Қоян етінің биологиялық және тағамдық құндылығы

I.Кіріспе
II.Негізгі бөлімі
1. Қоян етінің құрамы
2. Қоян етінің категориялары
3. Қоян етінен жасалатын тағамдар
III. Қорытынды
IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Еліміздің ауылшаруашылығының құрамды бөлігі ретінде тек қана азық-түлік көзі болып қоймай, оған қоса өнеркәсіп үшін шикізат, әсіресе, мамық және жүннің негізгі қаматамасыз етушісі – қоян шаруашылығы. Биологиялық көрсеткіштері бойынша үй қояндары басқа жануарлардан өндіргіштігі мен өнімділігі бойынша ажыратылады. Себебі, үй қояндары көжектерінің дене массасы 4 ай ішінде 50 есе өсе алады. Үй қояндарының еті диеталық қасиетке ие, сол себепті, оны бауыр, асқазан, жүрек аурулары кезінде азық рационына пайдалануды ұсынады. Адам ағзасы қоян етінің ақуызын 90%-ын, ал майын толығымен сіңіреді. Қоян еті химиялық құрамы, әсіресе, диеталық қасиеті бойынша басқа түрлі еттен кем емес, тіпті кейбір көрсеткіштері бойынша асып та түседі.
1. Разведение кроликов., А.Ф.Зипер. – М: АСТ; Донецк: 2007., - 16 с.
2. Кролики. Выращивание. Переработка. – М: Панорама, 1992. -5 с.
3. Что нужно кролику. Пособие по акселерационному кролиководству., И.Н Михайлов., Санкт-Петебург, 2006.
4. Verstegen M.W., Williams B.A. (2002). Alternatives to the use of antibiotics as growth promoters for monogastric animals. Anim. Biotechnol., 13: 2. Annals of Animal Science. The Journal of National Research Institute of Animal Production. Impact factor 2013: 0.419.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік УниверситетіАграрлық факультетіВетеринариялық санитария кафедрасыБӨЖТақырыбы: Қоян етінің биологиялық және тағамдық құндылығыОрындаған:Даутбаева Д.С.  ...   ... ... ... 2015 ... ... Қоян ... құрамы* Қоян етінің категориялары* Қоян етінен жасалатын тағамдарIII. ҚорытындыIV.Пайдаланылған әдебиеттер тізіміКіріспе   ... ауыл ... ... ... ретінде тек қана азық-түлік көзі болып қоймай, оған қоса өнеркәсіп үшін шикізат, әсіресе, мамық және жүннің негізгі қаматамасыз етушісі  -  қоян ... ... ... ... үй ... ... жануарлардан өндіргіштігі мен өнімділігі бойынша ажыратылады. Себебі, үй қояндары көжектерінің дене массасы 4 ай ішінде 50 есе өсе ... Үй ... еті ... ... ие, сол ... оны ... асқазан, жүрек аурулары кезінде азық рационына пайдалануды ұсынады. Адам ағзасы қоян етінің ақуызын 90%-ын, ал майын толығымен сіңіреді. Қоян еті ... ... ... ... ... ... ... түрлі еттен кем емес, тіпті кейбір көрсеткіштері ... асып та ... Қоян еті - ... ... ... ... ... орын алады. Ол сөлді, нәзік, дәмі жағынан тауық етінен қуаттылығы өте жоғары, тез ... ... ... бен ... ... қарай қоян еті тауықтың етінен әлдеқайда асып түседі. Қоян ... ... ... ... ... ... аз ... майдың экстрактивті заттары және холестерин болады.. Мысалы, адам организмінде қоян етіндегі ақуыздың 90 проценті қорытылып сіңсе, сиыр етінің тек 62 ... ғана ... Қоян ... 1 ... 1384 - тен 1820 - ға ... ... болады. Қоянның майы тез ерігіш, сондықтан да тек қана сиырдың, қойдың майынан емес, шошқаның да ... асып ... Қоян етін егде ... ... ... ... сол сияқты гипертониялық ауруға, бауыр және қарын, өт жолдары ауру ... ... (ет) ... ... ... Осыған байланысты қоянның етінде аздаған мөлшерде пурин (100 г етте 38 мг) және хлорлы натрий (100 г етте 84 мг) ... ... ... қоян еті ... де ... ... ... кальцийдің, магнийдің және фосфордың тұздарына да бай. Қоянның майы ақ, жұмсақ, ... ... ... Үй ... ... өсуіне қарай олардың бұлшық еттері, майлары толығады, нәтижесінде олардың салмағы артады. Сонымен бірге олардың ... ... ... ... ... мен ... ... көбейеді, калориялығы жоғарылайды. Кейбір ішкі ағзаларының тағамдық құндылығыІшкі ағзаларыҚұрамындағы май  (%)Құрамындағы ақуыз (%)* Бауыр2,222* Өкпе2,615,8* ... ... ... ... ... ... алдымен, құнды және толық құнды емес ақуыздарымен анықталады. Қоян етінде көбіне толық ... ... және аз ... ... емес ... ... ... негіздер болады. Қоян етінің ақуызында 19 түрлі аминқышқыл (алмастырылмайтын аминқышқылдарды қоса есептегенде) анықталған. Құнды болып саналатын жағдай - ... ... ... ет ... ... сапасы өзгермейді, ол тек санына ғана әсер етеді. Қоян етінде көбінесе* ... - 10,43%;* ... 2,37%; * ... 1,55% ... жасы ... құрамына әсері шамалы. Бұлшық ет ұлпасындағы минералдық заттар ... 1-1,5%. ... және ... ... ... қоян еті ... ... асып түседі. Оның құрамында: * темір (шошқа етінен екі есе көп);* фосфор (100 граммда 220мг);* ... (100 ... 25 мг);* ... ... ... мыс;* калий; * марганец;* фтор;* цинк болады. Қоян еті ... ... ... ... ... РР - ... С - ... қышқылы, В6 - пиродоксин, В12 - кобаламин дәрумендеріне бай, осыдан қоян еті ... ... үшін ... Басқа жануарлар майымен салыстырғанда, қоян майы биологиялық құнды, себебі, қаныққан май қышқылдары, әсіресе, дефицитті ... бай. Ол ... ... ... және ... ... қой, сиыр, шошқа етінен жақсы. Қояндар өнімділігі және өнім ... да өте ... ... ... Қолмен ұстап көргенде жақсы жетілген еті бар, қоңдылығы көңілдегідей қояндарды бірінші категорияға жатқызады. Қояндардың арқа омыртқасының жіктері қолмен ұстағанда ... ... ... ... маңы ... ... болады; бауырында, қолтығының астыңғы жағындағы тері қыртыстарын қолмен ұстап, айқын байкауға болады. ... ... ... ... жетілген етті қояндарды  екінші қоңдылықты категорияға  жатқызады. Арқа омыртқасының жігі қолмен ұстағанда білініп, аздап шығып тұрады, ... ... ... ... келеді, арт жағы қоңсыз май қыртыстары білінбейді. Ортадан ... ... ... ... ... арық қояндар деп есептеледі. Қоянды сойғаннан кейін, оның етін тағы екі ... ... * ... ... - бұлшық еттері жақсы жетілген, май шоқтығында және шап қуысында жуан таспа тәрізді жиналған, бүйректерін жартылай май ... ... ... * ... ... - ... ... орташа дамыған, арқа омыртқаларының сүйектері аздап шығыңқырап тұрады, аз мөлшерде жиналған майлар шоқтықта, шап қуысында және бүйрек маңында болуы ... ... ... бұл ... майы жоқ, ет і ... жамыған қояндардың ұшалары жатады. Әрбір ұшаға баға беріп болғаннан кейін, мал ... ... ... ... ... ... соғады, бірінші категориялы ұшаға дөңгелек мөр де, екінші категорияға төрт бұрышты мөр соғады. Қоян салмағының көпшілігін бұлшық ет тканьдары алып ... Үй ... ... ... ... малдың еттерімен салыстырғанда өте нәзік болады. Олай болатын себебі, еттерінің арасында жіктеліп жатқан майлы қабаттар болмайды. Қоян етінің құрамында аз ... ... ... олардың түсі ақшыл-қызыл болады. Қоян етінің тағамдық қасиеті жоғары және дәмді болып келеді. Азоттық заттардың мөлшеріне қарай ол тек күрке ... пен дала ... ... ... ... Ет және сүт өнеркәсібінің бекіткен, негізгі үй қояны тұқымдарының ет өнімділігін және сойғанда беретін еттің ... мен ... ... ... қоян және аң ... шаруашылығы ғылыми-зерттеу институтының деректері көрсетілген. Қоян салмағын 3 кг жеткізіп, 3-4 айлығында сойса өте тиімді, арзан болады. Қоян ... ... ... тек ... дәрежедегі қоректілігімен ғана емес, дәмділігімен де басқа еттерден ерекше болады. Қоян етінен жасалатын тағамдар. Үй қояны ... ... ... ... ... ... В ... витаминдер болады. Үй қояны етінің дәмі көпшілік жағдайда жасына және азық ... ... ... келеді. Олардың етін диеталық ет есебінде жұртшылық кең пайдаланады. Мемлекеттік және кооперативтік мекемелерде қоян етінен пісірілген ... ... ... ... ... ет , ұсақ ... ... , бұқтырылған ет дайындайды. Үй жағдайында қояндардың еттерінен әр түрлі сұйық және қою тағамдар жасалынады. Ет дәмді болу үшін алдын-ала бір ... ... ... ... ... қою ... Ол үшін 0,5 л сірке суына ұсақ кесілген 1-2 сарымсақ, балдыркөк, петрушка, пяз, тұз, бұрыш, соны мен бірге бір шай ... қант ... ... 10 мин ... ... ... 4 немесе 6 бөлікке бөлінген ұшаны еңалды кастрюльге салып, суыған маринадты құйып, 6-24 ... бойы ... ... ол ... жасы мен үлкендігіне байланысты). Содан кейін еттің үстіне дөп-дөңгелек тақтай қойып, салмақпен бастырады. Маринадталған үй ... еті ... және ... ... дәмі де ... тез ... Әсіресе, қоян етінен қуырған, бұқтырған және пісірген тағамдар, өте дәмді болады. Қоянның ұшасы қарайып кетпес үшін, ... ... ... ... ... ... сонда еттің түсі бұзылмай жақсы сақталады. Сөйтіп, жақсы бір ұрғашы ... ... 60-70 ... ет ... ... ... еті ... олар тез қорытылатын ет ретінде балаларға, жасы ... ... сол ... асқазан, бауыры ауыратын адамдарға өте пайдалы. Қоян етінің, құрамында белок көп те, ал су шошқа етімен ... ... аз ... Адам ірі қара мал ... 62 ... ... қоян ... 90 пайызын сіңіреді. Қоян еті майының сапасы мен ерігіштік қасиеті, ірі қара мал мен ... ... ... ... ... де асып ... Қоян ... тауық етіне қарағанда натрийдің мөлшері аз, ал холестериннің мөлшері 2,7 есе кем кездеседі. Үй қояны етінен тамақтың ... ... ... Олардың еті қақтап кептіргенде де, консерві жасағанда да сапасын жоймайды. Үй қояндарын өсіру ... ауыл ... малы ... күрделі құрылысты қажет етпейді. Олар күй талғамайды, ауа райының өзгерістеріне тез ... ... ... ... тез ... Міне, жоғарыда келтірілген деректер үй кояндарын қолда өсірудің тиімді екендігін көрсетеді.Пайдаланылған әдебиеттер ... ... ... ...  -  М: АСТ; ... 2007., - 16 с. * Кролики. Выращивание. Переработка.  -  М: Панорама, 1992. -5 с.* Что ... ... ... по акселерационному кролиководству., И.Н Михайлов., Санкт-Петебург, 2006. * Verstegen M.W., Williams B.A. (2002). Alternatives to the use of antibiotics as growth ... for ... animals. Anim. ... 13: 2. Annals of Animal Science. The Journal of National Research Institute of Animal Production. Impact factor 2013: 0.419.  
        
      

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жабайы қояндар7 бет
Түйе терісі6 бет
Үкілі Ыбырай. Тайгадағы түс. “Қалдырған” әні5 бет
«Жоғарғы температураның үй қояндарының ph көрсеткішіне әсері»44 бет
«Құс етінің негізінде функционалды ет өнімдерінің технологиясын өңдеу»19 бет
«Үй қояндарының овуляциясы және фолликулалардың пісіп жетілуі»25 бет
Ағылшын және қазақ тілінде тағамдық метафоралардың лингвомәдени аспектісін зерттеу69 бет
Ақуыз және оның биологиялық құндылығы15 бет
Дидактикалық ойындардың педагогикалық құндылығы11 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь