Астық түйір массасының жабысуы


Барлық мәдениеттердің дәні және астықтың массасы жағынан қоршаған ортадан интенсивті түрде әртүрлі заттардың және газдардың сіңіру қабілеті бар. Бұл әрбір дәннің көп кеуекті коллойдты құрылысын және астықтың өз массасын түсіндіреді. Астықтан сорбцияланған заттарды жою қиынырақ соғады. Кей кезде дәнмен сіңірілген газдың арасында химиялық өзара әрекеттестік, өтуі мүмкін, ол дегеніміз хемосіңіру пайда болады. Технологиялық кептіру үрдісінің берілген температура тәртібі бұзылған кезде,кептірілген астықтың түтінінің иісі, күкірт газдың, сұйық отынның иісі шығуы мүмкін.
Одан басқа, бұл жағдайда астық қатерлі канцерогенді көміртегілерін сіңіруі мүмкін, негізінен бензапиренді .
Зиянды заттардың уларды сіңіруі физико-химиялық астықтың құрамына, оның ылғалдылығына және ластану дәрежесіне байланысты болады.
Сорбция процесі кезінде солай аталатын астық бетінің қарқындылығына, макро және микро капиллярдың ауданын құрайтын және оның шындық үстін бірнеше рет жоғарлататындығына қатысады.
Г.А. Егоровтың берілгендері бойынша астықтың әртүрлі мәдениеттерінің жоғарғы беті шамамен 200-250м/сағ болады.
Сіңу процесі бидай мен тұқым қабықшаларында ерекше болады,капиллярлы кеуекті құрылымын береді. Бидайдың сіңу тәсілінің әсері,оның химиялық құрамын анықтайды. Мысалы, бидайда гидрофильді коллойдтың аз болуы және липидтердің көп құрамы, оның ылғал теңдігінде аз болады.
Бидай бетінде ылғал және бидай массасында органикалық қоспалары ластанған, жоғары ылғалданған зиянды заттар мен адсорбцияның әсері бар.
Өнімде сапа ұғымы бірінші тауарлық көрсеткішін немесе тауар-тұтынушылық сәйкестігін көрсетеді, содан кейін адам ағзасындағы физиологиялық қажеттігін қанағаттандыратын өнімнің мүмкіндігі қаралады. Өнімнің қасиетінің көрсеткіші (физикалық, химиялық, технологиялық, биологиялық және т.б.) оның тауар-тұтынушылық қабілетін мен сапа деңгейін (экстра, жоғары, бірінші, екінші т.б.) сипаттайды.
Биологиялық көрсеткішіне байланысты өнімнің қасиеті адам ағзасына тигізетін пайдасы болып табылады. Өнім сапасының адам ағзасына кері әсер беруі де кездесіп отырады.
Бір өнім өту-сұраныс жағынан өте жоғары болса да, адам ағзасына биологиялық тұрғыдан зиянын тигізеді. Осы өнімдерге арақ, шылымды т.б. жатқызуға болады.
1. Карпов Б.А. Технология послеуборочной обработки и хранения зерна.– М.: ВО «Агропромиздат», 2007. – 288 с.
2. Резчиков В.А., Налееев О.Н., Савченко С.В. Технология зерносушения – Учебник. - Алматы, 2000. - 400 с
3. Вобликов Е.М. и др Послеуборочная обработка и хранение зерна - М.-2001 г . - 240 с.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

ИНЖЕНЕРЛІК - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТІ

СРО
Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау
Астық түйір массасының жабысуы

Орындаған:Оразғалиева.С
Тексерген:Нургазезова.А.Н


Семей 2015ж

Барлық мәдениеттердің дәні және астықтың массасы жағынан қоршаған ортадан интенсивті түрде әртүрлі заттардың және газдардың сіңіру қабілеті бар. Бұл әрбір дәннің көп кеуекті коллойдты құрылысын және астықтың өз массасын түсіндіреді. Астықтан сорбцияланған заттарды жою қиынырақ соғады. Кей кезде дәнмен сіңірілген газдың арасында химиялық өзара әрекеттестік, өтуі мүмкін, ол дегеніміз хемосіңіру пайда болады. Технологиялық кептіру үрдісінің берілген температура тәртібі бұзылған кезде,кептірілген астықтың түтінінің иісі, күкірт газдың, сұйық отынның иісі шығуы мүмкін.
Одан басқа, бұл жағдайда астық қатерлі канцерогенді көміртегілерін сіңіруі мүмкін, негізінен бензапиренді .
Зиянды заттардың уларды сіңіруі физико-химиялық астықтың құрамына, оның ылғалдылығына және ластану дәрежесіне байланысты болады.
Сорбция процесі кезінде солай аталатын астық бетінің қарқындылығына, макро және микро капиллярдың ауданын құрайтын және оның шындық үстін бірнеше рет жоғарлататындығына қатысады.
Г.А. Егоровтың берілгендері бойынша астықтың әртүрлі мәдениеттерінің жоғарғы беті шамамен 200-250мсағ болады.
Сіңу процесі бидай мен тұқым қабықшаларында ерекше болады,капиллярлы кеуекті құрылымын береді. Бидайдың сіңу тәсілінің әсері,оның химиялық құрамын анықтайды. Мысалы, бидайда гидрофильді коллойдтың аз болуы және липидтердің көп құрамы, оның ылғал теңдігінде аз болады.
Бидай бетінде ылғал және бидай массасында органикалық қоспалары ластанған, жоғары ылғалданған зиянды заттар мен адсорбцияның әсері бар.
Өнімде сапа ұғымы бірінші тауарлық көрсеткішін немесе тауар-тұтынушылық сәйкестігін көрсетеді, содан кейін адам ағзасындағы физиологиялық қажеттігін қанағаттандыратын өнімнің мүмкіндігі қаралады. Өнімнің қасиетінің көрсеткіші (физикалық, химиялық, технологиялық, биологиялық және т.б.) оның тауар-тұтынушылық қабілетін мен сапа деңгейін (экстра, жоғары, бірінші, екінші т.б.) сипаттайды.
Биологиялық көрсеткішіне байланысты өнімнің қасиеті адам ағзасына тигізетін пайдасы болып табылады. Өнім сапасының адам ағзасына кері әсер беруі де кездесіп отырады.
Бір өнім өту-сұраныс жағынан өте жоғары болса да, адам ағзасына биологиялық тұрғыдан зиянын тигізеді. Осы өнімдерге арақ, шылымды т.б. жатқызуға болады.
Аса жоғары дәрежеде өнімді тазалау немесе рафинация жүргізу өнімнің табиғи қасиеттері жағынан адам ағзасына тигізетін биологиялық үлесін төмендетеді. Мысалы, рафинацияланған өсімдік майында биологиялық активті заттар аз, ал экстра тұзында йод қосындысы бұзылған болса, қара ұннан пісірілген нанда ақ ұннан пісірілген нанға қарағанда В тобындағы дәрумендер (витаминдер) мөлшері мен минералды тұздар көп болады. Сонымен өнімнің сапасы аса жоғары болса, оның биологиялық қасиеті төмендеу болады.
Өнімнің тағамдық қасиеті сапалылығы, энергетикалық құндылығы, ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Астық түйір массасының қасиеті
Астық түйір массасының жалпы сипаттамасы
Астық массасының оздигинен қызуы
Астық түйір балғындығының көрсеткіштері
Астық массасының құрамы
Астық түйірлері массасының физикалық қасиеті
Астық түйірдегі зиянды қоспалар
Астық дақылдары туралы
Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы
Астық дақылдары
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь