Тағамдық майлар

1. Азық.түлік Тоң майлар
2. Көкөністер майлар.
3. Күнбағыс майы
4. зәйтүн майы
5. Мақта майы
6. Соя майы
7. Зығыр және қарасораның майы
8. Қыша майы
9. Жүгері майы
10. жаңғақ майы
11. Маргарин
Рационында май рөлі олардың жоғары анықталады бірге пластикалық процестерге белоктар калория және қатыды. Fat, жиі protoplasmic деп аталатын ұялы құрылымдардың бөлігі немесе Құрылымдық қосалқы немесе сақтық көшірмесін айырмашылығы, ол жинақталған деп аталатын май депосында организм. Жоғары қосымша калория, май биологиялық құндылығы болуымен анықталады майда еритін витаминдер (А, Д, Е) және полиқанықпаған май қышқылдары. Витаминдер және D мал майлар бар Бастапқыда. Балық және теңіз жануарларының бауыр олардың Әсіресе көп; жылы өсімдік майы, Е дәрумені басым. Қанықпайтын майлы қышқыл - линол және арахидоновой - олардың синтезі, өйткені маңызды болып табылады орган өте шектеулі болып табылады. Олар метаболизмінде маңызды рөл атқарады: органның жұмыс істеуі теріс әсер билік олардың болмауы адам.
линол қышқылы көкөніс қамтылған жалпы май қышқылдарының 50% немесе одан жоғары майлар.
Ең орынды 10% полиқанықпаған қышқылдар, 30% биологиялық майлылығы Қаныққан май қышқылдары, 60% мононенасыщенные (олеин) қышқылы. Жабу май қышқылдарының құрамы сало, жержаңғақ және зәйтүн деді мұнай, сондай-ақ маргарин кейбір түрлері. Калория жануарлар майы және сол туралы зауыты. майлар үлесі тиіс адамның шамамен 30% калория күнделікті диеталар шот, яғни. е. күнделікті май қабылдау қабылдау 90-100g болуы тиіс. Ескере қажеттіліктерін ескере отырып полиқанықпаған май қышқылдары организм, 30% май қабылдау керек өсімдік майлары мен жануарлар майлардың 70% құрайды. Көп көңіл Қазіргі уақытта май май сияқты заттардың құрамындағы төледі - фосфолипидтер, холестерин және белсенді түрде әр түрлі қатысады т.б. органның өмір процестер. фосфолипидтердің қажеттілік болып табылады 5г туралы. Күніне. Айтарлықтай саны майлы ет табылды, жұмыртқа және басқа да өнімдер сарысы. Холестерин азық-түлік ағзасына жеткізіледі жануарлардан алынатын, оларды синтезделген.
Бұл атап өткен жөн Азық-түлік дәмі тоң жақсарту және ұзақ мерзімді қанықтыру тудыруы, олар сондай-ақ сіңіріледі және басқа да қоректік заттардың қарағанда баяу сіңеді.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым МинистрлігіСӨЖ тақырыбы: Тағамдық майларОрындаған: Маташова НазеркеГруппа: БТ-407Семей 2015 ... ... Тоң ... * ... ... * ... майы* зәйтүн майы* Мақта майы* Соя майы* Зығыр және қарасораның майы* Қыша майы* Жүгері майы* ... ... ... май рөлі ... ... ... ... пластикалық процестерге белоктар калория және қатыды. Fat, жиі protoplasmic деп аталатын ұялы ... ... ... ... ... ... ... көшірмесін айырмашылығы, ол жинақталған деп аталатын май депосында ... ... ... ... май ... ... болуымен анықталады майда еритін витаминдер (А, Д, Е) және полиқанықпаған май қышқылдары. Витаминдер және D мал майлар бар ... ... және ... жануарларының бауыр олардың Әсіресе көп; жылы өсімдік майы, Е дәрумені басым. ... ... ... - ... және ... - ... ... өйткені маңызды болып табылады орган өте шектеулі ... ... Олар ... ... рөл ... ... ... істеуі теріс әсер билік олардың болмауы адам.линол қышқылы көкөніс қамтылған жалпы май қышқылдарының 50% немесе одан жоғары майлар.Ең ... 10% ... ... 30% ... ... ... май ... 60% мононенасыщенные (олеин) қышқылы. Жабу май қышқылдарының құрамы сало, жержаңғақ және зәйтүн деді мұнай, сондай-ақ ... ... ... ... ... майы және сол туралы зауыты. майлар үлесі тиіс адамның шамамен 30% калория күнделікті диеталар шот, ... е. ... май ... ... 90-100g ... тиіс. Ескере қажеттіліктерін ескере отырып полиқанықпаған май қышқылдары организм, 30% май қабылдау керек ... ... мен ... ... 70% құрайды. Көп көңіл Қазіргі уақытта май май сияқты заттардың ... ... - ... ... және белсенді түрде әр түрлі қатысады т.б. органның өмір процестер. фосфолипидтердің қажеттілік болып табылады 5г туралы. Күніне. Айтарлықтай саны ... ет ... ... және ... да ... ... Холестерин азық-түлік ағзасына жеткізіледі жануарлардан алынатын, оларды синтезделген.Бұл атап өткен жөн Азық-түлік дәмі тоң жақсарту және ұзақ мерзімді қанықтыру ... олар ... ... және басқа да қоректік заттардың қарағанда баяу сіңеді.Тамақтық тоң майларМайлар - Жылу энергиясын негізгі көзі өмірі үшін қажетті адамның денесі. ... ... мен ... олар ... дене ... ... және азық-түлік ең маңызды элементтерінің бірі болып табылады.Майлар - Күрделі химиялық құрамының органикалық қосылыстар сүт өндірілген жануарлар тіні ... ... (мал ... ... мұнай rasten6y (май немесе өсімдік майы). Барлық тоң глицерин және әр түрлі майлы тұрады қышқылдар. Май қышқылдарының майлар құрамы мен ... ... ... ... қатты немесе сұйық бөлме температурасында. Сәйкес олардың ... май ... 2 есе ... көмірсулар.Майлар орнын толтыру үшін неғұрлым қолайлы болып табылатын мөлшерде пайдаланылуы тиіс энергетикалық шығындар. Ол күн сайын ересек ... ... ... май риза 75-110g. Бұл, ... ... мөлшері атап өткен жөн рационында қамтиды түрлі жағдайларда, анықталады еңбек қарқындылығы, климаттық ерекшеліктері, адамның жасы. Адам қарқынды ... ... ... ... ... ... ... қажет, және майдың үлкен сома. Солтүстік климаттық жағдайлары үлкен талап ететін жылу энергиясын шығындар, сондай-ақ, май қажеттіліктерін ұлғаюына себеп болады. Than ... ... көп, оның үшін ... ... ... ... тұтынады толықтыру.Алайда, біз бұл рационында май артық сома ... сау ... ... Зиянды Адам. Майлар немесе суда немесе асқазан сөлінің еруі емес. B дене, олар ... және өт ... ... ... тыс ... ... ... proemulgirovatsya қорыту бұзады жоқ, процестер мен изжога ыңғайсыздық тудырады. ... ... тыс сома ... оның ... ... ... ең ... бөлігі төмендетеді -. белоктарАзық-түлік әр түрлі майлар құны ... емес және ... ... ... ... ... Өз кезегінде май сіңімділігін байланысты оның балқу ... ... май ... ... ... ... бар 37 0 (т. E. адам ... температурасын) асатын болды толық және тез органға эмульсияға ... мен, ... ең ... және дайджест оңай.Уақыты 98,5% -ға дейін дене жұтып сары май сияқты, қой май ... үшін ғана 80-90%, сиыр еті май, оның ... ... ... 80-94%.құны аспаздық майлар өте жоғары болып табылады. Негізгі аспаздық ... бірі - ... - ... ... ... май ... отырып, жүзеге өткізгіштік жоғары температурада қыздырылған майлы өнімді береді Жану және от жоқ. ... ... ... жұқа ... ... және ... қуырылған, майлы неғұрлым біркелкі жылыту ықпал етеді. Кейбір ... және хош иіс ... еру ... бар, ... майы ... және ... түрі мен иісі ... үшін пайдаланылады ыдыс-аяқ. Көрінеу нәтижесінде дәмі мен ... ... ... ... оған әр ... ... қосу. Дайындауға арналған немесе осы май жоғары Picking аспаз ескере оның денесінің сіңімділігін ғана емес алуы тиіс ... ... ... ... мен азық-түлік нәресте өндірісінде, әсіресе маңызды болып табылады, және Бұл ... май ... ... ... ... Емес, барлық май болып табылады анықтаған, сондай-ыдырау жоқ жоғары температураның ала болады түтін ... ... Smoke ... әр ... ... табылады. Барлық аспаз ыдысқа бұл дәмі ғана ... ... ... ... ... сондай-ақ, оның пісіру май үшін қолданылады. Май дәмі тиісті емес, Бұл тағам, ол ... ... Сіз, ... ... ... ... емес сиыр еті немесе шошқа майынан туралы джем құймақ, және басқа да қолайлы болған жағдайда Осы ... жоқ май ... ол ... және ... ... екенін білдіреді мәзір.Сары май мұнай негізінен сэндвич үшін, сондай-ақ сериясы ... үшін ... ... ... және ... ... дайын тағамдар, құю үшін өнімдер мен соустар емес, әсіресе, бұл мұнай, өйткені май Қуыруға арналған пайдаланылуы 16% ... ... ... сондықтан қатты бүріккіштер. Сарымайға көптеген жағдайларда үстел маргарин барлық түрлерін ауыстыруға болады.Үй жануарлары май - сиыр және шошқа майы - ... ет ... мен ... үшін ... Ұн ... жекелеген түрлерінің. Табысты үшін пайдаланылатын Қой майы көптеген Кавказ тағамдар мен ... Азия ... ... ... ... майы, май - астында, онда барлық жағдайларда қолданылады рецептімен емес емделетін май талап етеді.Бағдарлама әр түрлі ... үшін ... жиі оның ... ... балқу. Осылайша, тек ыстық беріледі тағамдар, сіз пайдалана аласыз жоғары балқыту май. ... және ... сол, ... үшін және олар ... ... ... ... суық, отқа май қолайлы емес, жаман дейді олар сондай-ақ дәмі, ерінге ұзартқыш салқын алу;. Осы тамақ үшін және ол ... май, ... сало ... ұсынылады. Кезінде затвердевания маргарин және сало, сондай-ақ болғанына қарамастан тығыз, олар тез аузында балқытылған және дәмді ет Quot беруге болмайды; ... ... ... май ... басу ... майлы өсімдіктердің тұқымын өндіріледі экстракция. Эссенс басу процесін ұсақталған ... май ... ... ... табылады бұрын тестілеуді орнымен (қабығы) ең жойылады. B Анықтамалық процесі ... ... ... ... суық және ... өзекті. Ыстық ұсақталған пісте басқанда құрылғылар-Жаров жылы ала.өндіру тазалау, кептіру, алып: ... ... ... тұрады және ерекше, оның ішінде өндіруші, тұқым қабықпен ұсақтау мұнай еріткіш және кейіннен ... ... ... мұнай, не сүзу немесе оған экспозиция сілтілік арқылы тазартады. ... ... өнім ... ... екінші деп аталады. өндіру алынған мұнай, жеуге тек тазартылған нысаны.үшін ең ... ... ... ... ... ... шырышты бөлшектер мен ақуыз заттар және тазартылған мұнай қалған тез ыдырайтын және бере ... ... ... ... ... май қуырылған өнім дәмі ащы және жағымсыз ерекше ... ... ... ... және ... ... да ... майы, дезодорация. Іздеп қысқарту немесе жою дезодорирующего ... тән ... ... ... ... өте кең және олардың химиялық және физикалық қасиеттері әр түрлі қамтиды майлар мен жиі күнбағыс, ... ... ... ... соя, ... ... қолданылатын зығыр, қарасора жәнеЖүгері мұнай. Кондитерлік өнеркәсіп пайдалану СЕЗАМЕ, жаңғақ және нан-тоқаш - қыша ... ... ... ... немесе күнбағыс тұқымын өндіру арқылы алынады.Мұнай, қысу ... ... ... ... және ... ... ... бар алтын сары түсті және қуырылған тұқым айқын иісі.жылы Шикізат және тазартылған сату күнбағыс майы ағындары. Тазартылған иіссіздендірілген мұнай мөлдір және ... ... қасы ... ... ... ... тазартылмаған күнбағыс майы бөлінеді үш сынып (жоғары, 1-ші және ... ... майы ... ... ... ... ... дайындады. Оның суық тағамдар, әсіресе көкөніс (сквош, баклажан, ... ... ... ... ... ... қызанақ). Сонымен мұнай пайдаланылады балық, көкөніс және ... бір ... ... ... Салат үшін ең талғамды және қолайлы үшін таңу және майонез иіссіздендірілген күнбағыс ... ... ... (Зәйтүн) мұнай зәйтүн ағашының жемісін мясистый тарапынан және ядро ​​жүзеге өндіріледі оның қатты тас. Әдісімен өндірілген үздік азық-түлік сынып ... майы ... ... Зәйтүн Мұнай нәзік, жұмсақ дәмі мен жағымды хош иісі бар. Ол үшін ... ... ЖҚС, ... ... ет, ... және ... өнімдер.Мақта майы.бастап Тұқымдық мақта зауыттары мақта майы алынды. Қоректік мақсаттары үшін, ол Сілтілі тазартылған мұнай қажет, тазартылмаған мұнай ... ... улы зат  -  ... ... иіссіздендірілген мақта майы жақсы дәмі бар. мұнай түсті сабан сары.жылы мақта майы пісіру осындай жағдайларда, сондай-ақ сол ... үшін ... және ... ... ... соя ... ... олардан өндірілетін 20 25% май, бастап құрамында немесе қысу. Бұл мұнай жақсы дәмі арқасында кеңіненболып табылады. Сондықтан, жыл сайын соя ... ... Master соя ... ... -Dalny ... Украина, Кавказ -North. Соя Мұнай өңдеу нысанда және сол сияқты мақсаттарда қолданылады ғана күнбағыс немесе мақта.Зығыр және ... ... ... ... өңдеу, азық-түлік мақсаттар үшін пайдаланылуы мүмкін, бірақ олар өте бар, өйткені бұл сирек жүгінеді майлар пісіру сақтау шектеулі ... тез ... және ... ... өнім ... тіркеу қуыру, сондықтан соққы olifny дәмі.Қыша майы.Қыша ... ... ақ ... ... ... кейін, ол алынған, жағымды, жұмсақ дәмі бар. Түс тазартылған қыша майы қарқынды сары. Мұнай ерекше иісі, әсіресе әл- Қыша ... ... ... (бар Нан кеңінен оны пайдалануға мүмкіндік бермейді) қыша дайындады басқа азық-түлік өнімдеріне арналған.Жүгері майы.үшін мұнай жүгері ұрық ... ... ... ... жүгері майы алтын сары түсті; ол кондитерлік өнімдер өндірісінде қолданылады.жержаңғақ майы ядро жаңғақ 58% май дейін қамтиды. Жаңғақ майы суық ... ... сары ... ... дәмі мен ... ол ... ... пайдаланылады өндіріс.Жержаңғақ майы.Бұл мұнай ядро ​​өндірілетін жаңғағы (жержаңғақ). Суық өндірілетін Тазартылған май қысу жақсы дәмі мен ... иісі бар. ... ... ... мен ... байыту. Жержаңғақ майы, кондитерлік өнімдер пайдаланылады өндіріс.МаргаринМаргарин Ең ... ... ... ... ... кең зертханалық және техникалық-химиялық бақылау. Бұл солай дәрігерлер мүмкін деп ... ... және ... өнім ... жекелеген түрлері бойынша маргарин пайдаланыңыз. негізгі шикізат маргарин өндірісі үшін түрлі өсімдік және ... ... ... Animal май неғұрлым кеңінен қолданылатын май кит болып табылады. Өсімдік майлары ... ... ... ... ... салалық негізінен күнбағыс, мақта және соя майы.зауыты маргарин өндіру процесі үшін теңіз жануарлар тоң майлар мен майлар ... ... (т. е., олар ... ... ... және дезодорация. Майлар гидрлеу қажетті дайын өнім береді консистенциясы және дезодорация ерекше дәмі мен иісі тән жояды теңіз жануарларының май және ... ... ... ... байланысты оны өңдеу, баратын әдістері аспаздық және дәмі маргарин асхана мен ас бөлінеді.кезде асхана ретінде пайдалануға, сондай-ақ ; ... ас ... ... ... әр ... ... сапалары ескеру және ыдысқа олардың сақталуын дайындалды дәмі. Тамақ ... ... сары май дәмі ... ... ... ... ... тек кесте маргарин жүзім.жылы ыстық мал майдың дәмі мен хош иісі сәйкес барлық тамақтану, ет ... және ... ұн ... ... ет және ... ... және толтыру аралас ас маргарин пайдаланылуы мүмкін, әсіресе shortenings шошқа.үшін ас барлық ... ... ... майдың үлкен мөлшерін қуыру әсіресе маргарин және температурасы ... ... (233 °), ... өте ... жылыну жоғары түтін нүктесі бермейді, Өнім кекшілдік, хош ұрпақтары қуырылған.Кесте маргарин.Кесте сары май айырмашылығы маргарин пайда болуы. ... ... ... ... Сары май ... Маргарин, бірақ құрамы және оның денесінің сіңу және тағамдық құндылығы. Ол сары май жақын Сондай-ақ, оның хош иісті дәм қасиеттері.Сары май ... 82-84% май, ... көп, оны ... бар. Сарымайға маргарин белок 0,45 0,5% дейін 0...,5 1% -дан қымбаттады ең құнды жазғы майы елеулі ... ... ... ... және бұл ... А және Д ... ол жиі ... әкімшілік, мұнай қатысты айырмашылығы жоқ жоғарыда аталған витаминдер.үшін маргарин сары май ... ... ... жақын Дақыл ферменттелген сүт қосу пісіру барысында. Ал жақсы оқыту және ... және ... ... ... ... үшін ... сары май, ... ойнатылатын маргарин эмульсияға. Эмульсия арасындағы күшті байланыс қамтамасыз өзара ... ... - май, сүт, ... ... маргарин, бір табаға мен шараларды бірыңғай қайнау маргарин жасайды шашырап. Эмульгатор арналған т. E. ... Бұл ... сүт су ... май бар) сүт майы бар ... іс ... болып табылады. Ал басқа эмульгаторлар қолданылады.Сүт тотыға маргарин, алдын-ала пастерленген және сүт қышқылы ... ... және бұл ... сүт дәмі мен хош ... ... ... байланысты кесте маргарин кремді бөлінеді сүт, сүт ... ... ... ... майлар араластыру арқылы дайындалады және табиғи пастерленген бар (м. е. қатты айырбасталады) сутегі 25%, сары май толықтырылды ... ... ... ... ... ... сүт қаймақ айырмашылығы май, маргарин және сүт жануарлар ... ... ... тұр 25%, оның ... үстел маргарин қатысуымен түрлері gidrogeniziropanpogo Whale мұнай.Whale май өсімдік майлары қарағанда жоғары жылу мәні мен сіңімділігін бар және ... ... ... еті, қой және артқы), және мұқият өңдеу және дезодорация оның ... тән осы ... ... май ... Белгілі бір иіс пен дәм күшейткіш табиғи мемлекет.Маргарин сүт-тегін үстел майлар мен су эмульсия арқылы алынады.Әрбір Тұзсыз тұз ... емес 1,7% тұз) ... Бұл ... (0,2 ... (А және D) бар% тұз) ... ... жоқ.сәйкес коммерциялық сапа үстел маргарин барлық түрлері бөлінеді ... 1-ші және 2-ші ... ... ... ... ас қасық маргарин сорттарын қамтиды: біркелкі, түсті және жақсы дәмі оның бұқаралық бірізділігін тығыздығы мен Икемділік иіс пен ... ... ... ... ... көрсеткіші кестесі сорттарын өндіріске Өнім оның дәмі, азық-түлік, ... ... үшін ... ... болып табылады ас дайындау кезінде майы қасиеттері және сыртқы түрі, ... ... ... осындай май қоспаларын және осындай таңдау болып табылады ... өнім ең ... ... ... онда ... ... өңдеу жақсы сапалы мал майы сало.пайдалану сұйық өсімдік майларын және ... ... ... ... ... ... май қоспасын жасақтамадағылардан төмен температурада балқып Мұндай ас маргарин қоспасын ... үшін ... ... май ... үшін ... ... жақын екенін май. Қайталанатын зерттеулер ас маргарин деп көрсетті және орган осындай жолмен жұтып сало - іс ... 96,5% -ға .Syrem үшін ас ... ... ... мен ... майлары бар. Жанында Ас маргарин майлар өндірісі бұрын оған енгізілген содан кейін еріп және әр ... ... ... ... ... ас ... мен ... ажырата аралас.жылы көкөніс Маргарин ас тобы hydrofat және өсімдік майы кіреді.hydrofat арқылы тазартылған өсімдік майы, ... ... ... ... Өсімдік майынан тұрады гидрогенерацияланған өсімдік майы (80-90%) қоспасы және табиғи сұйық өсімдік майы (20-10%).жылы топ ... ас ... ... ... ... жануар, арнайы мал shortenings, shortenings және шошқа margaguselin.shortenings жануар 30% табиғи өсімдік майы бар, 55% ... ... ... ... май) және 15% сиыр еті ... шошқа сало немесе сутегі кит мұнай.shortenings жануарлар түрі, 25% сиыр май сыйлықақысын немесе сол құрамында кит ... және ... сало ... ... 70% ... ... 10% ... өсімдік майы мен 20% сутегі бар шошқа сало.Үшін Езіліп піскен пияз қаз margaguselinu дәмі мен хош иісі беруге мақсатында май, ... бұл түрі ... ... ... ... дәмі бар пияз ...  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы тағамдық майлар13 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы. Тағамдық майлар14 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы.Тағамдық майлар9 бет
Тағамдық майларды тексеру және сапасына қойылатын талаптар13 бет
Биохимия негіздері7 бет
Диатомиттен катализатор жасау34 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы7 бет
Майлар және олардың тамактанудағы маңызы.Дәрумендер. Дәрумендердің жетіспеушілігі.Дәрумендердің жіктелуі9 бет
Тамақ өнімдерінің технологиясы бойынша зертханалық жұмыстар25 бет
Үрмебұршақтың сорт үлгілерін белоктық мөлшері, аминқышқылдық құрамына қарай сипаттау және жоғары белсенді антиқоректендіруші компоненттері бар үлгілерді анықтау жолдары58 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь