Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтау кезінде қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 7 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті

СӨЖ

Тақырыбы: Тағамдық өнімдердегі токсиндік затты анықтауда қолданылатын заманауи әдістермен техникалық аппаратуралар.

Орындаған: Ибрагимова А. Д

Тексерген: Билялов Е. Е.

Тобы: ВС-203

Семей қ. - 2015ж.

ЖОСПАР:

I КІРІСПЕ

II НЕГІЗГІ БӨЛІМ

Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау.
Ет және ет өнімдегі токсиндік заттарды анықтау әдістері.

ІІІ ҚОРЫТЫНДЫ

I КІРІСПЕ

Тағамдық өнімдерінің сапалылығы органолептикалық және химиялық көрсеткіштермен (түсі, иісі, дәмі, консистенциясы, сыртқы түрі, химиялық құрамы), токсиндердің (улы заттар), ауру тудырғыш микробтардың (салмонеллалар, ботулинустар және т. б. ), зиянды қоспалардың (қорғасын, сынап), улы өсімдіктердің тұқымдары мен бөгде қоспалардың (металл, шыны, т. б. ) болмауымен сипатталады.

Сонымен қатар тағам өнімдерінің дәмі мен иісі маңызды орын алады, сондықтан кейбір жағдайда оған жету үшін ақуыз заттарының сіңімділігін төмендетуге негізделген өңдеу әдістерін қолданады (мысалы, балықты және шұжық өнімдерін қақтау) . Күңгірт түсті, дұрыс емес формалы, беті тегіс емес және өте жұмсақ немесе қатты консистенциялы, биологиялық белсенді заттары аз, тағамдық құндылығы төмен тамақ өнімдерінің сіңімділігі нашар болады.

Сапалылығы бойынша тағамдық өнімдері кластарға жіктейді:

Тағайындалуы бойынша қолдануға жарамды тауарлар (ешқандай шектеусіз өткізуге рұқсат етіледі)
Тағайындалуы бойынша қолдануға шартты жарамды тауарлар (стандартты емес немесе жойылатын ақауы бар тауарлар)
Тағайындалуы бойынша жарамсыз қауіпті тауарлар өткізуге рұқсат етілмейді және жою керек немесе белгілі бір ережелерді сақтай отырып басқа өнімге айналдыру керек.

II НЕГІЗГІ БӨЛІМ

Тағамдық өнімдерден токсиндік заттарды анықтау.

Тағамдық өнімдердің тағамдық сапасы оның құрамындағы улы заттардың саны және оның организмге әсер ету деңгейіне байланысты болады. Еттегі және басқа да өнімдердегі улы заттарды физикалық, химиялық, биологиялық және т. б. әдістермен анықтайды.

Биологиялық әдіс. Патологиялық зерзат және азық құрамындағы улардың шыбындарға, шіркейлерге әсеріне негізделген. Зертханалық жануарлардың(ақ тышқан, қоян, теңіз шошқасы) терісі астына және құрсақ қуысына ақ заттан алынған уытты заттың судағы немесе сприттегі экстрактысын егу арқылы, удың әсерін, клиникалық белгілерін және өлімге ұшырататын мөлшерін анықтайды.

Химиялық әдіс. Колориметрлік, титрометрлік және шөгінді шөгу реакциясы принциптеріне негізделген. Колориметерия - улы заттардың әр түрлі реактивтермен әрекеттесіп, түрлі-түсті кешендер түзілуіне негізделген. Боялу дәрежесіне қарай, ексерілген азық құрамынан уытты заттар концентрациясын анықтайды. Құстар мен шошқаларға(бұл малдар ас тұзына өте сезімтал) арналған құрама жемнен NaCl анықтауда титрометрия таптырмайтын әдіс болып табылады.

Физикалық-химиялық әдіс. Бұл әдісті іс-тәжірибеде қолдану өте тиімді, жұқа қабатты және газдық хроматография әдістерінен тұрады. Жұқа қабатты әдіс - хроматография пластинкада жылжымалы ерітінділердің бір нүктеден(старт) екінші нүктеге(финиш) дейінгі жылжу ара қатынасына негізделген. Сапалық анықтауды сынама әсерінен түзілген дақ мөлшерін үлгілік ерітіндімен салыстыру барысында жүргізіледі. Газдық хроматография әдіс- хлорорганикалық және фосфорорганикалық қосылыстарды анықтауды кеңінен қолданылатын токсикологиялық талдаудың қазіргі замандық физикалық-химиялық әдісі.

Мышьякты анықтау. Мышьякты анықтау мышьяктың сутекті мышьякқа дейінгі қосылысын түзеуге негізделген. Ал бұл қосынды азотты қышқыл күміспен не 5 % мүсәтірдің спирттегі ерітіндісімен қаныққан қағазбен боялады. Белок қондырғысының пробиркасына 5 г өнім салып, оның үстіне 2 г түйіршіктелген мырыш салып және 1:4 арақатынасындағы 5-10 мл күкірт қышқылымен қосады. Қосымша қоңдырғының ішіне 5% сірке қышқылды қорғасын ерітіндісін сіңдірілген мақта не сүзгіш қағаз салынады(күкіртті сутегін сіңдіру үшін) . Мышьякты бекіту үшін қосымша қоғдырғыға 5 % мүсәріт ерітіндісі сіңдірілген сүзгіш қағаз да салынады. Колбаны қосымша қоңдырғы бір сағатқа қойғанда, мүсәтір қағазының түсі өзгермесе, реакция теріс деп саналады. Егерде реакция оң нәтиже берсе, мүсәтірлі қағаз бұлыңғыр-сары түске боялады. Мүсәтірдің санын стандартты шкаладағы бояумен салыстыру арықлы анықталады.

Сынапты анықтау . Сүзгіш қағазға иодты мыс қосындысынан бір тамшы тамызып, 2-3 минуттан соң орынға минералды- қышқыл ерітіндіден бір тамшы тамызады. Егер сынап бар болса сүзгіш қызыл не қызыл- сары түске боялады.

Сынапты анықтау үшін өнімдердің үлгісін алдын ала ұсақтап (5-10г) күкірт және азот қышқылын қосып күлге айналдырады. Үлгі толық күлге айналған соң, құрамындағы мысты, сынапты және мырышты сапалық реакцияларымен анықтайды.

Ет және ет өнімдегі токсиндік заттарды анықтау әдістері

Тамақ өнімдерін химиялық заттардың уыттылығы олардың физико-химиялық қасиеттеріне, биологиялық әдістеріне байланысты болып келеді. Адам денсаулығын қорғау мақсатында жануарлар өнімдеріндегі компоненттерін зертханаларда кең ауқымды түрде токсиндік заттарды тиімді бақылауды анықтау қажет.

Улы заттар анықтау бойынша зертханалық жұмыстар күрделі болып табылады. Биологиялық объектілердің ауыр металдар мен мышьяк ақуыздардың тығыз байланысы болып табылады . Оларды анықтау үшін, осы кешендерді (альбуминаты) жоюға тиіс. Мақсаты (майлы тамақ өнімдерін талдау жағдайда) құрғақ немесе дымқыл минералдануы қышқылы өндіру арқылы қол жеткізіледі. Әдісі бақыланатын температуралық режимін электр пешінде шикізат немесе үлгідегі өнімді жағу арқылы органикалық заттардың құрғақ минералдануы толық ыдырау негізделген.

Бұл әдіс атомдық-абсорбциялық спектрометрия қорғасын, кадмий, мыс және мырыш анықтау үшін қолданады. Хлорлы қышқылы немесе сутегі асқын қосылған концентрлі күкірт және азот қышқылдарымен өнім үлгісні қыздыру арқылы органикалық заттардың жалпы негізінде (қышқылы) ылғалды минералданған әдісі бір-бірінен мал майларынан, шикі ет өнімдерінің барлық түрлерін зерттеу үшін пайдаланылуы мүмкін.

Барлық өнім түрлеріндегі мыс құрамын анықтау үшін қорғасын және мырыш сапалы анықтау реакциялар үшін дымқыл минералдануы сынаманы дайындау, мышьяк сандық және сапалық анықтау, ет шикізат пен өнімді қалайы анықтау, қолданылады. Мысты анықтау үшін сынамаларды дайындау, сондай-ақ атомдық-абсорбциялық спектроскопия және басқа улы элементтерді анықтау болып табылады.

Ет және ет өнімдерінен сынама дайындау әдістері, улы элементтерді анықтау әдістері.

Уытты элементтер

Анықтау әдісі

Үлгілерінің минералдану әдісі

Уытты элементтер: Қорғасын

Анықтау әдісі: Колориметрлік Нефелометрикалық

Үлгілерінің минералдану әдісі:

Дымқыл

Құрғақ

Уытты элементтер: Мышьяк

Анықтау әдісі: Колориметрлік

Үлгілерінің минералдану әдісі: Құрғақ және дымқыл