
а) Арақ жалпы ... ... ... ... Арақ ... көрсеткіштері
* Қорытынды
* Пайдаланылған әдебиеттер
1.Кіріспе
Алкогольдер - органикалық қосылыстар немесе бір атомды спиртте. Олардың молекуласында қаныққан кеміртек атомының бір ... тобы (ОН) ... ... ең ... ... спирті (метанол, аға спирті), химиялық формуласы - СН3ОН ... ... ... сұйықтық, сумен жақсы араласады, формальдегид, күрделі эфирлер, түсті еріткіштер алынатын: шикізат, жүйке және ... ... әсер ... күшті у; этил спирті (этанол, шарап спирті) - С2Н5ОН өзіндік иісі, күйдіргі дәмі бар түссіз сұйықтық, сумен ... ... ... ... ... ... шырындар т.б.) ашыту есімдік текті заттарды гидролиздеу және ... ... ... ... ... ... синтетикалық каучук, этилді эфир т.б. ал үшін, еріткіш ретінде, спиртгі ішімдіктер ... ... бути ... - ... өзіндік спирт иісі бар түссіз сұйықтық, 4 изомері белгілі изомерлері суда нашар ериді, күрделі эфирлер мен ... ... ... үшін, техникада еріткіш ретінде қолданылады. үғымы ауызекі сөзде арақ - шарап т.б. спиртті ... ... ... ... а) Арақ ... ... - ректификатталған этил спиртінің сумен қосындысынан тұратын күшті масайтқыш ішімдік. Арақ қара бидайдан, бидайдан, арпадан, т. жасалады. Құрамындағы спирт мөлшері 40, 50, ... ... ... С2Н5ОН - біратомды қаныққан - алифатты спир түссіз, күйдіргіш дәмі және өзіндік иісі бар оңай қозғалатын сұйықтық, балқу ... - 144,15 °С, ... ... - 78,39 °С. Этил ... ... ... ... т.б. органикалық еріткіштермен кез келген қатынаста жақсы араласады. Этилді өнеркәсіпте алу үшін этиленді күкірт қышқылы арқылы немесе ... ... ... ... ... арақ - ... ... ашытады және ағашты т.б. өсімдіктерді гидролиздейді. Этил әр түрлі өндіріс ... ... ... ... ... ... ... диэтиламин, сірке қышқылы т.б. түрінде кеңінен қолданылады. Өндірілетін этилдің көп бөлігі спирттік сусындар ... үшін ... ... ... ылғалды өзіне жақсы сіңіреді, жақсы еріткіш, сумен, эфирмен, глицеринмен, бензинмен тағы басқа көптеген органикалық еріткіштермен жақсы араласады. Этил спирті екі ... ... ... ... ... биохимиялық; химиялық немесе синтетикалық. Бірінші тәсілде ашытқы ферменттерінің әсерінен қанттың ашуынан алынады, ... ... ... катализатор көмегімен суды қосу арқылы алынады.
Ең алғаш арақты 1860 жылы араб ... ... ... ... ... ... Бұл шешім нақты емес, себебі араб тілінде әрпі болмаған, сондықтан арабтық ат ... ... ... құрамында қанты бар сұйықтықты итальяндық монах-алхимик Валентиус жасаған, ал Ресейде арақ 14 ғасырдың аяғында пайда болды. 1836 жылы Мәскеуге генуэздік ... ең ... арақ ... Ол ... атанды, себебі ол қара бидай дәнінен жасалды. Аңызға сүйенсек, ең алғашқы арақтың құрамын 1430 жылы Мәскеу кремілінде ... ... ... ... ... жасаған. Ол өзінің кабілеттілігімен сапалы жана алкогольді сусынның авторы атанды. 1982 жылы халықаралық арбитраж Ресейді арақ шығаруда құзіретті деп таныды. ... ... ... ...
Суды дайындау.Арақ дайындауда қолданылатын шикізаттардың бірі - су. Арақтың құрамында ... ... 60% ... ... ... ... мен қаттылығы есепке алынады. Жалпы судын қаттылығы І мг экв/л болуы керек. Бұл жағдайда жұмсартылмаған су және 0,36 мг ... ... су ... Судың қаттылығы жоғарылаған сайын араққа жағымсыз дәм ... ... ... ... ... ... ... ертінділер арақ түбіне шөгіп оның түсін өзгертеді. Суды жұмсарту мақсатында әктелген соды ... ... су ... ... Арақ су ... ... және үзіліссіз әдіспен жасайды. Периодты әдіске герметикалық түрде жабылатын ыдыс өзіне керекті су мен ... ... ... ... Қоспаны механикалық мешалкамен мұқият араластырудан кейін реттеліп алынған қоспаны тексеріп қажетті жағдайда спирт немесе су қажет мөлшерде қосады. Арақтың әр ... ... оған ... дәм, иіс, түс ... заттар қосылады.
Активтендірілген кем ip спирт қоспасын эфир қоспасынан және альдегидтерден, қышқылдардан тазалайды. Арақ ... ... ең ... ... ... ... сапасы белсенділігіне байланысты. Соңғы судың тазалануы үздіксіз кварц ... ... ... асады және бұл құм түссіз, мөлдір, кристаллы түс алуға әсер етеді. Құмнан жасалған фильтрлі цилиндрлік құрылымнан тұрады, олар ... әр ... ... ... ... 350 мм биіктікте, мөлшері 1,0-1,5 мм бидай, ортасында 200 м биіктікте 1,2-2,0 мм және ... ... 50 мм ... ... ... ... кейін фильтрлік сұйыктық жоғарыдан төменге қарай беріледі. Тоқтаусыз сорттауда спирт су қоспасын 2-3% спиртті құбырға жібереді, ол ... ... су ... сай ... Осы ... қоспалар мен ингредиенттердің дозасын өлшейді. Соңғы рет қоспаны араластырып алады. Дайындалып, сұрыпталып ... ... ... ... ... ... адсорбердің төрт калонкасы арқылы жүреді, бұл жерде жоғары органолептикалық құрам жинайды, адсорбер калонкалардан өткеннен кейін арақты сүзуге ... ... ... ... жұқа ... ... ... бөлікте порошокты, яғни ұнтақ түрінде көмірлі болады. Содан кейін көмірлі сүзуден соң арақ дайын өнімдер жинағына түседі.
Арақ өндіру технологиясы
Ректификатталған этил ... және ... ... ... ... Шыны бөтелкелерді жуу Бракераж (инспекция) стеклотары Спирт су ертіндісін дайындау
Фильтрлеу
Белсенділігін көмірмен өндеу Арақты фильтрлеу ингредиенттерді енгізу
Құю алдында фильтрлеуді бақылау
Арақты ... құю ... ... Этикетка жабыстыру
Бракераж Бөтелкелерді жәшіктерге салу
Өмімді санау, дайын өнімді тасымалдау жәнсе сақтау
Ауыз суы Суды дайындау Көмірдің белсенділік касиетін регенерациялау Реактификация мен ... ... ... ... ... Жөнделмейтін ақау Спиртті шығару Денатурация Спиртті конденсат
3. Арақ сапасының көрсеткіштері
Органолептикалық көрсеткіш арақтың сыртқы түрін және түсін бағалайды және ... су мен ... ... салыстырады. Ол үш екі бірдей өлшемдегі әйнек приборды ... ... 10 см3 ... ... ... 10 см3 ... су құяды, түсінің езгеруін тексереді. Бағалау кезінде спирттің дәмі мен иісіне мән ... ... ... ... 40 - 20о С қосады. 500 см3 ... ... ... иісі мен ... тағы басқа жолмен бағалауга болады. Алақанға аздаған мөлшерін құйып, алақандарды уқалап, мұрынға аларып иісін білуге болады. ... ... ... оның ... бағалайды. Спиртте тамақты қыратын спирттік дәмі барма екен және ашылығы немесе тәттілігін тексереді. Дәм мен иісі горманальді түрде сәйкес болуы ... және де ... ... дәмсіз спирттің иісінсіз сонымен қатар резенке мен керосиннің иісі ... ... ... ... ... ол ... арақ шығаратын өндірісінің кұрал- жабдықтары болуы мүмкін.
Физико-химиялық көрсеткіші физико-химиялық әдістермен бағаланады. Онда спирттің массалық үлесін, соған ... ... ... ... ... ... ... Бұл әдісте лабораториялық ыдыстардың маңызы зор - 20 бөтелкенің көлемін кезекпен анықтайды. Одан кейін орташа көрсеткішке алғашқы 20 ... ... ... ... ... жартылай ақ немесе жасыл бөтелкелер қолданылады. Олардың белгілі ... ... ... ... ... ... ... графиннен жасалады. Арақты кұрғақ жақсы жетілетін температурасы 10-20°С, ауа ылғалдылығы 85% болатын жерде сақтау керек. Арактың сақтау мерзімі 12 ай.
Қорытынды
Алкоголь ... ... ... ... талаптар
* Алкоголь өнімін өндіру бойынша ғимараттар мен ... ... ... 1999 жылғы 16 шілдедегі, 2007 жылғы 21 шілдедегі заңдарына, Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 6 наурыздағы № 227 ... ... ... талаптарына сәйкес болуы тиіс.
* Алкоголь өнімін өндіру бойынша объектілерді орналастыру және олардың айналысына санитариялық-қорғаныш аймақтарын белгілеу ... ... ... ... орган бекіткен нормативтік құқықтық актілерге сәйкес жүзеге асырылады.
* ... ... ... ... су Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 13 мамырдағы № 456 қаулысымен бекітілген ... ... ... ... ... ... Кәсіпорындардың кәріздеу жүйелерінің құрылғысы құрылыс нормалары мен ережелерінің, сондай-ақ санитариялық-эпидемиологиялық ережелері мен нормаларының ... ... ... ... ... Тек этил спиртін сақтауға, қабылдауға және шығаруға арналған мамандандырылған стационарлық үй-жайлар мен ... ... ... және ... ғимараттарда және үй-жайларда белгіленген талаптарға сәйкес келетін табиғи ... ... ... және апаттық желдеткіш көзделеді.
* Спирт сақтайтын (қоймалар) ғимараттарда, спирт шығаратын және спирт қабылдайтын бөлімшелерде белгіленген талаптарға сәйкес келетін тұрақты ... ... ... ... ... ала отырып, 8-еселік ауа алмасуды қамтамасыз ететін апаттық сыртқа сору құрылғысы қажет.
* Ашық технологиялық сыйымдылық және ... бар ... ... ... ... ... ажыратылған кезде жұмыс істеуге және ауа айналысына тыйым салынады.
* Ауа жинау жұмыс ... ... және ... өнімді зиянды заттармен ластау мүмкіндігін болдырмайтын орындардан жүзеге асырылады.
Пайдаланылған әдебиеттер
1. Назаров Н. И. - М.: , 1981. - 360 ... ... Г.Н., ... Г.В. ... продовольственных товаров: Учебник - Ростов н/Д: изд. Центр , 1999. - 448 ... А.В. ... ... и ... ... - М. ... промышленность,1989, 384 с.
4.Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. . ... ... 2004. - 184 б.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Арақ технологиясы20 бет
Арақ технологиясы жайлы4 бет
Арақ технологиясы жайлы мәлімет5 бет
Арақ технологиясы және сапасының көрсеткіштері6 бет
Арақ технологиясы туралы3 бет
Білімді, іскерлікті, дағдыны меңгеру процесі5 бет
Ветеринарлық санитарлық объектілерге қойылатын ветеринарлық санитарлық талаптар28 бет
Қарағанды қаласындағы Қарағайлы карьері64 бет
"а.н. леонтьев, а.а.смирнов,п.и. зенченконың жұмысындағы ырықсыз және ырықты есте қалдырудың арақатынасы"4 бет
Азаматтық құқық пен сақтандыру құқығының арақатынасы21 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь