Жылдам қайнайтын жарма технологиясы


1.Кіріспе
2. Жылдам қайнайтын жарма технологиясы .
3. Жарма құндылығы
Жарма ол жартылай немесе толығымен тұқымдык қабықшадан жане жеміс кабықшадан ажыратылған дән. Жарманың сапасы бастапқы дәнге жане бұршақ жемістерінің технологиясына жане өндеуге байланысты.Жарманың өңдеу процесі екі операциядан тұрады.Шикізатты дайындау дәннің үстінгі қабатын өндеу. Технологиялық өндеуде дәнді тазартады, мөлшерін іріктейді жане үлестерге бөледі. Жарманың жеке түрлерін дайындағанда арлеу,сақтау алдында гидротермиялық өңдеу қолданылады.Гидротермиялык өңдеу дәнге будың жане ыстық судың әсер етуі, осының салдарынан қабықшалар оңай ашылады, кауыздану кезінде женіл бөлінеді.
Жарма — дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы алынатын өнім.
Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарының дәндері де пайдаланылады. Жарманың тағамдық қасиеттері жоғары және балалар мен науқас адамдар үшін ерекше жұғымды.
Жарма крахмал мен өсімдік белогының негізі болып табылады. Сонымен бірге жармада аз мөлшерде витаминдер, минералды заттар бар. Қазіргі кезде жарма өндіруге арналған механикаландырылған кәсіпорындар бар. Олар дақылдарды ботен қоспадан тазалап, өлшемдері бойынша іріктеп, қабығы мен қауыздарынан арылтып жарма дайындайды.
Сөкті — тарыны ақтап, қауызынан тазартып алады. Тазаланған сөк — арнайы өңделген тары дәні — жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді. Кейбір соктің ашқылтым дәмі болады. Оны кетіру үшін тарыны қайнаған суға әбден жуады.
Қарақұмық жармасын буланған немесе буланбаған қарақұмық дәнінен алады. Құрамында сіңімді белоктар, крахмал мол болады. Қарақұмық жармасының белоктары басқа қосылыстармен алмастыруға болмайтын амин қышқылдарына бай. Өндеу тәсілдері мен дон сапасына қарай қарақұмық жармасы ұнтақталмаған тұтас жарма және тез пісетін жарма болып бөлінеді. Ұнтақталған қарақұмық дәні тез піседі. Сұрыпталған жарманы бірінші және екінші сортқа бөледі.
1.А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ВО «Агропромиздат» 1987.
2. Б.А. Карпов. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. «Аргопромиздат»; Москва – 1987. 276-278 стр
3.Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова, Т.П.Петренко «Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с
4. 50436-92 ГОСТ
5. Ә.І.Ізтаев, С.Т.Тастанбеков. Астық өнімдерінің технологиясы, Алматы, 2006.
6. Т.К.Копейкина, Е.М.Мельников. Практикум по мукомольно-крупяному и комбикормовому производству

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ 
МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

БАӨЖ
Тақырыбы: Жылдам қайнайтын жарма технологиясы.

Орындаған: 1 курс магистранты, Муратбаев А.М.
ТПМ-401,
6M072800 - "Өңдеу өндірістерінің технологиясы"
Тексерген: т.ғ.к., ассоц. (доцент)
профессор м.а. Нургазезова А.Н.

Семей
2015
Жоспары:
1.Кіріспе
2. Жылдам қайнайтын жарма технологиясы .
3. Жарма құндылығы

Жарма ол жартылай немесе толығымен тұқымдык қабықшадан жане жеміс
кабықшадан ажыратылған дән. Жарманың сапасы бастапқы дәнге жане бұршақ
жемістерінің технологиясына жане өндеуге байланысты.Жарманың өңдеу процесі
екі операциядан тұрады.Шикізатты дайындау дәннің үстінгі қабатын өндеу.
Технологиялық өндеуде дәнді тазартады, мөлшерін іріктейді жане үлестерге
бөледі. Жарманың жеке түрлерін дайындағанда арлеу,сақтау алдында
гидротермиялық өңдеу қолданылады.Гидротермиялык өңдеу дәнге будың жане
ыстық судың әсер етуі, осының салдарынан қабықшалар оңай ашылады, кауыздану
кезінде женіл бөлінеді.
Жарма — дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері
және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы алынатын өнім.
Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарының дәндері де пайдаланылады.
Жарманың тағамдық қасиеттері жоғары және балалар мен науқас адамдар үшін
ерекше жұғымды.
Жарма крахмал мен өсімдік белогының негізі болып табылады. Сонымен
бірге жармада аз мөлшерде витаминдер, минералды заттар бар. Қазіргі кезде
жарма өндіруге арналған механикаландырылған кәсіпорындар бар. Олар
дақылдарды ботен қоспадан тазалап, өлшемдері бойынша іріктеп, қабығы мен
қауыздарынан арылтып жарма дайындайды.
Сөкті — тарыны ақтап, қауызынан тазартып алады. Тазаланған сөк —
арнайы өңделген тары дәні — жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді.
Кейбір соктің ашқылтым дәмі болады. Оны кетіру үшін тарыны қайнаған суға
әбден жуады.
Қарақұмық жармасын буланған немесе буланбаған қарақұмық дәнінен алады.
Құрамында сіңімді белоктар, крахмал мол болады. Қарақұмық жармасының
белоктары басқа қосылыстармен алмастыруға болмайтын амин қышқылдарына бай.
Өндеу тәсілдері мен дон сапасына қарай қарақұмық жармасы ұнтақталмаған
тұтас жарма және тез пісетін жарма болып бөлінеді. Ұнтақталған қарақұмық
дәні тез піседі. Сұрыпталған жарманы бірінші және екінші сортқа бөледі. Ал
ұнтақ жарма сортқа бөлінбейді. Жармадан қоймалжың ботқа әзірлейді, ал
сұрыпталмаған жарманы дербес тағам түріндегі кебіртек ботқа, сонымен бірге
гарнирге, турамаға пайдаланады.
Арпа жармасының түктелген және түктелмеген екі түрі болады. Ақталған
жарманың дәні ірі болады. Дәннің ірілігіне қарай ақталған арпа жармасы бес
түрге бөлінеді. Ұнтақ жарма сіңімді келеді әрі тез піседі. Жарманың бүл
түрінен қаймалжың ботқа, котлет, запеканка және т.б. тағамдар әзірленеді.
Ірі жарманы көжеге салып, ботқа да пісіреді. Түктелмеген арпа жармасы
ұнтақ, бітімі ор түрлі болады. Бүл жарманы дайындағанда түктелмейді,
сондықтан онда клетчатка көп болады. Арпаның жармасы сортқа бөлінбейді,
ұнтақталған дәнінің ірілігіне қарай оның үш нөмірі болады. Бұдан ботқа
пісіреді.
Сұлы жармасы құрамындағы белок пен майдың көптігі жағынан дақыл
тұқымдастар дәнінен дайындалатын жармалар арасында бірінші орын алады.
Сұлыдан буланған дәні бүтін және жаншылған жарма, сондай-ақ геркулес үлпегі
мен талқан жасалады. Сұлы жармасын көжеге салады, езбе-көже және т.б. тағам
дайындауға пайдаланады. Буланып, уатылмаған сұлы жармасы түктеу арқылы
дайындалады. Жаншылған сұлы жармасы жеңіл сіңеді әрі тез піседі.

Жылдам қайнайтын жарма алу үшін кез-келген шикізаттан алынған дайын
жарманы қолдануға болады. Отандық жарма өндірісі жылдам қайнайтын арпа
жармасын №1,2,3 перловка жармасынан, ал бидай жармасын №1,2,3 полтавалық
жармадан, қарақұмықтан қабықсыздандырылған бұршақ жармасынан өндіре алады.
Мұндай өнімді өндірудің технологиялық шарттары жарма өндіріс орындарындағы
ережелермен бекітілген. Аспаздық дайын болғанға дейін қайнау уақыты түрлі
жарма түріне байланысты 5-30 минут. 1-кестеде жарманы калибрлеу үшін
себуге ұсынылған елеуіш келтірілген.
1-кесте. Жарманы соңғы іріктеу үшін ұсынылған елеуіш тесіктерінің
өлшемдері.
Жарма түрі Елеуіш тесігінің өлшемдері, мм Жарманың тегістілігі, ?
Өту Түсу
Перловкалы№1 4,0 3,0 85
№2 3,0 2,5 85
№3 2,5 2,0 85
Полтавалық№1 3,5 3,0 85
№2 3,0 2,5 85
№3 2,5 2,0 85
Бұршақ жармасы 4,0х20 3,0 85

Көлемі бойынша біркелкі жарма 25-27% дейін ылғалданады. Осы мақсатта
25-27 °С дейін жылытылған суды қолдануға болады. Сосын жарманы 1минут
сусыздандырады. Осыдан кейін жарманы 3минут бойы 0,1МПа қысымда булайды.
Осы кезде жарманың ылғалдылығы 28-29% дейін жоғарылайды.
Осы ылғалдылықтағы жарманы 30-40 минут қайта отволаживают. Жабысып
қалудан сақтану үшін үнемі араластырып отыру қажет. Сондықтан шнектер мен
ыдыстар қолданылады. Плющение жасаудан алды жарманы 23-25% ылғалдылыққа
дейін кептіреді. Бұл процесті арнайы станоктарда немесе диірменді білікті
станоктарда жүргізеді. Диірменді білікті станоктарды қолданғанда келесі
механико-кинематикалық білік параметрлері ұсынылады: риф саны -10,1см; риф
иілімі 8% ,рифтердің өзара орналасуы – СпСп. Бұл процесті рифтелмеген
біліктермен де жүзеге асыруға ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Жарма дақылдарын қайта өңдеу технологиясы
Жарма
Жарма дақылдары
Жарма сапасына қойылатын талаптар
Жарма дақылдары және олардың сапасын анықтау жолдары
Жылдам тамақтандыру мейрамхана желілері
Жылдам оқуға үйрету мүмкіндіктері
Үстеменің жылдам зерттемесін жобалау моделі
Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама
ХХ ғасырдың ІІ жартысындағы Жарма ауданының тарихы
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь