Спирт өндіргенде қолданылатын микроорганизмдер

1. Спирт өндірісі.
2. Спирттік ашуда қолданылатын микроорганизмдер.
3. Спирт өндіру технологиясы.
Спирт өндірісі халық шаруашылық салаларымен тығыз байланысты, мұнда спирт негізгі шикізат ретінде қолданылады және ауылшаруашылығында көмекті материал болып саналады. Спирт өндірісінде азықтық ақуыз витаминдерін алу үшін, ауылшаруашылығында өсімді шикізатын алып, одан яғни одан көміртектердің негізгі көзін пайдаланады. Бұл өндірістерде бұзылмаған бидайдан және картоптан сапасы жоғары өнім алудың негізгі саласы болып табылады. Этил спирті әлемде кең таралған өнім. Тамақ өнеркәсібінде – оның негізгі тұтынушысы спирт арақ–шарап өнімдері, сірке қышқыл өндірісінде вино, тамақты ароматтауда және парфюмерия косметика өндірісінде кеңінен қолданылады.
Тағам биотехнологиясында спирт өндіру үшін шикізат ретінде астық тұқымдардың дәні, картоп сульфат сахары, сүрек қанты т.б. шикізаттар қолданылады. Спирт өндіру технологиясы өндірісте қолданылатын шикізаттардың түріне сәйкес ұйымдастырылады. Қазіргі кезде тағамдық маңызы бар көптеген өнімдерді үнемдеу мақсатында спирт өндіру үшін жұмсалатын тағамдық заттардың орнына мұнай құрамынан алынатын химиялық өнімдерді және түрлі табиғи газдарды пайдаланады.
Спиртті крахмалды шикізат – дәннен, картоптан және қызылшақантты мелассадан алады. Техникалық мақсатқа арналған спирттің аздаған мөлшерін ағаш гидролизатынан, сульфитті сілтіден және т.б. алады. Дән шикізатынан бидай, рожь, арпа, сұлы, жүгері және дәндердің басқа түрлерін де өңдейді.
Осы шикізаттан спиртті периодты және үздіксіз алады. Көптеген заводтар ашудың үздіксіз сұлбасы бойынша жұмыс істейді. Жеке заводтар спирт өңдеуде картоп және дән, басқалары қызылша мелассасын, үшіншілері – екеуінде қолдануға маманданады. Этил спиртін техникалық қажеттіліктерге – еріткіш ретінде, синтетикалық каучук өндірісінде, басқа заттар синтезіне, сонымен қатар сусындар дайындауда және медициналық қажеттіліктерге қолданады.
1. Славуцная Н.И. Технология ликерноводочного производства – М. Легкая и пищевая промышленность. 1982 г.
Бачурин П.Я. Смирнов В.А. Технология ликера водочного производства – М. Высшая школа. 1992.
2. «Технология спирта» А.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др. – М. Легкая и пищевая промышленность. 1981
3. Фертман Г.Ш. Шайхет М.И. «Технология продуктов бражении – М.
Высшая школа.
4. Бурачевский И. И. Скрипник. Современные сособы получения полуфабрикатов ликерно водочного производства– М. «Легкая и пищевая промышленноссть -1981
5.Фениксов Р.В. Получение концентрированных ферментных препаратов. М.:ЦНТИ-пищепром,1980-31с.
6. Фениксов Р.В. Биосинтез ферментов микроорганизмами .- В.к.н.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіБАӨЖ №1Тақырыбы: Орындаған:Айтмухамедова Б.А.Тексерген:Кабденова А.Т.Семей, 2015Жоспар:* ... ... ... ... ... микроорганизмдер.* Спирт өндіру технологиясы.Спирт өндірісі.Спирт өндірісі халық шаруашылық салаларымен тығыз ... ... ... ... ... ... қолданылады және ауылшаруашылығында көмекті материал болып саналады. Спирт өндірісінде азықтық ақуыз витаминдерін алу үшін, ауылшаруашылығында өсімді ... ... одан яғни одан ... ... ... ... Бұл ... бұзылмаған бидайдан  және картоптан сапасы жоғары өнім алудың негізгі саласы болып табылады. Этил спирті әлемде кең таралған ... ... ...  -  оның негізгі тұтынушысы спирт арақ - ... ... ... қышқыл өндірісінде вино, тамақты ароматтауда және парфюмерия косметика өндірісінде кеңінен қолданылады. Тағам ... ... ... үшін ... ретінде астық тұқымдардың дәні, картоп сульфат сахары, сүрек қанты т.б. шикізаттар қолданылады. Спирт өндіру технологиясы өндірісте қолданылатын шикізаттардың түріне сәйкес ... ... ... тағамдық маңызы бар көптеген өнімдерді  үнемдеу мақсатында спирт өндіру үшін жұмсалатын тағамдық ... ... ... ... ... ... ... және түрлі табиғи газдарды пайдаланады.Спиртті крахмалды шикізат  -  дәннен, картоптан және қызылшақантты мелассадан алады. Техникалық ... ... ... ... ... ағаш ... ... сілтіден және т.б. алады. Дән шикізатынан бидай, рожь, арпа, сұлы, жүгері және дәндердің басқа түрлерін де өңдейді.Осы шикізаттан спиртті ... және ... ... ... ... ... ... сұлбасы бойынша жұмыс істейді. Жеке заводтар спирт өңдеуде картоп және дән, басқалары қызылша мелассасын, үшіншілері  -  ... ... ... Этил ... ... ...  -  ... ретінде, синтетикалық каучук өндірісінде, басқа заттар синтезіне, ... ... ... дайындауда және медициналық қажеттіліктерге қолданады.Спирттік ашуда қолданылатын микроорганизмдер.Спирт спирттік ашу ... ... ... Спирттік ашу процесі әртүрлі микроорганизмдер арқылы жүргізіледі. Спирттік ашуда микроорганизмдер көмегімен анаэробты жағдайда көмірсулардың этил спирті мен ... ... ... ... ... ішімдіктер ереже бойынша көмірсу мөлшері жоғары өсімдіктегі ... ... ... дайындалады. Ашу нәтижесінде аралық өнімдер болып табылатын фосфоглицерин, пирожүзім қышқылдары, сірке альдегиді және қосымша заттар ретіндегі ... ... ... мен сивуш майлары түзіледі. Бұл заттарда амил, бутил және басқа спирттер, сірке, май, т.б. қышқылдар мен эфир бар.Бастапқыда глюкозадан түзілген ... ... ... ... ... ... Ацетальдегид алкогольдегидрогенеза көмегімен НАДН пайдалана отырып, этанолға айналады. Бұл процеске ... ... ... бір клеткалы саңырауқұлақтарға жататын эукариот ашытқылар қатысады.Спирттік ашытқылар ішінде мәдени (Saccharomuces elipsoideus және Sacchomyces cerevisiae) және табиғи тағы ашытқылар (Torula, ... ... ... кейбір зең саңырауқұлақтар (Mucor) және бактериялар бар.Мәдени ашытқылар табиғи, таза ... ... ... ... ... ... болады. Мәселен, сыра қайнатуда қолданылатын ашытқы сыраны мөлдірлендіреді, оған жағымды иіс, дәм берсе, шарап ашытқылары спирт ... ... ал ... ... ерекше сапа түзеді, нан ашытқысы шапшаң көбейіп, көп ... СО2 ... ... ... арттырып, тағамның дәмін жақсартады.Жалпы тағы табиғи ашытқылар мен зең ... ... ... ... ... ... ... өнімдер түзеді.Sacchomyces cerevisiae- спирт ашуын қуатты жүргізетін қоздырғыш, әрі сопақша және жұмыртқа тәрізді бір ... ... ... мен ... жынысты жолмен көбейеді. Жынысты жолмен көбейгенде, клетка ішінде шар тәрізді спора пайда болады.Sacchomyces pombe- клеткасы таяқша тәрізді. Олар ... ... ... да, одан ... пайда болады. Өсе келе зиготадан ішінде төрт спорасы бар қалта түзіледі. Спора эллипс тәрізді, сыртқы қабаты тегіс ... ... ашу ... қуатты қолдайды. Оттегі бар жерде өсіп-өнеді. Ашу кезінде көп мөлшерде газ түзіліп, орта көпіріп лайланады. Ыдыс түбіне мақта сияқты ұлпа ... ... Газ ... өте ... Ашу ... біткеннен соң ашытқы тұнбаға түседі де, сұйық мөлдірленеді.Көпшілік ашытқылар ... ... ... Ал ... тек ... ... ... тіршілік ете бастайды. Ал полисахаридтерді (крахмал) және ... ... ... ... ... ... алынады) көмегімен гидролиздейді. Ал сүрекпен клетчатканы алдын ала арнаулы әдістермен гидролиздеп алу қажет.Сыра қайнатқандағы сияқты, спирт өңдеуде де ... жай ... ... алу ... Ол үшін уыт ... яғни ... ала жылы жерде өсірілген арпа дәні алынады. Уытта жай қантты крахмалдан ажырататын амилаза ферменті бар. ... ... ... ... ... ... ... микроскопиялық саңырауқұлақтар қолданылады. Жалпы қолданылатын уыт мөлшері қантқа ... ... ... шаққанда 5-10%  шамасында болғаны жөн. Бұл процесс +600С температурада жақсы жүреді. Осындай қанты мол (25-30%) сұйықтықты іркіліс (затор) деп ... ... ... ... ... ... ... қолданады. Ал егер спирт өндіру үшін сірке алынса, оның ... ... ... ... ... ... Ашытқы саңырауқұлақтардың өсіп дамуын жақсарту үшін оған аз мөлшерде фосфор қышқыл аммонийді немесе суперфосфатты қосады, осы кезде одан 8-10% ... ... ... ... ... ... ... сульфид қанты спирт өндіруде де пайдаланылады. Оның құрамында 1-5%-ға дейін қант ... ... ... ... ... ... болып келеді. Ашытқы саңырауқұлақтарды өсіру үшін оған қышқыл құйып бейтараптайды да, суперфосфат немесе аммоний сульфатын қосады. Спирт ... оңай өніп ... ... ... ... ... ашу ... жүретін барлық өндірістерде микроорганизмдер  күйінде, яғни басқа микроорганизмдер қоспасынсыз қолданылады. Бұл өндірісте өндірілетін ... ... ... ашуды көбінесе ашытқылар, аздап кейбір бактериялар (Sarcina) және зең саңырауқұлақтар (Mucor) тудырады. Өндірісте ... ... ... және төменгі деп бөледі. Жоғары ашытқылар ашуды интенсивті түрде жүргізеді және қиын ... ... ... және нан ... ... ... ашытқылары, сонымен қатар Saccharomyces elipsoideus түріндегі вино ашытқылары жатады. Төмен ашытқыларға сыра қайнату өндірісінде қолданылатын түрлері ... ... ашу ... 2-3 ... жүргізеді.Ашу кезінде көмірсулар этил спиртіне, көмірқышқыл газына және суға ... ... ... ... өнім  -  ацетоальдегид. Егер қоректік ортаға ацетоальдегидті байланыстыратын сульфитті қосса, ашу кезінде өндірісте қолданылатын ... көп ... ... ... Бұл жағдайда, ашудағы соңғы негізгі өнім  -  үшатомды спиртті глицерин. Спирттік ашу процесі кезінде изоамилды, амилды және изобутилды ... ... ... ... ... ... ... және бактериялар бутанолды, сонымен қатар 2,3  -  бутандиолды продуцирлейтін қабілеті бар. Бұл өнімдерді әдетте мұнайдан ... ... ... және ... да спирттерді микробты жолмен алу үлкен қызық тудырады.Ресейде этанолдың көп бөлігі өсімдік шикізатынан микробиологиялық жолмен алынады. Шикізат ретінде ағаш ... ... ... сүт ... ... мүмкін. Этанол өндірісіндегі қалдықтар құрамында ақуыздар, көмірсулар, рибофлавин және т.б. витаминдер болады және оларды жем ... ... ... ... ... алу кезінде гидролиздеуден бұрын ағашты қалыңдығы 3 мм, ені 10-70 мм және ұзындығы 25 мм ... ұсақ ... ... ... ұсақ бөлшектермен толтырылатын, 0,5 % H2SO4 ерітіндісін қосатын және 1-1,2 МПа ... бу ... ... (50 м3 ... ... ... жүреді. Қайнату 40-50 мин жүреді. Ағаштын құрғақ массасынан 45-48% қант алынады. Гидролизаттан алынған орта реакциясы қышқыл, рН 1,8-2,2, ... ... ... 1,1-1,2 кг/л әк бар әкті ... ... ... азот және фосфор аз болады, сондықтан гидролизаттың әрбір куб метріне 0,3 кг суперфосфат және 0,15 кг ... ... ... 850С ... ... арқылы ауа үрлейді, ортаның рН-ы 5-6. Гипсты тұндырады, ал гидролизаттың мөлдір бөлігін салқындатқаннан кейін ашытуға қолданады. Спиртті мелассадан да ... ... ала ... ... ... өте ... мелассаны араластырып, қоректік тұздарды қосады. Сусындар дайындау үшін тек ... ... ... ... ... ... қажеттіліктер үшін ағаш гидролизатынан және сульфитті сілтіден алынған ... ... ... этанолды алу жолдары басқа да мемлекеттерде қарастырылуда. Ашытқыларға қарағанда, көмірсуларды этанолға 2 есе жақсы ашытатын Zymomonas mobilis ... ... ... ... ... ... ... энергия балансына көптеген үлесін тигізеді және миллиард метрлерді құрайды.Майқышқылы ашуын ... ... ... ... түрлері және де басқа бактериялармен меласса ферментациясынан тек қана этанол емес, ... ... ... ... ... және ... эфирін алу үшін де қолданылуы мүмкін. Мұндай ашудың субстраты дәнді, меласса дәнді заторлар немесе меласса ... ... Егер ... ... дайындаса, мысалы, жүгеріні, онда алдымен ірі ұнтақты ұн алады және 6-8 кг ұнға 100л су қосу ... оны ... ... ... кейін заторды 0,2 МПа қысыммен 2 сағат қайнатады және стерилдейді. 37-42 0С ... ... ... 2 тәулік бойы ашытады, ортаның рН-ы 5-7. Ашу процесі кезінде глюкозадан құрамында ... ... 6 ... этил ... 1 ... және ... 3 бөлігі бар қоспа түзіледі. Ағаш гидролизатынан және сульфитті сілтіден ацетон мен бутил спиртін алу ... ... ...  -  ... ашудың бірінші кезеңінде сірке және майлы қышқыл түзіледі және сутегі мен көмірқышқыл газы бөлінеді. Одан кейін май қышқылы бутил спиртіне ... ... ... ... ... шарт  --  ... қанттарды ашытқы саңырауқүлақтардың толық пайдалануын қамтамасыз ету. Содан кейін спиртті айдау арқылы тазарту керек. Шикізат ... ... ... спирттер тағамдық және техникалық деп бөлінеді. Тағамдық спирт тек тағамдық шикізаттардан (картоп, бидай, арпа, жүгері қант қызылшасы, жер ... және т.б. ... бай ... ... ... ... ағаш сүрегінен немесе мұнай өнімдерінен алады. Техникалық ... ... ... ... көп ... ... тағамға пайдалануға болмайды.Спирт өндіру мынадай негізгі үш кезеңнен тұрады.* Дайындық ... Бұл ... ... қоспасынан тазартады, саңырауқұлақ дақылдарын дайындайды.* Негізгі кезең. Негізгі кезең бірнеше сатылардан тұрады:* Пісіру. ... ... ... ... ... ... ... бөгде микроорганизмдер жойылады және крахмал молекуласы декстрин мен қантқа ыдырай бастайды.* Қанттану. Алынған ерітіндіні ... ... ... ... қосу ... жай ... ... Ашу (ферментация). Алынған қантты ерітіндіге ашытқы қосады. Осы ... ашу ... қант ... ... пен ... ... айналады.* Спиртті алу. Ашу процесі салдарынан қант молекулалары спирт пен көмірқышқыл газына айналады. Ашымақ құрамында 10%-ға жуық спирт ... ... ... ... ... жүрілетін процестер:* Дистилляция. 10% спирті бар ашымақ көп сатылы ректификация жүйесінен өткеннен кейін, күштілігі 96-96,5% болатын ... ... ... ... ... ... 96-96,5% ... ары қарай өңдеп, артық судан арылтады.Спирт өндірудегі басты шарт ортадағы қанттарды ашытқы саңырауқұлақтардың пайдалануын ... ету. ... ... ... айдау арқылы тазарту керек.Көмекші материал.Су. Бидайдан алынатын спирт технологиясында ауыз суды  -  фермент препараттарының ерітіндісін дайындау үшін ... және ... ... ... үшін ... орта ... қолданылыды.Техникалық суды  құрал жабдықтарды жуу үшін және салқындатқыш агент ретінде қолданылады. Ауыз су технологиялық процесстерге ... ... МЕСТ 2874 -82 ... ... ... ... Олардың негізгілері болып: * 20°С температурада және 60°С температураға ... ... иісі 2 ... ... керек(МЕСТ 3351 -74)* дәмі 20°С температурада 2 баллдан көп болмау керек.( МЕСТ 3551 -74)* түсі 20 көп емес ... 3351 -74)* ... ... 1,5 мг/л ... керек. * жалпы тұтқырлығы (МЕСТ 4151- 72 ) 7мг/ экв ... ... ... ... ... 300 ... ... )* ашытқының өсуіне тежейтін бөтен зиянды заттардың қатысы болмау керек. Пайдаланылған әдебиеттер:1. ... Н.И. ... ... ...  -  М.       ...  и ... ... 1982 г.Бачурин П.Я. Смирнов В.А. Технология ликера водочного ...  -  М. ... ... 1992.2.  А.А.Маринченко, В.А.Смирнов и др.  -  М.    Легкая и  пищевая ... 19813. ... Г.Ш. ... М.И.   
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Табиғат ресурстарын пайдалану төлемдері13 бет
Технологиялық карта44 бет
Шұжық өнімдері. Шұжық өндіру технологиясы14 бет
Spirulina platensis клеткасының тіршілік ету қабілетіне сақтау ұзақтылығының әсері35 бет
Ақуыздың дәстүрлі емес өнімдерге қажеттілігі. Сүт және сүт өнімдерінің оргонолептикалық көрсеткіштері4 бет
Биохимия негіздері7 бет
Жыныс қатынасынан жұғатын аурулар3 бет
Спирт алу технологиясы33 бет
Спирт өндірісіне арналған шикізат.9 бет
Шұбатқа ветеринариялық-санитариялық баға беру33 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь