Балаларды тамақтандыру

1. Балалардың дұрыс тамақтануына.
2. Жасөспірімдердің тамақ нәрлілігі.
Балардың дұрыс дамып жетілуі үшін оларды туғанынан бастап дұрыс рационды тамақтандыру, олардың өмірін сақтауға және денсаулығын жақсартуға бағытталған маңызды әрі тиімді шаралардың бірі болып табылады. Балаларды тамақтандыру - өсіп келе жатқан жас ағзаны толық қамтамасыз ету, қалыпты жетілу, иммунитетін жақсарту, жағымсыз әсерлерге төтеп беру қабілетін арттырады.
Өсу кезеңінде және ағзаның даму барысында зат алмасу қарқындылықпен және кейбір анаболикалық процестерді игерумен сипатталады.
Бала алғашқы туған жылда азот алмасу 10 – 12 жастағы балаға қарағанда 2-3 есе, ересектерге қарағанда 4-10 есе жылдамырақ өтеді. Негізгі алмасудың қатынас мөлшері 1 кг дене массасына 1 ккал өрнектеледі және 2-3 жастағы балаларда 55; 7-6 жаста - 42; 10 – 11 жаста – 33; 12 – 13 жаста - 34; ал ересек адамдарда - 24 ккал.
Балалық шақта және жасөспірім кезде энергия шығыны көп болады. Энергия шығыны 1 кг дене массасына: 1 – 5 жасар балалар үшін – 80 – 100; 13 – 16 жастағы жасөспірімдер үшін – 50 – 65; ал ересектер үшін 45 ккал.
Балалар мен жасөспірімдерде энергия шығыны көп болатындықтан оларды тамақтандыру үрдісіне ерекше көңіл бөлуді қажет етеді.
Балаларды рационалды тамақтандыру бала ағзасына тағамның жеткілікті мөлшерде түсуін қарастырып қана қоймай, сонымен қатар баланың асқазан- ішек жолдарының және зат алмасу процесінің дәрежесіне сәйкес келетін сапалық құрамын да қарастырады. Осыған байланысты әрбір жас мөлшеріне сәйкес тамақтанудың ерекше формуласы жасалады, ол зат алмаус ерекшеліктерін, физиолгиялық және биохимиялық пісіп-жетілу шегін игеру дәрежесін анықтайды.
Балалар мен жасөспірімді дұрыс тамақтандыру олардың денсаулығын нығайтып, дене және ой қабілетінің дамуына мүмкіндік береді, еңбек ету мен сабақ үлгеру қабілетін артырады. Егер тамақтану дұрыс ұйымдастырылмаса, тиімсіз, яғни жеткіліксіз болса, организмде метаболизм, зат алмасу бұзылып, оның айналадағы ортаның зиянды әсеріне және әртүрлі жұқпалы ауруларға қарсы тұрарлық қабілеті төмендейді. Балалардың тамақтануының үлкендерге қарағанда, едәуір айырмасы болады. Үлкендерге тамақ организмдегі тіршілік процестерін қолдану үшін, әртүрлі жұмыстарға жұмсалған күш қуатты қалпына келтіру үшін қажет болса, өсіп келе жатқан жас организмге тек өмірлік процестерді ғана қолдану үшін емес, сонымен бірге бүкіл организмнің өсу, даму, қалыптасу процесіне қажет.
Медико-биологиялық аспектілерге сәйкес емшектегі балаларды тамақтандыруда негізгі қоректік заттарды пайдалану нормасы жасалған . Бала алғаш туғанда оның жасын үш кезеңге бөледі: 0 – 3 айлық, 4 – 6 және 7 – 8 ай. Әрбір жас топтарына сәйкес ақуыз, май, көмірсу және энергия мөлшерінің ұсынылатын нормалары № 7 кестеде көрсетілген.
1 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко, В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001. – 296с.
2 Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос. – 1997 –320 стр.
