Сүт сақтауға арналған қондырғылар

I. Кіріспе
1.1.Сүт . сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім.
II.Негізгі бөлім
2.1.Сүт сақтауға арналған қондырғылар
2.2. Сүтті сақтау ұзақтығы
2.3. Сүт . барлық витаминдердің тұрақты көзі.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер

Сүт – сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім. Академик И.П.Павлов сүтті «Табиғаттың өзі даярлаған таңғажайып тамақ» - деп айтқан. Фермерлік, шаруақожалық және жанұялық фермаларда өндірілетін сүттің сапасы оның құрамына, физикалық-химиялық қасиеттеріне және санитарлық-гигиеналық параметрлеріне тікелей байланысты.
Осы стандартты орындау - әртүрлі меншіктік нысандағы шаруашылық жүргізетін субъектілердің, оның ішінде фермерлер мен шаруақожалық иелерінің де міндеті. Аталған құжатқа сәйкес сүт инфекциялық ауруларға (бруцеллез, туберкулез, т.б.) шалдықпаған, дені сау малдан алынуы тиіс: ол 3 сортқа - жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді.
Нарықтық экономика жағдайында сүт және сүт өнімдерінің халықты тиімді тамақтандыруда алатын орны ерекше. Олардың құрамындағы қоректік заттар адам организміне толық сіңеді деуге болады. 1 л сүт құрамындағы белок мөлшері – 150 г сиыр еті, немесе тауықтың 5 жұмыртқасы, немесе 1 кг нан құрамындағы белокқа тең. Сондықтан, барлық уақытта да сүт өнімдерінің көлемі мен сапасын арттырудың маңызы зор.
Сүт өнімдерін негізінен сиыр сүтінен алады. Аграрлық реформаны дамытуда тауар өндірушілер мал шаруашылығының аз қаржы шығарып, жылдам пайда табатын саласы – сауын сиырлар өсіруге көңіл бөлетіні өзінен-өзі белгілі.
Сүт өзінің жоғары тамақтық және биологиялық құндылығымен сипатталады. Оның құрамына адам организміне қажетті жеңіл және тез сіңімді: сүт майы, белоктар, углеводтар, сүт қанты және минералдық заттар кіреді. Аталған заттарды толығымен сақтап, жоғары сапалы сүт өнімдерін алу үшін, қабылданған технологияда көзделген процестер заңдылықтарын толығымен орындау қажет.
Сүт өнімдерін өндіру химиялық, физикалық, микробиологиялық және басқа әдістермен шикізатқа әсер ететін, жоғары өнімділік көрсеткіштері бар, технологиялық процестерден құралады.
Заводқа сүттi жеткiзгеннен кейiн оны сақтау сыйымдылықтарына құяды. Бұндай сиымдылықтарды сүтке арналған танктер дейдi. Орналасуына байланысты сақтау танктерi тiк және көлбеу болады. Олардың құрлысы цистерналарға ұқсас.
Олар келесi конструкциялық құрылымға тән:
- сиымдылық цилиндр тәрiздi;
- сиымдылық сыртынан жылу изоляциялық қабатпен қапталған;
- сиымдылыққа қысым әсер етпеу үшiн ағаш каркаспен қапталады;
- сүттi араластыру үшiн сиымдылыққа пропеллер немесе шнек тәрiздi араластырғыш орнатылады;
- көп сиятын (70000 л және одан көп) сиымдылықтар үшiн араластыру ауа арқылы жүргiзiледi.

1. Әлімжанова Л.В.Сүт өнімі. Оқулық.-Астана, 1998. -175 бет.
2. Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары.- Алматы: Қайнар, 1989.- 168 бет.
3. Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
4. Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
5. Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
6. Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

СӨЖ
Тақырыбы: Сүт сақтауға арналған қондырғылар

Орындаған:Санқайбай Ж.
Тобы:ТО-207
Тексерген: Қасенов А.Л.

Семей - 2015ж.
Жоспар:

I. Кіріспе
1.1. Сүт - сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім.
II.Негізгі бөлім
2.1. Сүт сақтауға арналған қондырғылар
2.2. Сүтті сақтау ұзақтығы
2.3. Сүт - барлық витаминдердің тұрақты көзі.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер

Сүт - сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім. Академик И.П.Павлов сүтті Табиғаттың өзі даярлаған таңғажайып тамақ - деп айтқан. Фермерлік, шаруақожалық және жанұялық фермаларда өндірілетін сүттің сапасы оның құрамына, физикалық-химиялық қасиеттеріне және санитарлық-гигиеналық параметрлеріне тікелей байланысты.
Осы стандартты орындау - әртүрлі меншіктік нысандағы шаруашылық жүргізетін субъектілердің, оның ішінде фермерлер мен шаруақожалық иелерінің де міндеті. Аталған құжатқа сәйкес сүт инфекциялық ауруларға (бруцеллез, туберкулез, т.б.) шалдықпаған, дені сау малдан алынуы тиіс: ол 3 сортқа - жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді.
Нарықтық экономика жағдайында сүт және сүт өнімдерінің халықты тиімді тамақтандыруда алатын орны ерекше. Олардың құрамындағы қоректік заттар адам организміне толық сіңеді деуге болады. 1 л сүт құрамындағы белок мөлшері - 150 г сиыр еті, немесе тауықтың 5 жұмыртқасы, немесе 1 кг нан құрамындағы белокқа тең. Сондықтан, барлық уақытта да сүт өнімдерінің көлемі мен сапасын арттырудың маңызы зор.
Сүт өнімдерін негізінен сиыр сүтінен алады. Аграрлық реформаны дамытуда тауар өндірушілер мал шаруашылығының аз қаржы шығарып, жылдам пайда табатын саласы - сауын сиырлар өсіруге көңіл бөлетіні өзінен-өзі белгілі.
Сүт өзінің жоғары тамақтық және биологиялық құндылығымен сипатталады. Оның құрамына адам организміне қажетті жеңіл және тез сіңімді: сүт майы, белоктар, углеводтар, сүт қанты және минералдық заттар кіреді. Аталған заттарды толығымен сақтап, жоғары сапалы сүт өнімдерін алу үшін, қабылданған технологияда көзделген процестер заңдылықтарын толығымен орындау қажет.
Сүт өнімдерін өндіру химиялық, физикалық, микробиологиялық және басқа әдістермен шикізатқа әсер ететін, жоғары өнімділік көрсеткіштері бар, технологиялық процестерден құралады .
Заводқа сүттi жеткiзгеннен кейiн оны сақтау сыйымдылықтарына құяды. Бұндай сиымдылықтарды сүтке арналған танктер дейдi. Орналасуына байланысты сақтау танктерi тiк және көлбеу болады. Олардың құрлысы цистерналарға ұқсас.
Олар келесi конструкциялық құрылымға тән:
- сиымдылық цилиндр тәрiздi;
- сиымдылық сыртынан жылу изоляциялық қабатпен қапталған;
- сиымдылыққа қысым әсер етпеу үшiн ағаш каркаспен қапталады;
- сүттi араластыру үшiн сиымдылыққа пропеллер немесе шнек тәрiздi араластырғыш орнатылады;
- көп сиятын (70000 л және одан көп) сиымдылықтар үшiн араластыру ауа арқылы жүргiзiледi.
- бұл жағдайда ауа резервуарларға берiлер алдында, висциндi маймен лабиринттi сүзгiштiң бетiндегi шаңдарын тазалайды.
- сүт салқын болу үшiн сиымдылықтың iшiне салқындатқыш құрлығы, немесе сыртына пластинкалы суытқыш орнатылады;
- сиымдылықты тазалап жуу үшiн люк бар;
- сүт деңгейiн анықтау үшiн сиымдылық сүт өлшегiш труб-камен, бақылағыш тереземен және сол сияқты дыбысты немесе жарық сигналды белгi беретiн қалқымалы қондырғылармен қамтамасыз етiледi.
Сүттiң құрамына аз әсер ететiн материалдардан тасымалдайтын, қабылдайтын және сақтайтын қондырғылар жасалады:
- көп жағдайда тот баспайтын болаттан Х18Н9Т;
- алюминийден;
- пластикадан (әзiрше сирек).
Үзақ мерзiмде сүттi сақтайтын қондырғылар сүттi араластыру үшiн араластырғыштармен қамтамасыз етiледi.
Сақтау ұзақтығы - белгiлi жағдай. Сүттi өсiмдiк, сары май сияқты т.б. ұзақ мерзiмде сақтауға болатын тамақ өнiмдерiмен салыстыруға болмайды.
Негiзiнен сүт бiр тәулiктен артық сақталмайды. Араластыру эф-фектiгiсi резервуардағы сүттiң әр қабаттарындағы май құрамына байланысты анықталады.
Европалық стандарт бойынша (ФРГ, Дания т.б.) араластырғышты қосқаннан соң 5-10 минуттан кейiн резервуардағы 24 сағат бойы сақталған сүт майының құнарлығы 0,1-0,5-тен артық болмау керек. 12 сағат сақталған өнiмнiң температурсының жоғарылауы 1-2 С.
Сүттi тасымалдау және сақтау қондырғысының экономикалық тиiмдiлiгiн келесi қатынас арқылы есептеуге болады:

;
мұндағы:
- бет, бiр көлемге сәйкес резервуар қондырғысының меншiктi бетi, м2м3;
- геометриялық өлшемдер бойынша анықталатын, қондыр-ғының бетi, м2;
- геометриялық өлшем бойынша анықталатын, қондырғының көлемi, м3;
- қондырғы массасы, бiр көлемге сәйкес қондырғының меншiктi массасы, кгм3
- аз болған сайын, өнiмнiң температурасының өзгеруi тасымалдау және сақтау уақытында аз болады.
- аз болған сайын, қондырғының материалдық сиымдылығы аз болады.
Резервуардың бетi көбiнесе оның өлшемiмен, пiшiнiне тәуелдi болады.
Резервуарлардың бетiнiң ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.