Адам ауруын қоздырушы ашытқылар (дрожилар). Өнеркәсіпте қолданылатын дрожилар

1. Адам ауруын қоздырушы ашытқылар (дрожилар)
2. Өнеркәсіпте қолданылатын дрожилар
1) Әртүрлі кластағы бір жасушалы саңырауқұлақтардың құрама тобы. Көбі спирттік ашу процесін жүргізеді. Құрамында ақуыздар мен В витаминдері бар. Шарап, сыра ашыту мен нан пісіруде, ауыл шаруашылығында (азықтық ашытқылар) кеңінен қолданылады. Сыра ашытқылары медицинада зат алмасу процесі бұзылғанда, В витамині жетіспегенде және т.б. кезде қолданылады. Азықтық ашытқылар ағаштардың қалдығынан, күнбағыс қауыздарынан және сабандардан өндірілетін саңырауқұлақтар. Құрама жем құрамына, концентраттарға және ақуызды, витаминді және минералды қоспа ретінде пайдаланылады.[1]
2) Тағамдық шикі және ары қарай аспаздық өңдеуге арналған ашытуды реттегіштердің аспаздық атауы. Ашытқылар сүтқышқылды өнімдерді алу үшін, сүтті ашыту үшін, қамырдың көтерілуін тездету үшін, сусындар (квас, сыра, қымыз) өндірісінде және сорпа дайындау үшін қолданылады. Ұн өнімдерін ашыту үшін:
1) ашытқы;
2) уыт (мальтоза);
3) бір тәулік тұрған қамыр қалдықтарынан алынған қарабидай ашытқысы қолданылады.
Қарапайым мәнде ашытқы дегеніміз — тағамдық ортаға қосқанда ашу процесін түзетін кез келген органикалық зат. Бұл мағынада аспаздық тәжірибесіндеашытқыларға шарап сірке суы, құрғақ, қышқыл жүзім шарабы, сыражатады, олар тез, бірақ қысқа мерзімге әрекет етеді.

Ашытқылар - құрамына қант, азот, фосфор және басқа да минералдық заттар кіретін және еріген оттекпен қамтамасыз етілетін қоректік ортада тіршілік ете алатын бір жасушалы микроорганизмдер.
Ашу, ашыту — органикалық заттардың ферментті тотығу-тотықсыздану процесі. Оның нәтижесінде организмдер өмір суруге қажет энергия алады. Ашу организмдер дамуының ерте сатысына тән және ол энергия алудың тиімсіз түрі болып есептеледі. Ашу процесі жануарларда, өсімдіктерде және көптеген микроорганизмдерде жүріп жатады. Кейбір бактериялар, саңырауқұлақтар, қарапайымдылар тек Ашудан алынатын энергия арқылы өсіп-өнеді. спирттер, органик. қышқылдар, аминқышқылдар, пуриндер, әсіресе, көмірсулар ашуы мүмкін.Ашу процесінің ашытқылардың қатысымен жүретінін 1837 жылы Каньяр Дела Тур, ал Ашу. табиғатын 1857 жылы Л. Пастер сынды француз зерттеушілері дәлелдеген, 1897 жылы неміс химигі Э. Бухнер қанттың Ашуы ашытқы клеткаларынан алынған сөлдердің әсерімен де жүретінін көрсеткен. Бұл көптеген ферменттерді бөліп алуға мүмкіндік берді.Ашытқы саңырауқүлақтардың систематикасы көбею тәсілдері мен физиологиялық қасиеттеріне негізделген. Олар екі түқымдасқа бөлінеді: сахаромицеттер және сахаромицет еместер.
1.Интернет ресурстары, сайт: http://kk.wikipedia.org/wiki/, http://vinograd.info/
2.Қ. Х. Әлмағанбетов, «Микроорганизмдер биотехнологиясы», Астана-2008;
3.О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев, Т.С.Хайдарова Аурудың алдын алу және сақтандыру бойынша орысша-қазақша терминологиялық сөздік. Шымкент. “Ғасыр-Ш”, 2005 жыл
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІСЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІСӨЖ Орындаған: Хизат М.Оқу тобы: БТ-407 Тексерген: Мирашева.Г.О.Семей 2015 ... Адам ... ... ... (дрожилар)* Өнеркәсіпте қолданылатын дрожиларАшытқы1) Әртүрлі кластағы бір жасушалы саңырауқұлақтардың құрама тобы. Көбі спирттік ашу процесін жүргізеді. ... ... мен В ... бар. ... сыра ... мен нан пісіруде, ауыл шаруашылығында (азықтық ашытқылар) кеңінен қолданылады. Сыра ашытқылары медицинада зат ... ... ... В ... ... және т.б. ... ... Азықтық ашытқылар ағаштардың қалдығынан, күнбағыс қауыздарынан және ... ... ... ... жем ... ... және ақуызды, витаминді және минералды қоспа ретінде пайдаланылады.[[1]]2) Тағамдық шикі және ары қарай аспаздық ... ... ... реттегіштердің аспаздық атауы. Ашытқылар сүтқышқылды өнімдерді алу үшін, сүтті ашыту үшін, қамырдың көтерілуін ... ... ... (квас, сыра, қымыз) өндірісінде және сорпа дайындау үшін қолданылады. Ұн өнімдерін ашыту үшін:1) ашытқы;2) уыт (мальтоза);3) бір ... ... ... ... ... ... ... қолданылады.Қарапайым мәнде ашытқы дегеніміз  --  тағамдық ортаға қосқанда ашу процесін түзетін кез келген органикалық зат. Бұл мағынада ... ... ... сірке суы, құрғақ, қышқыл жүзім шарабы, сыражатады, олар тез, бірақ ... ... ... етеді. Ашытқылар - құрамына қант, азот, фосфор және басқа да минералдық заттар кіретін және еріген ... ... ... ... ... ... ете ... бір жасушалы микроорганизмдер.Ашу, ашыту  --  органикалық заттардың ферментті тотығу-тотықсыздану процесі. Оның нәтижесінде организмдер өмір ... ... ... алады. Ашу организмдер дамуының ерте сатысына тән және ол энергия алудың тиімсіз түрі болып есептеледі. Ашу процесі жануарларда, өсімдіктерде және ... ... ... ... ... ... саңырауқұлақтар, қарапайымдылар тек Ашудан алынатын энергия арқылы өсіп-өнеді. спирттер, ... ... ... пуриндер, әсіресе, көмірсулар ашуы мүмкін.Ашу процесінің ашытқылардың қатысымен жүретінін 1837 жылы Каньяр Дела Тур, ал Ашу. табиғатын 1857 жылы Л. ... ... ... зерттеушілері дәлелдеген, 1897 жылы неміс химигі Э. Бухнер қанттың Ашуы ашытқы клеткаларынан алынған сөлдердің әсерімен де ... ... Бұл ... ферменттерді бөліп алуға мүмкіндік берді.Ашытқы саңырауқүлақтардың систематикасы көбею тәсілдері мен физиологиялық қасиеттеріне негізделген. Олар екі түқымдасқа бөлінеді: сахаромицеттер және сахаромицет ... ... ... ... ... ... Олар ... және споралар түзу арқылы көбейеді. Сондықтан бүларды нағыз ашытқы саңырауқүлақтар деп атайды. Мәдени ашытқы саңыраукүлақтарға нан, ... сыра ... ... жатады.Сахаромицет емес ашытқы саңырауқұлақтар негізінен жалған ашытқы ... Олай ... ... ... саңы -- ... ... түзуге қабілеті болмайды бүршіктену арқылы ғана көбейе алады. Бүлардын, көпшілігі әр түрлі өндірістердегі өнімдерді зақымдайды. Дегенмен олардың ішінде шаруашылық үшін ... ... бар. ... ... және ... ... ... жататын ашытқы саңырауқүлақтар шар тәрізді келеді және ашыту процесі барысында азғана мөлшерде спирт түзеді. Торула кефир деп ... ... ... және ... ... сүт ... ... пайдаланылады, ал торула утилис -- тағамдық және мал азықтық ашытқы саңырауқұлақтарды өндіруде үлкен ... бар. ... ... ... ашыткы саңырауқұлақтардың клеткасы үзынша. Олар спирт түзе алмайды. Бірақ ортадағы бар спиртті және органикалық қышқылдарды су мен ... ... ... ... ... ... құрылымы бактериялардың құрылымына ұқсамайды: олар сопақ немесе ұзыншақ болып бактериялардан ірілеу келеді, олардың көлемі 10 мкм.-ға ... Олар ... ... ... ... ұрықтану (споралар) арқылы көбейеді.Споротриеллотоксикоз  (алиментарно-токсическая алейкия)  --  ауыр ... Fusarium  ... ... ... ... ... Бұл ауру ерте ... кезінде дамиды, бадамша безінің, жұмсақ таңдайдың және жұтқыншақтың артқы қабырғасын зақымдалумен ... Ауру аса ... емес ... ... басталады. Теріде полиморфты геморрагиялық бөртпелер пада болады, ал кейбір аймақтарда буллезді бөрпелер болады, оның құрамында серозды ... ... ... ауыз бен ... шырышты қабығында ұсақ бөртпелер пайда болады. Жұмсақ таңдай бадамшасының гиперимиясынан кейін олардың ... ... ... дамиды.Бірақ та аурудың сыртқы клиникалық симптомдардың пайда болуынеа дейін ең алғашқы белгісі қан құрамындағы өзгерістер ... ... ол ... ... ... ... санының күрт төмендеуі, аурудың ауыр жағдайларында  - 1 мм3 та 100-ге ... және одан да ... ... ... ... ... ... алейкия жатады. Бірақта уақытысында қолданған шаралар дың нәтижесінде сүйек кемігінің функциясын қалпына келтіру оның өмір сүргіштігін сақтауға ... ... ... байланысты ауруды алементарлы  -  токсикалық алейкия деп ... ... ... үй ... ... сезімтал келеді. Алиментарлы  -  токсикалық алейкия ауруын алдын алу ... ... ... ... дәндерді қолданбау жатады. Профилактиканың қажетті шарты болып ақуыздарға және көмірсуларға бай тамақтану саналады. Жануарлар септикалық ангинамен ... ... ... онда ... ... ... ... жануарларға жем ретінде қолданылуға болмайды. Көп жағдайда оларды спиртоводочный заводтарға спиртті өндіру үшін жібереді. Фузариограминеаротоксикоз (  ...  -  Fusarium ... ... ... пісірілген өнімдерді қолданғанда туындайтын ауру. Психикалық бұзылыс пен ... ... ... ... Fusarium ... ...  -  ...  -  жемдерді қолданғанда, ірі қара мал мен шошқаларда вульвовагиниттерді, абортты, бесплодияны тудыруы мүмкін.Фузарионивалетокеикоз  зақымдалған ... ... ... ... ... орталық жүйке жүйесін және жүрек  -  қан тамыр жүйесін зақымдайды. Өлімге ... ... P. ... ... ... исландитоксинді продуцирлейді. Эрготизм  -  бұрыннан белгілі бүкіл әлемге белгілі ауру. Өткір формалары летальдықпен сипатталады. Ауру адамда ... ... және ОЖЖ ... ... ... Созылмалы түрі құсумен, асқазан  -  ішек бұзылыстарымен сипатталады. Жыныс ... ... ... ... ... мүмкін.Эрготизмнің 3 формасын ажыратады: конвульсивті, гангренозды, аралас. Эрготизмнің конвульсивті ... ... ... жүйке жүйесінін зақымдалуы тұрады: аяқ және қол саусақтарының парестезиясы, жансыздану, ұйқышандық; опистотонус, ... ұйуы ... ... ал ... соң қол және аяқтың жазғыш бұлшық еттерінің контрактурасы, ОЖЖ ... ... ... ... ... формасында бірінші орында жүрек  -  қан ... ... ... ... ... қол мен аяқтың ауруы және басқа да симптомдар, қан тамырлардың облитерациясы нәтижесіндегі гангренаның көріністеріне ұқсас. Аурадың патогенезінің мінезіне байланысты ... ... ... деп ... ... ... ұй ... көбісі сезімтал болып келеді. Тағамда F. Sporotrichiella ... бар ... ... ... ... мысықтарға, тышқандарға еңгізу арқылы анықтауға болады.Ауыр жағдайда некроздың пайда болуымен  гангрена дамиды. Споралардың алкалоидтары жұмсақ ... ... ... ... қасиетке ие.Афлатокикоздар- құрамында токсин метаболиттер,афлатоксиндер (As-pergillus flavus және  Aspergillus parasiticus) бар, тамақ жегенде пайда болатын ауруӨнеркәсіпте қолданылатын ... ... ... ... ... ... құрамында 50% жуық ақуыз, алмастырылмайтын аминқышқылдары, түрлі витаминдер бар; ... ... ... және ... ... ... ... метионин, цистеин аз мөлшерде.Ашытқы биомассасы тиімді субстратта ... ал ... ... өнімін алуда экономды және ұтымды.Saccharomyces cerevisiae ашытқы биомассасынан алынған азықтар алмаспайтын ... ... ... және ... ... ... ... тағамдық өнімдерге көрсетілген талаптарға сай келеді; алмастырылатын және ... ... ... қатынасына ие.1973 ж КСРО-да дүние жүзіндегі ең алғаш азықтық ақуыздар зауыты ... 70 000 т.) іске ... ... ... ... ... алынған н-алкандар және көмірсуларда тез өсуге қабілетті ашытқылардың бірнеше түрі қолданылды: Candida maltosa, Candida guilliermondii, Candida ... ... ... ... қалған қалдықтар ашытқы ақуызын өндіру үшін негізгі шикізат ... ... 80 жж. ... ... өнім  1 млн. т. құрады. КСРО басқа елдерге қарағанда ақуызды екі есе көп ... ... ... ... ... ... ашытқы ақуызының өндіріс масштабы күрт төмендеді. Бұған 90 жж-ғы экономикалық кризис және де өндіріске байланысты көптеген ... ... ... Осы ... ...  -  ... қасиетке ие дайын азықтық өнімді мұнай қалдықтарынан тазарту қажеттілігі. Біздің елімізде ақуыз қоспаларының негізгі көзіне жататын сояны ... ... ... өте аз. ... ... ашытқылардың көп тонналық өндірісі орнаған. Жылына 70-тен 240 мың т-ға дейін ақуыз өндіретін бірнеше зауыт жұмыс істейді. Шикізат ретінде ... ... ... қолданылады. Субстрат ретінде метанолды қолдану оның химиялық құрылымына байланысты қиындық тудырады: ... ... ... бір ... бар, ал ... ... қосылыстардың синтезі екікөміртегілік молекулалар арқылы жүзеге асырылады. Көміртегінің және ... ... көзі ... метанолда ашытқылардың 25 жуық түрі өсе алады, соның ішінде Pichia polymorpha, Pichia anomala, Yarrowia lipolytica. Бұл ... ең ... ... ... ... себебі олар минералды тқздар қосылған метанолда өсе алады. Метанолда ақуыз алу процестері экономикалық жағынан тиімді. Ай-Си-Ай (Ұлыбритания) ... ... ... ... өндірілетін өнімнің өзіндік жоғары дәрежеде тазартылған n-парафиндерге негізделген аналогиялық өндіріске қарағанда  10-15%-ке төмен. ... ... ... үшін ... қол ... әрі ... көзіне өсімдік текті биомасса жатады. Кез келген өсімдікте қанттардың әр түрі ... ...  --  ... ... құралған полисахарид. Гемицеллюлоза арабиноза, галактоза, манноза, фруктоза қалдықтарынан тұрады. Продуценттер ретінде Candida scotti және ... ... ... ... ... ...  -  cарысуды утилизациялаудың дәстүрлі әдісіне оны жануарларға беру жатады. Сарысу ... ... ... ... ... ... емес (1 ... ақуызын жасау үшін1700 кгсарысу қажет). Соңғы 10-15 жыл ішінде ультрафильтрация ... сүт ... ... ... ... ... ... жүр, олардың негізінде құрғақ майсыздандырылған сүттің алмастырғыштарын және басқа ... ... ... ... ... ... ... тағамы ретінде де қолдануға болады. Сарысудан сүт қанты  -  лактоза да өндіріледі, ол тағам және ... ... ... ... ... ... өндірістік өңдеу көлемі оның жалпы өндірісінен 50-60%-ды құрайды. Осыдан жоғары бағалы сүт ақуызы мен ... ... ... анық ... Оған ... ... утилизациялау проблемасы туындайды,өйткені сарысудың табиғи ыдырау процесі өте баяу жүреді. Сүт сарысуының лактозасы микроорганизмдердің көптеген түрлері үшін энергия көзі бола ... ... ... ... ... спирттер, витаминдер) және ақуыз биомассасы өнімдерін өндіру үшін шикізат бола алады. Барлық белгілі микроорганизмдер ішінен сарысу ақуызын микробты ақуызға ... ... ... ашытқылар ие. Барлық белгілі ашытқылардың ішінен 20% жуығы лактозаны сіңіру қабілетіне ие. Лактозаны ашыту қабілетіне ие ... өте ... ... ... ... ... әсіресе Kluyveromyces туысына жататын ашытқыларған тән. Бұл ашытқыларды сүт сарысуынан ақуыз, этанол, β-глюкозидаза ... ... ... ...   Ашытқыларды алғаш рет сүт сарысуы негізінде Германияда өсіре ... ... ... ... ... ... ... Лактозаны монокультура, сондай-ақ ашытқылар мен бактериялар қосындысы үшін пайдалануға негізделген микробты өнімдерді алу әдістері жасақталған. Қазіргі уақытта ... ... Candida, ... ... ... ... ... қолданады. Ашытқылар өсірілген сүт сарысуы биологиялық құндылығы бойынша бастапқы шикізаттан әлдеқайда асып түседі және оны сүт ... ... ... ... ... ... алуда аталған микроорганизмдер мен процестер тізімі өте көп.Ашытқы клеткалар азот көзі ... ... ... және аздап жиі нитраттарды қабылдай алады. Биомассаны тез ... үшін ... ... ... ... ... ... пайдалану, бейорганикалық азотты ақуызға айналдыру өнеркәсіптік өндірістің негізі болып табылады.Ашытқыларды ... ... ... бар ... ... ... ... барысында шикізат көзі ретінде ағаш өңдейтін өндірістің қалдықтары, сабан, арпа, мақта қауыздары, жүгері сабақтары, қызылша мелассасы, жүзім сығындысы, кондитерлік және сүт ... ... ... ... нәтижесінде  микроорганизмдер үшін оңай қорытылатын көмірсу ... ... ... өсімдік шикі зат жоғары атмосфералық қысымда және температурада қышқылды гидролизге ұшырайды. Целлюлоза ... және ... ... ... Гидролизаттан лигнинді бөліп тастайды, минералды тұздар, витаминдер және басқа ашытқы дақылдауына қажетті заттар қосылады.Ашытқы биомассасының ... әдіс ... ... ... кептірілген наубайханалық ашытқыларды алумен қатар ашытқы экстрактісі шығарылады. Ол үшін ашытқы биомассасын әбден тазартып, клеткаларды ферменттер, сілті және ... ... ... ... лизиске ұшыратады. Ашытқы клеткаларының гидролизі жабық герметикалы жабдықта араластыру және 1 тәулік бойы қыздыру ... ... ... ... екі ...  -  ... ... және микроорганизмдердің клека қабырғасына сепарацияланады (әдетте тарелкалы сепараторлар қолданылады). Сұйық ашытқы экстрактісі кейін вакуум-кептіргіш құрылғыда 20-25% құрғақ ... ... ... ...  -  ортадан тепкіш немесе форсундық шашыратқыштарды қолдану арқылы ... ... ... ... ... ашытқы өдірісінде арнайы сұрыпталған рассалар қолданылады. Культураларды сұрыптауда ашытқының қамырда ашыту қасиетіне назар аудару қажет. Яғни олар жақсы ... күші және ... ... ... ... тереңдік ферментация жағдайында жақсы өсу және жоғарғы биомасса шығуын бере алуы керек. Ашытқы ... ... ... фильтрация нәтижесінде престелген түрде жақсы сақтау керек. Ашытқының көтерілу күші минуттарда өлшенеді.Уқыт өткен сайын белгілі ... ... ... ... ... ... оның ... стандартпен белгіленген  мөлшерге дейі өсіреді. Жақсы ашытқы үшін көтерілу күші 75 минуттан аспау ... ... ...  30-40 мин.         ... ... 50-80 мин. ... және мальтозды белсенділікті Елетский әдісі арқылы  анықтаймыз. Оның ... ...  және ...  ...  ... газ ...  ... жатыр. Нан пісіретін ашытқы клеткасының өлшемі пішіні шар тәрізді және сопақша. Нан пісіруге арналған ... ашу ... болу ... Онда тек ... биомасса түзілу үші, қолданғанға жету үшін спирттік ашуды барлық әдістермен шектеу ...  ... ...  ...  ... ... зиян келтіреді деп айтуға болады.Ал олардың кейбіреуі өте пайдалы, ал кейбіреулерінің қажеттілігі ... ... ... ... солардың арқасында ұйымдастырылған. Ашытқы саңырауқұлақтары өнеркәсіпте, тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатынын білдік.Пайдаланылған ... ... ...  ... ... Х. Әлмағанбетов, , Астана-2008;3.О.Д.Дайырбеков, Б.Е.Алтынбеков, Б.К.Торғауытов, У.И.Кенесариев,        ... ... ... алу және ... ... ... ... сөздік. Шымкент. "Ғасыр-Ш", 2005 жыл  
        
      

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«өсімдік жасушаларын биосинтездік өнеркәсіпте пайдалану.»15 бет
Поливинилхлорид4 бет
Роботтардың өнеркәсіптегі қолданыстары12 бет
Сірке қышқылы, қасиеттері, алу жолдары, қолданылуы12 бет
Сапа және оның теориясы. Тасқынды желінің негізгі параметрлерін есептеу10 бет
Симметриясыз көлденең қимасы бар бұйымдарды экструзиялауға арналған бүркегіштер4 бет
Өсімдік жасушаларын биосинтездік өнеркәсіпте пайдалану6 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь