Жылқы мен түйе сүтін алғашқы өңдеу

Кіріспе
Негізгі бөлім
1.1. Жылқы сүтін алғашқы өңдеу
1.2. Түйе сүтін алғашқы өңдеу
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
Қымыз дайындау - бие сүтін ашытып қымыз жасау ісі мен технологиясы. Қазіргі уақытта қымыз дайындаудың бір-бірінен біршама айырмашылығы бар екі технологиялық тәсілі қолданылады. Бірінші, кең тараған дәстүрлі тәсіл бойынша, әуелі қымыздың алғашқы ашытқысын, яғни қымыз қорын, дайындайды. Оны бие сүтіне сүр қазының қабырғасын, сүр жаяның жұлынды сүйемін не малта салып, болмаса ашыған көженің суын қысып бөлек ашытып алады. Содан кейін қымыз ашытатын ыдыстағы (сабадағы, торсықтағы, ағаш күбідегі) осы қорды сарықпай, биенің жылы сүтін саумалдап, жаңғыртып отырады. Жаңа сүт құйған сайын 20-30 минуттей пісіп, жаңа сүт пен қорды мұқият араластырып, ашуын басып отырады. Көп сапыру арқылы қымызға ауа көп сіңіріліп, ашыту барысы өрістейді. Қымыз тәулігінде толық жетіледі. Дәстүрлі қымыз дайыңдауда қымыз ашытатын ыдысқа үлкен мән беріледі. Қымыз әдетте, арнайы әдіспен соғымға сойылған семіз жылқының терісінен тігіліп, өңделіп, ысталған сабада, торсықта немесе қарағайдан, басқа да ағаштан жасалған күбіде ашытылады. Екінші, соңғы кезде сүт өңдеу зауыттарында қолданылып жүрген қымыз дайындаудың өнеркәсіптік тәсілі. Бұл әдіс бойынша арнайы ашытқыларды 20-24 Цельсий градусына дейін жылытып, үстіне қышқылдығы 6 Тернер градусынан аспаған бие сүтін қосып, мұқият араластырылады. Бұл қоспа күбі тәріздес емен ыдыстарда 2-3 сағат тұрғаннан кейін тағы 1 сағат бойы мұқият араластырылады. Содан соң 0,5 литрлік шөлмектерге құйылып, ауа жіберместей жабылған күйде жылылығы 20-22 Цельсий градусыңдағы жылы бөлмеде 30-40 минут ұсталып, 10-14 сағат бойында 4-6 Цельсий градусына дейін суытылады. Осы уақытта қымыз толық жетіліп, ішуге дайын болады.
1. А. Нұржанова «Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы» Оқу құралы «Фоллиат» баспасы, Астана 2010
2. Л. М. Сарлыбаева «Азық түлік өнімдерінің жалпы технологиясы» Алматы 2014
3. С. Ж. Баубеков, А. У. Тайчибеков «Ет өнімдерін өндіру технологиясы» Оқулық « Эверо» Алматы 2014
4. Т. М. Жамансарин «Ет және сүт өндірісі орындарындағы сан – гигиеналық шаралары» Оқулық. Алматы 2014
5. «Мал азығының қоректілігін бағалау және мал азықтандыру» Ә.Ә. Егеубаев, Қ. А. Ахметов
6. Б. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
        
        Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті БАӨЖТақырыбы: Жылқы және түйе сүтін алғашқы ... ... Д. ... ... А. ... қаласы2014ЖоспарКіріспеНегізгі бөлім1.1. Жылқы сүтін алғашқы өңдеу1.2. Түйе сүтін алғашқы өңдеуҚорытындыПайдаланылған әдебиеттер тізіміКіріспеҚымыз дайындау - бие сүтін ашытып қымыз жасау ісі мен ... ... ... ... ... ... біршама айырмашылығы бар екі технологиялық тәсілі қолданылады. Бірінші, кең тараған дәстүрлі тәсіл ... ... ... ... ашытқысын, яғни қымыз қорын, дайындайды. Оны бие сүтіне сүр ... ... сүр ... ... сүйемін не малта салып, болмаса ашыған көженің суын қысып ... ... ... ... ... ... ашытатын ыдыстағы (сабадағы, торсықтағы, ағаш күбідегі) осы қорды сарықпай, биенің жылы сүтін саумалдап, ... ... Жаңа сүт ... ... 20-30 ... ... жаңа сүт пен ... мұқият араластырып, ашуын басып отырады. Көп сапыру арқылы қымызға ауа көп сіңіріліп, ашыту барысы өрістейді. Қымыз тәулігінде толық ... ... ... ... қымыз ашытатын ыдысқа үлкен мән беріледі. Қымыз әдетте, арнайы әдіспен соғымға сойылған ... ... ... ... ... ... сабада, торсықта немесе қарағайдан, басқа да ағаштан жасалған күбіде ашытылады. Екінші, соңғы кезде сүт өңдеу зауыттарында қолданылып жүрген қымыз ... ... ... Бұл әдіс ... ... ... 20-24 ... градусына дейін жылытып, үстіне қышқылдығы 6 Тернер градусынан аспаған бие сүтін қосып, ... ... Бұл ... күбі ... емен ыдыстарда 2-3 сағат тұрғаннан кейін тағы 1 ... бойы ... ... ... соң 0,5 ... шөлмектерге құйылып, ауа жіберместей жабылған күйде жылылығы 20-22 ... ... жылы ... 30-40 минут ұсталып, 10-14 сағат бойында 4-6 Цельсий градусына дейін суытылады. Осы уақытта қымыз толық жетіліп, ішуге дайын ... және түйе ... ... ... ... ... ... ішіндегі ең құрметті дастарқан дәмінің бірі. Бие сүтінен даярланатын қымызды көптеген көшпелі халықтар- қазақтар, қырғыздар, башқұрттар баяғы заманнан ... ... ... ... 5 ... грек ... Герадот, көшпелі скифтер бие сүтінен қымыз даярлаған- деп жазды. Қымызды ... оның дәмі және адам ... ... ... ... ... ... деректерді 1256 ж татар жеріне саяхат жасаған француз Вильгельм Рубрикас қалдырған. Қымыз жөнінде Италия саяхатшысы М. Полоның да естеліктері бар, ол ... ... ... ең ... ... деп ... және қымыздың дәмділік қасиетін атап көрсете отырып, оны "Ақ ... ... ... ... ... ... ... ем болып, сауға қуат берген осы қымыз. Бие сүтінде қкнт қант көбірек болады, оны жаңа ... ... ... ... ... болады. Бие сүтінің қымыз болып ашуына себеп болатын да осы қасиеті. ... ... 3-4 % ... таза ... ... Бие ... ... құрамы процент есебімен алғанда мынадай болып келеді: сүттегі қант-6.7%, жалпы белок-2.0 %, казеин-50.7%, минералды тұздар-0,5%, май- 1.3-2.0%, витаминдер: А вит.- ... С вит.- ... ... витаминдер, Д вит., Е вит.-0.65-1.05 мгҚымыздың құрамына кіретін түрлі заттардың бәрі де адамның бойына жақсы сіңеді. Майы ... ... ... Аз ... ... сүт және көмір қышқылдары адамның тәбетін ашып, асқазанның жақсы жұмыс істеуіне жағдай туғызады.Бие сүтінде  витамині мол ... ... да ... ... ... үшін ... жоғары. Сондықтан да туберкулезді қымызбен емдейтін ең алғашқы курорт 1858 жылы Самара қаласының ... ... ... ... ... және ... да ... байланыстыра отырып, өкпе, сүйек және бүйрек туберкулезін, жүрек, қан тамырлары ... ... ... ... ... зат ... ... қолданады. Антибиотикалық дәрі- дәрмектер қымыздың құрамындағы:витаминдермен, қоректік заттармен, ашытқылармен қосылып организмге оңай сіңеді. Өзінің адам организміне жасайтын күрделі және әр ... ... ... ... ... көзі ретінде ықпал етеді және маңызды тамақ өнімі болып ... ... ... және ... ... мұндай байланысы бүгінде  өзге өнімдер мен сусындардың ешбірінде де кездеспейді.Қымызды жүйелі түрде қабылдаудың әсерінен өкпенің сиымдылығы, ... ... ... ұлғаяды, тыныс алу, зат алмасу жақсарады, қан ... ... ... артады, лейкоцит саны артса, қайта қалпына келеді, эритроциттердің шөгу реакциясы жиілеген болса, қайта ... Нерв ... де ... ... тыс ... ... ішкен адамның бойында сергектік пайда болады.Бие сүтіндегі белоктардың биологиялық және емдік қасиеттері. ...  -  ... ... сыр және т.б. құнды тағамдар дайындалады. Қазақы бие және ... ... ... де орта ... ... ... ... белоктары көбірек болады. Мұны К.И.Дүйсембаев пен Ғ.М.Меңдіханов жасаған кестесінен көреміз.Казеиннің сарысу белоктарына қатынасы қазақы биелер тобы үшін.Қазақы бие                      ... ... ... белокказеинсарысу белок10,82+0,010,89+0,090,79+0,040,95+0,1220,71+0,051,00+0,030,70+0,051,02+0,093  0,78+0,051,22+0,070,90+0,070,96+0,0840,92+0,061,02+0,060,99+0,020,90+0,1050,94+0,051,13+0,070,95+0,040,97+0,086097+0,040,91+0,060,95+0,040,94+0,0570,76+0,051,01+0,050,68+0,051,07+0,08Орта есеппен0,841,030,850,97Лактоферрин- полифункционалды  белок. Ол антиканцерогендік эффектпен қатар, жоғары антибактериалдық, антивирустік, ... және ... ... ... бере алатын  қасиетке ие. Сонымен қатар табиғи иммунитетті реттеп, организмде қатерлі ісіктердің пайда болуын тежейді. ... ... ... ... ... ... Солардың бірі Лапорт, әйел сүтінен Р.И.Якубовскойдың жетекшілігімен  П.А.Герцен ...   
        
      

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жылқы және түйе сүтін алғашқы өңдеу10 бет
Жылқы және түйе сүтін алғашқы өңдеу жайлы7 бет
Жылқы мен түйе сүтін алғашқы өңдеу туралы11 бет
Жылқы және түйе сүтін алғаш өңдеу6 бет
І.есенберлиннің “көшпенділер” романындағы жылқы атауларының этнолингвистикалық мәні41 бет
Ірі қара шаруашылығы, ірі қара еті мен сүтін өндіру технологиясы30 бет
Автолиздің ерте мерзімдегі жылқы және қой еті өнімдерінің технологиясын дайындау62 бет
Алматы облысындағы түйе сүтiнiң физико-химиялық қасиеттерi21 бет
Ауыр жүк тартушы жылқы тұымдары15 бет
Бие сүтінің химиялық құрамы32 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь