Қара бидай квас уытын дайындау жайлы мәлімет

1.Квас туралы түсінік
2.Квастың технологиясы
Квастың пайдасы және өндіру технологиясы
Қара бидай туралы түсінік
Квас— уыт қосып, қара бидай ұнынан немесе нанынан дайындалған қышқылтым сусын; сондай-ақ оны салқын, сұйық тағамдарды —окрошка, қызылша сорпасын және бірқатар ұлттық тағамдарды дайындауға пайдаланады. Сауда орындарына квастың дайын түрі түседі. Квасты үйде де әзірлеуге болады: қара нанды тілімдеп кесіп, қызарғанша духовкада кешіреді. Кегірілген нанды 3—4 сағат қайнаған суға салып қояды. Квас шыны не эмальданған ыдыста дайындалуы тиіс, өйткені ол алюминий ыдыста қышқылданады. Алынған қоймалжыңды сүзіп, езілген ашытқы, қант, жалбыз қосып, бетін жауып, 10—12 сағат ашытуға қояды. Көбіктенген кезде қайталап сүзіп, бөтелкелерге құяды да, әрқайсысының ішіне аздап жүзім салады. Бөтелкелердің аузын қайнаған суға батырылған тығынмен жауып, жіппен байлайды да, бөлмеде 2—3 сағат ұстап, содан кейін суық жерде сақтайды. 3 күннен кейін квас дайын болады. 500 г кепкен қара нанға: 4-5 л су, 10-12 г ашытқы, 100 г қант, 10 г жалбыз, 25 г кептірілген жүзім қажет.
Квас— уыт қосып, қара бидай ұнынан немесе нанынан дайындалған қышқылтым сусын; сондай-ақ оны салқын, сұйық тағамдарды —окрошка, қызылша сорпасын және бірқатар ұлттық тағамдарды дайындауға пайдаланады. Сауда орындарына квастың дайын түрі түседі. Квасты үйде де әзірлеуге болады: қара нанды тілімдеп кесіп, қызарғанша духовкада кешіреді. Кегірілген нанды 3—4 сағат қайнаған суға салып қояды. Квас шыны не эмальданған ыдыста дайындалуы тиіс, өйткені ол алюминий ыдыста қышқылданады. Алынған қоймалжыңды сүзіп, езілген ашытқы, қант, жалбыз қосып, бетін жауып, 10—12 сағат ашытуға қояды. Көбіктенген кезде қайталап сүзіп, бөтелкелерге құяды да, әрқайсысының ішіне аздап жүзім салады. Бөтелкелердің аузын қайнаған суға батырылған тығынмен жауып, жіппен байлайды да, бөлмеде 2—3 сағат ұстап, содан кейін суық жерде сақтайды. 3 күннен кейін квас дайын болады. 500 г кепкен қара нанға: 4-5 л су, 10-12 г ашытқы, 100 г қант, 10 г жалбыз, 25 г кептірілген жүзім қажет.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіБАӨЖТақырыбы:Орындаған:Қалибек А.М.Топ:БТ-307Тексерген:Мирашева Г.О.Семей 2015 жыл.1.Квас туралы түсінік2.Квастың ... ... және ... ... ... ... түсінікКвас --  уыт қосып, қара бидай ... ... ... ... ... сусын; сондай-ақ оны салқын, сұйық тағамдарды  -- окрошка, қызылша сорпасын және бірқатар ұлттық тағамдарды ... ... ... ... ... ... түрі ... Квасты үйде де әзірлеуге болады: қара нанды тілімдеп кесіп, ... ... ... ... ... 3 -- 4 ... қайнаған суға салып қояды. Квас шыны не эмальданған ыдыста дайындалуы тиіс, ... ол ... ... ... Алынған қоймалжыңды сүзіп, езілген ашытқы, қант, жалбыз қосып, бетін жауып, 10 -- 12 сағат ашытуға қояды. Көбіктенген кезде қайталап сүзіп, ... ... да, ... ... ... жүзім салады. Бөтелкелердің аузын қайнаған суға батырылған тығынмен ... ... ... да, ... 2 -- 3 сағат ұстап, содан кейін суық жерде сақтайды. 3 ... ... квас ... ... 500 г кепкен қара нанға: 4-5 л су, 10-12 г ... 100 г ... 10 г ... 25 г ... ... қажет.Квас өндірістік жағдайда да, үйде де оңай дайындалады. Үй жағдайында ... квас ... үшін ... ... кептірілген нан, қант пайдаланылады. Сусынға ерекше дәм беру үшін оған ... ... ... ... алмұрт, жүзім мен басқа да өнімдер қосылады.Квас ұнның, нанның, судың, уыттың түрлі сорттарынан жасалады. Ол ұйыған сүт өнімі мен ... ... ... қант ... ... ... табылады. Квас дайындауда қара бидай, арпа, бидай, қарақұмық, сұлының ұны; нанның қара бидайдан, бидайдан жасалған түрлері; сұлы мен қара ... уыты ... ... ... бар. ... ... ... әдісі бірдей.Алдымен қою негізді (нан, ұн, т.б.) сумен араластырады, оған ашытқы мен дәмдік (мысалға: қант, бал, ... ... ... ... ... және т.б) қосады, алынған қоспаны ашытады. Нәтижесінде осындай сусын пайда болады.Квасты жасау процесі шамамен екі күнге созылады, оның ... ... ... үшін тағы екі күн ... ... күні қоспаға қайнатылған жылы су құяды. Екінші күні сұйықтыққа қант қосады (10 литрге 1 кг). Сұйықтық пен квасты ашыту үшін 12 ... жылы ... ... (осы ... көп ... пайда болады). Сосын сұйықтықты шыны бөтелкелерге немесе банкаларға құйып, тығындайды. Тағы 12 сағат өткен соң суық жерге апарып қояды. ... ... ... ... газы көп ... ... ... ашқан кезде дыбыс шығады. Квастың жарамдылық мерзімі әрі кетсе 4-5, одан кейін сусын ашып ... ... ... ... ... ... ... пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Квасты сақтаған кезде ауасы желдетілетін таза жерге қою керек. Дұрыс ... квас 2-3 айға жуық ... ... көп ... ... ... жоқ. Оның бірі Квас, ежелгі сусын. Ол шөлді тез қандырады. Сергітіп, тамаша дәмі, хош иісі бар. ... ... ... ... көптеген елдердің мамандары орыс ұлтының квасының дәмі қасиеті ең жоғары.Квас көптеген ... ... ... ... ... дайындаудың сырларын білген. Тәтті, қышқыл, окрошкалық, шаруашылық, қызыл, ... хош ... шөп ... ... ... литван, поляк, украин квастары белгілі болған. Нан квасынан тыс, ... ... бал ... ... тараған.Квас сүт қышқылды және ашытқылы негізде қара бидай ұнынан және өнген арпа дәнінен дайындалған ... ... ... ... (0,25 не 0,50 пайыз) сүт қышқылы 0,3 пайыз қант, 0,3, 0,8 декстрин, 0,4, 0,8 ... бар. Аз ... В ... ... ... ақ азотты сығынды заттар, амн қышқылдары мен минералды тұздар бар. Ашыту кезінде пайда болатын көмір қышқылы сусынның органолептикалық және сергіткіш ... ... ас ... ... ... ... ас қорыту процесіне қолайлы әсер ететіні дәлелденген. І Петрдің кезінде квастың госпиталь тамағының міндетті ... ... ... ... ... ... ... жергілікті жерде сақтауға төзімді. Дәмдік сапасы жоғары квасты тез жасауға болатын концентрат зауытта дайындалады. Дәмдік сапасын арттырып қоймай, ... ... ... 0,1 пайызға дейін кемітуге көмек береді.Квас дайындау                 ... ... ... right0ұсақ етіп түйілген арпа жармасынан қарапайым әдіспен ботқа дайындап алынады. Екі стақан ... тұз қосу ... ... ... ... ... табаққа 1,5 стақан жылы су құйып, 1 шағын пакеттегі ашытқыны ... ... ... ... ... болуы керек. Жылы жерге 4 сағаттай қойып қояды. Эмальды шелекке толтырып су құйып, отқа қою керек. 1 литр суға бір ... ... ... ... тағы ... ... ... соң суытады. Шелектегі су қайнаған соң, астын ... ... не ... ... ... Жаңа сауған сүттің температурасына жеткенше суытады.Болған соң нанды сүзіп ... Қант ... ... ... ... ... ... сүзіп, шелеке құяды. Ашыған қамырды шелекке салып, араластырады. Шелекті дәкемен орап жылы жерге 12 ... ... ... ... жөн. Оны ... уақытта жасаған жақсы. Таңертең квас көпіріліп дайын болады. Дәкеден өткізіп сүзіп алынады. Квасты 1,5 литрлік бөтелкеге толтырмай құйған жөн. ... ... ... ... ... ... қараңғы салқын жерде тұруы керек. Біраз тұрған соң, ... Бір ... ... соң, ... беруге болады.Басында дәмі сәл тәттілеу болады. Ал толық ... ену үшін тағы 3 ... ... Үш ... бойы ашыт кетпеуі үшін, салқын жерде тұрғаны жақсы. Қалауыңыз бойынша кез ... ... ... тұнбасын қосуға да болады. Құлмақтын тұнбасын міндетті түрде қосу ... ... ... сол ... ... қоңыр болуы үшін, 2 ас қасық қантты табаға ... ... ... келтіріңіз, үстіне аздап су құйып қайнату керек.Қарабидай (лат. Secale)  -  ... ... ... ... өсімдік.Қазақстанда 2 түрі бар: жабайы қарабидай (Secale sіlvestre) және мәдени қарабидай (Secale cereale).Мәдени қарабидай (лат. Secále cereále)  --  ... ... бір түрі және ... ... ... мал ... ... де пайдаланылады. Республикада негізінен күздік Қарабидай Батыс Қазақстан, Ақтөбе, ... ... ... және ... ... ... Сабағы  -  қуыс сабан, биіктігі 110  -  180 см. ... ... ... ... жүйесі  -  шашақты, топыраққа 2 м-дей ... ...  -  ... ... ... 2 гүл қауызы бар. Жемісі  -  дәнек. 1000 түйір дәні 15  -  37 г ... ... жел ... ... Ол күздік дәнді дақылдардың ең суыққа төзімдісі, тұқымы 1  -  2°С жылылықта өніп, 9  -  14°С ... ... ... кейін 12  -  16 күн ... ... ... 5°С ... ... одан да жоғары) арамшөптерді басып өсе бастайды. Оңтүстікте вегетац. кезеңі 257  -  272 күн, солтүстікте 345  -  375 күн. ... ... ... ... де ... Қарабидай егісіне түйіршіктелген суперфосфат, азотты, фосфорлы тыңайтқыштар, калий тыңайтқыштары беріледі. Қосымша қорек ретінде әр га жерге 0,75  -  1,0 ц ... ... және 1,5  -  2,0 ц ... ... Республиканың солтүстік батыс және шығыс облыстарында Қарабидай әдетте, тамыздың 10  -  25-інде қатарлап ... ... ору ... 4  -  6 күн ... ... ... Қазақстанда күздік Қарабидайдың егіс көлемі 49,3 га (2008). 1 га-дан ортa есеппен 14,0 ц өнім ... ... ... Шолпан, Саратовская 4, Долинская, Харьковская 55, т.б. Негізгі зиянкестері  -  күздік шыбын, күздік көбелек, ... ... т.б.; ...  -  ... қатты және сабақ қаракүйесі, қара зең және склеротиниоз.Қара бидай сапасына қойылатын стандартты ... ... ... қара ... үшін (1-ші ... және ... қара ... дәндеріне тәнИісіҚалыпты қара бидай дәндеріне тән(борсыған, ашыған және бөгде иіссіз)ТүріСау, жылынбайтынДымқылдығы, %, көп емес14,5Табиғаты, кг/гл, аз ... ... с, аз ... ... %, көп ... ... қоспасы1,0Арамшөптің ішіндегі залалы қоспасы0,2Дән қоспасы (бидай, полба, арпа дәндерін ескермей), %, көп ... ... ... ... жасау үшін қара бидайды қайта өндіру үшін (2-ші ... және ... мен ... қара ... ... тәнТүріСау, жылынбайтынДымқылдығы, %, көп емес15,5Табиғаты, кг/гл, аз емес685Арамшөп және дән қоспалары, %, көп емес5,0Ішінде :Арамшөп ... көп ... ... ... ... көп емес0,2Залалы қоспаның ішінде:Тұқымы түскен гелиотроп пен сұр триходесмаЖіберілмейдіБесінші күні ену ... %, аз ... ... ... ... ... I  дәрежеден жоғары емесПайдаланылған әдебиет:М.Х.Шығаева, Ә.Т.Қанаев . Алматы,  ... 2008ж. ...  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қара бидай квас уытын дайындау туралы8 бет
Қара бидай квас уытын дайындау7 бет
Азот тотығының бидай алейрон клеткаларының программаланған өліміне әсері30 бет
Ақ бидай нанының квалиметриялық бағалануы және оның сапасын жақсарту жөніндегі шараларды ұйымдастыру28 бет
Ақ бидай ұны4 бет
Ақтөбе облысының бидай өнімділігінің құрылуының агрометеорологиялық және синоптикалық жағдайы22 бет
Бидай5 бет
Бидай алейрон клеткаларында АР-эндонуклеазаларының белсенділігі33 бет
Бидай алейрон клеткаларындағы азот тотығының супероксиддисмутаза белсенділігі мен супероксид радикалының жинақталуына әсері33 бет
Бидай алейрон қабаттарындағы альдегидоксидаза ферментінің гормондар арқылы реттелуін зерттеу18 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь