Сәбіз шырынын өндіру желісін жөндеу

1. Шырынның технологиялық үрдісі
2. Сәбіз туралы мәлімет
3. Сәбіздің 10 пайдасы
4. Жабдықтар және инвентарь (техника) желілерін жөндеу
5. Қорытынды
6. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Шырын – сұйық өнім, ашытылмаған, бірақ ашуға бейім, жақсы сапалы піскен, балғын және балғын күйінде сақталған көкөністерден, жеміс-жидектерден алынатын шикізаттық бөлікке физикалық әсер жасау арқылы алынатын өнім, онда алудың физикалық ерекшеліктеріне байланысты барлық тағамдық құндылығы, физикалық-химиялық және органолептикалық қасиеттері сақаталып қалады, олар бір аттас жемістер мен көкөністерге тән, ионидаушы сәулелеу арқылы өңдеу амалын санамағанда, тағам ретінде бірден пайдалануға арналған, сонымен қатар тағамдық өнімдермен бірге құрамдас ретінде тұтынуға арналған өнім. Қалпына келтірілген шырын – концентрацияланған шырыннан дайындалатын шырын, болмаса концентрацияланған шырыннан және тікелей сығылып алынған шырын қоспасынан, ауыз суын, концентрацияланған табиғи хош иістендіргіш заттарды пайдалану арқылы алынған немесе оларды пайдаланабастан алынатын шырын, сонымен қатар көкөністің немесе жемістің сол түрінің езбесінің пайдаланылуы арқылы да, пайдаланылмауы арқылы дайындалатын шырын түрі. Соған қоса концентрацияланған шырын – құрамында болатын суды жою арқылы физикалық әсермен дайындалатын шырын, су еритін құрғақ заттардың мөлшерін тиісті атауы бар қалпына келтірілген шырын құрамындағы еритін құрғақ заттар мөлшерінен артық болуы үшін жасалатын әрекет. Концентрацияланған шырын өндірісінде ұсатылған жемістердің сірінділік заттарының өңделген буы арқылы диффузиялау амалын пайдалануға болады немесе алдын ала шырын алынған көкөністер партиясын пайдалануға болады, бірақ диффузия арқылы алынатын сұйық өнім аталған шырынмен концентрацияланғанша араластырылуы керек. Концентрацияланған шырынға сұйық концентрацияланған табиғи хош иістендіргіш заттардың қайтарылуы мүмкін, олар бір аттас шырын шығару барысында немесе бір аттас көкөністерді пайдалану барысында алынады, құрғақ шырын – тікелей сығу арқылы алынған шырын құрамында болатын суды жою түріндегі физикалық әсермен алынатын шырын, құрамындағы су құрғақ ұнтақ тәрізді күйге жеткенше толық жойылады, аталған шырын ауыз суы арылы қалпына келген соң ашуға бейім болады, сонымен қоса, жаңа сығылған шырын – жемістер мен көкөністерден тұтыну алдында алынатын шырын. Мұндай шырын консервациялауға ұшырамауы керек.
1. Қазақстанның дәрілік өсімдіктері. Іскендіров Әбіш. Алматы "Қазақстан" 1982, 188 бет.
2. Қ 74 Құлжабаева Г.Ә.;«Өсімдіктер әлемі» оқу-әдістемелік кешені, Көкөністер: Дидактикалық материал.- Алматы, 2011. - 16 б, ISBN 978-601-7237-33-2
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
СРО
Тақырыбы:
Орындаған: ТО-207 тобы
Аканова А.
