Сәбіз шырынын өндіру желісін жөндеу

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті

СРО

Тақырыбы: «Сәбіз шырынын өндіру желісін жөндеу»

Орындаған: ТО-207 тобы

Аканова А.

Тексерген: Ә. Ғ. Джилкишева

Семей - 2015ж.

Жоспар:

Шырынның технологиялық үрдісі
Сәбіз туралы мәлімет
Сәбіздің 10 пайдасы
Жабдықтар және инвентарь (техника) желілерін жөндеу
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі

Шырын - сұйық өнім, ашытылмаған, бірақ ашуға бейім, жақсы сапалы піскен, балғын және балғын күйінде сақталған көкөністерден, жеміс-жидектерден алынатын шикізаттық бөлікке физикалық әсер жасау арқылы алынатын өнім, онда алудың физикалық ерекшеліктеріне байланысты барлық тағамдық құндылығы, физикалық-химиялық және органолептикалық қасиеттері сақаталып қалады, олар бір аттас жемістер мен көкөністерге тән, ионидаушы сәулелеу арқылы өңдеу амалын санамағанда, тағам ретінде бірден пайдалануға арналған, сонымен қатар тағамдық өнімдермен бірге құрамдас ретінде тұтынуға арналған өнім. Қалпына келтірілген шырын - концентрацияланған шырыннан дайындалатын шырын, болмаса концентрацияланған шырыннан және тікелей сығылып алынған шырын қоспасынан, ауыз суын, концентрацияланған табиғи хош иістендіргіш заттарды пайдалану арқылы алынған немесе оларды пайдаланабастан алынатын шырын, сонымен қатар көкөністің немесе жемістің сол түрінің езбесінің пайдаланылуы арқылы да, пайдаланылмауы арқылы дайындалатын шырын түрі. Соған қоса концентрацияланған шырын - құрамында болатын суды жою арқылы физикалық әсермен дайындалатын шырын, су еритін құрғақ заттардың мөлшерін тиісті атауы бар қалпына келтірілген шырын құрамындағы еритін құрғақ заттар мөлшерінен артық болуы үшін жасалатын әрекет. Концентрацияланған шырын өндірісінде ұсатылған жемістердің сірінділік заттарының өңделген буы арқылы диффузиялау амалын пайдалануға болады немесе алдын ала шырын алынған көкөністер партиясын пайдалануға болады, бірақ диффузия арқылы алынатын сұйық өнім аталған шырынмен концентрацияланғанша араластырылуы керек. Концентрацияланған шырынға сұйық концентрацияланған табиғи хош иістендіргіш заттардың қайтарылуы мүмкін, олар бір аттас шырын шығару барысында немесе бір аттас көкөністерді пайдалану барысында алынады, құрғақ шырын - тікелей сығу арқылы алынған шырын құрамында болатын суды жою түріндегі физикалық әсермен алынатын шырын, құрамындағы су құрғақ ұнтақ тәрізді күйге жеткенше толық жойылады, аталған шырын ауыз суы арылы қалпына келген соң ашуға бейім болады, сонымен қоса, жаңа сығылған шырын - жемістер мен көкөністерден тұтыну алдында алынатын шырын. Мұндай шырын консервациялауға ұшырамауы керек.

Сәбіз - негізінен екіжылдық өсімдік. Бірінші жылы жапырақ түзуші ортасы мен тамыры өссе, екінші жылы ғана тұқымы пайда болады. 60-қа жуық түрі Африка, Австралия, Жаңа Зеландия және Америкада кең тараған. Тамыр жүйесі жақсы дамыған, еттілігі мен түріне қарай ұзартылған конус, цилиндр пішіндес болады және салмағы 30 граммнан 300 граммға дейін жетеді. Түсі ақ, ақшыл сары, қызыл-сары болып келеді. Ең алғаш сәбіз Ауғанстанда өсірілген. Осы елде сәбіздің ең көп түрі тіркелген. Сәбіздің барлық дерлік мәдени түрі оның табиғи немесе жабайы түрінен селекция нәтижесінде алынған. Дегенмен, сәбіздің алғашқыда тамыры үшін емес, хош иісті жапырақтарына бола өсірілгенін айта кету керек. Сәбіздің мәдени түрі Еуропаға тек X-XIII ғасырларда келген. Көптеген кітаптарда сәбіздің сол кезеңнен бастап қана тағам ретінде қолданылғаны жайлы деректер бар. Сәбіздің құрамында каротиндор-каротин, фитоен, фитофлуен, ликопин; В, В2 витаминдері, аскорбин қышқылы, 3-15 % мөлшерінде қант, және аз мөлшерде эфир майы бар. Сәбіздің тамыры жеуге жарамды, және ол тағам индустриясында үлкен орын алады. Сонымен қатар сәбіз медицинада да қолданылады. Көбінесе, авитаминоздыемдеуде үлкен сұранысқа ие. Көмірсутек айналымын қалпына келтіріп, жасуша аралық қышқыл түзу процесіне қатысады және иммунитетті арттырады. Сәбіз тұқымдарынан алынған эфир майы косметика саласында пайдаланылады.

Қыс айларында көп кездесетін көкөністерден болған сәбіз, денсаулық үшін өте маңызды. Витаминдер мен минералдарға бай және дененің күнделікті қажеттілігін қамтамасыз етуде көмекші болады.

Денемізге көп жағынан пайдалы болған сәбіздің және сәбіз шырынының ең маңызды 10 пайдасы:

1) Бауыр фукцияларының қорғанысы және ас қорыту жүйесінде өте әсерлі.

2) Құрамындағы Е витаминімен қатерлі ісік ауруының алдын алады.

3) Қартаюмен байланысты шығатын ауру, сыздаулар сәбіз шырынын ішу арқылы азайтылуы мүмкін.

4) Табиғи А витаминінің қайнар көзі болғандықтан көз саулығын, көру қуатын арттырады. Сүйекке және остеопорозға жақсы әсер етеді.

5) Құрамындағы калиймен холестеринге және гипертонияға қарсы күреседі.

6) Өт және бауыр ферментерінің жақсаруына әсер етеді. Май жиналуын азайтады.

7) Теріні жандандырады, әдемілейді.

8) Сәбіз шырыны күшті антиоксидант бета-каротеннен бай болғандықтан жасуша дегенерациясының алдын алады.

9) Біраз лимон және зәйтүн майы қосылып дайындалған сәбіз салаты немесе сәбіз шырыны зейінді ашады, ойлау қабілетін дамытып, үйренуді жылдамдатады.

10) Сәбіздің және сәбіз шырынының калориясы аз болса да қарынды тойдырады. Арықтауда және салмақты сақтауда жақсы әсер етеді. Күніне 1, 2 дана кішкене сәбіздің желінуі немесе шырынының ішілуі қарынды тоқ ұстайды.

Сәбіз шырыны құрамында болатын β-каротиннің мөлшерінң көптігімен (1, 6 мг % дейін) және минералдық заттарымен ерекшеленеді, олардың арқасында емдік қасиетке ие болады, оның емдік қасиеті алуан түрлі. β-каротин көзі ретінде сәбіз шырынын тұтыну балалардың өсуіне әсер етеді және көз ауруының алдын алады.

Көкөніс шырындарының минералдық және дәрумендік құрамы, мг/100 г

Шырынның атауы Na К Са Mg Р Fe β-каротин В1 В2 РР С

Сәбіз 26 130 19 7 26 0, 6 1, 60 0, 01 0, 02 0, 16 3, 0

Жабдықтар және инвентарь (техника) . Технкалық сипаттамалары: Өнімділігі, л/тәулігіне - 1, л/сағат - 1000 - 200 әр түрі бойынша, қалыптастырылған қуаттылық - кВт 113, қызмет көрсететін жұмыскерлер - 6. Қажетті өндірістік алаң ауданы 100 шаршы метрден кем емес. Құрамы: орталықтандырылған сорғыш, өнімділігі 2 текше м/с2. Ұзақ уақыт бойы пастерлейтін ванна, сыйымдылығы 630 л, электрлік қыздырғышы мен автоматты басқару блогы 1 бар. Сүзгі (сүт), өнімділігі 3 текше м/сағатына. Қазандық РМ-6, 3, сыйымдылығы 6300 л 2. Пастерлеуге арналған жабдықтар жинағы, өнімділігі 2500 л/сағ 1. Құйылатын сұйық және тұтқыр өнімдер мөлшерлеуіші, өнімділігі бір құю барысында 900 өлшем/сағатына, егер бір өлшем 250 мл болса, өлшем 20-9000 мл 1. Тығын жабатын машина («Твист-Офф»), өнімділігі 1200 бәңке/сағатына 1. Жұмыс үстелі (тегіс) - 1500x600x850 мм 2. Заттаңба жабыстыратын қондырғы, заттаңба ұзындығы 70 мм болғандағы өнімділігі 2000 дана/сағатына 1. Шырын өндіру технологиясы: Шикізатты дайындау. Бау-бақшадан жемістер автокөліктермен зауытқа жеткізіледі және жалпы сыйымдылығы 500 тонна болатын ыдыстарға салынады. Алмаларды қабылдау сұрыптар бойынша жеке-жеке жасалады: жасылдары мен сұырыптардың аралас түрлері жеке-жеке. (тікелей сығылып алынатын алма шырыны әр түрлі A B C сұырыптағы алмалардың түрлерінен алынады, бірақ бұл алмалар үнемі бірінші сұрып деңгейінен төмен) . Барлық шикізат бірнеше сатыда жуылады. Жарамайтын немесе зақымданған жемістер, бұтақтары мен жапырақтары қолша алынады. Шырынның шығысын жақсарту үшін жемістер туралады. Алынатын масса (мезга) - 2-5 мм болатын бөлшектенген түрде тығыздауға түседі. Тығыздау. Тікелей сығылып алынған шырын ақшылдатылғаннан кейін бірден құюға жеткізіледі, ал концентрацияланған шырын өндірісі үшін негізгі кезең үш сатылы вакуумдық-булауға арналған "Твист-Офф" концернінен өту болып табылады. Булау. Бірінші кезеңде шырын қондырғыға жеткізіледі, онда вакуум мен қысқа уақыттық қыздыру арқылы 20-25% судан ажыртылады. Сол уақытта табиғи хош иіс түзетін заттар жиналады, олар сақтау үшін арнайы ыдыстарға салынады және шырындай қайта келтіру барысында пайдаланғанша сақталады. Ақшылдату. Бірінші кезеңнен кейін шырын ультрасүзу қондырғысында өңделеді. Мембраналық сүзгілер жүйесі ерітілген және сұйылтылған заттарды өзі арқылы өткізеді (тотықтырғеыштар, хош иістік заттар, қант) және «артық» жоғары молекулалық бөлшектерді (пектиндер, әк, крахмал) ұстап қалады. Соңғы булау. Ультра сүзілімнен кейін ақшылдатылған шырын салқындатылады және сақтау үшін ірі тонналық маркаланған ыдысқа (танктерге) беріледі. Концентрацияланған шырындар температурасы реттелетін (0 бастап -2°C) жерлерде сақталады және қажеттілік бойынша таза, болмаса үйлестріліген дәмді шырын алу үшін қолданылғанға дейін сақталады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.