Сүт сақтауға арналған қондырғылар

I. Кіріспе
1.1.Сүт . сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім.
II.Негізгі бөлім
2.1.Сүт сақтауға арналған қондырғылар
2.2. Сүтті сақтау ұзақтығы
2.3. Сүт . барлық витаминдердің тұрақты көзі.
III.Қорытынды
3.1.Қолданылған әдебиеттер
Сүт – сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім. Академик И.П.Павлов сүтті «Табиғаттың өзі даярлаған таңғажайып тамақ» - деп айтқан. Фермерлік, шаруақожалық және жанұялық фермаларда өндірілетін сүттің сапасы оның құрамына, физикалық-химиялық қасиеттеріне және санитарлық-гигиеналық параметрлеріне тікелей байланысты.
Осы стандартты орындау - әртүрлі меншіктік нысандағы шаруашылық жүргізетін субъектілердің, оның ішінде фермерлер мен шаруақожалық иелерінің де міндеті. Аталған құжатқа сәйкес сүт инфекциялық ауруларға (бруцеллез, туберкулез, т.б.) шалдықпаған, дені сау малдан алынуы тиіс: ол 3 сортқа - жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді.
Нарықтық экономика жағдайында сүт және сүт өнімдерінің халықты тиімді тамақтандыруда алатын орны ерекше. Олардың құрамындағы қоректік заттар адам организміне толық сіңеді деуге болады. 1 л сүт құрамындағы белок мөлшері – 150 г сиыр еті, немесе тауықтың 5 жұмыртқасы, немесе 1 кг нан құрамындағы белокқа тең. Сондықтан, барлық уақытта да сүт өнімдерінің көлемі мен сапасын арттырудың маңызы зор.
Сүт өнімдерін негізінен сиыр сүтінен алады. Аграрлық реформаны дамытуда тауар өндірушілер мал шаруашылығының аз қаржы шығарып, жылдам пайда табатын саласы – сауын сиырлар өсіруге көңіл бөлетіні өзінен-өзі белгілі.
Сүт өзінің жоғары тамақтық және биологиялық құндылығымен сипатталады. Оның құрамына адам организміне қажетті жеңіл және тез сіңімді: сүт майы, белоктар, углеводтар, сүт қанты және минералдық заттар кіреді. Аталған заттарды толығымен сақтап, жоғары сапалы сүт өнімдерін алу үшін, қабылданған технологияда көзделген процестер заңдылықтарын толығымен орындау қажет.
Сүт өнімдерін өндіру химиялық, физикалық, микробиологиялық және басқа әдістермен шикізатқа әсер ететін, жоғары өнімділік көрсеткіштері бар, технологиялық процестерден құралады.
Заводқа сүттi жеткiзгеннен кейiн оны сақтау сыйымдылықтарына құяды. Бұндай сиымдылықтарды сүтке арналған танктер дейдi. Орналасуына байланысты сақтау танктерi тiк және көлбеу болады. Олардың құрлысы цистерналарға ұқсас.
Олар келесi конструкциялық құрылымға тән:
- сиымдылық цилиндр тәрiздi;
- сиымдылық сыртынан жылу изоляциялық қабатпен қапталған;
- сиымдылыққа қысым әсер етпеу үшiн ағаш каркаспен қапталады;
- сүттi араластыру үшiн сиымдылыққа пропеллер немесе шнек тәрiздi араластырғыш орнатылады;
- көп сиятын (70000 л және одан көп) сиымдылықтар үшiн араластыру ауа арқылы жүргiзiледi.
1. Әлімжанова Л.В.Сүт өнімі. Оқулық.-Астана, 1998. -175 бет.
2. Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары.- Алматы: Қайнар, 1989.- 168 бет.
3. Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
4. Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
5. Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
6. Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым МинистрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университетіСӨЖТақырыбы: ... ... ... А.Л. ...  -  ... ... Сүт  -  сапалы, қоректік қасиеті жоғары, адам өміріне қажетті барлық заттар мен витаминдері бар, бірақ тез ... ... ... Сүт ... ... ... ... сақтау ұзақтығы2.3. Сүт  -  барлық витаминдердің тұрақты көзі.  III.Қорытынды3.1.Қолданылған әдебиеттерСүт  -  сапалы, қоректік қасиеті ... адам ... ... ... ... мен витаминдері бар, бірақ тез бұзылатын өнім. Академик И.П.Павлов сүтті  - деп айтқан. Фермерлік, шаруақожалық және жанұялық фермаларда өндірілетін ... ... оның ... ... ... және ... ... тікелей байланысты. Осы стандартты орындау - әртүрлі меншіктік нысандағы шаруашылық жүргізетін субъектілердің, оның ішінде фермерлер мен ... ... де ... ... ... сәйкес сүт инфекциялық ауруларға (бруцеллез, туберкулез, т.б.) шалдықпаған, дені сау малдан алынуы тиіс: ол    3 ... - ... ... және ...       ... экономика жағдайында сүт және сүт өнімдерінің халықты тиімді ... ... орны ... ... құрамындағы қоректік заттар адам организміне толық сіңеді деуге болады. 1 л сүт ... ... ...  -  150 г сиыр еті, немесе ... 5 ... ... 1 кг нан ... ... тең. Сондықтан, барлық уақытта да сүт өнімдерінің ... мен ... ... ...       Сүт ... ... сиыр сүтінен алады. Аграрлық реформаны дамытуда тауар өндірушілер мал шаруашылығының аз қаржы шығарып, жылдам пайда табатын саласы  -  ... ... ... ... ... өзінен-өзі белгілі.Сүт өзінің жоғары тамақтық және биологиялық құндылығымен сипатталады. Оның құрамына адам организміне қажетті жеңіл және тез сіңімді: сүт майы, ... ... сүт ... және минералдық заттар кіреді. Аталған заттарды толығымен сақтап, ... ... сүт ... алу ... ... ... ... процестер заңдылықтарын толығымен орындау қажет.        Сүт өнімдерін өндіру  ... ... ... және ... ... шикізатқа әсер ететін, жоғары өнімділік көрсеткіштері бар, технологиялық	процестерден	құралады.         Заводқа ... ... ... оны ... ... ... ... сиымдылықтарды сүтке арналған танктер дейдi. Орналасуына байланысты сақтау танктерi тiк және көлбеу ... ... ... ... ... ... конструкциялық құрылымға тән:- сиымдылық  цилиндр тәрiздi;- сиымдылық сыртынан жылу изоляциялық ... ... ... ... әсер ... үшiн ағаш ... ... - сүттi араластыру үшiн сиымдылыққа пропеллер немесе шнек тәрiздi араластырғыш орнатылады;- көп ... (70000 л және одан көп) ... үшiн ... ауа ... ... бұл ... ауа резервуарларға берiлер алдында, висциндi маймен лабиринттi сүзгiштiң бетiндегi шаңдарын тазалайды.- сүт салқын болу үшiн сиымдылықтың iшiне салқындатқыш ... ... ... ... суытқыш орнатылады;- сиымдылықты тазалап жуу үшiн люк бар;- сүт ... ... үшiн ... сүт ... ... бақылағыш тереземен және сол сияқты дыбысты немесе жарық сигналды белгi беретiн қалқымалы ... ... ... құрамына аз әсер ететiн материалдардан тасымалдайтын, қабылдайтын және сақтайтын қондырғылар жасалады:- көп ... тот ... ... ... ... пластикадан (әзiрше сирек).Үзақ мерзiмде сүттi сақтайтын қондырғылар сүттi араластыру үшiн араластырғыштармен қамтамасыз етiледi.Сақтау ұзақтығы - ... ... ... ... сары май ... т.б. ұзақ мерзiмде сақтауға болатын тамақ өнiмдерiмен салыстыруға болмайды.Негiзiнен сүт бiр тәулiктен артық сақталмайды. ... ... ... ... әр ... май ... байланысты анықталады. Европалық стандарт бойынша (ФРГ, Дания т.б.) араластырғышты қосқаннан соң 5-10 минуттан кейiн резервуардағы 24 сағат бойы ... сүт ... ... ... ... ... ... 12 сағат сақталған өнiмнiң температурсының жоғарылауы 1-2 С. Сүттi тасымалдау және сақтау қондырғысының экономикалық ... ... ... арқылы есептеуге болады:;   мұндағы:  - бет, бiр көлемге сәйкес резервуар қондырғысының меншiктi бетi, ... ... ... ... анықталатын, қондыр-ғының бетi, м2;- геометриялық өлшем бойынша анықталатын, ... ... м3;- ... ... бiр көлемге сәйкес қондырғының меншiктi массасы, кг/м3- аз болған сайын, өнiмнiң температурасының өзгеруi тасымалдау және сақтау ... аз ... аз ... сайын, қондырғының материалдық сиымдылығы аз болады.Резервуардың бетi көбiнесе оның өлшемiмен, пiшiнiне тәуелдi болады.Резервуарлардың бетiнiң және өлшемдерiнiң пiшiнiн арасында мынадай қатынастар бар. ... ... ... - ... ... қатынасы  D/H = 0,7-0,8; - темiр жол цистерналарында -                     D/H = ... - су ... ... - ...   D/H  ... сиымдылықтар үшiн:* тiк   танктерде  -  ұзындықтың   ...   ... Н/D ... ...   ...  -  биiктiктiң   диаметрге   ... Н/D 1,0-1,6, ал ... ... ... үшiн 3-5. Көп ... ... тiк бұрышты резервуарларда ең аз қабатты куб болып табылады. Материалды максималды экономдау үшiн ... ... ... ... ... ... тiк ... резервуарлар аса кең қолданылмайды. Себебi, берiктiк жағынан олар цилиндр тәрiздi резервуарлардан төмен.Сүтте барлық белгілі суда еритін және майда ... ... бар. ... ... жем ... ... ал кейбіреуі жануар организмінде синтезделеді. Бірақ сауда орындарына түсетін, ... ... оны ... ... ... ... ... жоғары температура әсерінен, тотығу кезінде, әсіресе жарық әсерінен және әртүрлі химиялық заттар әсерінен тотығу кезінде және сүт ... ұзақ ... ... ... ыдырайды.Сүт  -  барлық витаминдердің тұрақты көзі. Сүт әсіресе майда еритін ... (А, Д, Е және К) бай ... атап ... ... ... көп ... ... тәрізді заттар  -  холин , мио  -  ... , װ  -  ... және орот ... бар. ... зат алмасудағы рөлі әр түрлі:Инозит жануар текті өнімдерде, тек сүтте болады.Сүтте адамның қалыпты дамуына қажетті барлық дерлік ... бар. ... орта  ... 0,025 мг А витамині және 0,015 мг каротин бар. Жылулық өңдегенде А витамині ... ... ... оның 24% ... ... ... ... Е, Д, В2, В3, В6, РР витаминдеріне әсер етпейді. Шикі сүтте 1,5 мг С ... бар. ... ... оның 10  -  30%- ы , ... 45  -  75 %  --  ы , ал ... ... мүлдем жойылады.Сүтте аз мөлшерде биологиялық активті заттар  -  ферменттер, гормондар, простогландиндер, организмнің инфекциялық ауруларға қарсылығын ... ... ... ... бар ... (лизоцим, лакторферрин, иммуноглобулин) бар.Ферменттер биокатализатор ретінде асқорыту мен зат алмасуды жақсартады.Гормондар (пролактин, окситоцин, ... ... ... ... маңызды процесстерді, химиялық реакция жылдамдығын реттейді, сүт түзу ... ... ... ... ... ... сиыр ... 0,075  --  0,030 мг/л кортикостеролдтар бар, олар токсикоз дамуының алдын  -  алады. Простогландиндер  -  ... ... ... жоғары активті физиологиялық заттары. Ол фосфолипидтер мен белоктардан тұрады, қан қысымын, без ... ... ... ... 0,5 л шикі сүт ... сүт ... сусындарды тұтыну адамның тағамдық заттарға деген тәуліктік қажеттілігін біраз ... ... ... энергетикалық құндылығы оның биологиялық тотығу процессінде бөлінетін энергиямен сипатталады.Қорытындылай	 келе біз сүттің ежелден келе жатқан өте бағалы өнім екенін білдік. ... ... осы ... ... ... ағзасының денсаулығына әсерін тигізеді. Агротехнологиялық құрылымдардың кейбір жылдарғы саланың жұмысын тұрақсыздандырып, оған ... ... кері ... ... үшін батыс елдерінде - 20%, Қазақстанда соңғы  уақытқа дейін - 70% ... ... ...  ... бәрі ... ... ... ұқсату және өткізу барысын тездетіп, озат технологиялар пайдалану қажеттігін көрсетеді.Бүгінгі таңда отандық сүт және сүт өнімдерін ... ... ... дағдарысты бастан өткізіп отыр. 2002 жылы республикада әр сауын ... 2000 ... жуық ғана сүт ... ...  -  2740 л), ... сүт ... 70 пайызына жуығы, көбіне сапасы төмен болса да, алыс және жақын шетелдерден әкелінуде. Республикада сүттің қажет ... ... ... ол ... кәсіпорындарына сапасы және тазалық дәрежесі төмен, қышқылдығы жоғары, бактериялық зиянды жағдайда түсуде. Осы ... бәрі ... ... ... дәрежесіне тікелей байланысты екені рас.Қолданылған әдебиеттер1.	Әлімжанова Л.В.Сүт өнімі. Оқулық.-Астана, 1998. -175 бет.2.	Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары.- ... ... 1989.- 168 ... Б., ... Б., ... Х., ... М. ... Қ.        Зоотехниктің анықтамалығы.  ... , 1970ж. 242 ... А.И.  Сүт ... ... Алматы, , 1979ж. 115б.5.	Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. , 1977ж. 85б.6.	Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, , 1995ж.  
        
      

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Сүттi тасымалдайтын және сақтайтын жабдықтар »9 бет
Операциялық жүйелер,дамуы және түрлері21 бет
Қазақстан сақтандыру нарығының рөлі7 бет
Қазақтың ат тағалау өнері4 бет
"Бу қазанынын беттері"5 бет
"Өндірістік цех ауданын есептеу"14 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
Астықты қабылдау технологиясы7 бет
Жермен байланысу және нөлдеу6 бет
Жылу мен электр энергияны аралас өндіруге арналған бу турбиналар жайлы4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь