Тағам өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер

1. Кіріспе
2. Тамақ өндірісінің жалпы сипаттамасы және классификациясы
3. Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы
4. тағам саласындағы міндеттер
5. Тағам өнеркәсібінде қолданылатын микроорганизмдер
6. Қорытынды
7. Пайдаланған әдебиеттер тізімі
Тағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен технологиялық жабдықтармен қамтамасыз ететін машина жасаумен, тағам өнеркәсібін картон, ағаш, кағаз, фанер және тағы басқалармен қамтамасыз ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібімен полимерлі және шыны таралар, бояулар, лактар химия өнеркәсібімен, металлургия және басқа өнеркәсіптермен.
Тағам өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-түліктің кең ассортиментіне деген тең тұтынушының өсіп келе жатқан сұранысын үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған мақсат өндіріске барлық басқа ғылымдардың жетістіктерін қолдануға негізделген, жетілген технологияларды еңгізуді талап етеді. Өткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері физика, жылу физикасы, химия, биохимия, микробиология, механика және тағы басқа зандарына негізделген.
Технология ғылыми пән болып табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі ғылымдар жетістіктерінің негізінде пайда болады. Алға қойған мақсатқа жету үшін барлық тағам өндірістерінің сәйкес технологиялары болу керек.
Тамақ өндірістерінде ұқсатудан өтетін шикізаттардың көп түрлілігін ескере отырып, олардың кейбір, жай-күйі және құрылымымен байланысты ерекшеліктерін атап өтейік.
Ең алдымен, барлық шикізаттарды 2 түрге: неорганикалық және органикалық шикізаттарға бөлуге болады. Біз органикалық шикізаттарды қарастыратын боламыз.
Органикалық шикізаттарды екі үлкен топқа: өсімдік тектес және жануар тектес өнімдерге бөледі.
Жануар тектес өнімдер: ет, балық, сүт, жұмыртқа химиялық құрамы бойынша тірі организмнің, ең алдымен адам организмінің сұранысын қанағаттандыра алады. Организмдердің сұранысын қанағаттандыру үшін жануар тектес шикізат көп мөлшерде шығындалмайды. Бұндай шикізаттарда организм үшін өте маңызды болып табылатын қосылыстар: алмастырылмайтын амин қышқылдары, ферменттер, микроэлементтер организмге жеңіл сіңетін түрде кездеседі және олардың бәрі организмге тамакпен түседі.
Ә.Ізтаев, Т.Баярстанов, К.Байболов, Ж.Әлімкулов т.б. "Астық өнімдерінің технологисы", "СаГа", 2005ж
Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981. - 360 с.
Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник — Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. - 448 с.
Г.Д.Ковецкий, А.В.Воробьева «Технологические процессы и производства» г. Москва «Колос» 2006, 292-297 с. /Под ред. Н.И.Назарова «Пщевая промышленность» 1977г. 65-75с.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым МинистірлігіСемей қаласындағы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіБАӨЖТақырыбы: ... ... ... ... "Орындаған:Төлеубаева  С.Тексерген:Қабденова А.Семей 2015ж.Жоспар.* Кіріспе * Тамақ ... ... ... және ... Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы* тағам саласындағы  міндеттер * Тағам ... ... ... ... ... ... тізіміКіріспеТағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен технологиялық жабдықтармен қамтамасыз ететін машина жасаумен, тағам ... ... ... ... фанер және тағы басқалармен қамтамасыз ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібімен полимерлі және шыны таралар, бояулар, лактар химия өнеркәсібімен, ... және ... ... өнеркәсібінің негізгі мақсаты жоғары сапалы азық-түліктің кең ... ... тең ... өсіп келе ... ... үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған мақсат өндіріске барлық басқа ... ... ... негізделген, жетілген технологияларды еңгізуді талап етеді. Өткені шикізатты азық-түлік өніміне өңдеу процестері физика, жылу ... ... ... ... механика және тағы басқа зандарына негізделген.Технология ғылыми пән болып табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі ғылымдар ... ... ... ... Алға қойған мақсатқа жету үшін барлық тағам өндірістерінің сәйкес технологиялары болу керек.Тамақ ... ... ... ... көп ... ... ... олардың кейбір, жай-күйі және құрылымымен байланысты ерекшеліктерін атап өтейік.Ең алдымен, барлық шикізаттарды 2 түрге: неорганикалық және органикалық шикізаттарға ... ... Біз ... ... ... ... шикізаттарды екі үлкен топқа: өсімдік тектес және жануар тектес өнімдерге ... ... ... ет, ... сүт, ... химиялық құрамы бойынша тірі организмнің, ең алдымен адам организмінің сұранысын қанағаттандыра алады. Организмдердің сұранысын ... үшін ... ... ... көп мөлшерде шығындалмайды. Бұндай шикізаттарда организм үшін өте маңызды болып ... ... ... амин ... ... микроэлементтер организмге жеңіл сіңетін түрде кездеседі және олардың бәрі организмге тамакпен түседі. Тамақ өндірісінің жалпы сипаттамасы және классификациясыТамақ өндірісі ... ... ... ... жалпы сипаттамасы және классификациясы.Тағамдық шикізаттар көбінесе тез бұзылатын өнімдер болып табылады. Олар ... ... ... оңай ... Олардың бастапқы құны жоғары б.т. Тағамдық шикізаттардың аталған ерекшеліктері оларды ұксату кезінде бүкіл процесс жүретін уакыт ішінде өнімнің ... ... ... ... ... және ... керектігін талап етеді. Ұқсату режимдері, бір жағынан, ұқсату мақсатына қол жеткізуді, ал екінші жағынан өнімнің көрсеткіштерін минимум өзгертуі керек, сонымен ... ... ... ... ... өнім ... қамтамасыз етуі керек.Тамақ өндірістерінде ұқсатудан өтетін шикізаттардың көп түрлілігін ескере отырып, олардың кейбір, жай-күйі және ... ... ... атап ... ... ... ... 2 түрге: неорганикалық және органикалық шикізаттарға бөлуге болады. Біз ... ... ... боламыз.Органикалық шикізаттарды екі үлкен топқа: өсімдік тектес және ... ... ... ... тектес өнімдер: ет, балық, сүт, жұмыртқа химиялық құрамы бойынша тірі организмнің, ең алдымен адам организмінің ... ... ... Организмдердің сұранысын қанағаттандыру үшін жануар тектес шикізат көп ... ... ... ... ... үшін өте ... ... табылатын қосылыстар: алмастырылмайтын амин қышқылдары, ферменттер, микроэлементтер организмге жеңіл сіңетін ... ... және ... бәрі ... ... ... Тамақ өнеркәсібіне жалпы сипаттамаТамақ өнеркәсібінің кәсіпорындары өте көп мөлшерде ауылшаруашылығының, озен мен теңіз промыслдерінің өнімдерін өңдейді.Қазақстан тамақ өнеркәсібі 1000 жуық ... ... ... ... көптеген салаларға бөлінеді. Ең дамыған сала ет өнеркәсібі, республикада бүкіл ... ... 32% ... жасалады. Еттен әртүрлі тағам өнімдерін шығаратын зауыттың бірі 30-шы жылдары салынған Семей ет консерві зауыты.барлық ірі ... май, ... ... ... да сүт өнімдерін шығаратын кәсіпорындар жеткілікті. Қант, шарап, арақ, сусын, өсімдік майын жасайтын орталықтарда ... ... ... ... ... ... және ... түрде заттарды қоршаған ортаға тастауына байланысты ластаушы көздің бірі болып ... ... ... ... ... ... технологиялық пештер, буып- түйетін аппараттар, сепараторлар, нейтрализаторлар, қабық тазалағыштар, темекі кесетін машиналар, ет өңдейтін өндірістер, ... кофе мен ... ... ... ... ұны мен ... дайындайтын кәсіпорындар, дән жарғыш машиналар мен астық тазалайтын ... ... ... текше метр суды қолданып, оның 70-80% көлемін ластанған түрде қоршаған ортаға ... ... ... Бұлардың құрамындағы зиянды заттардың мөлшері бірнеше мындаған тонна деңгейінде. Ақаба сулардың құрамында көбіне кездесетін заттар ас тұзы, жууға, дезинфекциялауға қолданылған ... ... ... ... ... пен жем ... т.б. косерві шығаратын заыттардан шикізет ретінде пайдаланылған жеміс- жидектің, ... т.б. ... 20-25% ... ... ... ... тасталынады. Сонымен қатар, ақ қаңылтырды ластағанда қолданылған лак ... мен ... ... ... ұшып оны ... ... ... қамтамасыз ету проблемасы болашақта бастапқы маңызын жоғалтпай, одан сайын өткірленеді. Халық шаруашылығының тағам саласының дамуы бірнеше факторларға байланысты. Бірінші ретте ... ... ... ... ... ... тығыз байланысты.Тағам өнеркәсібі үшін шикізат болып табылатын ауыл шаруашылығы мен технологиялық жабдықтармен қамтамасыз ететін машина жасаумен, ... ... ... ... ... ... және тағы ... қамтамасыз ететін орман және целлюлоза-қағаз өнеркәсібімен полимерлі және шыны таралар, бояулар, лактар химия өнеркәсібімен, металлургия және басқа өнеркәсіптермен.Тағам өнеркәсібінің негізгі ... ... ... ... кең ... ... тең ... өсіп келе жатқан сұранысын үнемі қанағаттандыру және тамақтанудың балансты рационын қамтамасыз ету болып табылады. Қойылған ... ... ... ... ... жетістіктерін қолдануға негізделген, жетілген технологияларды еңгізуді талап етеді. Өткені шикізатты ... ... ... ... ... жылу физикасы, химия, биохимия, микробиология, механика және тағы басқа зандарына ... ... пән ... табылады, өйткені қолданбалы және бірегейлі ғылымдар жетістіктерінің негізінде ... ... Алға ... ... жету үшін барлық тағам өндірістерінің сәйкес технологиялары болу керек.Еуропада технология ұғымының пайда болуы 1770-1772 жж. периодымен байланыстырылады. Ресейде 1807 ж. ... ... ... ... ... Оның ... анықтамалары бар, соның ішінде:Технология адамзатқа керек шикізатты дайын өнімге түрлендіру үшін шикізатты өңдеудің прогрессивті әдістерін қолдану және ... ... ... байланысты бір өнімге шаққанда қуат шикізат пен еңбектің ең аз шығынымен өндіру туралы ғылым. Технология ғылым ретінде алып ... ... ... ... ... ... ... айтатын болсақ оның жетілдіруінің күші тұтынушыларды тағам өнімдеріне қажеттіліктерін максималды қанағаттандыруға ұмтылу. Көптеген ғалымдардың пікірлері бойынша соңғы 50 ... ... ... технологияның әсер ететін дамуы байқалады. Бірақ бұл даму көбіне қоршаған ортаға зияндығымен іске ... ... ... ... ... ... ... ғылымның негізі және олардың химиялық құрамы (Органикалық және бейорганикалық құрауыштар), тамақ ... ... ... заттары және олардың адам тағамындағы рөлі; тірі ... ... ... ... тамақ рационының құрылымы, тамақтың жеке құраушы бөліктерінің физиологиялық маңызы.1	Дәнді дақылдарды өңдеу және сактау технологиясыДән және ... ... ... нандық дақылдар, дәнді  --  бұршақты дақылдар, астықтың сапасын бағалау.2	Астықты ұнға өңдеу технологиясыАстықтың технологиялық қасиеттері: астықтың ... ... ... наубайханалық кұндылығы. Бидай мен қара бидайды ұн тартуға дайындау.Диірменнің астық тазалау бөліміне дейінгі және одан шыққан астықгың ... ... ұнға ... түрлері. Бидайды наубайханалық және макарон ұндарына өндеу. Бидай және қара ... ... ... ... ... ... ... технологиясыЖарма дақылдарынан алынатын жарманың түрлері. Астықты кауыздауға дайындаудың технологиялық процестері. Жарма зауытының қауыздау бөліміндегі технологиялық ... ... ... ... ... ... мен ... өңдеуде алынатын екінші өнімдерБидай мен жұгерінің ұрықтық өнімдері. Наубайханалық емес және бүршақ дақылдарының ұндары.5	. ... ... ... өнімдерінің жіктемесі. Нан өндірісінің технологиялық кезеңдерінің мәні мен ... ... ... жэне ... қара ... ... ... тәсілдері. Бидай мен қара бидай қамырларының қасиеттерінің өзгешелігі.6. Кондитер өндірісінің ... ... ... ... кондитер өнімдері өндірісінің принципиалды технологиялық сызбасы. Қантты кондитер өнімдері өндірістерінің негізгі ... ... ... өндірістің технологиялық сызбасы.7. Макарон өндірісінің технологиясыМакарон өнімдерінің жіктемесі. ... ... және ... ... ... ... ... өсімдік шикізаттарыШырынды өсімдік шикізаттарының сақтау және өндеу нысаны ретіндегі сипаттамасы: сұрыпы және өсірілу жағдайы, шикізаттың химиялық ... ... ... шикізаттың физиологиялық ерекшеліктері. Шырынды өсімдік шикізаттарын өндеу. Шырынды өсімдік ... ... ... ... ... ... және физикалық әдістер.9. Тамактық майларӨсімдік майлары. Майлардың қасиеттері мен құрамы. Майлы шикізаттың ... ... ... алудың технологиясы. Үстіртін  --  белсенді заттар. Маргарин. Маргарин өндіруге арналған шикізаттардың ... ... алу ... ... ... және аспаздық майларды алу. Май өндіру өнеркәсібінің қосымша ... Сүт және сүт ... ... ... ... ... мен ... Сүтті технологиялық өндеу және оның ассортименті. Сүгтің екінші ...  --  ... ... ... Сиыр майы.11. Қамырды қопсытқыштарНаубайханалық ашытқы. Ашытқы клеткаларын өсірудің жағдайы мен құрылысы,   ...    ...   ...   ...    ... ...   ашытқы. Сірнелік - спирттік   ашымалдан   бөлінген ашытқылар. Химиялық ... Қант ...  --  ... ... ... ... өндірісінің технологиясы: қызылшаны жуу, қызылшаны жоңқалап майдалау, диффузиялық шырынды сүзу және қоюлату, қою шырын мен ... ... ... ... ... және ... ... сапасына қойылатын талаптар. Мелассаны қолдану.13. Крахмал және крахмал өнімдеріКартоп крахмалы. Картоп крахмалының технологиясы. ... ... ... ... ... крахмалы: жүгері дәнін жібіту, дәнді ұнтақтау, ұрықты бөлу және жуу, жүгері ... ... ... ... ... жуу, ... бөліп алу коэффициенті мен шығымы. Крахмал сірнесінің өндірісі. ... ... ... ... ... судың сипаттамасы, судың сапасына қойылатын талаптар, ішетін суды алу; тамақ өндірістерінің ... ... ... ... жөне ... Ас түзыАс тұзының түрлері. Түздың сапасына қойылатын талаптар жөне оны ... ... және ... ... ... ... мен ... Тауық жұмыртқасына қойылатын талаптар және оны сақтау. ... ... ... өндіру. Жұмыртқа ұнтағының өндірісі.17. Жеміс-жидек шикізаттарыЖеміс-жидек шикізаттарының физика-химиялық көрсеткіштері. Повидло, жеміс-жидек джемі, тосабы, цукаты, ... ... ... ... ... және ... Тамактык органикалык қышқылдарды өндіруСүт қышқылы, лимон қышқылы, жүзім қышқылы, олардың сипаттамасы және тамақ өндірісінде қолданылуы.19. Татымды заттарТмин, бәден, күнзе, ... ... ... ваниль, ванилин, және ванильді қант, мускаттік түс (мацис), кардамон, зімбір, даршын. Татымды заттардың сипаттамасы және оларды ... ... ... Тамақтық бояғыштарТабиғи бояғыштар  --  зағыпыран, экобояғыш, ... ... ... ... ... ... Тоңбалық заттарПектин, агар, агароид, желатин. Тоңбалық заттарға сипаттама және олардың тамақ өнеркәсібінде қолданылуы.22. ... ... емес ... және ... тамак, өндірісінде қолданылуыҚалдық сыралық ашытқылар, жеміс ұнтақтары, ет және балық өндірістерінің қалдық өнімдері.23. Тамак, өнімдерінің курамына кіретін зиянды ... және ... адам ... ... ... өнімдерінің қауіпсіздігі. Ластайтын заттар: органикалық биокатализаторлар (гармондар), антибиотиктер, канцерогенді көмірсулар, микрозарарлар. Тамақ өнімдерінің табиғи зарарлық қосылыстары.24. Ашыту өндірісінде крлданатын  ... ... ... ... мен ... Химиялық қүрамы. Астық шикізаттарының технологиялық бағалануы. Сақтау кезінде дәнде жүретін биохимиялық процесстер. Дәнді массалардың сақталу тәсілдері мен ... ... ... басқа да түрлері. Картоп. Жүзім. Қүлмақ. Судың сапасын сипаттайтын негізгі көрсеткіштер. Судың технологиялық белгіленуі. Технологиялық белгісі бар суды дайындау тәсілдері.25. Уыт ... ... ... ... Сыра ... негізгі сапалық керсеткіштері. Ақшыл және кұңгірт уыттардың өндіру ерекшеліктері. Арнайы уыттардың өндірісі.26. ... ... ... этил ... ... ... ... технологиялық желісі. Ашыту өндірістерінде қолданылатын ашытқыларды дайындау. Шикі спирттің өңделуі. Ректификацияланған спирттің өңделуі. Мелассадан спирт өндірудің технологиялық кестесі. Меласса суслосының ашу ... Сыра ... ... технологиялық кестесі. Уыт және арпаны ұнтақтау. Басу (заттар жасау). Фильтрлеу. Құлмақ пен суслоның қайнатылуы. Суслоның ... және ... ... ашуы және ... ... ... ашуы). Сыраның мөлдірленуі және бөлшектеліп қүйылуы. Сыраның негізгі сапалық көрсеткіштері.28. Шарап өндірісіШараптардың жіктелуі. Шарап жасаудың негізгі өндірістік стадиялары және ... ... ... ... ... ... ... өнделуі және жетілуі және ескіруі.Шампан шараптарының өндірісі. Жеміс-жидекті шараптар өндірісі.29. Дәнді ... және ... ... күшейтілген алкогольды сусындардың өндірісіКоньяктың жіктелуі. Коньяк өңдірісінің принциптік технологиялық кестесі. Коньяк спирттерінің алынуы және ... ... ... және мінездемесі. Арақ технологиясы. Сірке қышқылын алу. Сірке суының технологиясы. Сүт қышқьшын алу. Лимонқышқылын алу. Лимон кышқылының технологиясы. ... Ром және ... ... ...  ... ... ... халық шаруашылығының тағам саласының алдында келесі міндеттер тұр:1.	Тағам ... ... ... ... ... мал және құс ... өндірісін дайындауын, сақтауын қамтамасыз ету;2.	Өнімді тұтынушыға ыңғайлы ыдыспен және әдемі безендіріп ұсыну;3.	Әр ... ... ... ... ... ішінде арнайы бағыттағы өнімдер технологиясын дамыту;4.	Халықты балансталған рацион бойынша толық құнды тағаммен қамтамасыз ... ... ... ... ... ... ... өздік құнын минималды ету.Технологиялық ғылымның міндеті шикізат ресурстары мен уақыттың өнімділігін талап ететін экономикалық ... ... ... қолданумен анықтау мақсатында физика-химиялық, биохимиялык, биологиялық заңдылықтарды табу. Технологияның жетілдірілуі халық шаруашылығында технологиялық процестің үдетуінің маңызды жағдайы болып ... ... ... ... ... ... негізгі бағыттарына жатады:1.	Үздікті технологиялық процестердің үздіксізге өтуі;2.	Қалдыксыз және аз қалдықты технологияны еңгізу.Өндірісіне жаңа технология үнемдеуші калдықсыз және аз ... ... таза ... ... және ... ... ... әр түрлі саласының козғаушы күші болып табылады. ... ... ... тек ... ... ғана ... ... де игере білу керек. Халық шаруашылығының тағам саласы тұтынушының сұранысын жоғары сапалы экологиялық таза өнімдер мен диеталық және бала ... ... ... ету ... Тағам саласы халық шаруашылығынын басқа салаларына шикізат өндіру спирт, тұз, крахмал, өсімдік майы, техникалық майлар, мал терісі, қан ... ... ... өнімдері үшін шикізат болып табылады. Технологиялық процестің техникалык, экономикалық өнімділігін сипаттайтын маңызды көрсеткіштер ... ... бір ... ... мен ... фабрикаттар шикізаттың минимум шығыны;2.	Дайын өнімнің шығуы мен сапасы;3.	Еңбек өнімділігінің ... ... ... ... ... ... нан ... спирт алу жөне сүт ашыту, одан өр түрлі тагамдар даярлау, шарап жасау жұмыстары микроорганизмдердің тіршілік әрекетіне негізделген. ... ... мал ... үшін ... ... ... өнеркәсібі мен медицинада қолданылатын ферменттер мен витаминдік препараттарды өндіруде маңызды рөл атқарады.Микроорганизмдер штамдарын алуда тәжірибелік мутагенез бен ... ... ... ... ... ... және ... мутагендік заттармен әсер ету арқылы қажетті өнімдерді көп мөлшерде бөліп шығаратын мутантты штамдар алады.осы әдісті ... ... . ... ... зең ... ... актиномицеттерден стрептомицин мен биомицин антибиотиктері алынып, адамның түрлі жұқпалы ауруларын емдеуге кеңінен қолданылады. Мутантты формалардан алынатын антибиотиктердің мөлшері кәдімгі штамдарға ... 10 -- 12 есе ... ... Сонымен қатар организмге кажетті аминқыш-қылдар мен витаминдер бөліп шығаратын жаңа мутанттар да шығарылды. Осындай бір бактериялык мутантты штамм кәдімгі штаммен ... ... ... өсіп ... ... ... лизин ам.қыш 500 есе артық бөледі. Біздің елімізде микроорганизмдердің антибиотиктерді көп бөліп шығаратын ... ... ... ... Н.Б.Ахматуллина, К.А.Төлемісова, т.б. ғалымдар зор үлес қосты. Биотехнология және ... ... ... ...  --  тірі организмдер мен биологиялык процестерді адамның мақсатына сай ... ... ... ... ...  --  ... азық-түлікпен камтамасыз ету үшін мал шаруашылығы өнімдері мен мәдени өсімдіктерд. өнімін арттыру, микроорганизмдерден азыктық, нәруыз алуды жоғарылату, адам өміріне ... ... ... ... мен ... мол ... Биотехнологияньщ осы максатта жұмыс істейтін бағыты  --  өндірістік микробиология.Автокөліктер шығаратын улы газдарды, ауыл шаруашылығы ж\е өндіріс ... ірі ... ... лас суларды микроорганизмдердің, көмегімен тазартады, Егістіктер мен бау-бакшалардағы арамшөптерге, түрлі ... ... ... күресуге колданылатын адам денсаулығы үшін зиянды пестиц-ң орнына экологиялық таза препараттар алу да ... ... іске ... ... мұнай мен газ қорының азайып, қымбаттауына байланысты кейбір мемлекеттерде фотосинтез нетижесінде түзілген органикалық заттарды микроорганизмдердің көмегімен ... ... ... ... ... ... ашылды.Өндірістік микробиологияны металлургияда пайдалану да жаксы нөтиже көрсетуде. Бактериялардың көмегімен уран, алтын және ... ... алу да ... койылған. Кейбір бактериялар минералдарды тотықтырып, оларды жақсы еритін ... ... ... осы ... ... бүкіл дүние жүзінде жылына мыстың жүздеген мың тоннасын өндіруге мүмкіндік туды. Бұған жұмсалатын шығын байырғы ... ... ... 2 -- 3 есе ... түседі. Осы аталған және баска да көптеген мөселелерді шешуде биотехнология молекулалық биологияның жаңа саласы  --  ... ... ... ... ... инженерияда гендерді тасымалдау арқылы түраралық кедергілерді жойып, қажетті тұқым қуалайтын белгілерді бір организмнен екіншісіне беру іске асырылады."Инженерия" ... өзі ... ... мағана. гендік инженерия организмнің жағымды белгілерін сақтай отырып, оған арнайы мақсатта қосымша жаңа қасиет беріп, генотипін қалаған бағытта өзгерту болып ... ... ... ... ... ... вирустық ауруларды емдеуге қолданылатын интерферон және өсу гормоны  --  соматотропин нәруыздарын ... ... ... ауруын емдеуге колданылатын инсулин гормон алудың арзан жолы табылды. Бұрын инсулин жануарлардың ұйкы ... ете ... ... ... ... еді. Қазіргі кезде гендік инженерия әдісімен ішек таяқшасы бактериясынан Аус. ғалымдар ... ... өсу ... генін енгізіп, шошкадан екі еседей жылдам өсетін шошқаның жаңа ... ... ... ғалымдары геномына қанның ұюын тездететін ген енгізілген қой алды. арзанға түсетін ... ... ... ... ...  --  ... хромосомаларда орналасқан гендердің толық жиын-ғы. ҚорытындыҚазіргі биотехнологияның басты мақсаты  --  өсімдіктердің жаңа сорттарын, жануарлардың асыл ... ... ... ... Оны адам ... ... заттар өндіру үшін биологиялық нысандар мен процестерге негізделген жаңа ... және ... ... деп ... ... Ата-әжелеріміз ежелден микроорганизмдерді қымыз бен шұбат, айран ашытуға, құрт пен ірімшік жасауға, нан пісіруге, тері илеуге, т.б. ... ... ... пайдаланған. Қазіргі биотехнологияның мынадай негізгі бағыттары бар: микробиологиялық өндіріс, жасушалық инженерия жөне гендік инженерия. Биотехнологияда биохимия, микробиология, молекулалық ... ... ... ... ... өте бағалы биологиялық белсенді заттар  --  гормондар, ферменттер, витаминдер, антибиотиктер, органикалық қышқылдар  --  ... ... сүт және ... ... ... Қазір ең жоғары өнімді микроорганизмдер штаммаларының көмегімен 150-ден астам биологиялық заттардың түрлері синтезделді. ... ... және ... ... организмінде синтезделмейтін аминқышқылы лизинді тек микроорганизмдер арқылы алады. Егер жануарлар организмінде лизин жетіспейтін болса, оның денесінің өсуі тоқтайды. ... ... ... жемшебіне қосып береді. Биотехнологияның биологиялық әдістерін қоршаған ортаны ластанудан тазарту үшін ... ... ... микроорганизмдердің көмегімен тазартады. Үлкен қалалардың, өндіріс орындардың шығарған зиянды қалдықтарын тазарту кейбір бактериялардың қатысуымен жүреді. Металл қалдықтарымен (уран, мыс, ... т.б.) ... ... ... үшін ... өз ... жинайтын бактериялардың түрлерін пайдаланады. Сонымен биотехнология экологиялық мәселелерді шешуге қатысады. Үндістанда, ... ... ... ... және тамақ дайындауда биогаз  --  метан мен кеміркышқыл газдың қоспасын пайдаланады. Ол үшін арнаулы контейнерлерге малдың қиын, қант ... ауыл ... ... ... ... оларға бактерияның арнайы себіндісін қосады. Осы қоспадан биогаз алады. Пайдаланған әдебиеттер тізіміӘ.Ізтаев, Т.Баярстанов, К.Байболов, Ж.Әлімкулов т.б. "Астық өнімдерінің технологисы", "СаГа", ... Н. И.  - М.: , 1981. - 360 ... Г.Н., ... Г.В. ... ... ... Учебник  --  Ростов н/Д: изд. Центр , 1999. - 448 с.Г.Д.Ковецкий,	А.В.Воробьева  г. ...  2006, 292-297 с. /Под ред. ...  1977г. 65-75с.  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жүсіпбек Аймауытұлы мақалалары мен аудармалары. Ақжан Машани «Әл-Фараби және Абай»14 бет
Өнеркәсіптік роботтарды қолдануы65 бет
Алюминий және оның қорытпалары3 бет
Америка Құрама Штаты11 бет
Натрий және оның қосылыстары4 бет
Тоқыма өнеркәсібі6 бет
Қазақстан Республикасындағы өнеркәсіптің даму ахуалы9 бет
Қазақстанның нарықтық экономикаға өтуі50 бет
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
"тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар"5 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь