Жылдам қайнайтын жарма технологиясы

1.Кіріспе
2. Жылдам қайнайтын жарма технологиясы .
3. Жарма құндылығы
Жарма ол жартылай немесе толығымен тұқымдык қабықшадан жане жеміс кабықшадан ажыратылған дән. Жарманың сапасы бастапқы дәнге жане бұршақ жемістерінің технологиясына жане өндеуге байланысты.Жарманың өңдеу процесі екі операциядан тұрады.Шикізатты дайындау дәннің үстінгі қабатын өндеу. Технологиялық өндеуде дәнді тазартады, мөлшерін іріктейді жане үлестерге бөледі. Жарманың жеке түрлерін дайындағанда арлеу,сақтау алдында гидротермиялық өңдеу қолданылады.Гидротермиялык өңдеу дәнге будың жане ыстық судың әсер етуі, осының салдарынан қабықшалар оңай ашылады, кауыздану кезінде женіл бөлінеді.
Жарма — дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, жүгері және қарақұмық дәндерін өңдеу арқылы алынатын өнім.
Жарма ретінде бұршақ тұқымдастарының дәндері де пайдаланылады. Жарманың тағамдық қасиеттері жоғары және балалар мен науқас адамдар үшін ерекше жұғымды.
Жарма крахмал мен өсімдік белогының негізі болып табылады. Сонымен бірге жармада аз мөлшерде витаминдер, минералды заттар бар. Қазіргі кезде жарма өндіруге арналған механикаландырылған кәсіпорындар бар. Олар дақылдарды ботен қоспадан тазалап, өлшемдері бойынша іріктеп, қабығы мен қауыздарынан арылтып жарма дайындайды.
Сөкті — тарыны ақтап, қауызынан тазартып алады. Тазаланған сөк — арнайы өңделген тары дәні — жоғары, бірінші және екінші сортқа бөлінеді. Кейбір соктің ашқылтым дәмі болады. Оны кетіру үшін тарыны қайнаған суға әбден жуады.
Қарақұмық жармасын буланған немесе буланбаған қарақұмық дәнінен алады. Құрамында сіңімді белоктар, крахмал мол болады. Қарақұмық жармасының белоктары басқа қосылыстармен алмастыруға болмайтын амин қышқылдарына бай. Өндеу тәсілдері мен дон сапасына қарай қарақұмық жармасы ұнтақталмаған тұтас жарма және тез пісетін жарма болып бөлінеді. Ұнтақталған қарақұмық дәні тез піседі. Сұрыпталған жарманы бірінші және екінші сортқа бөледі.
1.А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по хранению зерна, Москва ВО «Агропромиздат» 1987.
2. Б.А. Карпов. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна. «Аргопромиздат»; Москва – 1987. 276-278 стр
3.Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова, Т.П.Петренко «Практикум по технохимическому контролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, 1980.-192с
4. 50436-92 ГОСТ
5. Ә.І.Ізтаев, С.Т.Тастанбеков. Астық өнімдерінің технологиясы, Алматы, 2006.
6. Т.К.Копейкина, Е.М.Мельников. Практикум по мукомольно-крупяному и комбикормовому производству
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІБАӨЖТақырыбы:  Жылдам ... ... ... 1 курс ... ... ... - "Өңдеу өндірістерінің технологиясы"Тексерген: т.ғ.к., ассоц. (доцент)профессор м.а. ... ... ... ... ... ... .3. Жарма құндылығыЖарма ол жартылай немесе  толығымен  тұқымдык  қабықшадан  жане  ... ... дән.  ...  ...  ...  ...  жане  бұршақжемістерінің технологиясына жане өндеуге байланысты.Жарманың  өңдеу  ... ... ... ...  ...   ...  қабатын  өндеу.Технологиялық өндеуде дәнді тазартады,  ...  ...  жане  ...   ...   жеке   ...   ...   арлеу,сақтау   алдындагидротермиялық  өңдеу  қолданылады.Гидротермиялык  өңдеу  дәнге  будың  ... ... әсер ... ... ... қабықшалар оңай ашылады,  кауызданукезінде женіл бөлінеді.Жарма  — дақыл тұқымдастарына жататын бидай, арпа, тары, күріш, ... ... ... өңдеу арқылы алынатын өнім.Жарма  ретінде  бұршақ  тұқымдастарының  дәндері   де   ...  ... ... ... және ... мен  ...  адамдар  үшінерекше жұғымды.Жарма крахмал мен өсімдік белогының  негізі  болып  табылады.  ... ... аз ... ... ... ...  бар.  ...  кездежарма  өндіруге  арналған   механикаландырылған   кәсіпорындар   бар.   Олардақылдарды ... ... ... өлшемдері  бойынша  іріктеп,  қабығы  менқауыздарынан арылтып ... ...... ақтап,  қауызынан  тазартып  алады.  Тазаланған  сөк  ... ... тары дәні — ... ...  және  ...  сортқа  бөлінеді.Кейбір соктің ашқылтым дәмі болады. Оны ...  үшін  ...  ...  ... ... жармасын буланған немесе буланбаған қарақұмық дәнінен алады.Құрамында  сіңімді  белоктар,  крахмал  мол  ...  ...   ... ... ... алмастыруға болмайтын амин  қышқылдарына  бай.Өндеу тәсілдері мен  дон  сапасына  ...  ...  ...  ұнтақталмағантұтас жарма және тез пісетін жарма  болып  ...  ...  ... тез ... ... жарманы бірінші және екінші сортқа  бөледі.  Алұнтақ жарма  сортқа  ...  ...  ...  ...  ...  алсұрыпталмаған жарманы дербес тағам түріндегі кебіртек ботқа,  сонымен  біргегарнирге, турамаға пайдаланады.Арпа жармасының ... және ... екі түрі  ...  Ақталғанжарманың дәні ірі болады. Дәннің ірілігіне қарай ақталған арпа  жармасы  бестүрге бөлінеді. Ұнтақ жарма ... ...  әрі  тез  ...  ...  бүлтүрінен қаймалжың ботқа, котлет, запеканка және  т.б.  тағамдар  әзірленеді.Ірі жарманы көжеге  ...  ...  да  ...  ...  арпа  ...  бітімі  ор  түрлі  болады.  Бүл  ...  ...  ... онда ... көп  ...  Арпаның  жармасы  сортқа  бөлінбейді,ұнтақталған дәнінің ірілігіне қарай  оның  үш  нөмірі  болады.  ...  ... ...  ...  ...  пен  ...  ...  жағынан  дақылтұқымдастар дәнінен  дайындалатын  жармалар  ...  ...  орын  ... ... дәні бүтін және жаншылған жарма, сондай-ақ геркулес  үлпегімен талқан жасалады. Сұлы жармасын көжеге салады, езбе-көже және т.б.  ... ...  ...  уатылмаған  сұлы  жармасы  түктеу  арқылыдайындалады. Жаншылған сұлы жармасы жеңіл сіңеді әрі тез піседі.Жылдам ... ... алу үшін ... ...  ...  ... қолдануға болады.  Отандық  жарма  өндірісі  жылдам  ...  ... №1,2,3 ... ... ал  бидай  жармасын  №1,2,3  полтавалықжармадан, қарақұмықтан қабықсыздандырылған  бұршақ жармасынан өндіре  алады.Мұндай өнімді өндірудің ... ... ...  ...  ... бекітілген. Аспаздық дайын болғанға дейін  қайнау  уақыты  ... ...  ...   5-30  ...  1-кестеде  жарманы  калибрлеу  үшінсебуге ұсынылған елеуіш келтірілген.1-кесте. Жарманы соңғы  іріктеу  үшін  ұсынылған  ...  ... түрі        ... ... өлшемдері, мм |Жарманың тегістілігі, ?  ||                  |Өту               ...        |                         ...      |4,0               |3,0         |85                       ||№2                |3,0               |2,5         |               85        ||№3                |2,5               |2,0         |               85        ...      |3,5               |3,0         |               85        ||№2                |3,0               |2,5         |               85        ||№3                |2,5               |2,0         |               85        ... ...    |4,0х20            |3,0         |               85        ... ... біркелкі жарма 25-27% дейін ылғалданады.  Осы  мақсатта25-27 °С дейін  жылытылған  суды  ...  ...  ...  ...  ... ... ... жарманы 3минут  бойы  0,1МПа  қысымда  булайды.Осы кезде жарманың ылғалдылығы 28-29% дейін жоғарылайды.Осы ылғалдылықтағы ... 30-40  ...  ...  отволаживают.  Жабысыпқалудан сақтану үшін үнемі араластырып отыру қажет.  Сондықтан  шнектер  ... ... ...  ...  алды  жарманы  23-25%  ылғалдылыққадейін кептіреді. Бұл процесті арнайы станоктарда  немесе  ...  ... ...  ...  білікті  станоктарды  қолданғанда  келесімеханико-кинематикалық білік параметрлері ұсынылады: риф саны ...  ... 8% ... өзара  орналасуы  –  Сп/Сп.  Бұл  процесті  рифтелмегенбіліктермен де  жүзеге  асыруға  ...  ...  ...  ...  ... үшін ... саңылауларды ұсынады, мм:• Бұршақ жармасы үшін-1,5-1,7• Перловкалы және полтавалық №1 жарма үшін – 0,5• ... және ... №2 ... үшін – 0,4• ... және полтавалық №3 жарма үшін – 0,2Плющтелген  жарманы  ылғалдылығы  14%  ...   ...   ... жарманын қорытынды іріктелуі жарма  ірілігіне  байланысты  ситоларжиымында жүзеге асырылады.2-кесте. Ұсынылған ситолар жиыны.|Жарма түрлері           ... ... ...                    ||                        |Өту                     ...                    ...                  |5,5                     |3,5                     ||№2                      |4,5                     |3,0                     ||№3                      |4,0                     |2,5                     ...                 |5,5                     |3,5                     ||№2                      |4,5                     |3,0                     ||№3                      |4,0                     |2,5                     ...                  |12,0                    |3,5                     ... елеу ... бір ... ...  ...  түйіршіктерді  алыптастайды.Осы алынған стандартқа сәйкес  емес  бөлшектерді  №1  категориядағықалдықтарға жібереді, ал ... ... ... қораптарға салады.Жылдам  қайнайтын  жарма  шығысы  95%кем  ...  ...   ... және жеке  ...  ...  ...  арпа  және  бидайжармасын үш номерге бөледі, бұршақ жармасы бөліндейді. Жарманың сыртқы  түрісопақша немесе домалақ формада ... Түсі мен  дәмі  ...  ...  ... ...  Жармадағы қоқыс қоспасы 0,3%  аспауы  қажет.  Сынықтары  ...  ...  8%  ...   ...   Зиянкестермен   залалдануына   рұқсатетілмейді. Кепілдендірілген ... ...  15  және  ...  ... ... ... ... 1кг-ға 3 мг- нан  аспауы қажет.Жарма құндылығыБұл  жасанды  жарма,ол  ...  және   ...   ...   ...  құрғақ  сүт,құрғақ  жұмыртқа  өнімінен   макаронды   жаншылғанқамырдан жаншу ... ... ... ...  ...  әр  ...  және  мөлшерлі  бөліктері  жаншылды.Бұл  өнім  түрі  ...  ... ... ... әр ... ... қолдануға арналған.Қазір  де8 атаулы тағамдық қасиеті жоғары  жасанды  жарма  ...  ...  ...  ...  олардың  өңдіруде   4.31   ...   екі   ...   және   ...    кептіруменорындалады.Жарма өндіруде шикізат болып ...  сулы  ...  ...  жарма  арпа  жармасы  табылады.4.38  суретке  сәйкес  барлық  жарматүрлері ... ... ... ... және  ...  ...  ... дәрежелі қалдықтарға бағытталған түрге  әкелінеді.Барлық  жарматүрлері пневмо  сұрыптағыш  ...  ...  ауыр  ...  (негізгіминералды) бөледі.Технология жарманың жуылуын арнайы жуу машиналарында суды көп құю жәнекептіру,қыздыру қабатымен кептіруді ...  ...  ...  ... ... ... тәртібі ылғалдылықты  11-12  %  -ке  дейіназайтуды қамтамасыз етуі тиіс.Үздіксіз жаншу –кептіру бөлімі қажетті  ...  ...  әр  ...   ...   ...   ...   ...   қоспасын   мөлшерлеурецептурасы  сәйкес  көп  компонентті  таразылы   ...   ...   ...   ...    ...    ...  Майсызданған  құрғақ   сүт   және   жұмыртқа   ...   ...  ...  ...  ...  ...  үшін   ...   ауыз   су,   ...   және   ...    ...    ... тасымалдау арнайы сорап көмегімен жүзеге асырылады.Сондықтан пресс қамыр  орналастырғышқа  су  құрғақ  компоненттер  жәнеэмульсия беріледі.Суды 45-50 0С ...  ...  ...  Қамырда  араластыру  15  минаралығында жүргізіледі. Здоровье және Юбилейная жармаларының ылғалдылығы 27-29 % болуы ...  ал  ...  ...  -31-34  %.  Сондықтан  да,  қамырылғалдылығын  және  құрғақ  компоненттер  ...  ...  ...   ... ...  ...  үлесіне  G  ,кг.  Бастапқы  ...  WH  ... ... : ... ... ... су ... ылғалдылығы,%.Жаншу жаншығышта әр түрлі  саңылаулы  матрицаның  шнек  аяқты  түріндежүргізіледі.Дайын  жарма  бақылаудан  соң   ...   ...   ...   ... ... ... түсі құрамды қоспадан анықталады және ақ немесе әр түрлі реңдегісары болуы мүмкін.Иісі және дәмі қалыпты жармада бөгде иістер мен  ... ... ... мөлшері бойынша 80%(електен өтуі 2,6*20 м,елек жіберілуі  1,4*20)  болуы  ...  ...  ...  ...  ...  сақтауды  қамтамасыз  ету   үшін    ... 13,0 % көп ... ... ...  ...  жоқ  ...  ...  және  нан   қорлары   ...   ... ... ... ... металл магнитті  қоспа  мөлшері  1кг жармада 3 мг-н аспауы ... және ...   ...  шығымы  92,0  %  ,I-II  ... 6,3 % ... тиіс ... ... шығымы 94,0 %,ал 1-П  дәрежеліқалдықтарда -4,3 % -ті құрайды.Барлық жарма түрлеріне  ...  1,0  %  ... ... және ... ... 0,7 ... табылады.Қоланылған әдебиеттер:1.А.И.Стародубцева, В.С.Сергунов. Практикум по  хранению  зерна,  Москва  ВО«Агропромиздат» 1987.2. Б.А.  ...  ...  ...  ...  и  ...  зерна.«Аргопромиздат»; Москва – 1987. 276-278 стр3.Г.А.Егоров, З.Д.Гончарова,  Т.П.Петренко  «Практикум  по  технохимическомуконтролю производства хлебопродуктов»,-М.: Колос, ... 50436-92  ... ... ...   ...  ...  технологиясы,  Алматы,2006.6.  Т.К.Копейкина,  Е.М.Мельников.  Практикум  по   мукомольно-крупяному   икомбикормовому производству  
        
      

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
ХХ ғасырдың ІІ жартысындағы Жарма ауданының тарихы54 бет
Fast Ethernet стандартындағы жоғары жылдамдықты жергілікті есептеуіш желісін жобалау64 бет
Gigabit Ethernet жоғары жылдамдықты технологиясы24 бет
Бағдарламаларды (қосымшаларды) жылдам өңдеуде моделін жобалау10 бет
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар4 бет
Дүмбілдер және жылдам мұздатылған екінші тағамдар жайлы5 бет
Жарма15 бет
Жарма дақылдары5 бет
Жарма дақылдары және олардың сапасын анықтау жолдары6 бет
Жарма дақылдарын қайта өңдеу технологиясы34 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь