Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтау кезінде қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар

I КІРІСПЕ
II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау.
2. Ет және ет өнімдегі токсиндік заттарды анықтау әдістері.
ІІІ ҚОРЫТЫНДЫ

Тағамдық өнімдерінің сапалылығы органолептикалық және химиялық көрсеткіштермен (түсі, иісі, дәмі, консистенциясы, сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш микробтардың (салмонеллалар, ботулинустар және т.б.), зиянды қоспалардың (қорғасын, сынап), улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т.б.) болмауымен сипатталады.
Сонымен қатар тағам өнімдерінің дәмі мен иісі маңызды орын алады, сондықтан кейбір жағдайда оған жету үшін ақуыз заттарының сіңімділігін төмендетуге негізделген өңдеу әдістерін қолданады (мысалы, балықты және шұжық өнімдерін қақтау). Күңгірт түсті, дұрыс емес формалы, беті тегіс емес және өте жұмсақ немесе қатты консистенциялы, биологиялық белсенді заттары аз, тағамдық құндылығы төмен тамақ өнімдерінің сіңімділігі нашар болады.
Сапалылығы бойынша тағамдық өнімдері кластарға жіктейді:
 Тағайындалуы бойынша қолдануға жарамды тауарлар (ешқандай шектеусіз өткізуге рұқсат етіледі)
 Тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды тауарлар (стандартты емес немесе жойылатын ақауы бар тауарлар)
 Тағайындалуы бойынша жарамсыз қауіпті тауарлар өткізуге рұқсат етілмейді және жою керек немесе белгілі бір ережелерді сақтай отырып басқа өнімге айналдыру керек.

1. ҚорабаевЕ.М., ЗаманбековН.А., ӨтеновӘ.М., СайтжановБ.Д., КөбдіковН.К., Байниязов А.А.«Токсикология» Алматы 2011 жыл.
2. Дүйсембаев С.Т «Ветеринариялық-санитариялық сараптау» Алматы 2013 жыл.
3. Хмелинский Г.А., Локсионов В.Н., Повоз. Д.Д. «Ветеринарная токсикология.» Москва 1987г.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

СӨЖ
Тақырыбы:Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар.

Орындаған: Ибрагимова А.Д
Тексерген:Билялов Е.Е.
Тобы: ВС-203

Семей қ. - 2015ж.
ЖОСПАР:
I КІРІСПЕ
II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау.
2. Ет және ет өнімдегі токсиндік заттарды анықтау әдістері.
ІІІ ҚОРЫТЫНДЫ

I КІРІСПЕ
Тағамдық өнімдерінің сапалылығы органолептикалық және химиялық көрсеткіштермен (түсі, иісі, дәмі, консистенциясы, сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш микробтардың (салмонеллалар, ботулинустар және т.б.), зиянды қоспалардың (қорғасын, сынап), улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т.б.) болмауымен сипатталады.
Сонымен қатар тағам өнімдерінің дәмі мен иісі маңызды орын алады, сондықтан кейбір жағдайда оған жету үшін ақуыз заттарының сіңімділігін төмендетуге негізделген өңдеу әдістерін қолданады (мысалы, балықты және шұжық өнімдерін қақтау). Күңгірт түсті, дұрыс емес формалы, беті тегіс емес және өте жұмсақ немесе қатты консистенциялы, биологиялық белсенді заттары аз, тағамдық құндылығы төмен тамақ өнімдерінің сіңімділігі нашар болады.
Сапалылығы бойынша тағамдық өнімдері кластарға жіктейді:
Тағайындалуы бойынша қолдануға жарамды тауарлар (ешқандай шектеусіз өткізуге рұқсат етіледі)
Тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды тауарлар (стандартты емес немесе жойылатын ақауы бар тауарлар)
Тағайындалуы бойынша жарамсыз қауіпті тауарлар өткізуге рұқсат етілмейді және жою керек немесе белгілі бір ережелерді сақтай отырып басқа өнімге айналдыру керек.

II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау.
Тағамдық өнімдердің тағамдық сапасы оның құрамындағы улы заттардың саны және оның организмге әсер ету деңгейіне байланысты болады.Еттегі және басқа да өнімдердегі улы заттарды физикалық, химиялық, биологиялық және т.б. әдістермен анықтайды.
Биологиялық әдіс.Патологиялық зерзат және азық құрамындағы улардың шыбындарға, шіркейлерге әсеріне негізделген.Зертханалық жануарлардың(ақ тышқан,қоян, теңіз шошқасы) терісі астына және құрсақ қуысына ақ заттан алынған уытты заттың судағы немесе сприттегі экстрактысын егу арқылы, удың әсерін, клиникалық белгілерін және өлімге ұшырататын мөлшерін анықтайды.
Химиялық әдіс.Колориметрлік, титрометрлік және шөгінді шөгу реакциясы принциптеріне негізделген.Колориметерия -улы заттардың әр түрлі реактивтермен әрекеттесіп, түрлі-түсті кешендер түзілуіне негізделген.Боялу дәрежесіне қарай, ексерілген азық құрамынан уытты заттар концентрациясын анықтайды.Құстар мен шошқаларға(бұл малдар ас тұзына өте сезімтал) арналған құрама жемнен NaCl анықтауда титрометрия таптырмайтын әдіс болып табылады.
Физикалық-химиялық әдіс. Бұл әдісті іс-тәжірибеде қолдану өте тиімді, жұқа қабатты және газдық хроматография әдістерінен тұрады.Жұқа қабатты әдіс - хроматография пластинкада жылжымалы ерітінділердің бір нүктеден(старт) екінші нүктеге(финиш) дейінгі жылжу ара қатынасына негізделген.Сапалық анықтауды сынама әсерінен түзілген дақ мөлшерін үлгілік ерітіндімен салыстыру барысында жүргізіледі.Газдық хроматография әдіс- хлорорганикалық және фосфорорганикалық қосылыстарды анықтауды кеңінен қолданылатын токсикологиялық талдаудың қазіргі замандық физикалық-химиялық әдісі.
Мышьякты анықтау.Мышьякты анықтау мышьяктың сутекті мышьякқа дейінгі қосылысын түзеуге негізделген.Ал бұл қосынды азотты қышқыл күміспен не 5 % мүсәтірдің спирттегі ерітіндісімен қаныққан қағазбен боялады.Белок қондырғысының пробиркасына 5 г өнім салып, оның үстіне 2 г түйіршіктелген мырыш салып және 1:4 арақатынасындағы 5-10 мл күкірт қышқылымен қосады.Қосымша қоңдырғының ішіне 5% сірке қышқылды қорғасын ерітіндісін сіңдірілген мақта не сүзгіш қағаз салынады(күкіртті сутегін сіңдіру үшін). Мышьякты бекіту үшін қосымша қоғдырғыға 5 % мүсәріт ерітіндісі сіңдірілген сүзгіш қағаз да салынады.Колбаны қосымша қоңдырғы бір сағатқа қойғанда, мүсәтір қағазының түсі өзгермесе, реакция теріс деп саналады.Егерде реакция оң нәтиже берсе, мүсәтірлі қағаз бұлыңғыр-сары түске боялады.Мүсәтірдің санын стандартты шкаладағы бояумен салыстыру арықлы анықталады.
Сынапты анықтау.Сүзгіш қағазға иодты мыс қосындысынан бір тамшы тамызып, 2-3 минуттан соң орынға ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.