Тексерген: ... - ... ... ... ... Сәбіз туралы мәлімет
* Сәбіздің 10 пайдасы
* Жабдықтар және инвентарь (техника) желілерін жөндеу
* Қорытынды
* Қолданылған әдебиеттер тізімі
Шырын - ... ... ... бірақ ашуға бейім, жақсы сапалы піскен, балғын және балғын ... ... ... ... алынатын шикізаттық бөлікке физикалық әсер жасау арқылы алынатын өнім, онда алудың физикалық ерекшеліктеріне ... ... ... ... ... және ... қасиеттері сақаталып қалады, олар бір аттас жемістер мен көкөністерге тән, ... ... ... ... ... ... ... ретінде бірден пайдалануға арналған, сонымен қатар тағамдық өнімдермен бірге құрамдас ретінде ... ... ... Қалпына келтірілген шырын - концентрацияланған шырыннан дайындалатын шырын, болмаса концентрацияланған шырыннан және тікелей сығылып алынған шырын ... ауыз ... ... ... хош ... заттарды пайдалану арқылы алынған немесе оларды пайдаланабастан алынатын шырын, сонымен қатар көкөністің немесе жемістің сол түрінің езбесінің пайдаланылуы ... да, ... ... ... ... түрі. Соған қоса концентрацияланған шырын - ... ... суды жою ... физикалық әсермен дайындалатын шырын, су еритін құрғақ заттардың мөлшерін тиісті ... бар ... ... ... ... ... ... заттар мөлшерінен артық болуы үшін жасалатын әрекет. Концентрацияланған шырын өндірісінде ұсатылған жемістердің сірінділік заттарының өңделген буы ... ... ... ... ... ... алдын ала шырын алынған көкөністер партиясын пайдалануға болады, бірақ диффузия арқылы алынатын сұйық өнім ... ... ... ... ... ... шырынға сұйық концентрацияланған табиғи хош иістендіргіш заттардың қайтарылуы мүмкін, олар бір аттас шырын шығару барысында немесе бір аттас ... ... ... ... ... ... - ... сығу арқылы алынған шырын құрамында болатын суды жою түріндегі ... ... ... ... ... су ... ұнтақ тәрізді күйге жеткенше толық жойылады, аталған шырын ауыз суы арылы ... ... соң ... ... ... сонымен қоса, жаңа сығылған шырын - жемістер мен көкөністерден тұтыну алдында ... ... ... ... консервациялауға ұшырамауы керек.
Сәбіз - негізінен екіжылдық өсімдік. Бірінші жылы жапырақ түзуші ортасы мен ... ... ... жылы ғана ... пайда болады. 60-қа жуық түрі Африка, Австралия,Жаңа Зеландия және Америкада кең тараған. Тамыр жүйесі жақсы дамыған, еттілігі мен ... ... ... ... ... ... болады және салмағы 30 граммнан 300 граммға дейін жетеді. Түсі ақ, ақшыл сары, қызыл-сары ... ... Ең ... ... ... ... Осы елде сәбіздің ең көп түрі тіркелген. Сәбіздің ... ... ... түрі оның ... ... ... түрінен селекция нәтижесінде алынған. Дегенмен, сәбіздің алғашқыда тамыры үшін емес, хош иісті жапырақтарына бола өсірілгенін айта кету керек. Сәбіздің мәдени түрі ... тек X-XIII ... ... ... ... ... сол ... бастап қана тағам ретінде қолданылғаны жайлы деректер бар. Сәбіздің құрамында каротиндор-каротин, фитоен, фитофлуен, ликопин; В, В2 витаминдері, ... ... 3-15 % ... ... және аз ... эфир майы бар. Сәбіздің тамыры жеуге жарамды, және ол тағам индустриясында үлкен орын алады. Сонымен қатар сәбіз ... да ... ... ... ... ... ие. Көмірсутек айналымын қалпына келтіріп, жасуша аралық қышқыл түзу процесіне қатысады және иммунитетті арттырады. Сәбіз тұқымдарынан алынған эфир майы ... ... ... ... көп ... көкөністерден болған сәбіз, денсаулық үшін өте маңызды. ... мен ... бай және ... ... ... ... етуде көмекші болады.
Денемізге көп жағынан пайдалы болған сәбіздің және сәбіз шырынының ең маңызды 10 пайдасы:
1) Бауыр ... ... және ас ... ... өте ... ... Е витаминімен қатерлі ісік ауруының алдын алады.
3) Қартаюмен байланысты шығатын ауру, сыздаулар сәбіз шырынын ішу арқылы азайтылуы мүмкін.
4) ... А ... ... көзі болғандықтан көз саулығын, көру қуатын арттырады. Сүйекке және остеопорозға жақсы әсер етеді.
5) Құрамындағы калиймен холестеринге және ... ... ... Өт және ... ... ... әсер етеді. Май жиналуын азайтады.
7) Теріні жандандырады, әдемілейді.
8) Сәбіз шырыны күшті антиоксидант ... бай ... ... ... ... алады.
9) Біраз лимон және зәйтүн майы қосылып дайындалған сәбіз ... ... ... ... ... ... ... қабілетін дамытып, үйренуді жылдамдатады.
10) Сәбіздің және сәбіз шырынының калориясы аз болса да қарынды тойдырады. Арықтауда және салмақты сақтауда жақсы әсер ... ... 1, 2 дана ... ... ... ... шырынының ішілуі қарынды тоқ ұстайды.
Сәбіз шырыны құрамында болатын β-каротиннің мөлшерінң көптігімен (1,6 мг % дейін) және минералдық заттарымен ... ... ... ... қасиетке ие болады, оның емдік қасиеті алуан түрлі. ... көзі ... ... ... тұтыну балалардың өсуіне әсер етеді және көз ауруының алдын алады.
Көкөніс шырындарының минералдық және ... ... мг/100 ... ... Na К Са Mg Р Fe ... В1 В2 РР ... 26 130 19 7 26 0,6 1,60 0,01 0,02 0,16 ... және инвентарь (техника). Технкалық сипаттамалары: Өнімділігі, л/тәулігіне - 10000, ... - 1000 - 200 әр түрі ... ... ... - кВт 113, қызмет көрсететін жұмыскерлер - 6. ... ... алаң ... 100 ... ... кем ... ... орталықтандырылған сорғыш, өнімділігі 2 текше м/с2. Ұзақ уақыт бойы пастерлейтін ванна, сыйымдылығы 630 л, электрлік қыздырғышы мен автоматты басқару блогы 1 бар. ... ... ... 3 ... ... Қазандық РМ-6,3, сыйымдылығы 6300 л 2. Пастерлеуге арналған жабдықтар ... ... 2500 ... 1. ... ... және тұтқыр өнімдер мөлшерлеуіші, өнімділігі бір құю барысында 900 өлшем/сағатына, егер бір өлшем 250 мл ... ... 20-9000 мл 1. ... ... машина (), өнімділігі 1200 бәңке/сағатына 1. Жұмыс үстелі (тегіс) - 1500x600x850 мм 2. Заттаңба жабыстыратын қондырғы, заттаңба ... 70 мм ... ... 2000 ... 1. Шырын өндіру технологиясы: Шикізатты дайындау. Бау-бақшадан жемістер автокөліктермен зауытқа жеткізіледі және жалпы сыйымдылығы 500 тонна болатын ... ... ... ... ... ... ... жасалады: жасылдары мен сұырыптардың аралас түрлері жеке-жеке. (тікелей сығылып алынатын алма шырыны әр түрлі A B C ... ... ... ... ... бұл ... ... бірінші сұрып деңгейінен төмен). Барлық шикізат бірнеше сатыда жуылады. Жарамайтын немесе зақымданған жемістер, бұтақтары мен жапырақтары ... ... ... ... ... үшін ... туралады. Алынатын масса (мезга) - 2-5 мм болатын бөлшектенген түрде тығыздауға түседі. Тығыздау. Тікелей сығылып алынған ... ... ... ... ... ... ал ... шырын өндірісі үшін негізгі кезең үш сатылы вакуумдық-булауға арналған "Твист-Офф" ... өту ... ... ... ... ... шырын қондырғыға жеткізіледі, онда вакуум мен қысқа уақыттық қыздыру ... 20-25% ... ... Сол ... ... хош иіс ... ... жиналады, олар сақтау үшін арнайы ыдыстарға салынады және шырындай қайта келтіру барысында пайдаланғанша сақталады. Ақшылдату. Бірінші ... ... ... ультрасүзу қондырғысында өңделеді. Мембраналық сүзгілер жүйесі ерітілген және сұйылтылған заттарды өзі арқылы өткізеді (тотықтырғеыштар, хош иістік заттар, қант) және ... ... ... ... әк, ... ... қалады. Соңғы булау. Ультра сүзілімнен кейін ақшылдатылған шырын салқындатылады және сақтау үшін ірі тонналық ... ... ... беріледі. Концентрацияланған шырындар температурасы реттелетін (0 бастап -2°C) жерлерде сақталады және ... ... ... ... ... ... шырын алу үшін қолданылғанға дейін сақталады.
Сәбіз шырындары және т.б.шырындар -- осылардың барлығы және басқа да ... ... ... ... рационында болуы керек. Алуан түрлі дәмдік үйлесімге ие бола отырып ... ... тек қана ... басып және күн ыстықта сергітіп қана қоймайды, соған қоса адам ағзасына пайдалы әсерін тигізеді. Табиғи көкөніс, ... және ... ... ... адам ... ... дәрумендер мен минералды заттардың барлығы болады, сондықтан түрлі ауруларды емдеу мен алдын алу үшін жақсы ... ... ... ... ... алынатын дәрумендер арқасында адам ағзасы вирустар мен инфекцияларға төзімдірек болады, ... ... және ... дене ... ... ... ... үрдістерін қалыптайды. Органикалық тотықтырғыштарының арқасында жас көкөністік, жемістік және ... ... ... ... ... бар адамдар үшін және зат алмасу бұзылған адамдар үшін ... ... зат ... саналады. Дәрумендер мен органикалық заттардан басқа жаңадан сығылып алынатын шырындар құрамында (шала шырындар) минералды заттар да болады (калий, кальций, ... мыс, ... ... ... ... бор, йод және т.б.) және ... тұздары болады. Табиғи шырындарда жасұнықтар, пектиндер мен энзимдер мөлшері көп -- ағзаға ... ... ... ... әсер ететін және одан бөлінетін тағамдық заттардың сіңірілуіне ықпал ететін күрделі заттар. Көкөністер мен жемістерден дайындалған сусындар ішектің перистальтикасын жақсартады, сол ... ... ... мен улы ... ығысуына ықпал етеді. Дегенмен, жоғары температуралардың әсерінен (47° С артық) энзимдер инертті болады да ыдырайды, ... ... ... ... ... ... және ... басуға арналған жай сусын болып қалады. Медиктер мен халықтық емделушілер тәжірибесі көрсетіп отырғандай - табиғи шырындарды "тірі органикалық су" деп ... ... Емді ... ... ішуден бастап адам тез арада оң нәтижелер көре бастайды, дәрі, микстура және егу ... ... ... да ... ... ... мен ... шырын дайындау барысында термиялық өңделуінің өнімнің барлық қасиеттері мен құндылықтарының сақталып қалуына мүмкіндік береді.
Қолданылған ... ... ... ... ... ... Әбіш. Алматы "Қазақстан" 1982, 188 бет.
* Қ 74 Құлжабаева Г.Ә.; оқу-әдістемелік кешені, Көкөністер: Дидактикалық материал.- Алматы, 2011. - 16 б, ISBN ... ... ... ... ... http://www.damu.kz сайты

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жарғақ қанаттылар отряды - hymenoptera14 бет
Зиянды жәндіктер (зиянкестер)10 бет
Ксантофилдер6 бет
Томат өнімдерінің сапасына өңделетін қызанақ сорттарының әсері69 бет
Флотациондық орнату арқылы шараптың бағытын жобалап алу14 бет
Хроматография әдісі туралы түсінік9 бет
: автомобиль жолдарының жабындарын қалпына келтіру және жөндеу машиналары мен жабдықтары3 бет
Fast Ethernet стандартындағы жоғары жылдамдықты жергілікті есептеуіш желісін жобалау64 бет
SDH желісінің топологиясы19 бет
«Бек-сервис» ЖШС жылжымалы құрамына ТҚК мен жөндеу жұмыстарын ұйымдастыру және басқару37 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь