Астықты сақтау тәсілдері

Кіріспе
Негізгі бөлім
1. Сақтау тәртібінің жалпы сипаттамасы
2. Дәнді құрғақ күйде сақтау
3. Дәнді салқын күйде сақтау
4. Пассивті салқындату.
5. Активті салқындату.
6. Дәнді ауасыз ортада сақтау
7. Дәнді химиялық консервілеу

Қорытынды
Сақтау тәртібінің жалпы сипаттамасы.Өткен тарауларда дәнді қоршаған орта, тірі организмдер әсеріне талдау жасалды. Дәннің жекелеген қасиеттері мен оны сақтау кезінде жүретін процестердің өзара байланысы, олардың ортаның негізгі факторларына байланыстылығы, дәннің сапасы мен күйіне тигізетін әсер етуі осының бәрі сайып келгенде дәнді сақтау тәртібіне (режиміне) байланысты. Астық сақтау тәсілдері де негізінен олардың физикалық және физиологиялық қасиеттерінің ерекшеліктеріне байланысты топтастырылған. Одан басқа қолданылатын тәсілдердің тиімділігі елдің техникалық және экономикалық деңгейінен, ауа райы ерекшеліктеріменен және де басқа шарттармен анықталады. Астық өндіру маусымды процесс, ал оны тұтыну жыл бойына созылады. Астықтан жылына азықтық, жемдік және тұқымдық қор жиналады. Оларды тұтыну мұқттаждығына сай әртүрлі мерзімде сақтауға тура келеді. Сондықтан астық сақтау қысқа және ұзақ мерзімді болады.
Бірінші тәсіл сөткелеп, 1-3 айға созылатын болса, екінші тәсіл бірнеше жылға созылады. астық сақтаудың негізгі коры кіші дәннің шығынсыз ысырапсыз болуын қамтамасыз ету.
Астықтың сусымалдығына байланысты дәнді қаптап және үйінді түрде сақтау тәсілдері кең тараған.
Астықты негізгі сақтау тәсілі қоймаларда үйінді (үйме) күйінде сақтау. Бұл тәсілдің қойманың сиымдылығын тиімді пайдалану, астық өңдеуді механикаландыру, астық қорының зиянкестерімен күресуді ұйымдастыру, дәннің сапасын бақылау сияқты жұмыстарды дұрыс жолға қоюға мүмкіндігі мол.
Қаптап сақтау тәсілі, тұқымдық және басқа арнаулы дәндердің түрлерін қаптап, жекелеп сақтау үшін тиімді. Астық сақтаудың негізгі үш тәртібі қолданылады: 1) құрғақ күйде; 2) салқындатылған күйде; 3) ауасыз ортада. Сақталып жатқан астықтың сапасын арттыруға мүмкіншілік тудыратын басқа да әр түрлі технологиялық процестер де қолданылады. Оларға жататындар кептіру, қоспалардан тазарту, желдету, зиянкестерден қорғау, консервілеу және т.б.
Мысалы, ауа райы жауын-шашынсыз, құрғақ оңтүстік аудандарда дәнді құрғақ күйде сақтаған орынды, өйткені жинаған кездегі олардың ылғалдығы төмен болады. Еліміздің орта және солтүстік аймағы жағдайында (егін орағы көбіне жауын-шашынмен қабаттас келіп, дән ылғалдығы 20-25 % дейін жететін, кейде одан да асып кететін жерлерде) дәнді дер кезінде кептіру, салқындату қажет. Шындығына келгенде, астық сақтау тәсілдері мен ереже-тәртіптерінің орнын тауып қолдану технологиялық және экономикалық тиімділікке қол жеткізеді.
1. Қ. Күзембаев Тамақ өнімдерін тану
2. Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. «Ет және ет өнімдерінің технологиясы». -Семей қаласы, 2004. – 184 б.
3. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, «Қайнар», 2009 ж. 168 б.
4. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІСемей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетіБӨЖТақырыбы: Астықты сақтау тәсілдеріОрындаған : ... ... ТП ... : Нургазезова А.Н.Семей 2015МазмұныКіріспеНегізгі бөлім*  Сақтау тәртібінің жалпы сипаттамасы* Дәнді құрғақ ... ... ... ... ... сақтау* Пассивті салқындату.* Активті салқындату. * Дәнді ауасыз ... ... ... ... ... сақтау тәсілдеріСақтау тәртібінің жалпы сипаттамасы.Өткен тарауларда дәнді қоршаған орта, тірі организмдер әсеріне талдау ... ... ... қасиеттері мен оны сақтау кезінде жүретін процестердің ... ... ... ... ... ... ... дәннің сапасы мен күйіне тигізетін әсер етуі осының бәрі сайып ... ... ... ... ... ... Астық сақтау тәсілдері де негізінен олардың физикалық және физиологиялық қасиеттерінің ерекшеліктеріне ... ... Одан ... қолданылатын тәсілдердің тиімділігі елдің техникалық және экономикалық деңгейінен, ауа райы ерекшеліктеріменен және де ... ... ... ... ... ... ... ал оны тұтыну жыл бойына созылады. Астықтан жылына азықтық, жемдік және ... қор ... ... ... мұқттаждығына сай әртүрлі мерзімде сақтауға тура келеді. Сондықтан астық сақтау қысқа және ұзақ мерзімді болады.Бірінші тәсіл сөткелеп, 1-3 айға ... ... ... ... ... ... созылады. астық сақтаудың негізгі коры кіші дәннің шығынсыз ысырапсыз болуын қамтамасыз ... ... ... ... ... және үйінді түрде сақтау тәсілдері кең тараған.Астықты негізгі сақтау тәсілі қоймаларда үйінді (үйме) күйінде ... Бұл ... ... ... ... ... ... өңдеуді механикаландыру, астық қорының зиянкестерімен күресуді ұйымдастыру, ... ... ... ... ... ... жолға қоюға мүмкіндігі мол.Қаптап сақтау тәсілі, тұқымдық және басқа арнаулы дәндердің ... ... ... ... үшін ... ... сақтаудың негізгі үш тәртібі қолданылады: 1) құрғақ күйде; 2) салқындатылған күйде; 3) ... ... ... жатқан астықтың сапасын арттыруға мүмкіншілік тудыратын басқа да әр түрлі технологиялық процестер де қолданылады. Оларға жататындар кептіру, қоспалардан тазарту, ... ... ... ... және т.б.Мысалы, ауа райы жауын-шашынсыз, құрғақ оңтүстік аудандарда дәнді құрғақ күйде сақтаған орынды, өйткені ... ... ... ... төмен болады. Еліміздің орта және солтүстік аймағы жағдайында (егін орағы көбіне жауын-шашынмен қабаттас келіп, дән ылғалдығы 20-25 % ... ... ... одан да асып ... ... дәнді дер кезінде кептіру, салқындату қажет. Шындығына келгенде, астық ... ... мен ... орнын тауып қолдану технологиялық және экономикалық тиімділікке қол жеткізеді.Дәнді құрғақ күйде сақтау.Дәнді ... ... ... ... ... ... ылғалдың жеткіліксіздігінен физиологиялық құбылыстардың төмен, баяу деңгейде жүретіндігіне негізделген. ... 12-14% ... ... 1,5- 2%  төмен)  зиянкестермен зақымданбаған астықтұқымдастар дәні мен бұршақтұқымдастар тұқымы ... ... ... анабиоз күйінде жатады.Астықты құрғақ күйде сақтау - тұқымдық дәндер үшін негізгі тәсіл. Құрғақ дән қашық жерлерге теміржол және су ... ... ... Ұзақ ... ... үшін де ... ... дән қойылады. Әйтсе де, ылғалдығы 12 - 14% дән элеваторларға тек ауаның салыстармалы ылғалдығы төмен немесе орақ  кезінде, ауа райы ... ... ... ... ғана ... ... ... орақ маусымындағы ауа райы жағдайының ерекшеліктеріне байланысты дәнінің көп бөлігі ылғал және балауса күйінде қабылданады. Сондықтан, ... ... ... ... аман ... ... ... болуға тиіс. Осаған байланысты астықта сақтауға салар алдында дәннің ылғалдығы қажетті деңгейге ... ... үшін оны ... ... ... кеңінен қолданылады.Дәнді салқын күйде сақтау.Дәнді салқын күйде сақтау тәртібі төмен температурада негізгі дақыл дәнінің, ... ... ... ... тіршілігі күрт төмендеп кететініне немесе тіпті тоқтап қалатынына негізделген. Астықтың жылу ... ... ... оның ... ... ... сақтағанда бір жылға дейін,  қоймаларда алты айдан астам ... бойы сол ... ... ... ... ... күйдегі астықты дер кезінде және табиғи түрде дұрыс салқындату оның бүкіл ... ... бойы ... ... ... ... бұл тәртібі жер шараның әр-түрлі елдерінде, әсіресе, табиғи салқындықты пайдалану мүмкіндігі бар жердің бәрінде кеңінен қолданылады.Астыққа 5 - 10 °С ... ... ... ... біздің еліміздің көп бөлігінде астықты ауамен желдетуді тәуліктік температура ауасуын ... ... ... салқын күйде сақтауға жағдай жасауға болада. Салқындатуды элеватор қораптарында ылғалды,балауса, орып жиналған ... ... ... ... ғана ... үшін пайдаланады.Астықты желдетіп салқандату оның сақтауға төзімділігін арттырады және ылғалдығы мен сыртқы ауа ... ... бір ... ... дән сапасана нұқсан келтірмейді. Астықтың ылғалдығы мен температурасын үйлестіре отырып дәннің мерзімін ... ... ... ... ... ... ... болса, солғұрлым дәннің сақтау мерзімі де ұзақ.Астық дайындау жүйесіндегі кәсіпорындар үшін үймедегі дәннің температурасы 10 °С ... ол ... ... ... ... үйме ... 0 °С-тан  10 °С аралығында болса, ол бірінші дәрежеде,  ал 0°С-тан төмен болса екінші дәрежеде салқындатылған болып ... ... ... одан сәл ... салқындату оның жақсы сақталуын қамтамасыз етеді. Одан әрі салқындату (мұздату) технологиялық әрі экономикалық тиімділікті төмендетуге әкеп соғуы мүмкін; өйткені, бұл ... ... ... ... - 10 - 20 °С ... ... күрт азайтып жіберуі мүмкін. Оның үстіне шамадан тыс салқындату қыстан көктемгі-жазғы жағдайға көшу ... үйме ... күрт ... ... болатын астықтың үстіңгі қабатының қызуына тосқауыл бола алмайды.Пассивті салқындату. Ауа температурасы дән температурасынан төмен болғанда бүкіл дән ... ... ... ... бұл ... ... ауа тартып шығару арқылы қойманы желдету жолымен жүзеге асырылады. Пассивті салқындатудың ... - бұл әдіс ... ... ... ... болмайды, қосымша шығын да керек етпейді. Алайда,ол әрдайым бірдей тиімді бола бермейді. Атмосфералық ауа мен астықтың араласуы,  беттесуі шектеулілігіне ... ... ... ... ... бетінен, жанынан басталады), сондай-ақ жылу және температура өткізгіштігінің нашарлығынан, ... ... ... ... тым баяу салқындайды.Пассииті салқындатуды құрғақ және орташа құрғақ дән үшін ғана қолдану тиімді. Ылғалдылығы да, ... да ... ... ... ... 1 м астықты баяу салқындату қызу қаупіне тосқауыл бола ... Іс ... мұны есте ... ... ... ... дәнді аударыстыру, нориялар, дән тазалағыш машиналар,  кептіргіштер,  транспортер арқылы өткізу және  активті желдету жатады.Дәнді аударыстыру ... ... ... және ... гөрі ... басым машақатты жұмыс. Технологиялық тиімділігінің шамалы және еңбекті көп қажет ететіндігіне байланысты  мұны астықтың тиімді ... ... ... ... болмайды. Ол дәнді салқындатудың жетілдірілген және экономикалық жағынан тиімді басқа құралы болмаған жағдайда ғана қолданылатын амал.Дән, сондай-ақ ... дән ... ... және ... арқылы өткізуден де салқындайды.Неғұрлым жоғары тиімділік дәннің жүретін жолын ұзарту ... ... ... және ауа мен дән ... ... ... ... болған жағдайда алынады. Салқындатудың бұл тәсілі астық қоймаларда, элеваторларда сақталғанда және суық ... ... ... көп ... ... етілетін жағдайда қолданылады.Дәнді ауасыз ортада сақтау.Дәнді ауасыз ортада сақтау ондағы ... тірі ... ... ... ... ... Дән ... ауада оның болмауы дәннің тыныс алу қарқынын төмендетеді. Мұндай жағдайда астықтағы микроорганизмдердің көбі ... ... ... мен ... ... дән мен ... тұқымы анаэробты тыныс алуға көшеді.Ылғалдылығы төмен немесе шекті мөлшер шамасындағы дән ауасыз ... ... ...  ...  ... және ... қасиетін сақтайды. Анаэробты сақтау ылғалдылығы шекті мөлшерден жоғары дәннің сапасын нашарлатады (жылтырлығгынан айрылады,  қоңыраяды, ... иісі ... ... ... саны ... ... ... және жемдік қасиеті сақталады. Ауасыз сақтаудан болатын бір жай - дәннің өнгіштігі жойылады. ... ... әдіс ... арналған дән үшін ұсынылмайды.Ауасыз сақтау былайша жүзеге асырылады: өздігінен консервілену (дәннің тыныс алуынан ...  ... ... ... ... көбейіп, оттегінің азаюы); дән аралығына ауаны ығыстырып ... газ ... ... ... алу. Ең ...  арзан және кең тараған әдіс - дәннің өздігінен консервіленуі. Ауасыз сақтау үшін астық құбырларға ылғалдылығы жоғары дән ... бос ... ... ... ... Басқаша болған жағдайда көмірқышқыл газ жиналу процесі баяулайды және дән сапасының нашарлауы да мүмкін.Ауасыз жағдай жасау үшін дән ... әр ... газ - ... ... ... ... ... тәсілі де жиі қолданылады. Дәнді ауасыз сақтау үшін вакуум жасау кең тарай қоймаған, өйткені бұл әдіс экономикалық жағынан ... ... ... Дәнді ауасыз жағдайда сақтау үшін сыйымдылығы әр түрлі металл құбырлар пайдаланылады. Бұл ... ... мен ... ... ... олардың техникалық деңгейі сай емес.Дәнді химиялық консервілеу.Астық сақтау кезінде оның құрамындағы жекелегек бөліктерінің тіршілігін әр түрлі ... ... ... ... ... немесе тоқтату химиялық консервілеу деп атайды.Дәнді химиялық консервілеудің мынадай мүмкіндіктері бар: 1) ұзақ ... ... ... ... қоры ... ... ... 2) ылғалдылығы жоғары дәндегі микрофлора тіршілігін жою; 3) ... ... ... ... ... ... үшін карбофос пайдалануга болада. Микрофлораның жақсы ингибиторы - натрий пиросульфиті, пропион қышқилы және басқа да төмен молекуланы карбон қышқылдары. ... ... ... жемдік астық және тұқымдық дән сақтауда қолданылады.ҚорытындыСөйтіп, салқындатуды кеңінен қолдану - дән сақталуын қамтамасыз ететін қажетті шара. Ауа райы ... ... ... дән оның ... уақыт сақталатынына қарамастан салқындатылуа қажет.Біздің елімізде дән негізінен суық ... ... ... ... ... жасау амалы да қолданыла бастада. Астықты атмосфералық   ауамен салқындатудың екі ... ... бар ... және ... ... ... салқындатудың неғұрлым жетілдірілген және экономикалық жағынан тиімді тәсілі болып есептеледі.Қандай да бір ... ... ... ... дән ... ауданның табиғат, ауа райы жағдайымен астық қоймаларының түрі мен кәсіпорындардың техникалық мүмкіндігімен, дәннің сапасы мен ... ... ... ... ... ... шамасындағы астақтың төзімділігі ондағы физиологиялық процестердің іс жүзіндегі мәні шамалы, ... ... алу ... ғана болатындығымен түсіндіріледі. Мұндай астықтағы ылғалдық дән заттарымен тығыз байланысты және оған микроорганизмдер мен зиянкестердің ... ... ... ... Қ. Күзембаев Тамақ өнімдерін тану* Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. . ... ... 2004.  -  184 б.* ... өнім ... ... Н. Әлдеков. Алматы, , 2009 ж. 168 б. * ... Г.Н., ... Г.В. ... ... ... ...  -  ... н/Д: изд. Центр , 1999.  -  448 с.  
        
      

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері5 бет
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
Астық-түйірді сақтау тәсілдері6 бет
Тағам өнімдерін сақтау мерзімін ұзарту тәсілдері6 бет
"Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы"9 бет
"Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау"9 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет
Аралас шөп тұқымын сақтауда жүретін физиологиялық, биологиялық және микробиологиялық үрдістер17 бет
Астық дақылдары54 бет
Астық дақылдарымен қоректенудің биологиялық ерекшеліктері9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь