6М070100 «Биотехнология »мамандығының «Тағам өнімдерінің биотехнологиясы» пәнінің тәжірибелік сабақтары бойынша ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР

1 Тағам өнімдерінің химиялық құрамын меңгеру
2 Шикізат пен көмекші материалға қойылатын талаптарды меңгеру
3 Тұқымды қайта өңдеу технологиясын меңгеру
4 Көкөністерді өндіру технологиясын меңгеру
5 Нан технологиясын меңгеру
6 Нан . тоқаш өнімдерінің технологиясын меңгеру
7 Шарап өндіру технологиясын меңгеру
8 Сыра өндіру технологиясын меңгеру
9 Спирт өндіру технологиясын меңгеру
10 Еттің жетілу процесстерін меңгеру
11 Шұжық өнімдерін өндіру технологиясын меңгеру
Тәжірибелік сабақ №1
Тақырыбы: Тағам өнімдерінің химиялық құрамын меңгеру
Мақсаты: Тағам өнімдерінің химиялық құрамын зерттеу
Сабақты орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
1. Келесі сұрақтар бойынша жазбаша және ауызша жауапқа дайындалу:
1.1. Шикізат пен дайын өнімді сараптау әдістері туралы түсініктер
1.2. Сараптама әдістерінің классификациясы
2. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
2.1.Өнеркәсіптегі сапаны бақылау дегенді қалай түсінесіз
2.2 . Өндірісте сапаға кім жауапты
2.3. Сұрыптау дегенді қалай түсінесіз
2.4. Сараптамаға сынама таңдау қалай жүргізіледі
2.5. Орташа нүктелік және біріктірілген сынамалар бірінен қалай ажыратылады
2.6. Сынаманы сараптамаға дайындаудың негізі неде
2.7. Кедергі жасайтын қоспаларды қандай әдіспен жояды

Ұсынылатын әдебиеттер
1 Физико-химические методы анализа под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во «Химия», 2005
2 Ляликов Ю.С., Клячко Ю.А. Теоретические основы современного качественного анализа.М.: Изд-во «Химия», 2008
3 Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.:
Изд-во «Пищевая промышленность», 2005
4. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов.Под ред. Фалуниной З.Ф., М.: Пищевая промышленность, 2009



Тәжірибелік сабақ №2
Тақырыбы: Шикізат пен көмекші материалға қойылатын талаптарды меңгеру
Мақсаты: Тағам өнімдерінің фотоколориметриялық сараптама әдістері мен принциптерін меңгеру
Сабақты орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
1. Келесі сұрақтар бойынша жазбаша және ауызша жауапқа дайындалу:
1.1 Тағам өнімдерінің заттарын фотометриялық анықтау принціпі
1.2 Бегер-Ламберт-Бер заңы

2. Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Бақылау сұрақтары:
1) Сандық фотометриялық өлшемдерге арналған кең таралған қандай әдіс?
2) Фотоколориметриялық сараптама әдісінің артықшылығы?
3) Фототоктың үлкендігі не үшін қолданылады?
4) Ленталық фотоколориметриялық сараптама әдісінің қандай артықшылықтары бар?
1 Физико-химические методы анализа под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во «Химия», 2005
2 Ляликов Ю.С., Клячко Ю.А. Теоретические основы современного качественного анализа. М.: Изд-во «Химия», 2008
3 Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.:
Изд-во «Пищевая промышленность», 2005
4. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. Под ред. Фалуниной З.Ф., М.: Пищевая промышленность, 2009
        
        Қазақстан Республикасының ғылым және білім министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
Инженерлік-технологиялық факультеті
кафедрасы
6М070100 мамандығының

пәнінің тәжірибелік сабақтары бойынша
ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР
Семей 2013 ... ... ... ... ... әдістемелік нұсқаулар
Құрастырушы: т.ғ.к., Какимова Ж.Х 6М070100 мамандығының магистранттары үшін
Әдістемелік нұсқаулықтар ... ... ... бекітілді
Протокол № 1 ... 2013 ... ... ... ... ... өнімдерінің химиялық құрамын меңгеру
1
2
Шикізат пен көмекші материалға қойылатын талаптарды меңгеру
1
3
Тұқымды қайта ... ... ... ... ... ... технологиясын меңгеру
1
6
Нан - тоқаш өнімдерінің технологиясын меңгеру
3
7
Шарап өндіру технологиясын меңгеру
1
8
Сыра өндіру технологиясын меңгеру
1
9
Спирт өндіру технологиясын меңгеру
1
10
Еттің жетілу процесстерін ... ... ... технологиясын меңгеру
1
Барлығы:
15
Тәжірибелік сабақ №1
Тақырыбы: Тағам өнімдерінің химиялық құрамын меңгеру
Мақсаты: Тағам өнімдерінің химиялық ... ... ... ... ... ... ... сұрақтар бойынша жазбаша және ауызша жауапқа дайындалу:
1.1. Шикізат пен дайын өнімді сараптау әдістері туралы түсініктер
1.2. ... ... ...
* ... сұрақтарына жауап беру.
2.1.Өнеркәсіптегі сапаны бақылау дегенді қалай түсінесіз
2.2 . Өндірісте сапаға кім жауапты
2.3. Сұрыптау дегенді қалай түсінесіз
2.4. ... ... ... ... ... Орташа нүктелік және біріктірілген сынамалар бірінен қалай ажыратылады
2.6. Сынаманы сараптамаға дайындаудың негізі неде
2.7. Кедергі жасайтын қоспаларды ... ... ... ... Физико-химические методы анализа под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во , 2005
* Ляликов Ю.С., ... Ю.А. ... ... ... качественного анализа.М.: Изд-во , 2008
* Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных ... ... , ... Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов.Под ред. Фалуниной З.Ф., М.: Пищевая промышленность, 2009
Тәжірибелік сабақ №2
Тақырыбы: Шикізат пен ... ... ... ... меңгеру
Мақсаты: Тағам өнімдерінің фотоколориметриялық сараптама әдістері мен принциптерін меңгеру
Сабақты орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
* Келесі сұрақтар бойынша ... және ... ... дайындалу:
+ Тағам өнімдерінің заттарын фотометриялық анықтау принціпі
+ ... ... ... ... ... ... ... Сандық фотометриялық өлшемдерге арналған кең таралған қандай әдіс?
2) Фотоколориметриялық сараптама әдісінің артықшылығы?
3) ... ... не үшін ... ... ... сараптама әдісінің қандай артықшылықтары бар?
Ұсынылатын әдебиеттер:
Негізгі:
1.Сендэл Е.Б. Колориметрическое определение ... ... Пер. с ... под ред. В. Н. ... М. , ... А.К., Пилипенко А.Т. Фотометрический анализ. Общие сведения и аппаратура. М., , 2006
.Коренман И.М. Фотометрический ... ... ... ... веществ. М., , 2008
.Булатов М.И., Калинкин И.П. Практическое руководство по ... и ... ... М., , ... И. Методы инфракрасной спектроскопии в химическом анализе. Пер. с нем. под ред. М.М. Кусанова. М., , 2008
Тәжірибелік сабақ №3
Тақырыбы: ... ... ... ... меңгеру
Мақсаты: Тұқымды қайта өңдеу технологиясын меңгеру
Сабақты орындауға арналған әдістемелік ... ... ... ... және ... жауапқа дайындалу:
2.Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Бақылау сұрақтары
1) Жартылай фабрикаттар дегенимиз не ?
2) ... ... ... ... ... ... ... қандай топтарға бөлінеді?
Ұсынылатын әдебиеттер:
1.Физико-химические методы анализа под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во , 2008
2. Ляликов Ю.С., Клячко Ю.А. Теоретические основы ... ... ... ... , ... ... Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.:
Изд-во , ... ... ... по ... ... пищевых продуктов.Под ред. Фалуниной З.Ф., М.: Пищевая промышленность, 2005
Тәжірибелік сабақ №4
Тақырыбы: Изучение технологии переработки овощей
Мақсаты: Изучить технологии переработки овощей ... ... ... ... нұсқаулар:
1.Келесі сұрақтар бойынша жазбаша және ауызша жауапқа дайындалу:
+ Көкөністік дәмтатым консервілері.
* Бақылау сұрақтарына жауап ... ... ... ... дәмтатым консервілері
2) Тартылған көкөніс консервілері кесілген көкөніс консервілерінен қандай айырмашлықтары бар?
3) Фарш компонеттерін дайындау
4) Көкөністік дәмтатым консервілері ... ... ... ... әдебиеттер:
Я. С. Уманский, Ю. А. Скаков, А. Н. Иванов, Л. Н. Расторгуев. Кристаллография, рентгенография и электронная микроскопия. -- М.: ... ... Д. ... Т. ... ... ... ... микроскопия. -- М.: Техносфера, 2006
Тәжірибелік сабақ №5
Тақырыбы: Нан технологиясын меңгеру
Мақсаты: ... ... ... ... орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
1.Келесі сұрақтар бойынша жазбаша және ауызша ... ... ... сұлбасы.
1.2 Нанды дайындау әдістері.
1.3 Нанты илеу және ашыту.
1.4 Нанты бөлу. Нанды пісіру.
1.5 Нанды шығару.
Бақылау сұрақтары:
1)Бидай ұнынан ... нан ... ... дайындалады?
2) Қара бидай ұнынан жасалған нан немен ерекшеленеді?
3) Ашытқы деген не ... ... ... ... ... ... под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во , 2005
2. Ляликов Ю.С., ... Ю.А. ... ... ... ... ... Изд-во , 2006
* Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.:
Изд-во , 2008
4. Лабораторный ... по ... ... ... ... ред. ... З.Ф., М.: ... промышленность, 2005
Тәжірибелік сабақ №6
Тақырыбы: Нан-тоқаш өнімдерінің технологиясын меңгеру
Мақсаты: Нан-тоқаш өнімдерінің технологиясын меңгеру
Сабақты орындауға арналған ... ... ... сұрақтарына жауап беру.
Бақылау сұрақтары:
1) Қандай нан-тоқаш өнімдері дәмделген қамырға жатады ?
2)Бұл өнімдердің рецептурасына ... ... ... ... ... бөлу ерекшеліктерін сипаттаңыз?
4)Дәмдендірілген қамыр дайындаған кезде қандай әдістер қолданылады?
Ұсынылатын әдебиеттер:
+ Мармузова ,Л. В. Технология хлебопекарного производства.Сырье и материалы / ... ... ... ... ... ... Т.,Кузембаева Г , Азық - түлік өнімдерін тану / алматы , 2006
+ ... Л,Я ... ... ... СПб: ... , 2005 ... ... №7
Тема: Шарап өндіру технологиясын меңгеру
Цель занятия: Шарап өндіру технологиясын меңгеру
Сабақты орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
1.Келесі сұрақтар бойынша ... және ... ... ... ... ... ашытқылар
+ Жүзім және жеміс-жидек шараптарының технологиясы.
* Бақылау сұрақтарына ... ... ... ... ... ... не ... шараптарының классификациясы ?
3) Ақ құрғақ асханалық шарапты дайындау ?
4)Жүзім шырынын ... ... ... ... ?
5) дрожжегенератор деген не?
Ұсынылатын әдебиеттер:
1.1 Мармузова ,Л. В. Технология хлебопекарного производства.Сырье и материалы / М.:Издательский центр ... ... ... ... ... Г , Азық - ... өнімдерін тану / алматы , 2006
1.3 Ауэрман Л,Я Технология хлебопекарного производства СПб: Профессия , 2005
Тәжірибелік ... ... Сыра ... ... ... Сыра ... ... меңгеру
Сабақты орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
1.Келесі сұрақтар бойынша жазбаша және ауызша жауапқа дайындалу:
+ Сыра өндіру ... ... ... ... ... Сыра ... ... шикізаты не болып табылады?
2)Сыра уытын дайындау қандай сатылардан тұрады, оларды атап бер?
3) Дәнді сулауға ... беру ... ... ... ... ... ... под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во , 2005
2. Ляликов Ю.С., Клячко Ю.А. ... ... ... ... ... М.: ... , 2006
2. Инихов Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.:
Изд-во , ... ... ... по общей технологии пищевых продуктов. Под ред. Фалуниной З.Ф., М.: ... ... ... ... №9
Тақырыбы: Спирт өндіру технологиясын меңгеру
Мақсаты: Спирт өндіру технологиясын меңгеру
Сабақты орындауға ... ... ... ... ... ... және ауызша жауапқа дайындалу:
+ Спирт өндіруде ... ... ... ... ... шикізат.
* Бақылау сұрақтарына жауап беру.
Бақылау сұрақтары:
1) Спирттік ашу деген не ?
2)Спирт алу үшін қандай әдістер қолданылады ?
3) ... ... мен ... ... ... жолмен жүзеге асырылады
4) Спиртті үздіксіз алу процестерінің ішіне не кіреді?
Ұсынылатын әдебиеттер:
1 Негізгі
1.1Окрепилов В.В. Всеобщее управление ... ... М.: ... 2000.
1.2 ... ... Т.1. ... ... качества. Учебник / Под общ. ред. В.Н. ... М.: ... 2002.
1.3 ... В.К., ... В.Д., Лебедев В.Г. Методы оценки и управления
качеством промышленных ... ... М.: ...
2001.
1.4 Закон о ТР
1.5 1 Ю.И. Ребрин. Управление качеством. Учебное пособие. ... ... ... ... сабақ №10
Тақырыбы: Еттің жетілу процесстерін меңгеру
Мақсаты: Тағам өнімдерінің химиялық құрамын зерттеу.
Сабақты орындауға арналған әдістемелік нұсқаулар:
1.Келесі сұрақтар бойынша ... және ... ... дайындалу:
1.1. Шикізат пен дайын өнімді сараптау әдістері туралы түсініктер
1.2. Сараптама ... ...
* ... ... жауап беру.
2.1.Өнеркәсіптегі сапаны бақылау дегенді қалай түсінесіз
2.2 . Өндірісте сапаға кім жауапты
2.3. ... ... ... ... ... ... таңдау қалай жүргізіледі
2.5. Орташа нүктелік және біріктірілген сынамалар ... ... ... ... ... ... негізі неде
2.7. Кедергі жасайтын қоспаларды қандай әдіспен жояды
Ұсынылатын әдебиеттер
1.1Окрепилов В.В. Всеобщее управление качеством. Учебник. М.: ... 2000.
1.2 ... ... Т.1. ... ... ... Учебник / Под общ. ред. В.Н. ... М.: ... 2002.
1.3 ... В.К., ... В.Д., ... В.Г. Методы оценки и управления
качеством промышленных изделий. Учебник. М.: Филинъ-Рилант,
2001.
1.4 ... о ... 1 Ю.И. ... ... ... ... пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2004.
Тәжірибелік сабақ №11
Тақырыбы: Шұжық өнімдерін өндіру технологиясын меңгеру
Мақсаты: Тағам өнімдерінің химиялық құрамын зерттеу.
Сабақты ... ... ... ... ... ... ... және ауызша жауапқа дайындалу:
1.1. Шикізат пен дайын өнімді сараптау әдістері ... ... ... әдістерінің классификациясы
* Бақылау сұрақтарына жауап беру.
2.1.Өнеркәсіптегі сапаны бақылау дегенді қалай ... . ... ... кім ... Сұрыптау дегенді қалай түсінесіз
2.4. Сараптамаға сынама таңдау қалай ... ... ... және біріктірілген сынамалар бірінен қалай ажыратылады
2.6. Сынаманы сараптамаға дайындаудың негізі неде
2.7. Кедергі ... ... ... ... ... ... ... анализа под ред. Алесковского и Яцимирского. Из-во , ... Ю.С., ... Ю.А. ... ... ... ... анализа. М.: Изд-во , 2008
3 Инихов Г.С. Методы ... ... и ... ... М.:
Изд-во , 2005
4. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых продуктов. Под ред. Фалуниной З.Ф., М.: ... ... 2009

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Биотехнология дамуының негізгі бағыттары және анықтамасы16 бет
Жануарлар биотехнологиясы5 бет
Ферменттер биосинтезі11 бет
Ферменттермен жұмыс істеу әдістемесі. Ферменттерді бөліп алу14 бет
Қазақстандағы жануарлар биотехнологиясы4 бет
Қатты тұрмыстық қалдықтарды жою мәселелері18 бет
Өсімдік жасушаларын биосинтездік өнеркәсіпте пайдалану6 бет
Өсімдіктердің биотехнологиясы6 бет
Пәннің оқу-әдістемелік кешені «Бизнесті моделдеу»134 бет
Пәннің оқу-әдістемелік кешенін дайындау бойынша ереже107 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь