Нан және нан өнімдерін өндіру желісіндегі қамыр араластыру машинасын жөндеу туралы

I.Кіріспе
1.1. Нан зауытындағы нан өндіру және оның принципиалдық сұлбасы.

II.Негізгі бөлім
2.1. Қамыр илеу процесінің жалпы түсініктемесі.
2.2. Қамыр илеу машинасының классификациясы.
2.3. Автоматты басқару теорясының негізгі анықтамалары мен классификациясы.

III.Қорытынды
3.1. Нан өндірісіндегі қамыр илеу машинасын техникалық. программалық жабдықтармен қамтамасыздандыру мәселелері.
Нан зауытындағы нан өндіру және оның принципиалдық сұлбасы Астықтан алынатын ең маңызды өнімдердің бірі - нан және нан өнімдері. Нан және нан өнімдері тұрғындардың тамақтануында негізгі орын алады. Бұл өнімдерді күнделікті қолданылып отырады, сондықтан да тағамдық құндылығы жоғары болып саналады. Нан адамға қажетті минералдық заттардың жеткізушісі. Халқымызды жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы бұл – алатын шикізаттарды дер кезінде ысырапсыз, шығынсыз, ұтымды, тиімді пайдалану, ал жақсы өмір қозғалысын қамтамасыз ету үшін ортамызды үнемі қажетті энергиямен, яғни белокпен, амин қышқылдарымен, май қышқылдарымен, минералды заттармен, витаминдермен қамтамасыз етіп отыру. Бұл энергия көздері нанда көп кездеседі және организмге күнделікті түсіп отырады. Халықты жоғарғы сапалы тағамдармен қамтамасыз ету ең негізгі кезек күттірмейтін міндет. Сондықтан барлық тағамдар, оның ішінде астық және оны өңдегенде алынатын өнімдер барлық жағынан алға қойылған шартқа сәйкес болу керек. Нан пісіру өндірісінің наны мен өнімдері біздің өмірімізде орасан зор рөл ойнайды. Нан адамның тағам рационында, әсіресе нан өндірісі терең және ежелгі дәстүрлермен байланысты біздің мемлекетімізде маңызды орынға ие. Нан ерекше дәмімен, хош иісімен, қоректілігімен, сұрыптамасының әртүрлілігімен бұрыннан әйгілі. Қазір формалық және жалпақ таба нандардың әр түрін ғана емес, сонымен бірге батон тәрізді өнімдер, кондитерлік өндіріс өнімдері, сонымен қатар нан пісіру өндірісінің өнімдерінің бүкіл спектрін алуға болады. Нан – адам ағзасы үшін қажетті заттардың үлкен көлемінен тұратын пайдалы биологиялық өнім. Бұл ақуыздар, ақуыз байланыстары, жоғары молекулалы майлар, крахмал, сонымен қатар витаминдер. Әсіресе нанда адамның нерв жүйесінің қалып функциялануы үшін қажетті В тобының витаминдері көп болады. Нан өндіру процесі икемді, күрделі әрі бейнетті. Нан бөлкесі пештен шығуы үшін ол көптеген машиналар мен технологиялық агрегаттардан өтуі қажет. Өндіру процесі 12 сағатқа дейін жалғасады. Нан және түрлі нан азықтарының технологиялық процесі келесі алты кезеңнен тұрады: шикізатты қабылдау және сақтау; шикізатты өндіріске қосуға әзірлеу; қамыр дайындау; қамырды өңдеу; пісіру және пісірілген өнімдерді сақтау, оларды сауда торабына жіберу.
1. Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров «Тамақтану кәсіпорынының жабдықтары» Ы. Алтынсарин атындағы Қазақтың білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж.
2. УМКД материалдары...
        
        Қазақстан Республикасының білім және ғылым МинистрлігіСемей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университетіСӨЖ №1Тақырыбы: Нан және нан өнімдерін өндіру желісіндегі қамыр ... ... ... ... Б. Н.  ... Джилкишева Ә. Г.Семей-2015ЖоспарI.Кіріспе1.1. Нан зауытындағы нан өндіру және оның принципиалдық сұлбасы.II.Негізгі бөлім2.1. Қамыр илеу процесінің жалпы түсініктемесі.2.2. ... илеу ... ... ... ... теорясының негізгі анықтамалары мен классификациясы.III.Қорытынды3.1. Нан өндірісіндегі қамыр илеу машинасын техникалық- ... ... ... ... ... нан ... және оның принципиалдық сұлбасы Астықтан алынатын ең маңызды өнімдердің бірі - нан және нан өнімдері. Нан және нан ... ... ... ... орын алады. Бұл өнімдерді күнделікті қолданылып отырады, сондықтан да тағамдық құндылығы жоғары ... ... Нан ... қажетті минералдық заттардың жеткізушісі. Халқымызды жоғары сапалы ... ... ... ету ... ... ... жолы бұл  -  ... шикізаттарды дер кезінде ысырапсыз, шығынсыз, ұтымды, тиімді пайдалану, ал жақсы өмір қозғалысын қамтамасыз ету үшін ортамызды үнемі қажетті энергиямен, яғни ... амин ... май ... минералды заттармен, витаминдермен қамтамасыз етіп отыру. Бұл энергия көздері нанда көп кездеседі және организмге күнделікті түсіп отырады. ... ... ... ... қамтамасыз ету ең негізгі кезек күттірмейтін міндет. Сондықтан барлық тағамдар, оның ішінде астық және оны ... ... ... ... ... алға ... ... сәйкес болу керек. Нан пісіру өндірісінің наны мен өнімдері біздің өмірімізде орасан зор рөл ... Нан ... ... ... әсіресе нан өндірісі терең және ежелгі дәстүрлермен байланысты біздің мемлекетімізде маңызды орынға ие. Нан ерекше ... хош ... ... ... ... ... әйгілі. Қазір формалық және жалпақ таба нандардың әр түрін ғана емес, ... ... ... ... ... ... ... өнімдері, сонымен қатар нан пісіру өндірісінің өнімдерінің бүкіл спектрін алуға болады. Нан  -  адам ағзасы үшін қажетті ... ... ... ... ... ... өнім. Бұл ақуыздар, ақуыз байланыстары, жоғары молекулалы майлар, крахмал, сонымен қатар витаминдер. Әсіресе нанда адамның нерв жүйесінің қалып функциялануы үшін ... В ... ... көп ... Нан ... ... икемді, күрделі әрі бейнетті. Нан бөлкесі пештен шығуы үшін ол көптеген машиналар мен технологиялық агрегаттардан өтуі қажет. Өндіру процесі 12 ... ... ... Нан және ... нан азықтарының технологиялық процесі келесі алты кезеңнен тұрады: шикізатты ... және ... ... өндіріске қосуға әзірлеу; қамыр дайындау; қамырды өңдеу; пісіру және пісірілген өнімдерді ... ... ... торабына жіберуҚамыр илеу процесінің жалпы түсініктемесі. Қамыр илеу процесі  -  шикізатты (ұн, су, ашытқы қамыр, тұз, ... ұн және ... да ... ... ... араластыру, осы қоспаға қажетті құрылымдық-механикалық қасиеттер беру, оны ауамен ... және ... ... ... ... үшін қолайлы жағдайлар құрудан тұрады. Илеу жай ғана механикалық процесс емес, ол биохимиялық және коллоидтық көріністермен, араласып жатқан ... ... ... жүреді. Қамыр илеу процесінің негізгі шиізаты  -  ұн мен ашытқы қамыр болып табылады. Осы ... ... ...  -  онда ... ... және көбейеді;  -  ақуызды заттар ... және ...  -  ... иіс ... су ... ... жинақталады. Ашытқы қамырдың дайындалу технологиясы ұнның сұрыпына, нан пісу қасиетіне, өнім рецептурасына және ... да ... ... ... ... ... ... ашытқы қамыр ылғалдылығы 47 -- 50%, тоқаш өнімдерінде 44 -- 46 % болу ... осы ... үшін ... ... түрлі шамасымен түсіндіріледі. Болжырдың(клейковина) 18 дезегрегациясын тоқтату ... ... ұнды ... ... ... ... ... төмендетеді. Егер де ұнның болжыры короткорвущаяся болса, онда ашытқы қамырдың ылғалдылығын 2 -- 3% ... ... ... ... үшін ... ашытқы саны 0,5 -- 4 % болу керек. Ашытқы ашытқы қамырдан әрдайым жылырақ ... ... ... көбеюі үшін ашытқы қамырдың температурасы 28 -- 29°С болу керек. Жаз мезгілде (әсіресе оңтүстік ... ... 2 -- 4 °С ... ал қыс ... 2 -- 4 °С ... Гидролитикалық процесті тоқтату үшін, әлсіз ұн мен көтеріңкі ... ... ұнды ... ... ... ... ... қамырдың) температурасын 2 -- 3 °С төмендетеді. Ашытқыда рецепт бойынша тұз болады. Ол ... ... ... және ... ... Егер ... қамырдың қышқылдығын көбейтсе, онда оған сүттің сарысуын, піскен ашытқы қамыр порциясын ... ... ... Егер ... майқоспа өнімдеріне дайындаса, онда ашытқы қамырға сүт пен ... ... ... ... ... илеу процесі үш тізбекті сатыдан тұрады: механикалық араластыру, құрылымның түзілуі және пластификация. Механикалық араластыру құрамдастардың ... ... ... үш фазалы қоспасының түзілуімен бітеді. Араластыру процесінде ... ... ... ... дисперсиялануы, агрегациясы жүреді. Бұл сатыны жылдамырақ істеген жөн. Мұндай жағдайда энергияны ... ... ... ... ... болады. Екінші саты  -  құрылымды түзу  -  ылғал мөлшерін теңестірумен, ылғалдың ұнның бөлшектері арасына ... ... ... және ... ... суда ... құрамдастарына өтуімен сипатталады. Мұнда қоспаны қозғалтуға күш жұмсалымы жоғарылайды және соған сай, араластырушы машинаның ... ... ... Ісінгенде ылғалдың көп бөлігін ақуыздық заттар сіңіреді. Ұн ... суды ... 30%-ға ... ... ... жұту ... ақуызға қарағанда жоғары. Қамырдың жабысқақтығы жоғарылайды. Екінші сатының жүру жылдамдығына ұнның қасиеттері, крахмал түйіндерін майдалау дәрежесі, температура және ұнға қосылатын ... ... әсер ... ... ... ... ... ұлғайып, ісінген крамхал түйірлері мен ұнның ерімейтін бөлшектерін бекітетін балауыздық қаңқа түзеді. Илеудің ... ... ... ... ... ... ... саты  -  пластификация  -  крахмал түйіршіктерінің құрылымдық өзгеруі және крахмал түйірлерін байланыстыратын балауыздық ... ... ... ... олар ... ... және ... өзгеріске ұшырайтын ақуыздық пленкамен бүркеледі. Полипептидтердің шиыршық тәрізді молекулалары жарылады және ... ... ... 19 ... ... жұмсартады. Үшінші сатыда қамырдың құрылымы теңесіп, оның ұсақталуы жүреді, ол әрі қарай ашығанда біртекті ұсақ борпылдақтың ... ... ... ... ... ... ... салыстырмалы бағалағанда құрылымның түзілу механизмі әртүрлі түрдегі деформацияларды жүзеге ... илеу ... ... ерекшеленетінін ескеру қажет. Созылудың деформациясында ақуыздық тізбектердің және олардың бағытталуы деформациялайтын күш бағытына созылуы болады. Созылу ұзын ... ... ... ... қамтамасыз етеді, олар жеке фрагменттерге аз бөлінеді, полимер торының түйіндерінің санын азайтады және үлкен ұзындыққа созылады. Мұндай балауыз ... ... ... және қамырдың аз серпінділігін қамтамасыз етеді. Жылжымалы деформацияда полимердің механикалық деструкциясы қарқынды жүреді, тізбектер ... ... ... ... олар ... ... үлкен серпінділік пен аз созылыңқылыққа ие болатын тығыз торды түзеді. Ақуыз макромолекулаларының ұнның ... кіші ... мен ... ... ... ... илеуде қысу  -  жылжыту деформацияларын қоспай-ақ макромолекулалар баяу және толықтығы аз ... ол ... ... ... ... ... ... түзілуіне қатысатын ақуыз тізбектерінің үлесін азайтуы қажет. Осылайша, жылжудың деформациясы басым жағдайда қамыр жартылай фабрикаттарының жабысқақ  -  ... ... ... ... ... ... үйлесуі нан сапасының жақсаруын, әсіресе, әлсіз ұнды қайта өңдегенде форма тұрақтылығын ... ... ... оның тұтас ортасы бұзылмайтын материалдың жылжу жылдамдығында жүргізілуі қажет, ал жұмыс беткейлері ... ... мен ... ... келтірілді, илеуші камера ішінде қамырдың жеке көлемдері пластификатордың жұмысшы органдарында едәуір ауысуы (лақтырылуы) ... ... ... ... ... ... ... сырғанамай, домалайтын және қысылғанда онда деформациялайтын пластификация тәсілдері перспективалы болып табылады.Қамыр илеу машинасының классификациясы. Өңделетін қоспаға жұмыс ... ... ... ... илеуші машиналар үш топқа бөлінеді:  -  қарапайым ақырын жүретін, оларда жұмыс процесі қамырдың айтарлықтай жылуымен жүрмейді, илеуге 5-12 Дж/г ... ...  -  ... ... ... ... ілеу машинасы), жұмыс процесі қамырдың 5-7 0С жылуымен жүреді, илеуге 15-30 Дж/г ... ...  -  ... ... (өте ... олард илеу қамырдың 10-200С жылуымен жүреді, және илеуші камера корпусының сулы ... ... ... илеу үшін ... суды алдын ала салқындатуды талап етеді, илеуге 30-45 Дж/г ... ... 20 ... ... ... ... байланысты машиналарды горизонтальді, иілген және вертикальді осьтерімен бөледі. ... ... ... ... ... илеуші органның айналмалы, планетарлы, күрделі жалпақ және кеңістікті қозғалысты болады. Илеудің әртүрлі сатыларында қажетті параметрлерді қамтамасыз ететін илеуші камералардың санына ... бір ... екі ... және үш камералы қамырилеуіштер болып бөлінеді. Басқарудың қолданылған жүйесіне байланысты қамыр илеуші машиналар қолмен, ... ... және ... ... ... ... ... нан пісіру өнеркәсібінде қарқынды илеуші жылдам жүретін илеуші машиналар қолданыла бастады. Мақсаты ... ... ... ... ... оның ... ... Мұндай илеуде балауыздың макромолекулалары біртіндеп дезагрегацияланады, одан кейін олар құрылымы қайтадан құрылады, бұл оның эластикалығын жақсартады. ... ... ... және ... ... жоғарылататын  -  амилазаның әсеріне икемді болады; газ түзу өседі. ... ... ... ... ... ... баяулайды. Автоматты басқару теорясының негізгі анықтамалары мен классификациясы. Автоматика элементтерінің қолдану және технологиялық ерекшеліктерін айқындайтын арнайы сипаттамалар мен параметрлері ... ... ... ... ... ... ... жатады. Статикалық сипаттама деп, тұрақталған режим кезінде Хшығ шамасының Хкір шамасына тәуелділігін айтады: Хшығ=f(Хкір) (1.1) 23 Динамикалық ... ... ... ... яғни кірістік шаманың шапшаң өзгерген сәттеріндегі жұмысын бағалау үшін пайдаланад. Оны өтпелі сипаттамамен, беріліс функциясымен және ... ... ... ... сипаттама Хшығ шығыстық шаманың t уақытқы тәуелділігін көрсетеді: Хкір кірістік сигналының секірмелі өзгерісі кезінде Хшығ= f(t). Хшығ шығыстық шаманың Хкір ... ... ... ... ... ... деп ... яғни Кст = Хшығ/ Хкір. Бейсызықты сипаттамасы бар элементтер үшін Кд динамикалық беріліс коэффициентін пайдаланады. Кд ... ... Ксал ... ... ... ... ... шамасының салыстырмалы өзгерісінің кірістік шамасының салыстырмалы өзгерісіне қатынасына тең: Ксал= Хкір Хкір н Хшы Хшы н / . / . , (1.2) ... ...  -  ... ... номинал мәндері; Хкірн.  -  кірістік шамалардың номинал мәндері. Сезімталдық деңгей шығыстық шаманың айтарлықтай өзгерісі байқалатын кірістік шаманың ең кіші ... Ол ... ... ... арасындағы үйкеліс, саңылаужәне люфтінің салдарынан болады. Ауытқу бойынша басқару ... ... ... ... жүйелердің артықшылығына кері байланыстың болуы жатады. Ақпарат ... ... ... кері ... ... ... кері байланыс деп атайды.Кері байланыс оң және теріс, қатаң және икемді, негізгі және қосалқы болып ажыратылады. Басқару жүйесінің ... ... ... ... ... ... ... Құрылымдық схемасындағы бөліктері арасындағы берілетін әсердің ағыны мен жолын көрсететін қарапайым құрамдас бөлігін құрылымдық схеманың байланысы деп ... ... ... ... ... ... басқару жүйелерін үзіліссіз және дискретті деп ажыратады. Егер басқарылатын шама орнықты режимде ... ... ... ... ... онда автоматты басқару жүйесі статикалық деп аталады, ал тәуелді болмаса астатикалық деп ... ... ... ... сәйкес немесе жүйе элементтеріне өрнектейтін дифференциалдық теңдеудің түріне қарай жүйелерді сызықты және бейсызықты деп бөледі.Сызықты жүйелердегі ... ... ... ... және ... теңдеулермен жазылады. Егер жүйедегі ең болғанда бір элементтің кірістік және шығыстық сигналдарының арасында бейсызықты тәуелділік ... онда ол жүйе ... , ... ... ... сызықты сипаттамалар арқылы жуықтауға болмайды. 24 Жүйенің орнықталағы деп оның тепе - теңдік күйінен ауытқуына себеп болған әсерді алып ... ... ... ... ... ... қабілеттілігін айтады. Орнықтылыққа зерттеу бойынша бірнеше әдістері бар: Ляпунов, Раус - Гурвиц критерийі, ... ... және ... ... [3]. ... реттеу жүйесі технологиялық процестің параметрлерін әр мезеттегі ... ... ... ... ... ... арналған құралдар мен әдістерді қамтиды.Нан өндірісіндегі қамыр илеу машинасын техникалық- программалық жабдықтармен қамтамасыздандыру мәселелері. Matlab келесі комплекс Matlab+Simulink+Toolbox+Blockset түрінде ... Toolbox және Blockset ... ... Math Works ... ... Matlab және Simulink ... кеңейтулерін атайды. Matlab жүйесінің негізгі есептерінің біреуі қуатты бағдарламалау тілін пайдаланушыға ұсыну болып табылады.Бұл тіл техникалық және математикалық есептеулерді жасауға ... және ... ... іске ... көп жылдары қолданылған дәстүрлі бағдарламалық тілдердің мүмкіншіліктерінен асып кеткен. Simulink  -  ... ... ... ... әртүрлі инжерерлік және ғылыми есептерді шешуге құралдар жиындарының өте көптігі Matlab жүйесінің кең қолданылуының себебінің бірі болып табылады. Осы құралдар ... Simulink ... ... орны бар. Simulink ... - ... ... тілін қолданатын, динамикалық жүйелерді модельдеу және анализдеуге негізделген интерактивті орта. Simulink жүйесі: - сызықты немесе бейсызықты үздіксіз, дискретті және ... ... ... ... ... - ... құрамында блоктардың (үздіксіз элементтер, дискретті элементтер, математикалық функциялар, бейсызықты элементтер,сигналдар көздері, көрсету құралдары, қосымша блоктар) кең ... ... ... жаңа жүйелерді жасауға қолдануға болады; - блок-диаграммаларды құрамдасқан ... ... ... береді,сондықтан модель құрылымын иерархты көрсетуге болады; - уақыт бойынша құрылымы өзгеріп тұратын жүйелерді жобалауға мүмкіндік бар, бірақ осындай ... ... SIMATIC S7-300  -  бұл кіші және ... ... автоматты жүйесін құруға арналған модульді бағдарламалаушы контроллер (1.4 ... ... ... ... шынайы салқындатқышпен жұмыс жасау, локальді структураның қолданылуы және енгізу-шығару үйлесімі, кең 25 ... ... ... ... ... ыңғайлы және өндірістегі автоматты басқару жүйесін құру үшін пайдалы шешімдер қабылдау үшін өте қолайлы. Контроллерді эффективті ... ... ол әр ... ... ... ... қолдануы, функционалды модельдерді және коммуникациялық процестерді қолдану болып табылады. 1.4 сурет - SIMATIC S7-300 ... SIMATIC ...  -  дің ... ...  -  ... өлшеу қондырғылары және басқасы;  -  арнайы мақсаттағы автоматты машиналарға;  -  ... ... ... ... ... және ... құралдарға;  -  автоматты реттеу жүйесін құру және позициялауға. STEP 7  -  бұл SIMATIC S7-300/S7-400/WIN AC ... ... ... ... ... ... ... Оның құрамына аппаратты конфегурация жасау және өндірістік сеттерді, параметрлерді күйге келтіру, программалау, диагностика және ... ... күту ... ... құрал жабдықтар жүйесін күту сияқты барлық құрал жабдықтар спектрі кіреді. STEP пакетінің негізгі ... ... ... контроллерді қолданып, өндірістік компьютерлерде, өндірістік байланыстардың сетьтік структурасында автоматизация проекттерін комплексті түрде жетілдіріп базаланады. Бұған ... ... тек қана ... ... ... ... STEP 7-ге қиын проекттерді оңайлату үшін құрал саймандармен толықтырулар жасалады. 26 STEP 7 ... ... ... ... және блоктағы барлық файлдар мәліметін қосады. Олардың шақыру механизмы шақыру қосалқы программасын еске түсіреді. Ол ... ... ... ... ... ... ... дайын блоктарды бір программадан басқа ға ауыстыруға көмектеседі. STEP программасы организацонды блок (ОВ), функционалды блок (FB), функциалар (FC), мәліметтер ... (DB) және де ... ... ... CPU ... функционалды жүйелік блок (SFB), жүйелік функция (SFC) және жүйелік мәліметтер блогынан құралады. STEP 7 мықты жүйелік бұйрықты ұстанады.Ол әр ... ... және ... ... ... әдебиеттер:* Ш. Тілегенов, Күзембаев, Н. Өсеров  Ы. ... ... ... білім академиясының Республикалық баспа кабинеті, 1999 ж. * УМКД материалдары...* Интернет желісі:kstu.kzwikibit.me  
        
      

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 9 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Нан және нан өнімдерін өндіру желісіндегі қамыр бөлгішті жөндеу7 бет
Қамыр илеу жабдығын жетілдіріп, нан өндіру желісіндегі қамыр араластыру машинасын жөндеу10 бет
: автомобиль жолдарының жабындарын қалпына келтіру және жөндеу машиналары мен жабдықтары3 бет
«Ақсай» нан комбинаты25 бет
«Бек-сервис» ЖШС жылжымалы құрамына ТҚК мен жөндеу жұмыстарын ұйымдастыру және басқару37 бет
«компания «жол жөндеуші» ЖШС туралы жалпы түсінік35 бет
«Нанокеуектікремнийдің тунелді өткелінен құралған шалғай - барьерлік sno2/n-si күн элементін зерттеу»54 бет
«ОҚ Қазавтосервис» ЖШС жылжымалы құрамының агрегаттарды жөндеу учаскесінің технологиясын жетілдіру34 бет
Авто тасымалдауды және авто жөндеу кәсіпорындарында өндірістік бағдарламалар жоспары34 бет
Автокөлік жолдарына жөндеуді ұйымдастыру туралы66 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь