Қоғамдық тамақтану орындарындағы сауда бөлмелері

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Қазақсатан Республикасы Білім және Ғылым Министірлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекттік университеті

СӨЖ

Тақырыбы : Қоғамдық тамақтану орындарындағы сауда бөлмелері.

Орындаған:Оразғалиева. С

Топ:ПП-209

Тексерген: Нургазезова. А. Н

Семей 2015

Мазмұны

1. Сауда бөлмелерінің түрлері

2 . қоғамдық тамақтану орындары.

3 . Қолданылған әдебиеттер

Бөлмелердің жарық әрі кең болуы үшін мейрамханалардың фасадтарын әшекей-суретті қылып безендіреді. Көбінесе төбелерді айналы шынылармен жасайды. Жазық шынылар жарықталған әшекей витраждарды қолдануға мүмкіндік береді. Сонымен қатар газондар қоюға да болады. Сөйтіп, фасад қоршаған ортаның бір бөлігін құрайды, табиғи және сәулетшілік бейне пайда болып, тұтынушылардың жақсы көңіл-күйде болуына әсерін тигізеді. Фасадтарды әрлеу кезінде дәстүрлі ұлттық нақыштарды да келтіруге болады.

Кешкі уақыттардағы мейрамханалардың сыртқы түрі дұрыс жарықтандыруға байланысты болады. Сыртқы жарықтандыру кәсіпорынның мінездемесін суреттейтін, сәулет пішінінің жетістігін бейнелейтіндей болуы тиіс. Дұрыс таңдалған жарық - келушілердің назарын аударатын негізгі фактор болып саналады. Тыныш, қаладан шалғай жерлерде орналасқан мейрамхана немесе кафелерге жарықтандыру қолдану керек. Ал қаланың ішінде, шулы магистральдарда, автотранспорт қозғалысы көп аймақтарда жарықтандыру динамикалы және өте жарық болу керек.

Зал 2 не 3 қабатта орналасқан болса, онда ғимараттың сыртқы жағы жап-жарық болғаны дұрыс. Ал егер зал бірінші қабатта орналасса, кешкі уақытта келетін қонақтарға даладан терезе арқылы түсіп тұрған жарық кедергі болуы мүмкін.

Сөйтіп, мейрамхананың сыртқы есігі алыстан көрініп тұру үшін архитектуралық бөлшектердің үйлесуін дұрыс пайдалана білу керек.

Мейрамханаға кіретін есік бір уақытты қарама - қарсы бағыттағы қозғалыстағы, яғни кіру және шығуды қамтамасыз ету керек. Ауданы 50 орыннан асатын мейрамханаларда жеке кіру есіктері мен баспалдақтары болуы тиіс.

Кіретін есіктің жоғарғы жағында жабық қалқа болуы керек. Себебі олар жаңбырлы не қарлы күндері келушілер қолшатырларын қағып, аяқ киімдерін тазалап алуға мүмкіндік береді.

Әрине, көп жағдайларда фасад ыңғайлы, егер кіре беріс есіктің түрі дұрыс таңдалған болса: шыныдан жасалған, жартылай шынылы, ағаш, металл. Есік түрін таңдау (айналмалы немесе екі жаққа ашылатын) келетін қонақтарға байланысты. Есіктің құрылысы ашылу кезінде қиындық тудырмауы керек. Ең ыңғайлысы - айналмалы есіктер болып табылады, бырақ мұндай құрылымды есіктер көп кездері мейрамхана түріне сәйкес келе бермейді. Кез келген жағдайда сыртқы есік жақсы көрініп тұру керек, қонақтар оңай кіріп-шыға алатын болуы тиіс.

Мейрамханада кіре берістегі баспалдаққа металл торлар бекітіледі, олар аяқ киімді тазалауға арналған. Кішігірім орындықтар, гүл отырғызылған урналар болады. Температурасы - 15 ⁰ С асатын аймақта, 100 ден аса орны бар мейрамханалардың сыртқы есіктері жылулық завескамен қапталады.

Кәсіпорынның түрін, класын, атын, жұмыс істеу тәртібін, көрсетілетін қызмет түрлері жазылған белгісі болу керек.

Есіктерге ілінетін хабарламаларды металдан немесе органикалық шыныдан жасаған дұрыс.

Мейрамхана вестибюлінде жарық табло құрылады, ол арқылы залдағы орындар көрініп тұрады. Оркестр құрамы, оның солистері, музыкалық бағдарламалар туралы мәліметтер болғаны жөн. Сонымен қатар орындалатын әндердің тізімін ғана көрсетіп қоймай, оркестр жұмысының үзілісін айтып өту керек.

Архитектуралық тұрғыдан қарағанда, мейрамхана деп үш кәсіпорындардың сәйкес келуін айтады:

-тағам дайындауға арналған бөлме (технологиялық кешен) ;

-тағамды ішуге арналған бөлме (зал) ;

-демалуға арналған бөлме (аванзал, темекі тартуға арналған бөлме)

Үлкен әрі сан алуандығына қарамастан, мейрамхана жобасы, оның сәулет-құрылыс пішініндегі негізгі принцип - барлық бөлмелерді дұрыс орналастыру.

Құрылыс нормасы мен жоба ережелеріне сәйкес мейрамханада келушілерге арналған бөлмелер ( соның ішінде гардероб, қол жуатын бөлме, әжетхана) : аванзалдар, бар, коктейль-холл, буфет, темекі тартуға арналған бөлмелер болады. Мейрамханалардың кең залдарында би алаңдары, оркестр эстрадасы, әртістер үшін жеке орын бөлінеді. Кейбір мейрамханаларда көру алаңы балконда, тегіс төбелерде болуы мүмкін.

Асхана - қоғамдық тамақтанудың бәріне ортақ қол жететін кәсіпорын.

Асхана - қоғамдық тамақтанудың ең жақсы тараған түрі. Негізгі мақсаты - халыққа өз тағамдарын дайындау, тұтынушы өтініші бойынша толық рацион: таңғы ас, түскі ас, кешкі ас немесе жартысы ұсынылады. Асханаларда түстіктер үйге босатылады, тапсырыс қабылдайды, жартылай фабрикаттар мен кулинарлы өнімдер сатылады.

Асханалар бөлінеді:

Өнім ассортименті бойынша - ортақ типті және дәмдік тұтынушы контингенті бойынша: мектептік, студенттік және тағы басқа;

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.