3 Химический состав и пищевая ценность продуктов [Текст]: справочник. М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
4 Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. – М.: Колос С, 2007. – 853с
5 Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н. Жиганов. – М.: Делипринт, 2001. – 123с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ«Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының   технологиясы»кафедрасыБАӨЖ ... ... ... ... ...  м.а.,Нұрғазезова А.Н.Орындаған: Аринова Э.Ж.ТПМ -401Семей2015Жоспар:1. Балалардың дұрыс тамақтануына.2. ... ... ... ...  ...  жетілуі  үшін  оларды  туғанынан  бастап  ... ... ... ... ... және  ...  ... маңызды әрі тиімді шаралардың  бірі  болып  табылады.  ...  - өсіп келе ... жас ... ...  қамтамасыз  ету,  қалыптыжетілу,  иммунитетін  жақсарту,  жағымсыз  әсерлерге  төтеп  беру  ... ... және ... даму ...  зат  ...  ... ... анаболикалық процестерді игерумен сипатталады.Бала алғашқы туған жылда азот алмасу 10 – 12 ... ...  ... есе, ... ... 4-10 есе жылдамырақ өтеді. Негізгі  алмасудыңқатынас ... 1 кг дене ... 1  ккал  ...  және  2-3  жастағыбалаларда 55; 7-6 жаста  - 42; 10 – 11 ... – 33; 12 – 13 ...  -  34;  ... адамдарда  - 24 ккал.Балалық  шақта  және  жасөспірім  ...  ...  ...  көп  ... ... 1 кг дене ... 1 – 5 жасар балалар үшін – 80 – 100;  13– 16 жастағы ... үшін – 50 – 65; ал ... үшін 45 ... мен ... энергия шығыны  көп  болатындықтан  олардытамақтандыру үрдісіне ерекше ... ... ... етеді.Балаларды рационалды тамақтандыру бала  ағзасына  тағамның  жеткіліктімөлшерде түсуін қарастырып қана ... ... ... ... ...  ішекжолдарының және зат алмасу  процесінің  дәрежесіне  сәйкес  ...  ...  да  ...  Осыған  байланысты  әрбір  жас  мөлшеріне  ...  ...  ...  ...  ол  зат  ...  ерекшеліктерін,физиолгиялық және биохимиялық пісіп-жетілу шегін игеру дәрежесін анықтайды.Балалар  мен  ...  ...  ...   ...   денсаулығыннығайтып, дене және ой қабілетінің ... ... ... ...  ету  ... ... қабілетін  артырады.  Егер  тамақтану  дұрыс  ұйымдастырылмаса,тиімсіз, яғни жеткіліксіз болса, организмде метаболизм, зат ...  ... ... ортаның зиянды әсеріне және әртүрлі жұқпалы ауруларға  қарсытұрарлық   қабілеті   төмендейді.   ...   ...    ... ... айырмасы болады. Үлкендерге  тамақ  организмдегі  тіршілікпроцестерін қолдану ... ... ... ...  күш  қуатты  қалпынакелтіру үшін ... ...  өсіп  келе  ...  жас  ...  тек  ... ғана ... үшін емес, сонымен  бірге  бүкіл  организмнің  ... ... ... ...   ...   сәйкес    емшектегі    балалардытамақтандыруда негізгі қоректік заттарды пайдалану нормасы жасалған  .  ... ... оның ... үш кезеңге бөледі: 0 – 3 айлық, 4 – 6 және  7  –  8ай. ... жас ... ... ... май, ... және  энергия  мөлшерініңұсынылатын нормалары № 7 кестеде көрсетілген.Бала  алғаш  ...  ...  бен  май  ...   ...   ... белгілі бір қатынаста болу керек . Баланы  ...  ... айға ... 4  ...  6  айға  дейін  және  7  айдан  12  айға  ...  ... ... 1:3; 1:2; 1:1,7; 1:5 ... ... ... мен ...  нормаға  сай  болуы  керек.Бала ... ... ... 80 – 100 гр нәруыз,  100  гр  май,  380  гркөмірсу қорек ету  керек.  ...  ...  ......  ... нан, ... картофельден, майлы заттарды  май,  жұмыртқа,  сүттен,витаминдерді   өсімдік   және   ...   ...   ...   ...   менмикроэлементтерді шай, шырын, компот және  жеміс  –  жидек  сияты  заттарданалады. Осыған  ...  ...  ...  ...  2  –  6  ... тамақ құрамы 1 кг салмағына шаққанда  70  –  75  ...  11  –  ... ккал – сы 44 – 55, ал ... ... ... құрамы 35  –  40ккал болуы қажет.  Біздің  ...  ...  тама  ...  ... ас 507 ... ... ас 794 ... түстен  кейінгі  ас  545  ккалболады, яғни нормаға сай келеді деп есептеледі.Көмірсулар  энергияның  басты  көзі  ...  ...  ...   ... ... ... 55 % - тін ...  тағамына  минералды  заттарды  енгізу  аса  ...  ... олар ... ... ет ... мен қан ... және ...  жүйесініңдұрыс дамуына  аса  қажет.  Жаңа  туған  ...  ...  ... ... ... № 8 ... көрсетілген.Витаминдер  мен  көптеп  қамтамасыз  ету  өсіп  келе  жатқан  ағзаныңреактивті  және  ...  ...  ...  әсер  ...  .  ...  үшін  қажетті  витаминдердің  ...   ...   №   9   ... 1 ... ... соң асқазан - ішек жолдарының ас  қорыту  қабілетіұлғаяды. 1 – 3 жас ...  ...  ...  заттарға  қажеттілігібұл кезде жоғары болады, дене салмағының өсуі жалғасып,  бала  ...  ...  ...  ...  ...  Бір  ...   орташа   энергияқажеттілігі  6452,6  кДж  құрайды.  ...  ...  ...  1  кг   ... 4 г. ... ақуызының үлесі рациондағы жалпы ақуыз  мөлшерінің  60– 70 % - ... кем ... ... ...  ...  ...  энергияға  дегенқажеттілігі 30 % қанағаттандырылады. ... ...  ...  ...  –40-55 г, ... май ... – 2-4 г кем ... өсімдік майы –  5-10  г  .Бір жастан үш жасқа дейінгі ... үшін ...  ...  көзі  ... табылады. Олардың үлесі  энергетикалық  құндылығына  қарай  45  -  ...  ...  ...  мен  ...  ...  ...   ...  көмірсулар  5-10  г  мөлшерде  болу  керек.  Өсу  процесі,   ... ... тез ... пластикалық заттар  есебінен  қамтамасыз  ...  ...  ...  ...  ...  ...   ...   Олар:тәулігіне мг есебімен: кальций – 800; фосфор – 800; ... –  150;  ...  –10. ... ... ... жас ағзаға жеткіліксіз болып  жатады.  Ол  тағамқұрамында  аз  ...  ...  -  ақ  ...  ...  қажеттілігіолардың  анатомиялық   -  физиологиялық  ...  ...   ... ... бір ... ... түрде қажет етпейді және  ол  тамақтанурационында белгілі бір дәрежеде  анықталады.  Ағзаның  негізгі  витаминдергетәуліктік қажеттілігі ... А – 450 мкг; Е – 7 мг; Д – 10 мкг; В1  –  1мкг; В6 – 100 мкг; РР – 10 мг; С – 15 ... ... ...  ...  ,  майдың  және  көмірсудың  арақатынасы1:1:4 - ке жуықтауы керек. Егер бала салмағы өсіп кетсе, май мен  ... ... ... ... ... ... күніне 4 рет тамақтану керек. Таңғы ас  пен  ...  ...  ...  ...  25  %,  ...  ас  –25-35  %    екінді(полдник) ас – 15 % ... ... рет  ...  ...  1  ...  ... ... ішуге болады.Жаңа туған бабалар сияқты, мектеп жасына дейінге  балаларды  да  дұрыстамақтандыру өте маңызды.Баланың туған  ...  ...  ...  ...  ...  ... және энергиялары.Кесте 1|Жасы  |Тамақтандыру түрі|Белки г на  |Жиры г  |Углеводы  ... ||      |                 |1кг ...   |на 1кг  |г ...   ... на 1кг||      |                 ... ﴾в том ...   |массы     |массы тела в   ||      |                 ...       ...    ...      ...  Кдж      ||      |                 ...    |        |          |               ||      |                 ...    |        |          |               ||      |                 ...      |        |          |               ||0-3   ...           |2,  0 -25   |6,5     |13        |503            ||      ... ...    |100         |        |          |               ||      ...      |            |        |          |               ||4-6   ...           |3,5 100     |6       |13        |503            ||      ...          ...    |6       |13        |503            ||      ...  |            |        |          |               ||7-12  ...          |3,5-4,0 (80)|5       |13        |482            ||      ... ) |            |        |          |               ... 2 – ... ...  ... ұсынылатын витаминдер нормасыминералдық                                                            ... ...   |0-29 күн*     ...       |4- ай.        ...        ...     |              |              |              |              ... , мг   |              |              |              |              ...       |240           |500           |500           |600           ...        |120           |400           |400           |500           ...        |50            |60            |60            |70            ... **      |1,5           |5             |7             |10            |* ... тамақтандыру жағдайында** 10 % темір енгізілген жағдайдаБаларадың бірінші жылдарында ұсынылатын витаминдер нормасы|Бір күндік витамин              |0-3 мес      |4-6 мес      |7-12 мес    ||В1, мг                          |03           |04           |05          ...                           |04           |05           |06          ...                           |04           |05           |06          ...                         |03           |04           |05          ...                          |03           |04           |05          ||РР, ... экв. мг            |5            |6            |7           ...                            |30           |35           |40          ||А, ...  экв. мкг          |400          |400          |400         ||Е, м.е                          |5            |5            |6           ...                           |400          |400          |400         ...  3 - Балалар мен жасөспірімдердің  ақуыз,  көмірсу,  май  энергиясыныңтәуліктік қабылдау нормасы|Жасы     ... г     ... г        ... |       ||         ...   |                |                 ...    |Көмірсу||         |ккал         |                |                 |          |лар, г ||         |             | Бар ... Бар - ...          |       ||         |             ......   |і        |          |       ||1-3      |       1540  |  53  |    37   |53     |       5 |          |       ||         |             |      |         |       |         |4         |212    ||4-6      |       1970  |  68  |     44  |68     |      10 |          |       ||         |             |      |         |       |         |3         |272    ||7-10     |       2300  |  79  |     47  |79     |      16 |          |       ||         |             |      |         |       |         |3         |315    ||11-13    |             |      |         |       |         |          |       ...    |2700         |93    |56       |93     |19       |3         |370    ||11-13    |             |      |         |       |         |          |       ... |2450         |85    |51       |85     |17       |3         |340    ||14-17    |             |      |         |       |         |          |       ...  |2900         |100   |60       |100    |20       |3         |400    ||14-17    |             |      |         |       |         |          |       ... |2600         |90    |54       |18     |18       |3         |360    ... 4 - ...  мен  ...  негізгі  дәрумендерді  қабылдаудыңтәуліктік                                                           ...  |В1,  мг |В2,  мг |В6,  мг |В12 , мкг |Вс, мкг |РР, мг |С,    мг ... |Е,   ме |Д , ме | |   1-3 |0,8 |0,9 |0,9 |1,0 |100 |10 |45 |450 |7|400 | |   4-6 |1,0 |1,3 |1,3 |1,5 |200 |12 |50 |500 |10 |100 | |   7-10|1,4 |1,6 |1,6 |2,0 |200 |15 |60 |700 |10 |100 | |  ... |1,6 |1,9 |1,9 |3 |200 |18 |70 |1000 |12 |100 | | ...   |1,5 |1,7 |1,7 |3 |200 |16 |60 |1000 |10 |100 | | 14-17 ... |1,7 |2,0 |2,0 |3 |200 |19 |75 |1000 |15 |100 | | 14-17 ... |1,6 |1,8 |1,8 |3 |200 |17 |65 |1000 |12 |100 | |Әдебиеттер:1 Донченко,  Л.В.  ...  ...  ...  /  ...... 2001. – 296с.2  Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос.  –1997 –320 стр.3   ...  ...  и   ...   ...   ...   ... ... – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.4  Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова,  ...  –М.: ... С, 2007. – 853с5  ... В.Н. ... ... / В.Н. ... И.Н.  Жиганов.– М.: Делипринт, 2001. – 123с.  
        
      

Пән: Валеология
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
200 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы28 бет
«Кондитер цехы жабдықтары» қыскаша оқу құралы40 бет
Балалардың ем – дәмдік тамақтануы15 бет
Балалардың тамақтануы6 бет
Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік қызметтің мәні38 бет
Диеталық тамақтану.18 бет
Дәстүрлі емес ұнды кондитер өнімдерін жасаудың теориялық негіздері8 бет
Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама9 бет
Жалпы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына сипаттама және аудит ролі32 бет
Жаңа өзендегі оқиғалар22 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь