Қара бидай квас уытын дайындау жайлы мәлімет

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

БАӨЖ

Тақырыбы:« Қара бидай квас уытын дайындау »

Орындаған:Қалибек А. М.

Топ:БТ-307

Тексерген:Мирашева Г. О.

Семей 2015 жыл.

1. Квас туралы түсінік

2. Квастың технологиясы

Квастың пайдасы және өндіру технологиясы

Қара бидай туралы түсінік

Квас - уыт қосып, қара бидай ұнынан немесе нанынан дайындалған қышқылтым сусын; сондай-ақ оны салқын, сұйық тағамдарды -окрошка, қызылша сорпасын және бірқатар ұлттық тағамдарды дайындауға пайдаланады. Сауда орындарына квастың дайын түрі түседі. Квасты үйде де әзірлеуге болады: қара нанды тілімдеп кесіп, қызарғанша духовкада кешіреді. Кегірілген нанды 3-4 сағат қайнаған суға салып қояды. Квас шыны не эмальданған ыдыста дайындалуы тиіс, өйткені ол алюминий ыдыста қышқылданады. Алынған қоймалжыңды сүзіп, езілген ашытқы, қант, жалбыз қосып, бетін жауып, 10-12 сағат ашытуға қояды. Көбіктенген кезде қайталап сүзіп, бөтелкелерге құяды да, әрқайсысының ішіне аздап жүзім салады. Бөтелкелердің аузын қайнаған суға батырылған тығынмен жауып, жіппен байлайды да, бөлмеде 2-3 сағат ұстап, содан кейін суық жерде сақтайды. 3 күннен кейін квас дайын болады. 500 г кепкен қара нанға: 4-5 л су, 10-12 г ашытқы, 100 г қант, 10 г жалбыз, 25 г кептірілген жүзім қажет.

$C:\Users\Admin\Desktop\Kvas.jpg$

Квас өндірістік жағдайда да, үйде де оңай дайындалады. Үй жағдайында ашыған квас жасау үшін әдетте, ашытқы, кептірілген нан, қант пайдаланылады. Сусынға ерекше дәм беру үшін оған жидек, жалбыз, хмель, алма, алмұрт, жүзім мен басқа да өнімдер қосылады. Квас ұнның, нанның, судың, уыттың түрлі сорттарынан жасалады. Ол ұйыған сүт өнімі мен ішінара крахмалдан өндірілетін қант қосындыларының ашытқысы болып табылады. Квас дайындауда қара бидай, арпа, бидай, қарақұмық, сұлының ұны; нанның қара бидайдан, бидайдан жасалған түрлері; сұлы мен қара бидайдың уыты қолданылады.

Технологиясы. Квастың түр-түрі бар. Алайда олардың дайындалу әдісі бірдей. Алдымен қою негізді (нан, ұн, т. б. ) сумен араластырады, оған ашытқы мен дәмдік (мысалға: қант, бал, жүзім, шырын), ароматтық қоспалар(жалбыз, имбирь және т. б) қосады, алынған қоспаны ашытады. Нәтижесінде осындай сусын пайда болады.

Квасты жасау процесі шамамен екі күнге созылады, оның толық дайын болуы үшін тағы екі күн қажет. Бірінші күні қоспаға қайнатылған жылы су құяды. Екінші күні сұйықтыққа қант қосады (10 литрге 1 кг) . Сұйықтық пен квасты ашыту үшін 12 сағатқа жылы жерге қояды (осы уақытта көп көбік пайда болады) . Сосын сұйықтықты шыны бөтелкелерге немесе банкаларға құйып, тығындайды. Тағы 12 сағат өткен соң суық жерге апарып қояды. Жақсы квастың құрамында көмірқышқыл газы көп болады, сондықтан қақпақты ашқан кезде дыбыс шығады. Квастың жарамдылық мерзімі әрі кетсе 4-5, одан кейін сусын ашып кетеді, ішуге жарамсыз болып қалады. Сонымен қатар, пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Квасты сақтаған кезде ауасы желдетілетін таза жерге қою керек. Дұрыс дайындалған квас 2-3 айға жуық сақталады.

Елімізде квастан көп тараған салқындатқыш сусын жоқ. Оның бірі Квас, ежелгі сусын. Ол шөлді тез қандырады. Сергітіп, тамаша дәмі, хош иісі бар. Алкогольсіз сусындардың халықаралық байқауларында көптеген елдердің мамандары орыс ұлтының квасының дәмі қасиеті ең жоғары. Квас көптеген елдергеэкспортқа шығарылуда. Ертеде квастың алуан түрін дайындаудың сырларын білген. Тәтті, қышқыл, окрошкалық, шаруашылық, қызыл, сухарьлық, хош иісті шөп қосқан квастар, орыс, литван, поляк, украин квастары белгілі болған. Нан квасынан тыс, жеміс, жидек, бал квастары кеңінен тараған. Квас сүт қышқылды және ашытқылы негізде қара бидай ұнынан және өнген арпа дәнінен дайындалған табиғи сусын.
Кваста сурет көп мөлшерде (0, 25 не 0, 50 пайыз) сүт қышқылы 0, 3 пайыз қант, 0, 3, 0, 8 декстрин, 0, 4, 0, 8 спирт бар. Аз мөлшерде В тобының дәрумендері, сондай ақ азотты сығынды заттар, амн қышқылдары мен минералды тұздар бар. Ашыту кезінде пайда болатын көмір қышқылы сусынның органолептикалық және сергіткіш қасиетін күшейтеді.
Квас ас қорытатын сөлдің бөлінуін күшейтетіні, ас қорыту процесіне қолайлы әсер ететіні дәлелденген. І Петрдің кезінде квастың госпиталь тамағының міндетті құрамдас бөлігі болғаны тегін емес.
Өзгеше ерекшелігі жергілікті жерде сақтауға төзімді. Дәмдік сапасы жоғары квасты тез жасауға болатын концентрат зауытта дайындалады. Дәмдік сапасын арттырып қоймай, ондағы спирттің үлесін 0, 1 пайызға дейін кемітуге көмек береді.

Квас дайындау ;
Қара нанды кептіріп, сурет ұсақ етіп түйілген арпа жармасынан қарапайым әдіспен ботқа дайындап алынады. Екі стақан жарма, тұз қосу керек емес. Қамыр илеп, эмальды табаққа 1, 5 стақан жылы су құйып, 1 шағын пакеттегі ашытқыны салады. Қамыр құймақтың қамырынан қаттырақ болуы керек. Жылы жерге 4 сағаттай қойып қояды. Эмальды шелекке толтырып су құйып, отқа қою керек. 1 литр суға бір шымшым құлмақ салып, қосымша тағы қайнатып алынады. Болған соң суытады. Шелектегі су қайнаған соң, астын өшіріпкепкен нанды не болмаса ботқаны салады. Жаңа сауған сүттің температурасына жеткенше суытады. Болған соң нанды сүзіп алады. Қант қосылады. Тәттілеу болғаны дұрыс. Құлмақ тұнбасын сүзіп, шелеке құяды. Ашыған қамырды шелекке салып, араластырады. Шелекті дәкемен орап жылы жерге 12 сағат қояды. Уақытысымен араластырған жөн. Оны кешкілік уақытта жасаған жақсы. Таңертең квас көпіріліп дайын болады. Дәкеден өткізіп сүзіп алынады. Квасты 1, 5 литрлік бөтелкеге толтырмай құйған жөн. Себебі кеңістік газдардың түзілуіне қажет. Бөтелкелер қараңғы салқын жерде тұруы керек. Біраз тұрған соң, сергітледі. Бір тәулік өткен соң, қолдана беруге болады. Басында дәмі сәл тәттілеу болады. Ал толық дәміне ену үшін тағы 3 тәулік керек. Үш тәулік бойы ашыт кетпеуі үшін, салқын жерде тұрғаны жақсы. Қалауыңыз бойынша кез келген дәрілік шөптердің тұнбасын қосуға да болады. Құлмақтын тұнбасын міндетті түрде қосу керек, сусынды көпіртетін сол құлмақ. Түсінің қоңыр болуы үшін, 2 ас қасық қантты табаға салып, қоңырқай түске келтіріңіз, үстіне аздап су құйып қайнату керек.

Қарабидай (лат. Secale ) - астық тұқымдасына жататын шөптесін өсімдік.

Қазақстанда 2 түрі бар: жабайы қарабидай (Secale sіlvestre) және мәдени қарабидай (Secale cereale) .

Мәдени қарабидай (лат. Secále cereále ) - қарабидай тұқымдасының бір түрі және тағамдық дақыл. Құнарлы мал азығы ретінде де пайдаланылады. Республикада негізінен күздік Қарабидай Батыс Қазақстан, Ақтөбе, Қостанай, Шығыс Қазақстан және Қарағанды облыстарында өсіріледі. Сабағы - қуыс сабан, биіктігі 110 - 180 см. Жапырағы таспа пішіндес. Тамыр жүйесі - шашақты, топыраққа 2 м-дей тереңдейді. Гүлшоғыры - күрделі масақ. Гүлінің 2 гүл қауызы бар. Жемісі - дәнек. 1000 түйір дәні 15 - 37 г тартады. Қарабидай жел арқылы тозаңданады. Ол күздік дәнді дақылдардың ең суыққа төзімдісі, тұқымы 1 - 2°С жылылықта өніп, 9 - 14°С жылылықта көктейді. Көктегеннен кейін 12 - 16 күн өтісімен түптенеді. Көктемде 5°С жылылықта (кейде одан да жоғары) арамшөптерді басып өсе бастайды. Оңтүстікте вегетац. кезеңі 257 - 272 күн, солтүстікте 345 - 375 күн. Қарабидай сондай-ақ ауыспалы егісте де өсіріледі. Қарабидай егісіне түйіршіктелген суперфосфат, азотты, фосфорлы тыңайтқыштар, калий тыңайтқыштары беріледі. Қосымша қорек ретінде әр га жерге 0, 75 - 1, 0 ц аммиакты селитра және 1, 5 - 2, 0 ц суперфосфат шашылады. Республиканың солтүстік батыс және шығыс облыстарында Қарабидай әдетте, тамыздың 10 - 25-інде қатарлап себіледі; бөлектеп ору әдісімен 4 - 6 күн ішінде жинап алынады. Қазақстанда күздік Қарабидайдың егіс көлемі 49, 3 га (2008) . 1 га-дан ортa есеппен 14, 0 ц өнім алынады. Аудандастырылған сорттары: Шолпан, Саратовская 4, Долинская, Харьковская 55, т. б. Негізгі зиянкестері - күздік шыбын, күздік көбелек, астық қандаласы т. б. ; аурулары - қастауыш, қатты және сабақ қаракүйесі, қара зең және склеротиниоз.

Қара бидай сапасына қойылатын стандартты талаптар ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.